411-16ศุภานัน (1)

COOKIEโดย..ศภุ านัน พลสัสดี ม.๔/๑๑ เลขท่ี ๑๖ เสนอ..อาจารย์สริภรณ์ แจ่มใส

คำ นำ รำยงำนเล่มน้ีจดั ทำข้ึนเพื่อเป็นส่วนหน่ึงของวิชำวทิ ยำกำรคำนวณและฟิ สิกส์ ช้นั ม.๔/๑๑ เพ่อื ใหไ้ ดศ้ ึกษำหำควำมรู้ในเรื่องกำรทำคุกก้ี และได้ศึกษำอยำ่ งเขำ้ ใจเพอื่ เป็นประโยชนก์ บั กำรเรียน กำรสอน และกำรใชเ้ วลำวำ่ งใหเ้ กิดประโยชน์ ผจู้ ดั ทำหวงั วำ่ รำยงำนเล่มน้ีจะเป็นประโยชนก์ บั ผอู้ ำ่ นหรือผทู้ ่ีกำลงั หำขอ้ มลู เร่ืองน้ีอยู่ หำกมีขอ้ แนะนำหรือขอ้ ผดิ พลำดประกำรใด ผจู้ ดั ทำขอนอ้ มรับไวแ้ ละขออภยั มำ ณ ที่น้ีดว้ ย ผจู้ ดั ทำ ก

สำรบัญเรื่อง กหนำ้ ขคำนำ ๑สำรบญั ๒-๙นึกถึงคุกก้ีเม่ือ?? สูตรกำรทำคุกก้ี บรรณำนุกรม ข

นึ กถึงคุกก้ีเม่ือ?? หำกถึงงำนเทศกำล หรือวนั พเิ ศษเม่ือไร ของขวญั ของฝำกอนั ดบั ตน้ ๆ ท่ีนึกถึงอยำ่ งแรกคือ คุกก้ี แต่คุกก้ีทว่ั ๆ ไปคงไม่ดึงดูดใจผรู้ ับเท่ำไร จึงมำนำเสนอไอเดียกำรทำของวำ่ งเก๋ ๆ ท้งั คุกก้ีแบบนิ่มและแบบกรอบ รวมถึงคุกก้ีพเิ ศษอยำ่ งคุกก้ีรูปต่ำงๆ 1

สู ตรกำรทำคุกก้ี 1. ซอฟตค์ ุกก้ี (คุกก้ีกรอบ ๆ) ส่วนผสม ซอฟต์คุกกี้ • แป้ งสำลีอเนกประสงค์ 1+1/4 ถว้ ย (ใชแ้ ป้ งบวั แดง) • ผงฟู 1/2 ชอ้ นชำ • เนยสด 125 กรัม (พกั ทิ้งไวจ้ นนิ่ม) • น้ำตำลทรำยแดง 1/2 ถว้ ย • ไข่ไก่ 1 ฟอง • กล่ินวำนิลลำ 1 ชอ้ นชำ • แมคคำเดเมียสบั หยำบ 50 กรัม • ไวทช์ อ็ กโกแลต 50 กรัม วธิ ีทำซอฟต์คุกกี้ 1. เปิ ดเตำอบท่ีอุณหภูมิ 175-180 องศำเซลเซียส เตรียมไว้ 2. ร่อนแป้ งสำลีอเนกประสงคก์ บั ผงฟเู ขำ้ ดว้ ยกนั เตรียมไว้ 3. ตีเนยดว้ ยเคร่ืองตีแป้ งจนข้ึนฟู เติมน้ำตำลทรำยแดงลงไป ตำมดว้ ยไข่ไก่ ตีใหพ้ อเขำ้ กนั (ไม่ตอ้ งตีนำน) 4. ใส่แป้ งที่ร่อนไวล้ งไป ตำมดว้ ยกล่ินวำนิลลำ ตีผสมจนเขำ้ กนั ดี จำกน้นั ใส่แมคคำเดเมียและไวทช์ ็อกโกแลตลงไป คนผสมใหเ้ ขำ้ กนั ดว้ ยไมพ้ ำย 5. บีบส่วนผสมคุกก้ีลงในถำดที่รองดว้ ยกระดำษรองอบ นำเขำ้ อบประมำณ 15 นำที จนคุกก้ีสุกเหลือง พร้อมเสิร์ฟ 2

สู ตรกำรทำคุกก้ี คุกกเี้ รดเวลเวท • ดำร์กชอ็ กโกแลต 100 กรัม • เนยสด 100 กรัม • น้ำตำลทรำยแดง 250 กรัม • ไขไ่ ก่ 2 ฟอง • กลิ่นวำนิลลำ 1 ชอ้ นชำ • แป้ งสำลีอเนกประสงค์ 185 กรัม • ผงฟู 2 ชอ้ นชำ • ผงโกโก้ 25 กรัม • สีผสมอำหำรสีแดง 1 1/2 ชอ้ นชำ • ช็อกโกแลตชิพ 200 กรัม • น้ำตำลทรำย • น้ำตำลไอซิ่ง วธิ ีทำคุกกเี้ รดเวลเวท 1. ละลำยดำร์กชอ็ กโกแลต เตรียมไว้ 2. ใส่เนยลงในอำ่ งผสม ใชห้ วั ตีรูปใบพดั ตีใหเ้ นยคลำยตวั จำกน้นั ใส่น้ำตำลทรำยแดงลงไป ตีผสมใหเ้ ขำ้ กนั 3. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปทีละฟอง ตำมดว้ ยกลิ่นวำนิลลำ ตีจนส่วนผสมข้ึนฟแู ละสีออ่ นลง จำกน้นั ใส่ชอ็ กโกแลตที่ละลำยแลว้ ลงไป ตำมดว้ ยสีผสมอำหำรสีแดง 4. ร่อนแป้ งกบั ผงฟู และผงโกโกเ้ ขำ้ ดว้ ยกนั ใส่ลงในโถตี ตีผสมเบำ ๆ จนเขำ้ กนั ดี ใส่ชอ็ กโกแลตชิพลงไป ตีผสมพอเขำ้กนั ตกั ใส่ชำม นำไปแช่เยน็ 1 ชวั่ โมง 5. นำส่วนผสมออกจำกตเู้ ยน็ ตกั เป็นลกู กลม ๆ ดว้ ยท่ีตกั ไอศกรีม ป้ันเป็นกอ้ นกลม ๆ นำไปคลุกน้ำตำลทรำย จำกน้นันำไปคลุกตอ่ ในน้ำตำลไอซ่ิงจนทวั่ อีกคร้ัง 6. นำคุกก้ีวำงลงในถำด นำเขำ้ เตำอบท่ีอุณหภมู ิ 180 องศำเซลเซียส นำนประมำณ 12 นำที นำออกมำพกั ทิ้งไวส้ กั ครู่ค่อย ๆ แซะออกจำกพมิ พ์ พร้อมเสิร์ฟ 3

สู ตรกำรทำคุกก้ี ส่วนผสม คุกกชี้ ็อกโกแลตลูกเกด • แป้ งสำลีอเนกประสงค์ 143 กรัม • ผงโกโก้ 20 กรัม • เบกกิ้งโซดำ 1/4 ชอ้ นชำ • เกลือป่ น 1/4 ชอ้ นชำ • เนยจืด 80 กรัม • น้ำตำลทรำย 50 กรัม • น้ำตำลทรำยแดง 60 กรัม • ไขไ่ ก่ 1 ฟอง • ช็อกโกแลตชิพ 70 กรัม • เมด็ มะม่วงหิมพำนตอ์ บสุกบดหยำบ 50 กรัม • ลกู เกดดำ 50 กรัม วธิ ีทำคุกกชี้ ็อกโกแลตลูกเกด1. เปิ ดเตำอบที่อุณหภมู ิ 170 องศำเซลเซียส เตรียมไว้ 2. ร่อนแป้ งสำลีอเนกประสงค์ ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดำ และเกลือป่ นเขำ้ ดว้ ยกนั พกั ไว้3. ใชห้ วั ตีตะกร้อ ตีเนยดว้ ยควำมเร็วปำนกลำงจนเนียน ค่อย ๆ ใส่น้ำตำลทรำยลงไปจนหมด ตอ่ มำจึงใส่น้ำตำลทรำยแดงแลว้ ตีตอ่ อีก 2 นำที ใส่ไข่ไก่ลงไปตีจนส่วนผสมท้งั หมดเขำ้ กนั และเน้ือเนียนดี ลดควำมเร็วลงต่ำสุด ใส่แป้ งที่ร่อนไวล้ งไปคร่ึงหน่ึง ตีพอเขำ้ กนั ใส่แป้ งส่วนที่เหลือ ชอ็ กโกแลตชิพ เมด็ มะม่วงหิมพำนต์ และลูกเกดลงไป ตีพอให้ส่วนผสมท้งั หมดเขำ้ กนั ปิ ดเครื่อง4. ใชส้ ก๊ปู ตกั ไอศกรีมหรือชอ้ นขนำดใหญ่ ตกั ส่วนผสมป้ันเป็นกอ้ นกลม (น้ำหนกั ประมำณ 40 กรัม) วำงลงบนถำดท่ีรองดว้ ยกระดำษรองอบ ใชช้ อ้ นกดใหแ้ บนเลก็ นอ้ ย นำเขำ้ อบ 12 นำที ยกออกจำกเตำ พกั ไว้ 5 นำที จึงคอ่ ย ๆ แซะคุกก้ีออกจำกถำด วำงพกั ไวบ้ นตะแกรง จนคุกก้ีเยน็ 4

สู ตรกำรทำคุกก้ี ส่วนผสม คุกกชี้ ำเอริ ์ลเกรย์ แป้ งสำลีอเนกประสงค์ 200 กรัม ผงชำเอิร์ลเกรย์ 5 กรัม เบกกิ้งโซดำ 2 กรัม ผงฟู 2กรัม เกลือ 1 กรัม น้ำผ้งึ 50 กรัม เนยจืด 120 กรัม น้ำตำลทรำย 30 กรัม ไขไ่ ก่เบอร์ 0 จำนวน 1 ฟอง เนยขำวสำหรับทำถำดอบขนม วธิ ีทำคุกกชี้ ำเอริ ์ลเกรย์ 1. เปิ ดเตำอบไฟบน-ไฟล่ำงท่ีอุณหภูมิ 180 องศำเซลเซียส เตรียมไว้ 2. ร่อนแป้ ง ผงฟู และเบกกิ้งโซดำเขำ้ ดว้ ยกนั พกั ไว้ 3. ตีเนยกบั น้ำตำลทรำยดว้ ยหวั ตีรูปใบพดั ใชค้ วำมเร็วปำนกลำงจนข้ึนฟู จำกน้นั ใส่ไข่ ตีต่อจนเขำ้ กนัจึงทยอยใส่ส่วนผสมในขอ้ 2 และเกลือลงไป เม่ือเขำ้ กนั ดีใส่น้ำผ้งึ ตีจนส่วนผสมเนียนเป็นเน้ือเดียวกนั ตกั ใส่ถุงบีบ 4. บีบส่วนผสมที่ไดล้ งในถำดที่ทำดว้ ยเนยขำว นำเขำ้ เตำอบนำน 20 นำที นำออกจำกเตำ แซะคุกก้ีพกัไวบ้ น ตะแกรงใหเ้ ยน็ สนิท เกบ็ ใส่ภำชนะมีฝำปิ ดไวไ้ ดน้ ำน 1 เดือน 5

สู ตรกำรทำคุกก้ี ส่วนผสม คุกกชี้ ็อกโกแลตชิพเอม็ แอนด์เอม็ เนยจืด 1 กอ้ น น้ำตำลทรำย 1/2 ถว้ ย น้ำตำลทรำยแดง 1/2 ถว้ ย ไขไ่ ก่ 1 ฟอง กล่ินวำนิลลำ 1/2 ชอ้ นชำ แป้ งสำลีอเนกประสงค์ 1-1/2 ถว้ ย ผงเจลำตินกลิ่นวำนิลลำ 3 ชอ้ นโตะ๊ เบกกิ้งโซดำ 1/2 ชอ้ นชำ เกลือโคเชอร์ 1/2 ชอ้ นชำ ชอ็ กโกแลตชิพ 3/4 ถว้ ย เอม็ แอนดเ์ อม็ 1-1 1/2ถว้ ย วธิ ีทำคุกกชี้ ็อกโกแลตชิพ เอม็ แอนด์เอม็ 1. เปิ ดเตำอบท่ีอุณหภูมิ 350 องศำฟำเรนไฮต์ เตรียมไว้ 2. วำงกระดำษรองอบในถำดอบ เตรียมไว้ 3. ตีเนย น้ำตำลทรำย และน้ำตำลทรำยแดงใหเ้ ขำ้ กนั ใส่ไข่ไก่และกล่ินวำนิลลำลงไป 4. ใส่แป้ งสำลีอเนกประสงค์ ผงเจลำติน เบกกิ้งโซดำ และเกลือลงไปคนใหเ้ ขำ้ กนั ตำมดว้ ยเอม็ แอนดเ์ อม็ลงไปคนใหเ้ ขำ้ กนั 5. ตกั ส่วนผสมคุกก้ีลงไปบนกระดำษรองอบ นำเขำ้ อบประมำณ 10-12 นำที หรือจนสุก นำออกมำพกัไวใ้ หเ้ ยน็ ประมำณ 10 นำที จดั ใส่ภำชนะ พร้อมเสิร์ฟ 6

สู ตรกำรทำคุกก้ี ส่วนผสม คุกกขี้ ้ำวโอ๊ต น้ำมนั พืช 2 ชอ้ นโตะ๊ ครีมชีสไขมนั ต่ำ 120 กรัม แป้ งสำลีอเนกประสงค์ 1/2 ถว้ ย แป้ งโฮลวที 1/2ถว้ ย ขำ้ วโอต๊ 1 ถว้ ย เบกกิ้งโซดำ 1 ชอ้ นชำ ผงฟู 1 ชอ้ นชำ เกลือโคเชอร์ 1/2 ชอ้ นชำ นมสด 1 ถว้ ย เชดดำร์ชีสขดู 1/2ถว้ ย วธิ ีทำคุกกขี้ ้ำวโอ๊ต 1. เปิ ดเตำอบที่อุณหภูมิ 450 องศำฟำเรนไฮต์ เตรียมไว้ 2. ผสมน้ำมนั พืชและครีมชีสใหเ้ ขำ้ กนั 3. ใส่แป้ งสำลีอเนกประสงค์ ขำ้ วโอต๊ เบกกิ้งโซดำ ผงฟู และเกลือลงไป ผสมใหเ้ ขำ้ กนั 4. เติมนมสดและเชดดำร์ชีสลงไปคนจนเขำ้ กนั ป้ันส่วนผสมคุกก้ีเป็นกอ้ นกลม เสน้ ผำ่ ศูนยก์ ลำงประมำณ 1 นิ้ว วำงลงบนถำดที่รองกระดำษรองอบไวแ้ ลว้ 5. นำเขำ้ ไปอบ ประมำณ 12 นำที หรือจนสุก 7

สู ตรกำรทำคุกก้ี ส่วนผสม คุกกวี้ งล้อหลำกสี แป้ งคุกก้ีสำเร็จรูป 1 กล่อง (ประมำณ 500 กรัม) สีผสมอำหำร เกลด็ น้ำตำลสีรุ้ง วธิ ีทำคุกกวี้ งล้อหลำกสี 1. เปิ ดเตำอบที่อุณหภูมิ 350 องศำฟำเรนไฮต์ เตรียมไว้ 2. แบ่งส่วนผสมแป้ งคุกก้ีเป็น 5 ส่วน แต่ละส่วนใส่สีผสมอำหำรลงไป ไดแ้ ก่ สีชมพู สีเขียว สีฟ้ ำ สีม่วงและสีเหลือง ผสมแต่ละสีใหเ้ ขำ้ กนั 3. ป้ันแป้ งคุกก้ีเป็นกอ้ นกลมเลก็ ๆ เท่ำลูกองุ่น สีละประมำณ 14 ลูก (ถำ้ แป้ งคุกก้ีน่ิมไปใหน้ ำไปแช่เยน็ประมำณ 20 นำที) 4. นำแป้ งคุกก้ีท้งั 5 สีมำแปะรวมกนั เป็นกอ้ นเดียวป้ันใหเ้ ป็นทรงกลมเหมือนลูกบอลชำยหำด แลว้ คลึงใหเ้ ป็นท่อนมีควำมยำวประมำณ 6 นิ้ว มว้ นแป้ งคุกก้ีเขำ้ มำเหมือนเหรียญ โรยเกลด็ น้ำตำลสีรุ้งลงไปรอบ ๆ แป้ งคุกก้ี 5. นำเขำ้ เตำอบ ประมำณ 10-11 นำที หรือจนสุก รอจนเยน็ จบั ใส่ขวดโหล 8

สู ตรกำรทำคุกก้ี ส่วนผสม คุกกคี้ ริสต์มำส เนยสด 2 ถว้ ย น้ำตำลไอซิ่ง 1 1/2 ถว้ ย ไข่ไก่ 1 ฟอง กลิ่นวำนิลลำ 2-3 ชอ้ นชำ แป้ งสำลีอเนกประสงค์ 2 1/2 ถว้ ย ผงฟู 2 ชอ้ นชำ เกลือป่ น 1 ชอ้ นชำ สีผสมอำหำรสีแดงและสีเขียวชนิดเจล เกลด็ น้ำตำลสำหรับตกแต่ง (ใส่หรือไม่ใส่กไ็ ด)้ วธิ ีทำคุกกคี้ ริสต์มำส1. เปิ ดเตำอบท่ีอุณหภูมิ 400 องศำฟำเรนไฮต์ เตรียมไว้ 2. วำงกระดำษรองอบในถำดอบ เตรียมไว้ 3. ผสมแป้ งสำลีอเนกประสงค์ ผงฟู และเกลือป่ นใหเ้ ขำ้ กนั 4. ผสมเนยสดและน้ำตำลไอซิ่งใหเ้ ขำ้ กนั จนเน้ือเนียน ใส่ไขไ่ ก่กล่ินวำนิลลำลงไปและตีจนกระทง่ั เป็นเน้ือเดียวกนั 5. ใส่ส่วนผสมแป้ งลงไปนวดใหเ้ ขำ้ กนั จนกลำยเป็ นโดว์ 6. แบ่งแป้ งคุกก้ีออกเป็น 2 กอ้ น นวดแป้ งแต่ละกอ้ นเป็นทรงกลมกดตรงกลำงใหบ้ ุ๋มเพื่อใส่สีผสมอำหำรลงไป กอ้ นแรกใส่สีผสมอำหำรสีแดงลงไป กอ้ นท่ี 2 ใส่สีผสมอำหำรสีเขียวลงไป และนวดผสมใหส้ ีเนียนเขำ้กนั 7. ใชช้ อ้ นตกั แป้ งท้งั 2 สีข้ึนมำป้ันเป็นกอ้ นกลมเลก็ ๆ และนำมำแป้ งแต่ละสีมำผสมรวมกนั เป็นกอ้ นกลม คลึงแป้ งคุกก้ีเป็นเส้นยำวแลว้ มว้ นขดเขำ้ หำกนั โรยเกลด็ น้ำตำลเพ่มิ สีสนั และเขำ้ เตำอบ 10นำที 9

บรรณำนุ กรม https://cooking.kapook.com