ขนมไทยในงานมงคล

ขนมไทยในงานมงคล

การเรยี นรูห้ นังสอื อิเลก็ ทรอนิกสใ์ นรปู แบบ AR • เนื้อหา -ขนมทองหยอด ชอื่ เรอ่ื ง -ขนมชั้น -ขนมทองหยิบ -เม็ดขนนุ -ขนมฝอยทอง -ขนมถ้วยฟู -ขนมทองเอก -ขนมจา่ มงกฎุ -ขนมเสน่ห์จนั ทน์ • สว่ นผสมและวธิ กี ารทา • ผู้จัดทำ “สแกนรูปภาพ” รหสั ภาพ 009

วธิ ีการเรียนรู้ หนังสอื อิเลก็ ทรอนกิ ส์เล่มนีเ้ นน้ กำรเรียนรู้ผำ่ น แอพพลเิ คช่ัน Blippar บนสมำร์ทโฟนโดยผเู้ รยี นควรปฏิบัตติ ติ ำมขัน้ ตอนดงั ตอ่ ไปนี้ 1. ดำวนโ์ หลดแอพพลิเคชั่น Blippar ผำ่ นระบบAndroidและios 2. ดูรหสั รปู ภำพทจ่ี ะสแกน 3 ทำตำมลำดับรปู ภำพดงั ตอ่ ไปน้ีภำพ 2.1 2.2 2.3 2.4 4.นำโทรศัพท์สแกนทภี่ ำพขนมไทย แล้วกดท่คี ำว่ำ “Scan”

ขนมไทยในงานมงคล Code 000 ขนมทองหยิบ เป็นขนมท่ีมีลกั ษณะงดงามคลา้ ยดอกไมส้ ีทอง ชื่อขนม ทองหยบิ เป็นชือ่ สริ ิมงคล เชื่อว่าหากนาไปใช้ประกอบพิธี มงคลต่าง ๆ หรือให้เป็นของขวัญแกใ่ ครแลว้ จะทาใหเ้ กดิ ความม่งั คง่ั รา่ รวย หยบิ จับการงานสิ่งใดก็จะร่ารวยมีเงินมี ทอง สมดังช่อื \"ทองหยบิ \"

ขนมทองหยิบ ส่วนผสมและวธิ ีการทา สว่ นผสม - ไขไ่ ก่ 5 ฟอง - ไข่เป็ด 7 ฟอง - น้าสะอาด 1,000 g - น้าตาลทราย 1,000 g - น้าเชือ่ ม สาหรับแชข่ นม ( นา้ ตาล 1/2 กิโล - กลนิ่ มะลิ 1 ช้อนชา กบั น้า 800 ml ) . วธิ ที า • เตรยี มชามผสม ตอกไข่เปด็ ไข่ไก่ แยกเอาเฉพาะไขแ่ ดง การแยกไข่แดง ควรดงึ เมอื ก สะดอื ไขอ่ อกให้หมดคะ่ แล้วเอาไข่มากรองด้วยผ้าขาวบาง เพือ่ ให้ไดไ้ ข่แดง ท่เี นียนดีค่ะพอกรองไขเ่ สร็จแลว้ กจ็ ะตีไข่ให้ข้ึนฟู โดยใชตะกรอ้ ไฟฟ้าหรือตะกร้อ มอื ก็ได้ค่ะ ตีใหไ้ ข่ข้ึนฟู ออกสีนวนๆ ก็ใช้ได้ เอาผา้ คลุมพกั ไว้กอ่ น ไข่จะไดไ้ ม่แห้ง • ต้มน้าใหเ้ ดือด ใส่นา้ ตาลทรายลงไป รอเดือดอีกรอบ ปิดไฟ โดยน้าเชื่อมจะทาสอง รอบ รอบแรกจะพักไวใ้ ห้เยน็ ก่อน เพื่อเอาไว้หลอ่ ขนมทองหยิบคะ่ ใสก่ ลิ่นมะลิ เพื่อให้ขนมหอม และไมค่ าวไขค่ ะ่ จากน้ันให้หยอดไขท่ ่ีตไี ว้ โดยหยอดในน้าเืชอ่ มท่ี รอ้ นจดั และน่งิ ๆ หยอดเปน็ วงกลมตามคลิป เว้นระยะหา่ งนดิ นึง จะไดไ้ มต่ ิดกนั คะ่ พอหยอดเสร็จกเ็ ปิดไฟอ่อนๆ ต้มใหเ้ ดือด แลว้ กลับดา้ น ใหไ้ ข่สุกดี ตกั ออกแช่ นา้ เชอื่ มหล่อเยน็ แชป่ ระมาณ 10 นาที แล้วกลบั บ้าน เพอื่ ให้แช่น้าเชื่อมทัว่ ถงึ และขนมอิม่ นา้ เช่อื มดี • เตรียมถว้ ยตะไลใบเล็ก ใช้มอื หยิบขนมในน้าเชอ่ื ม จับจีบเปน็ ดอกๆ ตามคลิป บบี นา้ เชื่อมออกนิดหน่อย แลว้ ใส่ถ้วยตะไลไว้ เพอ่ื ใหข้ นมอยู่ทรงดี ใช้ไมป้ ลายแหลม ชว่ ยจัดทรงกไ็ ดค้ ่ะ ทาแบบนจี้ นเสรจ็ แลว้ เลยค่ะ จัดใสจ่ าน เสิร์ฟพรอ้ มน้าชา กาแฟ หรือจะทาใส่บาตร ทาบญุ กด็ ีงามค่ะ แชเ่ ยน็ ๆ ยงิ่ อรอ่ ยคะ่ กนิ ของหวาน แลว้ สดชื่นดีค่ะ แตถ่ า้ ลดนา้ หนกั กอ็ ยา่ กนิ เยอะนะคะ เพราะหวานมาก มแี ค่ ส่วนผสมของไข่แดง นา้ ตาล

ขนมทองหยอด Code 001 ขนมทองหยอด ใช้ประกอบใน พิธีมงคลตา่ ง ๆ หรอื มอบเปน็ ของขวญั ใน โอกาสสาคญั ๆ แทนคาอวยพรใหร้ ่ารวยมเี งินมที องใชจ้ ่าย อย่างไม่ร้หู มดส้ิน ใหข้ นมทองหยอดเปรยี บเสมอื นให้ทองคา แก่กนั

ขนมทองหยอด สว่ นผสมและวิธีการทา สว่ นผสม - น้ำตำลทรำย 1,000 g - ไข่เปด็ 7 ฟอง - นำ้ สะอำด 1,000 g - ไขไ่ ก่ 5 ฟอง - กลน่ิ มะลิ 1 ช้อนชำ - แปง้ ขำ้ วเจ้ำ 60 g - นำ้ เชือ่ ม สำหรบั แชข่ นม ( น้ำตำล 1/2 กโิ ล กบั นำ้ 800 ml ) • เตรยี มชามผสม ตอกไขเ่ ป็ด ไขไ่ ก่ แยกเอาเฉพาะไขแ่ ดง การแยกไข่แดง ควรดึงเมือก สะดือไข่ออกใหห้ มดค่ะ แล้วเอาไข่มากรองดว้ ยผา้ ขาวบาง เพือ่ ให้ได้ไขแ่ ดงทเ่ี นียนดี • พอกรองไขเ่ สรจ็ แล้ว ก็จะตีไขใ่ หข้ นึ้ ฟู โดยใชตะกรอ้ ไฟฟ้าหรอื ตะกร้อมือกไ็ ด้ ตใี หไ้ ข่ ขน้ึ ฟู ออกสนี วนๆ เนยี นดี ค่อยๆ เติมแปง้ ข้าวเจา้ ลงไป แลว้ ใช้พายค่อยๆ ตะล่อม แป้งให้เขา้ กนั ดี เทใส่ถว้ ยแบ่งไว้ เวลาเอาไปหยอดจะสะดวกกวา่ ชามใหญค่ ่ะ • ต้มนา้ ให้เดือด ใสน่ า้ ตาลทรายลงไป แล้วรอเดือดเปน็ ฟอง ถา้ เปน็ นา้ เชอ่ื มแรกจะเป็น ฟองยากค่ะ ใหใ้ ช้น้าเช่อื มเก่าจากการขนมครัง้ ท่ีแลว้ ผสมดว้ ยจะเดือดฟูดีค่ะ โดยจะ ทาน้าเชอ่ื มสองรอบ รอบแรกจะพกั ไวใ้ หเ้ ยน็ ก่อน(เปน็ น้าเช่ือมหลอ่ เยน็ ) เพื่อเอาไว้ หลอ่ ขนมทองหยอดค่ะ ใสก่ ลน่ิ มะลเิ พอื่ ใหข้ นมหอม และไมค่ าวไข่ • จากน้นั ให้หยอดไขท่ ี่เตรียมไว้ โดยหยอดในนา้ เืช่อมทีร่ อ้ นจัดเปน็ ฟองฟู เพอ่ื ให้ขนม อยู่ทรงไม่แบน ใชช้ อ้ นทบุ ด้านขา้ งใหง้ อเขา้ หากัน หรือจะใชห้ างชอ้ นตกั กไ็ ด้ค่ะ ขนาด ของลกู ทองหยอดจะเทา่ ที่เราตกั เลก็ ใหญต่ ามชอบค่ะ ตม้ ประมาณ 2-3 นาที เติมนา้ สะอาดลงไปเพอื่ ดตู วั ขนม ถ้าได้ท่ีแลว้ ตกั ออกแชน่ า้ เช่ือมหล่อเย็น แช่ประมาณ 3-4 นาที ดูใหข้ นมอ่มิ นา้ เชือ่ ม ขนมจมลงน้าเชอื่ ม กเ็ ป็นอนั ใช้ไดค้ ะ่ ตกั ออกพกั ไวก้ ่อน ก่อนจะหยอดขนมรอบตอ่ ไป ให้ตักเศษไข่ออกใหห้ มดกอ่ น

ฝอยทอง Code 002 ฝอยทอง เป็นขนมท่ีมี ลกั ษณะเปน็ เส้นยาว ๆ จึงนิยมใชก้ ันใน งานมงคลสมรส เปรียบได้วา่ คบู่ ่าวสาวจะครองชีวิตคู่ และรักกนั ไดอ้ ย่างยดื ยาวเช่นเดยี วกบั เสน้ ฝอยทอง

ขนมฝอยทอง ส่วนผสมและวธิ ีการทา ส่วนผสม ไข่เป็ด 15 ฟอง - น้าตาลทราย 1,000 g - น้าสะอาด 1,000 ml - กล่นิ มะลิ 1 ช้อนชา วธิ ที า • ตอกไขเ่ ปด็ แยกเอาเฉพาะไขแ่ ดง และน้าค้างไข่นดิ หนอ่ ย ( ดนู ้าคา้ งไข่ จากคลปิ ค่ะ ) การแยกไขแ่ ดง ควรดงึ เมือก สะดอื ไข่ออกใหห้ มด แลว้ เอา ไขม่ ากรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อให้ได้ไขแ่ ดงทเ่ี นียนดี • เอาใขแ่ ดงใสท่ ห่ี ยอดฝอยทอง (ถา้ มี ) ถา้ ไม่มีก็ใช้ใส่ถงุ พลาสตกิ เจาะรู เลก็ ๆ เพอ่ื ให้ไขแ่ ดงไหลเปน็ สายได้ แบบน้กี ็ไดเ้ หมือนกัน เนน้ ง่ายๆ • ตม้ นา้ ให้เดือด ใสน่ ้าตาลทรายกบั กลนิ่ มะลิลงไป รอเดอื ดอีกรอบ หยอด ไขแ่ ดงเป็นวงกลมรอบน้าเดอื ดตรงกลางกระทะ คอ่ ยๆวนไปเปน็ สาย ประมาณ 30-40 รอบ หรอื กะประมาณเอาก็ได้ พอหยอดไขแ่ ดงวน ครบรอบตามตอ้ งการแล้ว ให้เวน้ ระยะสกั ครู่ ประมาณ 30 วินาที รอให้ ไขแ่ ดงสกุ ดี ใชต้ ะเกยี บ ช้อนข้ึน พบั คร่ึง ใหจ้ ับกับเปน็ แพ ล้างวนด้วย น้าเชือ่ มไปมา จากนนั้ ตกั ออกพักไว้ในตะแกรง รอใหส้ ะเดด็ น้าเช่ือม ค่อยเกบ็ ใส่กล่องคะ่ ทาแบบนเี้ ร่อื ยๆ จนหมดเลย

ขนมชัน้ Code 003 ขนมช้ัน เป็นขนมไทยท่จี ะตอ้ งหยอดขนมให้ได้ 9 ชั้น เพราะมีความเชื่อว่า เลข 9 เป็นเลขท่ีหมายถงึ ความเจริญก้าวหนา้ จึงนยิ มมอบขนมช้ัน ให้เพอ่ื แสดงความยนิ ดีที่ไดเ้ ลอื่ นชน้ั เลือ่ นยศฐาบรรดาศกั ดใ์ิ หส้ ูงส่ง ย่งิ ๆ ขึ้นไป

ขนมช้ัน ส่วนผสมและวธิ กี ารทา สว่ นผสม - แป้งมนั 120 g - หัวกระทิ 250 ml - แปง้ ทา้ วยายม่อม 40 g - หางกระทิ 280 ml (กะทิ 140 g + น้า 140 g ) - แป้งข้าวเจา้ 10 g - นา้ ใบเตยเข้มขน้ 50 g - นา้ ตาลทราย 250 g - นา้ สะอาด 50 g - เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทา • เตรยี มชามผสมใสแ่ ป้ง 3 อยา่ งลงไป ใส่นา้ ตาลทราย เกลือ คนให้สว่ นผสมของแหง้ ใหเ้ ข้ากันแลว้ พักไวก้ ่อน • เอาหมอ้ ต้ังไฟ ใสห่ างกระทิ ตม้ ใหเ้ ดอื ด ชามแป้งทผี่ สมไว้ ใส่หัวกะทิลงไป ใช้ ตะกรอ้ มือคนใหเ้ ขา้ กนั ดี ใส่หางกะทิทต่ี ้มให้เดอื ด คนพอเขา้ กัน แลว้ กรองดว้ ย ตะแกรงตาถ่ี จะได้แปง้ ที่เนยี นดี • จากนนั้ แบง่ ออกเป็นสองส่วน สว่ นแรกใสส่ เี ขยี วจากน้าใบเตยท่ีเตรยี มไว้ สว่ นท่สี อง ใส่น้าคนให้เข้ากัน • ตม้ น้าให้เดือดใสใ่ บเตยฉกี ลงไป เวลาทีน่ ง่ึ ขนมช้ันจะได้มีกล่ินหอมดว้ ยคะ่ เอาถาด กลอ่ งใส่ขนมชนั้ ไปนงึ่ ให้รอ้ น ประมาณ 5 นาที นาน้าขนมชัน้ สเี ขยี วมาเทใส่พมิ พ์ อย่าลมื คนแป้งทุกครงั้ กอ่ นเทใส่พมิ พ์ แบง่ ใส่ชน้ั ละเท่าๆ กนั นง่ึ ชนั้ ละ 5 นาที สลบั สเี ขียวกบั ขาว ชนั้ บนๆ อาจจะใชเ้ วลานึง่ นานขึน้ อีกหน่อย เพราะขนมจะหนาขึน้ เรือ่ ยๆ ค่ะ ทาแบบน้ีสลบั กนั จนเสร็จเลย • พักขนมชั้นไวใ้ หเ้ ย็น คอ่ ยเอาออกจากพมิ พ์ ถา้ ร้อนจะเอาออกจากพมิ พย์ าก ขนม จะไมส่ วยค่ะ พอเอาออกจากพมิ พก์ เ็ อามาตดั เป็นชน้ิ ๆ ตามขนาดทช่ี อบเลยคะ่ จัด ใส่จาน แลว้ มาชมิ กนั เลยจ้า ถ้าชอบกล็ องทานะคะ

ขนมทองเอก Code 004 ขนมทองเอก เปน็ ขนมท่ี ต้องใช้ความพถิ พี ถิ นั ในการทาทกุ ขนั้ ตอน มี ลกั ษณะที่สง่างาม มีทองคาเปลวตดิ ไว้ทีด่ ้านบนของขนม คาวา่ \"เอก\" หมายความถึง การเป็นที่หนึง่ จงึ นยิ มใช้ ขนมทองเอกประกอบพธิ ีมงคลสาคญั ต่างๆ หรือใชม้ อบ เป็นของขวัญในงานฉลองการเลอ่ื นยศ เลอื่ นตาแหน่ง จงึ เปรยี บเสมอื นคาอวยพรใหเ้ ปน็ ทหี่ น่งึ

ขนมทองเอก สว่ นผสมและวิธกี ารทา สว่ นผสมขนมทองเอก วิธีทำ ส่วนที่ 1 - ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรอไว้ 1. แปง้ ข้าวเจา้ 100 กรัม - นำกะทิ + นำ้ ตำลทรำยใส่กระทะต้ังไฟเคี่ยวให้ 2. แป้งท้าว 35 กรมั เดือดนำน 5 นำที - ครบเวลำลดไฟลง ใส่แป้งที่ 3. หัวกะทิ 200 กรมั รอ่ นไวก้ วนจนรอ่ นไม่ตดิ กระทะ 4. น้าตาลทราย 100 กรัม - แตง่ สเี หลืองมะนำวเลก็ น้อยเพอ่ื ควำมสวยงำม พักไว้ให้แปง้ คลำยควำมร้อน สว่ นท่ี 2 125 กรมั 1. ถัว่ เขยี วเลำะ 200 กรัม 2. หัวกระทิ 200 กรัม 3. นำ้ ตำลทรำย วิธีทา - ลา้ งถัว่ ให้สะอาด แชน่ ้าไว้ 2-3 ชัว่ โมง ครบเวลานาไปนง่ึ ให้สุกประมาณ 20 นาที - ครบเวลานาถวั่ ท่นี ึง่ สุกแลว้ + กะทิ + น้าตาลทรายป่ันรวมกนั ใหล้ ะเอียด - เทใสก่ ระทะกวนใหเ้ นอ้ื เนียนจนรอ่ นไมต่ ิดมอื และไมต่ ิดกระทะพักส่วนผสมไว้ให้คลายความ รอ้ น - นาส่วนที่ 1 และสว่ นที่ 2 นวดเขา้ กนั จนเนื้อเนียน - นาไปขึน้ รูปดว้ ยการกดพมิ พ์ พรอ้ มเสริ ฟ์ ได้แลว้ ค่ะ **หมายเหตุ - สที ใ่ี ช้สเี หลืองมะนาว ผสมสสี ม้ แต่งสีตามตอ้ งการ - 1 สูตรได้ประมาณ 75 ช้ิน ช้ินละประมาณ 10 กรมั - เพิม่ มลู ค่าขนมดว้ ยการติดทองคาเปลวบนยอดขนมจะทาใหด้ ูสวยขึน้ ค่ะ

เม็ดขนุน Code 005 เมด็ ขนุน เป็นหน่งึ ใน ขนม ตระกูลทองเช่นกนั มี สเี หลอื งทอง รปู รา่ ง ลักษณะคล้ายกบั เม็ดขนุน ขา้ งในมไี สท้ าด้วย ถว่ั เขียวบด มี ความเช่อื กนั วา่ ช่ือของ ขนมเม็ดขนนุ จะเป็น สริ มิ งคล ชว่ ย ให้มคี นสนับสนุน หนนุ เนือ่ ง ในการดาเนนิ ชีวติ และในหน้าท่ี การงานหรอื กิจการต่างๆ ท่ไี ดก้ ระทาอยู่

ขนมเม็ดขนนุ ส่วนผสมและวธิ ีการทา ส่วนผสม ถวั่ กวน สว่ นผสม น้าเชอื่ ม - น้าตาลทราย 200 g - นา้ ตาลทราย 1,000 g - ถ่วั เขยี วเลาะเปลอื กน่งึ สุกแล้ว 250 g - น้าสะอาด 1,000 g - ( น้าหนกั ถวั่ ก่อนแช่น้าแล้วน่ึง ) - ใบเตย 3-4 ใบ หรือ กลนิ่ มะลิ 1 ชอ้ นชา - เกลอื 1/2 ชอ้ นชา สว่ นผสม อื่นๆ - กะทิ 250 ml - ไข่เปด็ 13 ฟอง ว-ธิ แที บาะแซ 1/2 ถ้วย • เริ่มจากการทาถว่ั กวน เตรียมเคร่อื งปั่น ป่นั ถ่วั เขียวเลาะเปลือกท่นี ่ึงสุกแลว้ ให้ ละเอยี ด เทใสก่ ระทะทีก่ วนไว้ จากน้ัน ใสเ่ กลือ น้าตาลทราย ใส่กะทิ แบะแซ เพอื่ ให้ เหนยี ว เวลาปั้นจะงา่ ยขนึ้ คะ่ จากนน้ั เอาข้นึ ตัง้ ไฟ เปิดไฟออ่ นๆ กวนจนขนมแหง้ ดี ให้ปัน้ เป็นลกู ๆ ได้ ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 1 ชว่ั โมง ขนึ้ อย่กู ับปริมาณถว่ั ขนาด กระทะทีใ่ ชก้ วนดว้ ยคะ่ พกั ไว้ใหเ้ ย็น นามาปั้นเป็นลกู กลมรๆี เหมอื นเม็ดขนุนตาม คลปิ เลยค่ะ ปน้ั จนเสรจ็ แลว้ พกั ไว้ก่อนค่ะเตรยี มชามผสม ตอกไขเ่ ปด็ แยกเอา เฉพาะไข่แดง การแยกไขแ่ ดง ควรดึงเมอื ก สะดอื ไข่ออกให้หมดคะ่ แล้วเอาไขแ่ ดงมา กรองดว้ ยผ้าขาวบาง เพอ่ื ให้ได้ไขแ่ ดงท่ีเนียนดคี ะ่ • ตัง้ กระทะใสน่ า้ ต้มใหเ้ ดือด ใสใ่ บเตยเพอ่ื ให้มกี ลิ่นหอม ชว่ ยกลบกลน่ิ คาวไขไ่ ด้ หรอื จะใชเ้ ป็นกลิ่นมะลกิ ็หอมดคะ่ ใสน่ ้าตาลทรายลงไป ตม้ ใหเ้ ดอื ดให้น้าตาลทราย ละลาย ตักใบเตยออก จากนน้ั ลดไฟลงอ่อนๆ แบ่งนา้ เช่อื มใสช่ ามไวส้ ว่ นนงึ แล้วเตมิ นา้ สะอาดลงไปนดิ หน่อยเพือ่ ไมใ้ ห้นา้ เช่อื มข้นไป เอาไวส้ าหรบั แช่ขนมที่สุกแลว้ การ หยอดเมด็ ขนนุ เอาถว่ั ทปี่ ้นั ไวใ้ ส่ชามไขแ่ ดง เพ่อื ชบุ ไข่แดงแลว้ หยอดลงในกระทะ น้าเช่ือม จะใชไ้ ม้ปลายแหลม หรอื จะใช้ชอ้ นส้อมตกั หยอดกไ็ ดค้ ่ะ • การหยอดเมด็ ขนนุ น้าเชือ่ มจะตอ้ งไม่เคลอ่ื นไหว นา้ เช่ือมต้องน่งิ ๆ ปดิ แกส๊ กอ่ นเลย คะ่ พอนา้ เชอื่ มนงิ่ แล้ว ตกั เมด็ ขนนุ ท่ีจ่มุ ไข่แดงหยอดลงในน้าเช่ือมทีละเม็ด ให้เตม็ กระทะ แลว้ ค่อยเปิดไฟ ตม้ ให้เม็ดขนนุ สุก แล้วกลบั ดา้ นขนม ตม้ ตอ่ สักครู่ ก็ตกั ออก แชใ่ นนา้ เชื่อมอ่อน ท่ีเตรยี มไว้ แช่ประมาณ 2-3 นาที แล้วตกั พักไว้ ทาแบบนี้จนเสร็จ เลยค่ะ

ขนมจ่ามงกุฎ Code 006 ขนมจ่ามงกุฎ เปน็ ขนมทท่ี ายากมขี น้ั ตอนในการทาสลบั ซบั ซ้อน นิยมทา กันเพอื่ ใช้ประกอบพธิ ีการทสี่ าคัญจริง ๆ คาวา่ \"จ่ามงกุฎ\" หมายถึง การเป็นหวั หน้าสงู สุด แสดงถึงความมเี กยี รติยศ สงู สง่ นิยมใช้เปน็ ของขวญั ในงานเลอื่ นยศ เลอ่ื นตาแหนง่ ถอื เปน็ การแสดงความยนิ ดแี ละอวยพรให้มีความกา้ วหนา้ ในหน้าทีก่ ารงานยง่ิ ๆ ขึน้ ไป

ขนมจ่ามงกุฎ สว่ นผสมและวิธีการทา วัตถุดบิ จ่ามงกฎุ (ขนมไทย) ตวั มงกุฎ (ทองเอก) ระยะเวลา 6-7 ชม. 4. แปง้ สาลี บวั แดง 1/2 ถ้วย ประมาณ 20-25 ชิ้น 5. ไขไ่ ก่ (แยกเอาไขแ่ ดง + กะทิ 1/2 ถว้ ย เมด็ แตง คนให้เข้ากัน) 6 ฟอง 1. เม็ดแตงโมแกะ 6. นา้ ตาลทราย 3/4 ถว้ ย 2. น้าตาลทราย 1 ถ้วย 7. กะทิ (กะทกิ ลอ่ ง 3/4 ถว้ ย + น้า 1 3. น้า 1/4 ถ้วย ถ้วย) 1 ถ้วย ฐำนมงกฎุ (กวน) 8. แป้งสำลี 1/2 ถว้ ย 9. ไขไ่ ก่ (แยกไข่แดง) 1 ฟอง 10. น้ำ 1 ชอ้ นโต๊ะ 11. นำ้ เชอ่ื ม (กำว) ถ้วยตะไล วธิ ที าจา่ มงกฎุ (ขนมไทย) 1. เม็ดแตง 1.1 นา้ เชอื่ ม – หมอ้ ใสน่ า้ กบั น้าตาล คนเลก็ น้อย ต้ังไฟให้เดือดประมาณ 5 นาที (ไม่คน) ใส่ชาม (ทีเ่ อามอื จุ่มได)้ พักไวพ้ ออุ่น 1.2 ตดิ เตาถา่ น 2-3 ก้อน หรือเตาแกส๊ ต้อง ใช้ไฟออ่ นสดุ - กะทะทองใสเ่ ม็ดแตง ต้ังไฟ ใชม้ อื กวาดไปมา ค่ัวเมด็ แตงใหส้ ุก ประมาณ 30 นาที (ถ้าใชไ้ ฟแรง เมด็ แตงจะพองแตก หรือไหม้ได้) 1.3 ปลายน้ิวจมุ่ ในน้าเชือ่ มพอเคลือบนิ้ว (ถ้าน้าเชื่อมชุม่ ไปสะบดั ออก เพราะจะทาใหเ้ ป็นการ เคลอื บน้าตาลเมดแ็ ตง) กวาดไปมากบั เม็ดแตงในกะทะ อีกมือจบั กะทะประคองให้ต้งั เอยี งไว้ คอยสงั เกตดถู า้ เมด็ แตงแหง้ เอามือจมุ่ นา้ เชอ่ื ม กวาดเมด็ แตง ถ้ากระทะร้อนเกินไปจนมอื เราทน ไม่ได้ กลับกะทะอีกด้าน (เปล่ยี นด้าน และเมอ่ื กน้ กะทะเลอะมีเศษน้าตาลเกาะ ใช้ผ้าชมุ่ น้า หมาดๆ เช็ดให้แหง้ เชด็ ใหส้ ะอาดทวั่ กระทะ เพราะกน้ กระทะสะอาด กระทะจะลืน่ ทาให้กวาด เมด็ แตงได้) แต่มือก็ยังกวาดไปมาตอ่ ไป ทาตอ่ ไปเรอ่ื ย ๆ แบบนซ้ี ้าไปซา้ มา ใชเ้ วลากวาดเมด็ แตงจนขน้ึ หนามใช้เวลาประมาณ 2 1/2 – 3 ชม. (ถ้านานเกินหนามอาจหักหมด) เก็บเม็ดแตง ใสถ่ ุงไว้ ส่วนน้าเชอื่ มเกบ็ ไว้เพ่อื ใช้เป็นกาวในการประกอบขนม

2. ตวั มงกุฎ (ทองเอก) 2.1 อ่างใสแ่ ปง้ สาลี นา้ ตาล กะทิ1/2 ถว้ ย (ค่อยๆ ใส)่ ใชพ้ ายยางคนใหเ้ ข้ากัน ให้นา้ ตาล ละลาย ใสไ่ ขแ่ ดงทผ่ี สมในกะทิ 1/2 ถ้วย คนใหเ้ ขา้ กนั กรองด้วยผ้าข้าวบางเทใส่กะทะ ทอง คนก่อนข้ึนตั้งไฟทกุ ครงั้ (ส่วนผสมนอนก้น) ใชไ้ ฟออ่ นท่สี ุด กวนช้าๆ เปน็ วงกลม พอส่วนผสมเริม่ ขน้ ข้นึ กวนแบบชักขนึ้ ลงไปมาช้าๆ (ไมก่ ระชาก เพราะจะทาให้แตกมัน) 2.2 การกวนขนม – ใช้มือแตข่ า้ งกะทะทองเพ่อื ตรวจดอู ณุ หภมู ิ ถ้าร้อนเกินมือจับได้ ยก ลงวางบนถาดทีม่ ผี า้ เปียกน้า กวนขนมต่อไป จนรู้สกึ ว่ากะทะเริ่มเย็นตวั ลง ยกขึน้ ต้งั ไฟ ใหม่ ทาแบบนไ้ี ปเร่อื ยๆ ใชเ้ วลากวนประมาณ 1 1/2ชม ดูแปง้ ข้นเหนียว ยกลงจากเตา พักไว้ (แป้งท่เี หลอื ใช้จากการทาจ่ามงกฎุ นาไปอัดในพมิ พท์ องเอกได้ (แป้งเหมือนกัน) 3. ฐานมงกฎุ - อ่างใสแ่ ปง้ สาลี (ไขแ่ ดงที่คนผสมกบั น้า) คอ่ ยๆ ใส่ทีละนิด ดอู ย่าใหเ้ หลว เกนิ ไป (ถ้าเหลวเตมิ แป้งเพิ่ม) นวดเคลา้ พอเป็นกอ้ น คลึงบนไมก้ ระดานใหเ้ ปน็ แผน่ หนา 0.1 ซม. ใชพ้ ิมพ์กด วางใส่ในกน้ ถว้ ยตะไล ใชไ้ มจ้ ้มิ ฟนั เจาะให้เปน็ รู นาเข้าอบ (350องศา) ดูให้เหลืองกรอบ 4. การประกอบขนม - ฐาน (ถาด)ทอี่ บสกุ แลว้ นาเมด็ แตงโมขนาดเทา่ ๆกนั (ทกี่ วาด หนามแล้ว) ตดิ รอบฐานด้วยน้าเชื่อม (6-7 เม็ด ถาดเล็ก 8-9เมด็ ) ทงิ้ ใหแ้ หง้ ตัวมงกฎุ (แปง้ ทองเอกท่ีกวนไว)้ ป้ันเปน็ ก้อนกลม กะขนาดพอวางบนฐาน ใช้สันมดี ควา้ นบ้ัง (เหมือนสัญลักษณ์ดอกจันทร์) ทาใหเ้ ปน็ 6 กลบี ป้ันแปง้ อีกสว่ นเปน็ วงกลมเล็กตดิ ตรง กลางเป็นยอด (ถ้าไมต่ ิดใช้น้ามันทาเล็กนอ้ ย) ใชป้ ลายมดี เขยี่ ทองคาเปลว ตดิ ตรงกลาง ส่วนยอดอีกที วางใสจ่ าน นาไปอบควันเทยี นในรังถึง

ขนมถ้วยฟู Code 007 ขนมถว้ ยฟู ชือ่ ของขนมถ้วยฟูใหค้ วามหมายอนั เป็นสิรมิ งคล หมายถงึ ความเจริญรุ่งเรอื งเฟอ่ื งฟู นิยมใชป้ ระกอบในพิธีมงคลต่าง ๆ ทุกงาน ลักษณะเด่นของขนมถ้วยฟูคอื จะต้องมีกลิ่นหอม จากการอบรา่ ดอกไม้สด

ขนมถว้ ยฟู สว่ นผสมและวิธกี ารทา ส่วนผสม������ 4.นมข้นจืด 100 กรมั 1.แปง้ ข้ำวเจ้ำ 250 กรัม 5.นา้ ใบเตยเข้มข้น 60 กรมั 2.หวั กะทิ 250 กรัม 6.ยสี ต์ 1/2 ช้อนชา 3.น้ำตำลทรำย 180 กรัม 7.ผงฟู 1/2 ช้อนชา 8.เกลอื 1/2 ช้อนชา ������วธิ ีทา������ 1.ร่อนแป้ง ผงฟู ยสี ตผ์ งและเกลือรวมกนั 1 รอบ พกั ไว้ 2.ใสน่ า้ กะทิ นมข้นจืดและนา้ ตาลทง้ั หมดลงในอ่างผสม คนผสมให้นา้ ตาลละลาย 3.ค่อยๆใสส่ ่วนผสมนา้ กะทิลงในแปง้ จนหมด คนใหแ้ ปง้ ละลายไมเ่ ป็นเมด็ 4.ทยอยใส่น้าใบเตยลงไปจนหมด คนใหส้ ่วนผสมทัง้ หมดเขา้ กนั ดี (สว่ นผสมท่ไี ดจ้ ะไม่เหลว และไม่ขน้ จนเกินไป) 5.ปิดฝานาไปพักไวใ้ นท่ีมแี ดดส่องหรอื ทีอ่ ่นุ ๆตง้ั พกั ไว้ประมาณ 3-4 ช่วั โมง 6.เตรียมลงั ถึง ใสน่ ้า3/4ของลังถึง นาไปตั้งไฟให้นา้ เดือด นาถ้วยตะไลมาเรียงให้ระยะห่าง พอดี อยา่ ใหเ้ บยี ด เพราะต้องให้ไอน้าขึน้ มาในลงั ถึงใหท้ ว่ั 7.เมือ่ น้าเดือดแลว้ ให้นาถ้วยตะไลขึน้ นึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที 8.ใช้กระบวยคนแปง้ เบาๆ ตกั แปง้ หยอดลงในถ้วยตะไลเกอื บเต็ม นาข้นึ นง่ึ ด้วยไฟแรง 5 นาที จากน้นั ใหล้ ดไฟลงเหลอื ไฟกลางนงึ่ ต่ออกี 10 นาที ขนมจะสุกพอดี 9.เมอ่ื ขนมสกุ แลว้ ให้นาขนมมาหลอ่ ด้วยน้าเยน็ เพอ่ื จะได้แคะออกจากพิมพ์ไดง้ ่าย เมื่อ ขนมเย็นแลว้ ให้ใช้ไม้ปลายแหลมแคะขนมออกจากถว้ ย จดั จานเสริฟได้เลยจร้า

ขนมเสนห่ ์จันทน์ Code 008 ขนมเสนห่ ์จันทน์ คนโบราณนาความมเี สน่ห์ของผลจนั ทนท์ ม่ี ีผลสกุ สเี หลืองเปล่ง ปลัง่ สวยงามและมีกล่ินหอมชวนใหห้ ลงใหล มาประยกุ ต์ทา เปน็ ขนมใหช้ อื่ ว่า \"ขนมเสน่ห์จันทน\"์ โดยเชอ่ื วา่ คาวา่ เสนห่ ์ จันทน์เปน็ คาทม่ี สี ริ ิมงคล จะทาใหม้ ีเสนห่ ์คนรกั คนหลงดังเสนห่ ์ ของผลจนั ทน์ จงึ นิยมนามาใช้ประกอบในงานพิธีมงคลสมรส และใหเ้ ป็นของขวญั แทนความรัก

ขนมเสนห่ ์จันทร์ ส่วนผสมและวิธีการทา ส่วนผสม ไขแ่ ดง (ไขไ่ ก)่ 6 ฟอง น้าตาลทรายขาว 1 ถว้ ยตวง กะทิ (เราใชก้ ะทอิ บควันเทยี นค่ะ) 1 กล่อง ( 1 ถว้ ยตวง = 250 cc.) ผงลกู จันทร์ 1 ช้อนชา (ลกู จนั ทร์เราซื้อได้ท่ีรา้ นขายยาโบราณค่ะ หรอื ใครอย่ใู กล้ ฟู้ดแลนด์ ห้างสาหรับคนตา่ งชาติ จะมีเปน็ ผงสาเรจ็ ขายเลยค่ะ ตาม หา้ งอนื่ ๆ เราหาซ้อื ยากมาก) วิธีทา เหมือนกวนขนมทองเอกเลยคะ่ 1. ร่อนแป้งสาลลี งในอา่ งผสม ผสมนา้ ตาล แลว้ คอ่ ย ๆ เทกะทิลงไปกวนให้แปง้ และน้าตาล ละลายคะ่ 2. ผสมไข่แดง กับกะทิ แลว้ ตีผสมกนั (ไม่ตีให้ขึ้นฟนู ะ ไม่ได้ทาไขเ่ จยี ว) คือคนใหไ้ ขแ่ ตก ธรรมดาค่ะ แลว้ เอาไปผสมกบั แปง้ ที่ชามผสมคะ่ 3. คนทกุ อยา่ งใหเ้ ข้ากนั ในชามผสม แล้วนาผงลกู จันทร์ มาผสมรวม คนใหเ้ ขา้ กนั อีกครงั้ คะ่ 4. นาไปกรองลงกระทะทองเหลือง หรอื กระทะเทฟรอ่ นค่ะ 5. กวนด้วยไฟออ่ นทสี่ ุดค่ะ 6. กวนไปจนแป้งร่อนออกจากกระทะ แป้งไม่ตดิ พายคะ่ 7. นาแป้งท่กี วนแลว้ มาพักให้หายร้อนนิดหนึ่งค่ะ แล้วหยบิ แปง้ มานิดหนึง่ เพื่อทาข้ัวของผลลูก จนั ทร์ โดยการผสมกับผงโกโก้คะ่ 8. ป้ันแป้งเปน็ ลูกกลม ๆ เตรยี มไวค้ ่ะ เสร็จแล้วนาขว้ั มาติด พร้อมกดตวั แปง้ ให้เป็นทรงรี คลา้ ย ผลลูกจันทร์คะ่ 9. ถา้ ใครใช้กระทิธรรมดา พอทาขนมเสร็จทง้ั หมด ให้นาไปอบควนั เทียนคะ่ จะเพม่ิ ความหอม ให้ขนมมากขึ้นค่ะ ใช้เวลาอบควนั เทยี นอย่างนอ้ ย ครง่ึ ชั่วโมงคะ่