Function of Vitamin C 1. Main function : reducing agent Hydroxylation of proline residues in collagen maintenance of : • normal connective tissue • wound healing (synthesis of connective tissue is the first event in wound tissue remodeling) necessary for bone remodeling (collagen in the organic matrix of bones)
Function of Vitamin C 2. Cofactor in several metabolic reactions • catabolism of tyrosine • synthesis of epinephrine from tyrosine • synthesis of the bile acids 3. Free radical scavenger (antioxidant) 4. Immune function : phagocytic activity 5. Fe absorption : Fe3+ Fe2+
Deficiency in Vitamin C intake
Active form of Vitamin A • 3 Active forms: retinol, (hydroxyl) involved in vision retinal (aldehyde) involved in vision retinoic acid (carboxyl) for cellular differentiation (regulate gene expression) Each of these compounds are derived from the plant precursor molecule, β-carotene (a member of a family of molecules known as carotenoids).
Function of Vitamin A เรตนิ าของตามเี ซลลรับภาพสอง ชนดิ ดวยกัน คือ เซลลร ปู ทรงกระบอก (rods) และเซลล รูปกรวย (cones) • เซลลรูปทรงกระบอก ทาํ งานในทๆี่ มีแสงออน หรอื แสงสลวั • สวนเซลลรปู กรวยทาํ งาน ในทม่ี แี สงสวา งมากหรอื แสงจา
Function of Vitamin A วติ ามินเอเปน สว นประกอบของสารทท่ี ําใหม องเห็นในเซลลรปู ทรงกระบอกและเซลล รปู กรวย สารโรดอปซิน (rhodopsin) หรอื สารสมี วงอยใู นเซลลรูปทรงกระบอก สารไอโอดอปซนิ (iodopsin) เปน สารสที อ่ี ยใู นเซลลรปู กรวย สารสีท่ชี ว ยในการ มองเห็นมีสวนประกอบของวติ ามินเอในรูปเดียวกัน คอื เรตนิ าล (retinal) แตมี สวนประกอบสวนท่เี ปน โปรตีนตางกนั โปรตีนในโรดอปซิน ชือ่ ออปซิน (opsin)
Function of Vitamin A • ในการมองเห็นในทมี่ ีแสงสวาง ออปซนิ กบั เรตินาหลุดออกจากโรดอปซิน อะตอมใน โมเลกลุ ของเรตินาเรียงตวั กนั ใหมอยใู นสภาพของ ทรานส–เรตนิ าล (trans-retinal) • ในทม่ี ดื โรดอบซนิ เกดิ ข้นึ ใหม ทรานส-เรตินาลเรยี งตวั กนั ใหมเปนรูปของ 11 ซสิ -เรติ นาล (11–cisretinal) ซ่งึ รวมกบั ออบซนิ เกิดเปนโรดอบซนิ ในการเปลี่ยนแปลงน้ี วติ ามนิ เอบางสว นสลายตัวไปทําใหตอ งไดร ับวิตามินเอเพิ่มข้นึ
• ถาอยใู นท่มี ดื นานๆ เรตนิ าลและออบซินรวมกนั เปน โรดอบซนิ เกอื บหมด วิตามนิ เอจาํ นวนมากเปล่ยี นเปน เรตนิ าลซ่งึ เปลี่ยนตอ ไปเปนโรดอบซนิ เม่อื มโี รดอบซนิ จาํ นวนมาก เซลลร ูปทรงกระบอกทาํ งานไดด ี มองเห็นไดแ มมีแสงเพียงเลก็ นอ ย ถา ตองโดนแสงจาทนั ทที นั ใด เชน เปด ไฟหรือสอ งไฟเขาตา ตาพรา จน มองไมเ หน็ • ถา อยใู นท่มี แี สงสวางมากนานๆ โรดอบซนิ จาํ นวนมากสลายตวั เปน เรตินาลและออบซนิ และเรตนิ าลเอง เปลย่ี นไปเปน วติ ามินเอ ตามองเห็นในที่มืดไดน อ ยลง โรคตาบอดเวลากลางคนื เปน อาการโรคขาดวติ ามนิ เอมากๆ เม่ือระดับวติ ามนิ เอในเลอื ดลดลง ปริมาณวติ ามินเอ เรตนิ าลและโรดอบซนิ ลดลงทาํ ใหมองไม เห็นในที่มแี สงออ นหรอื แสงสลัว แตในเวลากลางวนั มองเหน็ ได
Deficiency in Vitamin A intake
Active form of Vitamin D • สารพวกสเตอรอล (sterol) ท่อี าจเปล่ยี นเปน วติ ามนิ ดีได เปน สารทีเ่ รยี กวา โปรวิตามนิ ดี (provitamin D) มีอยสู องชนิดทสี่ าํ คญั คอื 7-ดไี ฮโดรโคเลสเตอรอล และเออรโกสเตอรอล (ergosterol) • โปรวติ ามนิ ดเี ปลี่ยนเปน วติ ามินดีเม่อื ถกู รงั สอี ลุ ครา ไวโอเลต วิตามนิ ดที ่ไี ดจ าก 7-ดไี ฮโดร โคเลสเตอรอล มีช่อื วาโคลีแคลซเิ ฟอรอล (cholecalciferol) หรอื วติ ามินดี 3 (D3) วติ ามินดีทไ่ี ดจ ากเออรโ กสเตอรอล มชี ื่อวา เออร โกแคลซเิ ฟอรอล (ergocalciferol) หรอื วิตามนิ ดี 2 (D 2)
Function of Vitamin D วิตามนิ ดีเขา ไปสตู บั เปลี่ยนเปน 25- ไฮดรอกซี วติ ามนิ ดี 3 (25-OH-D3) แลว 25-OH-D3 ออกจากตับไปสไู ต เซปงึ่ ลเป่ียนนใตนอ รไปู ปทเป่ที นาํ งา1น,2ใน5-ร(างOกHา)ย2-Dเป3น สารชวยการดดู ซมึ แคลเซียม การจับ เกาะของแคลเซยี มในกระดกู และเรง การดูดซึมของฟอสเฟตในลําไส วติ ามินดีชว ยใหร างกายรับแคลเซยี มจากกระดกู นําไปใชที่สวนอน่ื ๆ ของรา งกายได การ ควบคุมระดับแคลเซียมในโลหติ นเี้ ปนหนา ทีข่ องฮอรโ มนพาราไทรอยดด ว ย
Deficiency & Toxicity of Vitamin D
Function of Vitamin D Alpha-Tocopherol structure alcoholic hydroxyl group and a 12-carbon aliphatic side chain containing two methyl groups in the middle and two more methyl groups at the end the side chain is saturated. • Vitamin E is an antioxidant a substance that that stops chain reactions caused by free radicals that can damage cells and affect its normal physiological function .
Function of Vitamin E อนมุ ูลอสิ ระ (free radical) หมายถงึ อะตอมหรือโมเลกลุ ทม่ี uี npaired electron อยางนอย 1 electron เกดิ ขึ้นไดเม่อื พันธะระหวางอะตอมแตกออก อนมุ ลู อสิ ระนนั้ ไมเสถยี รและไวตอ การเกดิ ปฏกิ ิริยากับ โมเลกุลขา งเคียงเพือ่ ท าใหต วั เอง เสถยี รขนึ้ ผลทตี่ ามมาคอื โมเลกลุ ขา งเคียงท่สี ญู เสียหรอื รบั อิเลก็ ตรอนจะ กลายเปนอนุมูลอิสระตวั ใหม ซ่งึ จะเขา ท าปฏกิ ิรยิ ากบั โมเลกุลอน่ื ตอ ไปเปน ปฏกิ ิรยิ าลกู โซ (chain reaction)
Active form of Vitamin K The K vitamins exist naturally as: • K1 (phylloquinone) in green vegetables • K2 (menaquinone) produced by intestinal bacteria • K3 is synthetic menadione.
รางกายจาํ เปน ตอ งใชวติ ามนิ เคเมอ่ื ตบั สังเคราะหโปรตนี โปรทรอมบิน (prothrombin) ซ่งึ ทําหนาท่ชี ว ยใหเ ลอื ดหยดุ ไหล ถา ไมม วี ติ ามนิ เคในตบั รา งกายไม สรางโปรทรอมบนิ โปรทรอมบินเปน สารหนง่ึ ท่ชี ว ยเปล่ยี นไฟบรโิ นเจน (fibrinogen) ในเลอื ดซ่งึ ละลายน า ไดใ หก ลายเปนไฟบรนิ (fibrin) ซง่ึ ไมล ะลายนํา้ ทาํ ใหเ ลอื ดแขง็ ตวั Function of Vitamin K
แรธ าตุ • แรธ าตุเปนสารอนินทรยี ม ีอยใู นรา งการเพียงรอยละ 4 ของสว นประกอบของรางกาย ทั้งหมด • แรธาตบุ างตัวรา งกายตองการมาก ไดแก แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดยี ม โพแทสเซยี ม แมกนีเซยี ม คลอรนี และก ามะถัน แรธาตุ • อีกกลมุ หน่ึงท่ีรางกายตอ งการในปริมาณท่นี อยมากแตข าดไมไดเ ลย มผี ลรายตอรางกาย อยางยง่ิ เพราะทาํ หนาทเี่ ปนตัวชว ยในการทํางานของเอนไซม บางชนิดเปน สว นหนึ่งของ เอนไซม ไดแก เหลก็ ไอโอดนี ทองแดง แมงกานสี สงั กะสี โมลิบดีนมั ซลี เี นยี มและ ฟลูออไรด • แรธ าตมุ ีหนาที่สาํ คญั ในรา งกายไดแก รกั ษาสมดลุ ของความเปนกรด-ดาง เปน สว นประกอบและควบคมุ การทาํ งานของเนอ้ื เยอื่ เปนตัวเรงปฏกิ ริ ยิ าชวี เคมรี ว มกบั เอนไซม ชวยในการนาํ กระแสประสาทและควบคมุ ความสมดุลของระบบตา งๆในรางกาย
รา งกายตองการในปริมาณมาก รา งกายตองการในปริมาณนอ ย
สมบัตขิ องและหนาทขี่ องแรธ าตุ • แรธ าตุท่มี อี ยใู นรางกายอาจอยใู นสภาพอิสระที่มปี ระจไุ ฟฟา (ion) เชน Ca +2 ในเลอื ดและอาจรวมกบั สารอนิ ทรีย เชน เหล็กในสภาพทีเ่ ปน ฮีม (heme) ในฮโี มโกลบิน หรอื ไอโอดีนในฮอรโ มนไทรอกซินหรือโคบอลท ในวิตามนิ บี 12 รา งกาย • แรธ าตุมคี วามคงตวั (stable) มาก คอื ไมส ญู เสียไดงา ยเมอื่ ถกู ความรอ น แสง กรด ดา งหรอื ออกซเิ จน ฉะนนั้ การสญู เสียแรธาตุจากอาหารจึงไมส ญู เสียไปจาก สาเหตดุ ังกลา วแลว แตส ูญเสยี เมื่อละลายไปกบั น้ําเทา นน้ั เชน เมอื่ นาํ ผกั ไปตม เกลอื แรท ม่ี ใี นผกั ไมถกู ทาํ ลายดว ยความรอ นท่ใี ชต มเลย แตล ะลายไปอยูในนํ้า ถาเทนาํ้ ตม ผักทง้ิ สูญเสยี แรธาตุแตถ า รับประทานนํา้ ตม ผักดว ยกไ็ มสญู เสยี แรธาตุ
สมบตั ขิ องและหนา ที่ของแรธ าตุ 1. ทาํ หนา ทเี่ สรมิ สรางรางกาย • Calcium Phosphorus Fluorine ทาํ หนา ท่สี รา งความแข็งแรงใหกระดกู และฟน เปน องคประกอบของเน้อื เยอ่ื ตางๆ • Sulfurเปน องคประกอบของโปรตนี ในกลา มเนื้อ • เซลลป ระสาทมี Phosphorus • Iodineเปนองคประกอบของฮอรโ มนจากตอ มไทรอยด • Zincเปนองคประกอบของฮอรโ มนอินซลู นิ จากตบั ออ น • Cobalt เปนองคป ระกอบของวติ ามินบี 12 • Sulfur เปนองคประกอบของวติ ามนิ บี 1 • Ironเปน องคป ระกอบของฮีโมโกลบินในเมด็ เลือดแดง
สมบัติของและหนาท่ีของแรธ า ตุ 2. ทําหนา ท่คี วบคุมความเปน กรด-ดา ง • เซลลใ นรา งกายมนษุ ยทําางานไดด ใี นสภาวะทเ่ี ปน ดางเลก็ นอย (7.35-7.45) ถา มคี วาม เปน กรดหรือดา งมากเกนิ ไปเซลลต าย เพราะเอนไซมใ นเซลลห ยุดทาํ งาน • แรธ าตทุ อ่ี ยูใ นรา งกายโดยท่วั ไปอยูใ นสารละลายและมีสภาพเปนธาตทุ มี่ ีประจุ จงึ ทํา หนา ที่ควบคุมความเปนกรด-ดา ง เกลอื แรทท่ี ําหนา ทน่ี สี้ ว นใหญเ ปนพวกเกลือแรท ี่ รา งกายตอ งการปริมาณมาก ซึ่งอาจแบงเปน 2 พวกคอื • พวกทีอ่ ยใู นรูปสารประกอบของโลหะและอโลหะ เชน คลอรีนอยใู นรูปของกรด เกลือ แคลเซยี มอยใู นรูปของแคลเซยี มไฮดรอกไซด ทาํ ใหโ ลหิตหรือของเหลวใน รา งกายมีความเปน ดาง • แรธ าตุพวกที่ใหค วามเปน กรด ไดแ ก Chloride Sulfur Phosphorus แรธาตพุ วก ที่ใหความเปนดาง ไดแ ก Calcium Magnesium Sodium Potassium
สมบัติของและหนา ท่ขี องแรธ าตุ 2. ทาํ หนา ท่รี กั ษาสมดลุ นาํ้ ในรา งกาย น้ําทอ่ี ยูใ นรางกายสวนใหญแ บงเปน นํ้าท่อี ยูภายในเซลล (intracellular fluid)และน้ํา ทอ่ี ยูน อกเซลล (extracellular fluid) กั้นกลางดวยผนงั เซลลซ ง่ึ มคี วามสามารถใน การเลอื กสารตา งๆ ผานเขา ออกเซลลน ้าํ ผา นเขาออกเซลลได แตควบคมุ โดยความ เขม ขน ของแรธ าตุท่อี ยใู นและนอกเซลลน นั่ เอง • แรธ าตทุ ่มี หี นา ท่ีสําคญั ในการควบคุมสมดลุ นํ้า ไดแ ก Sodium Potassium Chloride แตถ า มีแรธ าตบุ างชนดิ มากเกนิ ไป โดยเฉพาะโซเดยี ม ทาํ ใหม กี ารกัก เก็บน า ไวใ นรางกายมากตามไปดว ยทาํ ใหเ กดิ อาการตวั บวมได
สมบัติของและหนาทข่ี องแรธ า ตุ 2. ทาํ หนาท่เี กย่ี วของกับการทาํ งานของเอน็ ไซมแ ละฮอรโมนบางชนดิ เอนไซมหลายชนดิ ทาํ หนา ท่ีกระตนุ ปฏกิ ิริยาเคมีได ตองมแี รธ าตดุ วยจงึ ทํางาน ไดดี โดยแรธ าตทุ ําหนาท่ีเปนโคแฟคเตอร (cofactor) ชวยใหเ อนไซมท าํ งานโดยท่แี ร ธาตไุ มไ ดเปนองคป ระกอบของเอนไซม
สมบตั ขิ องและหนา ทขี่ องแรธ า ตุ 2.1 Metalloenzyme 2.2 Metal-activated enzyme • Mg, Mn, Ca, Co : Creatine kinase • Ca : Glycogen phosphorylase kinase • Ca : Amylase
สมบัติของและหนาท่ีของแรธ าตุ 3. ทําหนา ท่สี ง สญั ญาณประสาท (nerve impulse) และควบคุมการยดื หดตัว ของกลามเนือ้ • ระบบประสาทเก่ยี วขอ งกบั Potassium, Sodium, Calcium • ระบบกลามเนื้อเก่ยี วขอ งกบั Potassium, Sodium, Calcium, Magnesium o โพแทสเซยี มเกย่ี วขอ งกบั การเตนของกลา มเนือ้ หวั ใจ การขาดโพแทสเซยี มมผี ลทาํ ให หวั ใจวายได o แคลเซยี มเก่ยี วของกบั การยดื หดตวั ของกลามเนื้อตามตวั เชน กลา มเนือ้ แขน ขา การขาดแคลเซียมมีผลทําใหช กั กะตกุ (tetany) เปน ตน
Search
