อาหารเหนือ

อาหารเหนือ “น่าน”

นำ้ พริกหนุ่ม พริกหนมุ่ พริกหนมุ่ คอื พริกสดท่ยี งั ไมแ่ กจ่ ดั นำ้ พริกหนมุ่ เป็ นนำ้ พริกท่มี ลี กั ษณะข้น เป็ นอำหำรพนื ้ บ้ำนล้ำนนำที่รู้จกั กนั ทว่ั ไป มี จำหนำ่ ยแพร่หลำยแก่นกั ทอ่ งเทยี่ ว นิยมซือ้ เป็ นของฝำก รับประทำนกบั แคบหมู บำงสตู รใสป่ ลำร้ำสบั และกะปิ หอ่ ใบตอง ยำ่ งไฟ บำงสตู รใสน่ ำ้ ปลำกบั เกลอื แล้วแตช่ อบ(เสำวภำ ศกั ยพนั ธ์ และยพุ ยง วจิ ิตรศิลป์ , 2538, หน้ำ 84; รัตนำ พรหม พชิ ยั , 2542, หน้ำ 3257, ศรีวรรณ จำรัส, สมั ภำษณ์, 14 มถิ นุ ำยน 2550) ส่วนผสม 1. พริกหนมุ่ ยำ่ งไฟ 5 เมด็ 2. หอมแดงยำ่ งไฟ 5 หวั 3. กระเทยี มยำ่ งไฟ 8 กลบี 4. เกลอื 1/2 ช้อนชำ 5. ผกั ชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 6. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ เคร่ืองเคียง 1. แค 2. ถวั่ ฝักยำว 3. กระถิน 4. มะเขือเปรำะ 5. มะเขือยำว

ไส้อ่ัว คำวำ่ อว่ั หมำยถงึ แทรก หรือยดั ไว้ตรงกลำง ไส้อวั่ จงึ หมำยถึงไส้ที่มีกำรนำสงิ่ ของยดั ไว้ กำรทำไส้อวั่ นิยมใช้ไส้หมแู ละ เนอื ้ หมู กำรทำไส้อวั่ เป็ นวิธีกำรถนอมอำหำร ให้สำมำรถรับประทำนได้นำนขนึ ้ คอื ประมำณ 1-2 วนั (รัตนำ พรหมพิชยั , 2542, 7257) แตถ่ ้ำเก็บไว้ในทเ่ี ยน็ หรือปัจจบุ นั มีกำรบรรจถุ งุ แบบสญู ญำกำศ ก็เก็บไว้ได้นำนมำกยงิ่ ขนึ ้ กำรทำให้ไส้อว่ั สกุ จะใช้วิธีปิ ง้ หรือทอดก็ได้ (ศรีนวล อภวิ งศ์, สมั ภำษณ์, 9 กรกฎำคม 2550) ส่วนผสม 1. เนอื ้ หมบู ด 1 กิโลกรัม 2. ไส้หมู 300 กรัม 3. ใบมะกรูด 10 ใบ 4. ผกั ชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ 5. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ เคร่ืองแกง 1. พริกแห้ง 10 เมด็ 2. ขำ่ หน่ั 1 ช้อนโต๊ะ 3. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 4. หอมแดง 10 หวั 5. กระเทยี ม20 กลบี 6. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ 7. เกลอื 1 ช้อนชำ