Chicken-biryani

Chicken biryani ขา้ วหมก (องั กฤษ: Biryani, Biriani, Beriani, เปอร์เซีย: ‫ )بریان‬เป็นอาหารที่เป็ นเอกลกั ษณ์อยา่ งหน่ึงใน ตะวนั ออกกลางรวมท้งั ชาวมุสลิมในประเทศตา่ งๆ ตน้ กาเนิดของขา้ วหมกมาจากอินเดียซ่ึงรับวฒั นธรรมการ ปรุงขา้ วหมกไปจากเปอร์เซียไดพ้ ฒั นามาเป็ นบิรยานี เมื่อชาวอินเดียและเปอร์เซียมาติดต่อคา้ ขายกบั ประเทศไทย ไดน้ าขา้ วหมกมาเผยแพร่ดว้ ย ดงั มีปรากฏใน กาพยเ์ ห่ชมเครื่องคาวหวานของรัชกาลท่ี 2 วา่ \"ขา้ วหุงปรุงอยา่ งเทศ รสพิเศษใส่ลูกเอน็ \" ขา้ วหมกแบบเปอร์เซีย- อาหรับที่หุงกบั เคร่ืองเทศ เมื่อสุกแลว้ โรยหอมแดงเจียว ลูกเกดและอลั มอนด์ ส่วนขา้ วหมกท่ีใส่ผงขมิน้ สีเหลือง สุกแลว้ กินกบั เน้ือสตั วอ์ บ คนไทยเรียกขา้ วบุหรี่ ในปัจจุบนั ขา้ วหมกที่คนไทยรู้จกั กนั ดีที่สุดคือขา้ วหมกไก่ ซ่ึง ตรงกบั ขา้ วหมกประเภทบิรยานีของอินเดีย ขา้ วหมกไก่เป็นอาหารจานเดียวท่ีประกอบไปดว้ ยเครื่องเทศนานา ชนิด กลิ่นหอมกรุ่น ถึงแมข้ า้ วหมกไก่ไม่ใช่อาหารจานเดียวสัญชาติไทยแทๆ้ ก็ตาม แต่ก็ผสมกลมกลืนจน กลายเป็นอาหารไทยท่ีไดร้ ับความนิยมกนั มากชนิดหน่ึง โดยเฉพาะท่ีปักษใ์ ตม้ ีทาขายทว่ั ไปหาซ้ือรับประทาน กนั ไดต้ ามสะดวกต้งั แต่ยา่ นตลาดจนถึงภตั ตาคาร ขา้ วหมกไก่ท่ีท้งั แบบไก่ตม้ ไก่ทอดและไขต่ ม้ รับประทานกบั น้าจิ้มที่มีส่วนประกอบของพริกกระเทียมเกลือ น้าตาลน้าส้มสายชู รสชาติของน้าจิม้ จะตอ้ งกลมกล่อมท้งั สามรส ผกั ท่ีรับประทานคู่กนั ก็มีผกั กาดหอมผกั ชีและ แตงกวา บางร้านกจ็ ะเสริฟมาพร้อมกบั ซุบเน้ือที่ตุ๋นจนนุ่มหอมเครื่องเทศโรยหนา้ ดว้ ยหอมเจียว

ส่วนประผสม Chicken biryani ในการทาขา้ วหมกไก่น้นั ปัจจุบนั มีตวั ช่วยมือหน่ึงท่ีจะทาใหแ้ ม่ครัวมือใหม่สามารถทาขา้ วหมกไก่ง่ายๆได้ สบายๆเพราะมีผงทาขา้ วหมกไก่หลากหลายยห่ี อ้ ท่ีหาซ้ือไดท้ วั่ ไป ส่วนวธิ ีการหุงก็อา่ นตามคาแนะนาขา้ งซองได้ เลยค่ะ ถา้ จะผสมเคร่ืองปรุงและหุงเอง(หุงแบบไก่ตม้ ) ส่ วนผสมประกอบด้วย 1.เครื่องปรุงหมกั ไก่ 1 ซอง 2.น่องไก่ คร่ึงกิโลกรัม 3.ขิงแก่สบั ละเอียด 4.กระเทียมสบั ละเอียด 1 ชอ้ นโตะ๊ 5.ลูกผกั ชีควั่ หอมบดละเอียด 6.ยรี่ ่าคว่ั หอมบดละเอียดและขมิ้นผงอยา่ งละ 1ชอ้ นชา 7.อบเชยป่ น 8.กานพลูป่ นและลูกกระวานป่ นอยา่ งละคร่ึงชอ้ นชา 9.เกลือป่ น 1 ชอ้ นชา วธิ ีการหมักไก่ : นาไก่ท่ีลา้ งทาความสะอาดแลว้ ผสมคลุกเคลา้ กบั เคร่ืองเทศ หมกั ไวป้ ระมาณ 2ชว่ั โมง •ส่วนผสมทใี่ ช้หุงข้าว 1.ขา้ วสาร ½ กิโลกรัม 2.น้า 2 ถว้ ยตวง 3.นมสด ¾ ถว้ ยตวง 4.หอมแดง ½ ถว้ ยตวง 5.เนยสด ½ ถว้ ยตวง

วธิ ีการหุงข้าว 1.เจียวหอมแดงซอยกบั เนยสด (ไม่ใช่เนยใชน้ ้ามนั พืชแทนกไ็ ดค้ ะ่ ) เจียวใหเ้ หลืองกรอบ ตกั ข้ึน พกั ไว้ 2.แบ่งขา้ วและไก่ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกนั ใส่ลงในหมอ้ หุงขา้ วไฟฟ้าสลบั ช้นั ระหวา่ งช้นั แต่ละช้นั ใหโ้ รยหอม เจียวและเนยละลาย 3.เติมน้าและนมสดพร้อมน้าหมกั ไก่ลงในหมอ้ หุงเหมือนหุงขา้ วตามปกติจนสุก ส่วนผสมนา้ จิม้ และวธิ ีการทา พริกช้ีฟ้าแดง 1 ชอ้ นโตะ๊ ,พริกข้ีหนู 1 ชอ้ นชา, กระเทียม 1 ชอ้ นโตะ๊ , เกลือป่ น1 ชอ้ นชา,น้าตาลทราย 5-6 ชอ้ น โตะ๊ ,น้าสัมสายชู 5-6 ชอ้ นโต๊ะ โขลกส่วนผสมตา่ งๆใหล้ ะเอียด ใส่หมอ้ ต้งั ไฟจนเดือด ยกลง พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ •สาหรับการทาไก่ทอดให้นาไก่หลงั หมกั คลุกเกล็ดขนมปังป่ นแลว้ นาลงทอดจนสุกและกรอบนอกนุ่มในจะใช้ น่องไก่หรือส่วนเน้ือไก่ก็ไดต้ าม ทม่ี า: https://sites.google.com/site/chickenbiryanicom/prawati-khwam-pen-ma-khxng-chicken-biryani