Important Announcement
PubHTML5 Scheduled Server Maintenance on (GMT) Sunday, June 26th, 2:00 am - 8:00 am.
PubHTML5 site will be inoperative during the times indicated!

Home Explore รายงานการประชุมประจำเดือน พฤศจิกายน 2022 ครั้งที่ 2

รายงานการประชุมประจำเดือน พฤศจิกายน 2022 ครั้งที่ 2

Published by patchada, 2022-11-13 16:03:02

Description: รายงานการประชุมประจำเดือน พฤศจิกายน 2022 ครั้งที่ 2

Search

Read the Text Version

CSC UPDATE MONLY 10.11.2022


ผู้ เ ข้ า ร่ ว ม ป ร ะ ชุ ม 1. คุณ อธิกา สัยเจริญ 2. คุณ มุทิตา หงษ์คู 3. คุณ เกศินี สิงห์ลา 4. คุณ ศรินทร์ญา ศรีใจอินทร์ 5. คุณ ชญานันท์ พจนา 6. คุณ พัชฎา ทวีแก้ว 7. คุณ วศิณี ตั้งวงศ์คณารักษ์ 8. คุณ ปภัสสร ดอนพัฒน์ 9. คุณ เครือวัลย์ สุขอิ่ม 10.คุณ สุชานาถ นาคะปักษิณ 11. คุณ กัญญาภรณ์ ติยะกุลพานิช 12. คุณ สุปีรยา รัตนวิจิตร 13. คุณ ภัณฑิรา กิจวาส


วาระการประชุม วาระที่ 1. สรุปผลการทวนสอบความรู้พนักงานเดือน ตุลาคม 2022 วาระที่ 2. สรุปผลการทวนสอบทางวิทยาศาสตร์ เดือนตุลาคม 2022 วาระที่ 3. สรุปผลการติดตาม COMPLAINT เดือน ตุลาคม 2022 วาระที่ 4. แจ้งโปรโมชั่น HEALTHIER STORE วาระที่ 5. สรุปผลการทดสอบอาหารเดือน ตุลาคม 2022 วาระที่ 6. สรุปผล SWAB TEST เดือน ตุลาคม 2022 วาระที่ 7. ติดตามการตรวจคุณภาพร้าน WEEKLY#1 เดือนพฤศจิกายน วาระที่ 8. อัพเดทขอบเขตการตรวจร้าน วาระที่ 9. แจ้งผลการสอบ วาระที่ 10. CALIBRATE ข้อตรวจและหลักฐานการแก้ CAR วาระที่ 11. อัพเดท CSC OUTING 2022


วาระที่ 1. สรุปผลการทวนสอบความรู้พนักงานเดือน ตุลาคม 2022 การทวนสอบความรู้ในแต่ละแบรนด์ ดังนี้ 1. BBQ PLAZA 46 สาขา 2. CHARNA 1 สาขา 3. RED SUN 9 สาขา 4. GRT-EXPRESS MOBILE 2 สาขา 5. GON EXPRESS 2 สาขา ผลการทวนสอบ BBQ PLAZA - รายการคำถามส่วนครัว ผ่านเกณฑ์ 100 % -รายการคำถามส่วนบริการ ผ่านเกณฑ์ 100 % CHARNA - รายการคำถามส่วนครัว ผ่านเกณฑ์ 100 % -รายการคำถามส่วนบริการ ผ่านเกณฑ์ 100 % RED SUN - รายการคำถามส่วนครัว ผ่านเกณฑ์ 100 % -รายการคำถามส่วนบริการ ผ่านเกณฑ์ 100 % GON EXPRESS - รายการคำถามส่วนครัว ผ่านเกณฑ์ -% -รายการคำถามส่วนบริการ ผ่านเกณฑ์ 100 % GON EXPRESS MOBILE - รายการคำถามส่วนครัว ผ่านเกณฑ์ 50 % -รายการคำถามส่วนบริการ ผ่านเกณฑ์ 100 % BBQ PLAZA รายการคำถามไม่ผ่านเกณฑ์ คือ 1. วิธีกำรทำละลำยเส้นโซบะ (แบบแพ็คถุงใหญ่) แบบเร่งด่วน มีวิธีกำรทำละลายอย่างไร /มีอายุจัดเก็บกี่วัน หลังทำละลาย 2. ข้อใด \" ถูกต้อง\" เกี่ยวกับ ชิกเก้นบองชีส( โปรโมชั่น GONXGOMI เกาหลี / ชีส / อีทสนุก 3. ระยะเวลาในการปรุงประกอบอาหารในรายการของDELIVERY/ TAKE HOME **ซ้ำเดือนก.ค, ส.ค , ก.ย, ต,ค 4. กรณีภายในสาขามีซอสเคลือบเหลือง ฉลากจากโรงงานวันที่ 29/09/22ต้องทำการดำเนินการอย่างไร ( มี MEMO แจ้งจาก ส่วนกลาง) 5. กรณีพบอุปกรณ์แก้ว และพลาสติกแข็งแตกในพื้นที่ปฏิบัติงานส่วนครัว และ เมื่อหัวหน้างานประเมินความเสี่ยงแล้ว เสี่ยง ต่อการปนเปื้อนข้ามลงสู่อาหาร ต้องปฏิบัติอย่างไร 6. น้ำยา MG-BLOCK ใช้สำหรับทำอะไรบ้าง CHARNA รายการคำถามไม่ผ่านเกณฑ์ คือ 1. การเตรียมเห็นออรินจิ มีขนาดความหนาเท่าไหร 2. การจัดเก็บวัตถุดิบแต่ละประเภท หลังจากรับจากตลาดสามารถสืบค้นได้จากเอกสารใด ในกำรจัดเก็บวัตถุดิบแต่ละประเภท 3. น้ำซุป 1 สูตร สามารถออกน้ำซุปให้ลูกค้าได้กี่หม้อ 4. การทำความสะอาด FARM STATION ก่อนปิดร้านข้อใดถูกต้อง 5. ข้อใดไม่ถูกต้องเกี่ยวกับโครงการแลกคะแนน เป็นส่วนลดท้ายบิล 6. การส่งแบบฟอร์มเครมอาหาร จะต้องส่งแบบฟอร์มภายในกี่ชั่วโมงหลังจากคำสั่งซื้อยกเลิก


7. กรณีพบอุปกรณ์แก้ว และพลาสติกแข็งแตกในพื้นที่ปฏิบัติงานส่วนครัว และ เมื่อหัวหน้างานประเมินความเสี่ยงแล้ว เสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามลงสู่อาหาร ต้องปฏิบัติอย่างไร RED SUN รายการคำถามไม่ผ่านเกณฑ์ คือ 1. ข้อใดถูกต้องเกี่ยวกับ กุ้งดองซีอิ้วเกำหลี 10ตัว/PAC LOT.ผลิต 22080101 และ 22081801 ( อ้างอิงจำก MEMO ) 2. กรณีลูกค้ำสั่ง\"เมนูเบคอนต็อกปกกี่หม้อไฟเกำหลี เมนูเบคอน \"ซอสเรดซัน ที่ลูกค้าสามารถเลือกได้มีทั้งหมดกี่ซอส มี ซอสอะไรบ้าง 3. กรณีลูกค้าสั่งอาหาร TAKE HOME/DELIVERY หากกล่องใส่อาหารกลับบ้านหมด สามารถใช้ภาชนะใดทดแทนได้ 4. กรณีลูกค้าสั่ง เมนูบูเด ต็อกปกกี ไซด์ L ต้องให้ข้าวโพดผัดเบคอนและกะหล่ำปลีผัดน้ำมันงาเท่าไหร 5. หากพบว่าเราเปิดใช้สินค้าไปแล้ว แต่วัตถุดิบที่เพิ่งรับมาวันนี้หมดอายุก่อน ควรทำอย่างไร 6. กรณีพบอุปกรณ์แก้ว และพลาสติกแข็งแตกในพื้นที่ปฏิบัติงานส่วนครัว และ เมื่อหัวหน้างานประเมินความเสี่ยงแล้ว เสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามลงสู่อาหาร ต้องปฏิบัติอย่างไร 7. ข้อใดต่อไปนี้\" ถูกต้อง\" โปรโมชั่น เรดซันปิ้งย่างเกาหลี 8. กรณีลูกค้าสั่งอาหารแบบ TAKE HOME แต่โทรมาสั่ง ทางสาขาต้องดำเนินการอย่างไร GON EXPRESS MOBILE รายการคำถามไม่ผ่านเกณฑ์ คือ 1. กรณีลูกค้าแพ้ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา ไม่ควรแนะนำเมนูใด 2. กรณีย่างวัตถุดิบเสียบไม้ และทำการพักไว้ในตู้ โชว์กระจก ควรทำการย่างให้มีความสุก กี่เปอร์เซ็นต์ 3. ขั้นตอนการบริการลูกค้ามี กี่ขั้นตอน 4. การอุ่นสินค้าเสียบไม้ใช้เวลากี่นาที และอุณหภูมิกี่องศาเซลเซียส 5. การย่างลูกชิ้นหมูเสียบไม้ใช้เวลากี่นาที 6. กรณีลูกค้าสั่งอาหาร ( LINE GON GANG )มูลค่ามากกว่า2,000 บาท ขึ้นไป และมีปริมาณสินค้ำเยอะ ควรดำเนินการ อย่างไร 7. การจัดเก็บวัตถุดิบแต่ละประเภท หลังจากรับจากตลาดสามารถสืบค้นได้จากเอกสารใด ในการจัดเก็บวัตถุดิบแต่ละ ประเภท 8. ข้อใดต่อไปนี้กล่ำวไม่ถูกต้องเกี่ยวกับการผึ่งทำละลาย 9. กรณีพบอุปกรณ์แก้ว และพลาสติกแข็งแตกในพื้นที่ปฏิบัติงานส่วนครัว และ เมื่อหัวหน้างานประเมินความเสี่ยงแล้ว เสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามลงสู่อาหาร ต้องปฏิบัติอย่างไร GON EXPRESS รายการคำถามไม่ผ่านเกณฑ์ คือ 1. ข้อใด \"ไม่ถูกต้อง \" เกี่ยวกับการล้างผัก 2. การทำละลายวัตถุดิบเสียบไม้ กรณีนำออกมาใช้งานน้อย สินค้าถูกแบ่งและนำเก็บในตู้ FREEZE มีอายุการจัดเก็บกี่วัน 3. ข้อใดคือ มาตรฐานสินค้ำเสียบไม้ที่.\"ไม่ยอมรับ\" ( สินค้ำเสียหาย) 4. ส่วนผสมของข้ำวผัดกระเทียม เตาเทปัน ข้อใดถูกต้อง สามารถเข้าไปดูเอกสารฉบับเต็มได้ที่ สรุปผลการทวนสอบความรู้พนักงาน


สามารถเข้าไปดูเอกสารฉบับเต็มได้ที่ สรุปผลการทวนสอบความรู้พนักงาน วาระที่ 2. สรุปผลการทวนสอบทางวิทยาศาสตร์ เดือนตุลาคม 2022 ในเดือนตุลาคมมีการทวนสอบเครื่องมือ ดังนี้ 1. การทวนสอบนาฬิกาจับเวลา โดยที่แบ่งได้เป็น 1.1 นาฬิกาจับเวลาในดารปรุงประกอบอาหาร (ทำการทวนสอบที่เวลา 3,4 นาที) BBQ PLAZA จำนวน 46 สาขา มีนาฬิกา 151 เครื่อง ผลการทวนสอบ ผ่าน 100 % CHARNA จำนวน 1 สาขา มีนาฬิกา 3 เครื่อง ผลการทวนสอบ ผ่าน 100 % RED SUN จำนวน 9 สาขา มีนาฬิกา 27 เครื่อง ผลการทวนสอบ ผ่าน 100 % GRT-EXPRESS MOBILE จำนวน 2 สาขา มีนาฬิกา 4 เครื่อง ผลการทวนสอบ ผ่าน 100 % GON EXPRESS จำนวน 2 สาขา มีนาฬิกา 11 เครื่อง ผลการทวนสอบ ผ่าน 100 % 1.1 นาฬิกาจับเวลารับตลาด (ทำการทวนสอบที่เวลา 60 นาที) BBQ PLAZA จำนวน 23 สาขา มีนาฬิกา 30 เครื่อง ผลการทวนสอบ ผ่าน 100 % 2. การทวนสอบเครื่องชั่งดิจิตอล BBQ PLAZA จำนวน 46 สาขา มีนาฬิกา 86 เครื่อง ผลการทวนสอบ ผ่าน 91 % CHARNA จำนวน 1 สาขา มีนาฬิกา 2 เครื่อง ผลการทวนสอบ ผ่าน 100 % RED SUN จำนวน 9 สาขา มีนาฬิกา 14 เครื่อง ผลการทวนสอบ ผ่าน 100 % GRT-EXPRESS MOBILE จำนวน 2 สาขา มีนาฬิกา 3 เครื่อง ผลการทวนสอบ ผ่าน 100 % GON EXPRESS จำนวน 2 สาขา มีนาฬิกา 3 เครื่อง ผลการทวนสอบ ผ่าน 100 %


สามารถเข้าไปดูเอกสารฉบับเต็มได้ที่ สรุปผลการทวนสอบทางวิทยาศาตร์


วาระที่ 3. สรุปผลการติดตาม COMPLAINT เดือน ตุลาคม 2022 ติดตามจากการเข้าตรวจสาขาเดือนตุลาคม จำนวน 47 เคส แบ่งได้เป็น 1. คุณภาพอาหาร จำนวน 21 เคส 2. สัตว์พาหะ จำนวน 8 เคส 3. ได้รับอาหารไม่ถูกต้อง/ ไม่ครบถ้วน จำนวน 18 เคส ผลจากการเข้าตรวจสาขาพบประเด็นซ้ำจำนวน 12 เคส โดยแบ่งตามแบรนด์ ได้ดังนี้ BBQ PLAZA จำนวน 44 เคส พบซ้ำ 12 เคส CHARNA จำนวน 1 เคส ไม่พบซ้ำ GON EXPRESS MOBILE จำนวน 1 เคส ไม่พบซ้ำ


สามารถเข้าไปดูเอกสารฉบับเต็มได้ที่ สรุป COMPLAINT วาระที่ 4. สรุปผแจ้งโปรโมชั่น HEALTHIER STORE ช่องทาง: DINE-IN บาร์บีคิวพลาซ่า สาขา เซ็นทรัล HEALTHIER BENTO (PLANT BASE) พระราม 9 1. บูตะคอร์นสาหร่าย 99. / เซ็นทรัล ลาดพร้าว / เซ็นทรัล เวิลด์ 2. ไก่มิโสะ 59. ระยะเวลา: 1 พ.ย. 2566 - 31 ม.ค. 2566 3. เต้าหู้ปลา 89. รายละเอียดเมนู 4. โบโลน่า 69. HEALTHIER BENTO 5. ฟองเต้าหู้นำเข้า 145 1. หมูกรีนพอร์ค 119. (เมนูใหม่) 2. ปลากระพง 119. (เมนูใหม่) APPETIZER 3. ลูกชิ้นกุ้งสด 119. (เมนูใหม่) 1. ลาบไก่เส้นไข่ขาว 149. 4. เส้นไข่ขาว 119. (เมนูใหม่) 2. ยำลูกชิ้นกุ้ง 149. 5. ปลาแซลมอน 175. 3. หมูมะนาว 89. 6. กุ้งสด 89. 4. สลัดโรลกุ้ง 129. 7. ปลาหมึก 105. 8. แมงกะพรุน 85. 9. หมูหมักน้ำมันงา 79.


น้ำจิ้ม 1. น้ำจิ้มบาร์บีคิวเพื่อสุขภาพ (ฟรี ลูกค้าขอเพิ่มได้) 2. น้ำจิ้มซีฟู้ดเพื่อสุขภาพ (ฟรี ลูกค้าขอเพิ่มได้) น้ำซุป น้ำซุปผัก (ฟรี ลูกค้าขอเพิ่มได้) เครื่องดื่ม เป๊ปซี่ ไม่มีน้ำตาล 25. วาระที่ 5. สรุปผลการทดสอบอาหารเดือน ตุลาคม 2022


สามารถเข้าไปดูเอกสารฉบับเต็มได้ที่ สรุปผล FOOD TEST


วาระที่ 6. สรุปผล SWAB TEST เดือน ตุลาคม 2022 สรุปผลการ SWAB TEST เดือน ตุลาคม 2022 ในแบรนด์ต่างๆดังนี้ BBQ PLAZA จำนวน 29 สาขา ผลการทดสอบไม่ผ่าน 2 สาขา GON EXPRESS MOBILE จำนวน 1 สาขา ผลการทดสอบไม่ผ่าน 1 สาขา RED SUN จำนวน 11 สาขา ผลการทดสอบไม่ผ่าน 1 สาขา CHARNA จำนวน 3 สาขา ผลการทดสอบไม่ผ่าน 1 สาขา


สามารถเข้าไปดูเอกสารฉบับเต็มได้ที่ สรุปผล SWAB TEST 2022


วาระที่ 7. ติดตามการตรวจคุณภาพร้าน WEEKLY#1 เดือนพฤศจิกายน


สามารถเข้าไปดูเอกสารฉบับเต็มได้ที่ CSC UPDATE WEEKLY วาระที่ 8. อัพเดทขอบเขตการตรวจร้าน 1. การตรวจในกิจกรรมเดลิเวอร์รี่ ในช่วงเปิดขายในช่องทางเดลิเวอร์รี่ ให้ผู้ตรวจร้านตรวจสอบการเปิดขายเมื่อร้านเปิดบริการแล้ว 2. การตรวจร้านระหว่างวัน ในช่องทางการขาย DINE IN และ DELIVERY ในระหว่างวันให้ทางผู้ตรวจตรวจรายการอาหารที่ออกให้ลูกค้าในช่องทาง DINE IN หรืออาหารที่สั่ง ผ่านช่องทาง DELIVERY เพื่อตรวจสอบความถูกต้อง ครบถ้วน ของอาหารที่ออกให้ลูกค้า 3. หลักฐานการ AUDIT จากการตรวจร้าน การเก็บหลักฐานการตรวจร้าน แจ้งเพิ่มเติมให้ทุกคนเก็บหลักฐานเพิ่มเติมของอุณหภูมิของสดที่สุ่มวัด ใน FOOD BOX และอุณหภูมิอาหารปรุงสุกที่สุ่มวัด การตรวจเอกสารในระบบ GMP ให้ทางผู้ตรวจลงรายละเอียดที่ตรวจหรือใช้เอกสารที่ทางคุณ วศิณีมี การเตรียมไว้ในไดร์ฟ โดยให้ลงรายละเอียดของแต่ละสาขาและวันที่เข้าทำการตรวจ ให้ทางผู้ตรวจนำหลักฐานการ AUDIT มาอัพเดทในเอกสารส่วนกลางเป็นปัจจุบัน


วาระที่ 9. แจ้งผลการสอบ ส่วนที่ 1 มุมมอ งของการตรวจร้าน ข้อที่ 1 การถูพื้นร้านในช่วงก่อนเปิดร้าน จากการไปสอบถามจากฝ่าย PPE แจ้งว่าในช่วงเช้าก่อนเปิดให้บริการลูกค้าต้องมีการถูพื้น ซึ่งมีระบุในคู่มือการ ทำความสะอาดส่วนบริการ ซึ่งในการตรวจร้านต้องมีการพิจารณาและสอบถามพนักงานในสาขา หากพบว่า ร้านเปิดบริการแล้วไม่มีการถูพื้นช่วงเช้าให้หักข้อ FC8.17 ข้อที่ 2 การตรวจอุปกรณ์ไปรับตลาด(หากพบไม่ได้นำนาฬิการับตลาดและเทอร์โมมิเตอร์) ให้พิจารณาและดูขั้นตอนการทำงานของสาขา หากพบว่าขั้นตอนการทำงานไม่ได้วัดอุณหภูมิของสด หรือ ไม่ ควบคุมเวลาในการรับตลาดรอบของสด ให้ออกเป็นประเด็น CAR ให้สาขาดำเนินการแก้ไข ข้อที่ 3 การจัดเก็บวัตถุดิบของสาขาในตู้แช่เย็น ในกรณีที่สาขามีตู้น้อย ให้พิจารณาถึงความเป็นไปได้ในการดำเนินการ การปนเปื้อนเป็นหลัก ข้อที่ 4 ถ้วยแบ่งลุกค้าโลโก้แบรนด์ลบเลือน ให้พิจารณาหน้างานถึงความเหมาะสม หากพบว่าลบเลือนเป็นส่วนใหญ่สาขาต้องดำกเนินการขัดโลโก้ออก เนื่องจากเป็นภาพลักษณ์ของสาขา ข้อที่ 5 การใส่รหัสเครื่อง POS กรณีใช้รหัสของคนที่หยุดงานมาใช้ หากตรวจสอบพบให้ออกเป็นประเด็น CAR เนื่องจากเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับการทุจริตได้ ส่วนที่ 2 การทวนสอบเครื่องมือ การทวนสอบเครื่องชั่งดิจิตอล โดยภาพรวมยังมีการตอบคำถามได้ไม่ถูกต้องทั้งหมด เนื่องจากการลงบันทึก การทวนสอบมีการลงในระบบให้ผู้ที่ตอบได้น้อยไปศึกษาในเอกสารเพิ่มเติมเพื่อใช้ในกรณีที่เอกสารในระบบล่ม แล้วอาจต้องมีการคำนวณด้วยตัวเอง วาระที่ 10. CALIBRATE ข้อตรวจและหลักฐานการแก้ CAR สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ CALIBRATE 2022


วาระที่ 11. อัพเดท CSC OUTING 2022 จากเดิมมื้อเย็นของวันที่ 1 ตกลงจะไปรับประทานอาหารกันที่ THE GLASS HOUSE PATTAYA มี การแจ้งเปลี่ยนแปลงเป็นซื้อของสด และอาหารมารับประทานกันที่บ้านพัก โดยรายละเอียด รายการอาหารได้มีการตกลงและมีการแบ่งทีมเพื่อไปทำการซื้อเพื่อนำเข้าบ้านพัก ส่วนรายละ เอียดอื่นๆยังคงดำเนินการตามแผนเดิม


Like this book? You can publish your book online for free in a few minutes!
Create your own flipbook