Антиқа тортлар

АНТИКА ТОРТЛАР «Мухаррир» нашриёти 2011

УДК:615.322 ББК 36.86 А69 Антика тортлар. Нашрга тайёрловчи: Мухаммадюсуф Собиталиев - Т.: «Мухаррир» нашриёти - 2011 й, 36 бет. ISBN 978-9943-342-65-1 ЕСобиталиева, Одинахон. ББК 36.86 Ушбу китоб уй бекалари, келин-цизларимиз учун ёрдамчи кулланма булиб, унда уттизга як,ин турли-туман торт ва пиширикушр тайёрлаш буйича рецептлар берилган. AbduHa Qndiriy nomidagi viloyatAKM ISBN 978-9943-342-65-1 © «Мухаррир» нашриёти, Тошкент, 2011

ЁНГОК;(ФУНДУК)ЛИ БИСКВИТСИЗ торт Керакли масалликдар: 1 та тухум сариги; 110 гр печенье; 1 ош кошид бренди или коньяка; 3 ош дошид шакар; 100 гр сутли шоколад; 100 гр ёнгок (фундук), какао; 5 ош дошид сарёг. Тайёрланиши: 4) Духовкани 200°С да диздириб, ёнгод(фундук)лар- 1“Пустлогидан“ажратиб“5-6~дакида7ц^омйда'1<изар- фиб олинади. 2) Печеньени майда дилиб туйилади ва сутли околадни банкага солиб парли сувда эритиб олинади. 3) Миксер ёрдамида тухум оди ва саригини шакар шан купиртириб олинади. Унга эритилган сарёгни, штилган шоколадни душиб купиртиришда давом ?илади. Сунгра печенье ва ёнгодни душиб яхшилаб >алаштирилади. ' 4) Торт долипига фольга догозини ёзиб, тайёр мас- 1ни дуйиб текисланади ва озид-овдат плёнкаси билан :ти ёпилади. Крлипни 3-4 соатга совутгичга куйилади. 5) Дастурхонга. тортишдан аввал устини какао лсуни билан безатинг. Муздаймод ёки даймод билан >ртиш мадсадга мувофид. 6) Тортга ёнгод $фнига хандон писта ёки бодомдан эйдаланса дам булади, агар ким хохдаса - апельсин финдисини дам душищ мумкин. .. 3

IL TIRAMISU - ТИРА МИ СУ (ИТАЛЬЯНЧА ТОРТ) Керакли масалликдар: 0,5 литр каймок билан купиртирилган 150 гр шакар; 300 мл дамланган кора кахва; 4 та тухум; 50 гр. какао порошоги. 1 боглам енгил ёгсиз печенье. Тайёрланиши: 1) Тухум ок;и ва саригини алох,ида идишларда купиртириб оламиз. Сунг каймок билан аста- секинлик билан кетма-кет аралаштириб оламиз. 2) Товага ках,вани куйиб печеньеларни битталаб секин ботириб олинади ва 20x30 бичимли колипга тахланиб чикилади. 3) Устидан тайёр купиртирилган каймокни суртиб какао кукунини сепамиз. 4) Шу тарика яна устма-уст тахлаб чикилади. Тахлов тугагач тортни совутгичга 12 соатга куйилади. Дастурхонга тоотишингиз мумкин.

ШОКОЛАД-ПУДДИНГ ЦОПЛАМАЛИ ТОРТ Керакли масалликрар: Бисквит: 3 тухум, хона хдроратида; 0.75 ст шакар; 125 гр сарёг хона хдроратида; 0.5 ст ун; 0.5 ст гуруч уни; 1/4 ст какао кукунй; 0.75 ст сут, совук. Тайёрланиши: 1) Тогорачада сарёг шакар ва тухумнй ёгоч кошик; ёки миксерда яхшилаб аралаштирамиз. 2) Кейин ун, гуруч уни, какаони солиб аралаштириб турамиз. Ёгланган колипга соламиз. 3) Духовкани, 190°С га олдиндан кизитиб, колипли листни урта каватга куямиз. 50 дакика давомида ёки чупимиз курук чиккунча пишириб оламиз. Орада усти кизарсаю, чуп КУРУК чикмаса алюмин фолга ёпиб пиширишда давом этамиз. .у 4) Пишгач, 15 дакика кутиб, совук ■ сутни бисквитнинг устига секин куямиз. Сутни шимиб олгунича кутамиз ва лаганга кучирамиз. ,5) Лагандаги бисквит совугач, унинг устига шоколадли пуддинг куямиз.л _

Пуддинг учун керакли масалликдар: 1 ст (200 мл) сут; 1/4 ст шакар; 2 ошкошик жухори крахмаля (пуддинг крахмаля); 1/8 ст сув; 1/6 ст какао. Тайёрланиши: 1) Крзончада крахмалил сувда эритиб оламнз. 2) Устяга шакар, какао ва сут солиб, уРта баландликдаги оловда аралаштнрнб турамнз. Иднш юзаснда кулик курйнгач, яна бир дакика аралаштириб турамиз, аралаштиришдан тухтамаймиз. 3) Тайёр пуддингни бисквитнинг устидан куйиб, музлатгичга соламиз. 4) 2 соат тургач тортимиз тайёр. Безагига хандон- писта майдаланганини сепсангиз хам чиройли чикади.

«ЛАКОМКА” ТОРТИ Керакли масаллшдгар: мандарин, 250 гр осон уваланадиган печенье 100 гр малина 1 дона . апелсин (кулупнай+банан, кулупнай, банан, киви, ёнгок, магиз ва х,.з.) Тайёрланиши: 1. Апелсинни пусти ва юка пардасидан ажратиб майдалаймиз. Печенени 3-4 булакларга буламиз. 2. Масаллик устидан кремни куямиз. 3. К^ошик билан эх,тиёткорлик билан аралашти- -рамиз— 4. Микдорни колипга соламиз ва яхшилаб зич- лаймиз. \" , 5. 2-4 соатга совутгичга куямиз ва кблипдан пичок ёрдамида секин ажратиб оламиз. 6. Кичик булакларга булиб дастурхонга тортамиз.

АШЩЧА ТОРТИ 3 1/2 кг ун 6 дона тухум 3 пчк сметана 1/2 ч к сода 1 1/2 кг шакар Тайёрланиши: 1) Ёг билан ун яхшилаб укаланади. 2) Бошка идишда тухумнинг саригига сметана (ёки катик) ва содани солиб аралаштирамиз. (Тухумни окини хозирча музлатгичга куйинг, чунки бироздан кейин уни купиртирамиз). 3) Сунгра биринчи коришмамизга бу иккинчи аралашмани соламиз. Хамир аввалига ёпишкок х,олда булади, кориганингиз сари бу ёпишкоклик йуколади. 4) Ажратиб куйилган тухумнинг окига бир чимдим туз кушиб яхшилаб купиртирамиз ва секин секин шакарни кушамиз. Тайёр бизега ёнгок майдасини аралаштириб юборамиз. 5) Хамиримизни 4 булакка буламиз ва х,ар бир зувалачани листимиз улчамида ёйиб, листга куйиб устига тайёр биземизни сурамиз ва 150°С да пишириб оламиз. 6) Хона хароратида эриб турган сарёг ва куюлтирилган сут(сгущенное молоко)ни яхшилаб крем холига келгунча аралаштирамиз. 7) Хдр бир пишиб чиккан коржларни (совигандан . кейин) устига крем суриб чикамих -------- 8

8) 3 чи коржга сурилгандан кейин 4 коржни куйиб устига целлоффан ёки фолга когози билан ёпиб, устидан огиррок доска билан яхшилаб гижирлатиб босасиз. (Коржларнинг хар бири х,ар хил булиб пишади ва баъзилари шишиб кетиги мумкин. Босиш эса текислаш максадида килинади). 9) Фолгани олиб устига кремни колганини сурасиз. безак учун шоколадли глазурь килиб зеб берсангиз булади ёки устига ёнгок майдасини х,ам сепиш мумкин. 9

КУЛУПНАЙЛИ ТОРТ Керакли масалликдар: 6 та тухум (оки саригидан ажратилади); 250 гр шакар; 150грун; 150 гр туйилган бодом ва 2 та апельсин пучоги Циём учун: 100 гр шакар 225 мл ширин узум шарбати 3 та апельсид шарбати Шоколадли крем учун: 225 гр ок шоколад (катта киргичдан чикариб) 568 мл ёгли каймок (33%) 350 гр янги кулупнай (кичкина туртбурчак шаклида) Тайёрланиши: 1. 23 см ли торт формасини ёглаб тагига пергамент когози куйилади. Духовкани 180°С га киздириб куйилади. 2. Товага тухум окинй солиб оппок бугунча купиртирилади ва. тухтатмасдан туриб 50 гр шакар сепиб давом эттирилади. 3. Бошка бир идишга тухум саргини солиб колган шакарни солиб едирилиб кетгунча купиртирилади. Майин мусс холига келгунча купиртирилиб секингина яна ун сепилиб аралаштирилади. 4. Тайёр булган аралашмага купиртирилган тухум окини биринчи 3 ош кошик, кейин секин-аста колган кис- мини х,ам соламиз, сунг майдаланган бодамни ва апельсин кириндисини солиб асталик билан аралаштириладиГТайёр аралашма уртача куюкдикда булиши керак/ ю

5. Аралашмани тайёр олдинган тайёрлантан колипга солиб 35 дакикага духовкага куйилади. Тайёр булганини гугурт чупи ёрдамида билиш мумкин. Пишган пирогни колипдан чикариб совутилади. 6. Киём тайёрлаш учун керак булган хамма масалликларни кастрюлькада аралаштириб паст оловга куйилади ва шакар эригунча аралаштириш давом эттирилади. Киёмни дайнаб чикгунча аралаштириб турилиб сунг свутилади. 7. Шоколадли крем тайёрлаш учун темир идишга шоколадни солиб газда бугли ваннача килиб эритилиб унта каймокни ярими солинади. Шоколад тулик эрима- гунча уни аралаштирманг. Сунг бугдан олиб совутиб секин_асталик-билан-ётоЧ“Кошик“билан“аралаШтЁфшг лади. Яхшилаб совитиб куюд холига келиши керак. 8. Бошда идишда колган каймокни купиртирамиз. Катта ош кошикда купиртирилган каймокдан олиб шоко­ ладли кремни бушащтириш учун солинади ва колган каймокни хдммасини аралаштириб юборилади. Идишни кленка пакет билан ураб 2 соатга холодилникга куйилади. 9. Тайёр бисквитни 2 га булиб ёгоч чупча ёрдамида бир нечта жойига тидиб чикилади. Кдёмдан бисквитга куйилиб узига шимдириб олинади. 10. Шоколадли кремдан биринчи бисквитни устига суртилиб устидан кулупнай булаклари терилиб чикилади. Сунг иккинчи булак бисквитни устидан ёпиб салгина босилади. 11. Ясси пичок ёрдамида ёни ва устиларига колган шоколадли кремни суриб чикилади ва фолга билан ураб 4 соатга холодилникга куйилади. Дастурхонга тортшццан олдин устини колган кулупнай булаклари ёрдамида безатиб чикилади. и

АПЕЛЬСИНЛИ ТОРТ Керакли масаликрар: 1 пиёла думалок ёнок; 10 дона бисквит печеньеси; 200 гр эритилган сариёг; 300 гр шакар; 7 та тухум; 2 та апельсин; 500 гр ёгли сметана; майда киргичдн чикарилган лимон пучоги; 1 та лимон шарбати. Тайёрланиши: Духовкани180°С га киздириб куйилади. 1. Битта апельсинни дайнатилади (30 дакика). 2. Блендерда (кахва майдалагич) кайнатилган апельсин, ёнгок ва печенье майдаланади. 3. Тухум саргини окидан ажратиб, 150 гр шакар билан купиртирилади ва сариёг кушилади. Майдалан- ган мандарин, ёнгок ва печеньени кушиб юборилади. 4. Тухум окини котгунча каттик купиртирилади ва унга 50 гр шакар кушиб аралаштирилади. 5. Купиртирилган тухум окини апельсин-ёнгокди аралашмага кушиб юборилади. 6. Думалок торт формасига фолга когозини ёзилади ва унга ичига сариёг сурилади. Тайёр массани ярмини текис килиб куйилиб пишириб олинади. Сунг иккинчиси ярмини х,ам алохида пишириб олинади. 25- 30 дакика давомида пиширилади. 7. Крлган шакар билан сметанани купиртириб, лимон—шарбати—ва—кириндисини—кушиб яхшилаб аралаштирамиз. - - 12

МУЗЦАЙМОК ТОРТ Керакли масалликрар: ' Бисквит учун: 7 та тухум 7 ош кошик; шакар 7 ош кошик; ун Крем: 600 мл. каймок , 1 !/з стакан шакар ёкй 1 та куйилтирилган сут Тайёрланиши:______ ;_____ 1. Тухум совуклигида оки .билан саригини ажратиб оламиз 2. Тухум - окини миксер билан юкорй тезликда купиртирамиз 3. Хатто идишни тескари агдаргандаям купирган тухум оки, силжимаслиги керак. 4. Купиртирилаётган тухум окига, 1 ош кошикдан шакарни кушиб борамиз. Токи шакар яхши эриб, массада миксер излари колгунча. о 5. Массага, ажратиб куйган тухум саригини кушиб, яхшилаб аралаштирамиз. 6. Навбат унга. Унни х.ам, бир кошикдан солиб, аста аста аралаштирамиз. 7. Торт колипига солиб, 180°С киздирилган духовкада 35-40 дакика давомида, ёки уртасига гугурт чуп, ёки пичок тикиб курилганда КУРУК чиккунича. 8. Торт пишгунча крем тайёрлаймиз. Кдймокли крем яхши чикиши учун, крем тайёрлайдиган идиш ва

миксер венчикларини музлатгичда 30 минутча музлатинг. 9. Каймокка шакарни солиб, олдин паст тезликда, кейин юкори тезликда мексер ёрдамида купиртирамиз. 10. Крем тайёр! Эхтиёт булинг! Мана шундай холатга келгунча аралаштирамиз. Бундан утса, каймокдинг суви булак, ёги булак ажраб чидади. Агар шакар урнига куюлтирилган сут ипйатмокчи булсангиз, олдин каймокни шу холатгача купиртириб, кейин куюлтирилган сутни кушиб яна 15-30 сония купиртирасиз. 11. Торт совигач, канча кутарилган булса шунча утиради. Хдйрон булманг. 12. Тортни бир четига тайёр кремдан чизик тортамиз (булакларга булганимиздан кейин яна у3 жойига дуйиш учун). 13. Тортимизни камида 5 булакка буламиз. Х,ар булагига крем сурамиз (Пропитка килиш керак эмас). 14. Уст ва ёнини яхшилаб крем билан коплаб, холодилникга 30 дакицага куямиз. 14

“ЧУМОЛИ УЯСИ” ТОРТИ Керакли масаллик^ар: Хамири: 200 гр сариёг 2 та тухум 150 мл сут 2 ч.к. разрыхлител (ёки 1 ч.к. сода) 0,5 кг ун Креми: 1 та банка куюлтирилган сут (380 г) 200 гр сариёг Тайёрланиши: 1) Тухум билан сариёгни аралаштирамиз ва сут солиб аралаштиришда давом этамиз. 2) Аралашмага разрыхлител ва ун солиб уртача хамир корилади, зувала килиб 1 соатга совутгичга куйилади. 3) Газ листа ёгланади ёки фальга когози ёзилади. Совутгичдан хамирни олиб кичик булакчаларга булиб чикилиб листга терилади. 4) Олдиндан 180°С да киздирилган духовкада 15-20 дакика кизаргунча пиширилади. Тайёр хамирдан туртта лист чикади. 5) Крем тайёрлаш учун сариёгни миксер ёрдамида купиртирилади. Окаргандан сунг куюлтирилган сут солиб бир хил холатга келгунча аралаштирамиз. 6) Пишган хамир булакчаларни кремнинг бир булаги билан аралаштириб бирлаштирилади. Устидан колган кремни секин суриб чикилади. Листга пирамида шаклида тахлаб устига шоколад кириндиси сепилади. 15

“УРМОН” ТОРТИ Керакли масалликрар: 2 та тухум; 1 ст шакар; ЮОгр сариёг; 2 ош кошик; асал; 1 чой кошик сода; 4-5 ст ун. Тайёрланиши: Тухум шакар билан купиртирилади, эритйлган сариёг ва эритилган асални кам купшб яхшилаб аралаштириб паст оловга куйилади ва тухтатмасдан аралаштирилади. Масаллик кайнашига якин 3-4 баравар кутарилиши ..учун идиш четларига сода сепилади. Сунг ун кушилади. Тайёр булган махсулотни олти булакка буламиз ва 200°С даражада пишириб оламиз. Пишган хамирларни четлари текис булиши учун ликопча ёрдамида текис килиб кесиб оламиз ва совутишга куйилади. Сунг уларга тайёр кремни суртиб ёнгок сепиб чикамиз. Тайёр тортимизни креми узига сингигунга Кадар 12 соатга олиб куямиз. Креми: куюлтирилган сутни майдаланган ёнгок билан аралаштирамиз. Ва тортимизни безатамиз. Ёкимли иштаха! - 16

’’СЕВГИ\" ТОРТИ Бисквит хамири учун: 5 та тухум сариги; 150 гр шакар; 1 чимдим туз, лимон цедраси; 140 гр ун; 60 гр майдаланган бодом магзи; 5 та тухум. Начинкаси учун: 20 гр желатин; 120 мл узум шарбати; 80 гр шакар, озгина лимон шарбати; 850 мл цаймок. Безак учун: 150гр ковурилган бодом булаклари; 100 гр канд упаси; 200гр марципан массаси, тортлар учун кизил ва яшил махсус буёк. Тайёрланиши: Тухум саригини 100 гр шакар, туз ва ун билан аралашти-ринг. Лимон цедраси, бодомни хам кушинг. Тухум оки билан шакарни купиртириб кушинг-да, юмшок хамир коринг. Газ печини 180 даражага киздиринг. Колипга когоз тушаб хамирни жойлаштиринг, 35 дакика давомида пиширинг. Сунг газ печидан олиб совутинг. Abdulla Qodi riy nomidagi 17 viloyat AKM _ ry INV № /6£301 -сЮ/9 Ct f

Начинка учун желатинни сув бугида эритиб олинг. Узум щарбати шакар, лимон шарбати билан иситиб желатинни кушингда, совишга куйинг. Даймокни купиртириб совитилган аралашмага кушинг. .* Бисквитни 3 та коржга булгач, начинкани суриб, четига х,алка куйингда, 2 соатга музлаткичга куйинг. Сунг. халкани олиб ёнларига крем суринг, бодом булакчаларини ёпиштириб чикинг. Марципан массасини канд упаси билан аралаштиринг, 1/2 кцсмига яшил, цолганига кизил буёк; кушинг. Марципан массани тайёрлаш учун 200 гр ту- йилган бодом, 200 гр канд упаси, 1 та тухум оки ва бйр неча томчи лимон шарбатини миксерда аралаштириш керак. Дизилидан юракча ва атиргуллар, яшилидан япрокдар ясанг.

’’СЛАВЯНКА\" ТОРТИ Керакли масаллик^гар: 6 та тухум; 150 гр. шакар; 150 гр. ун; 30 гр. крахмал; озгина х,олва. Тайёрланиши: Суюк кулик х,осил булгунча тухум билан шакарни аралаштириб, крахмал ва ун кушиб хамир коринг. Уни 3 кисмга булиб, х,ар биттасини куймайдиган когозга ёйиб, 200 Со хдроратда 10 минут давомида пиширинг. Совугач, чеккаларини кесиб, орасига крем суртинг. Ортган булакча-ларини киргичда кириб, х,олва билан аралаштиринг ва торт сиртига сепинг. Кремига: 170 гр. куюлтирилган сутга 70 гр.сув кушиб, кайнагунча оловга куйинг, обдон купиртирилган 3 та тухум саригини аста куйинг-да, аралаштиринг ва куюлгунча пиширинг. Совиганда 280 гр. сариёгни ку- пиртириб, 60 гр. киргичдан утказилган х,олва кушинг> ванилинни х,ам унутманг. Тайёр крем тортга суртилади. 19

МАЛИНАЛИ МУЗЦАЙМОЦ-ТОРТ Керакли масалликдар: ванилин; 400 гр малина 300 мл каймок 3 тухум оки 1 ош кошик лимон соки 80 гр шакар упаси 100 гр шакар 1,5 стакана бурдаланган увок 2 ош кошик сариёг 2 ош кошик асал Тайёрланиши: 1. Кдймокни товага соламйз, товага шакар, ва- нилинни солиб 30 дакика давомида паст оловда кайнатамиз. Сунг совутиб микср ёрдамида купир- тириб оламиг 2. Малинани тозалаб 2/3 булагини бугка холи- гача эзиб оламиз. Сунг, секин-асталик билан олдин совутилган кайнаган сувни кушиб борамиз. Бир- бирга кушилган масалликларни марле оркали сузиб олам! 3. Малинали буткани товадаги каймокка солиб аралаштирамиз. 4. Тухум окиниХшакар упаси ва лимон соки билан оппок купик холигакелгунча купиргири- ттятти КЧшипганмассанисекинликбиланмалинали

буткага кушилади. Яхшилаб аралаштириб устини плёнка биан ёпиб 2 соатга музхонага куйилади. Тайёр музкаймокни музхонадан чикариб аралашти­ риб яна музхонага 2-3 соатга куйилади. 5. Духовкани 200°С гача киздирамиз. Бурда- ланган увокларни сариёг ва асал билан аралашти­ риб бир хил массага холига келтирилади. Ёгланган товага массани солиб 10 дакика давомида пиши- рилади. Пишиб чиккандан сунг совутилади. 6. Пишган хамирни устига музкаймокни ёйиб текисланиб яна музхонага куйилади. Дастурхонга тортишдан аввал бутун малина билан безатилади.

“КЛЮКВАЛИ” ТОРТ Креми учун: 1,5 стакан 20-25% каймок 1+1 стакан шакар 2 стакан клюква меваси Хамири учун: 300 гр сариёг ёки маргарин 0,5 стакан совук сут 0,5 ош кошик сода/уксус 0,5 ош кошик туз 4 стакан ун Маргаринни 2 стакан ун билан укаланилади ва сут, /ксусда улдирилган содани солиб аралаштирилади. Сунг яна 2 стакан ун солиб юмшок; кулга ёпишмай— диган х,олга келгунча корамиз ва 6 булакка буламиз. Х,ар бир булак хамирни ёйиб чикиб 200°С иссикдикда 10 дакика давомида сангина кизартириб пишириб олинади. Тагини ёглаш шарт эмас. Кремига 1,5 стакана каймокни 1 стакан шакар билан к^ширтириб оламиз. Бошка идишда клюква мевасини гушт киймалагичдан угказиб 1 стакан шакар билан аралаштириб оламиз. Пишган булакларни навбатма-навбат клюква меваси аралашмаси сунг каймок аралашмасини суриб тахлаб чикилади. Энг тепа каватига аралашмаларни еурмасдан туриб каватларни салгина босиб бир-бирига —синглирилади.^Хона хароратида 2-3 соатга тиндмпы- .. лади. Кейин эса совутгичга 10-12 соатга_куйилади. 22

Сунг тортни совутгичдан чикариб энг тепа каватини сметанали крем билан безатиб яна хона кароратида 1 -2 соатга колдирилади. Таъбга караб безатилади. Кднча куп тиндириб куйилса шунча яхши, торт нордон-ширин булишига карамай жуда х,ам туйимли.

“ПРАГА” ТОРТИ Бисквит учуй-. 1 стакан шакар; 200 гр сметана; 2 -стакан ун; 4 ош котик; какао-порошоги; 100 гр шакар билан куюлтирилган сут; 2 та тухум; 1 чой кошик разрыхлитель. Циёмига: 200 гр шоколаД. Кремига: 150 гр сарйёг; 2 чой котик; какао-порошоги; . .. 10& гр шакар билан куюлтирилган сут. 1. Тухум оки саригидан ажратилади. Окини 2 дакика давомида мидср ^>ил^н к^ширтирилади. Шакар, Куюлтирилган сут, смстанани х,ам кушиб яна 3 дакика купиртирилади. Алохида тухум сарйгй окаргунча купиртирилади. Унни какао билан катта бйр идишга элакдан утказиб олинади. Асталик билан купиртирилган массаларнй какаоли унга солиб енгил хдракатлар билан пастдан тепаг^ караб аралаштирилади. 2. Духовкани 200°С гача киздирилади. 25 см улчамли . торт колипини ёглаб оламиз. Идишга

бисквитни куямиз ва 1 соат олдиндан киздирилган духовкада пишириб оламиз. 3. Бисквитимиз пишгунга кадар кремини тайёрлаб оламиз. Хона хароратида эриган сариёгни какао кукуни билан бир хил холатга келгунча миксерда купиртириб оламиз (1 дакика). Устидан куюлтирилган сутни куйиб яна 2 дакика купиртирамиз. 4. Пишган бисквитни духовкадан олиб нам сочикка куямиз ва устидан курук сочик билан ёпиб совуши кутилади. Совуган бисквитни колипидан чикариб учта бир хил калинликда кесамиз. Кесилган булакларни шакарли сув билан сингдирилади. 5. Иккита булакка крем суртиб, учинчи булакка эса крм суртилмайди. 6. Шоколадни майда булакларга булиб иссиклик кутарадиган идишга солиниб, олдиндан суви кайнаб турган кастрюлькага солиб бутда эритиб олинади. Шоколад эригандан кейин тортнинг тепа ва ён кисмларига суртилади. Бисквитни музлатгичга 3 соат куйилади. Идишда колган эритилган шоколадни музлатгичга куйиб котириб олинади, сунг тортни устини котган шоколадни киргичдан чикариб безатамиз. 25

\"ЦУНГИЗЧА\" ТОРТИ Керакли масалликдар: 300 гр ёнгок; 300 гр шакар; 10 та тухум окд; 1 ош кошик; учун. Креми учун: 400 мл 35%ли каймок; 150 гр аччик шоколад. Безаш учун: 10 дона катта кулупнай меваси. Ёнгоцни блендерда майдалаб олинади. Тухумни окини миксерда купиртириб тухтатмасдан шакар-солиб даттик кулик х,олига келгунча купиртирилади. Миксерни учирмасдан туриб майдаланган ёнгодни -ва унни солиб айлантирилади. Тайёр массани 6 булакка буламиз. Думалок торт колипини ёгланган пергамент когози билан куйиб биринчи булакни соламиз ва олдиндан 220°С гача киздирилган духовкага 5 дакикага куйилади. Духовка- дан когози билан олиб колганларини х,ам шундай кдлиб пишириб олинади. Пишган булакларни совутишга Куйилади. Кремига каймокни каттик купиртириб майдалан­ ган шоколадни кушиб аралаштирилади.

Биринчи булакта эритилган шоколадни суртамиз. Устма-уст колганларини х,ам шундай тахлаб дастур- хонга тортгунча музхонага куямиз. Дастурхонга тортишдан олдин кулупнайни ювиб куритилади ва юпка паррак килиб тугралади. Тортнинг юкори кисмига канотчалар шаклида расмдагидек цилиб териб чикилади. Шотут мевасидан “кузча”лар ясалиб, ялпиз баргидан эса “огизча” шаклини берамиз. Шундай килиб “Кунгизча” тортимиз х,ам тайёр булди. 27

“СПАРТАК” ТОРТИ Керакли масалликдар: 200 гр сут; 100 гр маргарин; 200 гр шакар; 4 ош котик; какао; 2 чой котик; сода; 4 ош котик; асал; 2 та тухум; 5 ст ун. Кремига: 700 гр сут; 1,5 ст шакар; 3 ош котик ун уйиб; ванилин; 300 гр сарёг. Сирли идишга какао, сут, маргарин, сода, шакар, асаларни солиб орта оловга газга коямиз. Кдйнов колйга келгач газдан олиб сал совутамиз. 2 та тухумни солиб тез-тез аталаб кетидан ун солиб аввал Кошикда кейин кулда хамир корамиз (Хамир ёпиищоц булади совуганда цотади). Агар жуда кам ёпишкок булса яна озрок ун кушилади. Лист катталигига караб 5 ёки 6 та зувалага буламиз. Листга моелаб пергамент кесамиз ва когоз устига камирни ёйиб урта оловда 5,6 дакика пишириб оламиз. Одатда хамир каттикрок булиб пишади. Лекин уни крем билан юмшатиш мумкин, аслида эса у юмшок булиб пишиши керак. 28

“БАРБИ” ТОРТИ Керакли масалликрар: 4 та тухум; 1 стакан ун; ваниллин; “Барби” кугирчоги. 1-крем: 4 та тухум сариги; 1 стакан сут; 1 стакан шакар; 2 ош кошик ун; 250 гр маргарин. 2-крем: 250 гр шакар; 3 дона тухум оки; 1 чимдим лимон кислотаси; 1 чимдим ваниллин. Бисквит мах,сулотларидан коржлар пишириб олинади. Коржлар уртаси кушилмаган колипда пиширилиши лозим, ёки бундай колип булмаса пишиб чиккан коржларнинг уртаси думалок килиб кесилади. Коржлар ёгли крем ёрдамида бир бирига устма- уст килиб ёпиштирилади. Устма-уст килиб тахланганда торт уртаси очик булиб, у ерга оёклари когоз билан уралган кугирчокни жойлаштирилади. Пишган бисквит кугирчокнинг юпка цисми булиб, унинг устини крем билан безатилади. Безаётган пайтда халакит бермаслиги учун кугирчок сочлари тепага кутариб турилади. 29

“ДОБАС”ТОРТИ Керакли масаллшушр: 8 та тухум; 8 ош кошик шакар; - 8 ош кошик ун; Креми: 4 та тухум; 150 гр шакар упаси; ’ 5 чой кошик ванилин; 200 гр шоколад; 250грсарёг; / Безатиш учун - шакар ва озгина сув. Тайёрлаииши: Тухум саригини окддан ажратиб оламиз. Тухум окига 4. ош кошик шакар солиб купиртирамиз. Алохида идишда тухум саригини колган 4 ош кошик, шакарни солиб окаргунча купиртирамиз ва 8' ош'кошик эланган унни соламиз. Ушбу массаликни купирган тухум окига кушиб эхдиёткорлик билан аралаштирамиз. Хамирни бир неча зувалаларга булиб думалок корж шаклда духбвкада 200°C иссикликда кизаргунча пишириб оламиз. Креми: Идишда тухумларни шакар упаси ва ванилин билан биргаликда окаргунча купиртирамиз. Сув бугида шоколадни эритиб тайёрлаган купиртирилган тухумга кушамиз. Куюк булгунча биргаликда купиртирамиз. Сковородкада шакарни сув билан карамел холатига келгунча эритамиз. Битта коржни учбурчакларга кесамиз ва тайёрлаган карамел киёмини суртамиз, совишга койиб турамиз. Тортни йигамиз. Коржни хар томонидан крем'билан суртамиз. Четларини ёнгокчалар билан безатишимиз мумкин. Тепасини эса колган учбурчаклар~билан безатамиз. зо

“ЛАКОМКА” ТОРТИ Керакли масалликрар: 6 дона тухум; 450 гр шакар; 1 литр каймок; 2-3 ош котик желатин; 1 банка куюлтирилган сут; 100-150г ок шоколад; 2 тадан банан, киви, апельсин, мандарин. Тайёрланиши: 3 дона тухум оки ва 250 гр шакардан безе тайёрлаб олинади. Безе духовкада каттик килиб пиширилади. Каймок, куюлтирилган сут ва желатиндан кай- мокли крем таёрланади. 3 дона тухум оки ва 200 гр шакардан безе тайёрланади. Буктирилган ва эритилган, лекин жуда иссик булаган желатин кушилиб, аралаштирилади ва музлатгичда котириб олинади. Кртган торт ён тарафига каймокли крем сурилади ва мевалар териланади. Устига кора шоколадни киргичдан чикариб сепилади. 31

САБЗИЛИ ТОРТИ Керакли масалликдар: 4« TVYVMJ' 150 гр усимлик ёги; 200 гр шакар; 2 стакан ун; 2 чой кошик; шакар кукуни; 1/2 чой кошик; туз; 1 чой кошик долчин кукуни; 5 та уртача сабзи; . 1 пиёла ёнгок; ваниллин; 50 гр жигарранг шакар; 400-450 мл 38% ли суюк каймок. Тайёрланиши: Бир идишга тухум, 150 гр ок ва жигарранг шакар, ёг кушиб миксерда аралаштирилади. Бошка идишда ун, шакар кукуни, туз, долчин,-киргьишни.майда тишидан утказилган сабзи, майдаланган ёнгок аралаштирилади. Сунг иккала массани секин-аста кушиб аралаштирилади. Формага озгина ун сепиб, ёки ёглаб ёки махсус когоз куйиб хамир куйилади ва 180°С оловда духовкада 45-50 дакикача пишириб олинади. Пишгандан кеййн 20-30 дакикалардан. сунг иккига булинади ва крем суртиб устига х,ам бироз ёнгок сепиб 2-3 соатга музлатгичга солиб куйилади. Креми осон, каймок миксерда купиртирилади, секин- асталик билан шакар ва ваниллин солинади ва куюк крем Косил булади. Торт зичрок, огиргйна чикади, сабзини мазаси умуман билинмайди, жуда туйимли булади, кичик булагига туйиб коласиз 32

FORET NOIRE - «QORA O‘RMON» ТОРТИ Керакли масаллик^ар: 5 та тухум; 2 пиёла 1,5 чой к;ошик шакар упаси 1 пиёла шакар; 5 котик какао; 1 чой котик долчин кукуни Креми: 400 гр 18%ли сметана; 1 пиёла шакар; 1 пиёла олча мураббосидаги бутун олчалар; 1 пиёла мураббо суви, (озгина сув кушиб бироз суюлтирилган, сироп сифатида) 1 плитка кора шоколад. Тайёрланиши: Бу тортни хамири икки хил бисквитдан ва кексдан. Кремига сметанани шакар билан яхдшлаб миксер- да аралаштириб бироз муузлаткичга куйиб куйса куюлади. Бисквит пишгандан кейин 20-30 дакикадан кейин совугач икки ёки учга булиб кесилади, олчали сиропдан кошикдаб куйиб кейин кремни ва олчаларни териб чикиладгг. Кава гларига хам шундай. Устига атрофлари билан бирга крем суртиб, ёнгок, шоколадни киргичдан уткази^ сепилади хамда олчалардан хам куйиб безатилади. 33

ЧИЗКЕЙК Керакди масалликдар: 113 гр эритилган сариёг; 2 стакан майдаланган дуруд печенье. Креми: 450 гр пишлод; 1 стакан шакар; 3 та тухум; 1 чой дошид ваниль экстракта; Г та лимон цедраси; 450 гр. сметана, дуюд булса яхши. Тайёрланиши: Блендрда печеньени майдалаб, эритилган сарёг билан яхшилаб аралаштириб формата солиб преслаймиз. Преслаш учун шиша стакан ишлатиш дулай. Крем начинкани тайёрлагунча формани музлатгичга дуйиб куямиз. Тогорачага крем пишлокни солиб миксерда яхшилаб аралаштирамиз. Оз-оздан шакарни кушиб 2 дадида яхшилаб аралащтирамиз. Ора-орада идишни четига сачраб кетган крёмларни пастга тушириб турамиз. Бита-биттадан тухум- ларни солиб, дар гал яхшилаб аралаштириб турамиз. Кейин ванилин ва цедрани кушамиз. Охирида сметани кушиб яхшилаб аралаштирамиз. Аралаштиришлар хдммаси мик- серни пастрод тезлигида амалга оширйлади. Крем начинка яхшилаб аралашган булиши керак, лекин даттад крзиртириб юбориш ярамайди. Музлатгичдан печеньели формани олиб крем начинкани куямиз ва дошид билан устини теккислаймиз. Тортли формани столга 3-4 марта урамиз, орасидаги даво _чикиб_кетиши_ваначинка теккисланиши учун.

Каттарок размердаги формата тортли формата куямиз. Каттарок размердаги идишга тортли формата ярмигача етгунча кайнаган сув куямиз (каттарок форма булмаса газ листига сув куисак кам булади' 165°С градусгача кизиган духовкада 50 дакика таширамиз. Пишгандан тортни четита дичок билан айлантириб колиб деворидан ажратйб куйиш керак. Шунда совуш жараёнида тортни усти текис колади. Пишгандан сунг 1 соат учирилган духовкада совиши учун колдирамиз.

АНТИБА ТОРТЛАР Мууаррир: 1кром ДЕХКОН Рассом: Шухрат ОДИЛОВ Сауифаловчи: Иноят ЗОХИДОВА «Мухдррир» нашриёти Лицензия: AI №099. 2008 йил 24 март • ей\" •- ’ w. восмахонага2011 йил 16 августда топпшрилди. Босишга 2011 йил; 12 августдарухсат этилди: Бичими: 60x84 '/ij. «TimesNewRoman» гарнитурасйда офсет босма усулида газет цогозида босилди. Нашр босматабоги 2,25. Адади: 3000. Буюртма №137. 7<Мухаррир» нашриет-мат&аа Оулимида чоп этилда . 100060,-Тошкентшахри,-Элбеккучаси,-8-уй^—