อาหาร

อาหาร FOOD น.ส.ธัญชนก เศรษฐโอฬารกิจ ม.6/8 เลขที่ 24

คำนำ หนังสือเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา I30206 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่6 เพื่อให้ได้ศึกษาหาความรู้ในเรื่อง อาหาร และได้ ศึกษาอย่างเข้าใจเพื่อเป็นประโยชน์แก่การเรียน ผู้จัดทำหวังว่า หนังสือเล่มนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้อ่าน นักเรียน นักศึกษาที่กำลังหาข้อมูลเรื่องนี้อยู่ หากมีข้อผิดพลาดประการใด ผู้จัดทำขอน้อมรับไว้และขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย ผู้จัดทำ 10 ธันวาคม 2564

สารบัญ หน้า เรื่อง ก ข คำนำ 1 สารบัญ 2 แกงส้มแป๊ะซะ ปลาช่อนทอด 3 น้ำพริกปลาสลิด 4 ปลาราดพริก 5 กุ้งผัดสะตอพริกแกงใต้ 6 ปลาหมึกผัดกระเทียมพริกไทย 7 ปลาเนื้ออ่อนราดพริก 8 พะแนงเนื้อ 9 ปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย 10 แกงมัสมั่น 11 แกงส้มชะอมไข่ 12 แกงเทโพหมู 13 กุ้งราดกระเทียมพริกไทย 14 ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 15 หอยลายผัดพริกเผา 16 ผัดฉ่าทะเล 17 ปูผัดพริกไทยดำ 18 น้ำพริกกุ้งสด 19 กล้วยบวชชี 20 กล้วยเชื่อม แกงบวดฟักทอง

แกงส้มแป๊ะซะ ปลาช่อนทอด ส่วนผสม แกงส้มแป๊ะซะ ปลาช่อนทอด ปลาช่อน 1 ตัว (1,000 กรัม) ปลานิล 1 ตัว น้ำ 1,500 กรัม พริกแกงส้ม 150 กรัม น้ำตาลปี๊ บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 12 ช้อนโต๊ะ ผักกาดขาว ดอกแค ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด วิธีทำ แกงส้มแป๊ะซะ ปลาช่อนทอด 1.นำปลาช่อนมาถอดเกล็ด ควักไส้ และล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ผ่าก้างออก (ตามคลิป) ซับน้ำให้ปลาแห้งสนิท จากนั้นบั้งปลา 2.นำผักที่เตรียมไว้ มาหั่นให้ได้ขนาดพอดีคำ จากนั้นนำผักไปลวกในน้ำเดือดที่ใส่น้ำตาลทรายลงไป 3.จากนั้นนำปลานิลไปต้มให้เนื้อสุกดี ประมาณ 8-10 นาที 4.นำเนื้อปลานิลออกมา ตามด้วยพริกแกงส้ม โขลกเข้าด้วยกัน พักไว้ 5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อนจัด จากนั้นนำปลาช่อนลงไปทอด ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 7-8 นาที จากนั้นพลิกกลับอีกด้าน จนเหลืองกรอบประมาณ 4-5 นาที 6.นำน้ำที่ต้มปลานิลมาตั้งไฟ รอจนเดือด จากนั้นใส่พริกแกงปลาที่โขลกไว้ลงไป รอจนเดือดดี 7.จากนั้นปรุงรสชาติด้วย น้ำตาลปี๊ ป น้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้รสชาติ ตามชอบ รอจนเดือด 8.เตรียมจานปลาส้มแป๊ะซะ นำผักที่ต้มไว้และปลาช่อนที่ทอดไว้ลงไปวาง 9.เทน้ำแกงส้มที่เราต้มไว้ลงไป เป็นอันเสร็จ

น้ำพริกปลาสลิด ส่วนผสมสำหรับน้ำพริกปลาสลิด วิธีทำน้ำพริกปลาสลิด เนื้อปลาสลิดตากแห้ง 1 ตัว 1.เริ่มจากการนำปลาสลิดลงไปทอดให้หอมสุก พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด กระเทียม 6-8 กลีบ ก่อน กะปิ 1 ช้อนโต้ะ 2.นำกะปิห่อด้วยใบตองนำไปย่างให้สุก น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ 3.นำกระเทียมและพริกขี้หนูสวนลงไปคั่วใน น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต้ะ กระทะให้หอม 4.เริ่มทำน้ำพริก โดย โขรกกะปิ พริกขี้หนูสวน ผักสดสำหรับทานกับน้ำพริก เช่น และ กระเทียม ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน 5.ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊ บ น้ำปลา และ น้ำมะ แตงกวา มะเขือ ถั่วฝักยาว ถั่วพลู เป็นต้น เปียก สำหรับผักสามารถเลือกได้ตามใจชอบ 6.เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำพริกปลาสลิดแสนอร่อย ทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆและผักสด

ปลาราดพริก ส่วนผสมสำหรับทำปลาราดพริก ขั้นตอนการทำปลาราดพริก ปลานิล 1 ตัว 1.นำปลามาโรยแป้งให้ทั่ว และทอด แป้งมัน 2 ช้อนโต้ะ ปลาในกระทะน้ำมันจนกรอบ ปลาเป็น น้ำมันพืช 1 ถ้วย กระเทียมบด 3 ช้อนโต้ะ สีเหลือง พริกสดบด 3 ช้อนโต้ะ 2.นำผักสลัดวางลงในจานและนำปลา น้ำตาล 5 ช้อนโต้ะ ที่สอดเสร็จแล้ววางบนจาน ผักชี 3.เตรียมน้ำซอสโดย ตั้งกระทะร้อน น้ำปลา 1 ช้อนโต้ ปานกลาง ใส่ กระเทียม น้ำตาล ผักสลัด น้ำปลา และพริกสดลงไปผัดใส่น้ำนิด หน่อยผัดจนเหนียว 4.นำซอสไปราดปลาที่เตรียมไว้ในจาน ทานกับข้าวหอมมะลิไทย

กุ้งผัดสะตอพริกแกงใต้ ส่วนผสมสำหรับทำกุ้งผัดสะตอพริกแกงใต้ สะตอ 3 ช้อนโต้ะ กุ้งสด 10 ตัว พริกแกงใต้ 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ น้ำมันพืชสำหรับผัด วิธีทำกุ้งผัดสะตอ พริกแกงใต้ 1.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำกุ้งลงไป ผัดให้สุก จากนั้นใส่พริกแกงใต้ลงไป ผัดให้สุก 2.ปรุงรสด้วย น้ำตาลและน้ำปลา ใส่ สะตอลงไปผัด เติมน้ำลงไปนิดหน่อย 3.ผัดต่อให้สะตอสุก เสริฟใส่จาก พร้อมรับประทาน กับข้าวง่ายๆ เมนู ผัด

ปลาหมึกผัดกระเทียมพริกไทย ส่วนผสมสำหรับปลาหมึกผัด วิธีทำปลาหมึกผัดกระเทียมพริกไทย 1.ตั้งกระทะน้ำมัน นำรากผักชี กระเทียมพริกไทย กระเทียมและพริกไทยลงไปผัด ปลาหมึกหั่น 1 ถ้วย 2.จากนั้นใส่ปลาหมึก ลงไปผัด ปรุง รากผักชีบด 1 ช้อนโต้ะ รสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว และ กระเทียมบด 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาล พริกไทย 1 ช้อนชา 3.เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี น้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต้ะ กับข้าวง่ายๆ เมนูปลาหมึก อาหาร น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมัน 1 ช้อนชา ทะเล ผักชีซอย 1 ช้อนชา

ปลาเนื้ ออ่อนราดพริก ส่วนผสมสำหรับปลาเนื้ออ่อนราดพริก ขั้วิธีทำปลาเนื้ออ่อนราดพริก ปลาเนื้ออ่อน 3 ตัว 1.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำปลาเนื้อ พริกบด 1 ช้อนโต๊ะ อ่อน ลงไปทอด จนสุกเหลือง เสริฟใส่ กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ จาน น้ำตาล 2 ช้อนโต้ะ 2.เตรียมซอส โดย ตั้งกระทะ ให้ร้อน น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ นำ พริกและกระเทียม ลงไปผัด เติม ใบผักชีหั่น 1 ช้อนโต้ะ น้ำมัน 2 ถ้วย น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ผัดจนส่วนผสมเหนียว 3.ราดซอสบดตัวปลาเนื้ออ่อนที่ทอด ไว้แล้ว โรยหน้าด้วยผักชี 4.เสริฟปลาเนื้ออ่อนราดพริก ทาน กับข้าวหอมมะลิร้อนๆ

พะแนงเนื้อ ส่วนผสมสำหรับทำแกงพะแนงเนื้อ เนื้อวัวหั่น 1 ถ้วย พริกแกง 2 ช้อนโต้ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ กะทิ 1 ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ พริกหั่น 1 ช้อนโต้ะ ใบมะกูดหั่น 1 ช้อนโต้ะ ใบโหระพา 1 ช้อนโต้ะ วิธีทำพะแนงเนื้อ 1.ตั้งกระทะน้ำมัน นำ พริกแกงเผ็ด ลงไปผักให้สุก 2.นำเนื้อลงไปผัดให้สุกเติมกะทิลง ไป 3.ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา พริก และ ใบมะกูด 4.เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วยใบ โหระพา

ปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย ส่วนผสมสำหรับทำช่อนผัดคื่นฉ่าย วิธีทำปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย ปลาช่อนหั่นเป็นชิ้น 1 ชาม 1.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำปลาช่อน เต้าเจี๊ยว 1 ช้อนโต้ะ ลงไปผัดพอสุก เติมกระเทียมลงไป น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ ผัดต่อจนหอม ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ 2.ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ซอส ขิงซอย 2 ช้อนโต้ะ หอยนางรม น้ำซุป และเต้าเจี๊ยว ผัด คื่นฉ่ายหั่น 4 ช้อนโต้ะ จนเข้ากัน น้ำตาล 1 ช้อนชา 3.ใส่คื่นฉ่าย ขิง และ พริกซอยลงไป น้ำซุป 2 ช้อนโต้ะ ผัด แล้ว เสริฟใส่จาน กับข้าวง่ายๆ กระเทียมบด 1 ช้อนชา เมนูผัด ปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย พริกซอยยาวๆ 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ

แกงมัสมั่น ส่วนผสมสำหรับทำแกงมัสมั่นเนื้อ วิธีทำแกงมัสมั่น 1.ต้มกะทิกับ พริกแกงมัสมั่น ใช้ไฟ เนื้อหั่น ครึ่ง กิโล อ่อนๆ ต้มจนกะทิแตกมันโดยปกติน่า กะทิ ครึ่ง ถ้วย จะใช้เวลา 5 นาที น้ำตาล 2 ช้อนโต้ะ 2.ใส่ เนื้อ และ เคี้ยวต่อจนเนื่อสุก 3.ใส่ เกลือ น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ใบ เกลือ ครึ่ง ช้อนโต้ะ มันฝรั่ง หั่น 1 ถ้วย กระวาน และ อบเชย ต้มต่อประมาณ เครื่องพริกแกงมัสมั่น 1 ช้อนโต้ะ 40 นาที กับข้าวไทย น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ อบเชย 1 ก้าน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ครึ่ง ถ้วย ใบกระวาน 2 ใบ หอมใหญ่ หั่น 1 หัว

แกงส้มชะอมไข่ ส่วนผสมสำหรับทำแกงส้มชะอมไข่ ไข่ไก่ 3 ฟอง กุ้งสดขาว 10 ตัว เกาะเปลือก ผ่าหลัง เอาหัวออก ยอดชะอม 1 ถ้วย น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3 ถ้วย หัวไชท้าว หั่นเป็นแผ่น 6-7 แผ่น ผักกระเฉด หั่นเป็นท่อน พอดีตำ 1 จาน น้ำมันพืช สำหรับทอด วิธีทำแกงส้มชะอมไข่ 1.เริ่มจากการทำแกงส้มก่อน โดยต้มน้ำเปล่าให้ เดือด ใส่พริกแกงส้มลงไป ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม เปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊ บ 2.ใส่ผักต่างๆลงไป เช่น หัวไชท้าว ผักกระเฉด ลง ไปต้ม ใส่เนื้อกุ้งลงไปต้มให้พอสุก ปิดไฟ และ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว 3.เริ่มทำไข่เจียวชะอม โดยตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้า กัน แล้วใส่ชะอมลงคนพอเข้ากัน 4.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ไฟปานกลาง นำไข่ชะอม ลงไปทอด ให้สุกทั้งสองด้าน 5.จากนั้นนำไข่มาหั่นเป็นชั้นขนาดพอดีคำ 6.เสริฟแกงส้ม และ วางไข่ชะอมด้านบน เพียง เท่านี้แกงส้มแสนอร่อยก็พร้อมรับประทาน

แกงเทโพหมู ส่วนผสมสำหรับทำแกงเทโพหมู วิธีทำแกงคั่วหมูเทโพ ผักบุ้ง 1 จาน นำมาหั่นเป็นท่อน 1.เริ่มจากการตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน หมูสามชั้น 1 จาน นำมาหั่นเป็นชิ้น นิดหน่อย จากนั้นนำพริกแกงลงไปผัด ขนาดพอดีคำ พริกแกง 3 ช้อนโต้ะ ให้หอม จากนั้นใส่หัวกะทิลงไปผัด ผัดให้ หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 1 ถ้วยตวง หัวกะทิและพริกแกงหอม น้ำกะทิ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ แตกมัน น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต้ะ 2.จากนั้นนำหมูสามชั้นลงไปผัด พอหมู มะกรูด 1 ลูก นำมาผ่าครึ่ง ใบมะกรูด 4 ใบ นำมาซอยเป็นเส้น สามชั้นเริ่มสุก ให้ปรุงรสด้วย น้ำตาล ปี๊ บ น้ำปลา และ น้่ำมะขามเปียก 3.จากนั้นเติมหางกะทิลงไป ใส่ มะกรูด ผักบุ้ง และ ใบมะกรูด ลงไปต้ม 4.เมื่อผักบุ้งสุกได้ที่ให้ปิดไป เสริฟใช้ ชาม พร้อมรับประทานได้

กุ้งราดกระเทียมพริกไทย ส่วนผสมสำหรับทำกุ้งราดกระเทียมริกไทย วิธีทำกุ้งราดกระเทียมพริกไทย กุ้งขาวตัวใหญ่ 10-12 ตัว แกะเปลืิอก 1.เริ่มจากการเตรียมเครื่องสำหรับผัดซอส นำกระเทียมมา ผ่าหลังและเอาหัวออก สับเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่ต้องละเอียด พักเอาไว้ก่อน กระเทียม 2 ช้อนโต้ะ 2.นำ พริกไทยเม็ดแห้ง และ รากผักชี มาโขรกให้ละเอียด รากผักชี 1 ช้อนโต้ะ ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ และ พักเอาไว้ก่อน น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต้ะ 3.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ พริกไทยเม็ดแห้ง 1 ช้อนโต้ะ จากนั้นจึงใส่รากผักชีและพริกไทบโขรก ลงไปผัด แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต้ะ 4.ปรุงรสด้วย ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลปี๊ บ และ น้ำปลา เติม น้ำลงไปนิดหน่อย เพียงเท่านี้ก็ได้ซอสกระเทียมพริกไทย 5.เตรียมกุ้งโดย ล้างกุ้งให้สะอาด จากนั้น เอาหัวออก แกะ เปลือก และ เอาเส้นที่หลังออก 6.นำกุ้งมาคลุกแป้งแบบบางๆ 7.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้น นำกุ้งลงไปทอดในให้ เหลืองสุก 8.เสริฟกุ้งใส่จาน ราดซอสกระเทียมพริกไทย และ จัดหน้า จานให้สวยงาม

ไก่ผัดเม็ด มะม่วงหิมพานต์ ส่วนผสมสำหรับทำ ไก่ผัดเม็ด มะม่วงหิมพานต์ ไก่หั่นชิ้น ครึ่งกิโล ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต้ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ ไวน์ 1 ช้อนโต้ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ พริกหยวก หั่น 1 ข้อนโต้ะ หอมใหญ่ หั่น 1 หัว กะเทียมบด 1 ช้อนชา เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ครึ่งถ้วย วิธีทำไก่ผัดเม็ด มะม่วงหิมพานต์ 1.ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน นำกระเทียม และไก่ลงไปผัด 2.ใส่น้ำมันหอน ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล ไวน์ ผัดให้เข้ากัน 3.ใส่หอมใหญ่ พริกหยวก และเม็ด มะม่วงหิมพานต์ ลงไปผัดให้เข้ากัน 4.เสริฟใส่จาน ทานกับข้าวหอมมะลิไทย กับข้าวไทย เมนูอาหารจานด่วน

หอยลายผัดพริกเผา ส่วนผสมสำหรับทำหอยลายผัดพริก วิธีทำหอยลายผัดพริกเผา 1.ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อน นำพริกเผา เผา หอยลายสด 1 ถ้วย กระเทียม ลงไปผัดให้หอม 2.เติมกะทิ น้ำตาล น้ำปลา ลงไปผัด ใบโหระพา ครึ่งถ้วย 3.ใส่หอยลายลงไปผัดให้สุก สังเกตุ พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ กะทิ 2 ช้อนโต้ะ จากหอยจะอ้าปาก นำใบโหระภาลงไป น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผัด พริกบด 1 ช้อนโต้ะ 4.เสริฟใส่จาน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ กระเทียมบด 1 ช้อนโต้ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ

ผัดฉ่าทะเล ส่วนผสมสำหรับทำผัดฉ่าทะเล วิธีทำผัดฉ่าทะเล ปลาหมึก หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย 1.ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อน นำกระเทียม รากผักชี ผัดให้สุก เนื้อกุ้ง 1 ถ้วย เนื้อปลากะพง หั่น 1 ถ้วย จากนั้นนำ ปลาหมึก กุ้ง และ เนื้อปลา ลงไปผัดให้สุก พริกไทยสด 1 ช้อนชา 2.ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำปลา และ น้ำตาล น้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ 3.นำ พริกสดซอย คื่นฉ่าย และ ต้นหอม ลงไปผัดและ รากผักชี บด 1 ช้อนชา กระเทียม บด 1 ช้อนโต๊ะ เสริฟใส่จาน น้ำมัน 2 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ จานให้สวยงาม น้ำตาล 1 ช้อนชา คื่นฉ่าย หั่น 2 ช้อนโต้ะ ต้นหอม หั่น 2 ช้อนโต้ะ พริกสด ซอย 1 ช้อนโต้ะ

ปูผัดพริกไทยดำ ส่วนผสมสำหรับทำปูผัดพริกไทยดำ ปู 1 ตัว พริกสดหั่นเฉียง 2 เม็ด หอมใหญ่ซอย 2 ช้อนโต้ะ ต้นหอมซอยหยาบ 1 ต้น กระเทียมบด 1 ช้อนโต้ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา ขิงซอย 1 ช้อนโต้ะ วิธีทำปูผัดพริก ไทยดำ นำ ปูลงไปนึ่งก่อน ทำให้เนื้อปูสุกก่อน จากนั้นนำมาพักไว้ รอ สำหรับนำมาผัด ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อน ใส่ กระเทียม ลง ไปผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ ปูนึ่ง ลงไป ผัด ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสถั่ว เหลือง น้ำตาล พริกไทยดำ ผัดให้ส่วน ผสมเข้ากัน ใส่ ขิง หอมใหญ่ ต้นหอม และ พริกสด ลง ไปผัดให้สุก เป็นอันเสร็จจากนั้นเสริฟรับ ประทาน กับข้าว ง่ายๆ เมนูปู

น้ำพริกกุ้งสด ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกกุ้งสด วิธีทำน้ำพริกกุ้งสด เนื้อกุ้ง นำมาสับ 6-8 ตัว 1.เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบก่อน นำ กะปิไป กุ้งสด 5-6 ตัว (แกะเปลือกเอาหัวเอา หางออก) ห่อใบตอง และนำไปย่างให้สุกมีกลิ่นหอม กะปิ 1 ช้อนโต้ะ กระเทียม 5-6 กลีบ พร้อมทั้งนำ กระเทียม และ พริกขี้หนูสวนไป พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด มะเขือพวง 10 เม็ด คั่วในกระทะให้หอม น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ 2.นำเนื้อกุ้งไปลวกในน้ำเดือดให้สุก เมื่อเราได้ น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนชา วัตถุดิบพร้อมแล้ว ก็ลงมือทำได้ 3.โดยเตรียมครก ใส่กะปิ กระเทียม พริกขี้หนู ผัดสด สำหรับเป็นเครื่องเคียงน้ำพริก สวน ลงไปโขรกให้ละเอียดเข้ากัน เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา ผักกาดขาว 4.จากนั้นให้นำ มะเขือพวง ลงไปโขรก แต่โข มะเขือ และ ผักอื่นๆตามใจชอบ รกให้พอบุบ อย่าให้เละละเอียด 5.ใส่ เนื้อกุ้งลวกลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันกับ ส่วนผสมก่อนหน้านี้ 6.ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊ บ และ น้ำปลา ชิมรสชาติตามใจชอบ เสริฟน้ำพริกใส่ ถ้วย พร้อมด้วยผักสดๆ

กล้วยบวชชี ส่วนผสมสำหรับทำกล้วยบวชชี วิธีทำกล้วยบวชชี กล้วยน้ำว้าสุกแต่ไม่งอม 8 1.เริ่มจากการเตรียมน้ำกะทิก่อน นำหัวกะทิ ลูก และ หางกะทิลงไปต้มอย่าให้กะทิแตกมัน หางกะทิ 500 กรัม 2.ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊ บและเกลือ ชิม หัวกะทิ 500 กรัม รสชาติ และ พักเอาไว้ก่อน น้ำตาลปี๊ บ ครึ่งกิโลกรัม 3.ตั้งหม้ออุ่นกะทิให้ร้อน จากนั้นนำกล้วย เกลือ 1 ช้อนโต้ะ น้ำว้าลงไปต้ม ไม่ต้องต้มนาน ต้มพอให้ กะทิมีรสกล้วย ก็ปิดไฟ 4.รอให้หม้อกล้วยบวชชีเย็นจึงค่อยนำเม็ด สาคูที่ต้มไว้แล้วลงไป

กล้วยเชื่อม ส่วนผสมสำหรับทำกล้วยเชื่อม กล้วยน้ำหว้า 1 หวี น้ำตาลทราย ครึ่งกิโลกรัม น้ำตาลปี๊ บ ครึ่งกิโลกรัม น้ำเปล่า 1 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต้ะ น้ำปูนใส 2 ลิตร วิธีทำขนมกล้วยเชื่อม 1.เริ่มจากการนำกล้วยมาปลอกเปลือกก่อน และนำ มาหัั่นให้เป็นชื้นขนาดพอดีคำ หรือ จะนำมาเชื่อม แบบเป็นลูกๆเลยก็ได้ 2.นำกล้วยมาแช่ในน้ำปุนใส 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ นำมาล้างน้ำ เพื่อให้น้ำปูนในออกหมดก่อน 3.เตรียมน้ำเชื่อม โดยตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด จากนั้น ใส่ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊ บ และ เกลือ ลงไป เคี่ยวน้ำ เชื่อมด้วยไฟอ่อนๆ 4.จากนั้นใส่ กล้วยลงไปเชื่อมในน้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟ อ่อนๆ จนกระทั้งน้ำตาลเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลแกง โดยขั้นตอนนี้ให้สังเกตุที่น้ำเชื่อมว่าอย่าให้แห้งเกิน ไป 5.เมื่อกล้วยได้ที่ ให้ปิดไฟ และ ทิ้งให้กล้วยเย็น กล้วยจะซึมซับน้ำตาลจนได้ความหวานอร่อย เพียง เท่านี้ก้สามารถ เสริฟรับประทานได้ 6.สำหรับการเสริฟกล้วยเชื่อม สามารถราดน้ำกะทิ หรือ รับประทานแบบกล้วยเชื่อมธรรมดา

แกงบวดฟักทอง ส่วนผสมสำหรับทำกล้วยบวดฟักทอง วิธีทำน้ำพริกกุ้งสด ฟักทอง 1 จาน ปลอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 1.เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบก่อน นำ กะปิไปห่อใบตอง และนำไปย่างให้ พอดีคำ สุกมีกลิ่นหอม พร้อมทั้งนำ กระเทียม และ พริกขี้หนูสวนไปคั่วในกระทะ หางกะทิ 1 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย ให้หอม เม็ดสาคู 1 ถ้วย 2.นำเนื้อกุ้งไปลวกในน้ำเดือดให้สุก เมื่อเราได้วัตถุดิบพร้อมแล้ว ก็ลงมือ น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊ บ 2 ช้อนโต้ะ ทำได้ เกลือ 1 ช้อนโต้ะ 3.โดยเตรียมครก ใส่กะปิ กระเทียม พริกขี้หนูสวน ลงไปโขรกให้ละเอียด ใบเตย 3 ใบ เข้ากัน 4.จากนั้นให้นำ มะเขือพวง ลงไปโขรก แต่โขรกให้พอบุบ อย่าให้เละ ละเอียด 5.ใส่ เนื้อกุ้งลวกลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันกับส่วนผสมก่อนหน้านี้ 6.ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊ บ และ น้ำปลา ชิมรสชาติตามใจชอบ เสริฟน้ำพริกใส่วิธีทำกล้วยบวชชี 1.นำเม็ดสาคูไปแช่น้ำ ให้สาคูอิ่มน้ำจากนั้นนำเม็ดสาคูลงไปต้ม ให้สุกก่อน และ นำมาแช่น้ำเย็นพักเอาไว้ก่อน 2.เตรียมน้ำกะทิ โดยนำ หัวกะทิ ใบเตย และ หางกะทิ ลงไปต้ม ให้ร้อน 3.จากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊ บ น้ำตาลทราย และ เกลือ ลงไป ปิดไฟ และ ปล่อยให้น้ำตาลละลาย จากนั้นพักเอาไว้ก่อน 4.ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำฟักทองลงไปต้ม ต้มให้ฟักทองสุก ได้ที่ ก็นำมาพักให้เย็น 5.นำน้ำกระทิปรุงรส อุ่นให้ร้อน ใส่ สาคูต้ม และ ฟักทอง ลงไป ต้มให้ ร้อน โดยไม่ต้องคลน เมื่อแกงบวดร้อนได้ที่ ให้ปิดไฟ 6.เสริฟใส่ถ้วย พร้อมรับประทานได้

บรรณานุกรรม https://nlovecooking.com/%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E 0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3/%E0%B8%AA%E0% B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8% B2%E0%B8%A3%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2/ https://www.tvpoolonline.com/content/796572 https://food.mthai.com/desserhttps://www.pholfoodmafia.com/tag/%E0%B8%81%E 0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%A7%E0%B8%A2%E0%B8%9A%E0%B8%A7%E0%B8 %8A%E0%B8%8A%E0%B8%B5/t/121212.html https://www.gourmetandcuisine.com/cooking_recipes/detail/502 https://cooking.kapook.com/view185131.html https://www.easycookingmenu.com/index.php/easycooking/%E0%B8%81%E0%B8 %B1%E0%B8%9A%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7- %E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B 9%89%E0%B8%A1/thai-style-fried-seafood