Fathu Nurin Najah Az_2000804_Literasi ICT E-Modul (2)

LITERASI ICT BAYAM PRODUKSI PENGOLAHAN KOMODITAS PERKEBUNAN DAN HERBAL PENGOLAHAN MAKANAN HERBAL FATHU NURIN NAJAH AZ - 2000804

Kata Pengantar Segala puji bagi Allah SWT. yang telah memberikan rahmat dan karunia- Nya sehingga modul Pengolahan Makanan Herbal ini dapat saya selesaikan tepat pada waktunya. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada keluarga , dosen, teman-teman dan seluruh pihak yang telah membantu penulis untuk menyelesaikan tugas ini. Elektonik modul ini dibuat untuk dipergunakan siswa SMK sebagai literatur akademis dan sumber bacaan untuk menambah pengetahuan. Penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam penulisan modul ini. Untuk itu saran dan kritik yang membangun dari semua pihak sangat penulis terima dan harapkan demi perbaikan isi modul ini. Penulia berharap semoga modul ini dapat memberi kontribusi positif bagi perkembangan dan kemuajuan pendidikan di Indonesia. Bogor, Oktober 2021 Penulis Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) i

Daftar Isi Kata Pengantar.....................................................................................i Daftar Gambar.....................................................................................iii Daftar Tabel.........................................................................................iii Daftar Diagram....................................................................................iii Glosarium.............................................................................................iv Bab 1 Pandahuluan...............................................................................1 Kompetensi Dasar.........................................................................1 Deskripsi.........................................................................................1 Prasyarat.........................................................................................1 Petunjuk Penggunaan E-Modul...................................................1 Tujuan Akhir..................................................................................2 Cek Kompetensi Awal...................................................................2 Peta Materi.....................................................................................3 Bab 2 Pembelajaran..............................................................................4 Tujuan.............................................................................................4 Uraian Materi.................................................................................4 Rangkuman...................................................................................11 Latihan...........................................................................................12 Bab 3 Evaluasi.......................................................................................13 Kunci Jawaban..............................................................................13 Penutup.........................................................................................15 Daftar Pustaka..............................................................................16 Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) ii

Daftar Gambar Gambar 1.1..............................................................................................5 Gambar 1.2.............................................................................................6 Gambar 3................................................................................................7 Gambar 4.1.............................................................................................9 Gambar 4.2...........................................................................................10 Daftar Tabel Tabel 1. Cek Penguasaan Kompetensi.................................................2 Daftar Diagram Diagram 1. Peta materi makanan herbal............................................3 Diagram 2. Pascapanen Bayam...........................................................8 Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) iii

Glosarium Sortasi : Proses pengklasifikasian bahan berdasarkan sifat fisik. Packaging : sistem yang terkoordinasi untuk menyiapkan barang menjadi siap untuk di transportasikan, didistribusikan, disimpan, dijual, dan dipakai. Sterilisasi : Pemusnahan atau eliminasi semua mikroorganisme, termasuk spora bakteri, yang sangat resisten. Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) iv

Bab 1 Pendahuluan A. Kompetensi Dasar 1.Menerapkan pengolahan komoditas hasil perkebunan dan herbal 2.Memproduksi hasil perkebunan dan herbal B. Deskripsi Modul Pembelajaran Pengolahan Makanan Herbal ini membahas: 1.Definisi pengolahan makanan 2.Definisi sayur bayam 3.Ciri-ciri sayur bayam 4.Manfaat sayur bayam 5.Prinsip pengolahan 6.Peralatan yang digunakan 7.Alur proses pengolahan D. Prasyarat Siswa yang akan mempelajari buku ini telah memahami tentang pengetahuan hasil pertanian khususnya bahan hasil perkebunan tanaman dan dasar proses pengolahan. Siswa harus mengetahui karakteristik bahan hasil perkebunan dan prinsip dasar proses pengolahan. D. Petunjuk Penggunaan Modul Petunjuk bagi siswa: 1.Sebelum memulai belajar, isilah cek kompetensi awal. 2.Mulailah belajar dengan kompetenso dasar yang pertama dan seterusnya. 3.Catat hal-hal yang belum dipahami untuk ditanyakan kepada guru. 4.Kerjakanlah semua latihan yang terdapat dalam modul. Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) 1

D. Petunjuk Penggunaan Modul Petunjuk bagi guru: 1.Mengarahkan dan membantu siswa untuk memahami modul. 2.Bertindak sebagai fasilisator, motivator, dan organisator. 3.Memberikan tugas dan merencanakan. E. Tujuan Akhir Setelah mempelajari buku ini siswa mampu: 1.Mengidentifikasi karakteristik bahan produksi makanan herbal 2.Menerapkan prinsip dasar pengolahan makanan herbal 3.Mengidentifikasi faktor–faktor yang mempengaruhi pengolahan makanan herbal 4.Menerapkan jenis dan prinsip kerja alat pengolahan makanan herbal 5.Menerapkan alur proses pengolahan makanan herbal 6.Melakukan pengolahan makanan herbal F. Cek Kompetensi Awal Tabel 1. Cek Penguasaan Kompetensi Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) 2

G. Peta Materi Diagram 1. Peta materi makanan herbal Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) 3

Bab 2 Pembelajaran A. Tujuan Setelah selesai kegiatan ini siswa mampu: 1.Memahami prinsip dasar pengolahan dan faktor yang mempengaruhi 2.Menjelaskan jenis dan prinsip kerja alat pengolahan 3.Menjelaskan alur proses pengolahan B. Uraian Materi Pengolahan makanan adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan 7 menjadi bentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau hewan di rumah atau oleh industri pengolahan makanan. Herbal merupakan tanaman yang sudah akrab dalam kehidupan kita sehari-hari. Istilah herbal biasanya dikaitkan dengan tumbuh-tumbuhan yang tidak berkayu atau tanaman yang bersifat perdu. Dalam dunia pengobatan istilah herbal memiliki makna yang lebih luas, yaitu segala jenis tumbuhan dan seluruh bagian-bagiannya yang mengandung satu atau lebih bahan aktif yang dapat dipakai sebagai obat (therapeutic). Pengertian makanan herbal adalah makanan berkandungan zat-zat yang dibutuhkan untuk kesehatan tubuh anda. Makanan herbabal harus mengandung gizi yang seimbang. Sehingga tubuh anda akan mengalami perkembangan yang baik, terhindar dari penyakit. Menurut ahli gizi, bahwa makanan herbal terdapat pada empat macam makanan yang terdiri dari: makanan pokok (nasi, jagung, singkong, dan sagu), lauk pauk (daging, ikan, ayam, telur, tahu, tempe dll), sayur (bayam, wortel, sawi hijau, brokoli, dll), serta buah (mangga, jeruk, pepaya, apel, srikaya, jeruk, dan lain-lain). Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) 4

Herbal juga meliputi berbagai jenis bahan dari tumbuh-tumbuhan yang umumnya memiliki fungsi dan khasiat tertentu. Salah satu jenis herbal adalah rempah-rempah. Rempah-rempah digunakan dalam kehidupan sehari-hari, misalnya digunakan untuk memasak dan dapat juga dimanfaatkan dalam meramu dalam pembuatan jamu tradisional. Hasil olahan rempah-rempah dapat dimanfaatkan dalam industri parfum, farmasi, flavor, pewarna dan lain-lain. Secara umum dapat dijelaskan bahwa penggunaan rempah-rempah selain untuk obat adalah untuk makanan dengan berbagai fungsi, antara lain sebagai pengawet, pengempuk daging, pewarna, cita rasa, pemberi aroma. Makanan herbal yaitu salah satunya sayur (bayam, wortel, sawi hijau, brokoli, dan lain-lain). Pada kali ini adapun pembahasan yaitu tentang sayur bayam. Sayur bayam terbagi menjadi dua yaitu sayur bayam hijau dan bayam merah. 1. Pengertian Bayam 1.1 Bayam Hijau (Amaranthus hybridus L.) Gambar 1.1 Bayam hijau (Sumber: shopee.co.id) Bayam hijau (Amaranthus hybridus L.) merupakan tumbuhan yang biasa ditanam untuk dikonsumsi daunnya sebagai sayuran hijau. Tumbuhan ini dikenal sebagai sayuran sumber zat besi yang penting. Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) 5

Bayam merupakan tumbuhan yang berasal dari Amerika tropic, namun kini sudah tersebar di daerah tropis dan subtropis seluruh dunia. Di Indonesia, bayam dapat tumbuh sepanjang tahun tumbuh di daerah panas dan dingin, tetapi tumbuh lebih subur di dataran rendah pada lahan terbuka yang udaranya gak panas (Dalimarta, 2006). Amaranthus tricolor memiliki banyak sekali kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh manusia, di dalam daun tanaman bayam terdapat cukup banyak kandungan protein, mineral, kalsium, zat besi dan vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh. 1.2 Bayam Merah (Amaranthus tricolor L.) Gambar 1.2 Bayam merah (Sumber: tanihub.com) Bayam (Amaranthus sp.) merupakan tanaman sepanjang musim yang berasal dari daerah Amerika Tropis. Di Indonesia hanya dikenal dua jenis bayam budidaya, yaitu bayam cabut (Amaranthus tricolor) dan bayam kakap 13 (Amaranthus hybridus). Bayam kakap disebut juga sebagai bayam tahun, bayam turus atau bayam bathok, dan ditanam sebagai bayam petik. Bayam cabut terdiri dari dua varietas, yang salah satunya adalah bayam merah (Saparinto, 2013). Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) 6

Amaranthus hybridus juga memiliki banyak sekali kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh manusia, di dalam daun tanaman bayam terdapat cukup banyak kandungan protein, mineral, kalsium, zat besi, Lemak, Karbohidrat, dan vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh. Bayam merah selain mengandung nutrisi diatas, juga memiliki pigmen antosianin. Antosianin adalah pigmen merah keunguan yang menandai warna merah pada bayam merah, dan antosianin berperan sebagai antioksidan (Lingga, 2010). 2. Ciri-Ciri Tanaman Bayam •Memiliki akar tunggang dengan akar serabut diatasnya. •Memiliki batang yang tumbuh tegak dan mengandung banyak air. •Memiliki cabang monodial serta memiliki duri halus pada bagian pangkal ujug 3. Manfaat Bayam Bagi Tubuh Gambar 3. Bayam (Sumber: canva.com) Bayam merupakan sumber zat besi yang baik. Jumlah zat besi yang terdapat di dalam bayam sangat bermanfaat untuk mencegah anemia dan zat besi membantu meregenerasi atau memperbanyak sel-sel darah merah, yang membawa oksigen kesetiap bagian dari tubuh. Selain sumber zat besi yang baik, bayam juga mengandung vitamin A yang berperan penting dalam pembentukan system penglihatan yang baik. Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) 7

5. Pascapanen Bayam Pemilahan Pembersihan atau Sortasi Pengangkutan Packaging Penyimpanan Pengolahan Diagram 2. Pascapanen Bayam (Sumber: canva.com) https://youtu.be/wu_UMZWr3dw Jelaskan masing-masing proses pascapanen pada bayam! Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) 8

4. Pengolahan Bayam 4.1 Salad Bayam Gambar 4.1 salad bayam (Sumber: hellosehat.com) Bahan: Cara membuat: • 100 gram daun bayam 1. Campurkan seluruh bahan saus • 50 gram stroberi ke dalam mangkuk kecil, lalu aduk • ½ buah alpukat, potong kecil-kecil hingga rata. • 2 sdm keju 2. Siapkan mangkuk besar. • 2 sdm potongan paprika kuning Masukkan seluruh bahan salad, • 2 sdm irisan timun aduk hingga rata. • 20 gram kacang kenari 3. Masukkan saus ke atas salad. Bahan saus: Aduk hingga rata. • 2 sdm minyak zaitun 4. Salad bayam siap dihidangkan. • 3 sdm balsamic vinegar • 2 sdm madu • 1 sdm mayonaise • Garam dan lada secukupnya salad bayam Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) 9

4.2 Keripik Bayam Gambar 4.2 Kripik Bayam (Sumber: hellosehat.com) Bahan: Cara membuat: • 200 gram daun bayam 1.Haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar, • 250 gram tepung beras garam, dan kunyit. • 50 gram tepung kanji 2.Siapkan mangkuk, lalu masukkan tepung • 4 siung bawang putih beras, tepung kanji, dan air secukupnya. Aduk • ½ sdt ketumbat hingga adonan mengental. • 1 cm kunyit 3.Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan • 2 butir kemiri tadi ke dalam mangkuk, lalu tambahkan air • ¼ sdt garam hingga sedikit encer. • Air secukupnya 4.Panaskan minyak dalam wajan, lalu kecilkan • 1 sdt minyak apinya jika sudah panas. Celupkan daun bayam ke dalam adonan, kemudian goreng satu persatu sampai kuning keemasan. 5.Ulangi hingga bayam habis. Lalu tiriskan. 6.Setelah dingin, simpan keripik bayam dalam wadah tertutup. Keripik bayam Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) 10

C. Rangkuman makanan herbal adalah makanan berkandungan zat-zat yang dibutuhkan untuk kesehatan tubuh anda. Makanan herbabal harus mengandung gizi yang seimbang. Sehingga tubuh anda akan mengalami perkembangan yang baik, terhindar dari penyakit. Salah satunya yaitu bayam, bayam tumbuhan yang berasal dari Amerika tropic, namun kini sudah tersebar di daerah tropis dan subtropis seluruh dunia dan sangat penting bagi tubuh. Bayam juga memiliki manfaat yang sangat penting untuk tubuh, lalu ada pengolahan bayam yang dimana bahwa bayam bisa dijadikan apa saja. Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) 11

D. Latihan 1. Apa yang dimaksud dengan pengolahan makanan? 2. Sebutkan perbedaan bayam merah dan bayam hijau! 3. Apa manfaat dari bayam ? 4. Pengolahan apa saja yang terdapat pada materi ini? 5. Sebutkan dan jelaskan proses dari pascapanen bayam! Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) 12

Bab 3 Evaluasi 1. Kunci Jawaban Halaman 8: 1. Pembersihan Daun-daun bayam yang habis dipanen dibersihkan dengan cara dicuci di bawah pancuran atau air yang mengalir untuk menghilangkan tanah atau hama yang masih menempel. 2. Pemilahan atau sortasi Tidak semua bayam yang telah dipanen layak dipasarkan. Anda sebagai petani atau pedagang perlu melakukan pemilahan atau sortasi dengan memisahkan bayam yang baik dan segar dengan bayam yang cacat 3. Pengemasan Daun-daun bayam selanjutnya dikemas dalam ikatan-ikatan. Untuk pasar tradisional, bayam biasanya diikat menggunakan tali bambu, sedangkan untuk supermarket ikatannya menggunakan plastik isolasi. 4. Penyimpanan Seperti jenis sayuran yang lain, bayam mudah layu dan busuk. Oleh karena itu, bayam yang habis dipanen harus segera dipasarkan dan dikonsumsi. Pada suhu kamar, kesegaran daun bayam hanya dapat bertahan selama 12 jam. Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) 13

2. Kunci Jawaban Halaman 11: 1. Pembersihan Daun-daun bayam yang habis dipanen dibersihkan dengan cara dicuci di bawah pancuran atau air yang mengalir untuk menghilangkan tanah atau hama yang masih menempel. 2. Bayam merah (Amaranthus sp.) merupakan tanaman sepanjang musim yang berasal dari daerah Amerika Tropis. Di Indonesia hanya dikenal dua jenis bayam budidaya, yaitu bayam cabut (Amaranthus tricolor) dan bayam kakap 13 (Amaranthus hybridus), sedangkan bayam hijau (Amaranthus hybridus L.) merupakan tumbuhan yang biasa ditanam untuk dikonsumsi daunnya sebagai sayuran hijau. Tumbuhan ini dikenal sebagai sayuran sumber zat besi yang penting. 3. Bayam berfungsi untuk mencegah anemia dan zat besi membantu meregenerasi atau memperbanyak sel-sel darah merah, yang membawa oksigen kesetiap bagian dari tubuh. Selain sumber zat besi yang baik, bayam juga mengandung vitamin A yang berperan penting dalam pembentukan system penglihatan yang baik. 4. Salad bayam dan Kripik bayam 5. Pembersihan, pemilahan dan sortasi pengemasan, pengangkutan, pengemasan, penyimpanan, dan pengolahan. Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) 14

Penutup Buku ini disusun dengan tujuan agar bermanfaat dalam proses kegiatan pembelajaran sesuai yang diharapkan oleh guru dan peserta didik, namun dalam penyusunan ini masih jauh dari sempurna, selanjutnya masukan, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat kami harapkan. Akhirnya semoga buku ini dapat dimanfaatkan secara optimal, atas perhatian dan kerjasamanya terima kasih. Penyusun Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) 15

Daftar Pustaka Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. 2013. Produksi Hasil Perkebunan. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Safitri, AM. 2020. 4 Kreasi Resep Sayur Bayam yang Praktis, Nikmat, dan Sehat. https://hellosehat.com/nutrisi/resep-sehat/kreasi-resep- sayur-bayam/(diakses 28 Oktober 2021). Pertanian.com. 2016. Penanganan Pascapanen Bayam. https://www.pertanianku.com/penanganan-pascapanen-bayam/ (diakses 29 Oktober 2021). Yunitasari, P. 2020. Modul Pembelajaran Daring. Tanaman. https://files1.simpkb.id/guruberbagi/rpp/160136-1601111125.pdf https://shopee.co.id/Bayam-Hijau-ikat-(450-500-Gram)- i.285807358.3759555690 https://tanihub.com/produk/bayam-merah-pack-250-gr http://eprints.umm.ac.id/53145/3/BAB%20II.pdf https://youtu.be/wu_UMZWr3dw Modul Pengolahan Makanan Herbal (Bayam) 16