เอกสารประกอบการสอน ประเภทของเครื่องดื่ม

บทคดั ยอ่เคร่ืองดื่มถือไดว้ า่ สามารถแยกออกไดม้ ากมายหลากหลายประเภท ซ่ึงความหลากหลายของ เคร่ืองด่ืมเหล่าน้ี นอกจากในเรื่องของวตั ถุดิบและกระบวนการผลิตที่แตกต่างกนั แลว้ วิธีการดื่มกม็ ีหลากหลายเช่นเดียวกนั เช่น On The Rock, Straight Up, with Soda, with Water หรือ จะนามาผสมเป็น Cocktail หรือ Mock tail กไ็ ด้ ในท่ีน้ีจะแจกแจงถึงการแบ่ง ประเภทของเครื่องดื่มใหไ้ ดท้ ราบ ซ่ึงความรู้ดา้ นน้ีมีประโยชน์อยา่ งมากในการใชเ้ ป็น ความรู้พ้นื ฐานเกี่ยวกบั งานในดา้ นอาหารและเคร่ืองดื่ม

เครื่องด่ืมมีก่ีประเภท ประเภทของเคร่ืองดื่มสามารถแบ่งออกไดเ้ ป็น 2 ประเภทหลกั คือ เครื่องด่ืมท่ีไม่มีแอลกอฮอล์ และเคร่ืองดื่มท่ีมีแอลกอฮอล์1. เครื่องด่ืมท่ีไม่มีแอลกอฮอล์ (Non-alcoholic Beverage) จะมีหลากหลายชนิด ท้งั ที่มีแก๊ส ไม่มีแก๊ส มี รสหวาน รสเปร้ียว เครื่องดื่มประเภทที่ไม่มีแอลกอฮอลก์ เ็ ช่น– น้าด่ืม , น้าแร่ , น้าผลไม้ , น้าเช่ือม , น้าอดั แก๊ส , เครื่องดื่มอื่นๆ เช่น ชา กาแฟ 2. เคร่ืองด่ืมทม่ี แี อลกอฮอล์ (Alcoholic Beverage) เครื่องดื่มประเภทน้ีมีมากมายหลายชนิด แต่ละชนิด แตกต่างกนั ข้ึนอยกู่ บั ปัจจยั หลายอยา่ ง เช่น วธิ ีการผลิตโดยการหมกั หรือการกลนั่ วตั ถุดิบ ปริมาณ แอลกอฮอล์ การเกบ็ หรือการปรุงผสมเพ่มิ เติมเป็นตน้ ซ่ึงเคร่ืองด่ืมแอลกอฮอลส์ ามารถแบ่งไดเ้ ป็น 3 กลุ่ม คือกลุ่มท่ี 1 คือ กลุ่มสุรา (Spirit) ไดแ้ ก่ จิน รัม วอดกา้ บร่ันดี วสิ ก้ี ตากีลา ลิเคียว แอควาวิท แอพเพอริทีฟกลุ่มที่ 2 คือ กลุ่มเบียร์ (Beer) ไดแ้ ก่ ลาเกอร์เบียร์ เอลกล่มุ ที่ 3 คือ กลุ่มไวน์ (Wine) ไดแ้ ก่ ไวนแ์ ดง ไวน์ขาว โรเซ่ไวน์ สปาร์คลิ้งไวน์ แชมเปญ▪ วสิ กี้ คือ สุราท่ีไดจ้ ากการหมกั และกลน่ั จากขา้ วชนิดต่างๆ แลว้ แต่ชนิดของวิสก้ี เช่น ขา้ วโพด ขา้ วสาลี ขา้ วบาเลย์▪ วอดก้า เป็นเหลา้ สีขาว กล่ินนอ้ ย ผลิตมาจากมนั ฝรั่ง นิยมดื่มโดยการแชใหเ้ ยน็ จดั▪ จนิ เป็นเหลา้ สีขาวกลน่ั จากขา้ วหลายชนิด แลว้ ผสมกบั ผลจูนิปเปอร์เพอื่ ใหม้ ีกลิ่นหอม▪ รัม เป็นเหลา้ ชนิดหน่ึงท่ีทาจากเหลา้ หรือกากน้าตาล มกั ด่ืมโดยการผสมกบั เครื่องดื่มชนิดอ่ืน หรือผสม คอ็ กเทล

▪ ตากลี า เป็นเหลา้ ที่มีกล่ินแรงมาก ทามาจากพชื ตระกลู ตน้ กระบองเพชร นิยมดื่มโดยไม่ผสม หรือผสม คอ็ กเทล▪ แอควาวิท เป็นเหลา้ สีขาว ผลิตจากขา้ วบาเลยห์ รือขา้ วสาลี หรือมนั ฝรั่งโดยการหมกั และกลนั่ เหลา้ ปรุง แต่งดว้ ยเมลด็ คาราเวย์ เพ่ือใหม้ ีกล่ินหอม มกั เสิร์ฟโดยแช่เยน็ จดั▪ บร่ันดี ไดจ้ ากการกลน่ั ไวนท์ ่ีทาจากองุ่น มีหลายชนิดและมีชื่อเรียกตา่ งกนั ตามเขตการผลิตองุ่นที่นามา ทา เช่น ถา้ องุ่นมาจากเมืองคอนยคั กจ็ ะเรียกบร่ันดีน้ีวา่ คอนยคั▪ ลเิ คยี ว ทาจากการนาเหลา้ ตวั หลกั เช่น บรั่นดี รัม วอดกา้ หรือเหลา้ อื่น มาปรุงแต่งกล่ินสี โดย ผลไม้ ดอกไม้ รากยา เปลือกผลไม้ ฯลฯ เหลา้ ชนิดน้ีจะมีรสหวาน นิยมดื่มหลงั อาหาร และนาไปผสมคอ็ กเทล▪ แอพเพอริทฟิ คือ เครื่องดื่มท่ีนิยมด่ืมก่อนอาหาร ทาจากเหลา้ งุ่นผสมแอลกอฮอล์ รากยา และเคร่ืองเทศ เพ่ือใหม้ ีดีกรีแอลกอฮอลแ์ ละกลิ่นรสท่ีแรงข้ึน▪ เอนิส เป็นเหลา้ ประเภท แอพเพอริทีฟอีกชนิดหน่ึง จะมีกล่ินหอมเยน็ ของรากยาและเคร่ืองเทศ ใชด้ ื่ม แกท้ อ้ งเฟ้อ นิยมด่ืมผสมกบั น้าเคร่ืองด่ืมผสม▪ คอ็ กเทล (Cocktail) หมายถึง เคร่ืองดื่มท่ีมีส่วนผลมระหวา่ งเหลา้ หลกั ชนิดใดชนิดหน่ึง หรือเหลา้ มากกวา่ 2 ชนิดผสมกนั หรือ มีเหลา้ ผสมกบั ส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้าเชื่อม น้ามะนาว ครีม เหลา้ หวาน เพอ่ื ปรุงแต่งกลิ่นและรสใหแ้ ต)นส่วนผสมกต่างกนั ออกไป

▪ มอ็ กเทล (Mocktail) หมายถงึ เครื่องด่ืมผสมท่ีจาลงให้เหมือน คอ็ กเทล เพยี งแต่ไม่มแี อลกอฮอล์เป็น ส่วนผสม ซ่ึงมอ็ กเทลส่วนมากจะเป็นเครื่องดื่มที่ทาการผสมน้าผลไมต้ ่างๆเขา้ ดว้ ยกนั หรือส่วนผสม อื่น เช่น น้าอดั ลม น้าเชื่อมผลไม้ นมสด ครีม หรือไอฮกรีม เป็นตน้วธิ ีการผสมเคร่ืองดื่ม มี 4 วธิ ีดังนี้1. การเติมส่วนผสมทีละอยา่ งจนครบสูตร (Fill Up / Build) เป็นการตวงเคร่ืองด่ืมทีละอยา่ งลงในแกว้ ท่ีมี น้าแขง็ จนครบสูตรแลว้ เสิร์ฟ2. การคนให้เข้ากนั (Stir) เป็นการตวงเคร่ืองดื่มทีละอยา่ งลงในแกว้ ที่มีน้าแขง็ จนครบสูตรแลว้ คนใหเ้ ขา้ กนั อยา่ งรวดเร็วใหน้ ้าแขง็ ละลายนอ้ ยที่สุด3. การเขย่าให้เข้ากนั (Shake) ผสมเครื่องด่ืมโดยการตวงส่วนผสมลงในที่เขยา่ ใหค้ รบทุกชนิด ใส่น้าแขง็ ปิ ดฝาเขยา่ ใหแ้ น่น แลว้ เขยา่ ดว้ ยมือจนส่วนผสมเขา้ กนั ดี4. การผสมให้เข้ากนั โดยเครื่องปั่นไฟฟ้า (Blend) ผสมเคร่ืองด่ืมโดยการตวงส่วนผสม และใส่น้าแขง็ บด ลงในเคร่ืองปั่นไฟฟ้า การผสมแบบน้ีมกั ใชก้ บั ส่วนผสมที่เขา้ กนั ยาก เช่น ผลไมส้ ด ไอศกรีม