อาหารคาวหวานเพื่อสุขภาพ "ข้าวผัดน้ำพริกตะไคร้ปลาฉิ้งฉ้าง บัวลอยเบญจรงค์มะพร้าวอ่อน"

อาหารคาวหวานเพ่ือสุขภาพ ขา้ วผัดน้าพรกิ ตะไคร้ปลาฉงิ ฉา้ ง บวั ลอยเบญจรงค์มะพร้าวออ่ น โรงเรียนวัดถา้ พระพุทธ ตา้ บลหนองบัว อา้ เภอรษั ฎาา จงั หวดั ตรงั สํานักงานเขตพน้ื ที่การศึกษาประถมศึกษาตรัง เขต 2 สาํ นักงานคณะกรรมการศึกษาข้ันพื้นฐาน กระทรวงศึกษาธิการ

“ ขา้ วผดั น้าพริกตะไคร้ปลาฉงิ ฉ้าง บวั ลอยเบญจรงค์มะพรา้ วอออ น ” “เพื่อส่งเสริมการรักษ์สขุ ภาพ การเผยแพรค่ วามรู้เร่อื ง สมุนไพร การสรา้ งอาชพี และการหารายไดร้ ะหว่างเรยี นของ นกั เรียน”

ค้านา้ เมนอู าหารคาวหวานเพือ่ สขุ ภาพ “ข้าวผัดน้าพริกตะไคร้ปลาฉิงฉ้าง” จัดเป็นอาหารจาน เดยี วซง่ึ เปน็ อาหารสุขภาพและเป็นอาหารท้องถ่ินท่ีในปัจจุบันเป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก อีกทังยัง เป็นอาหารท่ีมีคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนันยังมีสรรพคุณทางยา เพราะส่วนประกอบ หลายอยา่ งเป็นสมนุ ไพร ซง่ึ ชว่ ยบา้ รุงร่างกาย บ้าบัดอาการป่วย ถือว่าให้สารอาหารครบทัง 5 หมู่ โดยมีโปรตนี และแคลเซียมจากปลาฉงิ ฉา้ ง มคี าร์โบไฮเดรตจากขา้ ว เกลอื แร่ วิตามิน ไขมัน จากสมุนไพรและผักเคร่ืองเคียงตา่ ง ๆ “บัวลอยเบญจรงค์มะพร้าวอ่อน” เป็นขนมหวานที่เป็นท่ีนิยม รสชาติกลมกล่อม สีสัน สวยงามเหมาะกับคนรักสุขภาพ กรรมวิธีการท้านันก็ง่าย ไม่ว่าจะท้าทานเองในครอบครัวหรือ จะท้าขายก็ไม่ใช่เรื่องยาก ให้คุณประโยชน์แก่ร่างกาย เช่น เนือมะพร้าวอ่อนช่วยลดอาการ ท้องผูก ช่วยบา้ รงุ สมอง ดังนันนักเรยี นชันประถมศกึ ษฎาปีที่ 4 – 6 โรงเรยี นวดั ถ้าพระพทุ ธ สังกัดส้านักงานเขต พืนท่กี ารศึกษฎาประถมศกึ ษฎาตรัง เขต 2 เลอื กเมนูขา้ วผดั นา้ รพริกตะไคร้ปลาฉิงฉ้างและบัวลอย เบญจรงค์มะพร้าวอ่อน เป็นเมนูท่ีส่งเข้าแข่งขันในงานศิลปะหัตกรรมครังท่ี 70 เพ่ือส่งเสริม การรักษฎ์สุขภาพ การเผยแพร่ความรู้เรื่องสมุนไพร การสร้างอาชีพ และการหารายได้ระหว่าง เรยี นของนกั เรียน คณะผู้จัดท้าหวังว่าเอกสารฉบับนีจะช่วยให้ท่านเข้าใจความเป็นมาและวิธีการท้าข้าวผัด นา้ พรกิ ตะไคร้ปลาฉงิ ฉ้างและบวั ลอยเบญจรงคม์ ะพรา้ วอ่อน ของโรงเรียนวัดถ้าพระพทุ ธ หวังว่า คงมีประโยชนต์ ่อบุคคลท่วั ไปและขอขอบคุณมา ณ โอกาสนี คณะผจู้ ัดท้า นกั เรียนชนั ประถมศึกษฎาปีที่ 4 -6 โรงเรียนวดั ถ้าพระพุทธ

“ขา้ วผดั นา้ พริกตะไครป้ ลาฉิงฉ้าง” เมนูอาหารท่ีน่ารบั ประทาน อร่อยถูกปากคนภาคใต้ เพราะมีทั้งความเผด็ มัน และมกี ล่นิ หอมของ ตะไคร้ รบั ประทานคู่กบั ไขต่ ้ม ปลาทูทอด ไกเ่ ชียง และผักเคร่อื งเคยี งต่าง ๆ

สารบญั หน้า 1 แนวคดิ และความเปน็ มา 2 สว่ นประกอบของข้าวผดั น้าพรกิ ตะไคร้ปลาฉงิ ฉา้ ง 6 สว่ นประกอบของข้าวผัดน้าพริกตะไคร้ปลาฉิงฉา้ ง 6 ส่วนประกอบของเครือ่ งเคยี ง 7 เอกลกั ษฎณแ์ ละจุดเด่นของผลติ ภัณฑ์ 7 ขันตอน/วธิ กี ารทา้ 8 เคลด็ ลบั ความอร่อย 9 ส่วนประกอบของบัวลอยเบญจรงคม์ ะพร้าวออ่ น 12 ส่วนประกอบของแปง้ ขนมบัวลอยสีตา่ ง ๆ 13 ส่วนประกอบของแป้งขนมบัวลอยอนื่ ๆ 13 ขันตอน/วิธีการทา้ 14 เคล็ดลบั ความอรอ่ ย 15 ประโยชน์ที่คาดว่าจะไดร้ บั 16 ต้นทนุ – ก้าไร 17 สรุป ตน้ ทุน – ก้าไร 18 บทสัมภาษฎณ์จากบุคคลที่เกี่ยวข้องจากการชมิ และสนับสนนุ 20 สรปุ ผลการด้าเนินการ 21 สมาชกิ ในกลมุ่ 21 ฝึกสอนโดย 21 อ้านวยการฝกึ สอนโดย 22 ภาคผนวก

“บัวลอยเบญจรงคม์ ะพรา้ วอออน” ขนมไทยประยกุ ต์ โดยนามนั ม่วง มันหวาน ฟักทอง ใบเตย แกว้ มงั กรมาเปน็ ประกอบของขนม หลากหลายสีสนั สวยงาม มีกล่ินหอมของมะพร้าวอ่อน รสชาติหวานอร่อย

1 แนวคิดและความเปน็ มา สืบเนื่องของการจัดกิจกรรมลดเวลาเรียนเพ่ิมเวลารู้ นักเรียนมีความสนใจ การท้าอาหารเพ่ือสุขภาพเนื่องจากปัจจุบันมีภาวะของการเจ็บป่วยเพิ่มมากขึน จะเห็นได้ว่า พฤติกรรมการด้าเนินชีวิตของผู้คนมีการเปล่ียนแปลง พฤติกรรมการทานอาหารก็เปล่ียนไป เช่นกัน ผู้คนอยู่ในความเร่งรีบ ไม่มีเวลา ใช้ชีวิตแข่งกับเวลา ท้าให้อุตสาหกรรมด้านอาหาร เขา้ มามีบทบาทมากขึน เช่น อาหารแปรรูป อาหารฟาสต์ฟู้ด ท้าให้คนได้รับประทานอาหาร ท่ีมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างน้อย ซึ่ง“นํ้าพริก” ถือเป็นอาหารอีกอย่างหนึ่งของคน พนื เมืองทางภาคใต้ที่ไดส้ บื ทอดกันมาจากบรรพบุรุษฎ เป็นเมนูคู่ครัวคนภาคใต้ น้าพริกมีหลาย ประเภท เชน่ นา้ พริกกะปิ นา้ พรกิ กากหมู นา้ พริกปลาทู น้าพรกิ ตะไคร้ เป็นต้น ซึ่งโรงเรียน วัดถ้าพระพุทธได้ปลูกตะไคร้และพืชผักสวนครัวไว้หลากหลายชนิด โดยเฉพาะต้นตะไคร้ซึ่งมี ปริมาณมากพอสมควร ในการแข่งขันครังนีโรงเรียนวัดถ้าพระพุทธ ขอน้าเสนอเมนู “ข้าวผัดนํ้าพริกตะไคร้ ปลาฉ้ิงฉ้าง” ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่น่ารับประทาน อร่อยถูกปากคนภาคใต้ เพราะมีทังความ เผ็ด มนั และมกี ล่ินหอมของตะไคร้ รับประทานคกู่ ับไขต่ ้ม ปลาทูทอด ไก่เชียง และผักเครื่อง เคียงต่าง ๆ และเมนู “บัวลอยเบญจรงค์มะพร้าวอ่อน” เป็นขนมไทยประยุกต์ โดยน้ามัน ม่วง มันหวาน ฟักทอง ใบเตย แก้วมังกรมาเป็นประกอบของขนมหลากหลายสีสัน สวยงาม มีกลิ่นหอมของมะพรา้ วออ่ น รสชาตหิ วานอรอ่ ย

2 สวอ นประกอบของข้าวผัดน้าพริกตะไครป้ ลาฉิงฉ้าง 1. ตะไคร้ มีรสหอมปร่า ใบสดใช้เป็นยาช่วยลด ความดันฌโลหิต และแก้ไข้ ล้าต้น รสหอมปร่า เป็น ยาขับลม แก้โรคทางเดินปัสสาวะ แก้น่ิว แก้ผมแตก ปลาย แก้เบ่ืออาหาร ท้าให้เจริญอาหาร ขับเหง่ือ แก้ดับกลิน่ คาวในอาหาร 2. กะปิ มีแคลเซียมเต็มเป่ียมเพราะว่ากะปิที่ผ่าน ความร้อนนันจะปล่อยแคลเซียมออกมาอย่างเต็มที่ ช่วยป้องกันการเป็นเลือดจางเน่ืองจากมีวิตามินบี12. มกี รดน้ามันโอเมก้า 3 ทม่ี ปี ระโยชน์ต่อร่างกาย ช่วย ลดระดับคอเลสเตอร์รอล และไตรกลีเซอร์ไรด์ ที่เป็น อันตราย ลดความเส่ียงของโรคหัวใจวายเฉียบพลัน และเสน้ เลือดในสมองแตก

3 3. กระเทียม เป็นหน่ึงในสมุนไพรที่บ้ารุงและรักษฎา สุขภาพท่ีดีท่ีสุดท่ัวโลก มีคุณสมบัติและประโยชน์ เป็นยารักษฎาโรคอย่างแพร่หลาย กระเทียมมีกลุ่ม สารประกอบก้ามะถันหลายชนิดที่ช่วยล้างพิษฎใน ร่างกาย เพ่ิมระบบภูมิคุ้มกัน ลดความดันโลหิตและ เพ่ิมการไหลเวยี น กระเทยี มยังมีฤทธ์ิต้านมะเร็ง ต้าน เชอื แบคทเี รยี ตา้ นเชือราและตอ่ ตา้ นอนมุ ลู อิสระ 4. หอมแดง ใช้หัวแก่จัดๆ กินเป็นยาขับลมในล้าไส้ แก้ปวดท้อง บ้ารุงธาตุ แก้หวัดคัดจมูก ใช้หัวต้าสุม หัวเด็กแก้หวัด ต้าผสมพิมเสนและเปราะหอมพอก กระหม่อมเด็กไว้ราว 1 ชม. แก้หวัดคัดจมูกขยีดมแก้ ซางชัก สลบ แก้ไข้เพ่ือเสมหะ อันครืดคราดอยู่ใน ทรวงอก แก้ไข้ลดความร้อน แก้ไอ บ้ารุงผมให้งอก งาม ท้าเนือหนงั ใหส้ ดช่นื แกไ้ ข้ท่ีท้าใหร้ ้อนใน ปวด กระบอกตา แสบร้อนตา น้าตาไหล ขับเสมหะ ขับปัสสาวะ ขับประจ้าเดือน แก้โรคปากคอ ฆ่าเชือโรค ใช้ภายนอกแก้ลมพิษฎ ทาแก้สิว แก้พิษฎแมลงกัด ทาแก้อาการปวดบวมตามข้อ ท้าให้ ระบบยอ่ ยอาหารดี เจริญอาหาร ท้าให้ความดันโลหิตต่้า ลดไขมันในเลือด แก้อาการอักเสบต่างๆ น้าหวั หอมใช้ดมเวลาเป็นลม เป็นยาบ้ารุงหัวใจ และหยอดหูแก้ปวดหู เม่ือน้ามาย่างไฟใช้พอก แผลฝี แผลช้า ใชไ้ ด้ทังกินทงั ทาภายนอก นา้ หวั หอมเปน็ ยาบ้ารงุ กา้ หนัด

4 5. พริกแห้ง อุดมไปด้วย ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม ใยอาหาร วิตามิน A B C ที่ดีต่อ สุขภาพ อีกหน่ึงเคร่ืองเทศที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ -ช่วยระบบทางเดินหายใจท้างานได้คล่องขึน -ช่วยไล่ แก๊สในกระเพาะอาหาร -แกท้ ้องอดื แน่นเฟ้อ อาหาร ไม่ย่อย 6. ปลาฉ้ิงฉ้าง แคลเซียมสูง มีประโยชน์ แคลเซียมสูง บ้ารุงกระดกู และฟนั มโี ปรตนี ชว่ ยให้ย่อยง่ายลดโอกาส หรอื ความเสีย่ งโรคหัวใจ 7. นาํ้ ตาลทราย ชว่ ยทา้ ใหเ้ ลือดไหลเวยี นไดด้ ี รักษฎาปากเป็นแผล ช่วยบรรเทาการปวด ช่วยลดความเครียด ช่วยดับร้อน ถอนพิษฎ แกอ้ าการอกั เสบ ชว่ ยแก้เจ็บคอ รักษฎาอาการไอมเี สมหะ 8. ข้าวสวย ช่วยบ้ารุงร่างกาย เพิ่มพลังงานให้กับร่างกาย ฟื้นฟูก้าลัง ป้องกันอาการอ่อนเพลีย (วิตามินบี 2) ช่วย เสริมสร้างการเจริญโตของร่างกาย ข้าวกล้องมีสารต่อต้าน อนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่ชรา (ข้าวกล้องงอก) ช่วยบ้ารุง ผิวพรรณให้เปล่งปลั่งสดใส (วิตามินอี) ข้าวกล้องมีวิตามินบี 3 ซ่งึ บา้ รงุ สขุ ภาพผิวหนังและลนิ ได้ กระบอกตา แสบร้อนตา น้าตาไหล ัขบเสมหะ ัขบปัสสาวะ ัขบประ ้จาเ ืดอน แก้โรคปากคอ ฆ่าเ ืชอ โรค ใ ้ชภายนอกแก้ลมพิษฎ ทาแก้ ิสว แก้ ิพษฎแมลงกัด ทาแก้อาการปวดบวมตามข้อ ้ทาใ ้หระบบ ่ยอย อาหาร ีด เจริญอาหาร ้ทาใ ้หความ ัดนโล ิหตต้่า ลดไขมันในเ ืลอด แก้อาการ ัอกเสบ ่ตางๆ น้าหัวหอมใช้ ดมเวลาเ ็ปนลม เป็นยา ้บา ุรงหัวใจ และหยอด ูหแก้ปวดหู เมื่อน้ามาย่างไฟทั

5 9. นํ้ามัน น้ามันพืชเป็นส่ิงประกอบอาหารท่ีใครๆ ต่างก็พากันหลีกเล่ียง โดยเฉพาะเหล่าคุณผู้หญิง แต่ ใครวา่ จะรบู้ ้างว่า น้ามันนันจดั เป็นหนง่ึ ในอาหารหลัก ห้าหมทู่ จี่ ้าเป็นต่อรา่ งกาย เพราะนอกจากน้ามันจะให้ พลังงานและความอบอุ่นกบั ร่างกายแลว้ ยังเปน็ ตวั ท้า ละลายวิตามิน เอ ดี อี เค และยังช่วยร่างกายใน การดูดซมึ วติ ามินดังกล่าวอีกดว้ ย 10. นํ้าปลา ในน้าปลานันมีคุณค่าของสารอาหารทาง โภชนาการหลายชนิด โดยเฉพาะโปรตีนและกรดอะมิโน ท่ีจ้าเปน็ ตอ่ รา่ งกายอย่างไลซีนในปริมาณสูง นอกจากนี ก็เป็นแหล่งของวิตามินต่างๆ ในน้าปลาจะมีวิตามินบี 12 อยู่มาก หากเปน็ น้าปลาแทค้ ณุ ภาพดีจะยิ่งมีวิตามิน บี 12 สูงขึนไปอีก ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคที่มี สาเหตุเพราะการขาดวิตามินบี 12 ได้ รวมทังแร่ธาตุ เช่น ไอโอดีน เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ แต่ อาจมปี ริมาณนอ้ ยและขึนอย่กู บั การปรุงแตง่ ดว้ ย

6 สวอ นประกอบของข้าวผัดน้าพรกิ ตะไครป้ ลาฉิงฉา้ ง 1. ตะไคร้ ½ ถ้วยตวง 2. กะปิ 1 ช้อนโตะ๊ 3. กระเทยี มกลีบใหญ่ 4 กรบี 4. หอมแดง 2 หัว 5. พรกิ แห้ง ½ ถว้ ยตวง 6. ปลาฉิงฉ้าง ½ ถ้วยตวง 7. น้าตาลทราย 1 ช้อนโตะ๊ 8. ขา้ วสวย 5 ถว้ ย 9. น้ามนั ½ ถว้ ยตวง 10. น้าปลา (ตามชอบ) สอวนประกอบของเคร่ืองเคยี ง 1. ปลาทู 2. ไข่ต้ม 3. ไกเ่ ชียง 4. แครอท 5. บลอ็ กโคล่ี 6. กะหล่้าดอก 7. ถว่ั ฝกั ยาว หมายเหตุ สามารถใชเ้ ครอื่ งเคยี งอน่ื ร่วมได้ตามชอบ

7 เอกลักษณ์และจดุ เดนอ ของผลิตภัณฑ์ คอื วตั ถุดิบทีน่ ้ามาท้านา้ พรกิ ตะไคร้ สว่ นใหญ่เป็นสมนุ ไพร ซึ่งเม่อื รับประทาน แลว้ มีประโยชนต์ ่อร่างกาย ไดแ้ ก่ 1. ตะไคร้ มสี รรพคณุ บา้ รงุ ธาตุ บ้ารงุ สมอง ขบั ลมในล้าไส้ แกโ้ รคทางเดิน ปสั สาวะ แก้โรคหืด และชว่ ยใหส้ มาธดิ ี 2. พรกิ แห้ง มสี รรพคณุ ชว่ ยใหเ้ จรญิ อาหาร ลดเสมหะ ไลแ่ ก๊สในกระเพาะอาหาร และขับปสั สาวะ 3. กระเทียม มีสรรพคณุ ขบั เหงอ่ื ขบั ปัสสาวะ รักษฎาแผลสด แก้โรคผวิ หนงั แก้ปวดหวั 4. หอมแดง มีสรรพคุณ ขับลมในล้าไส้ แกห้ วัดคัดมูก แกท้ ้องผกู แก้กา้ เดา แก้ฟกช้า 5. กะปิ มีสรรพคณุ แกก้ ระดูกพรุน 6. ปลาฉงิ ฉา้ ง มแี คลเซียมสงู บา้ รุงกระดกู ขันตอน/วิธีการท้า 1. น้าตะไครม้ าต้าพอละเอียด ตกั พกั ไว้ 2. น้าปลาฉงิ ฉ้างซึง่ ลา้ งน้าแลว้ มาต้าและตักพกั ไว้ 3. หน่ั หวั หอมเป็นชนิ เลก็ ๆ 4. น้าพรกิ แห้งมาต้าใหล้ ะเอียด ใส่ตะไคร้ หวั หอม กระเทียม ปลาฉิงฉ้าง ตา้ พอละเอียด 5. ใสน่ ้าตาล กะปิ ต้าให้เขา้ กนั ตกั พกั ไว้ 6. น้ากระทะตังไฟ ใส่นา้ มัน เม่อื นา้ มนั ร้อน ใสเ่ ครอื่ งปรุงน้าพริกลงไปผัดให้หอม 7. ใส่ขา้ วสวยลงไปผดั ปรงุ รสดว้ ยนา้ ปลาตามชอบ ตกั ตกแตง่ จานพรอ้ มเสิร์ฟ

8 เคลด็ ลับความอรออย 1. กะปิตอ้ งเป็นกะปสิ า้ หรบั ท้านา้ พรกิ จะมีความหอม ไม่เคม็ 2. ตะไครใ้ ช้เฉพาะสว่ นล้าตน้ เท่านนั 3. ขณะผดั ขา้ วใช้ไฟอ่อน 4. เตมิ นา้ ปลาด้านขา้ งกระทะเพ่ิมความหอมของขา้ วผดั

9 สวอ นประกอบของบัวลอยเบญจรงคม์ ะพรา้ วอออน 1. แป้งขนมบัวลอย และแป้งมัน ช่วยเสริมสร้าง ให้ร่างกายแข็งแรง ช่วยบ้ารุงเลือดลม ช่วยขับลม ในร่างกาย ช่วยบ้ารุงผิวพรรณให้เนียนกระจ่างใส ขึน ให้พลังงานสูง ท้าให้อ่ิมทอ้ งได้นาน ไมห่ วิ งา่ ย 2. มันม่วง ช่วยบ้ารุงผิวพรรณและเส้นผม ซ่ึงสาร ต้านอนุมูลอิสระอย่างแอนโทไซยานินและสารฟลา โวนอยด์ที่พบในมันเทศสีม่วงจะมีคุณสมบัติด้วยใน การดูดซับอนุมูลอิสระพร้อมทังช่วยชะลอความ เส่ือมในร่างกายและสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านียัง มีฤทธ์ิในการต้านรังสียูวีไม่ให้ท้าร้ายผิวพรรณ พร้อมช่วยกระตุ้นให้เส้นผมด้าชะลอการเกิดผม หงอกไปพรอ้ ม ๆ กนั อีกดว้ ย 3. มันหวาน ลดอาการบวมน้าจากการขาด โพแทสเซียมได้ดี เหมาะส้าหรับคนท่ีต้องการลด น้าหนัก ยังมีสว่ นช่วยเรอ่ื งระบบประสาทและสมอง ให้ท้างานอย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมช่วยลดความ เส่ยี งการเกิดโรคสมองเสอ่ื มอกี ด้วย

10 4. ฟกั ทอง บ้ารุงผิวพรรณให้เต่งตึง ชุ่มชื่น ชะลอ รอยเหี่ยวย่น เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้กับ ร่างกาย ลดระดับน้าตาลในเลือด ควบคุมระดับ น้าตาลในเลือด ป้องกันโรคเบาหวาน ไขมันน้อย น้าตาลน้อย กากใยอาหารสูง พลังงานต่้า จึงเป็น อาหารท่เี หมาะกบั คนทีก่ ้าลงั ลดนา้ หนกั 5. ใบเตย ช่วยแก้อาการอ่อนเพลียดับกระหาย คลายรอ้ น ช่วยปรับสมดุลในร่างกาย ช่วยบ้ารุง หั ว ใ จ ช่ ว ย ล ด ค ว า ม ดั น โ ล หิ ต ช่ ว ย รั ก ษฎ า โรคเบาหวาน ช่วยรักษฎาโรคหัด ช่วยบรรเทา โรคขอ้ และโรครมู าตอยด์ ใชเ้ ปน็ ยาขับปสั สาวะได้ 6. แก้วมังกร ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานใน รา่ งกายใหแ้ ข็งแรง ประโยชนแ์ กว้ มงั กรสีแดงมีส่วน ช่วยบรรเทาอาการของโรคโลหิตจาง กระตุ้นต่อม น้านมให้คุณแม่หลังคลอดได้อย่างดีเพราะมีธาตุ เหล็กและวิตามินซีสูง ช่วยล้างพิษฎ ดูดซับสารเคมี และช่วยเสริมสร้างการท้างานของระบบก้าจัดของ เสียในรา่ งกายให้ดีขนึ

11 7. นํ้าตาลทราย ช่วยท้าให้เลือดไหลเวียนได้ดี รักษฎาปากเป็นแผล ช่วยบรรเทาการปวด ช่วยลด ความเครียด ช่วยดับร้อน ถอนพิษฎ แก้อาการ อักเสบ ชว่ ยแกเ้ จบ็ คอ รกั ษฎาอาการไอมเี สมหะ 8. นาํ้ กะทิ ประกอบดว้ ยกรดลอริค ยังมีคุณสมบัติ ช่วยต้านไวรัส ป้องกันแบคทีเรีย ป้องกันจุลินทรีย์ และต้านเชือรา กะทิสามารถช่วยกระตุ้นระบบ ภู มิ คุ้ ม กั น ใ น ชี วิ ต ป ร ะ จ้ า วั น ไ ด้ เ ป็ น อ ย่ า ง ดี ขณะเดียวกันก็เป็นทางเลือกส้าหรับผู้แพ้แลคโตส หรือแพ้นมจากสัตว์อีกด้วย เพราะกะทิสามารถใช้ ประกอบอาหารคาว 9. มะพร้าวอ่อน ดับกระหาย คลายร้อน เป็น เกลือแร่จากธรรมชาติ เพิ่มน้าในคนที่มีภาวะขาด น้า ช่วยให้กระเพาะปัสสาวะท้างานดีขึน บ้ารุงผิว ชะลอริวรอย บ้ารุงกระดูก ปรับฮอร์โมนใน รา่ งกายของผ้หู ญิงวยั หมดประจา้ เดือน

12 สอวนประกอบของแป้งขนมบัวลอยสตี าอ ง ๆ สมี ่วง ½ ถว้ ยตวง แป้งขนมบัวลอย ¼ ถ้วยตวง แปง้ มนั 1/3 ถว้ ยตวง มันมว่ ง ½ ถ้วยตวง สีส้ม ¼ ถ้วยตวง แป้งขนมบวั ลอย 1/3 ถ้วยตวง แปง้ มนั มนั หวาน ½ ถ้วยตวง ¼ ถ้วยตวง สเี หลอื ง 1/3 ถว้ ยตวง แปง้ ขนมบวั ลอย แป้งมัน ½ ถ้วยตวง ฟักทอง ¼ ถว้ ยตวง สีเขียว ½ ถ้วยตวง แปง้ ขนมบวั ลอย ¼ ถ้วยตวง แปง้ มนั นา้ ใบเตย สแี ดง แป้งขนมบัวลอย แป้งมนั นา้ แก้วมงั กร

13 สอวนประกอบของแปง้ ขนมบัวลอยอนื่ ๆ 1. นา้ ตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง 2. นา้ กะทิ 1 กโิ ลกรมั 3. เกลือ 1 ช้อนชา 4. ใบเตย 1 ถ้วยตวง 5. มะพรา้ วอ่อน ขนั ตอน/วธิ กี ารท้า 1. นา้ มันมว่ ง มนั เหลอื ง ฟกั ทอง ไปนง่ึ จนสุก 2. นา้ ใบเตยและแกว้ มังกร คั่นเอาแตน่ ้า 3. ผสมแป้งขนมบวั ลอยตามสตี ่าง ๆ ครบทัง 5 สี โดยมมี ่วง สีส้ม สีเหลือง ใช้ น้ามะพร้าวออ่ นในการผสมแป้งให้เขา้ กัน 4. น้าแป้งทไี่ ด้แตล่ ะสมี าปัน้ เปน็ ก้อนกลมๆ เลก็ และบางส่วนน้ามาประดิษฎฐเ์ ปน็ ดอกไม้ 5. ต้มน้าให้เดือดใสแ่ ป้งขนมบัวลอยลงไปตม้ จนแปง้ ลอยตักพกั ไวใ้ นนา้ เยน็ 6. นา้ กะทิ นา้ ตาล เกลือ ใบเตย ใส่ลงในกระทะทองเหลอื ง คนให้นา้ ตาลและ เกลือละลาย 7. น้าส่วนผสมในกระทะทองเหลืองไปตังไฟอ่อน ๆ ใส่เนือมะพร้าวอ่อน และแป้งขนมบัวลอยหลากสีสันท่ีตักพักไว้ ตังไฟจนน้ากะทิเริ่มอุ่น ๆ ปดิ แก๊ส ตกั พร้อมเสริ ฟ์ และโรยดว้ ยงาดา้ เล็กน้อย

14 เคล็ดลับความอรออย 1. หัวกะทิควรใชม้ ะพรา้ วทนึ ทกึ เพอ่ื ความหอม มัน 2. มะพรา้ วอ่อนเนือตอ้ งน่มิ และควรใชม้ ะพรา้ วนา้ หอม

15 ประโยชน์ทีค่ าดวอาจะได้รับ 1. ได้รบั ประทานอาหารทีม่ ีคณุ คา่ ทางโภชนาการและมปี ระโยชนต์ ่อรา่ งกาย ชว่ ยบา้ บัดรกั ษฎาโรคได้ 2. เป็นการฝึกอาชพี ใหน้ กั เรียนสามารถน้าไปประยุกตใ์ ช้ในครอบครัว 3. สามารถทา้ เป็นอาชีพเสรมิ ได้ 4. นักเรยี น ครู ผปู้ กครอง ได้เมนูอาหารสร้างสรรค์จากสมนุ ไพร มีสีสันสวยงาม

16 ต้นทุน - ก้าไร ขา้ วผดั นา้ํ พริกตะไครป้ ลาฉงิ้ ฉา้ ง บวั ลอยเบญจรงคม์ ะพรา้ วอ่อน 1. ตะไคร้ 10 บาท 1. แป้งขนมบัวลอย 10 บาท 2. ปลาฉิงฉา้ ง 10 บาท 2. แปง้ มัน 5 บาท 3. กระเทยี ม 5 บาท 3. มันม่วง 2 บาท 4. หอมแดง 5 บาท 4. มนั หวาน 2 บาท 5. พริกแหง้ 5 บาท 5. ฟกั ทอง 3 บาท 6. ข้าวสวย 40 บาท 6. ใบเตย 5 บาท 7. เครื่องปรงุ 10 บาท 7. แก้วมงั กร 5 บาท 8. กลอ่ งใสข่ ้าว 35 บาท 8. นา้ ตาลทราย 8 บาท 9. เครอื่ งเคยี ง 20 บาท 9. นา้ กะทิ 25 บาท รวม 140 บาท 10. มะพร้าวออ่ น 10 บาท หมายเหตุ สตู รนที า้ ได้ 5 กลอ่ ง ตน้ ทนุ 11. ถว้ ยใส่ขนมหวาน 53 บาท กลอ่ งละ 28 บาท ราคาขายกล่องละ รวม 128 บาท 40 บาท ก้าไรกลอ่ งละ 12 บาท หมายเหตุ สูตรนีท้าได้ 15 ถ้วย ต้นทุนถ้วยละ 9 บาท ราคาขายถ้วย ละ 20 บาท กา้ ไรถว้ ยละ 11 บาท

17 สรุป ต้นทุน - กำไร รวมราคาตน้ ทุน ชุดละ 37 บาท รวมราคาขาย ชดุ ละ 60 บาท รวมกำไร ชุดละ 23 บำท โรงเรียนวดั ถำ้ พระพุทธ

18 บทสมั ภาษณ์จากบุคคลท่ีเกีย่ วข้องจากการชิมและสนับสนนุ \"เป็นผลงานท่ีเกิดจากกลุ่มนักเรียนท่ีมี \"เป็นผลงานนักเรียนท่ีน่าชื่นชมของ ความสามารถและสนใจเป็นพิเศษฎทางด้านนี นักเรียนมีรสชาติอร่อย ใช้วัตถุดิบ และ เมือได้ลองรับประทาน ทังข้าวผัดน้าพริก ส่วนประกอบที่หาได้ในท้องถ่ิน และนักเรียนมี ตะไคร้ปลาฉิงฉ้างกับบัวลอยเบญจรงค์มะพร้าว ความคุ้นเคยสามารถน้ามาประกอบอาหารได้ อ่อน แล้ว รับประทานกี่ครังก็อร่อย รู้สึกได้ว่า ด้วยตนเอง\" รสชาติของกลิ่นตะไคร้และสมุนไพรอ่ืนๆ ส่วน ของหวานก็เป็นขนมท่ีดีต่อสุขภาพ เพราะสีที่ นางล้ายอง วงศ์แกว้ ผสมในบวั ลอยเปน็ สีจากธรรมชาตคิ ะ่ \" ครูโรงเรียนวัดถา้ พระพุทธ นางอนงค์ กระสงั ข์ ผู้อา้ นวยการโรงเรยี นวัดถ้าพระพุทธ

19 บทสมั ภาษณ์จากบุคคลท่ีเก่ียวขอ้ งจากการชมิ และสนับสนนุ \"ชอบรสชาติของข้าวผัดและขนมหวาน \"รสชาติถูกปาก สะอาด ปลอดสารพิษฎ และ บัวลอยเบญจรงค์ เพราะรับประทานแล้ว เน้นผลผลิตท่ีเป็นฝีมือของนักเรียน ควร สบายใจ ไมต่ ้องกังวลว่าจะมีส่วนประกอบที่เป็น ส่งเสริมและต่อยอดให้นักเรียนสามารถไปท้า สารเคมี เพราะใช้วัตถุดิบและสีท่ีเป็นธรรมชาติ เป็นอาชีพเสรมิ หารายได้ระหวา่ งเรยี นได้\" ปลอดสารพิษฎทุกอยา่ ง\" นางยุพิน ภักดี นางหนูกล่ัน ไหมจยุ้ ผปู้ กครองนกั เรยี น เครือข่ายผปู้ กครอง ชอบรสชาติ รสชาตถิ ูกปาก สะอาด ปลอดสารพษิ ชอบรสชาติ อรอ่ ยถงึ ใจ

20 สรุปผลการด้าเนินการ การประกอบอาหารท้าให้นักเรียนเกิดหลายทักษฎะ ได้คิดและแก้ปัญหาขณะประกอบอาหาร ซี่งทักษฎะต่าง ๆที่เกิดขึน นักเรียนสามารถน้าไปปรับใช้ในชีวิตประจ้าวันได้ โดยภาพรวมการประกอบ อาหารข้าวผัดน้าพริกตะไคร้ปลาฉิงฉ้างและบัวลอยเบญจรงค์มะพร้าวอ่อน ครังนี ครู นักเรียน บคุ ลากรและผปู้ กครองมคี วามพงึ พอใจร้อยละ 100 อยู่ในระดับดเี ยีย่ ม

21 สมาชกิ ในกลมอุ ประถมศึกษฎาปีที่ 6 ประถมศึกษฎาปที ี่ 5 1. ด.ญ.เพญ็ สภุ ัค ฑามาศ ประถมศึกษฎาปที ่ี 4 2. ด.ญ.จริ ญาภา มีเถอ่ื น 3. ด.ช.อาชวินกานต์ แกว้ จนั ทร์ ฝึกสอนโดย ครูโรงเรียนวัดถา้ พระพทุ ธ ครโู รงเรยี นวดั ถา้ พระพทุ ธ 1. นางบรรณสิรนิ ธร์ ชเู กิด 2. นางสาวสุจริ ัตน์ จันทัน อ้านวยการฝึกสอนโดย นางอนงค์ กระสงั ข์ ผู้อา้ นวยการโรงเรียนวัดถ้าพระพุทธ

ภาคผนวก

23 ภาพกิจกรรมการทา้ ขา้ วผดั นา้ พรกิ ตะไครป้ ลาฉิงฉ้าง เตรยี มวัตถดุ ิบส่วนผสมของนำ้ พรกิ ตะไครป้ ลำฉงิ ฉำ้ ง

24 ภาพกิจกรรมการทา้ ขา้ วผัดน้าพรกิ ตะไครป้ ลาฉงิ ฉา้ ง นำ้ ส่วนผสมมำตำ้ เข้ำด้วยกนั และนำ้ ไปผัดในกระทะ

25 ภาพกิจกรรมการท้าขา้ วผดั น้าพริกตะไครป้ ลาฉงิ ฉา้ ง น้ำมำจัดจำนพร้อมเสรฟิ์

26 ภาพกจิ กรรมการทา้ ขนมบัวลอยเบญจรงค์ เตรยี มวตั ถุดิบของขนมบัวลอยเบญจรงค์

27 ภาพกิจกรรมการทา้ ขนมบวั ลอยเบญจรงค์ ผสมแป้งขนมบวั ลอยและปั้นเป็นรูปดอกไม้

28 ภาพกจิ กรรมการทา้ ขนมบวั ลอยเบญจรงค์ ตักใส่ถว้ ยพร้อมเสิรฟ์

โรงเรยี นวดั ถา้ พระพทุ ธ ต้าบลหนองบวั อ้าเภอรัษฎาา จงั หวัดตรงั สา้ นักงานเขตพนื ทก่ี ารศึกษฎาประถมศึกษฎาตรัง เขต 2 ส้านักงานคณะกรรมการศกึ ษฎาขนั พืนฐาน กระทรวงศึกษฎาธกิ าร