การงาน2-U2

สาระการเรยี นรู ๑. คณุ ประโยชนของการดม� น้าํ ผกั และผลไมส ด ๒. หลักในการทำเครอ� งด�มเพอ� สขุ ภาพ ๓. วิธกี ารผลิตเครอ� งด�มจากผกั หรือผลไม ลขิ สทิ ธขิ์ องบริษัท สำนักพิมพเ อมพนั ธ จำกดั วิชา การงานอาชีพและเทคโนโลยี ๒ (หลกั สตู รแกนกลาง ๒๕๕๑) หนวยที่ ๒ แผนที่ ๑ ๘

๑. ผักผลไมมีนํ้าตาลฟรักโทส ซึ่งเปนนํ้าตาล โมเลกุลเดี่ยว ดูดซึมไดงายชวยใหรางกาย สดชื่น กระปรี้กระเปราไดอยางรวดเร็ว มีพลังงานในการทำกิจกรรมตางๆ ๒. วิตามินในผักผลไมสดชวยบำรุงผิวพรรณ ใหสดใส ไมเหี่ยวเร็ว ๓. อุดมดวยวิตามินเกลือแรหลากหลายชนิด ชวยใหระบบการทำงาน ตา งๆในรา งกายดำเนนิ ไปอยา งปกติชว ยใหร า งกายมภี มู ติ า นทานโรค ๔. ชว ยในการทำงานของระบบยอ ยอาหารระบบดดู ซมึ และระบบขบั ถา ย ๕. ผักผลไมมีสารตานอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ชวยตานโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคอันเกิดจาก การเสื่อมถอยของรางกาย ๖. รางกายไดรับสารอาหารในปริมาณ มากขึ้น โดยลดจำนวนไฟเบอรหรือ กากใยที่จะขัดขวางการดูดซึมลง ๗. ชวยลดอัตราเสี่ยงจากการรับประทาน ผักผลไมสดชนิดใดชนิดหนึ่งเปนเวลา นานเพราะอาจมสี ารพษิ สะสมในรา งกาย ทปี่ นเปอ นมากบั ผกั ผลไมส ดแตล ะชนดิ ๘. การผลิตเครื่องดื่มใชตนทุนนอยกวา การจัดซื้อจากรานคาทั่วไป โดยเฉพาะ การเลือกใชผักหรือผลไมที่ออกตาม ฤดูกาล ซึ่งมีราคาถูกทำใหประหยัด รายจายของครอบครัว ลิขสทิ ธิข์ องบรษิ ัท สำนกั พมิ พเ อมพนั ธ จำกดั วชิ า การงานอาชพี และเทคโนโลยี ๒ (หลกั สูตรแกนกลาง ๒๕๕๑) หนวยท่ี ๒ แผนที่ ๒ ๙

๑. บรเิ วณทผี่ ลติ เครอื่ งดมื่ ควรจดั ใหถ กู สขุ ลกั ษณะลดโอกาสในการปนเปอ น ๒. เลือกวัตถุดิบที่ใหม สด สะอาด โดยเฉพาะผลไมที่มีตามฤดูกาล ผัก ผลไมสดที่สามารถนำมาทำเครื่องดื่มได ๓. เลอื กใชอ ปุ กรณใ หเ หมาะสมกบั วตั ถดุ บิ ควรใชภ าชนะเคลอื บกบั ผลไม ที่มีรสเปรี้ยวเพื่อปองกันการกัดกรอนของภาชนะที่มาปนเปอนใน นํ้าผลไม ควรลางอุปกรณใหสะอาดทุกครั้งทั้งกอนและหลังใชงาน โดยเฉพาะกอ นนำมาใชง านควรผา นกระบวนการฆา เชอื้ ดว ยความรอ น ๔. มสี ขุ นสิ ยั ทีด่ แี ละกระบวนการผลติ ทีส่ ะอาด เพือ่ ชว ยลดการปนเปอ น นับวาเปนสิ่งสำคัญในการทำเครื่องดื่มประเภทนํ้าผักผลไมสด หรือ นํ้าสมุนไพรที่นิยมดื่มกันสดๆ ไมผานความรอน ๕. ไมควรเติมนํา้ ตาลหรอื ถา จะเตมิ ควรเติมเล็กนอ ยเพราะถา มีปริมาณ นํ้าตาลสะสมมาก จะเปลี่ยนเปนไขมัน ทำใหอวนได สวนเด็กที่ รับประทานหวานมากจะไมรูสึกหิวขาวซึ่งเปนอาหารหลักผลคืออาจ ทำใหขาดสารอาหาร ๖. ไมควรเติมนํ้าสะอาดหรือถาจะเติมควรเติมนํ้าสะอาดใหนอยที่สุด เพราะทำใหนํ้าผักหรือผลไมเจือจางลง สงผลใหไดรับคุณคาทาง โภชนาการลดลงดวย ๗. หลกี เลยี่ งการตม หรอื นงึ่ วตั ถดุ บิ ทจี่ ะนำมาผลติ เครอื่ งดมื่ เพราะความรอ น จะทำใหคุณคาทางโภชนาการลดลง ถาจำเปนตองใช ความรอนควรใชเวลาในการตมใหนอยที่สุด ๘. ควรผสมผักหรือผลไมหลายๆ ชนิด เพราะจะชวยให รางกายไดรับวิตามินและเกลือแรอยางหลากหลาย ๙. ควรเลือกใชสารในการทำความสะอาดครื่องมือ และอุปกรณอยางเหมาะสมและถูกวิธี ลิขสิทธข์ิ องบริษัท สำนกั พมิ พเอมพนั ธ จำกดั วิชา การงานอาชพี และเทคโนโลยี ๒ (หลกั สตู รแกนกลาง ๒๕๕๑) หนว ยที่ ๒ แผนที่ ๓ ๑๐

พืชผักผลไมที่นำมาผลิตเครื่องดื่ม กลวยหอม แตงโม ฝรั่ง มะขาม มะนาว มะมวง มะละกอ สับปะรด สมเขียวหวาน แอปเปล ดอกอัญชัน ตะไคร ใบบัวบก มะตูม พริกหวาน ขาวโพด ถั่วเหลือง ลิขสิทธ์ิของบรษิ ัท สำนักพิมพเอมพันธ จำกดั วชิ า การงานอาชพี และเทคโนโลยี ๒ (หลักสูตรแกนกลาง ๒๕๕๑) หนว ยที่ ๒ แผนท่ี ๔ ๑๑

อุปกรณเครื่องใชสำหรับผลิตเครื่องดื่ม เขียง มีด กะละมัง หมอ ครก เคร�องตวง เคร�องบีบคั้นน้ำผลไม เคร�องปนน้ำผลไม เครแ�อบงบคแั้นยนก้ำกผากลไม ลขิ สิทธิ์ของบริษทั สำนักพมิ พเ อมพนั ธ จำกดั วิชา การงานอาชพี และเทคโนโลยี ๒ (หลกั สูตรแกนกลาง ๒๕๕๑) หนวยที่ ๒ แผน ท่ี ๕ ๑๒

การจัดตกแตงเครื่องดื่ม ตัวอยาง การจัดตกแตง เคร�องด�ม สามารถปฏิบัติโดยใชความคิดสรางสรรคดังนี้ ๑. เลอื กใชภ าชนะสำหรบั ใสเ ครอื่ งดมื่ ทเี่ หมาะสมสวยงามเปน วธิ งี า ยๆ ที่ ชวยใหเครื่องดื่มดูนาดื่มมากยิ่งขึ้น ภาชนะที่ใช ไดแก แกว ที่มีรูปทรงสวยงาม ภาชนะที่ทำจากผลไมตางๆ ๒. ใชผักผลไมและดอกไม ทั้งที่เปนสวนประกอบ ของเครื่องดื่มหรือใชผักผลไมอื่นๆ มาตกแตง ๓. ใชอุปกรณตกแตง เชน หลอดดูดที่มีรูปแบบ และสีสันที่สวยงามที่คนน้ำผลไม รมจิ๋ว อุปกรณ ตางๆ ทีน่ ำมาใชตองสะอาดและสัมผัสเครือ่ งดื่ม นอ ยทสี่ ดุ เพอื่ ปอ งกนั การปนเปอ นซงึ่ เปน สาเหตุ หนึ่งที่ทำใหทองเสีย ลขิ สทิ ธ์ขิ องบรษิ ัท สำนักพิมพเ อมพนั ธ จำกดั วิชา การงานอาชพี และเทคโนโลยี ๒ (หลกั สตู รแกนกลาง ๒๕๕๑) หนว ยที่ ๒ แผน ท่ี ๖ ๑๓

น้ำผักรวม สวนผสม มะเขือเทศ แครรอตหัวขนาดกลาง ๒ ผล เซอรารีหรือขึ้นฉายฝรั่ง ๑/๒ หัว น้ำตมสุก ๑ กาน น้ำผึ้ง ๑/๒ ถวย เกลือ ๑/๒ ชอนโตะ ๑/๔ ชอนชา วิธีทำ ลางผักทุกชนิดใหสะอาด หั่นผักทั้ง ๓ ชนิด ใสลงในเครื่องปน เติมน้ำตมสุก ที่แชจนเย็นจัด เติมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว และเกลือ ปนสวนผสมใหละเอียด รินใสแกว ตกแตงใหสวยงาม เสิรฟทันที ขอเสนอแนะ ๑. เลือกใชผักชนิดอ�นและเพิ่มหรือลดปริมาณของผักได ตามตองการ ๒. ควรแชผักใหเย็นกอนนำมาคั้น และใชน้ำตมสุกเย็นจัด เม�อคั้นเสร็จใหมๆ น้ำผักที่ไดยังมีความเย็นเหลืออยู ทั้งนี้เพราะตองการหลีกเลี่ยงการใสน้ำแข็ง แตถา ตองการใสน้ำแข็ง ควรใสปริมาณนอย ลขิ สิทธข์ิ องบริษัท สำนักพิมพเอมพนั ธ จำกดั วชิ า การงานอาชพี และเทคโนโลยี ๒ (หลกั สตู รแกนกลาง ๒๕๕๑) หนว ยที่ ๒ แผน ท่ี ๗ ๑๔