ตัวชี้วัดที่ 15

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | คานา เอกสารการดาเนินงานโรงเรียนส่งเสริมสุขภาพระดับเพชร ตัวชี้วัดที่ 15 มีการส่งเสริมให้นักเรียนทุก คนได้บริโภคผักมื้อกลางวันตามปริมาณท่ีแนะนา ทางโรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 จังหวัดเชียงใหม่ ได้มี การจัดทาเมนูอาหารในแต่ละวันให้ครบ 5 หมู่ ส่งเสริมให้นักเรียนทุกคนได้บริโภคผักตามปริมาณท่ีตาม คาแนะนาของคณะกรรมการจัดทาเมนูอาหารยึดตามเกณฑ์มาตรฐานโดยมีการคานวณตามเกณฑ์ที่ได้รับ ทา ให้นักเรียนมีสุขภาพร่างกายแข็งแรงและทางโรงเรียนได้มีการจัดซ้ืออาหารเช่นผัก ผลไม้ เน้ือหมู ไข่ไก่ จาก วสิ าหกจิ ชมุ บ้านแมป่ านสนั เก๋ยี ง ทาใหไ้ ดผ้ กั สดและใหม่ทุกวัน ทางโรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 จังหวัดเชียงใหม่ หวังเป็นอย่างย่ิงว่า เอกสารสรุปข้อมูลฉบับนี้ คงเป็นประโยชน์ต่อคณะกรรมการผู้ทรงเกยี รติท่จี ะใช้เปน็ ขอ้ มูลสารสนเทศ ประกอบการพิจารณา ให้โรงเรียน ราชประชานุเคราะห์ 31 จังหวัดเชียงใหม่ เป็นโรงเรียนส่งเสริมสุขภาพระดับเพชรต่อไป และขอขอบพระคุณ ทกุ ทา่ นทม่ี ีส่วนเกย่ี วขอ้ งในการจดั ทาเอกสารสรุปข้อมูลฉบับน้ีจนสาเรจ็ ลลุ ่วงไปดว้ ยดี โรงเรียนราชประชานเุ คราะห์ 31 จังหวดั เชียงใหม่ เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร ก

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | สารบัญ หน้า ก คานา ข สารบญั 1 ตวั ชว้ี ดั ท่ี 15 มกี ารส่งเสรมิ ให้นกั เรียนทกุ คนได้รับบริโภคผักม้ือกลางวนั 1 ตามปรมิ าณทแ่ี นะนา 2 เกณฑ์การประเมนิ ตวั ชีว้ ดั ที่ 15 3 ผลการดาเนนิ งาน 4 การคานวณปริมาณผักท่คี วรได้รบั ตอ่ วัน 5 ตารางการคานวณปรมิ าณผกั ทีค่ วรได้รบั ต่อวัน 14 รายการปรมิ าณอาหารสดทใ่ี ช้ในแตล่ ะม้ือ 17 ตวั อย่างใบรายการ การจดั ซื้ออาหาร ภาพกจิ กรรมการดาเนนิ งาน เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร ข

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ตัวชวี้ ดั ท่ี 15 มกี ารส่งเสรมิ ใหน้ ักเรียนทกุ คนได้บรโิ ภคผกั มือ้ กลางวนั ตามปรมิ าณทแี่ นะนา เกณฑก์ ารประเมิน นักเรียนได้รบั ประทานผักเพยี งพอตามปริมาณท่แี นะนา ทกุ วนั เปิดเรียน - 3 ชอ้ นกนิ ข้าว/มอ้ื /คน สาหรับนกั เรียนชั้นอนบุ าล - 4 ชอ้ นกนิ ข้าว/ม้ือ/คน สาหรบั นักเรียนช้ันประถมศึกษา - 5 ช้อนกินข้าว/มือ้ /คน สาหรบั นกั เรียนชน้ั มัธยมศกึ ษา ผลการดาเนนิ งาน 1. กรณที ่โี รงเรยี นจดั ใหม้ ีโครงการอาหารกลางวัน มีการกาหนดเมนอู าหารประจาสัปดาห์ และต้อง จัดหาผักมาประกอบอาหารอยา่ งนอ้ ยวนั ละ 81.87 กิโลกรัม โดยคานวณจาก - นกั เรยี นอายุ 4-5 ปี .....-....คน ต้องซอ้ื ผักคนละ 50 กรมั = ……-….. กิโลกรมั - นกั เรยี นอายุ 6-13 ปี....93... คน ตอ้ งซื้อผกั คนละ 70 กรัม = …6.51.. กโิ ลกรมั - นกั เรยี นอายุ 14-18 ปี..700...คน ต้องซอ้ื ผักคนละ 90 กรัม = ..63.00.. กโิ ลกรมั - ครู / บุคลากรในโรงเรยี น....103...คน ต้องซ้อื ผกั คนละ 120 กรัม = …12.36....กิโลกรัม 2. กรณีท่แี มค่ ้าจดั จาหน่าย (คานวณปรมิ าณผกั ท่ขี าย (จาน/ชาม) ตอ่ วันของแต่ละรา้ นรวมกัน หลกั ฐาน  มีเมนอู าหารพร้อมรายละเอียดวตั ถดุ บิ ในการประกอบอาหารแตล่ ะวัน ตวั อย่าง 1 เดือน  ตัวอย่างใบรายการจดั ซอื้ อาหาร  รูปภาพประกอบ อาทเิ ช่น - การจดั เกบ็ เครอ่ื งปรุง /ภาชนะ - การจัดเตรียมก่อนปรงุ – หลงั ปรุง - การบริการ ตักอาหาร จาหน่ายแกเ่ ดก็  ภาพกิจกรรมรณรงค/์ นทิ รรศการตา่ งๆท่เี กย่ี วข้อง  ภาพถา่ ยและสาเนาเนือ้ หาการให้ความรู้ผา่ นเสียงตามสาย  ภาพและสาเนาเอกสารกจิ กรรมใหค้ วามรผู้ า่ นการเรียนการสอน (เดก็ นักเรียน- ค้นคว้าเอง) เพอ่ื นสเู่ พ่อื น เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 1

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ผลการดาเนินงาน จากการดาเนนิ โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห์ 31 ไดม้ กี ารจัดทาเมนูอาหารในแต่ละวันให้ครบ 5 หมู่ ส่งเสริมให้ นักเรียนทุกคนได้บริโภคผักตามปริมาณท่ีตามคาแนะนาของคณะกรรมการจัดทาเมนูอาหารยึดตามเกณฑ์ มาตรฐานโดยมีการคานวณตามเกณฑ์ทีไ่ ด้รับ โรงเรยี นมีจานวนนกั เรยี นระดับช้ันประถมศึกษาปีท่ี 1-6นักเรียน มีจานวน 93 คนจานวนผักท่ีต้องนามาประกอบอาหารต่อมื้อ จานวน 6.51 กิโลกรัม นักเรียนระดับชั้น มัธยมศึกษาปีท่ี 1-6 นักเรียนมีจานวน 700 คนจานวนผักที่นักเรียนต้องนามาประกอบอาหารต่อมื้อ จานวน 63.00 กิโลกรมั ครแู ละบุคลากรมีจานวน 103 คนจานวนผักที่ต้องนามาประกอบอาหารต่อมื้อ จานวน 12.36 กิโลกรัม รวมท้ังหมด 81.87 กิโลกรัม ทาให้นักเรียนมีสุขภาพร่างกายแข็งแรงและทางโรงเรียนได้มีการจัดซื้อ อาหารเชน่ ผัก ผลไม้ เนือ้ หมู ไขไ่ ก่ จากวิสาหกิจชุมบา้ นแม่ปานสันเกี๋ยง ทาใหไ้ ด้ผักสดและใหมท่ กุ วัน ท้ังนี้ทางโรงเรียนได้มีการรณรงค์เพื่อให้นักเรียนมีองค์ความรู้เรื่องคุณค่า ประโยชน์ของอาหารท่ี รับประทานในแต่ละวัน ทางงานโภชนาการจึงได้จัดทาป้ายนิเทศในโรงอาหาร มีการให้ความรู้ผ่านเสียงตาม สาย ให้ความรู้ผ่านการส่ือสารการเรียนการสอนจากเพ่ือนสู่เพื่อนในห้องเรียน หอนอน หน้าเสาธง โดยมี นกั เรียนแกนนา อย.น้อย ทมี งานสภา และครเู วรประจาวนั จากการดาเนินงานนักเรียนได้บริโภคผักตามปริมาณท่ีทางกระทรวงสาธารณสุขได้กาหนดไว้และจะ พฒั นายงิ่ ข้นึ ต่อไป เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนส่งเสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 2

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | การคานวณปรมิ าณผกั ท่ีควรจะได้รับตอ่ วนั  นักเรยี นอายุ 6 – 13 ปี (ระดับชนั้ ประถมศึกษาปีท่ี 1-6) จานวน 93 คน - จากปรมิ าณท่คี วรจะไดร้ ับต่อวัน คนละ 70 กรัม ดงั นัน้ นกั เรยี นระดับชน้ั ประถมศกึ ษาปีท่ี 1-6 ควรไดร้ บั ปริมาณผักเฉล่ยี วันละ 6.51 กโิ ลกรมั ซง่ึ คานวณจาก 93 คน x 70 กรมั เทา่ กบั 6,510 กรัม หรือ 6.51 กโิ ลกรัม  นักเรียนอายุ 14 - 18 ปี (ระดับชน้ั มัธยมศึกษาปที ่ี 1-6) จานวน 700 คน - จากปรมิ าณทค่ี วรจะได้รบั ต่อวนั คนละ 90 กรัม ดังน้นั นักเรียนระดบั ชน้ั มธั ยมศึกษาปที ี่ 1-6 ควรไดร้ ับปริมาณผักเฉลีย่ วันละ 63.00 กิโลกรัม ซงึ่ คานวณจาก 700 คน x 90 กรัม เท่ากับ 63,000 กรมั หรอื 63.00 กโิ ลกรมั  บคุ ลากรในโรงเรียน จานวน 103 คน - จากปรมิ าณท่ีควรจะได้รบั ต่อวัน คนละ 120 กรัม ดังนน้ั บุคลากรในโรงเรยี น ควรได้รบั ปรมิ าณผักเฉลย่ี วนั ละ 12.36 กโิ ลกรมั ซึง่ คานวณจาก 103 คน x 120 กรมั เท่ากับ 12,360 กรัม หรือ 12.36 กิโลกรัม เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนส่งเสรมิ สุขภาพระดับเพชร 3

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ตารางการคานวณปริมาณผกั ทีค่ วรจะไดร้ ับต่อวัน ประชากรในโรงเรียน จานวนคน จานวนคนเฉล่ีย ปรมิ าณผักท่ีควร ท้งั หมด ตอ่ วนั ท่ีมาโรงเรยี น ไดร้ ับต่อวัน(กิโลกรัม) นักเรียน 793 793 69.51 นกั เรียนระดับชน้ั ประถมศึกษาปที ี่ 1 – 6 93 93 6.51 (นักเรยี นอายุ 6-13 ป)ี 700 63.00 นักเรยี นระดบั ชน้ั มธั ยมศกึ ษาปที ี่ 1 –6 700 (นกั เรยี นอายุ 14-18 ป)ี 103 12.36 26 3.12 บคุ ลากรในโรงเรยี น 103 2 2.40 39 4.68 ข้าราชการครู 26 1 0.12 21 2.52 ครอู ตั ราจ้าง 2 13 1.56 1 0.12 พนักงานราชการ 39 81.87 ลูกจ้างประจา 1 ลกู จ้างช่วั คราว 21 นกั ศกึ ษา 13 วศิ วะกร 1 รวมท้ังหมด เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 4

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | รายการปรมิ าณอาหารสดท่ใี ช้ในแตล่ ะมอื้ (ประจาวนั ท่ี 1-30 เดอื น พฤศจิกายน พ.ศ. 2561) วนั ที่ รายการอาหาร วตั ถุดบิ ปริมาณทีใ่ ช้ หมายเหตุ ในแตล่ ะมอ้ื 3 หมอ้ ตอ่ 1 มอื้ 1 เช้า เคร่ืองปรุง วันพฤหัสบดี ผัดเผ็ดหน่อไม้ไก่ช้ิน 1. น้ามันพืช 330 กรัม (วันพระ) กล้วยน้าวา้ 2. ซีอ้วิ ขาว 360 กรมั 3.น้าพริกแกงเผด็ 8 กโิ ลกรมั วตั ถดุ บิ 40 กโิ ลกรัม 1. หน่อไม้สด 20 กิโลกรัม 2. มะเขือเจ้าพระยา 10 กโิ ลกรมั 3. พรกิ หวาน 3 กิโลกรัม 4. กระชายซอย 5. ใบกะเพรา 40 มัด 6. เนือ้ ไกห่ ั่นชิน้ 30 กิโลกรมั 7. กล้วยนา้ วา้ 75 หวี กลางวนั เครอ่ื งปรงุ 3 หมอ้ ต่อ 1 มอ้ื ผัดกะหลา่ ปลีใสไ่ ข่ 1. ซอี วิ้ ขาว 360 กรมั 2. น้ามันหอย 200 กรัม 3. นา้ มนั พืช 330 กรัม วตั ถุดิบ 70 กโิ ลกรัม 1. กะหลา่ ปลี 10 กิโลกรมั 2. มะเขือเทศ 3. ไขไ่ กเ่ บอร์ 3 20 แผง ไขล่ ูกเขย เครอื่ งปรงุ 3 หมอ้ ตอ่ 1 มอื้ 1. เกลอื 2. นา้ ตาล 300 กรมั 8 กิโลกรัม เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 5

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | วันที่ รายการอาหาร วตั ถดุ ิบ ปริมาณทใ่ี ช้ หมายเหตุ ในแตล่ ะม้อื 3. น้ามะขามเปยี ก 1 กิโลกรัม วตั ถดุ ิบ 1. หอมแดง 10 กิโลกรมั 2. ไข่ไกเ่ บอร์ 2 40 แผง เต้าสว่ น เครื่องปรงุ 3 หม้อ ต่อ 1 มื้อ 1. เกลือ 100 กรมั 2. น้าตาลทราย 15000 กรัม 3. กะทิ 6000 กรมั วัตถดุ บิ 1. ถ่วั เขียวเลาะเปลอื ก 20 กโิ ลกรมั เย็น เครอ่ื งปรงุ 3 หมอ้ ต่อ 1 มือ้ นา้ พริกกะปิ 1. น้าตาลทราย 2 กิโลกรัม ปลาททู อด 2. นา้ มะนาว 50 ลกู 3. กะปิ 4400 กรัม วตั ถุดิบ 1. มะเขือพวง 3 กิโลกรัม 2. พริกข้หี นู 2 กิโลกรมั 3. กุ้งแห้ง 2 กิโลกรมั 4. ปลาทู 900 ตวั ผดั ผักบงุ้ เคร่ืองปรุง 3 หม้อ ต่อ 1 มอ้ื 1. ซีอวิ้ ขาว 360 กรมั 2. น้ามนั หอย 200 กรัม 3. นา้ มันพชื 330 กรัม วตั ถุดบิ 1. ผักบุง้ 80 กิโลกรมั 2. หมูบด 30 กิโลกรมั 2 เชา้ เคร่อื งปรงุ 3 หม้อ ต่อ 1 ม้ือ วันศกุ ร์ แกงเผ็ดหมู 1. เกลือ 300 กรัม กลว้ ยน้าวา้ 2. กะทิ 6 กิโลกรมั เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 6

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | วนั ท่ี รายการอาหาร วัตถดุ บิ ปริมาณทใ่ี ช้ หมายเหตุ ในแต่ละม้อื 3. นา้ พริกแกงเผด็ 8 กโิ ลกรมั วตั ถุดบิ กลางวัน 30 กโิ ลกรมั 3 หมอ้ ต่อ 1 มอ้ื กว๋ ยเต๋ยี ว หมูสบั / 1. มะเขือเจ้าพระยา 30 มดั ลูกชิ้น 2. ใบโหระพา 2 กโิ ลกรัม แตงโม 3. พรกิ ชฟ้ี า้ แดง 4. เนื้อหมหู ั่นช้นิ 30 กิโลกรัม เยน็ 5. กล้วยน้าว้า 75 หวี ค่ัวไข่ เคร่อื งปรุง 1. ซีอิว้ ขาว 540 กรัม 2. นา้ ตาลทราย 12000 กรัม 3. เกลือ 300 กรัม 4. น้าปลา 450 กรมั วัตถดุ ิบ 1. ผกั บุ้ง 30 กิโลกรัม 3 หมอ้ ต่อ 1 มอื้ 2. หมูบด 30 กโิ ลกรมั 3. หวั ไซเทา้ 10 กโิ ลกรมั 4. ผักกาดขาว 30 กิโลกรมั 5. ถัว่ งอก 20 กโิ ลกรมั 6. ต้นหอม 1 กโิ ลกรัม 7. ผักชี 1 กโิ ลกรัม 8. ลกู ช้นิ หมู 60 กโิ ลกรัม 9. ลูกชนิ้ เนอ้ื 4 กิโลกรัม 10. กว๋ ยเตย๋ี วเส้นเลก็ 120 กิโลกรัม 11. แตงโม 320 กโิ ลกรัม เครอ่ื งปรุง 1. น้ามนั 880 กรัม วตั ถุดิบ 1. มะเขือเทศ 10 กิโลกรมั 2. หอมหวั ใหญ่ 30 กิโลกรัม เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 7

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | วนั ท่ี รายการอาหาร วัตถดุ บิ ปรมิ าณท่ีใช้ หมายเหตุ ในแตล่ ะม้ือ 3. พริกชฟี้ ้าแดง 3 กโิ ลกรมั 4. ต้นหอม 1 กโิ ลกรมั 5. ไขไ่ กเ่ บอร์ 3 35 แผง แกงเห็ดนางฟา้ ใส่ถั่ว เครอ่ื งปรงุ 3 หมอ้ ตอ่ 1 มอ้ื 1. เกลือ เช้า 300 กรัม ตม้ ขา่ ไก่ วัตถุดิบ 3 กลว้ ยน้าวา้ 1. เหด็ นางฟา้ 40 กิโลกรัม 3 หมอ้ ตอ่ 1 ม้ือ วันเสาร์ 2. ถวั่ ฝกั ยาว 30 กโิ ลกรมั 3. ใบแมงลกั 4. ตน้ หอม 40 มัด 5. ผีกชี 1 กิโลกรัม 6. พริกข้ีหนู 1 กโิ ลกรมั 7. หมสู ามชน้ั 3 กโิ ลกรัม 30 กิโลกรมั เครือ่ งปรุง 1. เกลอื 300 กรัม 2. ซีอิ้วขาว 360 กรมั วตั ถดุ ิบ 20 กโิ ลกรัม 1. เห็ดนางฟ้า 1 กิโลกรัม 2. ข่า 1 กโิ ลกรมั 3. ตะไคร้ 1 กโิ ลกรมั 4. ใบมะกรูด 1 กโิ ลกรมั 5. ผีกชี 1 กโิ ลกรมั 6. ตน้ หอม 10 กโิ ลกรัม 7. มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม 8. หอมหัวใหญ่ 30 กโิ ลกรมั 9. เนอื้ ไก่หนั่ ช้ิน 10 กโิ ลกรมั 10. เครื่องในไก่ 75 หวี 11. กลว้ ยน้าวา้ เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นสง่ เสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 8

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | วนั ที่ รายการอาหาร วตั ถุดิบ ปริมาณทีใ่ ช้ หมายเหตุ ในแต่ละม้ือ 3 หม้อ ตอ่ 1 มื้อ กลางวนั เคร่อื งปรุง ขนมจีนนา้ เงี้ยว 1. ซอี ิ้วขาว 240 กรัม ถ่วั แดงต้มน้าตาล 2. เกลือ 300 กรมั 3. น้าพรกิ นา้ เงี้ยว 8 กโิ ลกรัม 4. นา้ ปลา 300 กรมั 5. กะทิ 6000 กรัม 6. น้าตาลทราย 15000 กรมั วตั ถุดบิ 20 กิโลกรมั 1. มะเขือเทศ 20 กโิ ลกรัม 2. ถว่ั งอก 5 กิโลกรัม 3. ถัว่ ฝกั ยาว 40 กิโลกรมั 4. กะหลา่ ปลี 1 กิโลกรมั 5. ต้นหอม 1 กโิ ลกรัม 6. ผักชี 30 กโิ ลกรมั 7. ซ่โี ครงหมู 40 กิโลกรัม 8. หมูบด 50 กอ้ น 9. เลือดไก่ 180 กิโลกรมั 10. เส้นขนมจนี 20 กโิ ลกรัม 11. ถวั่ แดง เย็น เคร่อื งปรุง 3 หมอ้ ต่อ 1 มอื้ น้าพริกหนมุ่ หมสู ับ 1. เกลือ 250 กรมั วตั ถุดิบ 1. พรกิ หนุม่ 30 กโิ ลกรมั 2. หอมแดง 10 กโิ ลกรมั 3. ตน้ หอม 1 กิโลกรมั 4. ผักชี 1 กิโลกรมั 5. มะเขือเทศ 20 กิโลกรมั 6. หมูบด 50 กโิ ลกรมั เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนส่งเสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 9

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | วนั ที่ รายการอาหาร วตั ถุดิบ ปริมาณทใี่ ช้ หมายเหตุ ในแตล่ ะมอ้ื 3 หม้อ ต่อ 1 มอ้ื แกงแตงกวา เครอ่ื งปรุง นม 1. เกลอื 300 กรัม 2. นา้ พรกิ แก 8 กโิ ลกรมั 3. แตงกวา 40 มัด วัตถดุ ิบ 70 กโิ ลกรมั 1. ใบแมงลกั 1 กโิ ลกรัม 2. แตงกวา 1 กโิ ลกรมั 3. ตน้ หอม 50 กโิ ลกรมั 4. ผกั ชี 5. หมูห่ันชิ้น 4 เช้า เครอ่ื งปรงุ 3 หม้อ ตอ่ 1 มื้อ วนั อาทติ ย์ ผัดกะเพราหมู 1. ซอี ้ิวขาว 2. น้ามันหอย 360 กรมั กลว้ ยน้าวา้ 3. น้ามันพชื 200 กรมั 330 กรัม วัตถดุ บิ 1. ใบกะเพรา 40 มดั 2. ถวั่ ฝกั ยาว 40 กโิ ลกรมั 3. หอมหัวใหญ่ 10 กิโลกรมั 4. พรกิ ข้หี นู 3 กิโลกรมั 5. หมบู ด 40 กโิ ลกรัม 6. กล้วยนา้ ว้า 75 หวี กลางวนั 1. แตงกวา 20 กิโลกรัม 3 หมอ้ ต่อ 1 มื้อ ข้าวมนั ไก่ต้ม 2. น่องไก่ 900 ช้ิน 3. พริกขีห้ นู 3 กิโลกรัม 4. ตน้ หอม 1 กโิ ลกรมั 5. ผกั ชี 1 กโิ ลกรมั เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นส่งเสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 10

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | วนั ท่ี รายการอาหาร วัตถุดิบ ปรมิ าณทีใ่ ช้ หมายเหตุ ในแต่ละมื้อ 3 หม้อ ตอ่ 1 มอื้ ต้มจืดฟักเขียวหมูบด เคร่ืองปรงุ ฝร่งั 1. เกลอื 300 กรมั 2. ซอี ้วิ ขาว 540 กรมั วตั ถุดบิ 60 กิโลหรัม 1. ฟกั เขยี ว 1 กิโลกรมั 2. ต้นหอม 1 กิโลกรมั 3. ผักชี 30 กิโลกรมั 4. หมบู ด 10 กิโลกรมั 5. กระดูกหมู 900 ลูก 6. ฝร่ัง เยน็ เคร่อื งปรงุ 3 หม้อ ต่อ 1 ม้ือ ลาบปลา 1. เกลือ ซุปหัวปลา 2. พริกลาบ 200 กรัม นม 3. นา้ มะนาว 8 กโิ ลกรมั 4. น้าปลา 50 ลกู 200 กรัม วัตถดุ บิ 1. ใบสาระแหน่ / 30 มัด ผักไผ่ 1 กิโลกรัม 2. ต้นหอม 1 กโิ ลกรมั 3. ผกั ชี 1 กโิ ลกรัม 4. ผักชีฝรง่ั 1 กโิ ลกรมั 5. มะเขือเจ้าพระยา 1 กโิ ลกรัม 6. ใบมะกรูดซอย 2 กิโลกรัม 7. กะหลา่ ปลี 3 กิโลกรัม 8. ขา้ วคัว่ 50 กโิ ลกรมั 9. ปลาดกุ เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 11

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | วันที่ รายการอาหาร วัตถุดบิ ปรมิ าณทีใ่ ช้ หมายเหตุ 5 เชา้ ในแต่ละม้ือ 3 หม้อ ตอ่ 1 มื้อ จันทร์ ขา้ วผัดไส้กรอก เคร่อื งปรงุ 1. ซอี ิ้วขาว 360 กรัม ต้มจดื หัวไซเท้า 2. นา้ ตาลทราย 200 กรมั กล้วยนา้ ว้า 3. น้ามนั พชื 330 กรมั วัตถดุ ิบ 40 กโิ ลกรมั 3 หมอ้ ตอ่ 1 มอ้ื 1. คะนา้ 10 กโิ ลกรมั 2. แครอท 30 กิโลกรมั 3. ไสก้ รอก 4. ไขไ่ ก่เบอร์ 3 20 แผง เครื่องปรุง 300 กรัม 1. เกลอื 540 กรมั 2. ซอี ้ิวขาว 60 กิโลกรัม วัตถดุ ิบ 20 กิโลกรัม 1. หัวไชเท้า 1 กิโลกรัม 2. แครอท 1 กิโลกรัม 3. ตน้ หอม 1 กโิ ลกรมั 4. ขน้ึ ฉา่ ย 10 กโิ ลกรัม 5. กุ้งแห้ง 30 กิโลกรมั 6. ซ่ีโครงหมู 7. หมบู ด 75 หวี 8. กลว้ ยน้าว้า กลางวัน เครื่องปรุง 3 หม้อ ตอ่ 1 ม้ือ ราดหนา้ หมหู มกั (เสน้ 1. เกลือ 300 กรมั 540 กรมั หม)ี่ 2. ซอี ้ิวขาว 12000 กรมั 3. น้าตาลทราย วตั ถดุ ิบ 1. คะน้า 40 กิโลกรมั 30 กิโลกรมั 2. กะหล่าดอก 10 กโิ ลกรัม 3. แครอท เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 12

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | วนั ที่ รายการอาหาร วตั ถุดบิ ปรมิ าณที่ใช้ หมายเหตุ ในแตล่ ะม้อื 4. ต้นหอม 1 กิโลกรมั 5. ขึน้ ฉ่าย 1 กโิ ลกรัม 6. หมหู ่ันช้นิ 40 กิโลกรัม 7. ไขไ่ ก่เบอร์ 3 8. เส้นหมข่ี าว 25 แผง 160 กโิ ลกรมั รวมมติ ร เครอ่ื งปรงุ 3 หมอ้ ตอ่ 1 มือ้ 1. น้าตาลทราย 2. เกลือ 15000 กรัม 3. กะทิ 100 กรมั 6000 กรมั วัตถดุ บิ 1. มนั เชอ่ื ม 20 กิโลกรมั 2. ลกู ชดิ 20 กิโลกรมั 3. ตวั หนอน 20 กิโลกรมั 4. เฉาก๊วย 30 กโิ ลกรมั เย็น เคร่ืองปรงุ 3 หม้อ ตอ่ 1 มื้อ หมูทอดกระเทียม 1. ซอี วิ้ ขาว (ช้นิ ) 2. น้ามันหอย 360 กรมั น้าพริกแดง 3. น้ามันพืช 200 กรมั 330 กรัม วัตถดุ บิ 1. กระเทียม 5000 กรมั 2. หมูชน้ิ 900 ชิ้น 3. นา้ พรกิ แดง 900 ห่อ ลงชอื่ ....................................................ผจู้ ดั ทารายการ ( นางสาวฐติ กิ านต์ โพธนิ า ) ตาแหน่ง พนกั งานราชการ เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นส่งเสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 13

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ตวั อย่างใบรายการ การจัดซ้ืออาหาร เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 14

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ตวั อย่างใบรายการ การจัดซ้ืออาหาร เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 15

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ตวั อย่างใบรายการ การจัดซ้ืออาหาร เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 16

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ภาพการจัดเก็บเครอื่ งปรงุ ภาพการจดั เตรียมก่อนปรุง เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนสง่ เสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 17

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | การจัดเตรยี มหลังปรุง ภาพโรงเกบ็ หมอ้ ภาชนะใสอ่ าหาร การบรกิ ารตักอาหาร เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 18

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | การบรกิ ารตักอาหาร เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 19

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | การบรกิ ารตักอาหาร เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 20

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ปา้ ยนเิ ทศในโรงอาหารท่ีรณรงค์ใหร้ ับประทานอาหารหลัก 5 หมู่ เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 21

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | การให้ความรู้คณุ ค่าอาหารผ่านเสยี งตามสาย ตวั อยา่ งการใหค้ วามรู้คุณคา่ อาหารผา่ นเสียงตามสาย วันที่ มอ้ื เช้า ม้อื กลางวัน มื้อเย็น น้าพริกกะปิ 1 พ.ย.61 ผัดเผ็ดหนอ่ ไม้ไก่ช้ิน ผัดกะหล่าปลีใส่ไข่ ปลาททู อด ผัดผกั บ้งุ กลว้ ยน้าว้า ไขล่ กู เขย ใหส้ ารอาหารดังน้ี - โปรตีนไดจ้ าก เน้อื หมู ปลาทู ใหส้ ารอาหารดงั นี้ เตา้ สว่ น - คารโ์ บไฮเดรต ไดจ้ ากขา้ วสวย - วิตามินและแรธ่ าตไุ ด้จากผัก - โปรตีน ได้จากเนอ้ื ไก่ ให้สารอาหารดังนี้ ต่างๆ - ไขมนั ไดจ้ ากนา้ มันพชื - คาร์โบไฮเดรต ได้จากขา้ วสวย - โปรตนี ไดจ้ าก ไขไ่ ก่ เนอ้ื ไก่ ถวั่ - วติ ามนิ และแร่ธาตไุ ด้จากผักต่างๆ - คารโ์ บไฮเดรต ไดจ้ าก ข้าวสวย และผลไม้ นา้ ตาล - ไขมนั ไดจ้ ากน้ามนั พืช - วิตามินและแรธ่ าตุได้จากผกั ต่างๆ และผลไม้ - ไขมันได้จากนา้ มัน จากกะทิ เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 22

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | การให้ความรู้คณุ คา่ อาหารผา่ นเสยี งตามสาย เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนสง่ เสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 23

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ภาพและสาเนาเอกสารกจิ กรรมใหค้ วามรผู้ า่ นการสื่อการเรยี นการสอน (เพ่ือนสูเ่ พือ่ น) เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนส่งเสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 24

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ภาพและสาเนาเอกสารกจิ กรรมใหค้ วามรผู้ า่ นการสื่อการเรยี นการสอน (เพ่ือนสูเ่ พือ่ น) เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนส่งเสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 25

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ภาพและสาเนาเอกสารกจิ กรรมใหค้ วามรผู้ า่ นการสื่อการเรยี นการสอน (เพ่ือนสูเ่ พือ่ น) เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนส่งเสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 26

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ตัวอยา่ งผกั ท่ใี ช้ในการประกอบอาหาร เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 27

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ตัวอยา่ งผกั ท่ใี ช้ในการประกอบอาหาร เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 28