โครงงานไข่เค็ม เมืองแฝก

1 รายงานฉบบั น้เี ป็นการประกวดโครงงานวิทยาศาสตร์ สำหรับนักศกึ ษา สกร. สำนักงานสกร.จังหวัดบรุ รี มั ย์ ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ชอื่ โครงงาน โครงงานไขเ่ คม็ สมนุ ไพร คณะผจู้ ดั ทำ นักศึกษา สกร..ตำบลเมอื งแฝก 1.นางรังสนั ต์ ตอรบรมั ย์ 2.นายธนากร พศิ ภริ มย์ 3.นายศภุ วชิ ญ์ สรสทิ ธิ์กุล สกร.ตำบลเมืองแฝก ศนู ย์การเรยี นรู้อำเภอลำปลายมาศ

2 บทนำ โครงงานวิทยาศาสตร์ เร่ืองไขเ่ คม็ จากกลน่ิ ใบเตยและตะไคร้ ท่ีมาและความสำคญั การจัดการศึกษาอาชพี ในปจั จุบนั มคี วามสำคัญมาก เพราะจะเปน็ การพัฒนาประชากรของประเทศให้ มี ความรู้ ความสามารถและทกั ษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการวา่ งงานและส่งเสรมิ ความเขม้ แข็งใหแ้ ก่ เศรษฐกิจชมุ ชน ตลอดจนยกระดับการจดั การศกึ ษาเพือ่ เพิ่มศักยภาพและขีดความ สามารถใหป้ ระชาชนไดม้ อี าชพี ท่ี สามารถสรา้ งรายได้ ทม่ี ั่นคง โดยเนน้ การบูรณาการให้สอดคล้องกับศักยภาพด้านต่างๆ มุง่ พัฒนาคนไทยให้ไดร้ ับ การศึกษาเพื่อพฒั นาอาชีพและการมีงานทำอย่างมี คณุ ภาพ ท่ัวถึงและเท่าเทียมกนั ประชาชนมรี ายไดม้ ่ันคง มง่ั คงั่ และมีงานทำอย่างยงั่ ยนื ซึ่งจะเป็นการจดั การศึกษาตลอดชีวิตในรปู แบบใหมท่ ี่สรา้ งความมน่ั คงให้แก่ ประชาชนและ ประเทศชาติ สภาพสงั คมปัจจบุ นั มนุษย์เราได้รบั ผลกระทบจากการเปลย่ี นแปลงในด้านต่างๆ เชน่ ดา้ นเศรษฐกิจ การเมอื ง สังคมและส่ิงแวดลอ้ มเปน็ อย่างมาก ประชากรมนุษย์เพิม่ ขึน้ เรอ่ื ยๆ แต่ทรัพยากรธรรมชาตถิ กู ใช้ไปอยา่ งรวดเรว็ และ ไม่เพียงพอกับจำนวนประชากรทีเ่ พิม่ ข้ึนทกุ มุมโลก มนุษยจ์ ึงประสบปัญหาต่างๆตามมามากมาย โดยเฉพาะดา้ นการ ดำรงชพี และชวี ิตความเป็นอยขู่ องประชาชน นอกจากจะมกี ารประกอบอาชีพเพอ่ื เป็นการเลยี้ งตัวเองและครอบครัว แลว้ ยังมีส่งิ ท่ีถือวา่ เป็นภาระหนกั คอื อาหารเพ่ือบริโภคประจำวนั จึงจำเป็นอย่างยิ่งท่ีมนุษยเ์ ราจะตอ้ งสรา้ งข้นึ หรือ หามาทดแทนโดยวิธีการต่างๆ เพื่อการอยรู่ อด การทำไขเ่ คม็ สมนุ ไพร เป็นการแปรรปู อาหารให้เกบ็ ได้นาน เน่ืองจากในทกุ ท่ีของชนบทมีการเล้ยี งเป็ดเป็น จำนวนมาก เพ่อื ให้วัตถดุ บิ ทีม่ อี ยูใ่ นทอ้ งถ่นิ เปน็ จำนวนมากนำมาแปรรปู เพอ่ื ใหเ้ ก็บไว้ได้นานและเป็นการสรา้ งมลู คา่ สามารถทำเปน็ อาชพี เสรมิ เพม่ิ รายไดใ้ ห้กับตนเอง เนอื่ งจากในชุมชนมีการเลี้ยงเป็ดไข่กนั มากเพราะชว่ งนี้ก็เปน็ ชว่ ง ฤดูรอ้ น ปกตจิ ะ ทำให้ไขเ่ ป็ดเน่าเสยี เรว็ ผ้จู ดั ทำ โครงงานได้ศกึ ษาเกยี่ วกบั วธิ ีการถนอมอาหารเอง โดยการนำ ไขเ่ ป็ด มา ทำ เปน็ ไข่เคม็ แตเ่ นือ่ งจากในชุมชนและท้องตลาดมรี สชาติของไขเ่ ค็มแบบธรรมดา จงึ ไดม้ ีแนวคดิ ที่ จะพฒั นาไข่ เคม็ ใหม้ กี ล่ินและรสชาติของใบเตยและตะไคร้ ในการทำ โครงงานไขเ่ ค็มจากกล่ินใบเตยและตระไครจ้ งึ มีแนวคดิ ใหม่ ในการพัฒนาให้มี ไข่เค็มโดยการมีกล่นิ และรสชาติของใบเตยและตระไคร้ วตั ถุประสงค์ 1. พัฒนารสชาติและกลิ่นของไขเ่ คม็ ให้มีคุณภาพมากขน้ึ 2. เพม่ิ คณุ ค่าของไข่เค็มและสมนุ ไพรในท้องถนิ่ 3. ศกึ ษากลิ่นทีน่ า มาทำ ไขเ่ คม็

3 ส ม มุ ติ ฐ า น ได้ไข่เคม็ กลนิ่ ใบเตยและตระไคร้ Advertisement ตวั แปรตน้ สารสกดั จากใบเตยและตระไคร้ ตัวแปรตาม กลิน่ และรสชาตทิ ี่เกิดขน้ึ ตัวแปรควบคุม ระยะเวลาในการดองไข่ สถานที่ อุณหภมู ิ ขวด นำ้ ขอบเขตการ จัดทำโครงงาน 1. ดองไขเ่ คม็ จำนวน 10 ฟอง 2. เวลาการดอง 3 สปั ดาห์ 3. ใช้เฉพาะสารสกัดจากใบเตยและตระไคร้เทา่ นนั้ ประโยชนท์ ีค่ าดว่าจะไดร้ ับ 1. เป็นการยดื อายุให้กบั ไขเ่ ค็มสามารถเกบ็ ไว้รับประทานไดน้ าน 2. เปน็ การเพิ่มมูลค่าของวัตถุดิบ 3. สามารถนำ ไขเ่ คม็ มาทำ เปน็ อาชพี เสริมในครอบครัว,ในชุมชนได้ ลดปญั หาการว่างงานเพมิ่

4 เอกสารทเ่ี ก่ียวขอ้ ง/ ทฤษฎ/ี หลักการทเ่ี กยี่ วข้อง ทฤษฎีหรอื แนวความคดิ ในการจดั ทำโครงงาน การถนอมอาหารกค็ ือ การรักษาอายุธรรมชาตแิ ละสีสันของอาหารซงึ่ เกดิ จากการปรุง อาหารการถนอม อาหารโดยการดองเปน็ การถนอมอาหารแบบหน่ึงในความเขม้ ขน้ ของเกลือ น้ำ ตาล ควบคุมการเจริญเติบโตของ จลุ ินทรยี ์โดยการจดั สง่ิ แวดลอมให้เหมาะสม เพื่อการเจรญิ เตบิ โตของ จุลินทรียผ์ ลิตกรดหลิกติคและป้องกันไม่ให้ จุลินทรยี ์ ที่ทำ ใหอ้ าหารบูดเนา่ การถนอมอาหารนั้นใชก้ บั ผกั ผลไม้และไข่ เคม็ เป็นการถนอมอาหารอยา่ งหนงึ่ โดย มกั จะใชไ้ ขเ่ ป็ด ไปแช่ในนำ้ เกลือเพ่ือให้ เกลอื ซมึ เข้าไปในเนอื้ ของไข่ เพื่อสามารถเกบ็ ไวได้นานขนึ้ โดยการทำ ไข่เคม็ ก็ สามารถใส่กล่นิ ตา่ งลง ไปไดโ้ ดยการนา สมนุ ไพรทีม่ ีกล่ินมาบดให้ละเอียดและกต็ ม้ ในน้ำ เกลอื แช่ไข่เป็ดลงในน้า เกลอื น้ัน เม่อื เยน็ แล้ว เอกสารตา่ งๆท่เี กีย่ วข้องในการจัดทำโครงงาน เราจะได้คุณประโยชนจ์ ากไขเ่ ป็ดเป็นแหล่งโปรตนี และเปน็ อาหาร จำเปน็ ตอ่ ร่างกาย ประกอบด้วยกรดอะมโิ นจา เป็น ธาตุเหลก็ ชว่ ยเสรมิ สร้างเมด็ เลือดแดง ฟอสฟอรัสและแคลเซียม วติ ามินเอ ชว่ ยบำรุงสายตาช่วยในการมองเหน็ ช่วยใหส้ ภาพอาการมองเหน็ ได้ดีในทม่ี ืดและสว่าง วิตามิน บี 2 ช่วย บำรงุ แล้วก็ยังมคี ารโ์ บไฮเดรต ไขม่ นั และน้ำ เปน็ อาหารท่มี คี ุณคา่ สูงมากและราคา ก็ถกู ความหมายของไข่ ประโยชน์ ของไขแ่ ละการบรโิ ภคทเ่ี หมาะสม \"เพือ่ สุขภาพทดี่ ี\" ประโยชนข์ องไข่นนั้ มีมากมายอย่างน่าอศั จรรย์เลยทีเดยี วค่ะ แต่ ถ้าจะได้ประโยชนข์ องไข่ อย่างสูงสุดก็ควรทจี่ ะมกี ารบรโิ ภคหรอื การกินไข่ทีเ่ หมาะสมตามวยั นี้ อีกด้วยคะ่ เพือ่ ทจ่ี ะ ได้รับ ประโยชนข์ องไขอ่ ยา่ งเต็มท่ใี ห้กบั ร่างกาย และวันนเี้ ราก็นำ เกร็ดความร้เู รือ่ งประโยชน์ของไข่และ การบรโิ ภค ไข่ทเ่ี หมาะสมมาฝากเพอื่ ให้ทกุ คนไดร้ ับความร้แู ละปฏิบัติตามกนั อย่างควบคกู่ ันไปเพ่ือ สขุ ภาพท่ดี คี ่ะ โดยปกติคน ส่วนใหญ่กม็ กั จะเลอื กรับประทานไข่เป็นอาหารหลกั กันอยู่แล้วไม่ใช่แต่ เฉพาะคนไทยเทา่ นัน้ ตา่ งชาตหิ ลายๆ ประเทศก็มกั จะนยิ มบรโิ ภคไขเ่ ปน็ อาหารหลกั ด้วยกันทง้ั นนั้ ประโยชนข์ องไข่ 1. ไข่อดุ มไปด้วยโปรตีน โดย 1 ฟองจะมโี ปรตีนคุณภาพดี 6 กรมั และกรดอะมโิ นสำคัญอกี 9 ชนดิ 2. ผลจากการทำวจิ ัยโดยมหาวิทยาลัยแพทยฮ์ารว์ าร์ดพบวา่ ไม่มคี วามเชื่อมโยงที่สำคัญ ระหวา่ งการบริโภคไขก่ บั การ เกดิ โรคหัวใจแถมยังมผี ลการวจิ ัยอกี ชน้ิ หนึง่ ทพ่ี บว่าการบรโิ ภคไข่ เปน็ ประจำ ยงั ชว่ ยปอ้ งกนั เลือดจับตัวเปน็ ก้อนเสน้ เลือดอุดตนั ในสมองและภาวะกล้ามเนอ้ื หัวใจตายเฉียบพลนั 3. ไขเ่ ปน็ แหล่งโคลีนท่ีดีโดยโคลนี อยู่ในกลุ่มของวิตามนิ บีจดั เป็นสารอาหารสำคัญ ที่ชว่ ยใน การควบคมุ การทำงาน ของสมอง ระบบประสาท และระบบไหลเวยี นของเลือด โดยไข่1 ฟองจะมีโคลนี มากถึง 300 ไมโครกรมั 4. ไข่อาจจะชว่ ยป้องกัน มะเร็งเตา้ นม โดยผลการศกึ ษาชนิ้ หน่ึงพบว่า ผูห้ ญงิ ท่ีรบั ประทานไข่6 ฟองต่อสัปดาห์ช่วย ลดความเสีย่ งทจี่ ะเป็นมะเรง็ เต้านมลงร้อยละ44 5. ไข่ทำ ใหเ้ สน้ ผมและเลบ็ มสี ุขภาพดเี พราะว่า ไข่มซี ัลเฟอร์สงู รวมถึงยงั มวี ติ ามนิ และแรธ่ าตอุ กี หลายชนิด หลาย คนจงึ พบว่า ผมยาวเร็วขนึ้ หลงั จากทเ่ี พ่ิมไขเ่ ขา้ ไปในอาหารทร่ี บั ประทาน โดยเฉพาะอย่างยิง่ ในคนท่ีเคยขาดอาหารที่ มีซลั เฟอรห์ รอื วิตามินบ1ี 2 มาก่อน

5 อปุ กรณ์และวิธีการศกึ ษา วัสดุและอปุ กรณ์ 1. ไขเ่ ปด็ 10 ฟอง 2. ใบเตย 1 กรมั 3. ตะไคร้ 1 กรัม 4. เกลือ 2 ถุง 5. นา้ สะอาด 5 ลิตร 6. ขวดโหล 2 ใบ 7. หมอ้ ตม้ 1 ใบ 8. เตาไฟ 1 ใบ 9. กะละมงั 1 ใบ 10. เครอื่ งปั่น 1 เครอ่ื ง 11. ตรอง 1 ช้นิ 12. มดี 1 ด้าม 13. เขียง 1 อัน ขน้ั ตอนการประดษิ ฐ์มดี งั นี้ 1. ลา้ งไขเ่ ป็ดให้สะอาดวางเรียงในภาชนะไว้ใหแ้ ห้ง 2. ล้างทำความสะอาด ใบเตย 1กรัม และ ตะไคร้1 กรมั 3. นำ ใบเตยและตะไคร้มาหั่น และมาบดให้ละเอียด 4. ตวงนำ้ ใบเตยและน้ำ ตะไครแ้ ละเกลอื ตามอตั ราสว่ นจากนน้ั นำใสใ่ นภาชนะเตรยี มไว้ 5. เทใส่ลงในไขเ่ ป็ดท่ีวางเรียงอยู่ ในภาชนะบรรจุ(ใส่โดยไม่ตรองเอากากสมุนไพรออก) 6. ดองไขเ่ คม็ ใบเตยและตะไครไ้ ดร้ ะยะเวลา 10 วนั แลว้ นำ มาทดลองสอบวา่ มกี ลิน่ บนของ เปลอื กไข่ 7. ดองไขเ่ ค็มใบเตยและตะไคร้ไดร้ ะยะเวลา 15วัน แล้วนำ มาทดลองสอบวา่ มีกลิ่นบนของ เปลือกไข่ 8. ดองไข่เค็มใบเตยและตะไครไ้ ด้ระยะเวลา 21วนั แลว้ นำ มาทดลองสอบว่า มีกลิน่ บนของ เปลือกไข่ 9. จากน้ัน สังเกตและบนั ทึกผล

6 3.2 วธิ กี ารเลือกวสั ดอุ ปุ กรณ์ วสั ดุอปุ กรณ์ มีความสะอาด พอเหมาะตอ่ ปรมิ าณ วัตถุดบิ ไขเ่ ปด็ สดใหม่ 3.3 ขั้นตอนและวิธีการปฏิบัติ ขน้ั ตอนเตรียมวตั ถุดิบ - เลอื กไข่เป็ดฟองใหญ่ สดสะอาด - เตรยี มเกลอื 1 ถ้วยตวง - น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง - เตรยี มสมนุ ไพร ทงั้ 3 ชนิด ข้ันตอนการทำไขเ่ คม็ - นำไข่เป็ดทไ่ี ด้ไปล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งเตรยี มลงในนำ้ ดอง - นำเกลอื 1 ถว้ ยตวงตอ่ น้ำ 4 ถ้วยตวง แลว้ ใสส่ มุนไพรต้มแตล่ ะชนิด จะไดน้ ำ้ ดองสามสี อญั ชัน ขม้ิน ใบเตย แล้วนำไปตง้ั ไปตม้ เกลือคนจนละลายไดท้ ่ี แล้วพักไวใ้ หเ้ ยน็ ข้นั ตอนดองเคม็ ไข่ - นำไข่ทลี่ ้างสะอาดแล้วมาจัดเรยี งในโหล - เมอื นำ้ เกลอื สมนุ ไพรทล่ี ะลายเยน็ แล้ว นำเทใส่ในโหลไข่ปดิ ให้สนทิ - ดอง 15 วนั สามารถทำไขด่ าวเคม็ ได้ ดอง 20-21 วันไขเ่ ค็มตามท่ตี อ้ งการ - จากนั้นเม่อื ดองไดท้ ีแ่ ลว้ นำไข่เคม็ มาต้มให้สกุ ก็จะไดไ้ ข่เค็มดองน้ำเกลือทีไ่ ข่แดงมนั ไขข่ าวมีความ เคม็ รบั ประทานกบั ข้าวต้ม หรือใช้ประกอบอาหารตา่ งๆได้

7 การเลอื กไข่เปด็ ลา้ ง การตม้ น้ำเกลือ ดองเค็มสมุนไพร ไขเ่ คม็ ท่ีได้จากการดอง 20-21 วนั ไข่เค็มทไี่ ด้จากการดอง 15 วัน ไขด่ าวเคม็

8 วิ ธี ก า ร ท ด ล อ ง 1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาดวางเรยี งในภาชนะไวใ้ ห้แห้ง 2. ลา้ งทำความสะอาด ใบเตย 1 กรัม และ ตะไคร้ 1กรัม 3. นำใบเตยและตะไครม้ าหนั่ และมาบดใหล้ ะเอียด

9 4. ตวงน้ำใบเตยและนำ้ ตะไคร้และเกลือตามอตั ราสว่ นจากน้นั นำใส่ในภาชนะท่เี ตรยี มไว้ 5. เทใส่ลงในไขเ่ ปด็ ที่วางเรียงอยใู่ นภาชนะบรรจุ(ใส่โดยไม่กรองเอากาก)

10 ผลการศกึ ษา วนั /เดอื น/ปี รายการ ผลการทดลอง กล่นิ รสชาติ/ ความเคม็ ใบเตย ✓ ตะไคร้ ✓ ใบเตย ✓✓ ตะไคร้ ✓✓ ใบเตย ✓✓ ตะไคร้ ✓✓

11 สรุปผลและอภปิ รายผล สรปุ ผลการทดลอง จากผลการทดลองพบวา่ ไขเ่ ค็มใบเตยและตะไครท้ ไี่ ด้ ทดลองผลออกมาเมือ่ ทดสอบแลว้ กลิ่นหอม รสชาตเิ คม็ ไมเ่ ปน็ อันตรายต่อรา่ งกาย มีกลน่ิ ทห่ี อม เนือ่ งมาจากกล่ินของใบเตยและตะไคร้และได้กลิน่ รสชาติท่ี แตกต่างจากไข่ เคม็ ธรรมดา ประโยชน์ 1. สามารถแปรรูปสมนุ ไพรท่มี ใี นทอ้ งถิ่นให้เกิดประโยชน์ 2. มรี ายไดเ้ สริมจากการจำ หน่ายผลิตภัณฑ์สมุนไพรเพอื่ สุขภาพ 3. ได้รบั ความรจู้ ากการทำ โครงงาน ท้ังการผลิต การแปรรปู 4. เพื่อเพิม่ มูลค่าของพชื สมนุ ไพรใหเ้ พิม่ ขึ้น ข้อเสนอแนะ 1. ผลการศกึ ษาพบว่า ควรจะมกี ารใชว้ ัตถุดิบหรือส่วนผสมท่ีมากขน้ึ มกี ารนำสมุนไพรชนดิ อน่ื มาใช้ทำในการ ทดลองและควรพัฒนาตอ่ ยอดของโครงงานให้ สามารถเปน็ ผลิตภณั ฑ์ที่ สมบูรณ์ 2. ไขเ่ ค็มใบเตยและตะไครส้ ามารถควรท่จี ะนำ ออกไปสตู่ ลาดได้

12 บรรณานกุ รม ขอ้ มลู ประกอบเนือ้ หา สบื คน้ จาก เวบ็ ไซต์ การทำไข่เคม็ https://cooking.kapook.com/view87786.html สบื ค้นจาก เวบ็ ไซต์ สื่อการเรียนการสอนเกี่ยวกับงานอาชีพ https://sites.google.com/site/kahftgtrtr464878/bth-thi4/ สบื คน้ จาก เวบ็ ไซต์ ความเปน็ มาของไข่เคม็ https://sites.google.com/site/gfhjjnkklklnl/bth-thi-1

13