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Polpette di melanzane Marilù Tempesta Ingredienti: • 500 gr di melanzane • 2 uova • 100 gr di parmigiano 0 grattugiato • 100 gr di pangrattato • Prezzemolo tritato QB • Sale QB • Olio di semi per friggere Lavare le 1 melanzane e tagliarle a metà per il lato lungo. 2 Lessare le melanzane in acqua salata e farle poi scolare bene in un colino. 101

3 Schiacciare le 4 Formare le polpette, melanzane con passare nel pangrattato e una forchetta, friggerle in olio di semi. unire con gli altri ingredienti e amalgamare. 102

Polpette di tonno e patate Alberto Terreni • Ingredienti: Per preparare le • 500 gr di patate bollite 1 polpette di tonno e • 320 gr di tonno sott’olio patate, per prima 0 sgocciolato cosa si schiacciano • 4 uovo le patate bollite e • 30 gr di formaggio aggiungiamo il tonno sott’olio grattugiato sgocciolato. • 1 mazzetto di prezzemolo tritato • Sale QB • 80 gr di pangrattato + QB per la panatura • Olio per friggere Aggiungiamo 2 l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, saliamo a piacere e mescoliamo tutti gli ingredienti. 103

3 Uniamo poco 4 Prepariamo una ciotola con altro alla volta il pangrattato per la panatura, diamo pangrattato e forma alle polpette e passiamole nel mescoliamo pangrattato, bene fino ad ottenere un composto lavorabile. 5 A questo punto, friggiamole in olio ben caldo. In alternativa possiamo cuocerli in forno per 30’ a 180°. 104

Polpettine di carne Federico Chiocchetti Ingredienti: 1 Per preparare le polpette di 500 gr di manzo macinato carne, iniziate ad 130 gr pane raffermo affettare il pane 0 50 gr parmigiano reggiano raffermo. DOP da grattugiare 2 uova medie 2 3 gr di sale fino 3 gr di pepe nero Rimuovete la crosta e 1 ciuffo di prezzemolo tagliate la mollica a Pangrattato QB cubetti, quindi Olio di semi QB ponetela in un mixer assieme al prezzemolo tritato: azionate il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso ed omogeneo. In un capiente 3 tegame ponete la carne, il trito di pane, aggiungete anche il parmigiano grattugiato e infine le uova leggermente sbattute. 4 Aggiustate di sale e pepe, quindi iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto compatto, che dovete lasciare riposare in frigorifero per 30’ coperto con pellicola trasparente. 105

5 Trascorso il tempo 6 Modellate ciascuna 7 Mettete in una ciotolina necessario, togliete dal porzione sul palmo della abbondate pangrattato frigorifero il panetto di mano per ottenere e passatevi ogni carne, inumiditevi le polpette delle stesse polpetta, girandola con mani e iniziate a dimensioni e riponetele l’aiuto di una forchetta suddividere l’impasto in poi su un vassoio foderato per un’impanatura porzioni di circa 20 gr. con pellicola trasparente. uniforme. 8 Lasciatele riposare tutte 9 Quando sarà caldo al 10 Fate cuocere per pochi sul vassoio, cercando di punto giusto, con una minuti (bastano 2-3’) distanziarle leggermente fro immergete 2-3 fino ad ottenere una l’una dall’altra. polpette di carne alla bella doratura, quindi volta, per non fare trasferite le polpette Nel frattempo portate abbassare troppo la cotte su carta l’olio per friggere ad una temperatura dell’olio. assorbente, giusto il temperatura che non tempo di eliminare superi 170°-180°. l’eccesso d’olio. 106

Pomodorini ripieni di Philadelphia Florina Lencioni Ingredienti: -Pomodorini -Philadelphia -Basilico e sale 0 Lavare i 1 pomodorini, tagliare la parte in alto e svuotarli dai semi e posizionarli in un piatto capovolti per farli perdere il liquido. 107

2 Mettete in una 3 Adesso prendi pomodori e ciotola il Philadelphia riempili del formaggio e rendetelo una aiutandoti con un cucchiaio crema aggiungi il fatto questo puoi rimettere basilico a pezzetti e il cappello sul pomodorini amalgama. per decorazione finale. Ed ecco pronto un antipasto 108

Pretzel di Topolino Edoardo Lunardi Ingredienti: <<< PER I PRETZEL: • 500g di farina 00 Abbiamo • 250g di acqua 1 impastato in un recipiente farina, 0 • 15g di sale sale fino, zucchero, • 15g di zucchero . 10g di olio acqua, olio burro e lievito • 30g di burro Sale grosso q.b. • 1 bustina di lievito • 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio • 2litri d'acqua per bollire PER DECORARE 2Abbiamo messo a • Formaggio fresco lievitare l'impasto ottenuto in un • Olive nere recipiente coperto con un canovaccio • Mini snack salatini inumidito all'interno del forno 3 preriscaldato a 50 gradi per circa un'ora Abbiamo lavorato l'impasto lievitato dando la classica forma intrecciata dei pretzel che sarebbe il viso di topolino e abbiamo formato delle striscioline più piccole e chiuse a cerchio per creare le orecchie! I nostri pretzel li 4abbiamo lasciati lievitare per altri 20 minuti. Nel frattempo abbiamo messo a bollire una pentola con 2litri di acqua. 109

5 Eccoli lievitati! 6 Abbiamo bollito i 7 Dopo aver scolato ciascun pretzel per 30 pezzo, l'abbiamo secondi adagiato su un canovaccio inumidito e li abbiamo cosparsi con un può di sale grosso 8 Successivamente 9 Nel frattempo abbiamo 10 Sfornati i pretzel abbiamo tagliato il formaggio con abbiamo composto il infornato i dei tagliabiscotti a forma nostro piatto pretzel nel forno di cerchio e abbiamo aggiungendo olive preriscaldato a assemblato il viso di nere tagliate a metà e 220gradi per 20 topolino! salatini minuti. 110

Ratatuille Ludovica Galeone Ingredienti: 1 Tagliare le verdure a 00 rotelline. 1 zucchina 1 melanzana 0 1 cipolla 2 pomodori Olio, sape, pepe e timo QB Mettere le 2 verdure in una teglia disponendole a file. 111

< 3 Insaporire le 4 Mettere tutto in verdure con 2 forno per 30 cucchiai di olio, minuti a 180°. aggiungere sale pepe e timo. 112

Ricetta di nonna Etta Matteo Casali Ingredienti: 1 Prendere il minipimer e 2 scatolette di tonno versare le 1 cipolla fresca di Tropea scatolette di 0 Maionese QB tonno in una Olio QB ciotola. Per decorare: 2Aggiungere la un oliva listarelle di carota o di cipolla tagliata a altra verdura pezzetti, la rossa/arancione maionese e Maionese l’olio. 3 Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsina compatta. 113

4 Prendere un 5 Utilizzando un oliva e piatto e disporre dei filetti di carota, la crema realizzare occhi, ottenuta bocca e pinne, creando la forma ultimando la di un pesce. decorazione con la maionese. 114

Scarpaccia camaiorese Alberto Citti Ingredienti: 1 Si tagliano le zucchine a 1 cipolla rondelle fini. 10 zucchine e fiori di 0 zucca 2Si taglia la cipolla Sale e pepe QB ½ bicchiere di olio e si mescola il 5 cucchiai di farina tutto con il sale e pangrattato il pepe. 3 Si lascia riposare in frigo per un giorno. 4Si aggiunge la farina. 115

5 Si aggiunge l’olio fino 6 Si unge la teglia 7 Si sparge il a creare una cremina con il burro. pangrattato (tipo crepes): se nella teglia. l’acqua non basta, si aggiunge e si mescola bene. 8 Si mette 9 Si inforna a 180° 10 Et voilà: la l’impasto nella gradi per circa Scarpaccia teglia e si 30/40 minuti. camaiorese è schiaccia ben pronta! bene con la forchetta. 116

Sformato di verdure con crema di patate Biyanka A. F. Nawakwaduge Ingredienti: 1 Prima sbucciate le patate e le 80 gr di carote carote, spuntate 120 gr di patate le zucchine e 0 100 gr di zucchine lavate bene tutte 25 gr di burro le verdure. 300 ml di latte 50 gr di farina 25 gr di formaggio 10 gr di sale 1 uovo 2Cuocete bene tutte le verdure in acqua bollente, leggermente salata. Una volta che sono cotte tutte le 3 verdure, versatele in una ciotola e lasciatele raffreddare per qualche minuto, quindi frullare fino ad ottenere una bella crema liscia. 4 Ora prepariamo la besciamella: prendiamo una padella e mettiamola a scaldare a fiamma bassa, quindi aggiungiamo il burro, facendolo scaldare senza che prenda colore. 117

5 Aggiungiamo quindi la 6 Dopo due minuti 7 Aggiungere ora farina poco alla volta togliete il le uova, il e infine aggiungere il composto dal formaggio, il sale latte e cuocere fino fuoco e e mescolare ad ottenere una aggiungete alla nuovamente. crema. besciamella il mix di verdure. 8 Trasferire il 9 Per preparare la crema, frulliamo le composto in patate bollite e aggiungiamo il latte, contenitori piccoli regolando di sale. Quando la crema è da forno aiutandosi morbida al punto giusto è pronta. con un cucchiaio, quindi infornare e cuocere. 118

Soufflé di formaggio Sofia Giorgetti Ingredienti: Sciogliete il burro in un pentolino e 30 gr di burro 50 gr di farina 1 aggiungete la 0 170 ml di latte farina e 2 uova successivamente il 70 gr di parmigiano latte, mescolando 140 gr di Emmenthal fino ad ottenere un composto privo di grumi. 2Incorporate i tuorli con una frusta, conservando gli albumi. Grattugiate il 3 parmigiano e l’Emmenthal, quindi aggiungete anch’essi nel pentolino. 4Riprendete gli albumi e montateli a neve. Trasferiteli ora nel pentolino e amalgamateli delicatamente. 119

5 Trasferiteli in 6 Cuocete a 160°C 7 I vostri soufflé al una leccarda e per 30 minuti. formaggio sono mettete al loro pronti per essere interno il serviti!! composto di formaggio. 120

Spiedini di Frittata Sfiziosa Ginevra Bertoncini Ingredienti: Preriscaldare il forno a 180°. • 6 uova intere • 4 zucchine di media 1 Lavare e asciugare le 0 grandezza zucchine, poi • 60 gr di parmigiano grattugiarle con una grattugia a fori larghi. grattugiato • 200 gr di formaggio Lavare e asciugare le zucchine, poi spalmabile grattugiarle con una • 200gr di prosciutto grattugia a fori larghi. cotto a fette 2In una ciotola • 10 pomodorini tipo capiente rompere le ciliegino uova e sbattere con • Sale e pepe QB una forchetta. Unire le zucchine, il parmigiano e sale e pepe a piacere. 3 Foderare una teglia di alluminio con carta forno e versarvi dentro il composto. 4Cuocere nel forno ben caldo per circa 15 minuti o finché la frittata è bella gonfia e dorata. 121

5 Una volta cotta, 6 Farcire la frittata 7 Arrotolare la togliere dal forno e con il formaggio e frittata ben stretta rovesciare su un spalmabile e su e mettere il rotolo foglio di carta forno questo disporre le ottenuto in frigo, pulita, eliminando fette di prosciutto lasciandolo quella di cottura. cotto, raffreddare ricoprendola tutta. almeno due ore. 8 Trascorso il 9 Tagliare a metà i 10 Servire su un tempo di pomodorini e infilzare una piatto da raffreddamento, metà su uno spiedino, portata. scartare il rotolo seguito da una fetta di di frittata e rotolo e finire con un’altra tagliarlo a fette metà di pomodoro. spesse 2 cm. 122

Spinacina Sofiottina Sofia Angrisani Ingredienti: 1 Lavare con cura gli spinaci e poi • due rotoli di pasta immergerli per sfoglia pochi minuti in acqua bollente. 0 • 300 gr di spinaci • 250 gr di ricotta 2Scolarli e farli • ½ Philadelphia • 1 uovo + 1 tuorlo raffreddare. • Parmigiano grattugiato Prendere una • Sale QB ciotola e mettere dentro gli spinaci ben strizzati. 3 Aggiungere: ricotta, uovo, Philadelphia, parmigiano grattugiato. Mescolare bene tutti gli ingredienti. 123

4 Stendere la 5 Versare il ripieno 6 Ricoprire con pasta sfoglia in sulla sfoglia e l’altro rotolo di una pirofila livellarlo con una pasta sfoglia. tonda o spatola. Spennellare la rettangolare. superficie con un tuorlo d’uovo. 7 Infornare per 30- 40 minuti a 180°. 124

Baccalà mantecato alla Stefano Stefano Bertolaccini Ingredienti: 1 Taglia le cipolle fine e dividi • Farina l’agno a metà. • Parmigliano • Latte 0 • Olio • Aglio • Cipolle • Prezzemolo • Baccalà • Acciughe • Sale e pepe Metti aglio e 2 cipolle in una padella con le acciughe e un filo di olio. 3 Fai rosolare bene per venti minuti, fino a che saranno dorati. 4Sfiletta il pesce e leva le lische. 125

5 Metti nella 6 Aggiungi il latte e 7 Trasferisci il baccalà pentola. parmigiano e fai nel robot da cucina, cuocere usa la lama di plastica mezz’ora finché e frulla per un paio di sarà morbido. minuti. Aggiungi le cipolle e frulla ancora per qualche minuto. 8 Trita il 9 Se risulta troppo 10 Mescola tutto e prezzemolo e morbido, poi assaggia. aggiungilo nel aggiungi un po’ Lascia riposare. robot di farina. Puoi servire con polenta arrostita o crostini. 126

Torrette di Prosciutto alla Frida Frida Bianchi Ingredienti: 1 Fare a dadini con il coltello il • 12 crostini di pane prosciutto. • 250 gr di prosciutto 0 cotto a fette spesse • 100 gr di robiola • 1 dl di panna fresca Mettere il 2 prosciutto tritato nel mixer. Unite la panna e la robiola. Frullate a bassa velocità. 3 Trasferite la mousse in frigorifero per circa un’ora. 127

4 Spalmate la 5 Servite mousse su 4 guarnendo con crostini, coprite dei pomodorini e con altri crostini e prezzemolo. ripetete formando delle torrette. 128

Torta salata di Biancaneve Nives Pellegrini Ingredienti: 1 Cuocere i piselli con olio in un • 1 rotolo di pasta sfoglia pentolino, salare • 250 gr di ricotta e mettere il 0 • 150 gr di piselli prezzemolo. surgelati Lavorare la 2 • ½ bicchiere di ricotta con l’uovo, la besciamella besciamella e il • 80 gr di formaggio parmigiano e aggiustare di asiago sale. • 40 gr di parmigiano • 1 uovo • Olio extravergine di oliva, sale, pepe, prezzemolo QB 3 Unire l’asiago e i piselli e mescolare il tutto. 129

4 Srotolare la pasta 5 Rovesciare il 6 Cuocere in forno sfoglia in una tortiera composto sopra a 200° per circa foderata con carta la pasta, 30 minuti. da forno e ripiegare i bordi bucherellare la pasta della pasta con la forchetta. sfoglia. 130

Uova \"a modo mio\" Gabriele Berchiolli Ingredienti: 1 Fate bollire le uova finché non • 6 uova sono sode • 100 gr di tonno (immergetele 0 sgocciolato nell’acqua per 10 • 1 cucchiaino di minuti dall’inizio del bollore). capperi sott’aceto • 12 olive denocciolate • 30 gr di burro • 1 pizzico di sale • 12 capperi interi per la decorazione Una volta 2 pronte, passatele sotto l’acqua fredda e lasciatele raffreddare per 10 minuti. 3 Sgusciatele e tagliatele a metà per il senso della lunghezza. 4 Estraete i tuorli e metteteli in una ciotola, aggiungete il tonno, i capperi, le olive e un pizzico di sale. 131

5 Frullate tutto 6 Riempite ogni 7 Conservate in fino ad ottenere uovo con il frigo fino al un impasto ripieno e farcite momento di morbido. con un cappero. servire. 132

Uova primavera di Alice Alice Albertella Ingredienti: • 6 uova Fate bollire le • 100 gr di tonno 1 uova, sgusciatele e tagliatele a sgocciolato metà; raccogliete i 0 • 1 cucchiaio di tuorli e metteteli capperi salati dentro il mixer. • 2 filetti di acciuga sott’olio • 2 cucchiai abbondanti di maionese. Aggiungete 2 tonno, capperi, acciughe e la maionese. 3 Frullate tutto fino ad ottenere un impasto morbido. 133

4 Riempite ogni 5 Abbellite il uovo con una vostro piatto cucchiaiata di come più vi questo impasto. piace, ad esempio con erba cipollina. 134

Vol-au-vent ai würstel e al prosciutto cotto. Vittoria Datteri Ingredienti: 1 Tagliare la pasta sfoglia a 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolini. 15 pezzetti di wurstel 0 100 gr di prosciutto cotto Arrotolare i 2 pezzettini di wurstel sulla pasta sfoglia. 3 Arrotolare anche i pezzi di prosciutto cotto. 135

4 Mettere in forno 5 Aspettare 20 minuti a 180°. e … i Vol-au-vent saranno pronti! 136

Vol-au-vent salsiccia e stracchino...e...quadretti di tramezzini mozzarella e speck Lorenzo Shahaj Ingredienti: 1 Prendi 2 fette di pane per 1 mozzarella per pizza tramezzini e le 1 confezione di pane per tagli a quadretti. tramezzini 1 confezione di speck a Prendi due 2 0 fette quadretti di Alcuni stuzzicadenti 1 confezione di voul-au- vent da riempire 3 salsicce (300 gr circa) 1 confezione di stracchino (250 gr circa) pane per tramezzini e riempili con una fettina di mozzarella. Prendi una fettina di speck e 3 avvolgi i quadretti di pane ripieni, fermandoli con uno stuzzicadenti. 4Mettere in forno a 200° per 10 minuti. Pronti!!! 137

6 Prendiamo una ciotola e 7 Prendiamo i ci mettiamo le salsicce e voul-au-vent e li lo stracchino. riempiamo. Amalgamare tutti gli ingredienti per bene. 8 Inforniamo a 180° per 10 minuti, finché vediamo che in superficie cominciano ad essere leggermente dorati. Pronti!!!! 138