S-a-s-h-i-m-i

คำวำ่ ซาชิมิ หมำยถึง \"ร่ำงกำยทีถ่ กู เจำะ\" กลำ่ วคือ 刺身 = ซาชิมิ ซง่ึ 刺し = ซาชิ (เจำะ ท่มิ แทง)และ 身 = มิ (ร่ำงกำย เนือ้ สตั ว์) คำนีม้ ีใช้ตงั้ แตย่ คุ มโู รมำจิ และเป็นไปได้วำ่ ได้รับกำรบญั ญตั ขิ นึ ้ เมื่อคำวำ่ 切る =คริ ุ (ตดั ) คำนีอ้ ำจแผลงมำจำกกำรฝึกแทงหำงและครีบปลำให้เป็นแผ่นบำง ๆในกำรระบชุ นิดของปลำที่กำลงักิน

• ช่ือนีม้ ีควำมเป็นไปได้อีกอยำ่ งวำ่ มำจำกกำรจบั ปลำด้วยวิธีดงั้ เดิม โดยปลำ \"ระดบั ซำชิมิ\" จะถกู จบั โดยใช้เบด็ มือ ทนั ทีท่ีปลำถกู จบั ได้ สมองของมนั จะถกู แทงด้วยของมีคม จำกนนั้ ปลำจะถกู นำไปวำงบน นำ้ แขง็• กำรใช้ของมีคมนีเ้รียกวำ่ อิเกจิเมะ (Ike jime) และกำรที่ปลำตำย ทนั ทีหมำยควำมวำ่ เนือ้ ปลำประกอบด้วยกรดปริมำณเลก็ น้อย แสดง วำ่ ปลำจะยงั สดหำกวำงบนนำ้ แข็งเป็นเวลำ 10 วนั โดยไม่ เปล่ยี นเป็นสขี ำวหรือเสยี

• สำคญั มำกคือ มีด ต้องใช้มดี ดๆี คมๆ มดี ทำซำซมิ ขิ องญ่ีป่ นุ มนั จะมีลักษณะเฉพำะ คือมคี มด้ำนเดยี วครับ เรียกว่ำ Chisel มีประโยชน์คือทำให้ตัดได้ทำงเดียวแบบยำวๆ• อย่ำงแรกมอื ต้องสะอำดไม่มกี ล่ินนำ้ หอมจำกนำ้ ยำล้ำงมือ• ผ้ำสะอำดท่ไี ว้เช็ดมีด• ปลำต้องมีอุณหภมู ิพอดี ไม่แข็งจำกฟรีซ และเหลวนำ้ นอง• ทำควำมสะอำดปลำ• กรีดปลำยหำง กดมีดเป็ นสำมเหล่ียมตรงหวั ปลำเพ่อื เอำหวั ออก• กรีดข้ำงท่สี ันหลังของปลำและกรีดข้ำงหลังฝ่ังท้องของปลำ• ดงึ ปลำยหำงท่กี รีดไว้ ใช้มดี เลำะตำมแนวท่ีกรีดเลำะก้ำงตรงกลำงออก ส่วนก้ำงเล็กๆ ใช้แหนบดงึ ออก• กรีดหนังท้องออกเพ่อื ให้เหลือแต่เนือ้ สีส้ม ตดั แบ่งคร่ึงแล้วแล่แต่เนือ้ ออกมำ• ตอนห่นั เอยี งมีด60องศำ เอำอีกมือท่ไี ม่ได้จับมดี มำประคองปลำอย่ำให้ขยับแล้วแล่ลง ทเี ดียวให้ขำด ซำซมิ ิอร่อยเนือ้ ต้องไม่บำงเกนิ ไป หนำสักเซ็นกว่ำๆ กำลังดี เสร็จแล้วก็ เอำไปทำซูชหิ รือซำซมิ กิ ็ได้