สรุปรายงานการประชุมประจำเดือน สิงหาคม 2023 ครั้งที่ 2 e-book

CSC Update MONTHLY August#2 08.08.2023

ผู้ เ ข้ า ร่ ว ม ป ร ะ ชุ ม 1. คุณ อธิกา สัยเจริญ 2. คุณ มุทิตา หงษ์คู 3. คุณ เกศินี สิงห์ลา 4. คุณ ศรินทร์ญา ศรีใจอินทร์ 5. คุณ ชญานันท์ พจนา 6. คุณ พัชฎา ทวีแก้ว 7. คุณ วศิณี ตั้งวงศ์คณารักษ์ 8. คุณ ปภัสสร ดอนพัฒน์ 9. คุณ เครือวัลย์ สุขอิ่ม 10 คุณ สุชานาถ นาคะปักษิณ 11. คุณ กัญญาภรณ์ ติยะกุลพานิช 12. คุณ สุปีรยา รัตนวิจิตร 13. คุณ ภัณฑิรา กิจวาส

ว า ร ะ ก า ร ป ร ะ ชุ ม วาระที่ 1. สรุปผลการทวนสอบความรู้พนักงาน วาระที่ 2. สรุปผลการทวนสอบเทอร์โมมิเตอร์มาสเตอร์ เดือน กรกฎาคม 2023 วาระที่ 3. สรุปผลการติดตาม COMPLAINT วาระที่ 4. สรุปผลการทดสอบ POLAR TEST , SWAB TEST วาระที่ 5. สรุปผลการทดสอบอาหาร วาระที่ 6. อัพเดทงานอื่นๆ

วาระที่ 1. สรุปผลการทวนสอบความรู้พนักงาน ที่ได้รับผิดชอบได้แจ้งผลสรุปการทวนสอบความรู้พนักงาน ให้ทางทีมรับทราบ ดังนี้ การทวนสอบความรู้ของพนักงานเดือน กรกฎาคม 2023 ในแต่ละแบรนด์ มีดังนี้ BBQ PLAZA 58 สาขา RED SUN 6 สาขา GEX-MOBILE 2 สาขา GEX- SHOP & KIOSK 3 สาขา ผลการทวนสอบ BBQ PLAZA - รายการคำถามส่วนครัว ผ่านเกณฑ์ 100 % -รายการคำถามส่วนบริการ ผ่านเกณฑ์ 100 % RED SUN - รายการคำถามส่วนครัว ผ่านเกณฑ์ 100 % -รายการคำถามส่วนบริการ ผ่านเกณฑ์ 100 % GEX-MOBILE - รายการคำถามส่วนครัว ผ่านเกณฑ์ 100 % -รายการคำถามส่วนบริการ ผ่านเกณฑ์ 100 % GEX- SHOP & KIOSK - รายการคำถามส่วนครัว ผ่านเกณฑ์ 100 % - รายการคำถามส่วนบริการ ผ่านเกณฑ์ 67 % BBQ PLAZA รายการคำถามไม่ผ่านเกณฑ์ 60 % คือ 1. ข้อใด \"ถูกต้อง \" กรณีลูกค้าสั่งยำเห็ดรวม คำสั่งพิเศษไม่รับหมูสับ 2. กรณีที่ลูกค้าสั่ง \"เมนูย าหมูเด้งน้ำปลาร้า\" และกล่องดำ PP พร้อมฝาหมด(ถูกตัดบิล) สามารถทดแทนได้ด้วยบรรจุภัณฑ์อะไร 3. ข้อใด \"ถููกต้อง\" เกี่ยวกับข้อควรระวัง PREP ปูทะเลไข่ดองซีอิ๊วเกาหลี , PREP กุ้งดองซีอิ๊ว เกาหลี และ PREP แซลมอนดองซีอิ๊วเกาหลี 4. ข้อใด \" ไม่ถูกต้อง \" เกี่ยวกับ BUILD บาร์บีก้อนซ่า 5. ข้อใด \"ไม่ถูกต้อง\" เกี่ยวกับลักษณะปรากฎที่ไม่ยอมรับ ของSPE.เค้กมูสเลมอน RED SUN รายการคำถามไม่ผ่านเกณฑ์ 60% คือ 1. ข้อใดกูกต้อง \" ลูกค้าสั่งเมนูกุ้งดองซีอิ๊วเกาหลี 10 ตัว สำหรับทานในร้าน ( เนืองจากมีการ ปรับเปลี่ยนคู่มือสูตรอาหาร) 2. ข้อใด\" ถูกต้อง\" เกี่ยวกับส่วนผสมของซุปเด็กและซุปเผ็ดมาตรฐาน 3. ข้อใด\" ถูกต้อง\" เกี่ยวกับการให้เครื่องเคียง เมนูกุ้งดองซีอิ้วเกาหลี สำหรับ TAKE AWAY /DELIVERY GEX-MOBILE รายการคำถามไม่ผ่านเกณฑ์ 60 % คือ 1. จาก รูปภาพ ลักษณะปรากฎข้อใดของแผ่นโรตี ที่ไม่สามารถยอมรับได้มากที่สุด (อัพเดท คู่มือใหม่) 2. ข้อใด ถูกต้อง เกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาด ผ้าสีขาว (อัพเดทคู่มือใหม่) 3. ข้อใด ถูกต้อง เกี่ยวกับตารางอายุการจัดเก็บสินค้า สินค้าที่ PREP

4. ข้อใด ถูกต้อง เกี่ยวกับ BUILD BRIOCHE BURGER 5. กรณีลููกค้าสั่ง SET-รวมหมู ประกอบด้วยอะไรบ้าง และใช้ภาชนะจัดเสิร์ฟชนิดใด 6. การปนเปื้อนข้าม เกิดจากสาเหตุ ใดบ้าง 7. ข้อใด ไม่ถูกต้อง เกี่ยวจัดเก็บวัตถุดิบ/สารเคมี 8. ข้อใด ไม่ถูกต้อง กรณีลูกค้าซื้อ GON X BOX 2กล่อง 9. ข้อใด ถูกต้อง เกี่ยวกับ BUILD ซุปกะหล่ำปลี (อัพเดทคู่มือใหม่) 10. ข้อใด ถูกต้อง เกี่ยวกับวิธีการซักผ้าเขียว,และผ้าม็อบ (อัพเดทคู่มือใหม่) 11. กรณีลูกค้าสั่งอาหารชุด B.BOX TAKE HOME จะต้องแจ้งลูกค้ารออาหารกี่นาที 12. เครื่องเคียง GON STICK SET ประกอบด้วยอะไรบ้าง 13. ข้อใด ไม่ถูกต้อง เกี่ยวจัดเก็บวัตถุดิบ/สารเคมี 14. ข้อใด ถูกต้อง เกี่ยวกับโปรโมชั่น GON X. BOX ซื้อ 2 ฟรี2 ,GON B. BOXซื้อ 2 ฟรี 1 และ GON X. BOX ซื้อ 2 ฟรี1 GEX-SHOP&KIOS รายการคำถามไม่ผ่านเกณฑ์ 60% คือ 1. ข้อใด ถูกต้อง เกี่ยวกับตารางอายุการจัดเก็บสินค้า สินค้าที่ PREP 2. ข้อใด ไม่ถูกต้อง กรณีลูกค้าซื้อ GON X BOX 2กล่อง 3. ข้อใด ถูกต้อง เกี่ยวกับ BUILD ซุปกะหล่ำปลี (อัพเดทคู่มือใหม่) 4. ข้อใด ถูกต้อง เกี่ยวกับวิธีการซักผ้าเขียว,และผ้าม็อบ (อัพเดทคู่มือใหม่) 5. กรณีลูกค้าสั่งอาหารชุด B.BOX TAKE HOME จะต้องแจ้งลูกค้ารออาหารกี่นาที 6. เครื่องเคียง GON STICK SET ประกอบด้วยอะไรบ้าง 7. ข้อใด ถูกต้อง เกี่ยวกับโปรโมชั่น GON X. BOX ซื้อ 2 ฟรี2 ,GON B. BOXซื้อ 2 ฟรี 1 และ GON X. BOX ซื้อ 2 ฟรี1 สรุปภาพรวมด้านหมวดความปลอดภัย ทุกแบรนด์ เดือนกรกฎาคม 2023 ที่ต้องปรับปรุงเรียนรู้เพิ่มเติม ในหมวดความรู้เรื่อง การปนเปื้อนข้าม เกี่ยวกับการปฏิบัติงาน และ การจัดเก็บ % ภาพรวมคะแนนเฉลี่ยที่ผ่านเกณฑ์ ทุกแบรนด์ ส่วนครัว ในหมวดความปลอดภัยในอาหาร เดือน ก.ค 2023 BBQ หน้าเตา 90% BBQ ซีฟู้ด 91% BBQ บาร์น้ำ 85% BBQ อ่างกระทะ 93% RED SUN ส่วนครัว 96% GEX-MOBILE 75% GEX-SHOP&KIOS 83% % ภาพรวมคะแนนเฉลี่ยที่ผ่านเกณฑ์ ทุกแบรนด์ ส่วนบริการ ในหมวดความปลอดภัยในอาหาร เดือน ก.ค 2023 BBQ SD 91% BBQ FRONT 85% RED SUN 92% GEX-MOBILE 75% GEX-SHOP&KIOS 92% % ภาพรวมคะแนนเฉลี่ยที่ผ่านเกณฑ์ ทุกแบรนด์ ส่วนครัว ในหมวดโปรโมชั่นเดือน ก.ค2023 BBQ หน้าเตา 80% BBQ ซีฟู้ด 98% BBQ บาร์น้ำ 67% RED SUN ส่วนครัว 85% GEX-MOBILE 67% GEX-SHOP&KIOS 56%

% ภาพรวมคะแนนเฉลี่ยที่ผ่านเกณฑ์ ทุกแบรนด์ ส่วนบริการ ในหมวดโปรโมชั่นเดือน ก.ค2023 BBQ SD 89% BBQ FRONT 93% RED SUN 100% GEX-MOBILE 67% GEX-SHOP&KIOS 67% สามารถเข้าไปดูเอกสารฉบับเต็มได้ที่ สรุปผลการทวนสอบความรู้พนักงาน วาระที่ 2. สรุปผลการทวนสอบเทอร์โมมิเตอร์มาสเตอร์ เดือน กรกฎาคม 2023 ผู้ที่รับผิดชอบอัพเดทผลการทวนสอบเครื่องมือทางวิทยาศาตร์ประจำเดือน กรกฎาคม 2023 ให้ทาง ทีมรับทราบ ดังนี้ ภาพรวมการทวนสอบเทอร์โมมิเตอร์ทั้งหมด 1. เทอร์โมมิเตอร์มาสเตอร์วัดของร้อน มีทั้งหมด 66 เครื่อง ผลการทวนสอบผ่าน 100 % 2. เทอร์โมมิเตอร์มาสเตอร์วัดของสด มีทั้งหมด 67 เครื่อง ผลการทวนสอบผ่าน 97 % 3. เทอร์โมมิเตอร์วัดของร้อน มีทั้งหมด 4 เครื่อง ผลการทวนสอบผ่าน 100 % 4. เทอร์โมมิเตอร์วัดของสด มีทั้งหมด 3 เครื่อง ผลการทวนสอบผ่าน 100 % โดยแบ่งในแต่ละแบรนด์ได้ดังนี้ BBQ PLAZA 1. เทอร์โมมิเตอร์มาสเตอร์วัดของร้อน มีทั้งหมด 58 สาขา จำนวน 58 เครื่อง ผลการทวนสอบผ่าน 100 % 2. เทอร์โมมิเตอร์มาสเตอร์วัดของสด มีทั้งหมด 58 สาขา จำนวน 58 เครื่อง ผลการทวนสอบผ่าน 97 % 3. เทอร์โมมิเตอร์วัดของร้อน ไม่มีการทวนสอบในเดือน กรกฎาคม 4. เทอร์โมมิเตอร์วัดของสด มีทั้งหมด 1 สาขา จำนวน 1 เครื่อง ผลการทวนสอบผ่าน 100 % (เซ็นทรัล อุดรธานี )

RED SUN 1. เทอร์โมมิเตอร์มาสเตอร์วัดของร้อน มีทั้งหมด 6 สาขา จำนวน 6 เครื่อง ผลการทวนสอบผ่าน 100 % 2. เทอร์โมมิเตอร์มาสเตอร์วัดของสด มีทั้งหมด 6 สาขา จำนวน 6 เครื่อง ผลการทวนสอบผ่าน 100 % 3. เทอร์โมมิเตอร์วัดของร้อน มีทั้งหมด 1 สาขา จำนวน 1 เครื่อง ผลการทวนสอบผ่าน 100 % (RS- เซ็นทรัลศาลายา) 4. เทอร์โมมิเตอร์วัดของสด ไม่มีการทวนสอบในเดือน กรกฎาคม GEX-MOBILE 1. เทอร์โมมิเตอร์มาสเตอร์วัดของร้อน ไม่มีใช้ภายในสาขา 2. เทอร์โมมิเตอร์มาสเตอร์วัดของสด ไม่มีใช้ภายในสาขา 3. เทอร์โมมิเตอร์วัดของร้อน มีทั้งหมด 2 สาขา จำนวน 3 เครื่อง ผลการทวนสอบผ่าน 100 % 4. เทอร์โมมิเตอร์วัดของสด มีทั้งหมด 2 สาขา จำนวน 2 เครื่อง ผลการทวนสอบผ่าน 100 % GEX-SHOP&KIOS 1. เทอร์โมมิเตอร์มาสเตอร์วัดของร้อน มีทั้งหมด 2 สาขา จำนวน 2 เครื่อง ผลการทวนสอบผ่าน 100 % 2. เทอร์โมมิเตอร์มาสเตอร์วัดของสด มีทั้งหมด 3 สาขา จำนวน 3 เครื่อง ผลการทวนสอบผ่าน 100 % 3. เทอร์โมมิเตอร์วัดของร้อน ไม่มีการทวนสอบในเดือน กรกฎาคม 4. เทอร์โมมิเตอร์วัดของสด ไม่มีการทวนสอบในเดือน กรกฎาคม สามารถเข้าไปดูเอกสารฉบับเต็มได้ที่ สรุปผลการทวนสอบเครื่องมือวิทยาศาสตร์ประจำปี 2023

วาระที่ 3. สรุปผลการติดตาม COMPLAINT ผู้ที่รับผิดชอบได้ผลการติดตามประเด็น COMPLAINT ให้ทางทีมรับทราบ ดังนี้ ติดตามจากการเข้าตรวจสาขาเดือนกรกฎาคม จำนวน 50 เคส แบ่งได้เป็น 1. คุณภาพอาหาร จำนวน 20 เคส 2. สัตว์พาหะ จำนวน 9 เคส 3. ได้รับอาหารไม่ถูกต้อง/ ไม่ครบถ้วน จำนวน 21 เคส ผลจากการเข้าตรวจสาขา พบประเด็นซ้ำ จำนวน 16 เคส คือ 1.1 คุณภาพอาหาร ·วัตถุดิบไม่ได้คุณภาพ จำนวน 7 เคส คุณภาพอาหาร: วัตถุดิบไม่สดใหม่ จำนวน 2 เคส (RS-เซ็นทรัล นครราชสีมา, เก็ตเวย์ เอกมัย) คุณภาพอาหาร: วัตถุดิบไม่ได้คุณภาพ จำนวน 1 เคส (ซีคอนสแควร์) คุณภาพอาหาร: ท้องเสีย จำนวน 1 เคส (เซ็นทรัล อุดรธานี) คุณภาพอาหาร: ปริมาณของอาหาร จำนวน 2 เคส (เดอะมอลล์งามวงศ์วาน, โรบินสัน แม่สอด) คุณภาพอาหาร: สิ่งแปลกปลอม จำนวน 1 เคส (โรบินสัน ลาดกระบัง) 1.2 สัตว์พาหะ สัตว์พาหะ: พบในอาหาร จำนวน 2 เคส (ซูซูกิ อเวนิว รัชโยธิน, สายไหม อเวนิว) สัตว์พาหะ: พบในพื้นที่ จำนวน 5 เคส (ซีคอนสแควร์, เซ็นทรัลพัทยาบีช, เดอะมอลล์ งามวงศ์วาน (2 เคส), พาซิโอ รามคำแหง) 1.3 ได้รับอาหารไม่ถูกต้อง/ ไม่ครบถ้วน ได้รับอาหารไม่ถูกต้อง/ ไม่ครบถ้วน: ไม่ตรงตามที่สั่ง จำนวน 2 เคส (ดิ เอสพละนาด รัชดา, โลตัส นอร์ท ราชพฤกษ์ 1.4 ประเด็น COMPLAINT ที่พบในด้าน คุณภาพอาหาร,สัตว์พาหะ,ได้รับอาหารไม่ครบถ้วน เดือน มกราคม-เดือนกรกฎาคม 2023 ดังนี้ BBQ PLAZA คุณภาพของอาหาร มีทั้งหมด 156 เคส ติดตามแล้วเสร็จ 122 เคส พบเป็นประเด็นซ้ำจำนวน 35 เคส สัตว์พาหะ มีทั้งหมด 50 เคส ติดตามแล้วเสร็จ 40 เคส พบเป็นประเด็นซ้ำจำนวน 27 เคส ได้รับอาหารไม่ถูกต้อง/ ไม่ครบถ้วน มีทั้งหมด 83 เคส ติดตามแล้วเสร็จ 71 เคส พบเป็นประเด็น ซ้ำจำนวน 10 เคส RED SUN คุณภาพของอาหาร มีทั้งหมด 5 เคส ติดตามแล้วเสร็จ 5 เคส พบเป็นประเด็นซ้ำจำนวน 2 เคส สัตว์พาหะ มีทั้งหมด 2 เคส ติดตามแล้วเสร็จ 2 เคส พบเป็นประเด็นซ้ำจำนวน 2 เคส ได้รับอาหารไม่ถูกต้อง/ ไม่ครบถ้วน มีทั้งหมด 2 เคส ติดตามแล้วเสร็จ 2 เคส พบเป็นประเด็นซ้ำ จำนวน 0 เคส GON EXPRESS คุณภาพของอาหาร มีทั้งหมด 4 เคส ติดตามแล้วเสร็จ 3 เคส ไม่พบเป็นประเด็นซ้ำ ได้รับอาหารไม่ถูกต้อง/ ไม่ครบถ้วน มีทั้งหมด 2 เคส ติดตามแล้วเสร็จ 2 เคส พบเป็นประเด็นซ้ำ จำนวน 0 เคส สามารถเข้าไปดูเอกสารฉบับเต็มได้ที่ สรุป COMPLAINT



วาระที่ 4. สรุปผลการทดสอบ POLAR TEST , SWAB TEST ผู้ที่รับผิดชอบได้แจ้งสรุปผลการทดสอบ สาร โพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ และประสิทธิภาพการทำความ สะอาด SWAB TEST ดังนี้ 1.การทดสอบ POLAR TEST 1.1 การทดสอบ POLAR TEST ในเดือนกรกฎาคม 2023 ในแต่ละแบรนด์ จำนวน 69 สาขา มีดังนี้ BBQ PLAZA 58 สาขา RED SUN 6 สาขา GON EXPRESS (MOBILE , SHOP&KIOSK) 5 สาขา 1.2 ในทุกแบรนด์และทุกสาขาพบมีการใช้น้ำมัน ยี่ห้อหยก ทุกสาขา 1.3 ในทุกแบรนด์และทุกสาขาพบมีการเตรียมใช้น้ำมันจำนวน 1 หลุมจำนวน 23 สาขา(33%) และ น้ำมัน 2 หลุมจำนวน 46 สาขา(67%) 1.4 ในทุกแบรนด์และทุกสาขาผลการทดสอบสารโพลาร์ไม่เกิน 25% ทุกสาขา 1.5 ภาพรวมปริมาณการทอดอาหารจำนวนต่อที่ ที่มากที่สุด 5 อันดับ ได้แก่ BBQ PLAZA สาขา ดิ เอ็กซ์เพลส กาญจนาภิเษก เป็นน้ำมันหลุมที่ 1 มีการใช้งาน 4 วันจำนวนการ ทอด 231 ที่ BBQ PLAZA สาขา เซ็นทรัลพลาซ่า ลำปาง มีการใช้น้ำมันหลุมเดียว มีการใช้งาน 4 วันจำนวนการ ทอด 176 ที่ BBQ PLAZA สาขา เซ็นทรัลพลาซ่า ระยอง เป็นน้ำมันหลุมที่ 2 มีการใช้งาน 3 วันจำนวนการทอด 113 ที่ BBQ PLAZA สาขา เซ็นทรัล ปิ่นเกล้า ชั้น จี เป็นน้ำมันหลุมที่ 2 มีการใช้งาน 3 วันจำนวนการทอด 105 ที่ BBQ PLAZA สาขา เซ็นทรัล พระราม 2 เป็นน้ำมันหลุมที่ 2 มีการใช้งาน 3 วันจำนวนการทอด 94 ที่

2. การทดสอบ SWAB TEST การทดสอบ POLAR TEST ในเดือนกรกฎาคม 2023 ในแต่ละแบรนด์ จำนวน 69 สาขา มีดังนี้ BBQ PLAZA 58 สาขา RED SUN 5 สาขา GON EXPRESS (MOBILE , SHOP&KIOSK) 5 สาขา BBQ PLAZA 1. รายการที่ทำการ SWAB TEST มีรายการอุปกรณ์ 17 รายการ มือพนักงาน 6 ตำแหน่ง และ วัตถุดิบ(น้ำแข็ง) 1 รายการ 2. การ SWAB TEST อุปกรณ์ 17 รายการมีอุปกรณ์จำนวน 9 รายการที่ผลการทดสอบ ไม่ผ่าน ได้แก่ บีกเกอร์ตวงน้ำมิกซ์ข้าวกระเทียม สาขา บิ๊กซี บางใหญ่ , โรบินสัน ลาดกระบัง เขียงสุก สาขา โลตัส ศรีนครินทร์ มีดหยัก สาขา เซ็นทรัล เชียงใหม่ แอร์พอร์ต , เซ็นทรัล ศรีราชา สไลด์มือ สาขา เซ็นทรัลเฟสติวัล หาดใหญ่ , โรบินสัน บุรีรัมย์ , โลตัส แจ้งวัฒนะ ที่คีบกลางลูกค้า สาขา ฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต ช้อนตักเครื่องเคียง สาขา แพชชั่น ชอปปิ้ง เดสติเนชั่น แปรงซิลิโคน PARTY SERVICE สาขา เดอะวอร์ค เกษตรนวมินทร์ , บิ๊กซี สำโรง 2 กะทะทองเหลือง สาขา สยามสแควร์วัน ท่ีคีบ PARTY SERVICE สาขา บิ๊กซี สำโรง 2 3. การ SWAB TEST มือพนักงานจำนวน 6 ตำแหน่ง มีมือพนักงานจำนวน 3 ตำแหน่งที่ผลการ ทดสอบ ไม่ผ่าน ได้แก่ มือพนักงานเช็คเกอร์ สาขา โลตัส แจ้งวัฒนะ , โรบินสัน แม่สอด มือพนักงานซีฟู้ด สาขา พาซิโอ รามคำแหง , แพชชั่น ชอปปิ้ง เดสติเนชั่น มือพนักงานหน้าเตา สาขา โลตัส แจ้งวัฒนะ 4. การ SWAB TEST วัตถุดิบ(น้ำแข็ง) ในจำนวน 17 สาขา ผลการทดสอบ ผ่านทุกสาขา RED SUN 1. รายการที่ทำการ SWAB TEST มีรายการอุปกรณ์ 9 รายการ มือพนักงาน 5 ตำแหน่ง 2. การ SWAB TEST อุปกรณ์ 9 รายการมีอุปกรณ์จำนวน 1 รายการที่ผลการทดสอบ ไม่ผ่าน คือ หม้อดีลักซ์ที่สาขา สยามสแควร์ซอย10 3. การ SWAB TEST มือพนักงานจำนวน 5 ตำแหน่ง มีมือพนักงานจำนวน 1 ตำแหน่งที่ผลการ ทดสอบ คือ พนักงานครัวร้อน สยามสแควร์ซอย10 GON EXPRESS 1. รายการที่ทำการ SWAB TEST มีรายการอุปกรณ์ 10 รายการ มือพนักงาน 2 ตำแหน่ง และ วัตถุดิบ(น้ำแข็ง) 1 รายการ 2. การ SWAB TEST อุปกรณ์ 10 รายการผลการทดสอบ ผ่าน ทุกรายการ 3. การ SWAB TEST มือพนักงานจำนวน 2 ตำแหน่ง ผลการทดสอบ ผ่าน ทุกตำแหน่ง 4. การ SWAB TEST วัตถุดิบ(น้ำแข็ง) ในจำนวน 1 สาขา(ปั๊มบางจากพัฒนาการ) ผลการทดสอบ ผ่าน ** ผลการทดสอบดพิ่มเติม 1. ทัพพีตักข้าวสวย แช่น้ำ 3 ชั่วโมง ผลการทดสอบสาขา ฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต และ ดิ เอ็กซ์เพลส กาญจนาภิเษก ผลการทดสอบ ผ่าน 2. ทัพพีตักข้าวผัดกระเทียม แช่น้ำ 3 ชั่วโมง ผลการทดสอบสาขา ฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต และ ดิ เอ็กซ์ เพลส กาญจนาภิเษก ผลการทดสอบ ผ่าน

สามารถเข้าไปดูเอกสารฉบับเต็มได้ที่ สรุปผลการทวนสอบเครื่องมือวิทยาศาสตร์ประจำปี 2023 วาระที่ 5. สรุปผลการทดสอบอาหาร ผู้ที่รับผิดชอบได้สรุปผลการทดสอบอาหาร ให้ทางทีมได้รับทราบ ดังนี้ 1. สรุปผลการทดสอบอาหาร เดือน กรกฎาคม 2023 ภาพรวม มีการทดสอบอาหารทั้งหมด จำนวน 138 ครั้ง แบ่งได้เป็น DINE IN จำนวน 66 ครั้ง (65 สาขา) ไม่ผ่าน จำนวน 39 ครั้ง โดยที่คิดเป็นไม่ผ่าน 59 % TAKE HOME จำนวน 72 ครั้ง (68 สาขา) ไม่ผ่าน จำนวน 30 ครั้ง โดยที่คิดเป็นไม่ผ่าน 42 % BBQ PLAZA DINE IN จำนวน 58 ครั้ง (58 สาขา) ไม่ผ่าน จำนวน 35 ครั้ง โดยที่คิดเป็นไม่ผ่าน 60 % รายการอาหารที่ไม่ผ่านมากที่สุด 3 ลำดับ คือ ปลาไข่ย่างซีอิ๊ว , ข้าวกระเทียมหมูนุ่มผัดซอส บาร์บีคิว (สูตรต้นตำรับ) , กระเทียมคั่วเนย โดยไม่ผ่านด้าน PROCESS (ขั้นตอนการปรุง) APPEARANCE (ลักษณะปรากฏ หน้าตาอาหาร) และ TIME (เวลาที่ใช้ในการปรุง) TAKE HOME จำนวน 58 ครั้ง (58 สาขา) ไม่ผ่าน จำนวน 23 ครั้ง โดยที่คิดเป็นไม่ผ่าน 40 % รายการอาหารที่ไม่ผ่านมากที่สุด 3 ลำดับ คือ ยากิโซบะ(ไม่โรยพริกไทย) , ไอศกรีมช็อคโก แลต + เวเฟอร์ช็อกโกแลต + ซอสคาราเมล , ไอศกรีมวานิลลา + เวเฟอร์ช็อกโกแลต + ซอส คาราเมล โดยไม่ผ่านด้าน PROCESS (ขั้นตอนการปรุง) APPEARANCE (ลักษณะปรากฏ หน้าตาอาหาร) และ UTENSIL (บรรจุภัณฑ์) สรุปติดตาม COMPLAINT และประเด็นซ้ำ ปลาไข่ย่างซีอิ๊ว พบเป็นประเด็นซ้ำ เนื่องจากมีการทำละลายวัตถุดิบไม่ถูกต้อง , ไม่ได้วัด อุณหภูมิวัตถุดิบ หมึกทอดกระเทียมหอม ไม่พบประเด็นซ้ำจากที่ลูกค้า คอมเพลน เห็ดทอดสามสหาย ไม่พบประเด็นซ้ำจากที่ลูกค้า คอมเพลน ข้าวหมูนุ่มผัดซอสเกาหลี ไม่พบประเด็นซ้ำจากที่ลูกค้า คอมเพลน ปีกไก่ทอดกระเทียมกรอบ ไม่พบประเด็นซ้ำจากที่ลูกค้า คอมเพลน

RED SUN DINE IN จำนวน 7 ครั้ง (6 สาขา) ไม่ผ่าน จำนวน 5 ครั้ง โดยที่คิดเป็นไม่ผ่าน 71 % รายการอาหารที่ไม่ผ่านคือ รายการ ข้าวหมูนุ่มบูลโกกิ COMBO , ชิคเก้นบองพร้อมต๊อกทอด , ชุด โดชิรัคดับเบิ้ลกิมจิชิคเก้น COMBO , ไอศกรีมนมข้าวโพดเกาหลี โดยไม่ผ่านด้าน PROCESS (ขั้นตอนการปรุง) APPEARANCE (ลักษณะปรากฏ หน้าตาอาหาร) และ TIME (เวลาที่ใช้ในการปรุง) TAKE HOME จำนวน 5 ครั้ง (5 สาขา) ไม่ผ่าน จำนวน 2 ครั้ง โดยที่คิดเป็นไม่ผ่าน 40 % รายการอาหารที่ไม่ผ่านคือ รายการ ต๊อกปกกี่เบคอนรมควัน , เสาวรสพีชโซดา โดยไม่ผ่านด้าน PROCESS (ขั้นตอนการปรุง) APPEARANCE (ลักษณะปรากฏ หน้าตาอาหาร) และ UTENSIL (บรรจุภัณฑ์) GEX- SHOP&KIOS DINE IN จำนวน 1 ครั้ง (1 สาขา) ผลการทดสอบผ่าน 100% ·รายการอาหารที่ทดสอบคือ อูด้งหมูนุ่มซอสเกาหลี TAKE HOME จำนวน 5 ครั้ง (3 สาขา) ไม่ผ่าน จำนวน 3 ครั้ง โดยที่คิดเป็นไม่ผ่าน 60 % รายการอาหารที่ไม่ผ่านคือ SET รวมหมู , ชิกกี้ยากิ , GON BRIOCHE BURGER หมูสไลซ์ซอสต้น ตำรับ โดยไม่ผ่านด้าน PROCESS (ขั้นตอนการปรุง) APPEARANCE (ลักษณะปรากฏ หน้าตาอาหาร) และ TIME (เวลาที่ใช้ในการปรุง) GEX-MOBILE TAKE HOME จำนวน 4 ครั้ง (2 สาขา) ไม่ผ่าน จำนวน 2 ครั้ง โดยที่คิดเป็นไม่ผ่าน 50 % รายการอาหารที่ไม่ผ่าน คือ อูด้งหมูนุ่มซอสเกาหลี , ชิกกี้ยากิ โดยไม่ผ่านด้าน PROCESS (ขั้นตอนการปรุง) และ UTENSIL (บรรจุภัณฑ์) สามารถเข้าไปดูเอกสารฉบับเต็มได้ที่ สรุปผล FOOD TEST

วาระที่ 6. อัพเดทงานอื่นๆ ผู้ที่เกี่ยวข้องได้แจ้งให้ทีมรับทราบ และอัพเดทงานต่างๆ ดังนี้ 1. แจ้งอัพเดทสาขาที่ขาย DIGITAL DINE IN จำนวน 10 สาขา จะไม่สามารถทดสอบอาหารได้ ให้ ทางทีมผู้ตรวจร้าน สังเกตจากการปฏิบัติงานของสาขา หากหน้างานจริงไม่พบการปรุงในรายการที่ กำหนดในตารางอาหารเทส ให้ทางทีมผู้ตรวจสอบถามขั้นตอนการปรุงประกอบอาหารในรายการนั้น ทดแทนและจดบันทึกในหลักฐาน AUDIT เพื่อเก็บเป็นข้อมูล 2. การตรวจขั้นตอนการบริการของสาขาที่มีการขาย DIGITAL DINE IN ให้ทางทีมผู้ตรวจเข้าไป ศึกษาขั้นตอนการทำงานได้ใน @WORK 3. แบรนด์ GON EXPRESS จะเริ่มเข้าอบรมใน @ WORK ได้ในวันที่ 21 สิงหาคม 2023 4. ช่องทางการเข้าอบรมของแบรนด์ GON EXPRESS มี 3 ช่องทางด้วยกันคือ ช่องทาง E-LEARNING , @ WORK และ การ OJT 5. GON EXPRESS MOBILE และ GON EXPRESS SHOP&KIOSK ใช้หลักสูตรที่ให้พนักงานทำการ เข้าเรียนรู้เหมือนกัน 6. ปัจจุบัน LEADER ของ GON EXPRESS MOBILE และ GON EXPRESS SHOP&KIOSK ยังอยู่ใน ระหว่างการสรรหาผู้ที่เหมาะสม 7. การตรวจงานซ่อมที่สาขา BBQ PLAZA หากทีมผู้ตรวจพบว่าการแจ้งซ่อมมีระยะเวลาเกิน SLA (SERVICE LEVEL AGREEMENT : ระดับความสำคัญของงาน) และทางสาขาไม่มีการติดตามงาน ให้ ทางทีมผู้ตรวจหักคะแนนตามอุปกรณ์นั้นๆ 8. ทางทีมผู้ตรวจสามารถศึกษานโยบาย ซ่อมบำรุงประเภท NON IT (CEM-MTN-PL-02) ได้ใน KSS 9. เน้นย้ำทีมให้เพิ่มความเข้มข้นในการตรวจเรื่องความสะอาดจุด TOUCH POINT ซึ่งมีการตกลงกัน ในข้อดังต่อไปนี้ หากพบไม่สะอาดให้ออกประเด็น ตามความเหมาะสม หมวด CLEANING ข้อ 8.6 , 8.7 , 8.8 หมวด DINE IN ข้อ 14.5 , 14.9 , 14.11 , 14.13 , 14.15 , 14.17 ,14.19 (จุดเคาน์เตอร์ หรือ จุด ที่ลูกค้าสามารถมองเห็น) หมวด TAKE HOME ข้อ 16.5 , 15.8 , 15.9 , 15.10 10. ข้อที่ตรวจพบประเด็นแต่มีการ OBSERVE เพื่อให้มีการติดตามในครั้งถัดไปให้ใส่ OBS หน้า ประเด็นที่พบ เช่น มีการเบิกแล้ว , มีการแจ้งซ่อมแล้ว , มีการหลักฐานการติดตาม , หลอดไฟดับใน ระหว่างวัน เป็นต้น มีการเฉลยข้อสอบในเรื่อง ขั้นตอนงานบริการ 6 ขั้นตอน ให้ทางทีรับทราบเพื่อใช้เป็นข้อสังเกตใน การเข้าตรวจหน้างานจริง