แกงมัสมั่น

แกงมัสมน่ั เป็นอาหารที่ไดร้ ับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมสุ ลิมเรียกแกงชนิดน้ีวา่ ซาละหมน่ั แกง มสั มน่ั แบบไทย ออกรสหวานในขณะท่ีตารับด้งั เดิมของชาวมุสลิมออกรสเคม็ มนั เอกลกั ษณ์ที่สาคญั ของแกงชนิดน้ีคือหอมเครื่องเทศนานาชนิด ไดแ้ ก่ ลูกผกั ชีป่ น ยหี่ ร่าป่ น กานพลู อบเชย สามารถแกงกบั เน้ือสตั วห์ ลายชนิด คนไทยนิยมแกงมสั มน่ั ไก่ เน้ือววั คุณค่าทางโภชนาการ แกงน้ีมีไขมนั ค่อนขา้ งสูง จึงทาใหม้ ีพลงั งานสูง มีโปรตีนจากเน้ือไก่ ใยอาหารและสรรพคุณทางยา จาก เคร่ืองแกง ไดแ้ ก่ อบเชย ช่วยแกท้ อ้ งอืดทอ้ งเฟ้อ คล่ืนไส้ อาเจียน หวั หอมแขกช่วยบรรเทาอาการหวดั น้า มะขามเปี ยกมีวติ ามินซี และเป็นยาระบายออ่ นๆ ยห่ี ร่า กานพลู ช่วยขบั ลม ขบั เสมหะ ส่วนขิงช่วยลดไขมนั ในเลือดได้ ส่ วนผสม 300 กรัม 40 กรัม เน้ือสะโพกหรือน่องไก่ 100 กรัม เครื่องแกงมสั มน่ั 300 กรัม หวั กะทิ 250 กรัม หางกะทิ น้าตม้ กระดูก

ถว่ั ลิสงควั่ 50 กรัม มนั ฝรั่ง 100 กรัม หวั หอมแขก 100 กรัม น้าตาลปี๊ บ 30 กรัม น้ามะขามเปี ยก 2 ชอ้ นโตะ๊ เกลือป่ น 1 ชอ้ นชา ลูกกระวาน 3 กรัม ใบกระวาน 2 กรัม วธิ ีการทา วธิ ีทา 1. เค่ียวกะทิใหแ้ ตกมนั ใส่เครื่องแกงมสั มน่ั ผดั ใหห้ อม แบง่ หางกะทิเป็น 2 ส่วน นาคร่ึงหน่ึงผดั กบั เครื่องแกงพอเดือดใส่ไก่ลงไปเติมหางกะทิที่เหลือ 2. ใส่น้าตม้ กระดูก พอเดือด ใส่ลูกกะวาน ใบกะวาน ถวั่ ลิสง มนั ฝรั่ง เค่ียวจนเน้ือไก่นุ่ม มนั ฝรั่งสุก แลว้ จึง ปรุงรสดว้ ยเกลือป่ นน้าตาลป๊ี บน้ามะขามเปี ยก 3.ใส่หวั หอมแขกเค่ียวตอ่ จนน้างวด 4.ตกั ใส่ภาชนะเสิร์ฟ เคลด็ ลบั การค้นั น้ามะขามเปี ยกใชอ้ ตั ราส่วนมะขามเปี ยก 1 ส่วนตอ่ น้า 3-3.5 ส่วน ถา้ เป็นน้ามะขามเปี ยกสาเร็จรูป ตอ้ งปรับสดั ส่วนตามความเปร้ียวท่ีแตกตา่ งกนั ท่ีมา : http://www.thaifoodheritage.com/recipe_list/detail