956CD968-7EEE-4020-9B03-4529388DBB3B

THE FOOD OF europe

สารบัญ • อาหารประจำชาติ แถบยุโรป •อาหารประจำชาติ แถบอเมริกา

สหราชอาณาจักร (United Kingdom) : Fish & Chip เมนูแรกเป็นอาหารประจำชาติของประเทศอังกฤษ “ฟิชแอนด์ ชิปส์ (Fish & Chip)” เมนูยอดนิยมจากเมืองผู้ดี ที่รับ ประทานกันมาตั้งแต่ยุคหลังศตวรรษที่ 19 ประกอบด้วย “Fish” คือ ปลาชุปเกร็ดขนมปังทอด เนื้อปลาที่นำมาทำ สามารถใช้ปลาได้หลายชนิดและต้องเป็นเนื้อปลาชิ้นโต ๆ ชิ้น เดียว นำกางออกให้เรียบร้อย ต้นตำรับดั้งเดิมจะเป็นปลาคอด (Cod) และ “Chips” หรือ มันฝรั่งทอด เหมือนกับเฟร้นช์ฟ รายส์ แต่หนากว่า คนอังกฤษจะเรียกว่า “ชิพ” ไม่เรียก “เฟร้น ช์ฟรายส์” แบบคนอเมริกัน เสิรฟ์พร้อมทาทาร์ซอส นอกจาก จะมีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานคู่กับประเทศอังกฤษแล้วฟิชแอนด์ ชิปส์ ยังเป็นเมนูที่หาทานง่ายที่สุดในประเทศอีกด้วย

เยอรมนี (Germany) : Currywurst “เคอร์รี่เวิร์ส หรือ ไส้กรอกราดซอสผงกะหรี่” อาหารขึ้นชื่อของประเทศเยอรมนี ถ้าใครได้มี โอกาสมาเยือนบอกเลยว่าห้ามพลาดเด็ดขาด เป็นที่รู้กันว่าประเทศเยอรมนีมีชื่อเสียงโด่งดัง มากในเรื่อง “ไส้กรอก” ที่มีมากกว่า 1,500 ชนิด จะพบร้านขายไส้กรอกขายอยู่ริมถนน เกือบทุกที่ในประเทศ โดยเฉพาะในกรุงเบอร์ลิน Currywurst ได้รับความนิยมมาก ๆ ทำ จากไส้กรอกย่างราดซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด โรยด้วยผงกะหรี่ กินกับมันฝรั่งทอด หรือ จะเป็นขนมปัง เมนูธรรมดา ๆ ที่หากินได้ทั่วไป

ฝรั่งเศส (France) : Baguettes เมื่อได้มีโอกาสมาเยือนประเทศฝรั่งเศส ต้องไม่พลาดที่จะไปชิม “Baguettes (บาแก็ต)” หรือ “ขนมปังฝรั่งเศส” ที่มีลักษณะเป็นแท่งยาว กว่า 2 ฟุต และพิเศษกว่าขนมปังทั่วไปตรงที่กรอบนอกนุ่มใน เวลาทานมัก บิออกด้วยมือ หรือฝานออกเป็นชิ้น ๆ ทานกับเนย หรือแยม เป็นขนมปังที่ คนฝรั่งเศสกินกันอย่างแพร่หลายจนแทบจะกลายเป็นขนมปังประจำชาติ จนคนส่วนใหญ่จึงเรียกบาแก็ตว่า“ขนมปังฝรั่งเศส” นอกจากนี้ยังมี ขนมปังอีกชนิดที่ขึ้นชื่อไม่แพ้กันก็คือ“ครัวซอง” เมนูที่ต้องลองชิมถ้ามี โอกาส

รัสเซีย (Russian) : ซุปบอร์ช (Borscht) อาหารพื้นเมืองรัสเซียสุดคลาสิค สีสันฉูดฉาดยั่วน้ำลายจานนี้มีชื่อว่า “Borscht (บอร์ช)” เป็นซุปบีทรูท ต้มกับมะเขือเทศ รวมถึงผักชนิดอื่น ๆ ตามแต่ละพื้นที่ เช่น หอมใหญ่ กระเทียม แครอท กะหล่ำปลี มันฝรั่ง บาง สูตรอาจจะใส่เนื้อวัว หรือเบคอน ลงไปด้วย จะได้รสชาดหวาน ๆ จากผักและ น้ำซุป พร้อมกับกลิ่นหอมของเนื้อที่ใส่ลงไป ทานคู่กับซาวครีม เวลากินจะต้อง ตักซาวครีมลงไปคนในซุปจะได้รสเปรี้ยว ๆ มัน ๆ อร่อยอย่าบอกใคร หากมี โอกาสได้ไปเยือนประเทศรัสเซียบอกเลยว่าเมนูนี้ห้ามพลาด

สเปน (Spain) : ปาเอญ่า (Paella) “ปาเอญ่า (Paella)” หรือ “ข้าวอบสเปน” อาหารขึ้นชื่อและเป็นอาหารประจำชาติ ของประเทศสเปน โดยการนำข้าวมาหุงกับเนื้อสัตว์ และเครื่องเทศด้วยน้ำสต็อกใน กระทะแบนใหญ่ เวลาหุงเสร็จข้าวจะออกดิบ ๆ นิด ๆ และมีสีเหลืองเพราะใส่น้ำ หญ้าฝรั่น (saffron) มีต้นกำเนิดมาจากแคว้นบาเลนเซีย ซึ่งเป็นแหล่งผลิตข้าวอันดับ ต้น ๆ ของประเทศ เมนูนี้จึงเป็นสิ่งที่สะท้อนถึงความเรียบง่ายทางขนบธรรมเนียมและ ประวัติศาสตร์ของแคว้นบาเลนเซียได้เป็นอย่างดี

อิตาลี (Italy) : พิซซ่ามาร์การิต้า (Pizza Margherita) อาหารอิตาเลี่ยนได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหาร ที่มีรสชาติถูกปากที่สุดจนเป็นที่แพร่หลายรู้จัก กันไปทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนู“พิซซ่า” ขึ้นชื่อที่สุดของประเทศอิตาลีที่ต้องลองคือ “พิซซ่ามาร์การิต้า (Pizza Margherita)” เป็นพิซซ่าพื้นฐานที่มี 3 สี เหมือนกับสีของ ธงชาติอิตาลี ได้แก่ สีขาว ที่มาจากชีส, สีแดง มาจากส่วนประกอบมะเขือเทศ และสีเขียวก็มา จากใบโหระพา

ตุรกี (Turkey) : โดเนอร์กะบับ (Döner Kebab) อาหารประจำชาติตุรกี ที่สามารถพบเห็นได้ทั่วไปตามท้องถนน ถ้าใครได้มีโอกาสต้องไม่ พลาดที่จะชิม “โดเนอร์กะบับ (Döner kebab)” เป็นเนื้อแกะเสียบอยู่ในแท่งเหล็กที่วาง แนวตั้งบนแท่นหมุน ย่างไฟจนเกรียมแต่ด้านในยังชุ่มฉ่ำ ถ้าเป็นต้นตำรับตุรกีแท้ ๆ จะมีแต่ เนื้อแกะล้วน แต่อาจจะมีดัดแปลงเป็นเนื้อวัว หรือเนื้อไก่ให้เห็นบ้าง ซอสที่ราดกะบับโดย ทั่วไปมี 2 อย่าง คือ ซอสขาวทำจากโยเกิร์ต และซอสพริก วิธีกินก็จะมีหลายแบบคือเฉือน เป็นชิ้นบาง ๆ วางบนแผ่นโรตีชิ้นเล็ก ๆ แล้วราดด้วยซอส หรือจะนำเนื้อมาวางบนแผ่นโรตี แผ่นใหญ่ ตามด้วยมะเขือเทศ แตงกวาดอง มันฝรั่ง และม้วน ก่อนรับประทานก็ได้

เนเธอร์แลนด์ (Netherlands) : สตัมพอต (Stamppot) เนเธอร์แลนด์เป็นประเทศที่มีอากาศหนาวมาก ชาวดัตช์ต้อง เผชิญกับความหนาวเย็นเกือบตลอดทั้งปี อาหารจึงเป็นส่วน สำคัญที่ทำให้ชาวดัตช์สามารถทนทานต่อความหนาวเย็นได้ เมนู แนะนำที่ต้องลองเลยคือ สตัมพอต (Stamppot) ที่เรียกได้ว่า เป็นอาหารประจำชาติของเนเธอร์แลนด์ ทำจากมันฝรั่งบดผสม กับผักดองและเครื่องเทศ นิยมทานคู่กับเบคอน หรือไส้กรอก ชาวดัตช์นิยมทานมากในหน้าหนาว มีชื่อเรียกต่างกันไปตามผักที่ มันผสมอยู่ เช่น stamppot andijvie, stamppot boerenkool, stamppot zuurkool เป็นต้น

โปรตุเกส (Portugal) : ทาร์ตไข่โปรตุเกส (Pastel de nata) ทาร์ตไข่ในตำนานขนมหวานขึ้นชื่อของประเทศโปรตุเกสที่มีประวัติความเป็นมาที่ ยาวนานหลายร้อยปี ทาร์ตโปรตุเกส (Portuguese Tart) หรือที่เรียกว่า “Pastel de nata” ทำจากแป้งพายกรอบร่วน จากการนวดแป้งเพสตรี้ และข้างในเป็นไส้ที่เกิด จากส่วนผสมของไข่ น้ำตาล ครีม แล้วจึงนำไปอบด้วยกรรมวิธีพิเศษ จนทำให้มีลักษณะ หน้าไหม้จากน้ำตาลที่ถูกความร้อนอบจนเกรียม แป้งพายหอมกรอบร่วนกำลังดี สุดท้ายแล้วก็โรยหน้าด้วยชินนามอน รับรองว่าอร่อยโดนใจวัยรุ่นอย่างแน่นอน

ฮังการี (Hungary) : กูลาช (Gulasch) ซุปจากประเทศฮังการีที่โด่งดังไปทั่วโล­ ก “กูลาช (Gulasch)” หรือ “ซุป เนื้อวัว” เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวฮังกาเรียน มักทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม คลุกเคล้ากับเกลือ นำไปทอดกับหอม ใหญ่หั่นเป็นแว่น แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ ในน้ำซุป สูตรฮังกาเรียนแท้ ๆ จะใช้ ผงปรุงรสปาปริก้าที่ให้รสชาติเผ็ดร้อน ทานคู่กับพาสต้า มันฝรั่งอบ หรือ จะราดข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน รสชาติจะคล้ายกับสตูในบ้านเรา

ครัวซองต์ (Croissant) ขนมรูป พระจันทร์เสี้ยวที่มีอายุมามากกว่า 300 ปี ปัจจุบันได้พัฒนาให้มีหลากหลายรูป แบบ หลายรสชาติ แตกต่างกันไปแล้ว แต่ร้าน และในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ครัวซองต์ในประเทศไทยได้รับความนิยม มากสุด ๆ แบบไม่เคยเป็นปรากฏการณ์ มากขนาดนี้มาก่อน

แฮมเบอร์เกอร์ (Hamburger) หรือเบอร์เกอร์ อาหาร ที่มีหน้าตาคล้ายกับแซนด์วิช แต่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ตรงขนมปังก้อนกลม วางอยู่บนเนื้อสัตว์บดและผักต่าง ๆ วางเป็นไส้ เป็นอาหารฟาสต์ฟู้ดยอดนิยมของชาว อเมริกันจนแทบจะเป็นหนึ่งสัญลักษณ์ของ สหรัฐอเมริกา อย่างเมื่อครั้งที่เกิดวิกฤตการณ์การเงิน เมื่อปี 2008 ซึ่งเริ่มต้นในสหรัฐอเมริกา วิกฤตการณ์ ครั้งนั้นก็ถูกเรียกว่า Hamburger Crisis

กิมจิ (Kimchi) อาหารที่คนเกาหลีถือว่าเป็นวัฒนธรรมอันโดด เด่นและเป็นสัญลักษณ์ของประเทศ ผักดองรสเผ็ด เปรี้ยว กลิ่น ฉุน ที่ทำจากผักหลากหลายมักจะถูกวางมาเป็นเครื่องเคียงพร้อม กับอาหารในทุกมื้อ และยังถูกนำไปเป็นส่วนประกอบของอาหาร อีกหลายอย่าง ทั่วโลกรู้จักกิมจิผ่านวัฒนธรรมบันเทิงของเกาหลี ที่ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่หากย้อนประวัติศาสตร์ กลับไป กิมจินั้นมีต้นกำเนิดในประเทศจีน

ชา เป็นเครื่องดื่มที่มีประวัติความเป็นมาอย่าง ยาวนานในอังกฤษ มีขั้นตอนและวิธีการดื่มชาที่ พิถีพิถัน จนกลายเป็นวัฒนธรรมที่มีชื่อเสียง และกลายเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยม เมื่อไป เที่ยวอังกฤษหลายคนก็ไม่พลาดที่จะซื้อชามา เป็นของฝากหรือไว้ชงดื่มเองแน่นอน แต่แท้จริง แล้ว “ชาอังกฤษ” กลับไม่ใช่พืชที่มีต้นกำเนิดใน ประเทศอังกฤษ มีเพียงวัฒนธรรมการดื่มชา แบบอังกฤษเท่านั้นที่จะเรียกได้ว่าเป็นของ อังกฤษ

ซาชิมิ หนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากเนื้อสัตว์ สด หรือปลาดิบ ที่มีกระบวนการจัดตกแต่ง จานสวยงามประณีต เป็นอาหารที่หลายคน หลงใหลในรสชาติความสดและความอร่อย ทั้งยังเป็นอาหารที่มีประวัติความเป็นมา ยาวนาน และถือเป็นตัวแทนของประเทศ ญี่ปุ่น ถึงขนาดที่เราเรียกญี่ปุ่นว่า “แดน ปลาดิบ”

แคนาดา (Canada) : ปูแตง (Poutine) Poutine หรือ ปูแตง อาหารคาเนเดีย ที่เราอาจไม่คุ้นหน้าคุ้นตาสักเท่าไหร่ แต่ บอกได้เลยว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารยอดนิยมในประเทศแคนาดา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชาวแคนาดาเชื้อสายฝรั่งเศส “ปูแตง”จะประกอบไปด้วย เฟร้นช์ฟรายด์ โรยด้วย ชีส (cheese curd) บางสูตรอาจเพิ่มเบคอน และผักลงไป และสุดท้ายราดด้วย ซอสเกรวี่ โดยมีต้นกำเนิดมาจากรัฐควิเบก และมีขายทั่วไปในประเทศแคนาดา ที่ สำคัญราคาไม่แพงตกอยู่ที่ประมาณ $5 เท่านั้น

จีน (China) : เนื้อแกะย่าง (Spicy Lamb Skewers) อาหารที่เห็นได้ทั่วไปตามท้องถนนของประเทศจีน คล้าย ๆ กับหมูปิ้ งใน บ้านเรา เมนูธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาอย่างที่คิด เพราะเนื้อที่ปิ้ งอยู่นั่นเป็น เนื้อแกะ หรือเนื้อแพะย่างสไตล์ชาวอุยกูร์ซินเจียง หรือที่เรียกว่า “หยาง โร่วช่วน” โดยเอาเนื้อแกะเสียบไม้ย่าง แล้วโรยด้วยพริกผสมหมาล่า กิน เข้าไปแล้วจะชา ๆ ลิ้น อีกหนึ่งเมนูน่าลองและหากินง่ายในประเทศจีน ราคาตกไม้ละ 5-10 หยวน คิดเป็นเงินไทยประมาณ 25-50 บาท

ออสเตรเลีย (Australia) : Lamington cake ลามิงตัน ขนมหวานสัญชาติออสเตรเลีย มีลักษณะเป็นสปองจ์เค้ก ตัด เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 4 ซม. นำมาชุปน้ำเชื่อมไอซิ่งรส ชอคโกแลต และคลุกด้วยมะพร้าวอบแห้ง ขนมขึ้นชื่อของประเทศ ออสเตรเลีย ปัจจุบันมีการพัฒนาให้มีหลายรสชาติ และหลากหลายเนื้อเค้ก ให้เลือกทาน บางสูตรมีการแบ่งเป็นเลเยอร์คั่นด้วยครีม หรือแยมสตอ เบอร์รี่ตรงกลาง ครอบครัวชาวออสซี่นิยมทำเค้กลามิงตันในวันเฉลิม ฉลองต่าง ๆ ด้วยสูตรและวิธีทำที่ง่ายมากสามารถทำเองที่บ้านได้

ญี่ปุ่น (Japan) : พิซซ่าญี่ปุ่น (Okonomiyaki) ประเทศญี่ปุ่นต้องเรียกได้ว่าเป็นประเทศในฝันของหลายคน นอกจากวัฒนธรรมและภูมิประเทศที่สวยงามแล้ว ญี่ปุ่นยังเต็มไป ด้วยอาหารอร่อยขึ้นชื่อ ไม่ว่าจะเป็น “ซูชิและซาชิมิ (Sushi & Sashimi)” และที่พลาดไม่ได้นั่นก็คือ “โอโคโนมิยากิ” หรือที่เรียก กันติดปากว่า “พิซซ่าญี่ปุ่น” อาหารว่างที่นิยมทานกันมาตั้งแต่ ก่อนสมัยสงครามโลก พอสงครามสิ้นสุดคนก็เริ่มทานเป็นอาหาร จานหลัก ประกอบด้วยไข่, กระหล่ำปลีซอย, เนื้อ, หมู, เบคอน, ปลาหมึก, กุ้ง, ต้นหอม, ผักต่าง ๆ, กิมจิ, โมจิ และชีส เอาเครื่อง ทุกอย่างใส่ลงไปในแป้ง คนรวมกันแล้วค่อยนำไปทอดบนกระทะ

บรรณานุกรม ขอบคุณข้อมูลจาก https://iecabroad.co.th/blog/food-international/ https://www.prachachat.net/d-life/news-626863