ชะมวงเปนไม้ วธที ําเบืองตน้ ยนื ตน้ สงู ราว 15 1. โขลกเครอื งหมชู ะมวงใหแ้ หลกละเอียด หรือปนด้วยเครอื งบด สําหรับพริก - 20 ม. ใบทเี รา จะนาํ มาใช้แกงมี แห้งอาจใชน้ าํ พรกิ แกงสม้ แทนประมาณ 1 ช้อนชา หรืออาจไม่ใช้ทงั สองอย่าง ลักษณะเปนรูปไข่ ขอบขนาน ปลาย กไ็ ด้ https://www.youtube.com/wat ch?v=ITkVUbO_600 ใบและโคนใบ แหลม ผวิ ใบเปน 2. ผัดเครอื งให้หอมเหลืองโดยไม่ต้องใส่นาํ หรือนํามัน ใหม้ ีการติดก้นกระทะ มันและมีรส บา้ ง เพือช่วยให้กลินรสคล้ายกบั เครืองทผี ่านการเผาแบบโบราณ (บางสูตร เปรียว หันและทอดใหเ้ หลืองกอ่ นโขลก) เมือเครืองหอมไดท้ ีแล้วจงึ นาํ เนอื หมลู งไป 3. ทยอยใสเ่ ครืองปรุงรสตามลําดบั นาํ มะขามเปยกและซีอิวแดงหวานอย่า เพงิ ใส่ เคียวต่อไปประมาณ 10 นาที จะเริมมนี าํ ออกมาขลุกขลิก ใส่ใบชะมวง พอเดอื ดแลว้ เติมนําให้ท่วมเนือหมู เคยี วตอ่ อกี ประมาณครึงชวั โมง เพอื ให้ ความเปรยี วออกจากใบชะมวง ระหวา่ งทรี อ ใหค้ อยตักนํามันทีลอยอยผู่ วิ หนา้ ออกไปบา้ ง เพือให้ความมนั ลดลง 4. ชมิ รสใหเ้ ค็ม เปรยี ว หวาน เข้มข้นและเสมอกัน หรอื ตามรสทีชอบ หาก เปรยี วไม่พอใหเ้ ติมนาํ มะขามเปยก หรอื ลองเคยี วต่อไปกอ่ นเพราะความเปรยี ว จะออกมาจากใบชะมวงอกี สว่ นซีอวิ แดง ถ้าสยี งั ไม่สวยก็อาจเติมลงไปทีละ น้อยจนพอใจ คอยเตมิ นาํ ใหท้ ่วมเนอื หมู เคยี วต่อจนเนอื หมเู ปอยด้วยไฟ ออ่ นๆ หรือใช้เวลาประมาณ 1 ชัวโมง
ก๋วยเตยี ว ก๋ ว ย เ ตี ย ว ห มู เ ลี ย ง หมูเลียง เครืองเทศ สมุนไพร ต่าง ๆ มา ส่ ว น ผ ส ม เ บื อ ง ต้ น โขลกด้วยครกก่อนนาํ ไปใส่ในนํา ขณะทีนาํ ซุปกําลังเดือด กลินเร่ว พ ริ ก ขี ห นู ส ว น นาํ ต า ล ท ร า ย หอมกาํ ลังเด่น แม่ใส่ กระดูกหมู ก ร ะ เ ที ย ม ไ ท ย นํา ต า ล ม ะ พ ร้ า ว สับปะรด นํากระเทียมดอง นําตาลกรวด ซีอิวหวาน เกลือปน ร า ก ผั ก ชี ป ล า ห มึ ก ตังไฟทิงไว้อีกพักจนเดือด ชิมรส นาํ ม ะ น า ว กุ้ ง ลวกเส้นจันท์ ใส่ผักบุ้งและ ถัวงอกทีลวกเตรียมไว้ นําเนือหมู เ ก ลื อ เ นื อ ห มู ทีลวกสุกหันเปนชินๆ มาวางเรียง บนเส้นก๋วยเตียว ใส่แตงกวาหัน นาํ ป ล า ไ ข่ ต้ ม ซอยเล็กๆ กระเทียมเจียว เสร็จ แล้วตักนาํ ซุปราดลง ไป โรยหน้า ด้วยผักชีฝรังซอย เปนอันเสร็จ ปรุงรสด้วยนาํ อ้อยและนาํ ส้มพริก ตํา
เครอื งปรงุ รสใน วธที ําเบอื งต้น แบบ ชาวจันท์ “เร่ว หอม” จงึ เปนส่วน 1.ต้มกระดกู หมู ในหมอ้ ต้ม กอ่ นต้มทุบกระดูกใหแ้ ตกได้ก็จะดี นาํ ในกระดูกจะออกมาจะได้รสหวานทดี ขี นึ ประกอบในการ รังสรรค์เมนู ชว่ ยให้ 2.พอนาํ เริมเดอื ดก็ใสส่ ว่ นผสมอนื ลงไปตม้ รวมกนั จนเดอื น อาหารมีกลินหอม แลว้ ลดไฟลงหากมีฟอง ต้องชอ้ นฟองทิงด้วย ตม้ ทงิ ไวไ้ ฟออ่ นๆ น่ารับประทานและ อีกประมาณ 30 นาที ก็จะไดน้ ําก๋วยเตยี วแลว้ รสชาตดิ ี เรยี กว่า เปนมนต์เสนห่ ์ ของ 3.การทาํ ก๋วยเตียวกเ็ หมอื นการปรงุ กว๋ ยเตียว ทวั ไป คือ ลวก อาหารไทยจากอดีต เส้นใหน้ ิม พรอ้ มผกั ทีจะใส่ ถ้าเปนสูตรดงั เดิมจากเมืองจันท์ จะ สูป่ จจบุ ัน หนงึ ใน เปนผักบุง้ แตถ่ า้ จะเปนสูตรสมนุ ไพร กจ็ ะเพิมผกั เข้ามาอกี เชน่ สมนุ ไพรท้องถนิ ที กะหลาํ ปลี หันเปนเส้น ถัวงอก ลวกไปพร้อมเส้น หากนิ ได้ เฉพาะที 4.ลวกหมูสด หรือหมหู มัก ใสช่ ามแล้วกใ็ ส่นําก๋วยเตียว โรย จนั ทบรุ ี หน้าดว้ ยผกั ชี https://www.youtube.com/wat ch?v=xu0N5OXatx0
ดอกขจร ด อ ก ข จ ร ผัด ไ ข่วุ้น เ ส้น ผดั ไข่ วนุ้ เสน้ ดอกขจรผัดไข่ใส่วุ้นเส้นเมนูที พบเห็นบ่อย ๆ ตามร้านข้าว ส่ ว น ผ ส ม เ บื อ ง ต้ น แกง มีความแตกต่างกันไปตาม แต่สูตรของพ่อครัวแม่ครัว ไม่ วุ้ น เ ส้ น นาํ มั น ห อ ย ว่าจะเปน แครอท มะเขือเทศ เห็ดหูหนู หัวหอม กะหลํ่า หมู ดอกขจร นาํ ต า ล ด อ ก ม ะ พ ร้ า ว สับ หมูชิน กระเทียมดอง แตก ต่างกันไป แต่ทีแน่ ๆ ต้องมีวุ้น ไ ข่ ไ ก่ ซี อิ ว ข า ว เส้นและไข่ วันนีทีนีดอทคอม ขอนําเอาดอกไม้ผักพืนบ้า พ ริ ก ขี ห นู นํา มั น ม ะ พ ร้ า ว นมาทําทานกัน ยอดอ่อน ดอก ขจร บํารุงธาตุ บํารุงตับ ปอด ก ร ะ เ ที ย ม เ ป ล่ า / นาํ ซุ ป แก้เสมหะเปนพิษ ราก ทําให้ อาเจียนถอนพิษเมือเมา เมือ สรรพคุณเยอะแบบนีเราจะช้า กันทําไม
ดอกขจร หรือ ดอกสลิด วธีทาํ เบืองตน้เปนพืชทีคุน้ เคยทเี กดิ ขนึ ตามปา เปนพชื พนื บา้ น 1.ล้างดอกจขร เดด็ ก้านแข็งออก แซ่ค้นุ เส้นพอนมุ่ ตัดเปนทอ่ น ดังเดมิ ของไทยเราอีกชนิด สันๆ ผา่ ครงึ กระเทียม โทน นันหมสู ามชันใหเ้ ปนชนิ เล็กๆ หนงึ และเปนพชื ทางเลอื ก ใหมข่ องเกษตรกร “สลิด” 2. เจยี วกระเทยี มและพรกิ พอหอม ใส่หมู ผัดจนสุก ใสว่ ุน้ เสน้ เปนชอื ทคี นไทยใชเ้ รียกกนั และกระเทยี มโทนดอง ผดั สักพกั เกลียวนุ้ เสน้ ไวข้ ้างๆ ทัวไป แต่ชือ “ขจร” เปนชอื 3.เทน้าํ มันเพิมข้างกระทะ ตอกไข่ใส่2 ฟอง ตใี ห้ไขแ่ ตก กลบไข่ ทางการ หรือชอื ใช้ในการ ดว้ ยวุน้ เสน้ ทีผดั ไวแ้ ลว้ เขียน เพราะถือวา่ เปนคาํ 4. ปรงุ รสดว้ ย ซีอวิ ขาว ซอสปรุงรส น้ําตาล นาํ้ มนั หอย สุภาพ ยอดออ่ นและผลอ่อนของ ผดั คลุกเคลา้ ใหเ้ ข้า กนั เรง่ ไฟ ใสด่ อกขจร ผดั พอผกั สกุ โรยพริก ดอกขจร ใช้กินเปนผกั ได้ ไทย ทงั เปนผักจิม ผัด หรอื แกง https://www.youtube.com/wat ch?v=TjaDxkW_n3c
หลนปไู ข่ หลนปแู ปน ส่ ว น ผ ส ม เ บื อ ง ต้ น ห ล น ปู ไ ข่ ปู ไ ข่ / ปู แ ป น ผั ก เ ค รื อ ง เ คี ย ง ต า ม ช อ บ หลน เปน นาํ พริกพืนบ้าน อาหารไทยยอดนิยม เมนูปู วิธีทาํ หลนปู อาหารไทย เมนู อาหาร สําหรับวันนี นําพริก อร่อยๆ อาหารเพือสุขภาพ สําหรับคน กินคลีน นาํ ม ะ ข า ม เ ป ย ก ข มิ น ข า ว นํา ต า ล ป บ แตงกวา หอมแดง ม ะ เ ขื อ เ ป ร า ะ ต า ม ช อ บ พ ริ ก ขี ห นู ส ว น พ ริ ก ชี ฟ า เ ห ลื อ ง - แ ด ง หั ว ก ะ ทิ นํา ป ล า / เ ก ลื อ
ในช่วงเรมิ เขา้ สู่ฤดู วธที ําเบอื งตน้ หนาวนัน ชาวจนั ท์มี 1 นําหมอ้ ตังไฟ เทหวั กะทลิ งในหมอ้ ต้มหวั กะทิดว้ ยไฟกลาง อาหารยอดนยิ มอยู่ พอเดือด(*ต้องคนตลอด กะทจิ ะไดไ้ มเ่ กาะกันเปนเมด็ ๆและอย่าให้ อย่างหนึง นนั คอื ปู แตกมัน) แปน 2.ใส่หอมแดง, พริกชฟี าแดง-เหลือง ปรงุ รสด้วยนาํ มะขาม ช่วงเดอื นตลุ าคมกจ็ ะ นาํ ตาลปบ เกลอื นําปลา ผงปรุงรส คนให้เข้ากันใสพ่ ริกขหี นบู ุบ มีเทศกาลตกั ปูแปน ชิมรสชาด เคม็ มันเปรยี วหวานตามตอ้ งการแลว้ ลดไฟลง เพราะปูแปนซงึ เปนปู นาํ กรอ่ ยก็จะลอยมา 3.นําเนอื ปูไขท่ ีเตรยี มไวใ้ ส่ลงในหมอ้ คนพอเขา้ กนั อย่าคน ตามนาํ จะไปวางไขท่ ี แรงเนือปูทีแกะไวจ้ ะเละ..ตกั ใส่ถว้ ยโรยหนา้ ด้วยพรกิ ขีหน.ู .ทานกะ ปากแมน่ ํา ทําให้ตกั ผกั เครอื งเคยี งต่างๆได้เลย ได้ง่าย https://www.youtube.com/wat ch?v=wEcX611Myxg
นาํ พริก ปูไข่ ส่ ว น ผ ส ม เ บื อ ง ต้ น นํา พ ริก ปู ไ ข่ ปู ไ ข่ ม ะ ป ด ห รื อ ม ะ น า ว เมืองจันทบุรีนีเมือพูดถึง เรา ทุกคนก็จะต้องนึกถึงทะเลใช่ ก ร ะ เ ที ย ม นาํ ต า ล มัยครับ และนันแหละคือทีมา ของเจ้านาํ พริกปู ไข่ เพราะใน พ ริ ก ขี ห นู นาํ ป ล า ทะเลย่อมทีจะต้องมีสัตว์นํา เค็มมากมาย อย่างเช่น พวก กุ้ง หอย ปู ปลา นันไงปู คือ พระเอกของเรานันเอง ปู มีทัง ปู ทีอาศัยอยู่ในทะเล และใน นา เราจะใช้ปู ทะเล เราจะ เลือกตัวที มีไข่แบบเน้นๆ พูด แล้วนาํ ลายไหล!!!! 555 งันเพือเปนการไม่ให้เสียเวลา เดียวจะสาธยายมากกว่านีเรา ไปเรียนรู้ และศึกษาวิธีการทาํ เจ้านาํ พริกปู ไข่กันเลยดีกว่า
หากเลอื กจะกินปูไขไ่ มว่ า่ จะเปน วธที ําเบืองต้น ปูม้าหรอื ปูทะเลเองก็ต้องเลอื กปูที เปน “เพศเมีย” ครบั เพราะอะไร? 1. แกะเนือปู+ไข่ปู พกั ไว้ เพราะวา่ ปูเพศผู้มันไมไ่ ด้ทงั ทอ้ งไง 2. ตําพรกิ + กระเทยี ม ให้พอแหลก ใส่นาํ ตาลลงไป ตาํ ใหเ้ ขา้ กัน หลกั การง่ายๆ แต่คําถามคือปู 3. ใสเ่ นอื ปู + ไข่ปู ตําให้เข้ากนั ถา้ ปูทซี อื มาแกะเนอื หรือมีไข่ เพศเมียมีวธิ ดี ูอยา่ งไรนันเรมิ ต้น น้อย ทีบา้ นจะใสไ่ ขแ่ ดงของไข่เค็ม(ทีตม้ สกุ แลว้ )เตมิ ลงไป จากใหด้ กู ระปงทีทอ้ งของปูครบั ปู ดว้ ย1ฟอง ตวั ผจู้ ะแหลมๆ ส่วนตัวเมยี จะ 4. ปรุงรสดว้ ยนาํ มะปด นาํ ปลา ตามชอบ นาํ พรกิ ชนดิ นจี ะ กลมๆ ครับ หากปงมีสเี ข้มแล้วนูน เปรยี วนํา นยิ มทานกบั ถวั พลู แตงกวา และขา้ วโพดออ่ นลวก ออกมามากกวา่ ปกตกิ ม็ โี อกาส 5. จดั ใส่จานใหส้ วยงามพรอ้ มผกั เคียง เปนปูไข่สูงครับ ไมว่ า่ จะเปนปูมา้ หรือปูทะเลกส็ ามารถใช้หลักการนี ดไู ดห้ มดเช่นกัน เพมิ ทรคิ สําหรับดู ปูมา้ อกี หน่อยคอื ปูมา้ เพศเมยี จะมี สขี องกระดองเปนสีนําตาล สว่ น เพศผจู้ ะเปนสนี าํ เงนิ ครับ เท่านี ทา่ นก็เลอื กปูไดถ้ ูกเพศแล้ว ยาํ อีก ครงั หากกนิ ปูไข่เลือกตัวเมีย เทา่ นนั นะ https://www.youtube.com/wat ch?v=1ba4JQQ3Dgc
ยํามังคดุ ส่ ว น ผ ส ม เ บื อ ง ต้ น ยาํ มัง คุด กุ้ ง ล ว ก มังคุดควรเปนมังคุดทียัง นาํ ป ล า ไม่สุกจัด เพราะสุกจัดเนือ จะเละเวลาคลุกดูไม่น่ากิน มะนาว เ นื อ ห มู บ ด และเลือกลูกเล็กๆ จะดี กว่า เวลากินกินง่ายและ นํา ต า ล ท ร า ย ม ะ เ ขื อ เ ท ศ ร า ชิ นี อร่อยกว่ากันเยอะ ทาํ รอบ นีมังคุดหนึงค่อนไปทางสุก พ ริ ก ขี ห นู ส ว น ผลหอมแดงซอย เยอะแต่ยังมีรสเปรียวอยู่ กุ้ ง แ ห้ ง า ใ บ ส ะ ร ะ แ ห น่ พอไหว ขึ น ฉ่ า ย หั น ท่ อ น เ นื อ มั ง คุ ด
วิธีเลือกมังคุด มงั คุดทดี จี ะ วธีทําเบืองตน้ ตอ้ งดูทีเนอื ในสีขาวทีเรียง 1.ล้างมงั คุดให้สะอาด ควันเปลอื กมงั คดุ โดยรอบ บิดเปลือกออก เปนกลีบๆอยู่ขา้ งในเปลอื ก จากกัน แซะแต่เนอื มงั คดุ ใสช่ ามผสมไว้ หนาๆ โดยเราสามารถดทู ใี ต้ ผล จะเหน็ ไดว้ ่ามีกลบี แยก 2.ทาํ นํายําโดยใสน่ ําปลา นํามะนาว นําตาลทราย และพรกิ ขหี นบู ุบ ออกเปนแฉกๆ ว่ามีจาํ นวน คนจนนาํ ตาละลาย เตรียมไว้ เท่าไหร่ เนอื ในสขี าวทีอยู่ ภายในกจ็ ะมีจาํ นวนเทา่ นนั 3.ใสก่ ุ้ง เนอื หมู มะเขือเทศราชินี หอมแดง สะระแหน่ ขนึ ฉา่ ย และ หากมังคุดลูกไหนมจี าํ นวน มงั คุดลงในอ่างนาํ ยํา คลุกใหเ้ ข้ากนั ตักใส่จาน โรยดว้ ยกงุ้ แห้งปน กลบี เลียงใต้ผลมาก กแ็ สดง ว่ามังคดุ ลกู นนั จะมกี ลบี เนือ ในสขี าวมาก ซงึ แสดงใหเ้ ห็น ว่ามังคดุ ลูกนันเปนมังคดุ ทดี ี เพราะเมลด็ มงั คดุ นนั จะเล็ก และมเี นือมงั คดุ มากกว่า นันเอง https://www.youtube.com/wat ch?v=jBo6VqBbHEg
มสั มนั ไก่ ทุเรยี น ส่ ว น ผ ส ม เ บื อ ง ต้ น มัส มัน ไ ก่ ทุเ รีย น มัสม่ันทุเรียน ของข้ึนชื่อของจังหวัด ทุ เ รี ย น ห ม อ น ท อ ง แ ก่ ดิ บ ก ร ะ ว า น คั ว ตราด และจันทบุรี สวนใหญจะใชพันธุ หมอนทองเพราะเนื้อเยอะ เลือกซื้อ ส ะ โ พ ก ไ ก่ กระวานใบ ทุเรียนหมอนทองดิบ จะไมมีกลิ่น เนื้อ กรอบมัน พอนาํ มาตมในนํ้าแกงมัสม่ัน ห า ง ก ะ ทิ นาํ ป ล า จากทุเรียนกรอบๆ ก็จะสุกนุม สี หั ว ก ะ ทิ นาํ ต า ล ป ป เหลืองเขม ดานในมีเนื้อหนึบๆ หวา นออนๆ ตางจากแกงดวยมันฝรั่งที่ พ ริ ก แ ก ง มั ส มั น นํา ม ะ ข า ม เ ป ย ก เนื้อจะเนียนแตไมหวาน อีกทางเลือก นึงลองใชพันธุพวงมณีก็อรอยไมแพ กัน เม่ือตมสุกเนื้อทุเรียนจะสีเหลือง อรามย่ิงกวาหมอนทองเสียอีก ห อ ม ใ ห ญ่
เคล็ดลับสําคัญของการตม้ วธที ําเบอื งต้น ทเุ รียนดบิ ไมใ่ หเ้ ละใหแ้ ช่ทุเรียน 1. แชท่ ุเรยี นในนาํ ปูนใสเขม้ ขน้ 1 ชวั โมง หลังจากนันล้างออก ดว้ ยนําสะอาด ผา่ ครงึ เมด็ ทุเรียน แซะเอาเม็ดด้านในออก หัน ในนาํ ปูนใสกอ่ นประมาณ 1 แกนสีขาวทีติดกับเนอื ทิงไป พักไว้ ชวั โมง ลา้ งออกดว้ ยนาํ สะอาด 2. ตังหางกะทบิ นไฟกลางพอเดือด ใสเ่ นอื ไกล่ งเคยี วไฟออ่ น แลว้ จงึ ในไปต้ม หรือเชอื มตาม ประมาณ 20 นาที 3. ระหว่างนันผัดเครอื งแกงมัสมนั ผงกะหรีกับหวั กะทิ 1/2 ต้องการ ถว้ ย จนแตกมนั 4. ใส่เนอื ไก่พร้อมกับหางกะททิ ีเคียวไว้ รอใหเ้ ดือด ตามดว้ ย ขิง หอมแดง ลูกกระวาน ใบกระวาน และทุเรยี น 5. เคียวจนทเุ รียนนมุ่ ใสห่ วั กะทิทเี หลอื ปรุงรสดว้ ยนาํ ปลา นําตาลปบ นาํ มะขาม ชิมรสตามชอบ ตักใสช่ าม เสริ ์ฟพรอ้ มข้าว สวยกบั อาจาด https://www.youtube.com/wat ch?v=W4ovQOkso4s
แกงปา กระวาน ส่ ว น ผ ส ม เ บื อ ง ต้ น แกงปากระวาน พ ริ ก ขี ห นู ส ว น ห น่ อ ก ร ะ ว า น แกงปากระวานเปนเมนูของภาค ตะวันออกทีน่าสนใจ ซึงแตก ด อ ก ก ะ เ พ ร า ส ด ม ะ เ ขื อ พ ว ง ต่างจากแกงของภาคอืนๆ ลู ก ก ร ะ ว า น ม ะ เ ขื อ เ ป ร า ะ เนืองจากใช้เครืองเทศสมุนไพร จากท้องถินมาเปนส่วนผสม เ ร่ ว ห อ ม หั น กระวานซอย หลากชนิดนาํ พริกแกงปาของ เมืองจันท์มีเอกลักษณ์โดดเด่น ก ร ะ เ ที ย ม ไ ท ย ใ บ ม ะ ก รู ด เฉพาะตัว คือ ปรุงด้วยเครือง ข่ า หั น ผั ก ชี ฝ รั ง เทศพืนบ้านนานาชนิด ได้แก่ เร่ว หอม ลูกกระวาน หัวไพล ขิงแห้ง ด อ ก ยี ห ร่ า ใ บ ยี ห ร่ า ยีหร่า ดอกผักชีไร่ ดอกกระต่าย จาม ดอกกะเพรา ดอกผักชีฝรัง ด อ ก ผั ก ชี ฝ รั ง พ ริ ก ไ ท ย อ่ อ น ฯลฯ และทีสําคัญต้องใส่ข้าวเบือ (ข้าวสารทีนาํ ไปแช่นําและนําไป ข้ า ว เ บื อ ก ะ ป ดี ตาํ ให้ละเอียด) ลงไปด้วยจึงจะ ทังหอมทังเผ็ดร้อนและได้นําแกง พ ริ ก ไ ท ย เ ม็ ด ต ะ ไ ค ร้ หั น ทีข้นคลัก ผิ ว ม ะ ก รู ด สั บ เ ก ลื อ ป น
กระวานจัดเปนเครอื งเทศทมี ี วธที าํ เบืองต้น ราคาแพงในประเทศไทยมีอยู่ ดว้ ยกัน 2 ชนิด ไดแ้ ก่ กระวาน 1. ใชไ้ ฟปานกลางผดั พรกิ แกงให้หอมโดยไม่ตอ้ งใสน่ าํ มนั พอ ไทย ปลกู มากในทวปี เอเชยี นําพรกิ ใกลจ้ ะติดก้นกระทะให้ใส่เนอื (เนืออะไรก็ได้) ผดั ตอ่ ใหส้ ุก รอใหเ้ ดือดอกี ครังแลว้ จึงเติมนําทลี ะนอ้ ย ตะวนั ออกเฉยี งใต้ สาํ หรบั ประเทศไทยแหลง่ ผลติ สําคญั 2. ใสน่ าํ ปลาและเร่งไฟใหแ้ รง (นาํ ปลาจะไดห้ อม) เติมนําพอ ขลุกขลกิ แลว้ จงึ ใส่ผักตา่ งๆ ลงไปผัดต่อ ได้จากตามปาบริเวณเขา สอยดาวในจงั หวดั จันทบุรี 3. ใส่หนอ่ กระวาน ใบมะกรดู และผกั ใบหอมตา่ งๆ เปนลําดับ สดุ ทา้ ย เปนอันเสรจ็ หรอื ทเี รยี กว่า “กระวาน จันทบุร”ี ซงึ เปนกระวานทมี ี คุณภาพดแี ละเปนทีต้องการ ของตลาด และยังมาจากแห ลง่ อนื ๆทางภาคใต้ เชน่ กระวานสงขลา กระวาน สรุ าษฎร์ธานี แตจ่ ะมีคณุ ภาพ ตํากว่ากระวานจนั ทบุรี กระวานเทศหรือกระวานแท้ แตกตา่ งจากกระวานไทย กระวานเทศนจี ะปลกู มากใน ประเทศอินเดีย ศรีลังกา แทนซาเนีย และกัวเตมาลา https://www.youtube.com/wat ch?v=KU4hWe8MTK4
เสน้ จันท์ ผัดปู ส่ ว น ผ ส ม เ บื อ ง ต้ น เ ส้น จัน ท์ ผัด ปู พ ริ ก แ ห้ ง เ ม็ ด ส ว ย ก๋ ว ย เ ตี ย ว เ ส้ น จั น ท์ “เส้นจันท์ผัดปู ” เปนเมนูพืนบ้าน ของจังหวัดจันทบุรี ทีมีชือเสียง หั ว ห อ ม ปู ม้ า ห รื อ ปู ท ะ เ ล มานาน เปนทีรู้จักกันอย่างกว้าง ขวาง ลักษณะของเมนูนีจะเปน นาํ ต า ล อ้ อ ย ถั ว ง อ ก เมนูก๋วยเตียวผัดเส้นสีส้ม สีสัน โดดเด่นเปนเอกลักษณ์ มีรสชาติ นาํ ม ะ ข า ม เ ป ย ก ใ บ กุ ย ช่ า ย ทีกลมกล่อมหวานอมเปรียว โดย มีวัตถุดิบหลังอย่าง “เส้นจันท์” นาํ เ ป ล่ า นํา มั น ( สํา ห รั บ ผั ด ) ผลิตภัณฑ์ทีมีชือเสียงของ เ ก ลื อ เ ล็ ก น้ อ ย หั ว ป ลี แ ต ง ก ว า จังหวัด ทีมีความเหนียว นุ่ม นํา มาผัดคลุกเคล้ากับนาํ ผัดปู สูตร ใ บ บั ว บ ก ม ะ น า ว ( ต า ม ช อ บ ) เด็ด จนกลายเปนเมนูจานอร่อย อาหารท้องถินทีห้ามพลาด เมือ มาถึงเมืองจันทบุรีแล้ว ต้องมา ลิมชิมรสเมนูอาหารโบราณอย่าง “เส้นจันท์ผัดปู ”
การทาํ กว๋ ยเตยี วนเี ราต้องมคี วาม วธีทําเบอื งต้น พถิ พี ิถันในทกุ ขนั ตอน เริมตงั แต่ 1. นาํ เส้นกว๋ ยเตียว (เสน้ จันท)์ แชน่ าํ ประมาณ 15 นาที แล้วสง สว่ นผสม คอื แปงข้าวเจ้าทใี ช้เรา ขนึ ใสต่ ะกรา้ ใชผ้ า้ ขาวบางคลุมไว้เพือให้เส้นนมุ่ จากนนั ลา้ งปูให้ สะอาด เอาขีออกให้หมด ผา่ เปน 4 สว่ น โมจ่ ากข้าวสามส่วน หรือ 2. นําพริกแห้งมาแกะเม็ดออกนาํ ไปแช่นาํ พอนิม ปลอกเปลอื ก ทีเรยี กว่าข้าวซาฮ้อ ขา้ วทงั หมด ๔ หัวหอมแล้วลา้ งนํา ผงึ ไวใ้ หแ้ หง้ จากนันใส่รวมลงไปในครกโขลกให้ ละเอยี ดแลว้ พกั ทิงไว้ เกรด คือ ขา้ วเตม็ เม็ด ข้าวครงึ 3. เทนํามันใส่กระทะพอรอ้ น นาํ นาํ พริกทโี ขลกละเอยี ดดแี ลว้ ใส่ ท่อนข้าวสามส่วนและปลายขา้ ว ลงไป ผดั ใหม้ ีกลินหอมจงึ ใสน่ ําตาล นํามะขามเปยกทีกรองแลว้ ละเอียด ถ้าปไหนขา้ วราคาถกู เกลือเล็กน้อย เมอื เดือดดใี หน้ าํ ปูทเี ตรียมไวใ้ ส่ลงกระทะผดั รวมกบั เรากใ็ ชข้ ้าวครงึ ท่อนเลย นําทีใช้ก็ นาํ พรกิ ใหป้ ูพอสุก จากนนั นาํ เส้นจนั ทท์ เี ตรยี มไว้ผดั ตามลงไปจน มสี ว่ นสาํ คญั เปนอย่างมาด เราใช้ นําพรกิ และเสน้ เขา้ กนั ไดด้ ี (ถา้ ใช้ปูทแี กะเอาแตเ่ นอื อยา่ ผดั รวมกบั นาํ บาดาลจากบ่อทนี ีเองเคยสง่ ไป เสน้ ก๋วยเตยี วเพราะปูจะเละ) ใส่ใบกยุ ชา่ ย ตามดว้ ยถัวงอกเด็ดราก แลว้ ผดั พอสุกตกั ใสจ่ าน รบั ประทานพรอ้ มกบั ผักตามชอบ ตรวจ ปรากฏว่าเปนนําที มตี ะกอนนอ้ ย ทงั คา่ ความเปนก รด - ดา่ ง กใ็ กลค้ วามเปนกลาง มากบ่อนาํ นีเราถนอมมาก จะทํา หลงั คาคลุมบ่อ บริเวณรอบ ๆ ก็ ตอ้ งรักษาใหส้ ะอาด ปลูกต้นไมร้ ้ อบ ๆ ให้รม่ รืน แปงกับนํานีเราต้องผสมให้มี ความขน้ พอเหมาะ จากนันก็ ละเลงเปนแผ่นใหญ่นงึ ดว้ ย ความ ร้อนจากไอนาํ พอสกุ ดกี ็แซะวาง บน ตะแกรงไม่ไผต่ ากแดดพอหมาด ๆ แลว้ ก็นาํ มาหนั ซอยเปนเสน้ จาก นันกน็ าํ ไปตากแดดอีกครังจนแหง้ สนทิ แล้วบรรจถุ งุ ขาย https://www.youtube.com/wat ch?v=25WGNmesZZs
ผู้จดั ทํา นายธนากร ผาพงษา นางสาวอภิชญา สรา้ งผล เลขที 15 ระดบั ชัน ปวส.2/1 เลขที 27 ระดับชนั ปวส.2/1 แผนกคอมพิวเตอร์ธรุ กิจ สถาบนั อาชวี ศกึ ษาภาคตะวันออก วิทยาลยั เทคนิคจนั ทบุรี
คณะครทู ีปรกึ ษา วิชาโครงการ นางจิรวรรณ มะลาไสย นางพีรญา ดนุ ขนุ ทด นายพัทธดนย์ วงษ์สวสั ดิ ครูทปี รกึ ษาโครงการ ครทู ปี รกึ ษาโครงการ ครูทปี รกึ ษาโครงการ แผนกคอมพิวเตอร์ธุรกจิ สถาบันอาชวี ศกึ ษาภาคตะวนั ออก วิทยาลยั เทคนิคจันทบรุ ี
นาํ ตกลือเลือง เมืองผลไม้ พริกไทยพันธ์ุดี อัญมณีมากเหลือ เสือจันทบูร สมบูรณ์ธรรมชาติ สมเด็จพระเจ้าตากสินมหาราช รวมญาติกู้ชาติทีจันทบุรี จังหวัดจันทบรุ ี
Search
