การทำหมูกรอบ

วิธีการทาหมูกรอบ สูตรแรก แบบใช้เตาอบแทนการทอด เคร่ืองปรุงทใ่ี ช้  เหลา้ จีน ระดบั แอลกอฮอล์ 14-18%  พริกไทยป่ น  เกลือ  น้าสม้ สายชู ข้นั ตอนวธิ ีการทาหมูกรอบ  เตรียมหมูสามช้นั หนงั หนามา 1 ชิ้น  ใชท้ ่ีท่ิมหมูกรอบ หรือหากไมม่ ีใหใ้ ชอ้ ะไรแหลมๆ เช่น มีด หรือ สอ้ มเจาะหนงั หมูใหเ้ ป็นรูถี่ๆ เน่ืองจากสูตรน้ีไม่ไดต้ ม้ หมูกอ่ น จึงทาใหห้ นงั หมู เหนียวจึงจิ้มยาก เคลด็ ลบั อยูต่ รงท่ีการท่ิมรูดว้ ยเหลก็ แหลมทิ่มหมูกรอบใหท้ วั่ ๆ หนงั หมู ย่ิงท่ิมรูไดถ้ ี่มากเท่าไร กย็ ิง่ ทาใหห้ นงั หมูพองฟูไดม้ าก เท่าน้นั แถมรูท่ีเกิดจากการทิ่มดว้ ยที่ท่ิมหมูกรอบยงั ช่วยระบายความร้อนไมใ่ หม้ นั ระอุและระเบิดกระจายไปทวั่  พลิกหมูดา้ นเน้ือแดงข้ึนมา จากน้นั ทาเหลา้ จีนลงไปบนเน้ือแดงใหช้ ุ่มทุกซอกทุกมุม เหลา้ จีนจะช่วยดบั กลิ่นคาวของหมู และทาใหห้ มูมีรสชาติ และกลิ่นอายแบบตะวนั ออก  ละเลงพริกไทยป่ นและเกลือท่ีหมูดา้ นเน้ือแดงใหท้ ว่ั  เอาแผน่ ฟอยลม์ าห่อหมูไวเ้ ป็นรูปเรือ โดยใหด้ า้ นหนงั หมูอยดู่ า้ นบน แลว้ ทาดว้ ยน้าสม้ สายชูใหท้ ว่ั หนงั หมูจนชุ่ม  นาเกลือเมด็ ใหญโ่ ปะลงไปจนกลบหนงั หมูส่วนดา้ นบนใหม้ ิด พยายามอยา่ ใหเ้ กลือร่วงหล่นลงไปดา้ นขา้ งของฟอยล์ ทา่ นผูอ้ ่านไมต่ อ้ งกลวั วา่ จะ ทาใหเ้ น้ือหมูรสเคม็ เน่ืองจากเตาอบจะไมท่ าใหเ้ กลือเมด็ ใหญๆ่ ละลาย เคลด็ ลบั ของวิธีการน้ีคือการใชเ้ กลือเมด็ ใหญโ่ ปะลงบนหนงั หมูกเ็ พื่อให้ เกลือดูดซบั เอาไขมนั ของเน้ือหมูออกมาจนแหง้ ทาใหไ้ มต่ อ้ งตม้ เน้ือหมูกอ่ นแลว้ คอ่ ยเอาไปตากแดด ข้อควรระวงั หา้ มใชเ้ กลือป่ นโดยเด็ดขาด เพราะเกลือป่ นจะละลายลงไปตามรูท่ีเราทิ่มดว้ ยเหลก็ แหลม ซ่ึงจะทาใหห้ มูเคม็ ในที่สุด  เอาเน้ือหมูท่ีโปะเกลือเรียบร้อยแลว้ ใส่ถาดเตรียมเขา้ เตาอบ ปรับอุณหภูมิของเตาอบไวท้ ี่ 210 องศาเซลเซียส และเอาเขา้ เตาอบโดยไมต่ อ้ งใช้ พดั ลมชว่ ย ใชเ้ วลาประมาณ 50 นาที  เม่ือเสร็จสิ้นการอบ เปิ ดฝาเตาอบทิง้ ไวส้ กั ครู่ใหเ้ น้ือหมูหายร้อนก่อน แลว้ จึงคอ่ ยเอาออกมาลอกเกลือดา้ นบนออกจากหนงั หมู  จะสงั เกตไดว้ า่ เกลือดา้ นที่สมั ผสั กบั หนงั หมูจะเปล่ียนเป็นสีออกน้าตาล เพราะเกลือทาหนา้ ที่ดูดซบั ไขมนั และความช้ืนออกมาจากเน้ือหมูจน เกือบหมด ผลลพั ธ์ท่ีไดค้ ือหนงั หมูท่ีค่อนขา้ งแหง้ จากน้นั ลอกเกลือที่โปะอยูด่ า้ นบนทิง้ พยายามเช็ดเกลือออกใหห้ มด  ในข้นั น้ีหนงั หมูท่ีไดจ้ ากการอบจะยงั ไมพ่ องเป็นหมูกรอบ ใหเ้ อาเน้ือหมูออกจากฟอยล์ แลว้ จบั วางในถาดที่มีตระแกรงรองเพ่ือเตรียมการนาเขา้ เตาอบอีกคร้ังหน่ึง เคลด็ ลบั ของการใชต้ ะแกรงรองก็เพือ่ ท่ีจะทาใหเ้ น้ือหมูทุกดา้ นไดส้ มั ผสั กบั ความร้อนจากเตาอบไดอ้ ยา่ งทว่ั ถึง  เอาเขา้ เตาอบที่อุณหภูมิ 230-240 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 15 นาที ปรับเตาอบใหเ้ ขา้ สู่โหมด \"ยา่ ง\"  หากหนงั หมูเร่ิมพองแลว้ กใ็ หน้ าออกจากเตาอบ แตถ่ า้ ยงั พองไมม่ ากกใ็ หเ้ พ่ิมเวลาอีกประมาณ 5 นาที เสร็จแลว้ ครับ หมูกรอบสูตรใช้ \"การอบ\" แทน \"การทอด\" แทบจะไมม่ ีมนั เลยครับ