โรงเรียนการเรือน

ท ย า ลั ย ส ว ท ย า ลั ย ส ว ม ห า ิว ม ห า ิว น ดุ สิ ต น ดุ สิ ต ท ย า ลั ย ส ว ม ห า ิว ม ห า ิวท ย า ลั ย ส วน ดุ สิ ต น ดุ สิ ต

2

ส า ร บั ญ 6 ประวัติความเป็นมาโรงเรียนการเรือน 9 รายนามผู้บรหิ ารและอาจารย์ หลักสูตรของโรงเรยี นการเรอื น หลกั สูตรศิลปศาสตรบณั ฑติ 13 สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ ระดับปรญิ ญาตรี 19 ค�ำ อธบิ ายรายวิชา สาขาวชิ าคหกรรมศาสตร์ หลักสตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ 31 สาขาวิชาเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบรกิ าร ระดับปริญญาตรี 37 คำ�อธิบายรายวชิ า สาขาวิชาเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบรกิ าร 55 สาขาวิชาอตุ สาหกรรมการประกอบอาหาร ระดับปรญิ ญาตรี 61 ค�ำ อธิบายรายวิชา สาขาวิชาอุตสาหกรรมการประกอบอาหาร 73 สาขาวชิ าโภชนาการและการประกอบอาหารเพือ่ การสร้างเสรมิ สมรรถภาพและการชะลอวัย ระดับปริญญาตรี 80 คำ�อธิบายรายวชิ า สาขาวชิ าโภชนาการและการประกอบอาหารเพ่อื การสร้างเสรมิ สมรรถภาพและ การชะลอวยั ภาคผนวก 95 หมวดวิชาศกึ ษาท่วั ไป 3

Á Ë Ò ÔÇ· Â Ò ÅÑ Â Ê Ç´Ø ÊÔ µ SโรcงhเรooียlนoกfารCเuรlือinนary Arts Suan Dusit

ประวัตคิ วามเป็นมาโรงเรียนการเรอื น (School of Culinary Arts) มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ก่อต้ังข้ึนเมื่อปี พ.ศ. 2477 ภายใต้ชื่อ “โรงเรียนมัธยมวิสามัญการเรือน” ตามนโยบายของกระทรวงศกึ ษาธกิ ารทตี่ อ้ งการใหผ้ หู้ ญงิ ในขณะนน้ั ไดม้ กี ารศกึ ษาเรยี นรเู้ กย่ี วกบั การบา้ นการเรอื นทด่ี ี และเปน็ โรงเรียนการเรอื นแหง่ แรกของประเทศไทย จนกระทงั่ ปี พ.ศ. 2504 โรงเรยี นการเรอื น เปลยี่ นสถานภาพเปน็ วทิ ยาลยั ครสู วนดสุ ติ เนน้ การผลติ ครทู างดา้ น คหกรรมศาสตรเ์ ป็นหลกั จากนั้นในปี พ.ศ. 2538 จึงเปลี่ยนสถานภาพเป็น สถาบันราชภฏั สวนดุสิต และในการจัดท�ำ แผนกลยุทธ์ของ สถาบนั ราชภฏั สวนดสุ ติ ไดม้ กี ารก�ำ หนดอตั ลกั ษณข์ องสถาบนั เอาไว้ 4 ดา้ นดว้ ยกนั คอื อตุ สาหกรรมอาหาร อตุ สาหกรรม บรกิ าร การศึกษาปฐมวัย และการศกึ ษาพเิ ศษ ตอ่ มาในปี พ.ศ. 2547 จงึ เปลย่ี นสถานภาพเปน็ มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ ตาม พ.ร.บ.มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ พ.ศ. 2547 การพฒั นางานของมหาวทิ ยาลยั ยงั คงเนน้ ในดา้ นอตั ลกั ษณเ์ ดมิ ทส่ี บื เนอ่ื งมาจากการเปน็ สถาบนั ราชภัฏ ยกเว้นอัตลักษณ์ด้านการศึกษาพิเศษที่ไม่สามารถผลิตบัณฑิตระดับปริญญาตรีเป็นครูการศึกษาพิเศษได้ จึงตอ้ งปรับเป็นศูนยก์ ารศึกษาพิเศษส�ำ หรบั เดก็ เล็ก และกำ�หนดอัตลักษณ์ใหมเ่ ปน็ พยาบาลศาสตร์ ตลอดระยะเวลาทผ่ี า่ นมามหาวทิ ยาลยั ไดพ้ ฒั นาการจดั การเรยี นการสอนและความเขม้ แขง็ ทางวชิ าการบนพน้ื ฐาน ความเชี่ยวชาญของมหาวิทยาลัย และได้กำ�หนดทิศทางไว้ชัดเจนว่า มหาวิทยาลัยจะมุ่งเน้นพัฒนาอัตลักษณ์สำ�คัญ ซึ่งประกอบไปดว้ ย งานดา้ นอตุ สาหกรรมอาหาร อตุ สาหกรรมบริการ การศกึ ษาปฐมวยั และพยาบาลศาสตร์ สภามหาวทิ ยาลยั ไดอ้ นุมตั ิจดั ตงั้ โรงเรียนการเรอื น ขึ้นในวันท่ี 26 กมุ ภาพนั ธ์ 2553 มสี ถานะเป็นหนว่ ยงาน เทียบเท่าคณะและมีข้อบังคับมหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิตว่าด้วยโรงเรียนการเรือน พ.ศ. 2553 โรงเรียนการเรือน เปน็ หนว่ ยงานทม่ี ภี ารกจิ หลกั ในการจดั การศกึ ษาในสาขาวชิ าทเ่ี กย่ี วขอ้ งกบั ดา้ นอาหารและดา้ นคหกรรมศาสตร์ ระดบั ปริญญาตรี การฝึกอบรม วิจัย การท�ำ นบุ ำ�รงุ ศิลปวัฒนธรรม และบริการทางวิชาการ ในปีการศึกษา 2553-2554 โรงเรียนการเรือน มีการจัดการศึกษาระดับปริญญาตรี แบ่งตามหลักสูตร 4 หลักสูตรประกอบดว้ ย 1) หลักสูตรวิทยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าอุตสาหกรรมอาหารและการบริการ 2) หลกั สูตร วิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 3) หลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชา คหกรรมศาสตร์ และ 4) หลกั สตู รศลิ ปศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าอตุ สาหกรรมทอ่ งเทย่ี วและการบรกิ าร แขนงการจดั การ ภตั ตาคารและร้านอาหารแบบเร่งดว่ น รวมท้ังมกี ารเปิดรบั นักศึกษาใหม่ สาขาวิชาอตุ สาหกรรมอาหารและการบรกิ าร สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ ณ ศูนยก์ ารศกึ ษานอกทต่ี งั้ สุพรรณบรุ ี และสาขาวชิ าอุตสาหกรรมอาหารและการบรกิ าร ณ ศูนยก์ ารศึกษานอกทีต่ งั้ ตรัง และศูนยก์ ารศึกษานอกทีต่ ัง้ ล�ำ ปาง ในปกี ารศึกษา พ.ศ. 2556-2559 มีการจดั การศึกษาระดบั ปรญิ ญาตรี แบ่งตามหลกั สูตร 4 หลักสตู ร ประกอบ ดว้ ย 1) หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบรกิ าร (ในมหาวทิ ยาลยั วทิ ยาเขต สพุ รรณบรุ ี ศูนยก์ ารศึกษานอกท่ตี ง้ั ตรัง และศนู ย์การศึกษานอกที่ตั้งล�ำ ปาง) 2) หลกั สูตรวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ สาขา วชิ าเทคโนโลยกี ารแปรรูปอาหาร 3) หลกั สตู รวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวชิ าโภชนาการและการประกอบอาหาร และ 4) หลกั สตู รศลิ ปศาสตรบัณฑิต สาขาวชิ าคหกรรมศาสตร์ (ในมหาวทิ ยาลยั วทิ ยาเขตสพุ รรณบรุ ี) ในปีการศึกษา 2558 มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต ได้เปล่ียนสถานะเป็นมหาวิทยาลัยในกำ�กับของรัฐตาม พระราชบัญญัติมหาวิทยาลยั สวนดุสติ พ.ศ. 2558 ประกาศในราชกจิ จานเุ บกษา วันท่ี 17 กรกฎาคม 2558 มผี ล บงั คับใชต้ ้งั แตว่ ันท่ี 18 กรกฎาคม 2558 จงึ ใชช้ ่ือว่า “มหาวทิ ยาลยั สวนดสุ ิต” ในปกี ารศึกษา 2560-2562 โรงเรียนการเรือน มกี ารจดั การศึกษาในระดับปรญิ ญาตรี แบ่งตามหลกั สูตร 6 หลกั สูตร ดงั น้ี 1) หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวิชาเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบรกิ าร 2) หลกั สตู ร วิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร 3) หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการ และการประกอบอาหาร 4) หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาการก�ำ หนดและการประกอบอาหาร 5) หลกั สูตร ศิลปศาสตรบณั ฑติ สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ และ 6) หลักสตู รเทคโนโลยบี ัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร ในปกี ารศกึ ษา 2563 โรงเรยี นการเรือน มีการจดั การศึกษาในระดบั ปริญญาตรี แบง่ ตามหลกั สตู ร 6 หลักสูตร ดังนี้ 1) หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ 2) หลักสูตรวิทยา ศาสตรบัณฑติ สาขาวิชาการก�ำ หนดและการประกอบอาหาร 3) หลักสตู รวิทยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวิชาอุตสาหกรรม 5

การประกอบอาหาร 4) หลกั สูตรวทิ ยาศาสตรบัณฑติ สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารเพ่ือการสร้างเสรมิ สมรรถภาพและการชะลอวยั 5) หลักสตู รศิลปศาสตรบณั ฑิต สาขาวชิ าคหกรรมศาสตร์ และ 6) หลกั สูตรเทคโนโลยี บณั ฑิต สาขาวชิ าเทคโนโลยีอาหาร ในปกี ารศกึ ษา 2564-2565 โรงเรยี นการเรอื น มีการจัดการศกึ ษาในระดับปริญญาตรี แบง่ ตามหลักสตู ร 4 หลักสูตร ดงั น้ี 1) หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวิชาเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบรกิ าร 2) หลกั สูตร วทิ ยาศาสตรบัณฑติ สาขาวชิ าอุตสาหกรรมการประกอบอาหาร 3) หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบัณฑติ สาขาวชิ าโภชนาการ และการประกอบอาหารเพอื่ การสรา้ งเสรมิ สมรรถภาพและการชะลอวยั และ 4) หลกั สตู รศลิ ปศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ า คหกรรมศาสตร์ ภารกจิ ดา้ นการสนบั สนุนการจัดการศึกษาและฝึกประสบการณ์วิชาชพี ปัจจุบนั มีหน่วยงานศนู ย์ฝกึ ปฏบิ ัติการ อาหารนานาชาติ มีภารกิจดูแลห้องปฏิบัติการอาหารให้พร้อมในการจัดการเรียนการสอน จัดหลักสูตรฝึกอบรมด้าน อาหารใหก้ บั บคุ คลภายนอก จ�ำ หนา่ ยเบเกอรใี นชอื่ ของโรงเรยี นการอาหารนานาชาติ รวมทง้ั เปน็ สถานทฝี่ กึ ประสบการณ์ วชิ าชพี ใหก้ ับนกั ศกึ ษาด้านอาหารและบคุ คลท่สี นใจ เป้าหมาย โรงเรียนการเรือน คือ ผู้นำ�ดา้ นอาหาร วิสัยทัศน์ โรงเรยี นการเรอื นเป็นหน่วยงานที่มีความเป็นเลิศด้านการประกอบอาหารไทย และการจัดตกแต่ง พันธกิจ โรงเรยี นการเรอื นเปน็ หนว่ ยงานผลติ บณั ฑติ ใหม้ คี ณุ ภาพทางวชิ าชพี ขน้ั สงู ดา้ นการประกอบอาหาร และการจดั ตกแต่ง การสร้างและพัฒนาองค์ความรู้ และนวัตกรรมเพื่อเผยแพรแ่ ละเปน็ แหลง่ อา้ งอิงแก่สงั คมและทำ�นุบำ�รงุ ศลิ ปะ และวฒั นธรรม จุดมงุ่ เน้นกลยุทธ์ (Strategic focus areas) 1. ความหลากหลายทางการศกึ ษา (Academic diversity) 1.1 การพัฒนาหลกั สูตรท่ที ้าทายเพ่ือใหส้ ามารถอย่รู อดไดอ้ ย่างยั่งยนื (Curriculum survivability) หลักสูตร แบบบูรณาการ หลักสูตรท่ีโดดเด่น หลักสูตรแบบยืดหยุ่น หลักสูตรที่ตอบสนองผู้เรียน การผสานแบบกลมกลืนกับ แนวทางวถิ ใี หม่ 1.2 มงุ่ เนน้ การผสมผสานระหวา่ งการเรยี นรทู้ ง้ั ในและนอกชนั้ เรยี นกบั การเรยี นรผู้ า่ นระบบออนไลน์ (Various learning platform) การเรียนรู้ในพ้ืนท่ีการเรียนรู้ของมหาวิทยาลัย การเรียนรู้จากการปฏิบัติงานจริง การเรียนรู้บน พ้นื ฐานแหง่ เทคโนโลยี 1.3 การสง่ เสริมการเรยี นรู้ตลอดชีวิตเพอื่ พฒั นาคนทกุ ชว่ งวยั (Promotion of lifelong learning) ระบบคลัง หนว่ ยกิต หลักสตู รประกาศนียบัตร เพ่ือยกระดบั ทกั ษะ/ เพ่ิมทกั ษะ/ และสง่ เสรมิ ทกั ษะใหม่ 1.4 การเช่ือมโยงกับผู้ท่ีเกี่ยวข้องในการสนับสนุนงานหรือกิจกรรมของมหาวิทยาลัย (Links with SDU’s supporters) การสรา้ งเครอื ขา่ ยทเี่ ขม้ แขง็ จากศษิ ยเ์ กา่ ผปู้ กครอง นกั ศกึ ษาตา่ งชาติ สถาบนั อดุ มศกึ ษาทง้ั ในประเทศและ ตา่ งประเทศ ผมู้ สี ว่ นไดส้ ว่ นเสยี รวมทง้ั พน้ื ทเ่ี ปา้ หมายและชมุ ชนใหเ้ ปน็ สว่ นหนง่ึ ของการพฒั นากจิ การของมหาวทิ ยาลยั 2. การบริการส่ิงอำ�นวยความสะดวกพืน้ ฐาน (Infrastructure services) 2.1 ความเสถียรของระบบสนบั สนนุ การทำ�งาน (System stability) ระบบสารสนเทศและโครงสร้างพื้นฐาน เทคโนโลยีสารสนเทศและการสอ่ื สารท่มี ีความม่ันคง ปลอดภยั ตลอดจนมีการใหบ้ ริการดจิ ทิ ัลท่ีครอบคลมุ และเขา้ ถงึ การใชง้ านไดท้ กุ ที่ทกุ เวลา 2.2 พน้ื ทสี่ รา้ งสรรคก์ ารเรยี นรแู้ ละสง่ิ อ�ำ นวยความสะดวก (Learning space and facilities) การจดั สงิ่ สนบั สนนุ การเรยี นรแู้ ละเนน้ การจดั พนื้ ทกี่ ารเรยี นรู้ เพอ่ื เปน็ การสรา้ งบรรยากาศการเรยี นรทู้ ส่ี ง่ เสรมิ ความคดิ สรา้ งสรรคร์ ปู แบบ ใหม่ให้กับอาจารย์ บุคลากรและนักศึกษาได้สืบค้นความรู้ แลกเปล่ียนแนวคิดแบ่งปันพ้ืนท่ีการทำ�งานและการเรียนรู้ นำ�ไปสกู่ ารสรา้ งชมุ ชนและสงั คมแห่งการเรยี นรู้รว่ มกันของมหาวิทยาลัย 6

2.3 สภาพแวดลอ้ ม (Environment) มงุ่ เนน้ การจดั การคณุ ภาพดา้ นสง่ิ แวดลอ้ ม พฒั นาสกู่ ารเปน็ มหาวทิ ยาลยั ทสี่ วยงาม สะอาด ปลอดภยั สง่ เสรมิ การลดการใชท้ รพั ยากรและพลงั งาน มรี ะบบการปอ้ งกนั ผลกระทบตอ่ สงิ่ แวดลอ้ ม เช่น การจัดการขยะ การบำ�บัดน้ำ�เสีย การลดปริมาณก๊าซเรือนกระจก รวมทั้งเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม รวมท้ัง การออกแบบพ้นื ทีท่ ีเ่ หมาะสมส�ำ หรบั ทกุ คนในสังคมให้สามารถใช้ประโยชน์ไดอ้ ย่างเตม็ ทแี่ ละเทา่ เทยี มกนั 2.4 ระบบสนับสนุนผู้เรียน (Student’s support system) ระบบที่ออกแบบสำ�หรับการช่วยเหลือนักศึกษา ระหว่างเรียน อาทิเช่น ระบบอาจารย์ที่ปรึกษา ระบบการจัดหาทุนการศึกษา บริการด้านการดูแลสุขภาพนักศึกษา และการใหค้ วามชว่ ยเหลอื นกั ศกึ ษาด้านวิชาการ 3. องค์กรทพ่ี รอ้ มรบั การเปลี่ยนแปลง (Adaptive organization) 3.1 การปรับกฎหมาย ระเบียบ ข้อบังคับให้เท่าทันสถานการณ์ (Resilience in law and regulations) กฎ ระเบียบ ข้อบังคับ ต้องมีความยืดหยุ่น และไม่เป็นอุปสรรคต่อการดำ�เนินงาน สามารถปรับปรุงแก้ไข ยกเลิก ให้เหมาะสมกับสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา เพ่ือช่วยสนับสนุนให้การบริหารจัดการมหาวิทยาลัย เปน็ ไปอย่างคล่องตวั และไมข่ ดั ต่อกฎหมายและศลี ธรรมอันดี 3.2 การสรา้ งและหลอ่ หลอมคนสวนดสุ ติ (Reshaping SDU staff) การเพม่ิ ขดี ความสามารถทางความคดิ และ ความคดิ สร้างสรรค์ การมุ่งมั่นในงาน การคิดเชิงออกแบบ การรลู้ ำ�ดบั ความส�ำ คญั และสภาวการณเ์ รง่ ด่วน ทกั ษะใหม่ ความเชย่ี วชาญจากการปฏิบัติงาน 3.3 การจดั สรรงบประมาณอยา่ งคุม้ ค่า (Optimal budget allocation) การลงทุนในสิ่งสนับสนุนการจัดการ ศกึ ษาเพอื่ พฒั นาคณุ ภาพของผเู้ รยี น และการพฒั นาพนื้ ทท่ี เี่ ออ้ื ตอ่ การจดั การเรยี นรรู้ ปู แบบใหม่ โดยค�ำ นงึ ถงึ การใชจ้ า่ ย งบประมาณอย่างมปี ระสิทธภิ าพ มีความคมุ้ คา่ และเกิดประโยชนส์ ูงสุด 4. จดุ เน้น SP Series (Spotlight SP Series) ความเปน็ เลิศในการผลิตก�ำ ลงั คน พลงั สตปิ ัญญา ความรแู้ ละการสร้างนวตั กรรม โดยมีอตั ลักษณด์ ้านอาหาร บนรากฐานแห่งความเชยี่ วชาญดว้ ยการปฏิบัติ (Culinary arts and services with Professional by Hands) 7

โครงสร้างโรงเรียนการเรอื น (Structure of School of Culinary Arts) คณบดี รองคณบดี ส�ำ นักงาน หลกั สตู ร หนว่ ยงานสนับสนนุ เลขานกุ าร •หลักสูตรศลิ ปศาสตรบณั ฑติ สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ •ศูนย์ฝกึ ปฏิบัตกิ ารอาหารนานาชาติ • หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหาร และการบริการ • หลักสูตรวทิ ยาศาสตรบณั ฑิต สาขาวชิ าการกำ�หนดและการประกอบ อาหาร • หลกั สูตรเทคโนโลยบี ณั ฑิต สาขาวชิ าเทคโนโลยีอาหาร • หลกั สูตรวิทยาศาสตรบัณฑติ สาขาวชิ าอตุ สาหกรรมการประกอบ อาหาร • หลักสตู รวิทยาศาสตรบณั ฑิต สาขาวชิ าโภชนาการและการประกอบ อาหารเพอื่ การสรา้ งเสรมิ สมรรถภาพและการชะลอวัย • หลกั สตู รศลิ ปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ วทิ ยาเขตสุพรรณบรุ ี • หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหาร และการบริการ วิทยาเขตสพุ รรณบรุ ี • หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหาร และการบรกิ าร ศูนยก์ ารศกึ ษา ล�ำ ปาง • หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหาร และการบรกิ าร ศูนยก์ ารศึกษา ตรัง บคุ ลากร จำ�นวนบคุ ลากรโรงเรยี นการเรอื น ประกอบดว้ ย บคุ ลากรสายวชิ าการและสายสนบั สนนุ วิชาการ โดยแบง่ เป็น บคุ ลากรสายวิชาการ บุคลากรสายสนบั สนนุ - ขา้ ราชการ 5 คน - พนักงานมหาวทิ ยาลยั 39 คน - พนกั งานมหาวทิ ยาลยั 63 คน - ลูกจ้างของมหาวทิ ยาลยั 27 คน - ลกู จ้างของมหาวทิ ยาลัย 3 คน บุคลากรสายบรกิ าร - ลูกจ้างของมหาวทิ ยาลยั 41 คน 8

Á Ë Ò ÔÇ· Â Ò ÅÑ Â Ê Ç´Ø ÊÔ µ รายนามผู้บริหารและอาจารย์ โรงเรยี นการเรอื น Suan Dusit

School of Culinary Arts รายนามผู้บริหารและอาจารย์ โรงเรยี นการเรือน ผู้บรหิ ารโรงเรยี น อปปวศท.รราม.ะ.จดบ.ธ.า(.าเ(ร(ศนกเยทราหษ์ครลดวฐโักนจิศรสยัโา.ลวสแูตยรีลตรีกะเะรทา์)สพรคถอโ่มุติ านิทเหโกาลางดิรยว)บี ิทณั ยาฑกิตารปัญญา) สาขาวชิ าเทคโนโลยอี าหาร วา่ ที่ รอ้ ยตรี ดร.ธนพัฒน์ แสงรุ่งเรอื ง ปวววผทททรศะ...ดบม.ธด...าร(((นเเเ.ทททนหคคครลโโโานนักนธโสโโลลลปิตู ยยยรีททีีทปวาาาิทณุ งงงยอออาเาาากศหหหษาาาาสรรรมต))) รบณั ฑิต ปบวทธร...ดบม... (((วรกัฐทิ าปยรรจาะศัดศากาสาสตรนธรุรแ์ศกลาิจสะอเตทารคห์)โานรโแลลยะกี ภาตั รตอาาคหาารร)) สาขาวชิ าอุตสาหกรรมการประกอบอาหาร คณบดีโรงเรียนการเรอื น ปววBMBPผททhiiรศ.ooEะ...บมDtt.neeธด...gccาร(((.hhนวเA.ท(ฐnnทิหdAคooติยลvdโllาooaาักนvศnggaสโาฟcyyลnูตส))eยcูเรdตผeีอวรdุตา่ิทS์สสยcS่ิงาiาแceหศวineกดาcnรสลecรตอ้ eมaมรnเaบก)dnัณษdตฑริต) Mอา.Sจcา. ร(Fยoธ์ oติ dมิ Mาaแnaกg้วeมmณenี t) กเสพาา่อืขรชกาะวาิชลราสอโรวภา้ยั ชงเนสารกมิ าสรมแรลระถกภาารพปแระลกะอบอาหาร ปรวอทรงะ.บคธ.ณา(นเบทหดคลีฝโกันา่ สโยลูตวยิชรชี ศาวี กิลภาปารศพ/า)สตรบณั ฑติ อาจารยผ์ รู้ ับผดิ ชอบ สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ หลกั สูตรศิลปศาสตรบณั ฑติ ปผรศ.ด.ด. (รว.ทิณยัชาศนากสตนรุกก์ าจิ รอาหาร) สาขาวชิ าคหกรรมศาสตร์ โววภททช..บมน..า((กพวาิทฒั รย)นาาศผาลสิตตภร์กัณาฑรอ์อาตุ หสาารหแกลระรมเกษตร) Mอา.Sจcา. ร(Fยo์ธoติ dิมMาaแnaกgว้ eมmณenี t) รองคณบดฝี ่ายกิจการนกั ศึกษา วท.บ. (เทคโนโลยีชีวภาพ) อคศา.จมา. ร(กยาอ์ รบัครรหิ พาลรธรุไวกจิเชคียหงกครรา้ มศาสตร)์ ววอททา..จบมา.. ร((คคยหห์จกการรรรรณุมมศศี าาวสสเิ ตตทรรศ์)์ทั่วไป) คปสศารขะ.บาธ.วา(ชินกาหาครลหบักกรสิหรตูรามรรศธศรุิลากปสิจตศคราห์สกตรรรบมณั ศาฑสิตตร์) คศปผศ.รศบ..ดม..ด.(.ค(ร(วกห.ฒัพากรนรรบรยธรมรพุ หิ ศรรามารรสศงณตาาสรน)์ตวพรัฒร์)นสธุขรสรมว)สั ด์ิ วิทยาเขตสพุ รรณบุรี วอทา.จมา. ร(คยหป์ กวรรติ มรศาาสภตารส์)รุ กุล วผทศ.ม.ฉ. ัต(สราชธานรกณสบุขุญศาไสชตยร์ (โภชนวิทยา)) ศศ.บ. (ศึกษาศาสตร์-คหกรรมศาสตร์) สปวทารขะ.บาธ.วา(ชินคาหหเทกลครักรโสมนตู ศโรลาวยสิทีกตยาราท์รศปว่ั ารไสปะตก) รอบบณั อฑาหิตาร ปผรศ.ด.ด. (รเ.กนษุจติรราเขตรรัศ้อมนไี )พบูลย์ และการบริการ คศศ.บ.ม. (.ผ(ผา้ แา้ ลและเะคเครื่อร่อืงแงตแตง่ ก่งกายา)ย) ศผศศ.ม.บ. ญุ(คญหการพรมรศเาชส่อื ตมรศสึกมษพา)งษ์ อาจารย์ผูร้ บั ผดิ ชอบ สปค.ารบขะ.าธ(วาคชินหาหกเทลรรคกั มโสนศตู าโรลสวยตทิ ีกรย์)าารศปารสะตกรอบบณั อฑาหิตาร หลกั สตู รศิลปศาสตรบัณฑติ และการบรกิ าร วทิ ยาเขตสุพรรณบรุ ี สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ ผวทศ.ม.อ. ร(เรทถคโขนนัโลสยีกี ารจดั และบรกิ ารอาหาร) วิทยาเขตสุพรรณบุรี คปส.ารบขะ.าธ(วาอชินาาหหเทาลรคกั แโสลนูตะโรโลภวยิทชกี นยาาารกศปาารรสะ)ตกรอบบัณอฑาหติ าร อาจารย์อคั รพล ไวเชยี งค้า แศลนู ะยกก์ าารรบศรกึ กิ ษาาร ลำ�ปาง คคศศ..มบ.. ((กกาารรบบรริหิหาารรธธรุุรกกิจิจคคหหกกรรรรมมศศาาสสตตรร)์์) อาจารย์ดุษฎี ทรัพย์บวั ววปททระ..บมธ..า((นเเททหคคลโโกันนสโโลลตู ยยรีหีกวาลิทรงัยอกาาาศหราเากสร็บต) เรกบ่ียัณว)ฑติ สแลาขะากวาิชราบเรทิกคาโรนโศลูนยยกี ์กาารรปศรึกะษกาอบตอราังหาร ผศ.ดร.ยศพร พลายโถ ปววททร...ดมบ... (((โพสภาิษชธวนาทิ ารยศณาาสทสขุ าตศงรอา์)สาหตรา์)รและโภชนาการ) อปสาารหขะาธาวารชินาหกลาักรกสำ�ตู หรวนทิ ดยแาลศะากสาตรรปบรณัะกฑอิตบ 10

อคศา.จมา. ร(กยาอ์ รบิทรธิหพิ ารลธรุอกเจิ นคกหธกนรรทมรศพัาสยต์ ร์) อาจารยผ์ ู้รบั ผิดชอบหลกั สูตรวทิ ยา อววททา..จบมา.. ร((คคยหหจ์ กกันรรรรทมมรศศกาาาสสนตตรรต์))์ ์ ทรงเดช คศ.บ. (การบริหารธรุ กิจคหกรรมศาสตร์) ศาสตรบัณฑติ สาขาวิชาเทคโนโลยกี าร อาจารย์ผรู้ ับผดิ ชอบหลกั สูตร วอวปททรา...จดบม.า.. (ร((Fคอยuหตุ ์nสกดcารรtหรio.มณกnศรaชัราlมสฌFตเoการoษ)์ dพตaรนั )nธdุว์ Nงษut์rition) ประกอบอาหารและการบริการ เทคโนโลยบี ัณฑิต คอศา.จมา. ร(อยา์กหนารกแวลระรโภณชนศากิราิโรฉ)ม ศูนย์การศึกษา ตรงั สาขาวชิ าเทคโนโลยอี าหาร คศ.บ. (อาหารและโภชนาการ) ววอททา..จบมา.. ร((เเยทท์ดคคโโุษนนฎโโลลี ยยทีหกี ราลัพรงั อยกาาบ์ หรวัเากร็บ) เกี่ยว) อาจารย์ ดร.วรี ะ พุ่มเกดิ ผค.ศม..ก(หาลญกั จสนูตราแลเฟะกอ่ื างรศสรอีน) อาจารยท์ พิ ยพ์ กิ า ธรฤทธิ์ วศปท.รม..ดบ. .(.เ((ศกเทราษครวฐโนิจศัยโาลสแยลตกี ะรา์)สรถอิตาิทหาางรว)ิทยาการปญั ญา) วท.บ. (คหกรรมศาสตร์ท่ัวไป) ววPผททhศ...บมD.ด... ร(((ออF.กุตoตุ oนสสdาากหหSกกกcารรiนeรรมมnตcเเกก์eวษษaรี ตตnะรรdก)) ุลBiotechnology) อาจารยผ์ รู้ บั ผิดชอบ คศศศ..มบ.. ((คอหาหการรรแมลศะาโสภตชรนเ์ พากอื่ าพรฒั) นาชมุ ชน) ปผรศ.ด.ด. (รว.ิทสยุวารศราณสตาร์กพาชิ รยัอายหงาคร์ว(งหศลด์ักสี ูตร หลกั สตู รวิทยาศาสตรบัณฑิต ผศ.สุภาวดี นาคบรรพ์ ววนททาน..บมา..ช((วาวทิตทิ )ิยย)าาศศาาสสตตรรแ์ก์ ลาะรเอทาคหโานรโ)ลยกี ารอาหาร) สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหาร ววทท..มบ.. ((ววิทิศวยกาศรรามสแตปร์กรราูปรออาาหหาารร)) ผศ.ดร.ภทั ราทิพย์ รอดสำ�ราญ และการบรกิ าร ผศ.สาวิตรี ณวุ งศ์ศรี ววศศ..มด.. ((ววศิศิ ววกกรรรรมมกกาารรออาาหหาารร)) ผศ.ฉตั รชนก บุญไชย เวกทษ.มต.ร()การจัดการเทคโนโลยีอตุ สาหกรรม วท.บ. (วทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยกี ารอาหาร) ววทท..บม.. ((สคาหธการรรณมสศขุาสศตาสร์ทตรั่ว์ไ(ปโภ) ชนวิทยา)) วท.บ. (วทิ ยาศาสตรก์ ารอาหารและโภชนาการ) อวทา.จมา. ร(คยหณ์ กรัฐรธมิดศาาสกตริจ)์ เนตร โคผปภศรศช..ดม.นด..า(ร(กเคก.าธหษรรีก)ต)นรรรเุชขมตศฉราอา้ สยนต(ศรอ์ ิรา(อิโหชาาหตรแาิ รลแะลโภะชนาการ)) ผควอทลศา.ติ.จมบภา.. ณัร((คอยฑหาส์ )์หกริารินรรแมทลศระา์ทโสภติพชรนย)์ า์ สกาุตรต-พาฒั พนงาค์ วท.บ. (คหกรรมศาสตร)์ คศศศ..บบ.. ((ศโภกึ ชษนาาศกาาสรตชรมุ ์-ชคนห)กรรมศาสตร)์ อาจารยผ์ รู้ บั ผิดชอบ วคอทศา..จมบา.. ร((เอยทา์ณคหโานจั รโยแลลายะกี เโมาภรชฆจนดัราแากลวาะีรบ-ธรุรกิ กาิจรออาาหหาารร)) อาจารยผ์ รู้ บั ผิดชอบหลกั สูตรวิทยา หลกั สตู รวิทยาศาสตรบณั ฑติ บอธา.จมา. ร(กยา์ทรเรปงน็ พผลปู้ รวะิธกาอนบกวาัฒร)นา ศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าเทคโนโลยี สาขาวิชาอตุ สาหกรรม บธ.บ. (การจัดการครวั และภตั ตาคาร) การประกอบอาหารและการบริการ การประกอบอาหาร วอทา.จมา. ร(เยทเ์คปโน็นโเลอยกกี าทรจรัดัพแยละส์ บินริการอาหาร) วทิ ยาเขตสพุ รรณบุรี ผวววทททศ...บดม.ด... ร(((เเเ.ทททนคคครโโโานนนธโโโลลลปิ ยยยีทีทที ปาาาุณงงงอออเาาากหหหษาาารรรม))) คศ.บ. (อาหารและโภชนาการ) ผศ.บญุ ญาพร เช่ือมสมพงษ์ อาจารย์ ดร.ศวรรญา ปน่ั ดลสขุ อาจารยผ์ ูร้ บั ผิดชอบหลัก ปววททร...ดบม... (((เวเทททิ คคยโโานนศโโาลลสยยตีทกี ราาก์ งราออราาอหหาาาหรรา))ร) สตู รวิทยาศาสตรบณั ฑิต ศคศ.บ.ม. (.ค(คหหกกรรรมรมศศาสาสตตร)์รศึกษา) อคศศศา..จบมา.. ร((คมยหณั จ์ กฑารรนรกึมศิลศศปาสร)์ ตีอรร)์ ณุ สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหาร อาจารยน์ ชุ นาฎ กลุ วทิ ย์ ผศ.ดร.ปัญญภสั ก์ ปนิ่ แก้ว และการบริการ คคศศ..มบ.. ((อคาหหการรรแมลศะาโสภตชรน์ศาึกกษาาร)) ปวทร..ดม.. ((ววิทิทยยาาศศาาสสตตรรก์์กาารรออาาหหาารร)) ศูนยก์ ารศกึ ษา ล�ำ ปาง ผศ.มนฤทยั ศรีทองเกดิ วท.บ. (วทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยกี ารอาหาร) ผศ.อรรถ ขันสี ววทท..บม.. ((ววทิทิ ยยาาศศาาสสตตรรแ์ก์ ลาะรเอทาคหโานรโ)ลยกี ารอาหาร) อคศา.จมา. ร(อยาธ์ หนาริกแาลนะโตภ์ชนนบัากวานั ร)ดี ควท.บ.ม. (.อ(เาทหคาโรนแโลละยโกีภาชรนจาดั กแาลระ)บรกิ ารอาหาร) ผววททศ..มบ.พ.. (ร(วอททิ ุตวยสาี าธศหานกสสรตรัมรมแ์บเลกัณะษเตณทรค์)โนโลยกี ารอาหาร) คผลศติ.บภ. ัณ(อฑา)์หารและโภชนาการ-พฒั นา อวอวททาาห..จมบาา..รร(()เวยทิทฐ์คยโิตานศิวโาลรสยฎตที ารา์แงใลอยะาสเหทำ�าคลรโ)ี นโลยกี าร อปรา.จด.า(รวยทิ ์ยดารศ.าสตธุ ราแ์ ลสะินเที ชคน้ิโนทโลอยงผี ลิตภัณฑ์ อาจารย์ผู้รบั ผดิ ชอบ อาจารย์ ดร.อานง ใจแน่น ปววททระ..มบม..ง(()วปิทระยมาศง)าสตรก์ ารอาหาร) หลักสูตรวิทยาศาสตรบณั ฑิต ปววททร...ดบม... (((วโเททิภคชยนาโนศศโาาลสสยตตกี รราแ์์ศรลกึอะษาเหทา)าครโ)นโลยกี ารอาหาร) สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบ อาจารย์สงั วาลย์ ชมภูจา อาจารย์ผูร้ ับผิดชอบ อาหารเพอื่ การสรา้ งเสริมสมรรถภาพ วศทศ..มบ.. ((โคภหชกนรศรามสศตารส์ศตึกรษ)์ า) หลักสูตรวิทยาศาสตรบณั ฑิต และการชะลอวัย ผศ.จรรยา โท๊ะนาบุตร สาขาวิชาการก�ำ หนดและ ผศ.ดร.ฐติ า ฟเู ผา่ ววทท..บม.. ((ววทิทิ ยยาาศศาาสสตตรรแ์แ์ ลละะเเททคคโโนนโโลลยยกีกี าารรออาาหหาารร)) การประกอบอาหาร BPhio.Dte.c(hAndovloangcy)ed Science and ผปรศ.ด.ด. (รโ.ภยชศนพาศราสพตลรา์)ยโถ วBMทi.oE.มtne.gc(.hว(nิทAoยdlาovศgaาynส)cตeรdส์ Sงิ่ แcวieดnลcอ้ eมa)nd วท.บ. (เทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร) ววทท..มบ.. ((พสาิษธวาิทรยณาสทุขาศงอาสาหตรา)์รและโภชนาการ) อาจารย์หทยั ชนก ศรปี ระไพ ววทท..มบ.. ((พพษิฒั วนิทายผาลทิตาภงัณอาฑห์อาตุรสแลาหะโกภรชรนมาเกกษารต)ร) ผศ.ดร.ณัชนก นุกิจ ปววททร...ดบม... (((วพวทิทิ ฒั ยยนาาศาศผาาสลสตติตรภร์ก์กัณาาฑรรออ์อาาตุ หหสาาารรห)แกลระรมเกษตร) โภชนาการ) ปอรา.จด.า(รวยทิ ์ยดารศ.าภสาตครก์ภาูมริอคาหูปารระ)เสริฐยิ่ง ววทท..มบ.. ((จอลุุตชสวีาวหทิ กยรารปมรเกะษยกุตตร)์) 11

อาจารย์กนั ตก์ นิษฐ์ จงรัตนวิทย์ อาจารย์อศั พงษ์ อุประวรรณา ววทท..บม.. ((ววทิทิ ยยาาศศาาสสตตรรแ์ก์ ลาะรเอทาคหโานรโ)ลยกี ารอาหาร) ววทท..มบ.. ((วเททิ คยโานศโาลสยตอี ราแ์ หลาะรเ)ทคโนโลยกี ารอาหาร) อาจารยป์ ิยวรรณ อยู่ดี ผศ.เสาวพรรณ ปาละสุวรรณ ววทท..มบ.. ((วชทิีวยวทิาศยาาส) ตรแ์ ละเทคโนโลยกี ารอาหาร) ววทท..บม.. ((สพุขฒั านภาิบผาลลิตอภาหัณาฑรอ์) ุตสาหกรรมเกษตร) อาจารย์ยศสนิ ี หัวดง อาจารย์ปทั มา กาญจนรักษ์ วคทศ..มบ.. ((สอาาธหาารรณแลสะุขโศภาชสนตารก์ า(โรภ)ชนวทิ ยา)) วคทศ..มบ.. ((คอหาหการรรแมลศะาโสภตชรน์)าการ) ผPMวทhศ.S..บD..ด..(รE((พF.nชoฒัgุตoiนndปิ eาeผaภrnลาindติ gสภNวุณัMuรtฑarรniอ์tณiaoตุ gnสกeaานmlหSษิeกcnรฐitรe์)มncเกeษs)ตร) วอวทศา..จมบ.า. ((รววยทิิศ์กยวกาิตศรตรามสิศเตักกรษดแ์ ตล์ิ วระ)สเทนั คตโนิวโงลศยกี์ ารอาหาร) อาจารยป์ ระจำ�คณะ วผทศ.ม.พ. ทั(สธาธนานั รณทส์ ศุขศรามี ส่วตงร์ (โภชนวทิ ยา)) ผEMศศdศ.H..Dบ.ดE...ร(((คI.nHนหdoฤกumรมsรterลมiaEศนcาlEoสันdnตทuoรcรm์)aักitciษosn)์ Management) ควทศ..บบ.. ((คคหหกกรรรรมมศศาาสสตตรรบ์ทัณ่วั ไฑปติ) (ธรุ กจิ อาหาร)) อวทา.จดา. (รธยรุ ์กดจิ รเท.จคันโนทโลรยจ์ แีนลาะกศาริรพิจัดนั กธารว์ ฒั นา อาจารยส์ ุนทิ รา ชัยภยั นววททวตั..มบก.. ร((วรจทิมลุ ย)ชาีวศวาิทสยตาร)แ์ ละเทคโนโลยกี ารอาหาร) ววทท..บม.. ((อวิทาหยาารศแาลสะตโรภก์ ชานราแกพาทรยเพ)์ ือ่ การพฒั นา) ผศ.ดร.พริ มาลย์ บุญธรรม ผศ.ดร.วราภรณ์ วิทยาภรณ์ ศศศศ..มด.. ((อคาหชกวี รศรึกมษศาา)สตรศ์ ึกษา) ปววททร...ดบม... (((พพอุตัฒัฒสนนาาาหผผกลลริตติ รภภมณัณัเกฑฑษ์ออ์ตตุุตรส)สาาหหกกรรรรมมเเกกษษตตรร)) ค.บ. (คหกรรมศาสตร์) ผศ.ดร.อรอนงค์ ทองมี ปผรศ.ด.ด. (รว.ฒัโสนรธัจรจรม์ วศสิ าสทุ ตธรแิ )์ พทย์ ปศศร..ดม.. ((วคัฒหนกรธรรมรมศศาสาสตตร์ศร)์กึ ษา) คศศ.บ.ม. (.ค(คหหกกรรรมรมศศาสาสตตร์)รศ์ กึ ษา) คศ.บ. (อาหารและโภชนาการ) อาจารย์ธัญลักษณ์ อ่นุ สขุ ผู้เช่ียวชาญด้านอาหาร ววทท..บม.. ((วพทิ ัฒยนาศาผาสลตติ รภแ์ ัณลฑะเอ์ ทุตคสโนาหโลกยรกีรมารเกอษาหตารร)) บปววทา่ธร...ทดบม.่ี.. ร(((วรก้อัฐทิ ายปยรตรจาะศดัรศากี สาดาสตรรนธร.ธรุแ์ศกลนาจิะสพอเตทาัฒรคห)์ โนานร์ โแแลลสยะกีงภารัตรงุ่ อตเราาหคอื าางรร)) อปววททรา...จดบม.า.. ((ร(ววจยทิิทลุ ์ยยชดาาวี รศศว.าิทาพสสยรตตารรปรแ์ณ์กรลาะระรยอพเุกทาตี คหเ)์ โอานรย่ี โ)ลมยทกี วารีเจอราหิญาร) นางสาวนวลเพ็ญ ธรรมษา ผศ.ดร.สายบังอร ปานพรม คศ.บ. (อาหารและโภชนาการ) ปคค..รบม.ด.. .((กค(วาหัฒรกบนรรรธิหมราศรรมากสศาตารสรศ์)ตึกรษ์)า) ศนศา.ยบ.พ(งอศุตสอ์ านหันกรตร์ มศกิราิแรทส่องงไเพทรย่ี ววแัลลยะ์ อาจารย์ปรมะ รอดม่วง การโรงแรม) คคศศ..บม.. ((อคาหหการรรแมลศะาโสภตชรน)์ าการ) ศนศา.ยบ.ท(ัศอุตเทสาพหกอรังรกมุรกาาภรทนิ อ่ ันงเทท์่ยี วและ ผศ.ราตรี เมฆวลิ ัย การโรงแรม) คค..มบ.. ((กคาหรกบรรริหมาศรากสาตรรศ์ กึ ษา) นวทา.บย.น(พโภสชิทนาธก์ิ าภรทู่แลอะงการประกอบอาหาร) อาจารยน์ นั ทพร รจุ ขิ จร ววทท..มบ.. ((พอุตฒั สนาาหผกลรติ รภมัณเกฑษอ์ตุตร)สหกรรมเกษตร) อาจารยบ์ ุษราคมั สีดาเหลือง ววทท..บม.. ((วคทิ หยการศรามสศตารสแ์ ตลระ)์ เทคโนโลยกี ารอาหาร) อาจารย์สรุ ียพ์ ร ธัญญะกิจ ศวทษ..มบ.. ((โคภหชกนรศรามสศตารส์ศตึกรษ์)า) อาจารย์เสาวลักษณ์ กันจินะ ววทท..มบ.. ((วอทิ ุตยสาาศหากสรตรรมแ์ เลกะษเตทรค)โนโลยกี ารอาหาร) 12

Á Ë Ò ÔÇ· Â Ò ÅÑ Â Ê Ç´Ø ÊÔ µ หลักสตู รศลิ ปศาสตรบณั ฑิต สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ Bachelor of Arts Program in Home Economics SS uu aa nn DD uu ss ii tt

หลกั สตู รศลิ ปศาสตรบัณฑิต สาขาวชิ าคหกรรมศาสตร์ ระดับปริญญาตรี 1. ช่ือหลกั สตู ร หลกั สูตรศลิ ปศาสตรบณั ฑติ สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ ภาษาไทย : Bachelor of Arts Program in Home Economics ภาษาองั กฤษ : 2. ชอื่ ปรญิ ญา ภาษาไทย ชื่อเต็ม ศิลปศาสตรบัณฑิต (คหกรรมศาสตร์) ชอ่ื ยอ่ ศศ.บ. (คหกรรมศาสตร)์ ภาษาอังกฤษ ชอ่ื เตม็ Bachelor of Arts (Home Economics) ช่อื ย่อ B.A. (Home Economics)) 3. วัตถุประสงคข์ องหลกั สตู ร เพอ่ื ผลติ บณั ฑติ ทม่ี คี ณุ ลกั ษณะสอดคลอ้ งกบั ลกั ษณะของสาขาวชิ า ตรงกบั ความตอ้ งการของสงั คมและตลาดแรงงาน ดงั น้ี 3.1) มีความรู้และทักษะความเชี่ยวชาญด้วยการปฏิบัติด้านคหกรรมศาสตร์ สามารถประยุกต์ใช้องค์ความรู้แบบ บูรณาการงานด้านอาหารและโภชนาการ ศลิ ปะประดิษฐ์ ผา้ และเครอื่ งแตง่ กาย พัฒนาการมนุษย์และครอบครวั และการ จดั การบา้ นและทอี่ ยอู่ าศัย 3.2) สามารถคดิ วิเคราะห์อยา่ งเป็นระบบ บรหิ ารจัดการงานดา้ นคหกรรมศาสตรแ์ ละทำ�งานเป็นทีม 3.3) มคี ณุ ธรรมจริยธรรม ดำ�รงไวซ้ ึ่งศิลปวฒั นธรรมภมู ปิ ญั ญาอนั ดงี ามของไทย 3.4) แสดงออกถึงวัฒนธรรมความเป็นสวนดุสิต บุคลิกภาพ ความอ่อนนอ้ มถอ่ มตน ความประณตี จติ บรกิ าร และ ความรับผิดชอบตอ่ ตนเอง ครอบครวั และสังคม 3.5) มเี จตคตทิ ด่ี ตี อ่ งานดา้ นคหกรรมศาสตร์ สามารถเรยี นรตู้ อ่ ยอดเพอื่ พฒั นาตนเอง เชอื่ มโยงและบรู ณาการองค์ ความรู้เพอื่ การสร้างสรรคแ์ ละพฒั นางาน 3.6) สามารถส่ือสารท้ังภาษาไทยและภาษาอังกฤษ และสามารถใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยี 4. อาชพี ทีส่ ามารถประกอบได้หลงั สำ�เร็จการศกึ ษา 4.1) อาชพี อิสระทางด้านคหกรรมศาสตร์ 4.2) ผู้ประกอบการทางด้านคหกรรมศาสตร์ 4.3) เจา้ หนา้ ทงี่ านภาครฐั และเอกชน เชน่ นกั พฒั นาคหกรรมศาสตรใ์ นพนื้ ทเี่ ขตเมอื ง นกั วจิ ยั และพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ 4.4) ครูด้านคหกรรมศาสตร์ (ในกรณีที่เรยี นครบตามหลักสูตรวชิ าชีพคร)ู 14

โครงสรา้ งหลักสูตร จ�ำ นวนหนว่ ยกติ รวมตลอดหลกั สตู รไมน่ อ้ ยกวา่ 123 หนว่ ยกติ มสี ดั สว่ นจ�ำ นวนหนว่ ยกติ แยกตามหมวดวชิ าและ กลมุ่ วชิ า ดงั นี้ 1. หมวดวชิ าศกึ ษาท่ัวไป 30 หนว่ ยกติ 2. หมวดวชิ าเฉพาะไม่น้อยกวา่ 87 หนว่ ยกิต 2.1 กลุ่มวชิ าพ้นื ฐานวชิ าชพี 18 หนว่ ยกิต 2.2 กลุ่มวิชาเฉพาะ 63 หน่วยกติ - วิชาเฉพาะบงั คับ 27 หน่วยกติ - วชิ าเฉพาะเลอื ก 36 หนว่ ยกิต 2.3 กลุ่มวชิ าฝึกประสบการณว์ ชิ าชพี 6 หน่วยกิต 3. หมวดวิชาเลอื กเสรีไมน่ ้อยกว่า 6 หนว่ ยกิต กรณีท่ีนักศึกษาหลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ ที่มีความประสงค์จะไปสอบเพื่อรับใบ ประกอบวิชาชีพครู จะตอ้ งเรยี นรายวชิ าในกลมุ่ วิชาชีพครเู พิม่ อีกจ�ำ นวน 30 หนว่ ยกิต การจดั การเรียนการสอน 30 หน่วยกิต หมวดวชิ าศึกษาท่ัวไป 3(2-2-5) 1500202 ความเปน็ สวนดุสติ 3(2-2-5) Suan Dusit Spirit 3(2-2-5) 1500122 ทกั ษะการสือ่ สารภาษาไทย 3(2-2-5) Thai Language Communication Skills 3(3-0-6) 1500123 ภาษาอังกฤษส�ำ หรับวถิ ชี ีวิตสมัยใหม ่ 3(2-2-5) English for Modern Lifestyle 3(3-0-6) 1500124 ภาษาองั กฤษเพอ่ื การสือ่ สารสากล 3(2-2-5) English for International Communication 3(2-2-5) 2500118 อาหารการกนิ 3(2-2-5) Food for Life 2500119 วิถีชีวติ ตามแนวคดิ เศรษฐกจิ หมนุ เวยี น Lifestyle for Circular Economy 2500120 คุณค่าของความสขุ Values of Happiness 2500121 พลเมืองไทยและพลเมอื งโลก Thai and Global Citizens 4000114 จดุ ประกายความคดิ เชงิ ธุรกจิ Business Thinking Inspiration 4000115 การใช้ชีวติ ในยคุ ดจิ ิทลั Living in the Digital Era หมวดวิชาเฉพาะ เรียนไม่น้อยกวา่ 87 หน่วยกติ กลุ่มวชิ าพน้ื ฐานวิชาชพี 18 หนว่ ยกิต 4501201 ทัศนศิลปส์ �ำ หรบั งานคหกรรมศาสตร์ Visual Arts for Home Economics 3(3-0-6) 4502109 เทคโนโลยีส�ำ หรบั งานคหกรรมศาสตร์ 3(2-2-5) Technology for Home Economics 3(1-4-4) 4511207 การคัดเลือกวัตถุดิบอาหารและการเตรยี ม Raw Materials Selection and Preparation 15

4543901 ระเบยี บวิธีการวจิ ัยพัฒนาการมนุษย์และครอบครวั 3(2-2-5) Research Methods in Human Development and Family Science 4502901 การสัมมนาทางคหกรรมศาสตร ์ 3(3-0-6) Seminar in Home Economics 4502110 ภาษาองั กฤษเพือ่ งานคหกรรมศาสตร์ 3(2-2-5) English for Home Economics กล่มุ วิชาเฉพาะ เรียนไม่น้อยกว่า 63 หนว่ ยกติ วิชาเฉพาะบังคับ 27 หน่วยกติ 4511208 อาหารสวนดุสติ (อาหารและขนมไทย) 3(1-4-4) Suan Dusit Thai Cuisine (Thai Cuisine and Desserts) 4512227 อาหารอาเซียน 3(1-4-4) ASEAN Cuisine 4512228 อาหารไทยและศลิ ปะการตกแต่งอาหาร 3(1-4-4) Thai Cuisine and Decorative Arts 4511109 การจดั การโภชนาการสำ�หรับครอบครัวและเด็ก 3(1-4-4) Nutrition Management for the Family and Child 4513105 อาหารทางเลอื กและอาหารสมดุล 3(1-4-4) Alternative Food and Balanced Diet 4513307 การให้บริการอาหารปรมิ าณมาก 3(1-4-4) Commercial Quantity Food Service Production 4511209 สขุ าภิบาลและความปลอดภยั สำ�หรับการใหบ้ ริการอาหาร 3(2-2-5) Sanitation and Safety for Food Service 4521306 แฟชน่ั และเสน้ ใย 3(1-4-4) Fashion and Fiber 4551105 ศิลปะการจัดดอกไม้ 3(1-4-4) Arts of Flower Arrangements วชิ าเฉพาะเลอื ก เรยี นไม่นอ้ ยกวา่ 36 หนว่ ยกติ 4513250 อาหารยโุ รป 3(1-4-4) European Cuisine 3(1-4-4) 4513251 ขนมอบ และเพสตร้ี 3(1-4-4) Bakery and Pastry 3(1-4-4) 5073629 ศาสตรก์ ารดแู ลและหลกั โภชนาการสำ�หรับผสู้ ูงอายุ 3(1-4-4) Nursing Science and Nutrition for Older People 3(1-4-4) 4512229 การถนอมอาหารและแปรรูปผลติ ภณั ฑ์ 3(1-4-4) Food Preservation and Product Processing 3(1-4-4) 4512230 อาหารนานาชาติและศิลปะการตกแต่งอาหาร International Cuisine and Decorative Arts 4552113 ศิลปะงานมาลัยแบบสรา้ งสรรค์ Creative Arts of Flower Garlands 4553426 การแกะสลกั วัสดุเน้อื ออ่ น Soft Material Carving 4552410 ศลิ ปะงานใบตองวิจติ รศิลป์ Fine Arts of Banana-leaf Crafts 16

4522104 พฤติกรรมมนษุ ยก์ ับเครอ่ื งแต่งกาย 3(1-4-4) Dress and Human Behavior 3(1-4-4) 4533402 การจัดการงานแมบ่ ้าน 3(3-0-6) Housekeeping Management 3(3-0-6) 4532303 การจัดการบา้ นเรอื นและชมุ ชนทีอ่ ยอู่ าศยั Home and Community Management 4503102 การสอ่ื สารภาษาองั กฤษ English Communication หมายเหตุ : 1. นักศึกษาเลอื กเรียนรายวชิ าเฉพาะเลอื กทัง้ หมด 36 หนว่ ยกิต หรือ 2. นักศึกษาเลือกเรียนรายวิชาเฉพาะเลือกเพื่อเพม่ิ ทักษะด้านอาหารและโภชนาการ จ�ำ นวน 15 หนว่ ยกิต และทักษะดา้ นภาษาองั กฤษ จ�ำ นวน 3 หน่วยกติ และเลอื กเรียนจากกลมุ่ วิชาเลือกเสรที ีจ่ ดั ใหก้ ับนักศกึ ษาสาขาวิชาอ่ืน ๆ แทนรายวิชาเฉพาะเลือกเพอื่ เพมิ่ ทักษะตามความสนใจไดอ้ ยา่ งนอ้ ย จำ�นวน 18 หนว่ ยกติ กลุม่ วิชาฝึกประสบการณว์ ิชาชีพ 6 หนว่ ยกิต 4503803 การฝึกประสบการณว์ ิชาชีพคหกรรมศาสตร์ 6(600) Home Economics Practicum หมวดวชิ าเลือกเสรีไมน่ ้อยกว่า 6 หน่วยกิต เลือกเรยี นรายวชิ าใด ๆ ในหลกั สตู รระดบั ปรญิ ญาตรีมหาวทิ ยาลยั สวนดุสติ โดยไมซ่ ำ้�กับรายวิชาที่เคยเรียน มาแล้ว และจะต้องไมเ่ ป็นรายวิชาทก่ี �ำ หนดใหเ้ รยี นโดยไม่นับหน่วยกติ รวมในเกณฑก์ ารสำ�เร็จการศกึ ษา ใหเ้ ลอื กเรยี นรายวิชาเลอื กเสรตี อ่ ไปน้ีที่จัดให้กบั นักศกึ ษาสาขาวิชาอืน่ เพ่อื เพ่ิมทกั ษะตามความสนใจ วิชาเลือกเสรที หี่ ลักสูตรจดั ใหก้ บั นกั ศกึ ษาสาขาวชิ าอ่ืน ๆ เพอ่ื เพ่ิมทกั ษะตามความสนใจ 4523308 ผลิตภณั ฑ์สง่ิ ทอ 3(1-4-4) Textile Products 4523405 ผา้ ส�ำ หรบั งานบริการ 3(1-4-4) Fabric for Services 4524501 เทคโนโลยกี ารซัก อบ รีด 3(1-4-4) Laundry Technology 4523309 หลักการตัดเย็บเบอื้ งต้น 3(1-4-4) Basic Principles of Clothing Construction 4523102 เส้ือผา้ ส�ำ หรับบคุ คลทุกชว่ งวยั 3(1-4-4) Clothing for People of All Ages 4523209 การออกแบบและการดดั แปลงเสือ้ ผา้ 3(1-4-4) Clothing Design and Alterations 4553124 การจดั ดอกไม้ในโอกาสพิเศษ 3(1-4-4) Flower Arrangements for Special Occasions 4553125 งานดอกไม้ในประเพณีไทย 3(1-4-4) Flower Arrangements in the Thai Tradition 4553427 เครอื่ งหอมของชำ�ร่วย 3(1-4-4) Incense Souvenirs 4553428 เครื่องแขวนไทยรว่ มสมัย 3(1-4-4) Contemporary Thai Mobiles 4553429 พานดอกไม้ 3(1-4-4) Flowers Pedestal Tray 17

4553126 ศิลปะการจดั ดอกไมร้ ่วมสมัย 3(1-4-4) Art of Contemporary Flower Arrangements 3(1-4-4) 4553430 ช่อดอกไมแ้ ละกระเชา้ ของขวัญ 3(1-4-4) Bouquet and Gift Basket 3(1-4-4) 4553431 งานป้นั แบบสร้างสรรค ์ 3(1-4-4) Creative Sculpture 3(3-0-6) 4553206 งานประดษิ ฐ์ดอกไมเ้ ทยี ม Artificial Flower Crafts 4513252 การแกะสลักผักผลไม้เพอื่ งานอาหาร Fruit and Vegetable Carving for Food 4503103 การเป็นผ้ปู ระกอบการดา้ นคหกรรมศาสตร์ Entrepreneur in Home Economics กรณีท่ีนักศึกษาหลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ ที่มีความประสงค์จะไปสอบเพื่อรับใบ ประกอบวชิ าชีพครู จะตอ้ งเรียนรายวชิ าในกลมุ่ วิชาชพี ครูเพ่ิมอกี จ�ำ นวน 30 หน่วยกิต 1015106 ความเปน็ ครูวิชาชพี 3(3-0-6) Teaching Profession 1055403 จติ วิทยาสำ�หรบั คร ู 3(3-0-6) Psychology for Teachers 1045112 การวัดและประเมินผลการศึกษาและการเรยี นร ู้ 3(3-0-6) Educational and Learning Measurement and Assessment 1035701 เทคโนโลยดี ิจิทลั เพื่อการเรยี นรูอ้ ยา่ งสร้างสรรค์ 3(3-0-6) Digital Technology for Creative Learning 1025209 หลกั สูตรและการจัดการเรยี นร ู้ 3(3-0-6) Curriculum and Learning Management 1045409 การวจิ ัยและการพัฒนานวัตกรรมเพอื่ พัฒนาผเู้ รยี น 3(3-0-6) Research and Innovation Development to Enhance Learners 1065503 การบริหารการศกึ ษาและภาวะผนู้ �ำ ของครูวิชาชพี 3(3-0-6) Educational Administration and Leadership of Professional Teachers 1015107 การสอ่ื สารภาษาไทยส�ำ หรบั ครู 3(3-0-6) Thai Communication for Teachers 1015108 การสอ่ื สารภาษาอังกฤษส�ำ หรบั ครู 3(3-0-6) English Communication for Teachers 1085102 การศกึ ษาพเิ ศษ 3(3-0-6) Special Education 18

คำ�อธิบายรายวชิ า หลกั สูตรศลิ ปศาสตรบณั ฑิต สาขาวชิ าคหกรรมศาสตร์ 4501201 ทัศนศลิ ปส์ �ำ หรับงานคหกรรมศาสตร์ 3(3-0-6) Visual Arts for Home Economics องคป์ ระกอบศลิ ปะทเี่ ก่ียวข้องในงานคหกรรมศาสตร์ ศิลปะในการสร้างสรรคต์ กแตง่ ออกแบบผลงาน เพ่อื นำ�ไปประกอบอาชพี ทางดา้ นคหกรรมศาสตร์ Elements of arts in home economics; the art of creative decoration design, product design for the home economics profession 4502109 เทคโนโลยสี ำ�หรบั งานคหกรรมศาสตร ์ 3(2-2-5) Technology for Home Economics ทักษะการใช้เทคโนโลยีและอุปกรณ์ในการงานคหกรรมศาสตร์ โปรแกรมคอมพิวเตอร์ที่สามารถนำ�ไปใช้ ประโยชน์ในงานคหกรรมศาสตร์ โปรแกรมการคำ�นวณด้านการเงินและการบัญชี โปรแกรมการจัดการทางด้านอาหาร โปรแกรมการเขียนงานออกแบบเพื่อนำ�เสนอ การใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยสี ารสนเทศระบบงานในองคก์ รใหม้ ีความทัน สมยั และมปี ระสทิ ธภิ าพ Skills on technology and equipment in home economics, computerized programs to be used in home economics, financial and accounting calculation program, food management program, design programs for presentation; use of workflow IT to become a modernized and efficient organization 4511207 การคดั เลอื กวตั ถดุ ิบอาหารและการเตรยี ม 3(1-4-4) Raw Materials Selection and Preparation หลกั การเลอื กซอ้ื วตั ถดุ บิ การคดั คณุ ภาพ การค�ำ นวณตน้ ทนุ ราคาวตั ถดุ บิ ประเภทของวตั ถดุ บิ อาหาร การเตรยี ม วัตถุดิบอาหาร การเลือกใช้อุปกรณ์ในการเตรียม การห่ัน การตัดแต่งให้เหมาะสมกับชนิดอาหาร การเก็บรักษาวัตถุดิบ อาหารหลังการเตรยี ม การเกบ็ รกั ษาท่อี ณุ หภมู ิห้อง การแช่เย็น การแช่แข็ง เพื่อให้คงคุณภาพและปลอดภัย Principles of ingredient purchasing; quality selection; calculation of ingredient costs; types of ingredients; ingredient preparation; selection of kitchen equipment for cut and decoration of each food; conservation of food after preparation; conservation at room temperature; food chilling and freezing for nutrition preservation and safety 4543901 ระเบียบวธิ ีการวิจัยพฒั นาการมนษุ ยแ์ ละครอบครวั 3(2-2-5) Research Methods in Human Development and Family Science แนวคิด ทฤษฎีพัฒนาการมนุษย์และครอบครัว พฤติกรรมมนุษย์แต่ละช่วงวัย พัฒนาการครอบครัว การ วิเคราะหค์ วามสมั พนั ธร์ ะหว่างบคุ คล หลักการและแนวคดิ พ้นื ฐานของการวิจยั เชงิ ปริมาณและเชิงคุณภาพของพัฒนาการ มนษุ ย์และครอบครัว กระบวนการวิจัย เคร่อื งมือและกระบวนการเก็บรวบรวมข้อมูลการวิเคราะห์ขอ้ มูล และการน�ำ เสนอ ขอ้ มูลวจิ ัยเชิงปรมิ าณและเชิงคุณภาพ Theories and concepts of human and family development; human behaviors at different ages; family development; an analysis of interpersonal relations; basic concepts and principles of quantitative and qualitative human and family development research; research methods; tools and data collection process, data analysis, and presentation of quantitative and qualitative data 19

4502901 การสัมมนาทางคหกรรมศาสตร์ 3(3-0-6) Seminar in Home Economics ศาสตรค์ หกรรมกบั การด�ำ รงชวี ติ หลกั เศรษฐศาสตร์ การสมั มนาหวั ขอ้ เฉพาะทางคหกรรมศาสตร์ การสมั มนา องค์ความรู้ การวิจัย นวัตกรรม และเทคโนโลยีท่ีทันสมัย การอ่านและเขียนบทความวิชาการ ด้าน คหกรรมศาสตร์ การน�ำ เสนองาน การใชภ้ าษากายทีม่ ีประสิทธิภาพ และบุคลกิ ภาพทด่ี ี Home economics and life; principles of economics, seminars on specific issues of home economics; seminars on knowledge, research, innovation, and modern technology; reading and composing academic articles in home economics; work presentation; using efficient body language and having pleasant personality 4502110 ภาษาอังกฤษเพือ่ งานคหกรรมศาสตร์ 3(2-2-5) English for Home Economics การพัฒนาทักษะฟัง พดู อา่ น และการเขยี นภาษาองั กฤษ เพอื่ การสอื่ สารในชีวติ ประจ�ำ วนั คำ�ศัพท์เฉพาะ ทางคหกรรมศาสตร์ และการใช้ภาษาองั กฤษในบริบททเี่ ก่ียวขอ้ งกบั งานด้านคหกรรมศาสตรแ์ ละงานบริการ English skill development in listening, speaking, reading and writing for everyday communication; home economics technical terms; using English in home economics and services 4511208 อาหารสวนดสุ ิต (อาหารและขนมไทย) 3(1-4-4) Suan Dusit Thai Cuisine (Thai Cuisine and Desserts) เอกลักษณ์อาหารสวนดุสิต เคร่อื งปรุง เคร่อื งแนม เคร่ืองจิม้ เครอ่ื งเคียง เทคนิคการประกอบอาหาร การจัด สำ�รับอาหาร อปุ กรณ์เครื่องมอื และการจัดบรกิ ารอาหาร การจดั ตกแตง่ โต๊ะอาหาร การเลือกใชผ้ า้ ในการจัดบริการอาหาร การจัดดอกไม้บนโตะ๊ อาหาร มาตรฐานการบริการและบคุ ลกิ ภาพท่เี หมาะสมใน การใหบ้ ริการอาหาร Uniqueness of Suan Dusit recipe: condiments, dipping, side dishes, cooking techniques, food set, equipment, and food service; dining table decoration; selection of clothes for food service; flower arrangements for a dining table; service standards and personality in food serving 4512227 อาหารอาเซยี น 3(1-4-4) ASEAN Cuisine วัฒนธรรมอาหารในภูมิภาคอาเซียน วัตถุดิบและหลักการประกอบอาหารประจำ�ชาติในภูมิภาคอาเซียน มาตรฐานและข้อบงั คบั ของอาหารฮาลาล วัตถดุ ิบ เครอ่ื งปรงุ อุปกรณ์ เครอื่ งมือเครือ่ งใช้ การปรุงประกอบ เครื่องหมายฮาลาล ASEAN food culture; ingredients and cookery principles of ASEAN nations; standards and regulations of halal food: ingredients, condiments, kitchen equipment, cooking methods and halal symbols 4512228 อาหารไทยและศิลปะการตกแตง่ อาหาร 3(1-4-4) Thai Cuisine and Decorative Arts การประกอบอาหารไทย ขนมไทย ตามวฒั นธรรมและเอกลกั ษณเ์ ฉพาะของแตล่ ะทอ้ งถน่ิ การเลอื กใชว้ ตั ถดุ บิ การเตรียม การปรุงประกอบ การตกแต่งและจัดองค์ประกอบของจานอาหารแบบสร้างสรรค์ การจัดเสิร์ฟ การรักษา มาตรฐานของอาหาร การคิดคำ�นวณต้นทนุ การผลิต Cooking Thai food and desserts of local cultures and identities; selection of ingredients; preparation and cooking; decoration and dish composition with creativity; food serving, food standard preservation, and calculation of production costs 20

4511109 การจดั การโภชนาการส�ำ หรบั ครอบครัวและเด็ก 3(1-4-4) Nutrition Management for the Family and Child โภชนาการตอ่ การดำ�รงชีวิต การเปลยี่ นแปลงทางสรรี วิทยา ทงั้ สงั คม อารมณ์ และจิตใจ ความต้องการสาร อาหารและพลงั งานของเดก็ ทารก เดก็ เล็ก เด็กวัยก่อนเรียน เด็กวัยเรียน วยั รนุ่ วยั ผูใ้ หญ่ วัยสูงอายุ รวมถึงหญงิ มคี รรภ์ และหญิงใหน้ มบุตร การจ�ำ แนกประเภทสารอาหาร อาหารหลัก 5 หมู่ ลักษณะอาหารทเ่ี หมาะสมกบั พัฒนาการของเดก็ การประกอบอาหารเพอ่ื สง่ เสรมิ ภาวะโภชนาการส�ำ หรบั ผสู้ งู อายุ ปญั หาสขุ ภาพทเ่ี กยี่ วขอ้ งกบั ภาวะโภชนาการ การก�ำ หนด รายการอาหาร และการประกอบอาหารสำ�หรับบุคคลในครอบครวั ทกุ ชว่ งวัย Nutrition for living; physiological changes: social, emotional, and psychological changes; nutrition and energy needs of infants, babies, pre-school children, school students, teenagers, adults, older adults, including pregnant women and breastfeeding mothers; classification of five main food nutrients; food for child development; cooking for nutrition promotion of older adults; health problems related to nutrition; dietetics and cooking for family members of all ages 4513105 อาหารทางเลือกและอาหารสมดลุ 3(1-4-4) Alternative Food and Balanced Diet ความหมายและความส�ำ คญั ของอาหารทางเลอื ก อาหารสมดลุ วตั ถดุ บิ วธิ กี ารปรงุ อปุ กรณใ์ นการผลติ อาหาร การดแู ลสขุ ภาพในรปู แบบของ Intermittent Fasting (IF) Ketogenic Diet และ Low Carb การรบั ประทานอาหารมงั สวริ ตั ิ อาหารเจ และอาหารตามหลักศาสนา Definitions and importance of alternative food, balanced diet, ingredients, cooking methods, cooking equipment; healthcare with Intermittent Fasting (IF), Ketogenic Diet and Low Carb; vegan, vegetarian and religious foods 4513307 การให้บรกิ ารอาหารปริมาณมาก 3(1-4-4) Commercial Quantity Food Service Production การเตรียมให้บริการอาหารปริมาณมาก การวางแผนรายการอาหาร การเตรียมวัตถุดิบ การลดการสูญเสีย ในขั้นตอนการเตรียมอาหาร การประกอบอาหารปรมิ าณมาก การจัดเตรยี มบคุ ลากรใน งานครัวและงานใหบ้ รกิ ารอาหาร การจดั สถานทสี่ ำ�หรบั บรกิ ารอาหาร การดูแลให้บรกิ ารลกู ค้า Food preparation for catering; menu planning; ingredient preparation; food waste reduction during the preparation process; cookery for catering; staff training for kitchen and food serving tasks; place setting for catering; customer care and service 4511209 สขุ าภบิ าลและความปลอดภัยส�ำ หรบั การให้บริการอาหาร 3(2-2-5) Sanitation and Safety for Food Service พ้นื ฐานสขุ าภิบาลอาหาร สุขลักษณะที่ดสี ว่ นบุคคลของผใู้ ห้บรกิ ารอาหาร ความสำ�คญั ของสุขลกั ษณะทดี่ ใี น การใหบ้ รกิ ารอาหาร การจดั การสขุ าภบิ าลในสถานประกอบการอาหาร ความปลอดภยั ของอาหาร การเสอื่ มเสยี ของอาหาร อาหารเป็นพษิ และอนั ตรายจากสารกอ่ ภมู ิแพ้ Foundations of food sanitation; pleasant personal hygiene of food service persons; importance of pleasant hygiene for food service; sanitation management in food production enterprises; food safety; food deterioration; food poisoning and the dangers of allergic substances 21

4521306 แฟช่นั และเส้นใย 3(1-4-4) Fashion and Fiber เสน้ ใย เส้นดา้ ย ผืนผา้ การเลอื กชนดิ ของผนื ผา้ ให้เหมาะสมกบั การใช้งาน การเลือก การใชอ้ ุปกรณ์ การดูแล รกั ษาอุปกรณต์ ดั เย็บ การเย็บตะเขบ็ ต่าง ๆ การทำ�แบบตดั พน้ื ฐาน และการตัดเยบ็ เสือ้ ผ้าแบบงา่ ย การประยกุ ตห์ ลกั ศลิ ป์ หลกั การออกแบบ การออกแบบ แนวโนม้ แฟช่ัน แรงบันดาลใจในการออกแบบเสื้อผา้ เคร่อื งแต่งกาย Fibers; threads; fabric; fabric selection for usage; the selection, use and care of sewing equipment; seam finishing; basic pattern-making and simple clothing construction; use of arts and design principles; fashion trends; inspiration for clothing design 4551105 ศลิ ปะการจดั ดอกไม้ 3(1-4-4) Arts of Flower Arrangements หลักการทางศิลปะ การประยุกต์ใช้องค์ประกอบศิลป์ในการจัดดอกไม้ท่ีเก่ียวกับชีวิตในวิถีไทย การเลือก การเตรยี ม การใช้ การดแู ลรักษาวัสดุ วธิ แี ละขัน้ ตอนการจดั ดอกไม้แบบสากลเบือ้ งตน้ และแบบไทยเบ้อื งตน้ ท่ใี ช้ในชวี ติ ประจำ�วนั และโอกาสพเิ ศษ Principles of arts; application of arts to flower arrangements; the banana-leaf art in Thai ways of life; the selection, preparation and care of materials; basic methods and processes of international flower arrangements; the banana-leaf art in daily life and special occasions 4513250 อาหารยโุ รป 3(1-4-4) European Cuisine วัฒนธรรมอาหารยุโรป คำ�ศัพท์ภาษาอังกฤษท่ีเก่ียวข้อง ความรู้เก่ียวกับวัตถุดิบ อุปกรณ์และเคร่ืองมือ การเตรียม หลักการและเทคนิคการปรุงประกอบอาหารยุโรป การเก็บรักษา การถนอมอาหาร การจัดเสิร์ฟ วัฒนธรรม การรับประทาน European food culture; English vocabulary related to European cuisine; knowledge of ingredients, kitchen equipment, tools, and food preparation; methods and techniques of European food cooking; food conservation and preservation; serving; dining cultures 4513251 ขนมอบ และเพสตรี้ 3(1-4-4) Bakery and Pastry คำ�จำ�กัดความของขนมอบ และเพสตร้ี ประเภทวัตถุดิบ เครื่องมือและอุปกรณ์ กรรมวิธีการผลิตคุกกี้ เค้ก พาย ทารต์ ชูวส์เพสตรี้ โดนัท และขนมปงั การตกแตง่ การแต่งหน้าเคก้ เบ้อื งต้น รปู แบบ เทคนิคการจัดเสิรฟ์ การจัดท�ำ ต�ำ รับมาตรฐาน Definitions of bakery and pastry; types of ingredients; tools and equipment; production processes of cake, pie, tart, Choux pastry, doughnut and bread; decoration; cake decoration; serving techniques; production of a standard recipe 22

5073629 ศาสตร์การดแู ลและหลกั โภชนาการสำ�หรับผสู้ ูงอายุ 3(3-0-6) Nursing Science and Nutrition for Older People ความหมาย หลักการ แนวคิด และทฤษฎีผสู้ งู อายุ สภาวะสขุ ภาพของผสู้ ูงอายุ หลกั การและทฤษฎกี ารออก กำ�ลงั กายทีเ่ หมาะสมส�ำ หรบั ผ้สู ูงอายุ ไดแ้ ก่ การเดิน การวิ่งจอ๊ กกงิ้ การกายบรหิ าร ไทเกก๊ ชกี่ ง และโยคะ การเลือกวธิ ี การออกก�ำ ลงั กายเพอื่ ฟนื้ ฟสู มรรถนะส�ำ หรบั ผสู้ งู อายุ การประเมนิ สภาวะสขุ ภาพ ของผสู้ งู อายุ การค�ำ นวณความตอ้ งการ พลงั งานและสารอาหารส�ำ หรบั การเสรมิ สรา้ งสขุ ภาพของผสู้ งู อายุ การเลอื กชนดิ ของอาหารและรปู แบบอาหารทเี่ หมาะสม ส�ำ หรบั ผสู้ งู อายุ การจดั โภชนาการใหเ้ หมาะสมกบั สภาวะสขุ ภาพของผสู้ งู อายุ แนวทางการแกไ้ ขและการปอ้ งกนั ปญั หาทาง โภชนาการของผสู้ ูงอายุ การเสริมสรา้ ง สขุ ภาวะทางอารมณแ์ ละสุขภาพสมองดว้ ยกิจกรรมนันทนาการท่ีเหมาะสมส�ำ หรับ ผู้สูงอายุ Definitions, principles, concepts and theories of older people; health conditions of older people; principles and theories of appropriate exercise for older people: walking, jogging, body exercise, tai chi, qigong, and yoga; selection of exercise for rehabilitation of older people; health assessment of older people; calculation of energy and nutrients required for health promotion of older people; selection of food and appropriate diet for older people; nutrition preparation appropriate for health conditions of older people; guidelines for nutritional problem prevention and treatment of older people; emotional well-being and brain health enhancement by recreational activities appropriate older people 4512229 การถนอมอาหารและแปรรูปผลติ ภณั ฑ์ 3(1-4-4) Food Preservation and Product Processing หลกั การถนอมอาหาร การแปรรปู อาหาร การจดั การหลงั การเกบ็ เกยี่ ววตั ถดุ บิ อาหาร กระบวนการ เทคโนโลยี การถนอมและแปรรปู อาหาร ไดแ้ ก่ การใช้ความรอ้ น การแช่เย็น การแช่แข็ง การทำ�แหง้ การทำ�ใหเ้ ข้มขน้ การหมกั การใช้ วตั ถเุ จือปนอาหาร บรรจภุ ณั ฑอ์ าหาร และการพฒั นาผลติ ภัณฑอ์ าหาร บรรจภุ ณั ฑ์อาหาร Principles of food preservation and processing; post-harvest management; the process and technology of food preservation and processing: heating, chilling, freezing, drying, concentrating, fermenting, using food additives; food packages and packaging development 4512230 อาหารนานาชาตแิ ละศลิ ปะการตกแต่งอาหาร 3(1-4-4) International Cuisine and Decorative Arts ประวตั คิ วามเป็นมาและวัฒนธรรมอาหารตา่ งชาติ วัตถดุ ิบ วิธีการประกอบอาหารระดับพนื้ ฐาน รูปแบบการ จดั เสริ ฟ์ อาหารจนี อาหารอติ าลี อาหารฝรง่ั เศส อาหารเกาหลี อาหารญป่ี นุ่ และอาหารเวยี ดนาม ศลิ ปะการจดั จานอาหาร แบบสร้างสรรค์ และการเลือกใชว้ ตั ถุดบิ ในการจัดตกแต่งจานอาหาร History and culture of foreign foods; ingredients; basic cooking methods; serving styles of Chinese, Italian, French, Korean, Japanese, and Vietnamese cuisine; the art of creative decoration; the selection of ingredients for food decoration 4552113 ศิลปะงานมาลยั แบบสรา้ งสรรค ์ 3(1-4-4) Creative Arts of Flower Garlands ประเภท รปู แบบ การออกแบบ การเลือก การเตรียม การใชว้ สั ดุ อปุ กรณ์ การรอ้ ยมาลัย ในรปู แบบตา่ ง ๆ และแบบสร้างสรรค์ตามสมัยนยิ ม เพอ่ื น�ำ ไปใชใ้ นโอกาสพเิ ศษและเชิงธุรกจิ Types, patterns, designs, selection, preparation, and equipment usage; the making of creative flower garlands for special occasions and businesses 23

4553426 การแกะสลกั วัสดุเนือ้ ออ่ น 3(1-4-4) Soft Material Carving ความเป็นมา ความสำ�คัญ ความหมาย ประโยชน์ การแกะสลกั ผัก ผลไม้ สบู่ และเทียน การเลือกวสั ดุ การเต รยี ม การใช้ การดูแลรักษาวัสดุอปุ กรณ์ การแกะสลกั ลวดลายพ้นื ฐาน Background, importance, definitions, benefits; carving of vegetables, fruits, soaps and candles; the selection of materials, preparation, use and care of equipment; basic pattern carving 4552410 ศิลปะงานใบตองวิจิตรศิลป์ 3(1-1-4) Fine Arts of Banana-leaf Crafts หลกั ศลิ ปะ การออกแบบ รปู แบบงานใบตองวจิ ติ รศลิ ป์ การเลอื ก การเตรยี ม การใชว้ สั ดอุ ปุ กรณ์ ขน้ั ตอนและ วิธกี ารประดษิ ฐ์ชน้ิ งานจากใบตองและวสั ดุอนื่ ๆ เพ่อื ใชใ้ นงานประเพณีนยิ มและโอกาสพเิ ศษ Principles of arts and design; patterns of fine arts of banana-leaf crafts; the selection and preparation of materials and equipment; techniques of banana-leaf crafts and other materials for traditions and special occasions 4522104 พฤติกรรมมนษุ ย์กับเครื่องแตง่ กาย 3(1-4-4) Dress and Human Behavior พฤตกิ รรมและการบรโิ ภคเครอ่ื งแตง่ กาย ศลิ ปะการแตง่ กาย การเลอื กเสอ้ื ผา้ และเครอ่ื งแตง่ กาย ใหเ้ หมาะสม กบั วยั รปู รา่ ง บคุ ลกิ ภาพ โอกาส สถานท่ี สภาพแวดลอ้ ม วฒั นธรรม และสมยั นยิ ม การดแู ลรกั ษาเสอ้ื ผา้ และเครอ่ื งแตง่ กาย และการซ่อมแซมเสอ้ื ผ้า Behaviors and purchases of apparel; the art of dressing; apparel selection for different age groups, body types, personality, places, environments, cultures and trends; clothing and fabric care; garment repair 4533402 การจัดการงานแม่บ้าน 3(1-4-4) Housekeeping Management ความรทู้ วั่ ไป หลกั การจดั การของงานแมบ่ า้ น โครงสรา้ งการบรกิ ารงานแมบ่ า้ น หนา้ ทรี่ บั ผดิ ชอบ มรรยาท และ จรรยาบรรณของแม่บ้าน กระบวนการท�ำ งานบา้ น การเลือกเครอ่ื งมือเครอื่ งใชใ้ นการทำ�ความสะอาด เทคนคิ การท�ำ ความ สะอาด การดแู ลรกั ษา ตรวจสอบความเรียบรอ้ ยตามสขุ ลกั ษณะ ความปลอดภยั และการจัดเก็บข้อมลู เอกสารทีเ่ กยี่ วขอ้ ง กับงานแม่บา้ น Knowledge, management of housekeeping; housekeeping service structure; responsibility, etiquette and ethics; housekeeping procedures; the selection of tools and equipment for cleaning; cleaning techniques; maintenance; ensuring hygiene; safety and document storage to housekeeping 4532303 การจัดการบ้านเรอื นและชมุ ชนทอี่ ยอู่ าศยั 3(3-0-6) Home and Community Management การจัดการสิ่งแวดล้อมภายในบ้านและชุมชนที่อยู่อาศัย ความปลอดภัยและอันตรายที่สามารถเกิดข้ึนได้ใน บ้านและชมุ ชนที่อยอู่ าศยั การซอ่ มแซมและปรับปรงุ บา้ นเรือนและทอ่ี ยอู่ าศยั การจัดตกแต่งภายในและภายนอกบ้านและ ชมุ ชนท่อี ย่อู าศยั การบริหารจัดการเงินและทรพั ยส์ นิ สว่ นกลางของชมุ ชนท่ีอยู่อาศัย กฎหมายระเบยี บข้อบังคบั ทีเ่ กย่ี วขอ้ ง กบั การจัดการและดแู ลชมุ ชนท่อี ยู่อาศัย Management of home and community environment; safety and danger within home and community; home repairs; home and community decoration; community finance and property management; laws and regulations of home and community management 24

4503102 การส่ือสารภาษาองั กฤษ 3(3-0-6) English Communication การพัฒนาทกั ษะการสือ่ สารภาษาองั กฤษ ฟงั พูด อ่าน เขียน การทดสอบและเทคนคิ การทำ�แบบทดสอบวัด ระดับความสามารถดา้ นภาษาอังกฤษทงั้ ในดา้ นวชิ าการและเพื่อการสอื่ สาร English skill development: listening, speaking, reading and writing; testing and techniques for academic and communicative English proficiency tests 4503803 การฝกึ ประสบการณว์ ิชาชีพคหกรรมศาสตร์ 6(600) Home Economics Practicum ฝึกปฏิบัติงานจริงในสถานประกอบการภายในมหาวิทยาลัยสวนดุสิต หรือสถานประกอบการอื่นทั้งภาครัฐ และเอกชน รวมถึงรัฐวิสาหกิจ ทางดา้ นคหกรรมศาสตร์ โดยบูรณาการศาสตร์ของคหกรรมในด้านอาหารและโภชนาการ ผา้ และการแตง่ กาย ศลิ ปะประดษิ ฐแ์ ละงานสรา้ งสรรค์ พฒั นาการมนษุ ยแ์ ละครอบครวั และดา้ นครอบครวั ทอ่ี ยอู่ าศยั เพอ่ื ฝึกประสบการณจ์ ริงกอ่ นส�ำ เร็จการศึกษา Practicum at Suan Dusit University enterprises or other places: public, private organizations or public enterprises with integration of home economics domains: food and nutrition, fabric and dressing, crafts and creative arts, human and family development, and home and community, before graduation 4523308 ผลิตภณั ฑ์สง่ิ ทอ 3(1-4-4) Textile Products รปู แบบผลิตภัณฑส์ ่ิงทอ และโอกาสใช้สอย การใช้วัสดุ อปุ กรณ์ การเย็บของใชข้ องตกแต่ง การออกแบบและ พฒั นาผลิตภัณฑ์ส่งิ ทอ เสือ้ ผ้า เครอ่ื งแต่งกาย เคร่ืองใช้และเคหะสง่ิ ทอ และการดูแลรกั ษาผลิตภณั ฑส์ ่งิ ทอ Styles and functions of textile products; using materials and equipment; decorative sewing; design and development of textile products; clothes and costumes; home textiles and textile product care 4523405 ผ้าส�ำ หรับงานบริการ 3(1-4-4) Fabric for Services งานบริการผ้าในด้านท่ีพักอาศัย ด้านการจัดเล้ียง การเลือกผ้าอย่างเหมาะสมกับการใช้งาน การเลือกผ้า ส�ำ หรบั เครอื่ งนอน การจัดห้องอาหาร การจัดเล้ียง และการจัดงาน Fabric services in residential accommodations and catering; the selection of clothes for different purposes; the selection of fabric for bedding, dining room arrangements, catering, and events 4524501 เทคโนโลยีการซัก อบ รีด 3(1-4-4) Laundry Technology รูปแบบ วิธีการซกั การอบ การรีด และขจัดคราบเป้อื น อุปกรณ์ซัก อบ รีด การวเิ คราะห์ความเสียหายท่เี กดิ กับเสอ้ื ผา้ และการปอ้ งกนั Types, washing methods, drying, ironing and stain removal; washing equipment; an analysis of fabric damage and protection 4523309 หลักการตัดเย็บเบอ้ื งต้น 3(1-4-4) Basic Principles of Clothing Construction การเลือก การใช้อุปกรณ์ การดูแลรักษาอุปกรณ์ตัดเย็บ การเย็บตะเข็บต่าง ๆ การกำ�หนด ขนาดรูปแบบ การค�ำ นวณผ้า การเลอื กผ้า การเตรียมผา้ การวัดตัว การท�ำ แบบตดั พน้ื ฐาน และการตดั เย็บเสอ้ื ผ้าแบบงา่ ย The selection, use, and maintenance of sewing equipment; seam finishing; pattern sizes; cloth calculation, fabric selection and preparation; body measurements; basic patterns making and simple clothing construction 25

4523102 เสอ้ื ผ้าสำ�หรบั บุคคลทกุ ชว่ งวัย 3(1-4-4) Clothing for People of All Ages การเลอื กซ้อื เลือกใช้ผา้ ให้เหมาะสมกบั บคุ คล การออกแบบ การตดั เย็บ เสื้อผ้าและผลิตภัณฑจ์ ากผ้าสำ�หรบั เดก็ แรกเกดิ เดก็ กอ่ นวยั เรยี น วยั เรยี น วยั รนุ่ วยั ผใู้ หญแ่ ละผสู้ งู อายุ การเลอื ก การใชว้ สั ดุ อปุ กรณ์ และเทคนคิ การดดั แปลง เสื้อผา้ Clothing purchases and wearing for an individual; design, sewing, and clothes for the newborns, pre-school children, students, teenagers, adults and older adults; the selection and use of materials and equipment; alteration techniques 4523209 การออกแบบและการดัดแปลงเสอ้ื ผ้า 3(1-4-4) Clothing Design and Alterations การประยกุ ต์หลักศิลป์ หลักการออกแบบเสื้อผา้ เครื่องแตง่ กาย การเลือก การใช้วสั ดุ อุปกรณ์ แรงบนั ดาล ใจในการดัดแปลงเสอ้ื ผ้า เทคนิคการดดั แปลงเส้อื ผา้ The application of art and clothing design principles; apparel; the selection and use of materials and equipment; inspiration for clothing alterations; clothing alteration techniques 4553124 การจดั ดอกไม้ในโอกาสพเิ ศษ 3(1-4-4) Flower Arrangements for Special Occasions ความสำ�คัญ รูปแบบ การออกแบบ การจัดดอกไม้ในงานเล้ียงรับรองและงานพิธี การจัดดอกไม้ตกแต่ง สถานท่ี แท่นพธิ ี โต๊ะอาหาร Importance, patterns, design of flower arrangements for receptions and official ceremony; flower arrangements for place, podium and dining table decoration 4553125 งานดอกไม้ในประเพณไี ทย 3(1-4-4) Flower Arrangements in the Thai Tradition งานดอกไมใ้ นประเพณีเกย่ี วกับชีวิตและสงั คมไทย การออกแบบ การเลอื ก การเตรียม การใช้วัสดุ อปุ กรณ์ การประดษิ ฐแ์ ละเทคนิคการจดั ดอกไม้แบบประณตี ศิลปแ์ ละแบบไทยรว่ มสมยั The art of flowers in Thai traditions: life and society; design, selection, preparation and use of materials and equipment; crafts and techniques for flower arrangements: fine arts and contemporary Thai styles 4553427 เครอื่ งหอมของช�ำ รว่ ย 3(1-4-4) Incense Souvenirs ความเป็นมา ความสำ�คัญ เครื่องหอมและของชำ�ร่วย การออกแบบ การเลือก การเตรียมวัสดุอุปกรณ์ การผลิตเครื่องหอมไทยและการประดษิ ฐ์ของช�ำ ร่วย บรรจภุ ัณฑ์ และการน�ำ ไปใช้ในชวี ติ วฒั นธรรม Background and importance of incense souvenirs; design, selection and preparation of materials and equipment; production and crafts of Thai incense souvenirs and packaging; cultural use of incense products 4553428 เคร่อื งแขวนไทยร่วมสมยั 3(1-4-4) Contemporary Thai Mobiles รูปแบบ ประเภท ประโยชน์ และโอกาสของการใช้งานเครื่องแขวนไทยร่วมสมัย การออกแบบ การเลือก การเตรยี ม การใช้ การประดิษฐเ์ คร่ืองแขวนขนาดเลก็ ขนาดกลาง และขนาดใหญ่ สำ�หรับโอกาสพเิ ศษ Patterns, types, benefits and opportunities of using contemporary Thai mobiles; design, selection and preparation of materials and equipment; the making of small-sized, medium-sized and large-sized mobiles for special occasions 26

4553429 พานดอกไม ้ 3(1-4-4) Flowers Pedestal Tray ความเป็นมา รูปแบบ ประโยชน์ของการจัดพานดอกไม้ การออกแบบ การเลือก การเตรียมวัสดุอุปกรณ์ การจดั พานดอกไมใ้ นรูปแบบต่าง ๆ รูปแบบดง้ั เดิม รูปแบบสมัยนิยม Background, patterns and benefits of flower pedestal trays; design, selection and preparation of materials and equipment; arrangements of flower pedestal trays: traditional patterns and popular styles 4553126 ศิลปะการจดั ดอกไม้ร่วมสมยั 3(1-4-4) Art of Contemporary Flower Arrangements ความเป็นมา รูปแบบ ศิลปะการจัดดอกไม้ในภาชนะ จัดดอกไม้แบบสากลร่วมสมัย แบบไทยร่วมสมัย การเลือก การเตรยี ม การใช้ การดูแลรกั ษา วสั ดุอุปกรณก์ ารจดั ดอกไม้ การจดั ดอกไมเ้ พอ่ื ใช้ใน การตกแต่งสถานท่ี Background, patterns and arts of flower arrangements in containers: International and contemporary Thai styles; the selection, preparation, use and care, equipment material; flower arrangements for place decoration 4553430 ชอ่ ดอกไมแ้ ละกระเชา้ ของขวญั 3(1-4-4) Bouquet and Gift Basket การออกแบบ รูปแบบการจัดช่อดอกไม้และกระเช้าของขวัญ แบบไทย แบบสากล การเลือก การเตรียม การดูแลรักษา การจดั ผลงานเพ่อื ใช้มอบในโอกาสต่าง ๆ Designs and patterns of bouquets and gift baskets: Thai and international styles; the selection, preparation, care and arrangements of bouquets and gift baskets for various occasions 4553431 งานปัน้ แบบสร้างสรรค์ 3(1-4-4) Creative Sculpture หลกั ศลิ ปะการปนั้ จากวสั ดุประเภทดนิ ไทย รปู ทรงต่าง ๆ การเลือก การเตรยี ม การดแู ลรกั ษา การออกแบบ เพอื่ นำ�ไปใช้เปน็ ของเล่น ของใช้ ของตกแต่ง เครอ่ื งประดบั และของช�ำ ร่วย ตามสมัยนยิ ม Principles of sculpture by using Thai clay; selection, preparation, care and design of clay toys, wares, decoration, accessories and souvenirs 4553206 งานประดิษฐด์ อกไมเ้ ทยี ม 3(1-4-4) Artificial Flower Crafts ความเป็นมา ความสำ�คัญ ประเภท วัสดุอุปกรณ์การประดิษฐ์ดอกไม้เทียม การออกแบบ การสร้างแบบ การประดษิ ฐ์ดอกไม้จากวัสดุธรรมชาติ วัสดเุ หลือใชแ้ ละอ่ืน ๆ Background, importance, categories and materials for artificial flower crafts; the design, modelling and crafts of artificial flowers from natural materials, waste and other materials 4513252 การแกะสลกั ผกั ผลไม้เพือ่ งานอาหาร 3(1-4-4) Fruit and Vegetable Carving for Food ความส�ำ คัญ ประโยชน์ การแกะสลกั ผักและผลไมเ้ พ่ืองานอาหาร การเลือก การเตรียม การใช้ การดูแลรกั ษา วัสดอุ ปุ กรณ์ การแกะสลักเพ่ือการรับประทาน เพอ่ื จดั ตกแตง่ จานอาหาร เพ่ือการตกแตง่ อาหารในงานจดั เลีย้ ง Importance and benefits of fruit and vegetable carving for food; the selection, preparation, use and care of equipment; carving for meals, dish and banquet decorations 27

4503103 การเป็นผปู้ ระกอบการดา้ นคหกรรมศาสตร ์ 3(3-0-6) Entrepreneur in Home Economics แนวคดิ การบริหารธุรกจิ ในศตวรรษท่ี 21 บทบาทและความสำ�คัญของการบริหารธรุ กิจยุคใหม่ องคป์ ระกอบ การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมทางธุรกิจ การบริหารความเส่ียง การจัดทำ�แผนธุรกิจ การเตรียมพร้อมสำ�หรับการเป็น ผู้ประกอบการทางด้านคหกรรมศาสตร์ Business administration concepts in the 21st century; roles and importance of business administration in a modern era; elements; an analysis of business environments; risk management; composing the business plans; preparation for becoming home economics entrepreneurs 1015106 ความเป็นครวู ิชาชพี 3(3-0-6) Teaching Profession แนวคิดและปรัชญาการศึกษา ววิ ัฒนาการการศึกษากับการเปลี่ยนแปลงบรบิ ทโลกและสังคม แนวคิด กลวิธี การจัดการศึกษาและปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงเพ่ือการพัฒนาท่ีย่ังยืน อุดมการณ์และ จิตวิญญาณความเป็นครู จิต อาสา คุณธรรม จรยิ ธรรม จรรยาบรรณและมาตรฐานวิชาชพี ครู คณุ ลักษณะของครูทดี่ ี การพฒั นาความเป็นครวู ชิ าชีพให้ มีความรอบรู้ ทนั สมัยและทันต่อการเปลี่ยนแปลง Educational concepts and philosophies, educational evolution, transformation in global and social contexts, concepts and strategies in educational management including sufficient economy philosophy for sustainable development, ideology and spirituality of teaching profession, public mind, morality, ethics, code of conduct and standards of teaching profession, qualifications of good teachers, development of teaching professionalism to contain mastery, modernity, and keeping up with changes 1055403 จติ วทิ ยาสำ�หรับคร ู 3(3-0-6) Psychology for Teachers จิตวิทยาพ้ืนฐานและจติ วิทยาพฒั นาการของมนษุ ย์ จติ วทิ ยาการเรียนรู้และจติ วทิ ยาการศกึ ษา จิตวิทยาการ แนะแนวและการให้คำ�ปรึกษา การให้คำ�แนะนำ�ช่วยเหลือผู้เรียนให้มีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น ใช้จิตวิทยาเพ่ือความเข้าใจและ สนบั สนุนการเรยี นรขู้ องผเู้ รยี นใหเ้ ตม็ ศักยภาพ Fundamental psychology and human development psychology, learning psychology, educational psychology, guidance and counseling psychology to help guide students to have a better life, usage of psychology to understand, support, and fulfill the students’ learning potential 1045112 การวัดและประเมนิ ผลการศึกษาและการเรียนร ู้ 3(3-0-6) Educational and Learning Measurement and Assessment แนวคิด หลักการ เป้าหมาย แนวทางการวัดและประเมินผลทางการศึกษาและการเรียนรู้ในศตวรรษท่ี 21 การออกแบบ สรา้ ง และเลือกใช้วิธกี ารวัดและเทคโนโลยกี ารประเมินเพอื่ แก้ปญั หาและพฒั นาผ้เู รยี นอย่างเหมาะสม การ ฝึกปฏิบตั ิการวัดและประเมินผลการเรียนรู้ การประเมนิ พัฒนาการและการให้ผลปอ้ นกลับแก่ผเู้ รยี นใหเ้ หมาะสมตามชว่ ง วยั แนวคดิ หลักการ จุดมงุ่ หมายและกระบวนการของการประกนั คุณภาพการศึกษาเพอ่ื ยกระดบั คณุ ภาพการศึกษาใหไ้ ด้ มาตรฐานสากล Concepts, principles, goals, and direction of educational and learning measurement and assessment in the 21st century, design, creation, and selection of measurement methods and technology to suitably solve problems and develop learners, practices on measurement and assessment relevant to learning, assessment of learner’s progress, provision of feedbacks to the learners according to their age ranges properly, Concepts, principles, goals, and process of educational assurance to enhance educational quality according to international standards 28

1035701 เทคโนโลยีดิจทิ ัลเพื่อการเรียนรู้อย่างสร้างสรรค์ 3(3-0-6) Digital Technology for Creative Learning หลักการ แนวคิดและกระบวนการพัฒนาเทคโนโลยีสารสนเทศและการส่ือสารการศึกษาสมัยใหม่ การ เปลย่ี นแปลงรปู แบบแนวคิดทางการศึกษาและกรอบการพัฒนาผเู้ รียนในศตวรรษท่ี 21 ฝกึ ปฏิบตั ผิ ลติ ประยุกต์ใช้สื่อและ เทคโนโลยดี จิ ทิ ลั ใหเ้ กดิ ประโยชนต์ อ่ การเรยี นรขู้ องผเู้ รยี น การคน้ ควา้ พฒั นาแหลง่ เรยี นรแู้ ละเครอื ขา่ ยการเรยี นรู้ การสรา้ ง และพฒั นาเทคโนโลยีดิจิทัลโดยบรู ณาการข้ามศาสตร์เพ่ือการเรยี นรูอ้ ยา่ งสร้างสรรค์ Principles, concepts, and modern information technology development process, educational conceptual format transformation and learning framework in the 21st century, production and implementation of media and digital technology for benefiting learners, research and development of learning resources and network, development and creation of multidisciplinary-integrated digital technology for creative learning 1025209 หลักสตู รและการจัดการเรียนรู้ 3(3-0-6) Curriculum and Learning Management หลกั การ ทฤษฎกี ารพฒั นาหลกั สตู ร ตามแนวคดิ ปรชั ญาทตี่ อบสนองเปา้ หมายเพอ่ื พฒั นาผเู้ รยี นใหม้ คี ณุ ภาพ การพัฒนาหลักสูตรสถานศึกษาอิงสมรรถนะ การออกแบบเน้ือหาสาระโดยบูรณาการกับสภาพบริบทที่แตกต่างกันของผู้ เรียนและท้องถ่นิ หลักสตู รสองภาษา วิทยาการการจัดการเรยี นรศู้ าสตร์การสอนทเี่ น้นผเู้ รยี นเป็นส�ำ คญั การวางแผนและ การออกแบบการจดั การเรยี นรแู้ บบมีสว่ นรว่ มฝึกปฏิบตั ิ การจดั การเรียนรูแ้ ละการจัดการชัน้ เรียนแบบเผชญิ หน้าและแบบ เสมอื นจรงิ ในห้องเรยี นปกตแิ ละหอ้ งเรยี นอัจฉริยะ Principles theories of curriculum development established on philosophical concepts responding to goals of learners’quality development, competency-based school curriculum development, content design integrated with diverse contexts of learners and their local areas, bilingual curriculum, learning management science, learner-centered approaches, planning and design of participated learning management, practicum of face-to-face and virtual practices on learning and classroom management in the normal and smart classrooms 1045409 การวิจัยและการพัฒนานวัตกรรมเพ่ือพฒั นาผู้เรียน 3(3-0-6) Research and Innovative Development to Enhance Learners แนวคดิ หลกั การเบอ้ื งตน้ เกยี่ วกบั วธิ วี ทิ ยาการวจิ ยั การคดิ เชงิ นวตั กรรม รปู แบบการวจิ ยั เพอ่ื พฒั นานวตั กรรม การออกแบบการวจิ ัยเพอื่ แก้ปญั หาและพัฒนาผูเ้ รยี น ฝึกทักษะศกึ ษา คน้ ควา้ วจิ ัยและพฒั นานวตั กรรม การบูรณาการ ความรู้ในศาสตร์การสอนกับการพัฒนาคุณภาพผู้เรียนผ่านกระบวนการวิจัย สมรรถนะทางการวิจัยในบริบทการศึกษา สมยั ใหม่ การน�ำ เสนอผลการวิจยั และนวตั กรรมอย่างมีจรรยาบรรณ Concepts, basic principles related to research methodology, innovative thinking, research model for innovation development, research design for problem solving and development of learners, skill practices on study, search, research, and innovative development, integration of knowledge relevant to learning science and development of learner’s qualities though research process, research competencies in the modern educational contexts, presentation of research and innovation ethically 1065503 การบริหารการศกึ ษาและภาวะผ้นู �ำ ของครูวชิ าชีพ 3(3-0-6) Educational Administration and Leadership of Professional Teachers แนวคิด หลักการและทฤษฎีเกี่ยวกับการบริหารการศึกษา กฎหมายการศึกษาและแนวโน้มการศึกษาใน อนาคต การศึกษาบริบทของชมุ ชน การสร้างเครือข่ายความร่วมมือกับผปู้ กครองและชุมชนบนพ้ืนฐานความแตกต่างทาง วฒั นธรรมเพอื่ ส่งเสริมการเรยี นรูท้ ีม่ คี ุณภาพ การจดั ท�ำ โครงการทางการศกึ ษาเพื่อพัฒนาผเู้ รยี น แนวคดิ ทฤษฎภี าวะผนู้ ำ� การเปลยี่ นแปลงในบรบิ ทของครวู ชิ าชพี การพฒั นาภาวะผนู้ �ำ และบคุ ลกิ ภาพเพอื่ เปน็ ตน้ แบบและด�ำ รงเกยี รตขิ องครวู ชิ าชพี Concepts, principles, and theories related to educational administration, educational laws, study of community contexts, building collaborative networks with parents and communities on multicultural basis to enhance learning quality of learners, operation of educational projects for learner’s development, concepts, theories of transformative leaders in teaching profession context, development of leadership and personality to be master teachers and maintain honor of professional teachers 29

1015107 การสือ่ สารภาษาไทยส�ำ หรบั ครู 3(3-0-6) Thai Communication for Teachers หลักและลักษณะส�ำ คญั ของภาษาไทยเพ่ือการสอี่ สารส�ำ หรบั ครูในรูปแบบต่าง ๆ ชนดิ ของคำ� การใชค้ �ำ วลี ประโยค หลกั การอ่านร้อยแก้วและรอ้ ยกรอง หลักการและเทคนคิ การเขยี นทางการและไม่เป็นทางการ การฟงั และการดู อยา่ งมวี จิ ารณญาณ การฝึกพูดต่อหนา้ ท่ปี ระชุมชนและการใช้ภาษาเพอ่ื การเปน็ ครมู อื อาชีพ Principles and main characteristics of Thai language for a teachers’ variety of communication; type of words, usages of words, phrases, and sentences; principles of reading prose and poetry; principles and techniques of formal and informal writing; critical listening and observing; practice speaking publicly, including using language as a professional teacher 1015108 การส่ือสารภาษาองั กฤษส�ำ หรบั ครู 3(3-0-6) English Communication for Teachers การพัฒนาทักษะการฟัง พดู อ่าน เขยี น ภาษาองั กฤษ การสนทนาในสถานการณ์ต่าง ๆ เก่ียวกับความสนใจ งานอดิเรก ประสบการณส์ ่วนตัว การใช้ส�ำ นวนภาษาองั กฤษในชวั ติ ประจ�ำ วนั ทเี่ หมาะสมกบั สถานการณแ์ ละถูกกาลเทศะ ค�ำ ท่มี คี วามหมายเหมือนหรือตรงกนั ขา้ มกนั การเขยี นจดหมายอเิ ลก็ ทรอนกิ ส์ หรือข้อความโต้ตอบกับเพื่อนเพื่อขอและให้ข้อมูลอย่างง่าย ๆ การสืบค้นข้อมูลท่ีเก่ียวข้องกับวิชาชีพจากแหล่งข้อมูลท่ี นา่ เชอื่ ถอื และหลากหลาย การพูดน�ำ เสนองาน การใชส้ ื่อเทคโนโลยเี ป็นเคร่อื งมือในการฝึกทักษะการพดู ฟัง อ่าน เขียน ภาษาองั กฤษ Development of English skills in listening, speaking, reading and writing, English conversation in various situations about the interests, hobbies, personal experiences, the proper use of English idioms in daily life, synonyms and antonyms, writing an e-mail or message interact simply with friends to ask for and give information, the information retrieval related to the profession from a reliable and various sources, oral presentations, using media technology as a tool to practice listening, speaking, reading, writing in English 1085102 การศกึ ษาพิเศษ 3(3-0-6) Special Education ความหมาย ความสำ�คัญและความเป็นมาของการศึกษาพิเศษ กฎหมายและพระราชบัญญัติที่เก่ียวข้อง ประเภทเดก็ ทม่ี คี วามตอ้ งการพเิ ศษ การคดั กรอง การบรกิ ารชว่ ยเหลอื ระยะแรกเรมิ่ การศกึ ษาแบบเรยี นรวม เทคโนโลยี สอ่ื สงิ่ อ�ำ นวยความสะดวกส�ำ หรบั เดก็ ทมี่ คี วามตอ้ งการพเิ ศษ แผนการจดั การศกึ ษาเฉพาะบคุ คล เทคนคิ การสอนเดก็ ทม่ี คี วาม ต้องการพิเศษ Definition, importance and history of special education, related laws and statute, types of children with special needs, screening, early intervention service, inclusive education, technology, media and facilities for children with special needs, individualized education program, techniques for teaching children with special needs 30

Á Ë Ò ÔÇ· Â Ò ÅÑ Â Ê Ç´Ø ÊÔ µ หลกั สตู รวิทยาศาสตรบัณฑติ สาขาวิชาเทคโนโลยี การประกอบอาหารและการบรกิ าร Bachelor of Science Program in Culinary Technology and Service S u a n D uS su ia t n D u s i t

หลักสูตรวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบรกิ าร ระดับปรญิ ญาตรี 1. ชือ่ หลกั สูตร : หลักสูตรวทิ ยาศาสตรบัณฑิต ภาษาไทย สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบริการ : Bachelor of Science Program in Culinary Technology and Service ภาษาองั กฤษ 2. ชื่อปริญญา ภาษาไทย ชือ่ เต็ม : วิทยาศาสตรบัณฑติ (เทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบริการ) ชอื่ ย่อ : วท.บ. (เทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบริการ) ภาษาอังกฤษ ช่ือเตม็ : Bachelor of Science (Culinary Technology and Service) ชอื่ ย่อ : B.Sc. (Culinary Technology and Service) 3. วัตถุประสงคข์ องหลักสูตร 3.1 มีความรู้ ความเข้าใจในวิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร มีทักษะและศิลปะการประกอบอาหารและตกแต่ง อาหาร 3.2 สามารถประยุกตใ์ ชอ้ งคค์ วามรู้ ใช้เครื่องมือและเทคโนโลยใี นการประกอบอาหารไดอ้ ย่างเหมาะสม 3.3 สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรเู้ พอ่ื การบรหิ ารจดั การและพฒั นางานดา้ นอาหาร ตลอดจนการบรกิ ารใหเ้ ปน็ ไปตาม มาตรฐานระดบั ประเทศและระดบั สากล 3.4 มที ักษะในการเปน็ ผู้ประกอบการธุรกจิ อาหาร 3.5 มคี วามสามารถในการสอ่ื สารเพอื่ ปฏิบัตงิ านไดอ้ ย่างมีประสิทธิภาพ 3.6 มบี ุคลิกภาพดีและมีจิตบริการ 3.7 มีคุณธรรม จริยธรรมในการประกอบวชิ าชพี ทางการประกอบอาหารและการบริการ 4. อาชพี ทสี่ ามารถประกอบไดห้ ลงั สำ�เร็จการศึกษา 4.1 ผูป้ ระกอบอาหาร 4.2 ผ้จู ัดการร้านอาหาร 4.3 บารสิ ตา้ 4.4 นักสรา้ งสรรคอ์ าหาร 4.5 นักส่อื สารด้านอาหาร 4.6 เจา้ ของสถานประกอบการอาหาร 4.7 ผู้ช่วยสอนดา้ นอาหารและโภชนาการ 4.8 นักพัฒนาผลิตภณั ฑอ์ าหาร 32

โครงสรา้ งหลักสตู ร จำ�นวนหนว่ ยกิต รวมตลอดหลักสตู ร 129 หน่วยกติ มสี ัดสว่ นจำ�นวนหน่วยกติ แยกตามหมวดวิชาและกลมุ่ วิชา ดงั น้ี จ�ำ นวนหนว่ ยกิต รวมตลอดหลกั สูตร 129 หน่วยกิต 1. หมวดวิชาศกึ ษาทวั่ ไป 30 หน่วยกิต 2. หมวดวิชาเฉพาะไมน่ ้อยกว่า 93 หน่วยกติ 2.1 กลุ่มวชิ าเฉพาะดา้ น 72 หนว่ ยกติ 2.2 กลุ่มวชิ าเลือก 12 หนว่ ยกิต 2.3 กลมุ่ วชิ าฝึกประสบการณว์ ิชาชพี 9 หน่วยกิต 3. หมวดวิชาเลอื กเสรีไม่น้อยกว่า 6 หนว่ ยกิต การจัดการเรียนการสอน 30 หนว่ ยกิต หมวดวิชาศกึ ษาท่ัวไป 3(2-2-5) 1500202 ความเป็นสวนดุสติ 3(2-2-5) Suan Dusit Spirit 3(2-2-5) 1500122 ทักษะการส่ือสารภาษาไทย 3(2-2-5) Thai Language Communication Skills 3(3-0-6) 1500123 ภาษาองั กฤษสำ�หรบั วถิ ชี วี ิตสมัยใหม ่ 3(2-2-5) English for Modern Lifestyle 3(3-0-6) 1500124 ภาษาองั กฤษเพ่อื การส่ือสารสากล 3(2-2-5) English for International Communication 3(2-2-5) 2500118 อาหารการกนิ 3(2-2-5) Food for Life 2500119 วถิ ีชีวิตตามแนวคดิ เศรษฐกิจหมนุ เวยี น Lifestyle for Circular Economy 2500120 คุณคา่ ของความสุข Values of Happiness 2500121 พลเมืองไทยและพลเมืองโลก Thai and Global Citizens 4000114 จดุ ประกายความคิดเชิงธุรกิจ Business Thinking Inspiration 4000115 การใชช้ ีวิตในยุคดิจทิ ลั Living in the Digital Era หมวดวิชาเฉพาะเรียนไม่นอ้ ยกว่า 93 หนว่ ยกิต กล่มุ วิชาเฉพาะด้าน 72 หนว่ ยกติ 5071102 คณติ ศาสตรก์ ารอาหาร Culinary Mathematics 3(3-0-6) 5073307 ความปลอดภัยของอาหารและการสุขาภบิ าล 3(2-2-5) Food Safety and Sanitation 3(2-2-5) 5071614 วิทยาศาสตร์และโภชนาการสำ�หรบั การประกอบอาหาร 3(2-2-5) Science & Nutrition for Cooking 3(2-2-5) 5071320 การจัดการครวั และรา้ นอาหาร Restaurants and Kitchen Management 5073377 การจดั การงานบริการ Hospitality Management 33

5072347 ศาสตรแ์ ละศิลปะอาหาร 3(3-0-6) Gastronomy 3(1-4-4) 4511208 อาหารสวนดสุ ิต (อาหารและขนมไทย) 3(2-2-5) Suan Dusit Thai Cuisine (Thai Cuisine and Desserts) 3(2-2-5) 5071321 การคัดเลือกวตั ถุดิบ 3(2-2-5) Raw Material Selection 3(2-2-5) 5072348 ทกั ษะการประกอบอาหารไทย 3(2-2-5) Thai Cooking Skills 3(2-2-5) 5072349 อาหารไทยรว่ มสมยั 3(2-2-5) Contemporary Thai Cuisine 3(2-2-5) 5073379 ทักษะการประกอบขนมไทย 3(2-2-5) Thai Dessert Cooking Skills 3(2-2-5) 5071322 อาหารยุโรป (อาหารเช้า) 3(2-2-5) European Food (Breakfast) 3(2-2-5) 5072350 อาหารยโุ รป (อาหารกลางวันและอาหารค�ำ่ ) 3(2-2-5) European Food (Luncheon and Dinner) 3(3-0-6) 5071329 เทคนคิ การผลติ เบเกอรี 3(2-2-5) Bakery Technique 3(2-2-5) 5072351 เทคนคิ การผลติ เพสตรี้ 3(2-2-5) Pastry Technique 5072352 เทคนิคการผลิตคกุ ก้แี ละเคก้ 12 หนว่ ยกิต Cookie and Cake Technique 3(2-2-5) 5072353 อาหารเอเชยี ตะวนั ออก 3(2-2-5) East Asean Food 3(2-2-5) 5072354 หลกั การผสมเครอ่ื งดื่ม Principle of Mixology 5073380 กาแฟ ชาและโกโก้ Coffee Tea and Cocoa 5073425 การพฒั นาผลิตภัณฑแ์ ละการตลาด Product Development and Marketing 5072355 ภาษาองั กฤษสำ�หรบั งานครวั English for Culinary Art 5073381 ภาษาอังกฤษสำ�หรบั การบริการอาหารและเคร่อื งดม่ื English for Food and Beverage Service 5073382 เทคโนโลยีดิจทิ ัลในธุรกิจบรกิ ารอาหาร Digital Technology in Food Service Business 5074322 ผูป้ ระกอบการสมยั ใหม่ในธรุ กิจอาหาร Modern Entrepreneur in Food Business กลุ่มวชิ าเลือก เลอื กเรยี น 5073383 อาหารวา่ งไทย Thai Snacks 5073384 การประกอบขนมไทย Culinary of Thai Dessert 5073385 การประกอบอาหารไทยด้งั เดิม Traditional Thai Cuisine 34

5073386 อาหารไทยท้องถ่ิน 3(2-2-5) Local Thai Food 3(2-2-5) 5073387 อาหารครัวเยน็ สมยั ใหมแ่ ละแอสปิก 3(2-2-5) Modern Garde Manger and Aspic 3(2-2-5) 5073388 ศลิ ปะการตกแต่งอาหารไทย 3(2-2-5) Art of Thai Food Decoration 3(2-2-5) 5073389 งานแกะสลักผกั และผลไมส้ ำ�หรับอาหารไทย 3(2-2-5) Vegetable and Fruit Carving for Thai food 3(2-2-5) 5073390 การประกอบอาหารอินเดยี และอาหารมุสลมิ 3(2-2-5) Indian and Muslim food cooking 3(2-2-5) 5073391 ขนมหวานร่วมสมัย 3(3-0-6) Contemporary Dessert 3(3-0-6) 5073426 เทคโนโลยีการแปรรูปผลติ ภัณฑแ์ ละบรรจภุ ณั ฑ ์ 3(3-0-6) Food Processing Technology and Packaging 3(2-2-5) 5073392 อาหารทางเลอื กและอาหารสมดลุ 3(3-0-6) Alternative Food and Balanced Diet 3(2-2-5) 5073393 การผลติ อาหารเพอ่ื การบรกิ ารบนเครื่องบนิ 3(3-0-6) Food Production for Airline Services 3(3-0-6) 5073394 ทกั ษะภาษาอังกฤษส�ำ หรบั การเขียนเชงิ วชิ าการและการน�ำ เสนองาน 3(2-2-5) English Academic Writing and Presentation Skills 3(3-0-6) 5073395 กฎหมายส�ำ หรับธรุ กิจบริการอาหาร 1(1-0-2) Laws for Food Service Business 5074323 เศรษฐกจิ หมนุ เวยี นส�ำ หรบั ธุรกิจบริการอาหาร Circular Economy for Food Service Business 5074323 การจัดการสมยั ใหม่ในธุรกจิ บริการอาหาร Modern Management in Food Service Business 5074325 การออกแบบตกแตง่ อาหารเพอื่ การโฆษณา Food Stylist 5074326 การจดั การงานร้านอาหารและภตั ตาคาร Restaurant Operations Management 5074327 การด�ำ เนนิ งานรา้ นอาหารและคาเฟ่ Café and Restaurant Operation 5074328 ภาษาและวรรณกรรมอาหาร Culinary Linguistics and Literature 5074329 การสรา้ งตราสินค้าอาหารและการสือ่ สาร Food Branding and Communication 5073423 การผลติ อาหารปริมาณมาก High-volume Production Cookery 5074330 กนิ กับโลกวสิ ัย Eating with World View 5074912 สมั มนาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ Seminar on Culinary Technology and Service 35

กลมุ่ ฝกึ ประสบการณว์ ชิ าชีพ เลือกเรยี น 9 หน่วยกติ 5074821 ฝกึ ปฏิบัติงานในสถานประกอบการผลติ และบริการอาหาร 6(0-40-0) Externship 6(0-40-0) 5074822 สหกจิ ศึกษาในสถานประกอบการผลติ และบริการอาหาร 3(0-9-0) Co-operative Education in Culinary and Food Service 5074823 โครงงานทางเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบริการ Culinary Technology and Service Project หมวดวิชาเลือกเสรีไม่นอ้ ยกวา่ 6 หนว่ ยกิต ให้เลอื กเรียนรายวชิ าใด ๆ ในหลกั สตู รระดบั ปริญญาตรี มหาวิทยาลยั สวนดสุ ติ โดยไม่ซำ้�กบั รายวิชาทเ่ี คย เรียนมาแลว้ และจะตอ้ งไม่เป็นรายวิชาท่ีก�ำ หนดให้เรยี นโดยนับหนว่ ยกติ รวมในเกณฑก์ ารสำ�เร็จการศึกษาของหลักสตู ร 36

คำ�อธิบายรายวิชา หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบรกิ าร ต 5071102 คณติ ศาสตรก์ ารอาหาร 3(3-0-6) Culinary Mathematics ทฤษฎีจำ�นวนเบ้ืองต้นการบวก การลบ การคูณ การหารเศษส่วนทศนิยม อัตราส่วน ร้อยละ เซต สมการ กราฟรปู ทรงเรขาคณิต การค�ำ นวณพนื้ ท่แี ละปรมิ าตรของรปู ทรงเรขาคณิต การช่งั การตวง การวดั และ ระบบของหนว่ ยวดั การแปลงหนว่ ยนำ�้ หนักและปริมาตร การคำ�นวณร้อยละผลได้ การค�ำ นวณตน้ ทนุ การผลิตตอ่ หน่วย การค�ำ นวณและกำ�หนดราคาขาย การค�ำ นวณกำ�ไร – ขาดทุน และ การค�ำ นวณจดุ คมุ้ ทุน The basic of number theory, addition, subtraction, multiplication, division, fraction, decimal, ratio, percent, set, equation, graphs, geometric shapes, area, and volume of geometricshapes, weighing, measuring, measuring systems, unit conversions, percent yield, cost per unit, pricing, profits and loss, break-even point calculation 5073307 ความปลอดภัยของอาหารและการสุขาภิบาล 3(2-2-5) Food Safety and Sanitation ความส�ำ คญั ของความปลอดภยั ของอาหารและการสขุ าภบิ าลตอ่ สขุ ภาพของผบู้ รโิ ภค อนั ตรายในอาหาร สารก่อภูมิแพ้ในอาหาร การปนเป้ือนข้าม โรคอาหารเป็นพิษ ปัจจัยท่ีมีผลต่อการเจริญของจุลินทรีย์ในอาหาร จุลนิ ทรียท์ ใี่ ชป้ ระโยชน์ในการแปรรูป การเสอ่ื มคณุ ภาพและการเน่าเสียของอาหาร การควบคมุ จุลนิ ทรยี ใ์ นอาหาร มาตรฐานอาหารดา้ นจุลนิ ทรยี ์ส�ำ หรบั อาหารชนิดต่าง ๆ การตรวจสอบจลุ นิ ทรียใ์ นอาหารดว้ ยวธิ ีมาตรฐานและวธิ ี แบบรวดเร็ว การจัดการสุขาภิบาล การจัดการสุขอนามัยส่วนบุคคลการประยุกต์ใช้หลักการสุขวิทยาที่ดี (GHP: Good Hygiene Practice ) และการวิเคราะหอ์ ันตรายและ ควบคุม จุดวิกฤต (HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Point) ในการปรุงประกอบอาหารและ การบริการ รวมถงึ การประกันคุณภาพอาหารและ การบรกิ ารให้เปน็ ไปตามกฎหมาย หลกั ศาสนาและการเกิดโรคอบุ ตั ิใหม่ Importance of food safety and sanitation to consumer health; food hazards; food allergy; cross contamination; foodborne disease; factors of microbial growth in foods; microorganism in food processing; food deterioration and spoilage; microbial control; microorganism criteria of various foods; conventional and rapid method for testing microorganism criteria; sanitation management; personal hygiene management; application of Good Hygiene Practice (GHP) and Hazard Analysis and Critical Control Control Point (HACCP) in cooking and service including food quality control under law, religious and emerging diseases 5071614 วทิ ยาศาสตรแ์ ละโภชนาการสำ�หรบั การประกอบอาหาร 3(2-2-5) Science & Nutrition for Cooking ความหมาย แหลง่ ทม่ี า บทบาท และคณุ สมบตั พิ น้ื ฐานส�ำ คญั ขององคป์ ระกอบในอาหารดา้ นโภชนาการ ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน น้ำ� เกลอื แร่ วติ ามนิ และวัตถุเจือปนตา่ ง ๆ การคดั เลอื กและการเกบ็ รกั ษา วตั ถุดบิ ทเ่ี หมาะสม การเปลีย่ นแปลงโครงสร้างและลกั ษณะขององคป์ ระกอบสำ�คัญ ในอาหารระหว่างการเตรียม และปรงุ ประกอบ รวมท้ังปฏิกริ ิยาเคมที เ่ี กยี่ วขอ้ ง การประยกุ ต์ใชห้ ลกั การทางวิทยาศาสตรใ์ นการประกอบอาหาร การสญู เสยี สารอาหารระหวา่ งการเตรยี มและการประกอบอาหาร การเลอื กใชส้ ภาวะการเตรยี มและประกอบอาหาร ที่เหมาะสม Meaning, sources, roles and basic properties of nutritional composition of food: carbohydrate, protein, fats, water, minerals, vitamins and food additives; appropriate selection and storage of raw materials; changes in structure and composition of food during preparation and cooking including related chemical reactions; application of principles of scientific cooking; loss of nutrients during food preparation and cooking; choosing proper conditions for food preparation and cooking 37

5071320 การจัดการครวั และร้านอาหาร 3(2-2-5) Restaurants and Kitchen Management ประเภทครัว ระบบงานครวั บุคลากรทางดา้ นงานครัว การจดั การครัว การออกแบบ การจัดพ้ืนท่คี รวั และพ้ืนทส่ี ว่ นหน้า การจัดวางอปุ กรณ์ วธิ ีการใชง้ าน การบ�ำ รุงรกั ษาอุปกรณแ์ ละครุภัณฑค์ รวั การท�ำ ความสะอาด โดยวิธตี า่ ง ๆ ความปลอดภัยในการปฏิบตั ิงานและการใชพ้ ลังงาน การตระหนักในสิ่งแวดล้อม ฝกึ ปฏบิ ัติตามกฎ ระเบยี บของการทำ�งานในหอ้ งครวั ตามหลกั สากล ฝกึ ปฏบิ ัติการใชง้ านครุภัณฑ์ เครอ่ื งครัว สำ�หรับการผลติ อาหาร ปริมาณมาก Types of kitchen; kitchen systems; kitchen staff; kitchen management; design of kitchen and front areas; tool alignment, instructions, maintenance and cleaning; work safety and energy consumption; environmental awareness; practice under kitchen requirements of international standard; practice of using kitchen equipment and tools for mass production 5073377 การจัดการงานบรกิ าร 3(2-2-5) Hospitality Management หลักการและแนวคิดในการบริหารจัดการงานบริการ แนวโน้มอุตสาหกรรมงานบริการอาหารและ เคร่ืองดื่ม กระบวนการในการจัดการงานบริการอาหารและเครื่องด่ืม รูปแบบในการจัดบริการอาหารและเครื่อง ด่มื จติ วทิ ยาการบรกิ าร ปัจจัยดา้ นกฏหมายและจรยิ ธรรม ฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารวางแผนดา้ นการตลาด การออกแบบจัด ตกแตง่ สถานที่ การวางแผน และออกแบบรายการอาหารและเครอ่ื งดม่ื และองคป์ ระกอบ ตา่ ง ๆ การจดั ทรพั ยากร การบรหิ ารและพัฒนาบคุ ลากรในงานบรกิ าร การจัดทำ�แผนบรหิ ารความเสี่ยง การวิเคราะห์และควบคมุ ตน้ ทุน Principles and concepts of hospitality management; food and beverage hospitality industry trends; food and beverage service; management process; type and style of food and beverage service; service psychology; legal and ethics factors and practice; marketing plan, location design and decoration, menu planning and design, tools, equipments and operations; resources management, human resource management and development, risk management plan, and cost analysis and control 5072347 ศาสตร์และศิลปะอาหาร 3(3-0-6) Gastronomy เรยี นรปู้ รากฏการณท์ ีม่ ีผลต่อการบรโิ ภคของมนษุ ย์ท้งั ด้วยศาสตรแ์ ละศิลปะท่เี ก่ียวข้อง ศกึ ษาจากมุม มองเปรยี บเทยี บจากทง้ั ความเปน็ ปัจเจกและสมาชกิ สงั คม วิเคราะหก์ รณีศกึ ษาด้านอาหาร การครัว และการกนิ ผ่านหวั ข้อประวัติศาสตร์ วฒั นธรรม ภาษา สังคม เศรษฐกจิ ท่คี รอบคลมุ พ้ืนที่อาหารนานาชาติและประเทศไทย Learn phenomenon influences human consumption through both related science and art; contrast and compare with lens, individual and social member; analyze case studies which foods; culinary and eating situated in history; culture; language; socio-economy in international and Thai foodscapes 38

4511208 อาหารสวนดุสติ (อาหารและขนมไทย) 3(1-4-4) Suan Dusit Thai Cuisine (Thai Cuisine and Desserts) เอกลกั ษณอ์ าหารสวนดสุ ิต เครอื่ งปรุง เคร่อื งแนม เครอ่ื งจม้ิ เครื่องเคยี ง เทคนิคการประกอบอาหาร การจดั ส�ำ รบั อาหาร อปุ กรณเ์ ครอื่ งมอื และการจดั บรกิ ารอาหาร การจดั ตกแตง่ โตะ๊ อาหาร การเลอื กใชผ้ า้ ในการจดั บรกิ ารอาหาร การจดั ดอกไมบ้ นโตะ๊ อาหาร มาตรฐานการบรกิ ารและบคุ ลกิ ภาพ ทเี่ หมาะสมในการใหบ้ รกิ ารอาหาร และฝึกปฏิบัติ ได้แก่ การทำ�ข้าวให้สุกด้วยวิธีการต่าง ๆ ขนมจีนน้ำ�ยา ขนมจีนนำ้�พริก ขนมจีนแกงเขียวหวาน ขา้ วผดั ขา้ วคลกุ กะปิ ขา้ วหมแู ดงหมกู รอบ ขา้ วมนั ไก่ ขา้ วไขเ่ จยี ว กว๋ ยเตย๋ี ว กว๋ ยเตย๋ี วเรอื ผดั ไทย กว๋ ยเตย๋ี วผดั ซอี วิ๊ กว๋ ยเตยี๋ วคั่วไก่ ก๋วยเตยี๋ วราดหนา้ สกุ ี้ยาก้ี พะโล้ ขา้ วหนา้ ไก่ บัวลอยเผือก แกงบวดเผือก แกงบวดฟักทอง สามแซ่ Unique of Suan Dusit Food; seasoning condiments; dipping side dishes; cooking techniques; food course; equipment and food service; dining table decoration; selection of clothes for food service and practice; flower arrangements for a dining table; service standards and personality in food serving and practice include menus include rice cooking; khanom jeen nam ya (rice noodles in fish curry sauce); khanom jeen nam prik (rice noodles in peanut curry sauce); khanom jeen kaeng khew wan (rice noodles in green curry sauce); kao phạd (stir fried rice); kao klook kapi (shrimp paste fried rice); kao moo daeng moo krob (rice with roasted pork and crispy pork); kao mun kai (chicken rice); kao khai jeiw (Thai omelet with rice); kuaytiao (noodle); kuaytiao reu (pork and beef stew noodle); phad Thai (Thai style stir-fried noodles); kuaytiao phad siew (stir fried noodle with dark soy sauce); kuaytiao khua kai (stir fried noodle with chicken); kuaytiao rard nha (noodle with gravy); suki (sukiyaki soup with glass noodle and pork); kai pla loh (boiled egg and pork in sweet brown sauce); kao na kai (rice with chicken gravy); bua loy pheuk (taro dumpling in coconut milk); kaeng buad pheuk (taro in coconut milk); kaeng buad fakthong (pumpkin in coconut milk); sam-shae (shaved ice dessert) 5071321 การคัดเลือกวตั ถดุ บิ 3(2-2-5) Raw Material Selection ความรเู้ กยี่ วกบั วตั ถดุ บิ ในการประกอบอาหาร การจ�ำ แนกประเภทวตั ถดุ บิ คณุ ลกั ษณะ และการเลอื ก ใชว้ ตั ถุดิบอาหารไทยและนานาชาติ การจัดเตรียมผัก ผลไม้ ถ่วั ธญั ชาติ ผลติ ภัณฑน์ ม อาหารแหง้ และอาหาร กึ่งสำ�เร็จรูป รวมถงึ การเตรยี มเพ่ือการปรงุ ประกอบ ใช้เคร่อื งเทศและสมนุ ไพร การชำ�แหละและตดั แตง่ เนื้อสัตว์ การเลือกซ้ือ การตรวจรบั การเตรียม และการเกบ็ รักษา รวมถงึ การประเมินคณุ ภาพของวัตถุดิบอาหาร ในดา้ น รสชาติ เน้อื สมั ผัส กลน่ิ ลกั ษณะปรากฏ การใช้มดี และเขียงอยา่ งถูกต้อง การตดั หัน่ แต่ง ผกั และผลไมเ้ บือ้ งต้น และการฝกึ ปฏบิ ตั ิ ได้แก่ ไวท์สตอ็ ก บราวนส์ ต็อก ไกอ่ บ หอยแมงภูไ่ วนข์ าว สตูไก่ พอลเลต้า พอรค์ กอดองเบลอ สเต๊กเนื้อกับโรสตี้ บีฟสโตรกานอฟฟ์ วนิลาไรส์พุดดิ้ง ปลากะพงอบ สลัดไก่ชัทนีย์ ปลาโซลทอดซอสบราว บัทเทอร์ ย�ำ ถว่ั พู แกงเลยี ง ข้าวอบสับปะรด กลว้ ยเชื่อม ถั่วเขียวต้มน้ำ�ตาล Knowledge of ingredients for cooking; The classification of ingredients, characteristics and ingredients selection in Thai and international cuisine; preparation of vegetables, fruits, nuts, grains, dairy products, dried ingredients and convenience food including prepared for cooking, herbs and spices application, meats trimming, purchasing, receiving, preparing and stored, evaluate all an ingredient qualities including taste, texture, smell, appearance and other, corrected of knives skill, basic cutting and slicing of fruits and vegetables; and practice include white and brown stock, roasted chicken, mussel cream sauce, chicken chasseur, polenta, pork cordon bleu, beef steak with rosti potato, beef stroganoff, vanilla rice pudding, sea bass papillote, chicken chutney salads, sole A La Mernier, winged bean spicy salad, vegetable soup, pineapple fried rice, banana in syrup, green beans in syrup) 39

5072348 ทกั ษะการประกอบอาหารไทย 3(2-2-5) Thai Cooking Skills ประวัติความเป็นมา ความหมาย ความสำ�คัญ เอกลักษณ์ วัฒนธรรม และประเภทของอาหารไทย สว่ นประกอบ และวธิ กี ารปรุง การใชเ้ ครอื่ งมอื และอปุ กรณ์ในการประกอบอาหาร ทกั ษะการประกอบอาหารไทย ประเภท ตม้ แกง นำ�้ พริกเครือ่ งจิ้ม ย�ำ ผัด ทอด เครือ่ งเคียงและเคร่อื งแนม เทคนิคในการประกอบอาหารไทย การจดั เสริ ฟ์ อาหารไทยตามวฒั นธรรมการบรโิ ภคอาหาร และการฝกึ ปฏบิ ตั ิ ไดแ้ ก่ ตม้ ขา่ ไก่ ตม้ โคลง้ ตม้ สม้ แกงสม้ แกงปา่ แกงควั่ สับปะรด แกงเผ็ด นำ�้ พริกกะปิ หลนเตา้ เจ้ยี ว สะเดาน้ำ�ปลาหวานปลาดกุ ย่าง ย�ำ ใหญ่ ย�ำ ผักทอด สม้ ต�ำ ไทย คอหมูย่าง ลาบ ผัดกะเพราไก่ ผัดเปรย้ี วหวาน คว่ั กลิ้ง ทอดมันปลากราย ปลาสามรส หอ่ หมก ปจู ๋า ปีกไก่สอดไส้ หมแู ดดเดียว หมูฝอย เนื้อฝอย History and definitions; importance; uniquesness; culture and types of Thai foods; ingredients and cooking methods; using of equipment and utensil; Thai cooking skills include boiling; curry; dipping; sauce; spicy salad; stir-frying; deep-fried; side dishes; Thai cooking techniques; serving Thai food according to Thai culture and practice include tom kha kai (chicken galangal in coconut milk soup), tom klong (sour and spicy smoked dry fish soup), tom som (spicy soup with tamarind), kang-som (Thai sour curry), keang pa (hot and spicy mixed vegetable soup), gaeng kua sapparot (pineapple curry) kang phed (red curry), nam prik ka pi (shrimp paste sauce), tao jiaw lone (herbed soya beans with minced shrimp and pork in coconut milk served with fresh vegetables), sadaow nam pla whan pla duk yang (grilled catfish with neem and caramel fish sauce), yum yai (egg, chicken and vegetable spicy salad), yum phak thod (crispy fried vegetables spicy salad), som tum Thai (Thai spicy salad), kho mu yung (grilled pork neck), lab (spicy minced meat salad), phad kra phrow kai (spicy stir-fried chicken with basil), phad preaw wan (sweet and sour stir-fried), kua gling (southern stir fried spicy ground meat with yellow curry paste) thod mun plakray (deep-fried curried fish cake), pla sam rod (fried fish topped with sweet sour and hot sauce), hor mok (steamed curried fish cake in banana leaf), poo ja (deep fried crab meat minced pork in the shell), peek kai sod sai (stuffed chicken wing), moo dad diew (deep-fried sun-dried marinated pork), moo foy (fried shredded pork), neua foy (fried shredded beef) 5072349 อาหารไทยรว่ มสมยั 3(2-2-5) Contemporary Thai Cuisine ความหมาย ความส�ำ คัญ ตำ�รบั อาหารไทยรว่ มสมยั ทนี่ ิยมทั้งในประเทศและต่างประเทศ เครอื่ งปรุง สว่ นประกอบ และวธิ กี ารปรงุ การประยกุ ตใ์ ชว้ ตั ถดุ บิ อาหารทดแทน การจดั เสริ ฟ์ และการใหบ้ รกิ าร การใชอ้ ปุ กรณ์ และเครื่องมือ และฝึกปฏิบัติอาหารไทยร่วมสมัย การบริการ การเพ่ิมมูลค่าของรายการอาหารด้วยการสร้าง บรรยากาศและเคร่ืองด่ืม และการฝึกปฏิบัติ ได้แก่ ต้มยำ�กุ้ง ต้มแซบ ต้มยำ�โป๊ะแตก แกงฉู่ฉี่ แกงพะแนง แกง กะหรี่ แกงมัสมนั่ น�้ำ พรกิ ลงเรอื หมูหวาน ปลาฟู นำ�้ พริกอ่อง น้�ำ พริกขกี้ า นำ้�พรกิ กากหมู ยำ�เนอ้ื ยา่ ง ยำ�วุ้นเสน้ ยำ�ปลาดุกฟู ย�ำ ผลไมร้ วม น้�ำ ตก ผดั ขเี้ มา ผัดฉา่ ทะเล ไก่ผัดเมด็ มะม่วง หมิ พานต์ ทะเลผัดผงกะหรี่ ไก่ห่อใบเตย สะเตะ๊ ไก่ ทอดมนั กุง้ ปอเปยี๊ ะทอด ไข่ลูกเขย หมี่กะทิ Definition; importance; popular contemporary Thai cuisine in Thailand and other countries; condiment; ingredients and cooking methods; applying ingredients substitutes; serving and services; using tools and equipment to practice contemporary Thai food cooking; services; adding value to food by ambience and beverage and practice include tom yum kung (spicy hot and sour shrimp soup), tom sab (north-east style spicy meat soup), tom yam poh tak (Thai seafood spicy soup), chuchee (stir-fried red curry with fish), pha nang (stir fried red curry), mus sa mun (sweet red curry), nam prik long reur (spicy chilli sauce and shrimp paste served salted egg and fresh vegetable), moo wan (salty and sweet stir-fried pork), pla foo (crispy fried fish), nam prik ong (minced pork with tomato chilli paste dip), nam prik khi ka (grilled fish and chili paste dip), nam prik kak moo (crispy pork skin with chilli dip), yum nuer yang (spicy beef salad), yum woon sen (vermicilli spicy salad), yum pla duke fu (crisp 40

catfish flake salad), yum ponlamai (mixed fruit salad thai style), num tok (spicy grilled meat salad), phad kee mow (spicy stir-fried with wild galangal and sweet basil), pad cha talay (stir-fried seafood with holy basil), kai phad med ma moung him ma phan (stir fried chicken with catshew nuts), ta lay phad phong kari (spicy stir-fried yellow curry seafood), kai hor baiteuy (fried chicken wrapped with pandan leaf), chicken satay (skewer of marinated chicken), thod mun kung (deep-fried shrimp cake), porpia tord (deep-fried spring rolls), khai look kheuy (fried boiled egg with tamarind and palm sugar sauce), and mee ka ti (noodle with coconut sauce) 5073379 ทักษะการประกอบขนมไทย 3(2-2-5) Thai Dessert Cooking Skills ประวัติความเป็นมา ความหมาย ความสำ�คัญ เอกลักษณ์ วัฒนธรรม ประวัติของขนมไทยดั้งเดิม ขนมไทยพ้ืนบ้านและขนมไทยร่วมสมัยที่นิยมในปัจจุบัน ส่วนประกอบและวิธีการทำ� เทคนิคการประกอบขนม ไทยประเภทต่าง ๆ อุปกรณแ์ ละเครอื่ งมอื ในการเตรียมและประกอบขนมไทย การจัดตกแต่งและการจัดเสริ ฟ์ ขนม ไทยตามวฒั นธรรม และการฝกึ ปฏบิ ตั ิ ได้แก่ ขนมชนั้ ขนมบุหลันดัน้ เมฆ ขนมถ้วย ขนมกล้วย ขนมมนั ขนมใส่ไส้ ขา้ วต้มผัด ขนมต้มแดง ขนมต้มขาว ขนมถวั่ แปบ ขนมปลากรมิ ขนมฝอยทอง ขนมทองหยบิ ขนมทองหยอด ขนม เม็ดขนนุ ขนมดอกจอก ลกู ชุบ History and definitions; importance uniqueness; culture and history of traditional Thai desserts; traditional Thai desserts and contemporary Thai desserts that are favorites; ingredients and cooking method; cooking techniques for varieties of Thai desserts equipment and utensil for Thai desserts; decoration and serving of Thai desserts according to culture; and practice include ka nom chun (steamed layer tapioca cake), bulandunmek (steamed butterfly pea cake with custard), ka nom tuay (steamed coconut pudding), ka nom kluay (steamed banana cake), ka nom mun (steamed cassava cake), ka nom sai shai (steamed coconut dumpling with banana leaf wrapped), khao tom pad (steamed sticky rice with banana leaf wrapped), ka nom tom deang (caramelized shredded coconut dumpling), ka nom tom khao (shredded coconut dumpling) ka nom tua pap (mung bean wrap), ka nom pla grim (vermicelli in sweet coconut milk), ka nom foi thong (golden egg yolk thread), ka nom thong yip (pinched gold egg yolks), ka nom thong yot (golden egg yolk drop), med kanoon (mung bean marzipan), ka nom dok jok (crispy lotus blossom cookie), look choup (fruit-shaped mung bean) 5071322 อาหารยโุ รป (อาหารเชา้ ) 3(2-2-5) European Food (Breakfast) หลกั การประกอบอาหารยุโรปชนดิ ตา่ ง ๆ การใช้ความร้อนชนื้ การใชค้ วามรอ้ นแห้งการใช้ความร้อน แบบผสมผสาน ศึกษาคำ�ศพั ท์ภาษาอังกฤษท่ีเกย่ี วข้องกับการประกอบอาหาร คุณสมบัตแิ ละหน้าทขี่ องวตั ถดุ ิบใน การประกอบอาหารยโุ รป การเตรยี มและการปรงุ ประกอบของวตั ถดุ บิ ประเภทเนอ้ื สตั วแ์ ละสตั วป์ กี การใชอ้ ปุ กรณ์ และเคร่ืองมือในครัวยุโรป ประเภทของอาหารเช้าแบบยุโรปชนิดต่าง ๆ อาหารเช้า เทคนิคการเตรียมอาหาร การประกอบอาหาร การเก็บรักษา การจัดเสิร์ฟ วัฒนธรรมการรับประทาน และการฝึกปฏิบัติ ได้แก่ ออมเลท ไข่คน แพนเค้ก เฟรนช์โทรส วัฟเฟลิ สลดั มนั ฝรง่ั สลดั ซซี ่า สลัด พาสตา้ แซนวชิ ด์ สปาเก็ตต้ี พิชชา่ คชี ผกั โขม อิงลิชมัฟฟิ่น เอ๊กเบเนดกิ ท์ ลาซานญ่า ยอรค์ เชยี ร์ พดุ ดงิ้ เน้อื อบ Principle of cooking method in European cuisine, moist-heat method, dry-heat method, combination heat method; technical words in European cuisine, characteristics and function of ingredients in European cuisine, preparation and cooking techniques, meat poultry and usage of equipment and tools in European kitchen; types of breakfast in Europe, breakfast preparation techniques, cooking, storage, served, table manners and culture, and practice include omelet, scramble, pancake, french toast, waffle, potato salad, caesar salad, pasta, sandwich spaghetti pizza, quiche au épinard English muffin, poached egg benedict, lasagna yorkshire pudding and stuffing sunday roasted 41

5072350 อาหารยโุ รป (อาหารกลางวนั และอาหารคำ่�) 3(2-2-5) European Food (Luncheon and Dinner) หลักการประกอบอาหารยุโรปชนิดตา่ ง ๆ หลกั การทำ�สต็อก ซุป ซอส และการประกอบอาหารยโุ รป ประเภท ผัก ธัญชาติ แป้ง และเนื้อสตั ว์ โดยใชเ้ ทคนิคการประกอบอาหาร ไดแ้ ก่ การผัด การทอด การอบ การ ยา่ ง การตุ๋น การเคย่ี ว การตม้ การนึ่ง การจดั อาหารสำ�หรับม้อื กลางวัน และอาหารค่�ำ การจัดเสิร์ฟ วฒั นธรรม การรับประทาน และการฝึกปฏิบัติ ได้แก่ ซุปเย็น ปลาราดซอสบีญาเนส์ สโมคแซลมอน แซนด์วิชเปิดหน้า เวลูเต้ไก่ ปลากะพงซอสเนยขาว รซิ อตโตเ้ หด็ อกเปด็ ซอสส้ม อลั มอนด์โพเตโต้ กงซอเมซุป ซุปหอมใหญ่ ทริ ามซิ ุ คอทเทจพาย สลดั ผกั ยา่ ง เนื้อสนั ในมว้ น แกะอบ สตูผกั ไสก้ รอก Types of European food; culinary fundamentals include stock soup sauce and cooking of vegetables, grains, starches and meats using different techniques include sautéing, deep frying, roasting, baking, broiling, grilling, braising and poaching streaming preparing European luncheon and dinner serving, dining etiquette and practice include cold soup, gazpacho, poached fish with béarnaise sauce and pomme duchess potato, hot smoked salmon, open-faced sandwich, chicken velouté, sea bass with beurre blanc sauce, mushroom risotto, duck breast with orange sauce, almond potato, consommé, onion soup, tiramisu, cottage pie, grilled vegetable salad, beef roulade, roasted lamb rack with parsley crust, ratatouille, sausage 5071323 เทคนิคการผลติ เบเกอร ี 3(2-2-5) Bakery Technique ประวตั คิ วามเปน็ มา ความหมายของเบเกอรี หลกั การผลิต วตั ถุดิบ การใช้อปุ กรณเ์ ครือ่ งมอื เทคนคิ การเตรียมและการผลิตขนมปังประเภทต่าง ๆ ทงั้ ขนมปังยีสต์ ควิกเบรดและขนมปังชนดิ พิเศษ รวมถึงการตกแต่ง การจดั เสริ ฟ์ การผลติ เบเกอรใี นระดบั อตุ สาหกรรม เทคโนโลยกี ารบรรจแุ ละการเกบ็ รกั ษา และการฝกึ ปฏบิ ตั ิ ไดแ้ ก่ มัฟฟนิ สโคน แพนเคก้ ทีโลฟ ขนมปงั ปอนด์ ขนมปังผวิ แข็ง ฟอคคาเซยี เบรด พิต้าเบรด วานลิ ลาชาลาห์ บรโิ อช ขนมปงั หวาน ขนมปังบรรจุไส้ โดนัทยีสต์ และขนมปังเพอื่ สุขภาพ History and definitions of bakery. Principles of production, raw materials, using tools and equipment, preparation and baking techniques for various yeast breads, quick breads and special bread. Including decoration, serving, industrial bakery production, packaging and storage technology; and practice include muffin, scone, pancake, tea loaf, hard bread, focaccia bread, pita bread, vanilla challah, brioches, sweet bread, stuffed bread, yeast-raised doughnut, and healthy bread 5072351 เทคนคิ การผลิตเพสตร ี้ 3(2-2-5) Pastry Technique ประวัติความเป็นมา ความหมายของเพสตร้ี ประเภท วัตถุดิบ เครอ่ื งมือและอปุ กรณ์ เทคนคิ การผลติ เพสตร้ี หน้าและไส้ขนม การผลิตเพสตร้ีในระดับอุตสาหกรรม เทคโนโลยีการบรรจุและการเก็บรักษา รูปแบบ การจัดเสิร์ฟ การจัดทำ�ตำ�รับมาตรฐาน และการฝึกปฏิบัติ ได้แก่ ชูวส์เพสตรี้ (ชูวส์ครีม) พายร่วนคาวและ พายรว่ นหวาน (พายไก่ซอสเห็ด ฟรตุ ทาร์ต พายแอปเปิลหนา้ ครมั เบิล พายมะพร้าวออ่ น และ บลูเบอรร์ ีชีสพาย) พัฟเพสตร้ี (พายไก่และพายผเี สื้อ) เพสตรคี้ รีม ผลติ ภณั ฑ์ทเ่ี ป็นชัน้ ทั้งครัวซองต์ และเดนิส เพสตร้ี History and definitions of pastry; types; raw materials; tools and equipment; pastry production techniques; toppings and fillings; industrial pastry production; packaging and storage technology; serving formats; standard recipe development, and cooking practice include choux pastry (choux cream), savory and sweet shortcrust pastry chicken and mushroom pie, fruit tart, apple crumble pie, young coconut pie and blueberry cheese pie), puff pastry (chicken puff pastry and palmier/butterfly), pastry cream (creme patisserie) laminated dough including croissant and danish pastry 42

5072352 เทคนคิ การผลติ คุกกี้และเค้ก 3(2-2-5) Cookie and Cake Technique ประวัติความเป็นมา ความหมายของคุกกี้และเค้ก อุปกรณ์และเครื่องมือ การเตรียมวัตถุดิบสำ�หรับ การทำ�คกุ กแ้ี ละเค้ก การใช้สูตรมาตรฐาน เทคนิคการท�ำ คกุ ก้ีและเคก้ ปญั หาและการแกป้ ัญหาที่เกดิ กับคกุ ก้แี ละ เค้ก ประเภทและลกั ษณะเฉพาะของหน้าคุกกี้และเคก้ การตกแตง่ คุกกีแ้ ละเค้ก การประกอบ การน�ำ เสนอ การจดั เสริ ฟ์ การเก็บรักษาและการควบคุมคณุ ภาพผลติ ภณั ฑค์ ุกกี้และเคก้ และ การฝกึ ปฏิบัติ ได้แก่ คกุ ก้ีเนย คกุ กแี้ ท่ง คุกกหี้ ยอด คุกก้ีคลึง คุกกี้กด คกุ ก้แี ชเ่ ย็น คุกก้ีปัน้ คุกกไ้ี ข่ สปันจ์ดรอป เมอแรงก์ คกุ กีล้ ิ้นแมว เคก้ เนย เคก้ ไข่ ชฟิ ฟอนเค้ก อลั มอนด์ฟอเรนตินเค้ก ช็อกโกแลตฟดั จ์เค้ก การตกแต่งดว้ ยชอ็ กโกแลต กานาช เกลซ ไอซงิ ครีม และการบบี ครมี รปู แบบต่าง ๆ History and definitions of cookies and cake; tools and equipment; preparation of raw materials for cookie and cake production; using standard recipes; cookie and cake production technique; problems and solutions for cookies and cake; types and specific characteristics of cookie and cake toppings; cookie and cake decoration; production techniques, presentation, serving, storage and quality control of cookie and cake products; and practice: include butter cookie (bar cookie, dropped cookie, rolled cookie, pressed cookie, refrigerated cookie and mold cookie), foam cookie (sponge drops, meringue and langue de chat) butter cake, foam cake, chiffon cake, almond florentine cake, chocolate fudge cake, chocolate, ganache, glazes, icings and various creams: cream piping decoration 5072353 อาหารเอเชียตะวนั ออก 3(2-2-5) East Asean Food ประวัติความเป็นมา วฒั นธรรมอาหารเอเชียตะวันออก (จนี ญ่ปี นุ่ เกาหล)ี เอกลักษณ์ และปัจจัยทม่ี ี อทิ ธิพลต่ออาหาร เครือ่ งปรงุ และวตั ถดุ บิ สำ�หรับการประกอบอาหารเอเชยี ตะวนั ออก อาหารเอเชียตะวันออกรว่ ม สมัย การประกอบอาหารและการตกแต่งอาหาร การจัดเสิร์ฟและมารยาทในการรับประทาน และการฝึกปฏิบัติ ได้แก่ กลมุ่ อาหารจีน ฮอ่ ยจอ้ กยุ ช่าย ก๋วยเตีย๋ วหลอด กระเพาะปลาน้ำ�แดง ซาลาเปา ขนมจีบ ฮะเกา๋ เส้นบะหม่ี เปด็ ยา่ งฮอ่ งกง ขา้ วอบเผอื ก ซ่โี ครงหมอู บน�้ำ ผ้ึง กุ้งอบวนุ้ เส้น ปลานง่ึ ซอี ๊วิ บะจา๋ ง ขนมเข่ง ขนมเทียน และขนม ไหวพ้ ระจันทร์ กลมุ่ อาหารญปี่ ่นุ ชาวันมชู ิ ขา้ วหอ่ สาหร่าย มิโซะซุป คัตสึดง เทอริยากิ เทมปรุ ะ โอโคโนมิยากิ ทาโกะยากิ ยากิโซบะ ไดฟุกุ มันจู และโดรายากิ กลุ่มอาหารเกาหลี กิมจิ กิมจิผักกาดขาว หัวหอมดองซีอิ๊ว การหงุ ข้าว ขา้ วย�ำ เกาหลี ซุปสาหรา่ ย แกงเตา้ เจย้ี ว กิมจิต๋นุ ซโี่ ครงหมู นามุล 3 สี ซุกินชี ุบไขท่ อด หมูยา่ งแบบ เผด็ เน้อื ตุ๋นซีอ๊ิว ไขต่ ุน๋ ซอี ิ๊ว ปลาหมึกผัดเผ็ด ต็อก และฮันกวา แพนเคก้ ดอกไม้ ขนมต้มเกาหลี น้�ำ ขงิ อบเชย และ ทบั ทมิ บาร์เลยใ์ นน�ำ้ โอมจี า History and background of food; east Asian food culture (Chinese, Japanese, Korean food); uniqueness and factor affecting food; ingredients and raw materials for east Asian food cooking; contemporary east Asian food; cooking and decoration; serving and dining etiquette; and practice Chinese cuisine include hoi Jo (deep fried crab meat roll), kuichai (chinese chive dumpling), kuyteiw lhod (steamed rice noodle roll), kra prow pra nam deang (braised fish maw in red gravy), dim sum (steamed dumplings), sen ba mee (wheat noodle), ped yang hong kong (Hong Kong roasted duck), kaw obb peuak (baked taro rice), braised pork ribs with honey, baked prawns with vermicelli, steamed fish with soy sauce, zongzi (rice dumpling) khanom kheng (basket shaped rice cake), khanom tien (pyramid-shaped stuffed rice cake) and Moon Cake. Japanese cuisine include chawan mushi kawhosarai (Japanese laver-rolled rice), miso soup (Japanese fermented bean paste soup with seaweed and tofu) katsudon (rice topped with pork cutlet), teriyaki (marinaded meat with sweet soy sauce), tempura (deep-fried seafood and vegetables) okonomiyaki (Japanese savory pancake), takoyaki (Japanese ball shaped octopus pancake), yakisoba (Japanese fried noodles), daifuku (glutinous rice dumpling stuffed with red bean paste), manju (steamed bun stuffed with red bean paste) and dorayaki. Korean cuisine include preserved vegetables; baechu kimchi (chinese 43

cabbage kimchi), yangpa jangajji (pickled onion), dolsotbap (hot stone pot rice), bibimbap (rice mixed with vegetable), miyeokguk (seaweed soup), doenjang jigae (soybean paste stew), deung galbi mugeunji jjim (braised pork rib with kimchi), samseaknamul (3 color vegetable salad), aehobakjeon (pan-fried zucchini), jeyukgui (spicy grilled pork), jangjorim (braised beef in soy sauce), ojingeobokkeum (stir-fried squid), teok & hangwa; hwajeon (pan-fried flower rice cake), gyeongdan (sweet rice balls), sujeonggwa (cinnamon punch), omijabori sudan (barley dumpling in omija punch) 5072354 หลักการผสมเครื่องดมื่ 3(2-2-5) Principle of Mixology ประวัติความเป็นมา ความหมาย ประเภทของเคร่ืองด่ืม กระบวนการผลิตเคร่ืองด่ืม อุปกรณ์และ การจดั เตรยี มอปุ กรณห์ นา้ บารส์ �ำ หรบั งานบรกิ ารเครอื่ งดม่ื หลกั การและเทคนคิ การผสมเครอ่ื งดมื่ เเบบคลาสสคิ เเละ สมัยใหม่ การจดั บริการเคร่ืองด่มื ท่ีมีแอลกอฮอล์อยา่ งถกู กฎหมาย การพัฒนาต�ำ รบั เครื่องด่ืมที่มแี อลกอฮอล์เพ่ือ การคา้ แนวทางการผลติ เครอื่ งดมื่ ผสมในยคุ ปจั จบุ นั การค�ำ นวนตน้ ทนุ สขุ อนามยั และความปลอดภยั ของพนกั งาน บารเ์ ทนเดอร์ และการฝกึ ปฏิบตั ิ ไดแ้ ก่ เครื่องด่มื ประเภทมอกเทล ฟรุตพนั้ ซ์ อิตาเลีย่ นโซดา เครอ่ื งดื่มประเภทปน่ั และเครือ่ งดม่ื ประเภทคอกเทล มาร์การิตา แบลค็ รสั เชีย่ น โมฮโิ ต และพินาโคลาดา History and definitions of beverages types; production of beverage; equipment and preparation of bar for beverage service; the process of mixing, preparing drinks and how to use the bar equipments, techniques for the classic style and modern style of beverages, Introduction the basic of the legal measure and enforcement of the alcohol beverage trend of current cocktail, cost control, Innovative the varieties for the new marketing trends of cocktails include mocktail baverage, fruit punch, Italian soda, smoothies, mocktail, margarita, black Russian, mojito, pina colada 5073380 กาแฟ ชาและโกโก้ 3(2-2-5) Coffee Tea and Cocoa ประวัตคิ วามเป็นมา ความหมาย ประเภทของกาแฟ ชา และโกโก้ วัฒนธรรมการดม่ื กาแฟ ชา และ โกโก้ วัตถุดิบ อุปกรณ์และเคร่ืองมือในการจัดบริการเคร่ืองด่ืมท่ีมีคาเฟอีน การคำ�นวนต้นทุน เทคนิคการสกัด กาแฟด้วยวิธตี ่าง ๆ เทคนิคการทำ�ฟองนม การชงและปรงุ เครื่องด่ืมประเภทกาแฟ ชา โกโก้ ทง้ั แบบรอ้ นและเยน็ ไดแ้ ก่ เอสเพรสโซ่ อเมรกิ าโน่ มอคคา่ คาปชู โิ น มทั ฉะ และชอ็ คโกแลต สขุ อนามยั และความปลอดภยั ของพนกั งาน บารสิ ต้า และการฝกึ ปฏิบัติ History and definitions types of coffee, tea and cocoa; coffee, tea and cocoa culture; raw materials; equipment and tools for serving caffeinated beverages; cost calculation; techniques for extracting coffee in different ways; techniques for frothing milk, brewing and concocting hot and cold coffee, tea, cocoa, and other beverages include espresso, americano, mocha, cappuccino, matcha and chocolate; health and safety of employees; baristas; and practice 5073425 การพฒั นาผลติ ภัณฑ์และการตลาด 3(2-2-5) Product Development and Marketing ความส�ำ คญั ของการพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร ประเภทของผลติ ภณั ฑใ์ หม่ กระบวนการพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ อาหาร เทคนิคทางสถิติที่ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การทดสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ การประเมินคุณภาพทาง ประสาทสัมผัส การทดสอบผู้บรโิ ภค และการน�ำ ผลติ ภณั ฑอ์ อกสตู่ ลาด การตลาดผลติ ภณั ฑ์อาหาร ความตอ้ งการ ของผ้บู ริโภค พฤตกิ รรมการซื้อ การแบง่ สว่ นตลาด การเลอื กกลุ่มตลาดเป้าหมาย และการวางตำ�แหนง่ ผลิตภัณฑ์ อยา่ งง่าย แนวคดิ พนื้ ฐานดา้ นสว่ นผสมทางการตลาด การซื้อขายและขนสง่ สนิ คา้ ในรปู แบบออนไลน์ การตลาด เพ่อื สงั คม และจรรยาบรรณทางการตลาด The importance of food product development; type of new product; food product development; statistics in product development product; sensory test; consumer test and launch a new product; marketing; customer needs; purchasing behavior; market segmentation; target market and product positioning; concepts of marketing mixes; e-commerce logistic; social marketing and ethic 44

5072355 ภาษาองั กฤษส�ำ หรบั งานครวั 3(3-0-6) English for Culinary Art คำ�ศัพท์ภาษาอังกฤษเก่ียวกับวัตถุดิบ เคร่ืองปรุง สมุนไพร และส่วนประกอบ การเตรียม การปรุง ประกอบอาหาร และอปุ กรณ์เครือ่ งมอื ทใ่ี ชใ้ นงานครัว ทกั ษะการส่ือสารภาษาอังกฤษเพ่ือการปฏบิ ตั ิงาน การฟัง และแปลความ การท�ำ ความเข้าใจข้อมลู และคำ�สง่ั การเขียนขอ้ มลู และค�ำ ส่งั การอ่านและการเขียนต�ำ รับอาหาร การน�ำ เสนอรายการอาหาร และการสนทนาในบรบิ ทของการปฏิบตั งิ านครัว English vocabulary related to raw materials, ingredients, herbs and compositions, food preparation, cooking, tools and equipment used in culinary arts; English communication skills for operations; listening and interpretation; understanding information and order; reading and writing recipes; presentation of menus; and conversations in a culinary arts context 5073381 ภาษาอังกฤษสำ�หรบั การบริการอาหารและเครอ่ื งดืม่ 3(2-2-5) English for Food and Beverage Service ค�ำ ศัพทภ์ าษาอังกฤษเกี่ยวกบั อาหาร เครอื่ งดม่ื รปู แบบการจดั บรกิ าร อปุ กรณเ์ ครอ่ื งมอื ท่ีใชใ้ นงาน บรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดม่ื ทกั ษะการสอ่ื สารภาษาองั กฤษเพอื่ การปฏบิ ตั งิ าน การตดิ ตอ่ ประสานงานทางจดหมาย อีเมล์ โทรศัพท์ และสอื่ ออนไลน์ การสนทนาในบรบิ ทของการปฏิบตั ิงานบริการอาหารและเครือ่ งด่ืม English vocabulary related to food; beverages; service arrangements; equipment and tools used in food and beverage service; English communication skills for practice coordination by mail email telephone and online media; conversation in the context of food and beverage service operations 5073382 เทคโนโลยีดจิ ทิ ัลในธุรกิจบรกิ ารอาหาร 3(2-2-5) Digital Technology in Food Service Business การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีดิจิทัลเพื่อธุรกิจอาหาร การใช้เทคโนโลยีเพื่อการส่ือสาร ในองค์กร การ สร้างเอกสารเชิงฐานข้อมลู การท�ำ รายการสตอ๊ ก การน�ำ เสนอเชงิ โฆษณาประชาสัมพันธ์ การสร้างอนิ โฟกราฟกิ ส์ สร้างการ์ด การส่งเสริมการขายด้วยส่ือออนไลน์ การใช้เทคโนโลยีสำ�หรับร้านอาหาร โมไบล์ออร์เดอร์การสร้าง คลิปวีดิโอด้วยแอปพลิเคช่ัน สำ�หรับสร้างส่ือโฆษณาประชาสัมพันธ์ รวมถึงกฎหมายและจริยธรรมที่เกี่ยวกับ การใชส้ ่อื เทคโนโลยี การประยุกตใ์ ช้ระบบคอมพวิ เตอร์สำ�เร็จรูป ท่นี ิยมใช้ในธุรกจิ อาหาร และการวิเคราะหข์ ้อมูล จากการใช้โปรแกรมส�ำ เร็จรูป และการฝกึ ปฏิบัติ Using of technology for organization communicate; creating document and summarizing reports; Inventory stock; creating presentations; creating infographics; creating cards for sale promotion; using technology for mobile ordering restaurant; using social media by creating video clips for advertisement; law and ethics related to information technology; using computer program and data analytic for food service; and practice 5074322 ผปู้ ระกอบการสมยั ใหม่ในธุรกิจอาหาร 3(2-2-5) Modern Entrepreneur in Food Business หลักการและแนวคิดเกี่ยวกับการเป็นผู้ประกอบการธุรกิจอาหารยุคใหม่ รูปแบบธุรกิจอาหาร การแสวงหาและประเมินโอกาสทางธุรกิจ การจัดต้ังธุรกิจ องค์ประกอบของการแผนวางธุรกิจ กลยุทธ์ ในการดำ�เนินการธุรกิจ เพ่ือเพิ่มโอกาสในการแข่งขัน การสร้างความแตกต่าง การสร้างเอกลักษณ์ให้องค์กร กระบวนการทางการตลาดเพ่ือตอบสนองความต้องการของลูกค้า การใช้เทคโนโลยีในการดําเนินการธุรกิจให้มี ประสิทธภิ าพและประสบความสําเรจ็ การจดั ทําแผนธุรกิจ และบทบาทหน้าท่ขี องธรุ กิจต่อสังคม Principles and concept of modern entrepreneur in food business; types of food business; pursuit and evaluation for business opportunities; business established element of business pland; business strategy for competitiveness; differentiation and corporate identity marketing process; apply of technology to efficient and successful conducting food business; business plan; business taxes and related laws; and roles of business to society 45

5073383 อาหารวา่ งไทย 3(2-2-5) Thai Snacks ประวตั คิ วามเปน็ มา ความหมาย ประเภทของอาหารวา่ งไทย คณุ ภาพของวตั ถดุ บิ ทม่ี ผี ลตอ่ คณุ ลกั ษณะ ของอาหารว่างไทย เทคนิคและวิธีการปรุง อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร การจัดตกแต่งอาหารว่างไทย และ การจัดรายการอาหารว่างเพ่ือการบริการในรูปแบบต่าง ๆ เครื่องดื่มที่นิยมจัดบริการพร้อมอาหารว่าง และ การฝกึ ปฏบิ ตั ิ ไดแ้ ก่ ขา้ วเกรยี บปากหมอ้ สาคไู สห้ มู เงาะแปลงรปู ชอ่ มว่ ง ขนมจบี ไทย เมย่ี งค�ำ มา้ ฮอ่ ขา้ วตงั หนา้ ตงั้ สม้ ฉนุ อนิ ทนลิ ครองแครงน�ำ้ กะทิ กระทงทอง กะหรพี่ ฟั คา้ งคาวเผอื ก หมสู รง่ กงุ้ สรง่ ขา้ วทอดแหนมสด กลว้ ยทอด กงุ้ หม่ ผา้ ขนมไข่นกกระทา ลา่ เตียง ปลาแห้งแตงโม กว๋ ยเตี๋ยวลยุ สวน น้�ำ ตะไคร้ใบเตย น้�ำ อญั ชนั มะนาว น้ำ�มะตมู น้�ำ ลำ�ไย น้ำ�กระเจีย๊ บ น�้ำ เกก็ ฮวย History and definitions of Thai snacks ; importance, identities, selection of ingredients and contemporary Thai snacks; cooking techniques of Thai snacks by using tools and equipment; garnishing and packaging selection; serving Thai snacks with contemporary presentation; and practice include kao griep pag mor (steamed rice dumpling), saku sai mu (steamed tapioca dumpling with pork), ngo plaeng roop (steam pork ball sticky rice), chor muang (flower shaped dumpling filled with minced chicken), ka-nom jeeb Thai (Thai dumpling),miang kham (A royal leaf wrap appetizer), ma hor (fruits served with sweet and savory peanut sauce), kao tung na tang (crispy rice cake and pork and shrimp dipping), sohm choon (fruit dessert of lychee, green mango, young ginger in jasmine bitter orange, and pandan-scented sweet and salty syrup, topped with grilled shallots, peanuts and roasted coconut), Inthanin (pandan drumpling in coconut milk), krong kraeng nam kati (sweet rice gnocchi in coconut milk), kratong thong (minced chicken and sweet corn in crispy golden cup), karipap (fried curry dumpling with chicken), khang khow pheuk (fried stuffed taro), moo sa rong (fried pork ball with noodle), goong sa rong (fried shrimp ball with noodle), kao thod naem sod, (fermented pork and crisp rice salad), kluay thod (deep-fried sliced banana), goong hom pha (deep fried shrimp wrapped with spring roll sheet), ka-nom khai nok krata (Thai fried sweet potato balls), la tieng (seasoned minced pork wrapped with egg thread), pla haeng taeng mo (watermelon with sweet dried fish crispy shallot dip), kuaytiao lui suan (fresh vegetable rice wraps), nam ta krai biteuy (lemongrass and pandan juice), nam unchan manow (butterfly pea lime juice), nam matoom (bael juice), nam lamyai (Longan Juice), nam kra jiep (rosella juice), nam kekhuay (chrysanthemum tea) 5073384 การประกอบขนมไทย 3(2-2-5) Culinary of Thai Dessert ความหมาย ความส�ำ คญั เอกลกั ษณข์ องขนมไทย การเลอื กใชว้ ตั ถดุ บิ ส�ำ หรบั ขนมไทยและขนมไทยรว่ ม สมยั ทน่ี ิยมในปัจจุบัน เทคนคิ การประกอบขนมไทยประเภทต่าง ๆ โดยใช้อุปกรณ์และเครือ่ งมือในการเตรยี มและ ประกอบขนมไทย การจดั ตกแตง่ และเลือกภาชนะจดั เสรฟิ ์ การจดั เสิรฟ์ ขนมไทยตามสมยั นิยม และการฝึกปฏบิ ตั ิ ได้แก่ ทบั ทิมกรอบ ทบั ทิมลอยแกว้ ลูกตาลลอยแกว้ กระทอ้ นลอยแกว้ วุ้นลอยแก้ว แตงไทยนำ�้ กะทิ เผือกน�้ำ กะทิ ซ่าหร่ิม ถัว่ ดำ�นำ้�กะทิ ขนมตะโก้ ว้นุ หน้ากะทิ ขนมครก ขนมถว้ ย ขา้ วเหนยี วมนู หน้าตา่ ง ๆ ข้าวเหนียวหน้านวล ข้าวเหนียวแกว้ ข้าวเหนยี วเปยี ก ข้าวตม้ มดั กล้วยฉาบ มันฉาบ ถ่ัวเคลือบน�ำ้ ตาล ครองแครงกรอบ มันเช่อื ม สาเก เชอื่ ม ฟักเชื่อม มนั ต้มขิง ข้าวตู ขา้ วเมา่ บด ข้าวตอกต้งั Definition; importance; popular identity Thai dessert; ingredients and techniques of cooking Thai dessert; principles of Thai dessert preparation following; preparing set menu and dining; serving and using equipment; and practice include thup thim krob (mock pomegranate seed in ice coconut milk), thup thim loi kaew (red tapioca with syrup), palm fruit with syrup, krathon loi kaew (santol with syrup), woon loi kaew (agar with syrup), tang thai nam ka ti (cantaloupe in coconut milk), phueak nam ka ti (taro in coconut milk), sarim (vermicelli with coconut milk), thua dum nam ka ti (black bean in coconut milk), kanom taco (Thai pudding with coconut topping), woon na ka ti (coconut milk with agar), kanom krok (coconut rice pancake), kanom tuay (Thai coconut milk custard), khaoniao piak 46

(sweet glutinous rice with coconut milk), khaoniao kaew (sweet green sticky rice with coconut milk), khaotom mat (banana with sticky rice), kluai chap (sweet banana crisps), mun chap (sweet tapioca crisps), thua khlueap namtan (candied peanuts), krong krang krob (carameilized crisps), mun chueam (tapioca in syrup), saka chueam (breadfruit in syrup), fuk chueam (winter melon in syrup), mun tom khing (sweet popato with ginger), khao tu (dried rice balls), khao mao bod (ground pounded unripe rice), khao tok tung (popped rice with coconut) 5073385 การประกอบอาหารไทยดง้ั เดมิ 3(2-2-5) Traditional Thai Cuisine ประวัตคิ วามเป็นมา ความหมายของอาหารไทย สว่ นประกอบ เคร่อื งปรงุ และวิธีการปรงุ เทคนิคใน การประกอบอาหารไทยดั้งเดิม หลักการจัดอาหารไทยให้สอดคล้องกับวัฒนธรรมไทยและอาหารในพิธีการ การ จัดส�ำ รบั และมารยาทในการรับประทานอาหารไทย การจัดเสิร์ฟ การใช้อปุ กรณ์และเครอื่ งมือ และการฝกึ ปฏบิ ตั ิ ได้แก่ ต้มเค็ม แกงนอกหมอ้ แกงตม้ จวิ๋ แกงจดื ลกู รอก เนอื้ เคม็ ตม้ กะทิ แกงเทโพ แกงระแวงเน้อื แกงรัญจวน กะปิ ค่วั แสรง้ วา่ นำ�้ พริกนครบาล ยำ�ทวาย ยำ�หัวปลี ย�ำ ไข่ปลาดุก ยำ�สม้ โอ ผัดพริกขงิ ปลาฟู ผัดสามฉนุ กุ้งฝอยแพ หมก่ี รอบ พระรามลงสรง ข้าวมนั สม้ ต�ำ ขา้ วแช่ History and definitions of Thai food; ingredients, condiments, cooking methods and techniques of cooking Thai food; principles of Thai cuisine preparation following Thai culture and for ceremonial events; preparing set menu and dining etiquette; serving and using tools, equipment and practice include tom khem (sweet and salt braised mackerel), keang nok mor (spicy clear soup with dried shrimp and dried fish), keang tom chiew (hot spicy and sour chicken soup), kaeng jeud look rok (egg sausage soup), (salted beef in coconut milk), kaeng tay pho (pork fillet and morning glory curry), kaeng ra-waeng (beef turmeric curry), kaeng ranjuan (beef curry seasoned with fermented shrimp paste chili sauce), ka pi khua (shrimp paste in coconut cream), sang wa (blanched shrimps seasoned with chilli onion and lemomgrass served with fresh vegetable and fluffy), nam prik nakornban (crispy pork and fish mix with chili dip), yum tha wai (boiled vegetable in coconut salad), yum hua pli (banana blossom salad), yum khai pla dook (spicy cat fish eggs salad), yum som-o (spicy pomelo salad), pad prik khing pla dook foo (stir fried crisp catfish with red curry), pad sam chun (stir-fried stinky vegetables), kung foy phae (crispy fried shrimp), mee krob (crispy fried noodle), phra ram long song (cooked rice topped with morning glory red curry), khow mun som tum (cooked rice in coconut milk with papaya salad) and khow chae (cooked rice soaked in iced water and serve with different condiments) 5073386 อาหารไทยท้องถ่ิน 3(2-2-5) Local Thai food ประวัติความเป็นมา ความหมาย เอกลักษณ์ วัฒนธรรมอาหารไทยท้องถิ่นภาคเหนือ ภาคกลาง ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และภาคใต้ ประเภทของอาหาร ส่วนประกอบ วิธีการประกอบ การใช้เครื่องมือและ อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร การจัดสำ�รับและการจัดเสิร์ฟตามวัฒนธรรมการบริโภคอาหารไทยท้องถิ่น และ การฝึกปฏบิ ตั ิ ได้แก่ ภาคเหนือ แกงแค แกงฮงั เล แกงโฮะ๊ นำ้�พรกิ หน่มุ ลาบเหนอื ขนมจีน น�ำ้ เงีย้ ว ข้าวซอยไก่ ขา้ วก๊นั จนิ้ ไส้อว่ั ไขป่ ่าม ภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื แกงหนอ่ ไม้ใบย่านาง แกงออ่ ม ส้มต�ำ ปลาร้า ไก่ย่าง ไสก้ รอก อสี าน กอ้ ย ซุบหน่อไม้ แจ่วบอง ปน่ ปลา หมกปลา ผดั หมโ่ี คราช ขนมจีนน้�ำ ยาปา่ ภาคกลาง แกงควั่ แกงบวน ตม้ กะทิสายบัว น้ำ�พรกิ มะมว่ ง ไส้กรอกปลาแนม เสน้ จันท์ผัดปู ขนมจีนซาวนำ�้ ภาคใต้ แกงไตปลา แกงเหลอื ง ไกต่ ้มขมิน้ น�้ำ ชบุ หยำ� นำ้�พรกิ กุ้งเสียบ บดู ทู รงเคร่อื ง ปลาทอดขมน้ิ ไกฆ่ อแระ ขา้ วยำ�ปกั ษใ์ ต้ ขนมจนี น�้ำ ยา History definitions and identity of Thai food culture of northern, central, northeastern and southern regions; types; ingredients, cooking methods; tools and equipment; preparing cuisine and serving local Thai food according to dining culture of local Thai food and practice include Northern keang khae (spicy soup with mixed vegetables), keang hungley (hangley curry), keang ho (spicy 47

mixed vegetable with mung bean noodle soup), nam prik noom (spicy young green chili), lab (spicy minced pork), kanom chin nam ngeaw (rice noodle with spicy meat and tomato soup), khow soi kai (curry noodle chicken and galangal in coconut milk soup), khow khun chin (steamed rice paste with pork blood and ground meat), sai our (spicy sausage), khai pam (roast eggs mixture in banana leaf container); Northeast keng nor mai bai ya nang (spicy bamboo shoot soup with Ya-Nang leaf), keang om (North-Eastern style mixed vegetable spicy soup), som tum (papaya salad), kai yang (grilled chicken), koy (spicy fresh meat salad), soup nor mai (spicy bamboo shoot salad), jew bong (North-Eastern anchovy paste), pon pla (ground fish paste with chili), mok pla (spicy meat roast), pkad mee korat (korat stir-fried noodle), and khanom chin num ya pa (rice noodle with spicy red curry soup); Central keang khua (pork curry with morning glory), keang boun (a layout of pork innards and assorted condiments), tom ka ti sai bou (lotus stalk and mackerel in coconut soup), num prik ma moung (chilli paste with mango), lon toa chiew (coconut milk chilli dip), sausage planam (shredded fish mixed with slice of pork skin), senchun phad poo (chantaburi noodle stir-fried with crab), khanom chin num prik (rice noodle with sweet red curry), khanom chin sow num (rice noodle with ground dry shrimp, pineapple slices and coconut cream); Southern keang tai pla (fish entrail curry), keang leung (sour yellow curry), khua kling (Southern style hot and spicy stir-fried pork), num prik jon (chilli paste with baby mango), num prik kung sieb (roast shrimp chilli paste), nam prik boo doo (fermented fish innard chilli paste), pla tod khamin (fried fish with turmeric and garlic), kai kor rae (roast chicken pasted with curry), khow yum puk tai (Southern style rice salad), khanom chin num ya (rice noodle with spicy red curry) 5073387 อาหารครวั เยน็ สมยั ใหมแ่ ละแอสปกิ 3(2-2-5) Modern Garde Manger and Aspic คุณสมบัติ และหน้าท่ีของวัตถุดิบในการประกอบอาหาร ครัวเย็นสมัยใหม่ และการฝึกปฏิบัติ สลัด น้ำ�สลัด ซอส ออร์เดิร์ฟร้อนและเย็น ได้แก่ แซนด์วิช คานาเป้ ปาเต้ เทอร์รีน กาลานทีน มูสเซอลีน ไส้กรอก เทคนคิ การถนอมอาหารใช้เกลอื และการรมควันเน้อื สตั ว์ชนิดต่าง ๆ การใชอ้ ปุ กรณแ์ ละเคร่อื งมือในการประกอบ อาหารครวั เย็น Properties and function of raw material and ingredients involved in modern cold kitchen and practice; salad; dressing; sauce; hot and cold hors d’oeuvre include sandwiches; canapés; pâtés; terrine; galantine; mousseline; sausages; curing and smoking techniques for meat; seafood; and poultry; usage of equipment and utensil in cold kitchen 5073388 ศลิ ปะการตกแตง่ อาหารไทย 3(2-2-5) Art of Thai food Decoration หลกั การทางศลิ ปะ ความรพู้ นื้ ฐานการหนั่ ตดั แตง่ วตั ถดุ บิ อาหารไทย เพอ่ื ประยกุ ตใ์ ช้ ในการจดั ตกแตง่ อาหารไทย เพอ่ื เพมิ่ มูลคา่ และเปน็ ไปตามหลักโภชนาการ และความปลอดภัยของอาหาร Principles of arts; basic knowledge of cutting and decorating Thai food ingredients in order to decorate Thai food, add value and follow nutrition principles and food safety 5073389 งานแกะสลักผกั และผลไม้ส�ำ หรับอาหารไทย 3(2-2-5) Vegetable and Fruit Carving for Thai food ประวัติความเป็นมา ความหมายของงานแกะสลักผักและผลไม้ ความสำ�คัญของการใช้ผักและผลไม้ แกะสลักในการตกแต่งอาหารไทย ตามหลักโภชนาการ ความสะอาด และความปลอดภัยของผบู้ ริโภค การใช้วัสดุ อปุ กรณ์ส�ำ หรบั การแกะสลกั การนำ�ผักและผลไมแ้ กะสลักประดบั ตกแต่งสถานท่ี และ การใชง้ านอ่นื ๆ History definitions of fruit and vegetable carving; importance of fruit and vegetable carving for garnishing Thai food; including nutrition; cleanliness and food safety; the principles of carving equipment; carved fruits and vegetables to decorate the place and other uses 48

5073390 การประกอบอาหารอนิ เดียและอาหารมสุ ลิม 3(2-2-5) Indian and Muslim food cooking ประวัติความเป็นมา ความหมายของอาหารอนิ เดยี หลกั การประกอบอาหารอนิ เดีย เทคนคิ ในการใช้ เครื่องมืออุปกรณ์ในการเตรียมวัตถุดิบประกอบอาหาร การตัดแต่ง การนำ�เสนอ ประเภทของอาหารอินเดียและ อาหารมุสลิม ประวัติความเป็นมาของอาหารของผู้นับถือศาสนาอิสลาม หลักบัญญัติศาสนาอิสลาม หลักการ อิสลามอนมุ ัตใิ หม้ สุ ลมิ บรโิ ภค ความหมายของฮาลาล กรรมวธิ ีการปรุงประกอบตามบญั ญตั ิศาสนา และหลักการ ประกอบอาหารมุสลิม วัฒนธรรมการรับประทาน จัดเสิร์ฟ และการฝึกปฏิบัติ ได้แก่ กลุ่มอาหารอินเดีย ชกิ เกนทนั โดรี นาน ทกิ า้ มาซาลา่ ไก่ ซาโมซา่ บรยิ านไี ก่ ไรตา้ ซปุ ดาล์ ชทั เน่ แชฟฟรอนไรส์ ชกิ เกนบตั เตอร์ กหุ ลาบ จามูน และลาชช่ีมะม่วง กลุ่มอาหารมุสลมิ ซุปหางววั สลัดแขก โรต-ี แกงมสั มั่นเน้อื ข้าวนาซดิ าแฆ ก๋วยเตีย๋ วแกง ฆูลากี อาแย/ตอื ลอ (แกงไก่ แกงไข)่ แกงกรุ ุหมา่ ไก่ มะตะบะไก่ สะเตะ๊ เน้อื และขนมกวน History definitions of Indian food; cooking principles of Indian food; techniques of tool and equipment application in preparing raw materials, decoration, presentation; types of Indian and Muslim food; history of Islamic food; principles of Islam; halal principles; halal definitions; halal cooking and Muslim food cooking; dining etiquette, serving and practice include tandoori chicken (roasted chicken marinated in yoghurt seasoned with herbs and spices), naan bread (slightly leavened bread in a large flat leaf shape), chicken tikka masala (roasted chicken chunks served in rich-tasting orange-colored sauce), samosa (samosa pastry filling with spiced potatoes, vegetable, or minced meat), chicken biryani (steamed fragrant yellow rice covered with chicken), raita (spiced yogurt with cucumber), dal soup (lentil soup), chutney (yogurt dip with tomato cucumber and mint), saffron rice (steamed basmati rice with saffron), chicken butter (butter chicken curry), gulab jamun (deep-fried donuts soaked in sugar syrup) and mango lassi (mango smoothies), muslim foods include oxtail soup (bฺ eef tail with onion, tomato mixed in water and salted to taste), kado kado salad (vegetable salad with penut sause), roti (grilled circular and flat puffed bread usually served hot with curry), beef massaman curry, nasi dakae (rice with chili paste), Thai Laksa (noodles in curry), kurake aye/tulaw (curry with chicken/egg), chicken kurma (chicken in kurma curry), chicken mataba (roti stuffing with chicken), beef satay (beef skewer), and kanom guan (tapioca and rice flour cake with roasted coconut sugar) 5073391 ขนมหวานร่วมสมัย 3(2-2-5) Contemporary Dessert ประเภทและลักษณะเฉพาะของอาหารหวานแบบยุโรปและแบบอเมริกัน วัตถุดิบ เทคนิคการเตรียม เทคนิคการประกอบอาหาร และการนำ�เสนอ การประกอบอาหารหวานประเภท พุดดิ้ง คัสตาร์ดมูส เมอแรงก์ อาหารจานหวานแบบรอ้ นและเยน็ ขนมหวานแชแ่ ขง็ ซอสประเภทตา่ ง ๆ สว่ นประกอบตกแตง่ และการท�ำ ภาชนะ ทร่ี ับประทานได้ การจัดจานอาหารหวานรว่ มสมยั หลกั การบรกิ ารอาหารใหส้ อดคล้องกบั วฒั นธรรม การวางแผน ในการทำ�ขนมหวานร่วมสมัย และการฝึกปฏิบัติ ได้แก่ คาราเมลคัสตาร์ด เครมบรูเล่ เครมอองเกลส์ โฟลตต้ิง ไอแลนด์ ไทรเฟลิ้ ผลไม้ ชอ็ กโกแลตมสู เบอรมี สู ไอศกรมี และซอรเ์ บต์ พาฟโลวา่ โฟรเซน่ โปรฟเิ ตอโรล สตมี พดุ ดงิ้ ช็อกโกแลตซเู ฟล ซูเฟลเครป เพตต้ีโฟร์ แครอทเค้ก วูปปพ้ี าย ซอสช็อกโกแลต ซอสเบอรี ซอสทอฟฟ่ี พารล์ นี ซอสคาราเมล ทูวีล สแนป ช็อกโกแลต และคาราเมลส�ำ หรบั ตกแตง่ Types and characteristics of European and American desserts; ingredients, preparation techniques, cooking techniques and presentation; cooking desserts: pudding, custard, mousse, meringues; hot and cold desserts; frozen desserts; sauces, garnish and edible container; contemporary dessert plating; principles of cultural-based food serving; contemporary dessert cooking planning and practical include caramel custard (cream caramel), crème brulée (rich custard topped with a layer of hard caramel), crème anglaise (thin vanilla sauce; ice-cream based), floating island (meringue floating vanilla sauce), fruit trifle (layered dessert dish with fruit, pastry cream and whipped cream), chocolate mousse, berry mousse, ice-creams and sorbet, pavlova (meringue with cream and fruit topping), frozen profiteroles (choux pastry filled with ice-cream), steamed pudding, chocolate soufflè 49