Thai Fusion Cuisine

รวมสูตรอาหารไทยร่วมสมัย

สารบัญ 3 ข้าวผัดต้มยำทะเล 4 ข้าวผัดแกงเขียวหวานไก่ 5 น้ำพริกอ่อง 6 น้ำพริกผัดทูน่า 7 ปลากระพงราดซอสกะทิ 8 ผัดเปรี้ยวหวานปลา 9 ขนมเรไรหน้าปู 10 ทอดมันปลากราย 11 แกงมัสมั่นไก่ 12 พะแนงเนื้ อ 13 ข้าวอบกุนเชียง 14 แกงโฮะ 15 แกงฮังเล 16 น้ำพริกกะปิกุ้งแห้ง 17 น้ำพริกไข่เค็ม 18 ซุปหน่อไม้ 19 แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง 20 แกงแคไก่ 21 ล่าเตียง ห น้ า 2 | อ า ห า ร ว่ า ง

KITCHEN 03 | FEATURE ข้าวผัด เคล็ดลับการทำข้าวผัดต้มยำทะเล ต้มยำทะเล 1.วัตถุดิบ อาหารทะเล ที่นำมา ทำข้าวผัด นั้น ให้ใช้ วัตถุดิบที่สดใหม่ จะได้รสชาติที่อร่อย ส่วนผสมสำหรับทำข้าวผัดต้มยำทะเล 2.ล้างอาหารทะเล ให้สะอาดก่อนนำมา ปรุงอาหาร ข้าวสวย 1 ถ้วย 3.ข้าว ที่ใช้ใน การผัด ใช้ ข้าวหอมมะลิเก่า หุงและนำไป เกลือ 1 ช้อนชา แช่เย็น ให้เย็นก่อน ให้ข้าวเป็นเม็ดแข็ง เมื่อโดนความ น้ำตาล 2 ช้อนชา ร้อนจาก การผัดข้าว จะนุ่มพอดีอร่อย น้้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ 4.การทำให้ ผัดอาหารทะเล ให้สุกก่อนที่จะนำข้าวลงไป ตะไคร้ ซอย 2 ช้อนโต้ะ ผัด จะทำให้ไม่ต้องผัดนานเกินไปและมั่นใจว่าอาหาร ใบมะกรูด ซอย 1 ช้อนโต้ะ ทะเลสุกจริง กระเทียม บด 1 ช้อนชา 5.เครื่องต้มยำ และ การปรุงต้มยำ นั้นให้ปรุงและชิม รากผักชี บด 1 ช้อนชา รสชาติที่ต้องการก่อนนำข้าวลงไปผัด ปรุงให้เค้มข้น พริกไทย บด 1 ช้อนชา หน่อยเนื่องจากเวลาใส่ข้าวลงไปรสชาติจะจืดลง น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง พริกสด ซอย 2 ช้อนโต้ะ หอยแมลงภู่ 3 ตัว กุ้ง 5 ตัว ปลาหมึกซอย 1 ตัว วิธีทำข้าวผัดต้มยำทะเล 1.ตั้งกระทะน้ำมัน เอากระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ลงไปผัด พร้อมกับ หอย กุ้ง และ ปลาหมึก ผัดให้สุกจากนั้นตอกไขลง ไป ผัด ต่อผัดให้ไข่สุกและแห้ง 2.ใส่ ข้าว ลงไปผัดให้เข้ากับส่วนผสม จาก นั้นปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล และ น้ำ มะนาว 3.ใส่ พริกสด ตะไคร้ซอย และ ใบมะกรูดซอย ลงไปผัด เสริฟ ข้าวผัดต้มยำแห้งทะเล

KITCHEN 04 | FEATURE ข้าวผัดแกง เขียวหวานไก่ ส่วนผสมสำหรับทำข้าวผัดแกงเขียวหวาน ข้าวสวย 1 ถ้วย ไก่หั่น 1 ถ้วย กะทิ ครึ่งถ้วย พริกแกงเขียวหวาน 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ พริกหัน่ 2 ช้อนโต้ะ ใบโหระพา 3 ใบ น้ำมัน 2 ช้อนโต้ะ เคล็ดลับการทำข้าวผัดแกงเขียวหวาน วิธีทำข้าวผัดแกงเขียวหวาน 1.ข้าวสำหรับใช้ในการทำมข้าวผัด ให้ใช้ข้าวหุงสุก เป็นข้าวหอมมะลิเก่า 1.ตั้งกะทะน้ำมันให้ร้อน นำพริกแกงเขียวหวานลง ไปผัดให้สุก ประมาณ 30 วินาที ข้าวจะนุ่มและเม็ดสวย ไม่เละ เทคนิคสำหรับข้าวผัด คือ ต้องผัดข้าวใน 2.ใส่กะทิลงไปในกะทะต้มจนสุก และเติมไก่ลงไปต้ม ขณะที่ข้าวมีความชื้นต่ำ ข้าวแข็งๆ หากข้าวมีความชื้นสูง และ ร้อนๆ ปรุงรสด้วย พริก น้ำตาล และน้ำปลา 3.ใส่ข้าวสวยลงไปผัด ผัดจนแห้ง และ เสริฟใส่จาน ข้าวเมื่อโดนความร้อนของกระทะ จะเละ 2.เนื้อไก่ ใช้ส่วนอกไก่ เพราะ มันไม่มาก ได้สัมผัสของเนื้อมากกว่า หาก โรยหน้าด้วยพริกและใบโหระพา ทานคู่กับพริก เป็นส่วนอื่นที่มันมาก แกงเขียวหวานมีความมันจากะทิอยู่แล้ว อาจจะ น้ำปลา ข้าวผัดแกงเขียวหวาน เลี่ยนเกินไป 3.ข้าวที่ออกจากตู้เย็น จะแข็งและจับตัวเป็นก้อน เวลาผัด ไม่ต้องขยี้ข้าว เพราะ ข้าวจะแตกตัวออกมาเองเมื่อข้าวโดนความร้อน การขยี้ข้าว ทำให้ข้าวเละไม่น่ารับประทาน 4.พริกแกงเขียวหวาน หากจะให้อร่อยให้โขรกเองแบบสดๆ จะให้ความ หอมที่มากกว่าสำเร็จรูป 5.สำหรับคนที่ไม่ชอบเนื้อไก่ สามารถเลือกใช้วัตถุดิบอื่นแทนได้ตามใจ ชอบ

KITCHEN 05 | FEATURE น้ำพริกอ่อง ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกอ่อง เคล็ดลับการทำน้ำพริกอ่อง หมูสับ 3 ขีด 1. มะเขือเทศ ให้ใช้มะเขือเทศลูกเล็ก เอาสีส้ม จะได้รสเปรี้ยวที่มา มะเขือเทศ 5-6 ลูก หอมแดง 2 หัว หั่นเป็นชิน้ ๆ กกว่าผลใหญ่ ได้รสชาติที่อร่อย พริกแห้ง 5-6 เม็ด หั่นเป็นชิ้นๆ 2. เนื้อหมูให้ใช้เนื้อหมูสด ใหม่เอาหมูติดมันเล็กน้อย ใช้ส่วนสะโพก ตะไคร้ 1 ต้น ซอยให้ละเอียด กะปิ 1 ช้อนโต้ะ หมูหรือหมูส่วนสันนอก จะอร่อยกว่า เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา 3. สำหรับพริกแห้ง ให้เลือกใช้ พริกแห้งบางช้าง จะมีสีแดง ผล กระเทียม 5-6 กลีบ สับให้ละเอียด เกลือป่น 1 ช้อนชา ใหญ่ กลิ่นหอมเวลาทำจะอร่อย น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนชา 4. สำหรับกระเทียม ในการทำน้ำพริก ให้เลือกใช้ กระเทียมไทย ซึ่ง ผักสด สำหรับเป็นผักเคียงกับน้ำพริก เช่น กระเทียมไทยจะทำให้น้ำพริกหอมมากกว่ากระเทียมจีน 5. น้ำตาล สำหรับใช้ปรุงรสให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊ บ จะได้ความหวาน แตงกวา มะเขือ ผัดกาดหอม เป็นต้น น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ หอม แบบธรรมชาติ น้ำเปล่า 5 ช้อนโต้ะ วิธีทำน้ำพริกอ่อง 1.เริ่มจากการโขรกเครื่องพริกแกงอ่องก่อน โดยใส่ หอมหัวแดง กะปิ กระเทียม เต้าเจี้ยว พริกแห้ง ตะไคร้ โครกส่วนผสมทั้งหมดละเอียด จากนั้น เติมน้ำลงไป และ พักเอาไว้ก่อน 2.จากนั้นตั้งกระทะน้ำมัน รอให้ไฟร้อน ใส่ พริกแกง อ่อง ลงไปผัดให้สุก เมื่อพริกแกงสุกจะมีกลิ่น หอม จากนั้นจึงใส่หมูสับลงไปผัด ผัดให้หมูสับสุก 3.จึงใส่มะเขือเทศลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊ บ เกลือป่น และใส่ น้ำเปล่านิดหน่อย ผัดให้ส่วนผสม สุก ปิดไฟ 4.เสริฟใส่น้ำพริกใส่ถ้วยน้ำพริก พร้อมด้วยผักสดๆ

KITCHEN 06 | FEATURE น้ำพริกผัดทูน่า เคล็ดลับการทำน้ำพริกผัดทูน่า ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกผัดทูน่า 1. การเลือกเนื้อปลาทูน่า ให้เลือกเนื้อปลาทูน่าในน้ำมัน ซึ่งจะมีเนื้อ เน้ือปลาทูน่ากระป๋อง 2 กระป๋อง พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5-10 เม็ด ปลาที่รสชาติจืด เวลานำมาผัดหรือคั่วจะกรอบง่าย และรสชาติ กระเทียม 4-5 กลีบ หัวหอมแดง 2 หัว เหมาะสำหรับปรุงรสน้ำพริก ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต้ะ โขรกแบบหยาบๆ 2. การเลือกใช้น้ำตาล สำหรับน้ำตาลที่เหมาะสมสำหรับนำมาทำ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต้ะ เป็นน้ำตาลปี๊ บ ความหวานและความหอมของน้ำตาล เหมาะ เกลือปน่ 1 ช้อนชา สำหรับนำมาทำน้ำพริก ผักสดๆ สำหรับทานเป็นผักเคียงกับน้ำพริก เช่น 3. การเลือกถั่วลิสงคั่ว ต้องเลือกใช้ถั่วลิสงคั่วแบบสดๆ วันต่อวัน แตงกวา มะเขือเปาะ เป็นต้น แนะนำว่าให้นำถั่วลิงสงมาคั่วเอง จะได้ความหอมของถั่วทำให้ วิธีทำน้ำพริกคั่วทูน่า รสชาติของอาหารออกมาอย่างเต็มที่ 1.เริ่มจากการนำพริกแห้งมาหั่น และ เอาเมล็ดออก 4. เจียวหอมแดง เทคนิคการทำให้หอมเจียวกรอบ คือ ให้ทอด จากนั้นนำไปแช่น้ำให้นุ่ม สองครั้ง การทอดครั้งแรกแค่พอสุก ส่วนการทอดครั้งที่สองไม่ 2.เตรียมกระทะน้ำมัน ให้ร้อนจากนั้นนำหอมแดงลง ต้องทอดนาน จะให้ความกรอบ ไปเจียว ให้เหลืองกรอบ 5. การคั่วพริกแห้ง เพื่อให้ พริกแห้งให้ความหอม อย่างเต็มที่ 3. จากนั้นเจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบเช่นกัน 4.เตรียมครก นำพริกแห้งไปโขรกให้ละเอียด จาก นั้น ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊ บ น้ำมะขามเปียก และ เกลือป่น 5.จากนั้น ตั้งกระทะให้ร้อน นำส่วนผสมในครกลงไป ผัด ตามด้วยเนื้อปลาทูน่า ผัดแบบคั่ว ให้เนื้อปลา เข้ากับส่วนผสม และ ให้แห้ง ผัดประมาณ 45 นาที ด้วยไปกลางๆ เมื่อน้ำพริกในกระทะเริ่มแห้ง ให้ใส่ กระเทียมเจียว หอมเจียว และ ถั่วลิงสงคั่ว คลุก เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน 6.เสริฟน้ำพริกใส่ถ้วยน้ำพริก พร้อมด้วยผักเคียง สดๆ

KITCHEN 07 | FEATURE ปลากระพง ราดซอสกะทิ ส่วนผสมสำหรับทำปลากระพงทอดราดกะทิ เคล็ดลับการทำปลากระพงราดซอสกะทิ ปลากระพง 1 ตัว ( แล่เอาแต่เนื้อปลาและหั่นเป็น 1. ปลากระพง ที่ใช้ในการทำ ต้องเป็น ปลากระพง ที่สด ใหม่ โดย ลูกเต๋า ) หัวกะทิ 1 ถ้วย การเลือกซื้อปลากระพง ต้อง ตาใส ตาของปลากระพงไม่ยุบ น้ำตาลปี๊ บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโตะ้ เนื้อปลากระพงแน่น โดยให้ลองกดดู ต้องไม่บุ๋มตามรอยนิ้วมือ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ และ เหงือกปลากระพงต้องมีสีสด หอมแดง ซอย 2 ช้อนโต้ะ 2. ปลากระพง เลือก ปลาขนาดใหญ่ เนื่องจากเนื้อเยอะ นำมา กระเทียม บด 1 ช้อนโต้ะ พริกสด บด 1 ช้อนโต้ะ เตรียมอาหารง่าย มะม่วง หั่นเป็นลูกเต๋า 2 ช้อนโต้ะ 3. การล้างปลา ให้สะอาด อย่าให้เหลือคราบเมือก ลื่นๆ เนื่องจาก เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทอด 2 ช้อนโต้ะ จะทำให้มีความคาว น้ำมัน สำหรับทอด 4. กระเทียม ใช้ กระเทียมไทย เนื่องจากมีกลิ่นหอมมากก่วา 5. หัวกะทิ ให้ใช้ หัวกะทิ คั้นสดๆ จะได้กะทิที่หอม แบบธรรมชาติ ไม่ วิธีทำปลากระพงทอดราดกะทิ 1.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำเนื้อปลาลงไปทอดให้ แนะนำให้ใช้กะทิสำเร็จรูป เหลืองกรอบ จากนั้นนำไปพักให้สะเด็ดน้ำมัน จาก นั้นจัดใส่จาน 2.นำหัวกะทิไปต้มให้แตกมันจานั้นใส่ น้ำตาลปี๊ บ น้ำปลา และ น้ำพริกเผา ลงไปต้ม เคี่ยวให้ส่วน ผสมเข้ากัน ชิมรสชาติ จะต้องหวาน มัน เค็ม 3.ใส่ กระเทียม หอมแดง พริกสด มะม่วงลงไปเคี่ยว ชิมรสชาติจามใจชอบ ปิดไฟและใส่ น้ำมะนาว สุดท้าย 4.เอา น้ำซอสราด บน เนื้อปลาทอด โรยหน้าด้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เท่านี้ก็จะได้ อาหาร เมนู ปลากระพงทอด รสเด็ด กับข้าวไทย แบบฉบับ ร้านอาหารไทย

KITCHEN 08 | FEATURE ผัดเปรี้ยวหวานปลา ส่วนผสมสำหรับทำ ผัดเปรี้ยวหวานปลา เคล็ดลับการทำปลาผัดเปรี้ยวหวาน เนื้อปลาจาระเม็ด หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย สามารถใช้เน้ือปลา 1.ปลาให้ใช้ปลาที่สดใหม่ และล้างให้สะอาด เนื้อ ประเภทอื่นได้ เช่น ปลากระพง ปลาทับทิม เป็นต้น ปลาที่สดจะหวาน รสอรอ่ย แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต้ะ 2.การทอดปลาให้ไม่ติดกระทะให้คลุกเกลือ จะช่วย มะเขือเทศ 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น พริกหวาน 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น ให้เนื้อปลาไม่ติดกระทะ หอมหัวใหญ่ หั่น 3 ช้อนโต้ะ 3.เนื้อปลาทอดให้กรอบนอกนุ่มใน นั้น เวลานำมา กระเทียม บด 2 ช้อนชา ต้นหอม หั่นเป็นท่อน 1 ช้อนโต้ะ ผัดกับซอสเปรี้ยวหวาน ให้ใ่สปลาในขั้นตอน แครอท หั่น 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ สุดท้าย หรือ ไม่ต้องใส่เนื้อปลาลงไปผัดก็ได้ ให้ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ ราดน้ำผัดเปรี้ยวหวานลงบนปลาทอดเลย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช สำหรับผัด 3 ช้อนโต้ะ วิธีทำผัดเปรี้ยวหวานปลา 1.นำ เนื้อปลา นำมาคลุกกับ แป้งข้าวโพด เพื่อนำไปทอดให้ กรอบ เมื่อคลุกแป้งเร็จ ให้ตั้งกระทะน้ำมัน ให้น้ำมันร้อน ไฟ ปานกลาง นำเนื้อปลาลงไปทอดให้กรอบ การใส่ปลาลงไปทอด ให้ค่อยๆวางปลาจากขอบกระทะ จะทำให้น้ำมันไม่กระเด็น เมื่อ ปลาเหลืองกรอบให้นำเนื้อปลามาพักไว้ก่อน 2.จะเริ่มทำการผัดซอส โดนเริ่มจาก ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำ กระเทียมบด ลงไปผัดให้ ผัดให้หอม จากนั้น ให้ปรุงรส ด้วย น้ำปลา น้ำตาล ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ และ น้ำเปล่า ใส่เล็ก น้อย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน 3.ใส่ผักต่างๆ ที่เตรียมไว้ลงไปผัด ประกอบด้วย พริกหวาน แครอท มะเขือเทศ ผัดจนได้ที่ ใส่แป้งข้าวโพดผสมน้ำ 2 ช้อน โตะลงไปผัด ให้น้ำซอสเหนียว 4.จากนั้น ใส่เนื้อปลา และ ต้นหอมลงไปผัด ปิดไฟ เท่านี้ก็ทำการ เสริฟ อาหารง่ายๆ เมนูผัด สำหรับวันนี้ ทานคู่กับ ข้าวหอม มะลิ ร้อนๆ กับข้าว เมนูปลา แสนอร่อย

KITCHEN 09 | FEATURE ขนมเรไรหน้าปู ส่วนผสมสำหรับทำขนมเรไรหน้าปู แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง แป้งท้าวยายม่อม 2 ชอ้ นโต้ะ น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง กะทิ 2 ถ้วยตวง เนื้อปู 3 ช้อนโต้ะ เนื้อกุ้ง 3 ช้อนโตะ้ ถั่วเขียวผ่าซีกนึ่ง 2 ช้อนโต้ะ หอมเจียว 2 ช้อนโต้ะ กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต้ะ ถั่วเขียว คั่วป่น 2 ช้อนโต้ะ พริกป่น ละเอียด 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊ บ 2 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ น้ำมะขามเปี๊ ยก 1 ช้อนโต้ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต้ะ วิธีทำขนมเรไรหน้าปู 1.ผสม แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม ผสมกับน้ำ ละลายให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง 2.นำแป้งไปผัดในกระทะให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำแป้งไปบีบในแท่นพิมพ์ให้เป็นก้อนเส้น 3.นำไปนึ่งด้วยหม้อหนึ่งเดือดจัด 2 นาที จะได้ แป้งเรไร พร้อมรับประทาน 4.เตรียมทำน้ำราด ด้วยการโขรก กระเทียมเจียว หอมเจียว เนื้อกุ้ง เนื้อปู ถั่วเขียวนึ่ง และ ถั่วเขียวคั่ว โขรกให้ส่วนผสม ทั้งหมดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน 5.ตั้งกระทะเคี่ยวน้ำกะทิให้แตกมัน จากนั้นใส่เนื้อที่โขรกเอาไว้แล้วลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปี๊ ยก น้ำมะนาวและน้ำมะกรูด เคี้ยวสักพัก ก็สามารถนำไปราดหน้าแป้งเรไรรับประทานได้ 6.จัดจาน ราดนำราดบนแป้งเรไรแต่งหน้าด้วยผักชีโรยหน้า พร้อมรับประทาน ขนมเรไรหน้าปู แสนอร่อย เคล็ดลับความอร่อยของขนมเรไรหน้าปู 1.แป้ง ที่ใช้ทำให้ผสมน้ำจากนั้นนำมากรองด้วยผ้าขาวบางให้เอาเศษตะกอนออกและทำให้แป้งผสมเข้ากัน จะได้เนื้อ แป้งที่นวล น่ารับประทาน 2. เนื้อสัตว์ ที่ใช้ทำต้องใช้เนื้อสัตว์ที่มีความสด จะทำให้รสชาติของอาหารอร่อยอย่างธรรมชาติ 3. ใน การเคี่ยวน้ำกะทิ ให้เคี้ยวจนน้ำกะทิแตกมันจะได้น้ำราดที่หวานมันอร่อย 4.เนื้อกุ้ง และ เนื้อปู ที่จะนำไปโขรกให้นำไปลวกให้สุกก่อน จะทำให้เนื้อแห้งเวลาโขรกจะได้ไม่มีน้ำมาก

KITCHEN 10 | FEATURE ทอดมันปลากราย เคล็ดลับการทำทอดมันปลากราย ส่วนผสมสำหรับทำทอดมันปลากราย 1.เนื้อปลากราย ต้องใช้เนื้อปลากรายสดๆ ให้เลือกซื้อเนื้อปลาก เน้ือปลาบด 2 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง รายที่สีออกชมพู ให้แช่แข้งไว้ก่อน ถั่วฝักยาวหั่นบางๆ 5 ช้อนโต้ะ 2. เนื้อปลากรายให้แช่เย็น เนื่องจากความเย็นจะช่วยทำให้เนื้อปลา ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา อร่อย และเนื้อทอดมันเหนียว หลักการเดียวกับการทำลูกชิ้น เกลือ 1 ช้อนชา 3. พริกแกงเผ็ด หากโขรกเอง จะช่วยให้สามารถควบคุส่วนผสมได้ พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง ดี แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วยตวง 4. การปรุงรสทอดมันนั้น หากไม่มั่นใจในรสชาติให้ปรุงรสอ่อนๆ ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต้ะ ไว้ก่อน แล้วค่อยเติมน้ำตาลและน้ำปลา เพิ่มหากรสชาติยังไม่ดี น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต้ะ 5. ใบโหระพา ต้องล้างให้สะอาก และสะบัดให้สะเด็ดน้ำก่อน วิธีทำ น้ำจิ้มทอดมันปลากราย เนื่องจากหากมีน้ำคั่งค้าง เวลาทอดจะทำให้ทอดมันมีรสจืด 1.ผสมน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูลงในหม้อเ็ล็ก และนำ 6. ใบมะกรูด ให้เลือกใช้ใบไม่แก่มาก และไม่อ่อนมาก ใบอ่อนสีเขียว ไปตั้งบนไฟอ่อนๆ อ่อน รสจะไม่ค่อยหอม 2.เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว จึงปิดไฟและทิ้งไว้ให้เย็น 3.ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม ใส่แตงกวาและถั่วลิสงบด วิธีทำทอดมนั ปลากราย 1.ผสมเนื้อปลากราย ไขไก่ ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด น้ำตาล เกลือ พริกแกง ผสมให้เข้ากัน นวดให้ ส่วนผสมเข้ากันดี 2.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนปานกลาง ปั้ นเนื้อปลาเป็น ก้อนและทอด รอจนเนื้อปลาลอยขึ้นมา ก็เสริฟใส่ จาน

KITCHEN 11 | FEATURE แกงมัสมั่นไก่ ส่วนผสมสำหรับทำแกงมัสมั่นไก่ เนื้อไก่ ส่วนอก 5-6 ชิ้น ตามใจชอบ พริกแกงมัสมั่น 5 ช้อนโต้ะ มันฝรั่ง ต้มสุก 5-6 ชิ้น หอมหัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ 2 ลูก ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊ บ 3 ช้อนโต้ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย วิธีทำแกงมัสมั่นไก่ 1. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิเคี้ยวให้แตกมันก่อนจากนั้นใส่ พริกแกงมัสมั่น ลงไปผัด จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลและ น้ำมะขามเปียก 2.ใส่หางกะทิลงไป ชิมรส ให้ออกหวานนำตามด้วย เค็ม จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปต้ม ใส่หอมหัวใหญ่ มัน ฝรั่งลงไป 3.เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ สุดท้ายใส่ถั่วลิสงลงไปก็ สามารถรับประทานได้ เคล็ดลับการทำแกงมัสมั่นไก่ 1.การทำ พริกแกงมัสมั่น ให้คั่วเครื่องพริกแกงให้ออกกลิ่นก่อน จะให้ความหอมของ พริกแกง 2.เนื้อไก่ ให้ใช้ส่วนอก เนื่องจากมันน้อยเมื่อเคี่ยวกับเคร่ืองแกงจะให้เนื้อนุ่มพอดี หากใช้เนื้อไก่ ส่วนอื่นเนื้อไก่อาจเละไม่น่า รับประทาน 3.ทิ้ง แกงมัสมั่นไก่ ไว้สัก 3-4 ชั่วโมงก่อน หรือ นำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน และนำไปอุ่นก่อนรับประทานจะได้รสชาติ แกงมัสมั่น ที่อร่อย กว่าปรกติ 4.น้ำตาล ให้ใช้ น้ำตาลปี๊ บ เนื่องจาก ความหวานของน้ำตาลปี๊ บ จะหวานให้ความอร่อยก่วาน้ำตาลประเภทอื่นๆ 5.กะทิ ใช้ กะทิคั้นสด จะให้รสชาติของกะทิที่อร่อยมากกว่ากะทิสำเร็จรูป

KITCHEN 12 | FEATURE พะแนงเนื้อ ส่วนผสมสำหรับทำแกงพะแนงเนื้อ เน้ือวัวหั่น 1 ถ้วย พริกแกง 2 ช้อนโต้ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ กะทิ 1 ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ พริกหั่น 1 ช้อนโต้ะ ใบมะกูดหั่น 1 ช้อนโต้ะ ใบโหระพา 1 ช้อนโต้ะ วิธีทำพะแนงเนื้อ 1.ตั้งกระทะน้ำมัน นำ พริกแกงเผ็ด ลงไปผักให้สุก 2. นำเนื้ อลงไปผัดให้สุกเติมกะทิลงไป 3.ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา พริก และ ใบมะกูด 4.เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วยใบโหระพา เคล็ดลับการทำพะแนงเนื้อ เนื้อวัว ให้เลือกเนื้อวัวสดๆ โดย การเลือกเนื้อวัว ให้ดูที่สีของเนื้อวัว ลักษณะของเนื้อ เนื้อแน่น และ เนื้อไม่มีกลิ่นเน่า หรือ สีคล้ำ กะทิ ใช้ กะทิคั้นสดๆ น้ำกะทิคั้นสด จะให้ความหอมและมัน แบบ ฉบับ อาหารไทย พริกแกงเผ็ด สำหรับ การผัดพะแนง ให้ ผัดพริกแกงเผ็ด ให้สุก และจึงเติมหัวกะทิลงไปผัด ผัดให้พริกแกงพะแนงสุก และ กะทิ แตกมัน จึงค่อยน้ำเนื้อ ลงไปผัดให้สุก และปรุงรสให้อร่อยตามใจ ชอบ ใบมะกรูด ส่วนแกนกลางของใบมะกรูดขม ไม่เหมาะมาผสมใน อาหาร การเตรียมใบมะกรูด ให้ฉีกเอาแกงกลางออก และซอยให้ ละเอียด

KITCHEN 13 | FEATURE ข้าวอบกุนเชียง เคล็ดลับความอร่อยของข้าวอบกุนเชียง ส่วนประกอบสำหรับทำข้าวอบกุนเชียง 1. ข้าว ใช้ ข้าวหอมมะลิเก่า เนื่องจาก ข้าวเก่า จะแข็งและเป็นเม็ด กุนเชียง หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย เน้ือหมูหั่น 1 ถ้วย สวย กุ้งสด 1 ถ้วย 2. ให้ หุงข้าวให้สุก จากนั้นนำไปแช่เย็น เนื่องจากข้าวจะเป็นเม็ด ข้าวหุงสุก 2 ถ้วย กระเทียม บด 1 ช้อนโต้ะ สวย เวลาอบจะได้ข้าวโดนความร้อนจะนุ่น พอดีรับประทาน ขิงสด หั่นเป็นแว่น 2-3 ชิ้น 3. กุนเชียง ให้นำไปอบให้สุกก่อน ใช้การอบเนื่องจาก กุนเชียง จะ น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ เห็ดหอม หั่นเป็นชิ้นพอคำ 3 ช้อนโต้ะ ไม่อมน้ำมัน เนื่องจากหาก กุนเชียง อมน้ำมันจะเสียรสชาติ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต้ะ ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต้ะ ความอร่อย ตน้ หอม ซอย 1 ช้อนโต้ะ 4. ส่วนผสมอื่นๆที่ใช้ ทำอาหาร ให้ทำความสะอาดให้สะอาด และใช้ วิธีทำข้าวอบกุนเชียง ของสดใหม่ 1.ตั้งกระทะน้ำมัน ผัด กระเทียม ขิง กุนเชียง หมู 5. ไม่แนะนำให้ใช้ข้าวหุงสุกใหม่ๆ มาอบ เนื่องจาก ข้าวหุงสุกใหม่ๆ และ กุ้ง ให้สุก จากนั้นนำข้าวสารลงไปผัดปรุง มีความชื้นสูง การนำมาทำโดยไม่ทำให้เย็นก่อน จะทำให้ข้าวเละ รสด้วย ซอสน้ำมนั หอย 2.ซอสถั่วเหลือง จากนั้นนำข้าวที่ผัดไปใส่หม้ออบ พร้อมด้วยเห็ดหอม 3.อบจนข้าวสุกก็เสริฟ พร้อมด้วยโรย ต้นหอมซอย ทานคู่กับ พริกน้ำปลา กับข้าว เมนูกุนเชียง สูตร อาหาร แบบ ร้านอาหารไทย

KITCHEN 14 | FEATURE แกงโฮะ เคล็ดลับการทำแกงโฮะ ส่วนผสมสำหรับทำแกงโฮะ 1. หน่อไม้ดอง สำหรับ การนำหน่อไม้ดองมาทำอาหาร ให้นำ หน่อ พริกแกงเผ็ด 1 ถ้วย พริกแกงฮังเล 1 ถ้วย ไม้ดองไปต้ม และ บีบคั้นน้ำ ให้หน้อไม่หมดความเปรี้ยว ต้มล้าง แหนมหม้อ ขยี่ให้กระจาย 2 ถ้วย หน่อไม้ดอง หั่นบางๆ 1 ถ้วย น้ำทำหลายๆ รอบ หน่อไม้อดงที่อร่อย จะ นุ่มๆ กรอบๆ ไม่มีรส แคบหมู 1 ถ้วย วุ้นเส้น 1 ถ้วย เปรี้ยว ใบมะกรูด ฉีก 4-5 ใบ 2. กระเทียมสำหรัยนำมาทำ ให้เลือกใช้ กระเทียมไทย เนื่องจาก ผักตำลึง หั่นยาว 1 ถ้วย ต้นตะไคร้ หั่นฝอย 2 ต้น กระเทียมไทย มีความหอม เหมาะสำหรับนำมาทำอาหาร น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ 3. การผัดพริกแกงเผ็ด และ พริกแกงฮังเล นั้น ให้ยีที่กระทะให้ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ พรกิ สด บด 2 ช้อนโต๊ะ ความร้อนเข้าเนื้อพริกผัดให้พริกแกงสุกก่อน โดยให้สังเกตุที่ กระเทียม บด 2 ช้อนโต๊ะ มันพืช สำหรับผัด 3 ช้อนโต้ะ กลิ่นของพริกแกง หากมีความหอมขึ้นมา จึงค่อนใส่ ผักต่างๆ วิธีทำแกงโฮะ ลงไปไผเด และ ปรุงรส 1.ตั้งกระทะน้ำมัน ผัด กระเทียม ให้หอม ใส่ พริก 4. วุ้นเส้น สำหรับผัด ให้นำไปแช่น้ำ ให้วุ้นเส้นนุ่มก่อน การผัดวุ้น แกงเผ็ด และ พริกแกงฮังเล ลงไปผัด เส้นนั้น เนื่องจากวุ้นเส้นสุกง่าย และ เละง่าย การผัดวุ้นเส้นให้ 2.ตามด้วย แหนม หน่อไมด้ อง แคบหมู ใบมะกรูด พอดี จะได้เส้นที่เหนียว และ นุ่ม ผักตำลึง ตะไคร้ ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำ มะนาว ผัดให้เข้ากัน 3.นำ วุ้นเส้น ลงไปผัดต่อให้วุ้นเส้นสุก เสริฟใส่จาน รับประทานได้

KITCHEN 15 | FEATURE แกงฮังเล ส่วนผสมสำหรับทำแกงฮังเล เน้ือขาหมู 1 กิโลกรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต้ะ ผงฮังเล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ขิงซอย 3 ช้อนโต้ะ หัวหอมซอย 3 ช้อนโต้ะ กระเทียมบด 2 ช้อน น้ำตาลปี๊ บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย น้ำซุป 4 ถ้วย กระท้อนเปรี้ยวสับ 1 ถ้วย วิธีทำแกงฮังเล 1.หมักขาหมูด้วย พริกแกงเผ็ด ผงฮังเล ซีอิ้วดำ ซี อิ้วขาว น้ำปลา และ เกลือ หมักสัก 1 ชั่วโมง 2.ตั้งหม้อนำน้ำซุปลงไปต้ม ใส่กะท้อนสับลงไป ตา มด้วย น้ำตาล หัวหอม ขิง และ กระเทียม จากนั้น นำขาหมูลงไปต้ม 3.เคี่ยวจนเนื้อนิ่มเปื่ อย เสริฟใส่ชาม เคล็ดลับการทำแกงฮังเล 1. ขาหมู ให้เลือกใช้ ขาหมูที่สดๆ การสังเกตุขาหมูที่สด นั้น ให้เลือกจาก ลักษณะของขาหมูที่สมบูรณ์ เนื้อแน่น ไม่ม่กลิ่นเหม็น เน่า 2. การเตรียมขาหมู นั้น ขาหมูจะมีขนมาก เคล็ดลับการเตรียมอาหาร ให้ นำไปเผาให้ขนออกหมด จากนั้น ใช้มีกโกนขูดหนังหมู ให้เรียบ ไม่มีขนหมู ขนหมูแข็ง เวลากิน จะไม่อร่อย เสียอรรถรส สำหรับเมนูขาหมู 3. การหมักขาหมู เป็น ส่วนสำคัญของเมนูแกงฮังเล ผงฮังเล นำมาหมัก กับ น้ำปลา เกลือ ซีอิ้วขาว และ ซิอิ้วดำ นวดให้ส่วน ผสมเข้าเนื้อ หมักไว้ 1 ชั่วโมง ให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ 4. เมนูนี้ ต้องเคี้ยวจะหมูนุ่ม หนังนุ่ม น้ำตุ๋นจะเข้มข้น อร่อยมาก

KITCHEN 16 | FEATURE น้ำพริกกะปิ กุ้งแห้ง เคล็ดลับการทำน้ำพริกกะปิ ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกกะปิกุ้งแห้ง 1.กะปิ ให้นำไปห่อใบตอง และ ย่างให้สุกก่อน การทำกะปิให้สุก เป็น พริกแห้ง เม็ดใหญ่ 10 เม็ด กระเทียม 3 หัว อาหารถนอมอาหาร ทำให้ น้ำพริกกะปิไม่บูดง่าย แถม การนำกะปิไป กะปิ 2 ช้อนโต้ะ กุ้งแห้ง 1 ถ้วยตวง ย่าง ในใบตองก่อน ทำให้กะปิมีกลิ่นหอม เพิ่มความอร่อยให้กับ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต้ะ อาหาร น้ำปลา 2.น้ำมะนาว ใช้ น้ำมะนาว สดๆ อย่าใช้มะนาวสำเร็จรูป เนื่องจากความ น้ำตาลปี๊ บ เป็นธรรมชาติ ความหอม และเปรียวไม่เหมือนกัน 3.กระเทียม ใช้ กระเทียมไทย เนื่องจากความหอมมากกว่ากระเทียมจีน น้ำมะนาว 4.พริก ที่ใช้ใน การทำน้ำพริกกะปิ นั้น ใช้ พริกแห้งเม็ดใหญ่ เนื่องจาก ผักสด เมนูน้ำพริกกะปินั้น เราต้องการ ความสวยงาม ไม่ต้องการรสเผ็ด วิธีทำน้ำพริกกะปิกุ้งแห้ง มาก 1.นำ กะปิ ห่อใบตองปงิ้ ให้สุก พร้อมกับปิ้ ง 5.น้ำตาลสหรับนำมาทำน้ำพริก ต้องน้ำตาลปี๊ บ เนื่องจากน้ำตาลปี๊ บ กระเทียม 2.นำ พริกแห้ง แกะเมล็ดออก ให้หมด จาก เนื้อละเอียด ละลายง่าย ให้ความหวานที่ละมุนปาก นั้นนำพริกไปแช่น้ำให้นุ่ม นำพริกมาสะเด็ด น้ำให้แห้ง 3.โขรก กุ้งแห้ง ให้ละเอียด จากนั้นโขรก กะปิ พริก และ กระเทียม ให้ละเอียด และให้เข้า กันกับกุ้งแห้ง 4.ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา และ น้ำมะนาว ตามใจชอบ 5.ตั้งกระทะน้ำมันนำ น้ำพริก ที่โขรกลงไปผัด ให้สุก 6.เสริฟน้ำพริกพร้อมกับ ผักสดตามใจชอบ

KITCHEN 17 | FEATURE น้ำพริกไข่เค็ม ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกไข่เค็ม เเคล็ดลับการทำน้ำพริกไข่เค็ม ไข่เค็ม 2 ฟอง 1. ไข่เค็ม สำหรับ ทำน้ำพริกไข่เค็มนั้น นิยมใช้ ไข่เค็มไชยา เป็น ไข่ กะปิ 1 ช้อนโต้ะ พริกสด 10 เม็ด เค็มที่ขึ้นชื่อของไทย กระเทียม 1 หัว 2. สำหรับ เมนูน้ำพริกไข่เค็ม เราไม่ใช้ไข่ขาว เราจะเลือกเอาแต่ไข่ มะเขือขื่น 1 ผล มะเขือพวง 10 ผล เค็ม โดย เลือกไข่เค็มใหม่ เท่านั้น เนื่งจาก ไข่เค็มใหม่ ยังไม่เค็ม น้ำมะนาว มาก มีความมัน เนื้อไม่หยาบแข็ง กำลังอร่อย 3. กะปิ ให้ใช้ กะปิระยอง ที่มีความเข้าข้นสูง หอม โดย การทำน้ำ น้ำปลา พริกไข่เค็มนั้น ให้ นำกะปิ ห่อใบตองก่อน และนำไปย่าง ให้สุก น้ำตาลปี๊ บ การทำแบบนี้ เพื่อให้ น้ำพริกไม่เสียง่าย และเพิ่ความหอมให้กับ ผักสด เช่น มะเขือ แตงกวาผักกาดขาว บวบ น้ำพริก เป็นต้น 4. กระทียม สำหรับทำน้ำพริก ให้ใช้ กระเทียมไทย เนื่องจากกลิ่น ขั้นตอนการทำน้ำพริกไข่เค็ม หอม กว่า กระเทียมจีน 1.แกะ ไข่เค็ม คัดเอาแต่ ไข่แดง 5. พริกสด ให้ใช้ พริกขี้หนูสวน รสเผ็ดจัดจ้าน เหมาะสำหรับทำน้ำ 2.นำ กะปิ ห่อใบตอง ไปปิ้ ง พร้อมกับ พริกสด และ กระเทียม พริก 3.โขรก กะปิ พริกสด และ กระเทียมให้ละเอียด จาก นั้นให้นำ มะเขือขื่น แกะเมล็ดออกแล้วซอยให้ ละเอียด ผสมกับ กะปิ ที่โขรกให้เข้ากัน 4.นำ ไข่แดง ลงไปโขลก ตามด้วย มะเขือพวง โขรก ให้พอบุบ 5.ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊ บ น้ำปลา และ น้ำมะนาว ทานกับ ผักสด

KITCHEN 18 | FEATURE ซุปหน่อไม้ ส่วนผสมสำหรับทำซุปหน่อไม้ หน่อไม้ดอง ต้ม และ หั่นเป้นฝอย 1 ถ้วย หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต้ะ น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต้ะ ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกบด 1 ช้อนชา ใบสาระแหน่ 2-3 ใบ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ วิธีทำซุปหน่อไม้ 1.ต้มหน่อไม้ กับ ปลาร้า ให้สุก และหน่อไม้นุ่ม 2.ใส่ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำตาล พริก หอมแดง ผสมให้เข้ากัน ปิดไป และใส่ น้ำมะนาว ลงไป คลุกให้เข้ากัน 3.เสริฟ ซุปหน่อไม้ ใส่จาน ทานกับข้าวเหนียว เคล็ดลับ การทำซุปหน่อไม้ 1. ผัก ที่ใช้รับประทานกับลาบหน่อไม้ขึ้นอยู่กับ ความชอบส่วนบุคคล เช่น กะหล่ำปลี ผักกาด หอม ผักกาดขาว ใบโหระพา 2. พริก ที่ใช้ใน การทำซุปหน่อไม้ นั้น สามารถใช้ได้ ทั้ง พริกป่น และ พริกสด 3. ปรุงรส ซุปหน่อไม้ หากต้องการเพิ่มความหอม ให้นำ หอมแดง และ พริกสดคั่ว ไฟในกระทะก่อน 4. หน่อไม้ ใช้ หน่อไม้อ่อน เนื่องจากเป็น หน่อไม้ ส่วนที่นิ่ม ทำ ยำหน่อไม้อีสาน อร่อย 5. เครื่องปรุง อย่าง พริก และ ข้าวคั่ว ต้องเป็น ของสดใหม่ หากใช้ของเก่า อาจมีกลิ่นไม่น่ารับ ประทาน 6. การใส่ ต้นหอม ไม่ความใส่มากเกินไป เนื่องจาก ต้นหอม มีกลิ่นแรง สำหรับคนไม่ชอบต้นหอม

KITCHEN 19 | FEATURE แกงผักหวานใส่ไข่ มดแดง ส่วนผสมสำหรับทำแกงผักหวานใส่ไข่มดแดง ผักหวานป่า ประมาณ 1 ถ้วย ไข่มดแดง 1 ถ้วย ใบแมงลัก 1 ถ้วย น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ นํ้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วย พริกสดโขรกหยาบ 2 ช้อนโตะ้ ตะไคร้หั่นหยาบ 5 ท่อน หอมแดงโขรกหยาบ 3 ช้อนโต้ะ เกลือ ½ ช้อนชา ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ วิธีทำแกงผักหวานใส่ไข่มดแดง 1.ต้มน้ำให้เดือด จากนั้น ใส่พริก ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และ เกลือ ลงไป จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำ ปลา และน้ำปลาร้า 2.ใส่ ผักหวาน และ ใบแมงลัก ลงไป และใส่ ไข่ มดแดง ลงไป ต้มอีกนิดหน่อย และเสริฟใส่ชาม เคล็ดลับการทำแกงผักหวานใส่ไข่มดแดง 1. ผักหวาน ให้เลือกใช้ ยอดอ่อน เนื่องจากยอดอ่อน จะนุ่มหวานไม่หยาบ 2. พริกสด ให้โขรกพอบุบ ให้มีสีสันของเม็ดพริก แต่ไม่ต้องเผ็ดมาก เมนูนี้ รสชาติของปลาร้าจะนำ รสเผ็ด 3. ไข่มดแดง ให้ใส่ขั้นตอนสุดท้าย เนื่องจาก ไข่มดแดง หากจะอร่อยๆ ต้องเคี้ยวแบบแตกมัน หากต้มนาน ไข่มดแดง จะ แข็ง 4. ตะไคร้ ให้บุบ ให้แตก จะทำให้ได้กลิ่นของตะไคร้มากขึ้น 5. สำหรับคนที่ชอบใส่เนื้อสัตว์ สามารถใส่ ปีกไก่ หรือ ตีนไก่ ลงไปต้มได้ เหมาะสำหรับเมนูแกงผักหวาน 6. แกงผักหวานอร่อยๆนั้น นิยมกินกับข้าวเหนียว และ ต้องกินแบบร้อนๆ จะทำให้ อร่อยมากขึ้น สูตรแกงอีสานอร่อยๆ

KITCHEN 20 | FEATURE เคล็ดลับการทำแกงแคไก่ แกงแคไก่ 1. เนื้อไก่ เลือก ไก่ที่สดๆ โดยการสังเกตุเนื้อไก่ที่สด ส่วนผสมสำหรับทำแกงแคไก่ จากคามสมบูรร์ของเนื้อไก่ สีของไก่ เนื้อไก่แน่น เนื้อไก่ หั้นให้พอคำ 1 ตัว น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ตึง ไม่มีกลิ่นเน่า ผักตำลึง 2 ถ้วย 2. ใบมะกรูดนั้น แกนใบจะมีรสขม ให้ฉีกแกนใบออก มะพร้าวอ่อน ซอย 1 ถ้วย 3. การผัดพริกแกง นั้น ต้องผัดให้พริกแกงสุก โดย ผักเผ็ด 1 ถ้วย ใบชะอม 1 ถ้วย การสังเกตุว่าพริกแกงสุกนั้น ให้สังเกตุจากกลิ่น ของพริกแกงให้ความหอม ถั่วพู ครึ่งถว้ ย ถั่วฝักยาว ซอยหยาบ ครึ่งถว้ ย มะเขือพวง ครึ่งถ้วย มะเขือกรอบ ครึ่งถ้วย ใบชะพลู หั่นหยาบ ครึ่งถ้วย ผักชีฝรั่ง หั่นหยาบ ครึ่งถ้วย ผักขี้หูด ครึ่งถ้วย เห็ดลม หั่นหยาบ 5 ช้อนโต้ะ น้ำซุป 3 ถ้วย เครื่องแกง ( พริกแห้ง 4 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 4 หัว กระเทียม 2 หัว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 1 ช้อนชา ปลาร้าสับ 2 ช้อนโต๊ะ ) วิธีทำแกงแคไก่ 1.เตรียมเครื่องแกงโดย โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมด ให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนนำไก่และ เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้สุกหอม 2.จากนั้นเติมน้ำซุปลงไปต้มต่อ ตามด้วยผักที่เตรียมไว้ ทั้งหมด ประกอบด้วย ผักตำลึง มะพร้าวอ่อน ผักเผ็ด ถั่วพู ถั่วฝักยาว มะเขือพวง มะเขือกรอบ ใบชะพลลู ผักชี ฝรั่ง ผักขั้หูด เห็ดลม 3.ชิมรสตามใจชอบ เสริฟใส่จาน แกงแคไก่ แกงแค วิธีทํา แกงแคไก่ เมนูอาหารเหนือ วิธีทำแกงแค สูตรแกงแค วิธี ทําแกงแค คั่วแคไก่

KITCHEN 21 | FEATURE ล่าเตียง เคล็ดลับการทำล่าเตียง 1.การเลือกกุ้ง ให้เลือกกุ้งขาวที่สดใหม่ เทคนิคการเลือกกุ้งให้ ส่วนผสมสำหรับล่าเตียง ไข่เป็ด 4 ฟอง ดูที่ความสมบูรณ์ของตัวกุ้ง เนื้อกุ้งแน่น เปลือกกุ้งไม่ลอก กุ้งขาว 8-10 ตัว นำมาสับให้ละเอียด หอมแดง 2 หัว นำมาสับแบบหยาบๆ จากตัวกุ้ง และ ไม่มีสีผิดปรกติก ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต้ะ นำมาโขรกหยาบๆ 2.การเตรียมเนื้อกุ้ง ให้นำกุ้งมาแกะหัวและแกะเปลือก ผ่าเส้นที่ รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ นำมาสับละเอียด กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ หลังออก และ ล้างให้สะอาด โดยเทคนิคการล้างให้นำกุ้งมา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา คลุกกัับเกลือ และ ล้างให้สะอาด น้ำตาลปี๊ บ 3 ชอ้ นโต๊ะ 3.การผัดเนื้อกุ้งไม่ต้องผัดให้สุกเกินไป เนื่องจากเนื้อกุ้งหาก น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สุกเกินไปจะแข็งกระด้าง ไม่อร่อย 4.น้ำตาลสำหรับนำมาทำ ไส้ล่าเตียง นั้น ต้องเป็น น้ำตาลปี๊ บ ผักสำหรับเป็นเครื่องเคียง เช่น พริกชี้ฟ้า ผักชี ความหวานและ ความเหนียวของน้ำตาลปี๊ บ เหมาะสำหรับนำ แตงกวา เป็นต้น มาทำไส้ขนมหวาน วิธีทำล่าเตียง 1.เริ่มจากเตรียมเครื่องหมักก่อน โดยโขลก ราก ผักชี กระเทียม และ พริกไทย ให้ละเอียด 2.จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำรากผักชี กระเทียมและพริกไทยลงไปผัดให้หอม 3.ใส่เครื่องปรุง ประกอบด้วย น้ำตาลปี๊ บ น้ำปลา และ ถั่วลิสงคั่วโขรก 4.จากนั้นนำเนื้อกุ้งลงไปผัดให้พอสุก ให้ปิดไฟ และ พักไส้กุ้งให้เย็นก่อน 5. ตอกไข่ไส่ชามและตีให้ไข่ขาวและไข่แดงเข้ากัน 6.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อยและวนกระทะ ให้น้ำมันเคลือบทั่วกระทะ 7.เตรียมกรวยรูเล็กๆให้ไข่หยดเป็นเส้นๆ และ นำไป โรยบนกระทะให้เป็น เส้นแบบเป็นแผ่น 8. ลอกไข่แผ่นนำมาวางบนจาน 9. นำไส้กุ้งวางลงกลางแผ่นไข่และห่อเป็นสี่เหลี่ยม จัดใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วย ผักชี และ พริกชี้ฟ้า