ขนมไทย

47 ลักษณะตลาดขนาดค่อนข้างใหญ่เน่ืองจากขนมและของขบเคี้ยว สามารถเข้าถึง ทุกกลุ่มเป้าหมายได้ง่าย โดยไม่จำเป็นต้องมีการแบ่งกลุ่มลูกค้าย่อย ทำให้ง่ายต่อ ผูป้ ระกอบการในการกำหนดกลยุทธ์ต่างๆ รวมไปถึงการเจาะตลาด อีกทั้งเป็นกลุ่มตลาด ทค่ี ่อนขา้ งใหญ่ ดังน้ัน จึงนับไดว้ ่าตลาดขนมไทยและขนมขบเคี้ยวของไทยยังมีศักยภาพ ที่นา่ สนใจเป็นอย่างยิง่ ขนมไทยยังพลิกรูปโฉมนำเทคโนโลยีมายืดอายุขนมให้ยาวนานขึ้นทำให้ขนมไทย ไม่เพียงพลิกฟื้นเศรษฐกิจในครอบครัว แต่ยังสามารถขยายตัวเป็นสินค้าส่งออกได้ โดย ตลาดสง่ ออกขนมท่สี ำคัญนั้น สว่ นใหญ่จะสง่ ออกไปยังประเทศในภมู ิภาคเอเชียเป็นหลัก อาทิ จีน ลาว ฮ่องกง กมั พูชา ไต้หวนั เวียดนาม สิงคโปร์ มาเลเซยี และพม่า โดยเฉพาะ ประเทศในแถบอินโดจีน ได้แก่ ลาว กัมพูชา เวียดนาม และพม่า ซึ่งนับวันจะมีบทบาท เป็นตลาดสง่ ออกขนมขบเคี้ยวทส่ี ำคัญของไทยมากขนึ้ ขนมไทย อาจถูกมองขา้ มว่าไม่ใช่สนิ ค้าเศรษฐกจิ แต่แท้จรงิ แล้วขนมไทยเป็น ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยพยุงฐานะทางเศรษฐกิจในครอบครัวได้เป็นอย่างดีและยงั ยกระดับภาวะ เศรษฐกิจของท้องถนิ่ ใหด้ ีขน้ึ ด้วย ขนมไทยไทยกลายเปน็ สินค้าเศรษฐกจิ ขนมไทยโบราณแต่เดิมท่ีมีมาถึงปัจจุบันหลายอย่างไม่ใช่ของไทยแท้แต่ได้รับ วัฒนธรรมจาก “มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (Marie Guimar de Pihna)” หร ือ “ท ้าวทอง กีบม้า”เป็นลูกคร่ึงโปรตุเกส-ญ่ีปุ่น และ “ประเทบังกลาเทศ” เบงกอลท่ีได้เข้ามารับ ราชการเป็น “หัวหน้าห้องต้นเคร่ือง” และได้ทำการสอนวิ ีการขนมดัดแปลงหลาย ประเภท ท้าวทองกีบม้าไดร้ บั ฉายาว่า “ราชินขี นมไทย” โดยตำหรบั ขนมหวานได้รับการ เผยแพร่จากท่านท้าวนั้นประกอบด้วย กะหรี่ปั๊บ ขนมหม้อแกง ทองม้วน ทองหยอด

48 ทองหยิบ ฝอยทอง สังขยา และขนมผิง ซึ่งขนมเหล่านี้ ในปัจจุบันได้รับความนิยมจาก ตา่ งชาติเพิ่มมากขน้ึ ขนมไทยกบั ความตอ้ งการจากนานาชาติ ขนมไทยเปน็ ที่ช่ืนชอบจากนานาชาติโดยประเทศไทยได้มกี ารส่งออกขนมไทยไป ยังประเทศต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นประเทศสิงคโปร์ มาเลเซียหรือเวียดนาม ซึ่งเป็นประเทศ เพอ่ื นบา้ นท่ีมกี ารทานขนมจากแป้งเหมือนประเทศไทย โดยประเทศเหล่านี้จะชอบทาน ขนมจำพวกขนมเหนียว ถั่วแปบ ฝอยทองกรอบ ส่วนประเทศทางย โุ รป เช่น อิตาลี ซึ่ง ชอบทานของหวาน อย่างเช่น ไอศกรีม หรือช็อกโกแลต ก็ปรากฏว่าขนมอย่างวุ้นกะทิ ขนมผิง ลกู ชุบ หรือขนมอย่างอาลัวท่ีได้ดัดแปลงโดยใช้ชอ็ กโกแลต คัสตาร์ดและนมเป็น ส่วนผสมเป็นท่ีนิยมมาก สำหรับทางฝ่ังสหรัฐอเมริกาเองยอดการส่งออกขนมไทยก็ เพิ่มขึ้น เนื่องจากมีคนเอเชียเขา้ ไปอยู่อาศัยจำนวนมาก โดยคิดเป็นสัดส่วน 4.2% ของ ประชากรทง้ั ประเทศหรือประมาณ 11.9 ล้านคน โดยเฉพาะแคลิฟอรเ์ นีย นิวยอร์กและ ฮาวาย สำหรับสินค้า OTOP ของไทยในส่วนของขนมหวานก็เป็นที่น่าจับตามอง ท้ังน้ี เน่ืองมาจากว่าจากการจัดอันดับผู้ค้าผลิตภัณฑ์ขนมไทย OTOP ในประเทศจีน ฮ่องกง ไต้หวันและสิงคโปร์พบว่าประเทศไทยได้รับความนิยมอยู่ในอันดับที่ 3 โดยเฉพาะ ผลติ ภัณฑเ์ ช่น ข้าวแต๋น และขนมทองมว้ น แตอ่ ย่างไรกต็ ามมลู ค่าการสง่ ออกขนมไทยยัง ถือว่าน้อยมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อาหารประเภทอื่น เช่น พวกเครื่องแกง เป็นต้น โดยมีมูลค่าการส่งออกประมาณรอ้ ยละ 6.0 ของการส่งออกทัง้ หมด ทั้งนเ้ี ปน็ ไดว้ า่ สาเหตุ หลักมาจากผู้ค้าผลิตภัณฑ์ไม่มีความรู้ทางด้านการส่งออกโดยพบว่าประมาณร้อยละ 81.5 ยงั ไม่เคยส่งผลิตภัณฑ์ไปตรวจสอบมาตรฐานเพอ่ื การส่งออก

49 ผู้ประกอบการขนมไทยสูค่ รวั โลก สำหรับผูป้ ระกอบการที่ผลิตและจำหน่ายขนมไทยเพื่อจำหนา่ ยไปยงั ต่างประเทศ นั้นได้เริ่มเพิ่มจำนวนมากขึ้น โดยผู้ประกอบการแต่ละรายมีวิธีการผลิต การรักษา คณุ ภาพ การจัดจำหน่ายสนิ ค้าและการออกแบบบรรจุภัณฑ์ทหี่ ลากหลายรปู แบบซึ่งส่วน ใหญ่เน้นเอกลกั ษณข์ องความเป็นไทย ไมว่ ่าจะเป็น บ้านขนมไทยนพวรรณ ขนมหวานร้านบ้านขนมไทยนพวรรณนั้นต้ังอยู่ที่ 88/9 ถนนเทศบาลสงเคราะห์ ประชานิเวศน์ 1 แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร รหัสไปรษณีย์ 10900 หรือโทร.591-5173 เป็นของอาจารย์นพวรรณ จงสขุ สันตกิ ุล ซ่งึ มี การจดั ทำแฟรนไชส์ทงั้ ในประเทศและต่างประเทศ และได้มีการพัฒนาขนมไทยโดยการ ใช้ส่วนผสมจากผลไม้ในการเพิ่มความหวาน โดยมีการลดการใช้กะทิจากการใช้ข้าว บารเ์ ลยแ์ ละสมุนไพรมาแทนท่ี ไมว่ า่ จะเป็น ดอกอญั ชัน ดอกคำฝอย ใบเตย งาดำ มกี าร จัดทำบรรจุภัณฑ์เพื่อแสดงถึงเอกลักษณ์ของความเป็นไทย โดยในตอนนี้บ้านขนมไทย นพวรรณไดม้ กี ารสง่ ออกลูกชุบโดยออกแบบให้เป็นรูปผักและผลไม้ เชน่ ฟกั ทอง มะเขือ เทศ พริก มะเขือยาว เป็นต้น ซึ่งจะใช้วิธีการแช่แข็งเมื่อต้องการรับประทานเพียงนำ ออกมาวางทิ้งไว้สักพักก็สามารถทานได้ ทางร้านได้มีการใช้แนวคิด Co-Branding กับ ร้านอาหารไทยในต่างแดนเพื่อส่งขนมไทยไปจำหน่ายโดยเน้นไปที่ตลาดญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกาและยุโรป เพื่อให้เป็นที่รู้จักทางร้านได้เข้าร่วมงานแสดงอาหารนานาชาติ ทางร้านได้มีการคิดค้นสูตรการทำขนมมากกว่า 40 สูตร ไม่ว่าจะเป็นกระทงทอง ทองหยิบ ทองหยอดหรอื จา่ มงกฏุ เป็นตน้ ร้านขนมไทยเก้าพี่น้อง บริษัท ขนมไทยเก้าพี่น้อง จำกัด ตั้งอยู่ที่19,26 ซอย โชติวัฒน์ ซอย 4 ถนนประชาชื่น แขวงบางซื่อ เขตบางซื่อ กรุงเทพฯ 10800 โทรศัพท์ 02-585-5311, 02-585-5314, 02-585-5319 โทรสาร 02-959-3665 ทางบริษัทฯ สามารถทำการผลิตขนมได้ในปริมาณมากในแต่ละวัน โดยผลิตได้ถึง 30,000ชิ้นต่อวนั โดยทำงานตลอด 24 ชั่วโมง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ของทางบริษัทยังได้รับการตรวจสอบ คุณภาพและความสะอาดท่ีสถาบนั ต่างๆ เพอื่ ควบคุมคณุ ภาพของผลิตภัณฑ์ เช่น บริษัท

50 S.G.S.(Thailand) จำกัด และกรมวิทยาศาสตร์การแพทยก์ ระทรวงสาธารณสุข สำหรับ ขนมไทยของทางร้านนี้ส่วนใหญ่จะมีลูกค้าต่างชาตินำออกไปนอกประเทศเป็นจำนวน มากไม่ว่าจะเป็น ส ิงคโปร์ สหรัฐอเมริกา และเบลเยียมรวมไปถงึ สายการบินหลายแหง่ สำหรับผลิตภัณฑข์ องร้านขนมไทยเกา้ พีน่ ้องมีมากมายไม่วา่ จะเป็นประเภทขนมสดหรือ ขนมแห้ง อาทเิ ชน่ ทองเอก สมั ปนั นี เบญจมาศ กลบี ลำดวน มะพรา้ วแกว้ หนา้ นวล อลวั ดอกกุหลาบ เสน่ห์จันทน์ จ่ามงกุฎ ลูกชุบ ชั้นดอกกุหลาบ ทองหยิบ ฝอยทอง ทองหยอด เม็ดขนุนและ ทองเอก เป็นตน้ ขนมแม่เอย-เปี๊ยะแอนด์พาย(2003) สำหรับการตดิ ต่อสามารถติดต่อไดท้ ่ี 5-7 ถนนบำรุงเมือง แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ เขตพระนคร กรุงเทพฯ 10200 โทร. 02- 6220588-9, 02-6231750 แฟ็กซ์: 02-6220589 ที่อยู่โรงงาน : 15/6-15/9 ถ.มาลัย แมน ต.วังตะกู อ.เมือง จ.นครปฐม 73000 โทรศัพท์ : 034-285632 สำหรับสินคา้ ของ บริษัทขนมแม่เอยฯ ตอนนี้ไดร้ ับความนิยมและมีมูลค่าของการจัดจำหนา่ ยถือว่าเป็น 1 ใน 3 ของประเทศ ทางบริษัทฯจะมผี ลติ ภัณฑท์ เี่ ป็นจดุ เด่นก็คอื ขนมเป๊ยี ะทมี่ ีไส้ประเภท ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ทุเรียน กล้วย สตรอเบอร์รี่ ชาเขียว สับปะรด มะตูมหรือมะม่วง บริษัทฯจะทำการรับวัตถุด ิบโดยตรงมาจากชาวบ้าน ทำให้สามารถจำหน่ายสินค้าใน ราคาทตี่ ่ำกวา่ ค่แู ข่งขนั ได้ โดยสินคา้ ไดร้ ับมาตรฐาน GMP และ HACCP ซึง่ เป็นมาตรฐาน ทางดา้ นความปลอดภัยทางอาหาร นอกจากน้ยี ังมกี ารตรวจสอบคณุ ภาพก่อนการบรรจุ ลงหบี หอ่ ทางบริษัทฯ มีการส่งออกสินค้าไปยังยุโรป สหรัฐอเมริกา จีน และประเทศทาง ตะวนั ออกกลาง ทางบริษัทมีแผนจะกระจายส ินค ้าไปจำหนา่ ยยังร้านอาหารไทยทั่วโลก ท่มี ีมากกว่า 2 หม่นื แหง่ รวมไปถงึ ซเู ปอรม์ ารเ์ กต็ ต่างๆ นอกจากนี้ยงั มีเปา้ หมายที่จะเปิดร้านขนมไทย “แม่เอย” ในรูปแบบแฟรนไชส์ไป ในต่างประเทศนอกจากร้านท่ีไดก้ ล่าวมาแลว้ ยงั มีผู้ผลิตอกี หลายแห่งท่ีผลติ ขนมไทยเพื่อ การส่งออก ซึ่งในการขยายตลาดต่างประเทศสามารถเพิ่มมูลค่าให้แก่สินค้าได้ หลายเท่าตัว อย่างไรก็ตามมูลค่าของการส่งออกที่ ปรากฏเป็นตัวเลขที่ชัดเจนใน

51 หมวดหมู่ของขนมไทยจากข้อมูลของกรมศุลกากรและกรมส่งเสริมการส่งออกยังไม่ ชัดเจนนัก อาจเป็นไปได้ว่ามูลค่าของการส่งออกยังน้อยเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อาหาร ประเภทอื่นๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่ทางรัฐบาลหรือหน่วยงานที่เกี่ยวข้องควรให้ความสำคัญมาก ย่ิงขึ้น โดยรัฐบาลควรมกี ารจัดตั้งและพัฒนา เครือข่ายวสิ าหกจิ และมีการจดั ตั้งหนว่ ยงาน Cluster mapping โดยอาศัยความร่วมมือระหว่างหน่วยงานต่างๆ ทั้งจากภาครัฐ เอกชน สถาบันการศึกษาโดยร่วมมือกับร้านค้าหรอื ชุมชนต่างๆ เพื่อพัฒนาขนมไทยให้ แขง่ ขันได้ โดยต้องคำนึงถงึ คุณภาพสินค้า มีการเกบ็ รักษาท่ดี ี บรรจุภณั ฑม์ คี วามสวยงาม นอกจากนีแ้ ลว้ ควรมกี ารจดั ทำการประชาสมั พนั ธ์โดยผ่านการโฆษณาและมีการจัดแสดง ขนมไทยในงานนิทรรศการอาหารนานาชาติเพื่อให้สินค้าไทยได้รับการยอมรับจาก ตา่ งชาติและเพอ่ื เพิ่มมูลค่าการสง่ ออกใหแ้ กป่ ระเทศได้

เอกสารอ้างองิ ๙ ขนมไทย ความหมายมงคล. (2018). [ออนไลน์]. แหลง่ ข้อมูล : https://www.bkkmenu.com/eat/stories/9-good-thai-dessert.html [สบื ค้นเมอ่ื กนั ยายน 64]. กรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรม.(2553).ขนมพลิกบทบาทเปน็ สนิ ค้าเศรษฐกจิ .อุตสาหกรรมสาร ,ปีท5่ี 3(ฉบบั พ.ย.-ธ.ค. 2553),4-10. http://e-journal.dip.go.th เกี่ยวกับขนมไทย. (ม.ป.ป.). [ออนไลน์]. แหล่งข้อมลู : https://www.ezythaicooking.com/thai_dessert/about_thai_dessert.html [สบื ค้นเม่อื 4 กันยายน 64]. ขนมไทย. (2549). [ออนไลน์]. แหลง่ ขอ้ มลู : https://th.m.wikipedia.org/wiki/ [สบื คน้ เมอ่ื 4 กันยายน 64]. ขนมหวานไทย. (ม.ป.ป.). [ออนไลน]์ . แหล่งข้อมูล : https://kanomwanthai.wordpress.com [สบื คน้ เมื่อ 4 กนั ยายน 64].