อาหารอีสาน

อาหารอีสาน

ส่วนผสม ก้อยเนื้อ ก้อยขม เนื้อวัวเกรดคุณภาพ ตามต้องการ เครื่องในวัว (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) เลือดวัว ดีวัว (ส่วนที่ทำให้ก้อยขม) ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา มะนาว ผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้) ต้นหอม ,ผักชีฝั่ง, ใบสะระแหน่, ใบมะกรูด

ส่วนผสม ซุปหน่อไม้ หน่อไม้ต้ม 150 กรัม น้ำหญ้านาง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 100 มิลลิกรัม หอมแดง 20 กรัม ใบขิง 3 ใบ ผักชีฝรั่ง 1 ต้น ผักชีไทย 1 ต้น ใบแมงลัก เล็ก น้อย น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ยำปลาร้ากุ้งสด กุ้ง 300 กรัม มะม่วงเปรี้ยว 10 กรัม หอมแดง 30 กรัม แครอท 10 กรัม ขึ้นฉ่าย 5 กรัม ผักชีฝรั่ง 5 กรัม พริกแดงจินดา 30 กรัม พริกขี้หนูสวน 20 กรัม น้ำตาลเคี่ยว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้าต้ม 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ มะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม คอหมูย่าง คอหมู 1,000 กรัม พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทย 1 หัว น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ปลาร้าบอง ปลาร้า 1,000 กรัม ข่าแก่ 250 กรัม ตะไคร้ 250 กรัม หอมแดง 250 กรัม กระเทียม 50 กรัม มะขามเปียก 30 กรัม พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ผงนัว 2/3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ยำขนมจีน ขนมจีน 1 ถ้วย ปลาทู 1 ตัว ต้นหอม ผักชี กุ้งสด, ปลาหมึก ลวกหมูยอ หอมแดงซอย พริกแดงซอย ถั่วฝักยาว พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้าสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลปี๊บได้) น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ต้มแซ่บกระดูกอ่อน กระดูกหมูอ่อน 1 กิโลกรัม หอมแดง 10 หัว ตะไคร้ 5 ต้น ขาอ่อนหั่นแว่น 5 ชิ้น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ รากผักชี 5 ราก มะขามเปียก 1 ฝัก พริกสด 10 เม็ด พริกแห้งทอด 8 เม็ด พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ต้มหอมผักชีซอย 1 ถ้วย ผักชีฝรั่ง 1 ถ้วย น้ำปลาแท้ 1 ทัพพีครึ่ง น้ำมะนาว 1 ทัพพี น้ำเปล่า 1.5 ลิตร

ส่วนผสม เนื้อย่าง เสือร้องไห้ เนื้อวัวติดมัน ( เสือร้องไห้​) 500 กรัม กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

ส่วนผสม ส้มตำทอด มะละกอ แครอทสับ 3 ถ้วยตวง น้ำตาลปิ๊ป 70 g น้ำมะนาวผสม 3 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น 4-5 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาว 1 ถ้วย มะเขือเทศ 3 ผล มะนาวสด 1 ลูก ปูดองเค็ม 3 ตัว พริกสด 20 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ ถั่ว ลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี เอนกประสงค์ / แป้งทอดกรอบ 140 g น้ำมันพืช 500 ml (สำหรับทอด)

ส่วนผสม ลาบปลาดุก ข้าวคั่ว มะม่วงเบา ปลาดุกย่าง ตะไคร้ กระเทียม ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส ข่าอ่อน น้ำปลา พริก หอมแดง ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี