Cocktail

การผสมคอ็ กเทลค็อกเทล (COCKTAIL)ไดจ้ ากการผสมเหลา้ ชนดิ ต่างๆหรอื ส่วนผสมอ่นื ๆ เขา้ ด้วยกนั โดยมีส่วนผสมทแ่ี น่นอน ซ่งึ ข้ึนอยกู่ บั สว่ นผสมแต่ละชนิดและจะทาใหม้ ีรสชาติ สสี นั ที่แตกตา่ งกนั รูปแบบตา่ งๆ คอ่ นขา้ งจะมกี ฎเกณฑ์ทีถ่ กู ต้องและแน่นอนโดยชี้เฉพาะลงไปว่า  เคร่อื งปรงุ กีอ่ ย่าง  อตั ราส่วน เทา่ ไหร่  สสี ัน เป็นอยา่ งไร  รสชาติ เป็นอย่างไร  ภาชนะท่ีใชบ้ รรจุ ประเภทไหน  เคร่ืองประดบั ตกแตง่ เป็นอยา่ งไรอปุ กรณ์ในการผสมคอ็ กเทล เช่นชอ้ นบาร์ยาวๆสาหรับคน ไมค้ นส้นั ไม้คนยาว ท่กี รองเฉพาะนา้ ท่ีเปิดขวด ที่เปดิ กระป๋อง มีดห่นั ผลไม้ ทเ่ี ปดิ ขวดไวน์ และแกว้ รูปทรงและขนาดต่างๆคอ็ กเทล เม่อื ผสมหรอื เชคเสร็จ กจ็ ะถูกจดั ใสล่ งในแกว้ ท่มี ขี นาดพอเหมาะ แล้วควรมีเครอ่ื งประดบั ท่ปี ากแก้วซง่ึ ควรใช้เฉพาะท่ีรับประทานได้ เชน่ ผลไมส้ ด ผลไมด้ อง ผลไมแ้ ช่อ่มิ หรือผัก เชน่ ขน้ึ ฉ่าย (ซาลารี่) สะระแหน่เป็นตน้ พรอ้ มทัง้ อปุ กรณท์ ่ีใชเ้ สียบผลไม้ประดับ (Cocktail Pick) หรอื จะใชไ้ ม้จิม้ ฟัน นอกจากน้ีอาจมีหลอดไม้คนเหล้าไว้ใชก้ บั เครอ่ื งดืม่ ผสมในสูตรตา่ งๆคอ็ กเทล แบง่ ออกได้ 4 ชนิด คือ 1. แอพเพอรทิ ฟิ คอ็ กเทล (Aperitif Cocktail) นิยมด่มื กอ่ นอาหาร เพ่ือเรียกนา้ ยอ่ ย เชน่ Martini, Manhattan, Old Fashion 2. ค็อกเทล (Cocktail) เครื่องด่ืมทีน่ ิยนดืม่ ในงานเล้ยี งตา่ งๆ มรี สหวานและมีการผสมผลไมต้ า่ งๆ เชน่ Pink Lady, Bacadi Cocktail, Alexander 3. ไฮบอล หรอื ลองดริ๊งค์ (Highball or Long Drink) นิยมด่มื แกก้ ระหาย มนี ้าผลไม้และนา้ เชื่อมเป็น สว่ นผสม ทาใหม้ ีรสเปร้ยี ว หวาน เชน่ Fizz, Collins 4. สะติมิวแลนท์ ( Stimulant) เหมาะสาหรับบารุงรา่ งกาย เพราะมี ครีม ไข่ นมสด ผสมอยู่ สว่ นมาก นิยมดืม่ ในตอนเชา้ เชน่ Egg Nog, Flipsวธิ ีการผสมเคร่อื งด่ืมการผสมเครอ่ื งด่ืมก็มีกรรมวิธีหลายอยา่ งท้งั แบบงา่ ยๆ โดยไมต่ อ้ งใช้อุปกรณ์อะไรเลย และค่อยๆย่งุ ยากขนึ้ตามลาดับ

1. การรนิ หรอื เท (To Build) เราไมต่ อ้ งใช้อุปกรณอ์ ะไรเลย เปน็ การผสมลงในแก้วทใ่ี ชเ้ สริ ฟ์ โดยตวง สว่ นผสมลงในแก้วให้ครบส่วน o การผสมแบบเทลงไปในแกว้ ไฮบอล  แกว้ = ไฮบอล  นา้ แขง็ = น้าแขง็ ยนู ติ หรอื นา้ แข็งก้อน  ชนดิ เหลา้ = แล้วแตส่ ูตรหรือลกู คา้ สงั่  สว่ นผสมอืน่ ๆ = น้าผลไม้หรือเคร่ืองด่มื ทม่ี ีรสซา่ o การผสมแบบ ออน เดอะ รอ็ ค  แกว้ = ออน เดอะ ร็อค  น้าแขง็ = นา้ แข็งยนู ิตหรอื น้าแขง็ กอ้ น  ชนิดเหล้า = แล้วแต่สูตรหรอื ลกู คา้ สั่ง o การผสมแบบ สะเตทอัพ  แก้ว = ลิเคยี ว  ชนดิ เหล้า = แล้วแตส่ ตู รหรอื ลกู คา้ สงั่สรุปขั้นตอนปฏิบตั ิสาหรบั การผสมแบบ รนิ (To Built)4. แก้ว ไฮบอล หรือ ออน เดอะ ร็อค หรือแก้วลเิ คยี ว5. นา้ แข็งกอ้ น (Ice Cubes)6. ทสี่ าหรับตวง (Jigger)7. เหลา้ ที่จะใช้ (Liquour Base)8. สูตร หรอื สว่ นผสม (Mixer)9. คนใหเ้ ขา้ กนั (Stir Well)10. ประดับ ตกแต่ง (Gernish)11. เสรฟิ ด้วย ไม้คนเหลา้ (Served With Stir) 2. การคน (To Stir) คือการผสมแบบคนสว่ นผสมจากภาชนะอื่นผสมกบั นา้ แข็งแล้วกรองเอาเฉพาะน้า เสริ ์ฟไม่ให้มนี า้ แขง็ ปะปนลงไปดว้ ย ซ่งึ ตามบารม์ าตรฐานจะมีที่กรองนา้ แข็งทเี่ ราเรยี นกวา่ Strainer แลว้ เทลงแก้วประเภทส้นั เพยี งเพ่ือตอ้ งการให้ o มีความเยน็ พอประมาณ o ต้องการให้เหล้าผสมเข้ากนั ได้ดี o คงความเขม้ ขน้ ของรสชาติให้เหมอื นเดิม o สสี รรและกลนิ่ ไม่เปลยี่ น

สรุปข้นั ตอนปฏบิ ัตสิ าหรับการผสมแบบ คน (To Stir) 4. แก้ว หรอื เชคเกอร์ ทใี ชส้ าหรบั ผสม (Mixer Glass or Shaker) 5. สตู ร หรือสว่ นผสม (Mixer) 6. ทสี่ าหรับตวง (Jigger) 7. น้าแข็งก้อน (Ice Cubes) 8. ชอ้ นบาร์ (Bar Spoon) 9. ที่สาหรับกรองเหล้า (Cocktail Strianer) 10. แกว้ สั้น (Short Glass) 11. ประดับ ตกแตง่ (Gernish)คอ็ กเทลชนดิ นี้เป็นประเภท o เหลา้ + เหลา้ + นา้ แข็ง o เหล้า + เหล้า + บิทเทอร์ + น้าแข็ง o เหล้า + เหลา้ + บิทเทอร์ + ไซรัป + นา้ แข็ง o เหล้า + บทิ เทอร์ + ไซรปั + น้าแขง็ 3. การเขยา่ (To Shake) คอื การเขย่าให้เยน็ การผสมแบบน้ีมกั ใชก้ บั คอ็ กเทลที่มีส่วนผสมท่เี ข้ากัน ค่อนขา้ งยาก จงึ ต้องใชแ้ รงเขยา่ เข้าช่วย อปุ กรณท์ ใ่ี ช้เขยา่ เรยี กวา่ เชคเกอร์ (Shaker) o Shake Non Ice คือ เขยา่ ใหเ้ ย็น ถงึ เยน็ จดั จากเชคเกอร์ แลว้ กรองเอาแตน่ ้า เทใส่แกว้ ท่ี จะเสรฟิ เหตผุ ลท่ีตอ้ งผสมแบบนี้คือ  วตั ถุดบิ ท่ใี ชเ้ ปน็ สว่ นผสม เปน็ ของเหลวที่มีความเขม้ ข้นตา่ งกัน  ตอ้ งการความผสมผสานและความกลมกลนื ของเหล้าอย่างมาก  ตอ้ งการความมาตรฐานในการปรงุ  ความเย็นทป่ี รุงได้เป็นส่งิ จาเปน็ ของเหลา้ ประเภทนี้  ตอ้ งการ สีสนั กลน่ิ ความกลมกลืนของเหล้าท่ไี ด้สดั สว่ นสรปุ ข้ันตอนปฏบิ ัตขิ องการผสมแบบ Shake Non Ice o เครือ่ งที่ใชเ้ ขย่า ( Cocktail Shaker) o สตู ร หรือส่วนผสม (Mixer) o ทส่ี าหรับตวง (Jigger) o นา้ แขง็ กอ้ น (Ice Cubes) o แก้ว ( Glass) o ประดบั ตกแต่ง (Gernish)

o Shake Ice คือ ลกั ษณะของเครอ่ื งด่ืมประเภท ลองดริง๊ (Long Drink) เขย่าใหเ้ ขา้ กันแล้วเท รวมกันท้ังนา้ และน้าแขง็ ในแก้วทรงสงู ประดบั ใหด้ เู หมาะสมและสวยงาม เสริฟพร้อมหลอด ดดู 4. การป่ัน (Blender) คอื การปน่ั ด้วยเครื่องไฟฟา้ เพ่อื ใหเ้ ครอ่ื งด่มื เย็นจัด โดยการใสส่ ว่ นผสมท่ตี อ้ งการ ลงในเคร่อื งปัน่ พร้อมน้าแข็งจะไดเ้ ครือ่ งดื่มเป็นเกลด็ เยน็ จัด การผสมเคร่ืองด่มื โดยการปนั่ มักจะใช้กบั สว่ นผสมท่ีเปน็ ช้ินๆ และเขา้ กันค่อนขา้ งยาก เชน่ ผลไม้ น้าผลไม้ ครีม ไอศกรีม น้าแขง็ เปน็ ตน้ จุดประสงคข์ องการผสมแบบนีค้ อื o ต้องการความเย็นจดั เป็นน้าแขง็ (Frozon) o เครื่องปรุงเป็นเนื้อผลไม้ o ตอ้ งการปรมิ าณจานวนมากในการผสมคร้งั เดียว o เครอ่ื งด่มื จะไม่มีความแตกต่างของสี กลิ่น และรสชาติ o ประหยัดเวลาสรปุ ขัน้ ตอนปฏบิ ตั ขิ องการผสมแบบ To Blend o เครือ่ งปัน่ นา้ ผลไม้ ( Electric Blender) o สูตร หรือส่วนผสม (Mixer) o ทสี่ าหรบั ตวง (Jigger) o นา้ แขง็ ก้อน (Ice Cubes) o แก้ว ( Glass) o ประดบั ตกแตง่ (Gernish) o หลอดดดู 5. การจดั ชั้น (To Layer) คอื การรนิ สว่ นผสมเบาๆลงบนหลงั ช้อนบาร์ โดยเรยี งลาดับสว่ นผสมตาม ความหนักเบาของวัตถุดบิ การจัดชน้ั แบบนต้ี ้องรวู้ า่ วัตถดุ บิ หรอื เหล้าชนิดไหน หนกั เบากว่า กัน จุดประสงค์ที่ตอ้ งผสมแบบน้ีคือ o ตอ้ งการความสวยงาม o ตอ้ งการรสชาตทิ แ่ี ท้จรงิ และความเขม้ ข้นของเหลา้ o ตอ้ งการดม่ื คร้งั เดียวหมดแก้สรุปขัน้ ตอนปฏบิ ัติของการผสมแบบ To Layerแก้ว( Glass)

o สตู ร หรอื สว่ นผสม (Mixer) o ทสี่ าหรบั ตวง (Jigger) o ชอ้ นบาร์ (Bar Spoon)ค็อกเทลชนิดน้เี ปน็ ประเภท o เหล้าหวาน + เหล้า o เหล้าหวาน + เหล้าหวาน + เหลา้ หวาน + เหล้า o ไซรปั + เหล้าหวาน + เหล้าหวาน + เหล้าชื่อสกุลคอ็ กเทล (Cocktail Name Family)  ซาวร์ (Sour) = เหลา้ + ไซรัป + น้ามะนาวสด  คอลลนิ ส์ (Collins) = (ซาวร์) + โซดา  สวสิ เซล (Swizzle) = (คอลลินส์) + บทิ เทอร์ + โซดา  ฟิซซ์ (Fizz) = (คอลลนิ ส์) + ไข่ขาว + โซดา  สลิง (Sling) = (คอลลนิ ส์) + ไขข่ าว + กรนี าดนี + โซดา  แดสเลส (Daisles) = (ซาวร์) + กรนี าดนี  รคิ ก้ี (Ricky) = ไฮบอล + เหล้า + โซดา + นา้ มะนาว  บคั (Buck) = ไฮบอล + นา้ มะนาว + โซดา  โอลด์แฟชนั่ (Old Fashion) = รอ็ ค + เหลา้ + ไซรัป + บิทเทอร์ + โซดา  มาร์ตนิ ่ี (Martini) = สุราสีขาว(White Spirit) + ดราย เวอรม์ ูท  แดคิวร่ี (Daiquiri) = (ซาวร์) + ทรเิ ปิล้ เซค  ฟลพิ (Flip) = เหล้า + ไขแ่ ดง + ครมี + ถ่วั (Nut Mag)  คอฟฟ่ี (Coffee) = เหลา้ + คอฟฟ่ี + ครมี + ลเิ คียว

1. Old Fashionedสตู รน้งี ่ายมากใช้เบอร์เบนิ (อเมรกิ ันวสิ ก้ี) 2.5 ออนซ์ + นา้ ตาลแดง ครึง่ ออนซ์ + เหลา้ บทิ เทอร์ 3 ฝา +นา้ แขง็ กอ้ นเยน็ ๆ เตรยี มใสแ่ กว้ ให้พร้อม + ผสมมะนาว และส้มลงไปเลก็ นอ้ ยเพือ่ ความลงตัว

2. Mint Julepเบอรเ์ บิน 2 ออนซ์ + น้าตาลทรายแดงประมาณ 3/4 ของ 1 ออนซ์ + ใบมนิ้ ท์หอมๆ + คนสว่ นผสมทุกอยา่ งให้เขา้ กนั + ตกแต่งเคร่อื งดื่มด้วยใบมิ้นทห์ อมๆ พร้อมด่ืมแล้วจา้

3. Whiskey Sourเบอรเ์ บิน 2 ออนซ์ + นา้ ตาลทรายแดง 1 ออนซ์ + น้ามะนาว 1 ออนซ์ + ไขข่ าว 1 ฟอง + เหลา้ บิทเทอร์ 1ฝา + ผสมวตั ถุดิบท้งั 4 อยา่ งตอนแรกให้เข้ากัน ใสน่ า้ แข็ง และเขย่าอีกครั้ง + นาเครอ่ื งดื่มเทใสแ่ ก้ว และปิดทา้ ยด้วยเหล้าบทิ เทอร์ 1 ฝา

4. Moscow Muleวอดกา้ 2 ออนซ์ + เบียรน์ ้าขงิ + น้ามะนาวครงึ่ ออนซ์ + ใสส่ ว่ นผสมทงั้ หมดลงในแก้ว ‘Moscow Mule’ ตามด้วยนา้ แขง็ และคนให้เข้ากัน จากนน้ั กพ็ รอ้ มเสริ ์ฟ

5. Mojitoเหลา้ รัมขาว 2 ออนซ์ + นา้ เชอื่ ม 1 ออนซ์ + ใบม้นิ ท์ + น้ามะนาว 1 ออนซ์ + นาใบมิ้นทม์ าคลกุ เคลา้ กบันา้ เช่ือมใหเ้ ขา้ กนั และเหลา้ รัมขาวให้เขา้ กนั จากนั้นก็ใสน่ า้ แข็งพรอ้ มดื่มได้ทนั ที

6. Tom Collinsเหลา้ ยนิ 2 ออนซ์ + นา้ เชอื่ ม 1 ออนซ์ + นา้ มะนาว 1 ออนซ์ + โซดา + คลุกเคล้าทุกอยา่ งใหเ้ ข้ากัน เป็นอนัเสร็จเรียบร้อย

7. Negroniเหลา้ ยนิ 1/4 ออนซ์ + เหล้า Campari 1/4 ออนซ์ + เวอรม์ ทุ 1/4 ออนซ์ + ผสมทุกอยา่ งใหเ้ ขา้ กัน เทลงในแกว้ ทเ่ี ตม็ ไปดว้ ยนา้ แขง็ เย็นๆ จากนั้นตกแต่งดว้ ยผลสม้ อีกเล็กน้อย

8. Caipirinhaเหลา้ คาชาซา่ 2 ออนซ์ + น้าตาลทรายขาว 1 ชอ้ นโตะ๊ + มะนาวครึง่ ลกู ผา่ เปน็ ซีกใหไ้ ด้ 8 ซกี + คลุกเคลา้ ลงในแกว้ ให้เข้ากัน จากนน้ั กพ็ รอ้ มดม่ื ไดเ้ ลย

9. Margaritaเตกีลา่ 2 ออนซ์ + เหลา้ Triple Sec คร่ึงออนซ์ + นา้ มะนาว 1 ออนซ์ + ไซรับย่ีหอ้ Amber Agave คร่ึงออนซ์ + ผสมทงั้ หมดลงในที่เขย่า จากนน้ั ใสน่ ้าแข็งตามลงไป พร้อมกับเขย่าอกี ครัง้ + เทลงในแก้วคอ็ กเทลสดุชิค พรม้ เสิรฟ์ ใหส้ าวๆ ได้เลยจ้า