โปรเจคต้นโหนด

S28-70mm F 3.5-5.6 SONY A7ii / F22 / S 1/2000 / ISO 10000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 จากนั้นนำ�ลูกตาลที่เผาจนสุกมาใส่ในไห เอาผ้าห่อทรายมาวางไว้บน ปากไห เพื่อที่จะช่วยให้ลูกตาลเย็นเร็วขึ้นประมาณ 6 ชั่วโมง จึงสามารถนำ�มาใช้เป็นเชื้อเพลิงได้ ต้นโหนด 46

SONY A7ii / F13 / S 1/400 / ISO 2500 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ทางตาล ทางตาลก็สามารถนำ�มาใช้ประโยชน์ได้เช่นกัน นั่นก็คือนำ�มาทำ�เป็นรั้วบ้าน คนสมัยก่อนนิยมนำ�มาทำ�เป็นรั้ว เพราะมีความแข็งแรงและทนทาน ตน้ โหนด 47

SONY A7ii / F7.1 / S 1/250 / ISO 1600 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 SONY A7ii / F8 / S 1/250 / ISO 1600 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ต้นโหนด 48

SONY A7ii / F 5.6 / S 1/250 / ISO 640 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ตน้ โหนด 49

ตน้ โหนด 50

ผลิตภัณฑ์ จาก ต้นตาลโตนด FUJIFILM X-T20 / F4 / S 1/450 / ISO 1600 / LENS16-50mm F 3.5-5.6

SONY A7ii / F 5.6 / S 1/125 / ISO 2500 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ต้นโหนด 52

การเคย่ี วนาํ้ ตาลโตนด ก่อนทำ�การเคี่ยวนํ้าตาลโตนด ต้องขุดกระทะเอาเศษนํ้าตาลที่ติดอยู่ออกเสียก่อน SONY A7ii / F 5.6 / S 1/800 / ISO 1600 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ตน้ โหนด 53

FUJIFILM X-T20 / F3.5 / S 1/250 / ISO 1250 / LENS16-50mm F 3.5-5.6 จากนั้นนำ�นํ้าตาลโตนด ที่ได้มาทั้งหมดเทใส่กระทะ ขนาดใหญ่ที่ตั้งอยู่บน เตาดินแบบโบราณ ก่อนเทนํ้าตาล จะต้องทำ�การกรอง เอาเศษไม้เคี่ยมออกก่อน เพื่อความสะอาด SONY A7ii / F 5.6 / S 1/1250 / ISO 6400 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ต้นโหนด 54

SONY A7ii / F 5 / S 1/1250 / ISO 8000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 จุดไฟเตาดินโบราณ โดยฟืนที่ใช้ก็คือ SONY A7ii / F 5.6 / S 1/320 / ISO 6400 / LENS28-70mm F 3.5-5 กาบตาลหรือทางตาล รวมถึงลูกตาลสุก ที่นำ�ไปเผาก็สามารถนำ�มาทำ�เป็นฟืน ได้เช่นกัน ต้นโหนด 55

5.6 SONY A7ii / F 9 / S 1/250 / ISO 3200 / LENS28-70mm F 3.5-5.6

FUJIFILM X-T20 / F5.6 / S 1/640 / ISO 1250 / LENS16-50mm F 3.5-5.6 เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง ก็จะได้นํ้าตาลโตนด ที่เข้มข้น มีความเหนียว สีนํ้าตาลแดง รสชาติหวานนุ่ม และมีกลิ่นหอมของตาลโตนดอย่างชัดเจน SONY A7ii / F 5.6 / S 1/125 / ISO 2500 / LENS28-70mm F 3.5-5.6

SONY A7ii / F 5.6 / S 1/250 / ISO 8000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ต้นโหนด 58

ตน้ โหนด 59 SONY A7ii / F 8 / S 1/125 / ISO 8000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6

เมื่อเคี่ยวนํ้าตาลโตนด เสร็จเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ก็นำ�มาบรรจุใส่ภาชนะ สามารถนำ�ไปทำ�อาหาร และขนมได้ต่าง ๆ มากมาย และยังเป็นสินค้าที่สร้างรายได้ ให้กับคนในชุมชนอีกด้วย ตน้ โหนด 60

การทำ�นา้ํ ตาลแว่น SONY A7ii / F 5 / S 1/250 / ISO 8000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 นำ�นํ้าตาลโตนดที่ได้มาเคี่ยวในกระทะเช่นเดียวกับการเคี่ยวนํ้าตาล แต่เคี่ยวนานกว่าประมาณ 6 ชั่วโมง จนข้นหนืด จากนั้นนำ�มาเทใส่ เครื่องปั่นให้นํ้าตาลเป็นเนื้อเดียวกัน ตน้ โหนด 61

SONY A7ii / F 4 / S 1/125 / ISO 8000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 SONY A7ii / F 5 / S 1/125 / ISO 8000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ต้นโหนด 62

เมื่อปั่นเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็ตักใส่กระทะไว้เหมือนเดิม และจะต้องตั้งบนเตาไฟอ่อน ๆ ตลอดเวลา เพื่อไม่ให้นํ้าตาลแข็งตัว ต้นโหนด 63

SONY A7ii / F 5.6 / S 1/125 / ISO 8000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ต้นโหนด 64

SONY A7ii / F 5.6 / S 1/250 / ISO 8000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 แว่น ทำ�มาจากใบตาลโตนด นำ�มาตากแห้ง ตัด และม้วนเป็นวงกลม

แว่นวงเล็ก มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2.5 เซนติเมตร แว่นวงใหญ่ มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร SONY A7ii / F 5.6 / S 1/125 / ISO 8000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6

SONY A7ii / F 5.6 / S 1/125 / ISO 8000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6

SONY A7ii / F 5 / S 1/400 / ISO 8000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 นำ�นํ้าตาลมาหยอดใส่แว่น SONY A7ii / F 5.6 / S 1/125 / ISO 8000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6

SONY A7ii / F 5.6 / S 1/125 / ISO 4000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ตน้ โหนด 69

SONY A7ii / F 10 / S 1/125 / ISO 8000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ตน้ โหนด 70

SONY A7ii / F 5 / S 1/200 / ISO 2000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 เมื่อหยอดใส่แว่นเสร็จเรียบร้อยแล้ว รอจนแข็งตัว ก็สามารถบรรจุใส่ถุงเพื่อจำ�หน่ายได้ นํ้าตาลแว่น สามารถนำ�ไปทำ�ขนมได้เช่นเดียวกับนํ้าตาลโตนด เช่น ขนมโค ขนมหวานต่าง ๆ หรือนำ�ไปปรุงรสในอาหารคาวก็ได้เช่นกัน นอกจากนํ้าตาลแว่นแล้ว ยังสามารถทำ�เป็นนํ้าตาลปี๊บได้อีกด้วย ต้นโหนด 71

SONY A7ii / F 5 / S 1/125 / ISO 6400 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ต้นโหนด 72

นา้ํ ส้มโตนด SONY A7ii / F 9 / S 1/250 / ISO 3200 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ต้นโหนด 73

SONY A7ii / F 16 / S 1/125 / ISO 1250 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 นำ�นํ้าตาลสดที่ได้จากต้นตาลโตนด มาหมักไว้ในไหประมาณ 2-3 เดือน หรือมากกว่านั้น ก็จะได้นํ้าส้มโตนดที่มีรสชาติเปรี้ยว หอม สามารถนำ�ไปปรุงรสอาหารได้หลากหลาย เช่น แกงส้ม นํ้าจิ้ม และอื่น ๆ อีกมากมาย ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ ก็จะยิ่งมีรสเปรี้ยว มากเท่านั้น ซึ่งนํ้าส้มโตนดก็เป็นอีกหนึ่งสินค้าสร้างรายได้ ให้กับคนในชุมชน ตน้ โหนด 74

นาํ้ ตาลสด นำ�นํ้าตาลโตนดที่ได้มาเคี่ยวในกระทะเช่นเดียว กับการเคี่ยวนํ้าตาล แต่เคี่ยวเพียงแค่ 30 นาที ใส่ใบเตยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้ว ก็บรรจุใส่ขวด นำ�ไปแช่เย็นสามารถรับประทานได้ถ้า เก็บไว้ในตู้เย็นสามารถอยู่ได้ประมาณ 2-3 สัปดาห์ นํ้าตาลสดก็เป็นอีกหนึ่งสินค้าชุมชน เช่นเดียวกับนํ้าตาลโตนด นํ้าตาลแว่น และนํ้าส้มโตนด ที่สร้างอาชีพ สร้างรายได้ ให้กับคนในชุมชนมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ตน้ โหนด 75

SONY A7ii / F 11 / S 1/125 / ISO 8000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6

ขนมจากลูกตาลโตนด SONY A7ii / F 6.3 / S 1/200 / ISO 2500 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ต้นโหนด 77

SONY A7ii / F 5 / S 1/200 / ISO 2500 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 SONY A7ii / F 5 / S 1/200 / ISO 2500 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ต้นโหนด 78

SONY A7ii / F 5.6 / S 1/400 / ISO 2500 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ตน้ โหนด 79

SONY A7ii / F 8 / S 1/1250 / ISO 2500 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ตน้ โหนด 80

SONY A7ii / F 7.1 / S 1/320 / ISO 4000 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ลูกตาลนํ้ากระทิสด ตน้ โหนด 81

SONY A7ii / F 5.6 / S 1/400 / ISO 2500 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ลูกตาลลอยแก้ว SONY A7ii / F 5.6 / S 1/500 / ISO 2500 / LENS28-70mm F 3.5-5.6 ตน้ โหนด 82

ตน้ โหนด 83

Photo Book เล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของ รายวิชาสัมมานิเทศศาสตร์ หลักสูตรนิเทศศาสตร์ วิชาเอกนิเทศศาสตร์ คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยทักษิณ ตน้ โหนด 84

ต้นโหนด SONY A7ii / F 7.1 / S 1/125 / ISO 2500 / LENS28-70mm F 3.5-5.6