Sweet

sweet! SPECIAL EDITION TURN A BORING DAY INTO A SWEET DAY.

Table of Contents 03 MACARON 04 ORANGE BUTTER CAKE 05 CHURROS 06 EGG TART 07 CHOCOLATE FONDUE 08 LEMON SORBET 09 GLAZED TO PERFECTION 10 เติมชวี ติ คณุ ใหห้ อมหวาน 11 BIBLIOGRAPHY

Macaron INGREDIENTS ไสช้ อ็ กโกแลตกานาช อัลมอนดป์ นละเอียด125 กรมั ดารก์ ชอ็ กโกแลต 65% 250 กรมั นาํ ตาลไอซงิ 125 กรมั เนยสดชนดิ จดื นมุ่ 40 กรมั สผี สมอาหารปรมิ าณตามชอบ วปิ ปงครมี ชนดิ กล่อง½ ถ้วย (optional)  กลินวานลิ ลา 1 ชอ้ นชา ไสช้ อ็ กโกแลตกานาช  อุปกรณ์ ถงุ บบี และหวั บบี กลมขนาด เมอแรงก์ เสน้ ผา่ ศูนยก์ ลาง 6 มม. ไขข่ าวไขไ่ ก่100 กรมั DIRECTIONS นาํ ตาลทรายละเอียด100 กรมั 1. ใสน่ าํ ลงในหมอ้ ประมาณ ¼ ของหมอ้ 5. ผสมเมอแรงก์กับอัลมอนดป์ น โดย (หมอ้ ต้องมขี นาดเล็กกวา่ ชามแก้ว) ยก แบง่ อัลมอนดป์ นเปน 3 สว่ น ค่อยๆใสท่ ี ขนึ ตังบนไฟกลางจนเดอื ด ลดเปนไฟ ละสว่ น โดยใชพ้ ายยางตะล่อมเบาๆใหเ้ ขา้ อ่อน จากนนั ใสด่ ารก์ ชอ็ กโกแลตและเนย กัน คนจนสว่ นผสมเรมิ เหลวและวาวขนึ ลงในชามแก้วทนความรอ้ น ยกชามขนึ ตักใสถ่ งุ บบี บบี บนถาดอบเปนวงกลม วางบนหมอ้ นาํ เดอื ดอ่อนๆคนจน ขนาดเสน้ ผา่ ศูนยก์ ลาง 3.5 ซม. โดยเวน้ ชอ็ กโกแลตละลาย ยกลงจากหมอ้ . ชอ่ งระหวา่ งมาการองประมาณ 2 ซม. บบี จนเต็มถาด ตังพกั ไวท้ ีอุณหภมู หิ อ้ งแอร์ 2. ใสว่ ปิ ปงครมี และกลินวานลิ ลาลงใน ประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชวั โมง จนผวิ ดา้ น ชามชอ็ กโกแลตทีละลาย คนดว้ ยพายยาง นอกมาการองตึง ทดสอบโดยใชน้ วิ แตะที จนชอ็ กโกแลตละลายและเปนครมี เนอื ผวิ มาการองดา้ นบนแล้วแขง็ ไมม่ เี นอื มา เนยี น พกั ใหเ้ ยน็ ตัวลง ตักไสถ้ งุ บบี พรอ้ ม การองติดนวิ ขนึ มา. หวั บบี ทีเตรยี มไว.้ 5. อุ่นเตาอบทีอุณหภมู ิ 150 องศา 3. เตรยี มถาดอบโดยวางแผน่ ซลิ ิโคนบน เซลเซยี ส เตรยี มไว้ เมอื มาการองไดท้ ี ถาด พกั ไว้ บดอัลมอนดแ์ ละนาํ ตาลไอซงิ แล้ว นาํ เขา้ อบในเตาอบทีอุ่นไว้ โดยวาง ใหเ้ ขา้ กันดว้ ย food processor จากนนั ถาดมาการองไวป้ ระมาณ ⅓ จากดา้ นล่าง รอ่ นสว่ นผสมใหล้ ะเอียดเบาในอ่างผสม ของเตาอบ อบนาน 15 นาที นาํ ออกจาก สองรอบ พกั ไว.้ เตา พกั ไวบ้ นถาดอบจนหายรอ้ น จงึ ลอก ออกจากแผน่ ซลิ ิโคน วางบนตะแกรงจน 4. ตีไขข่ าวดว้ ยเครอื งตีไขไ่ ฟฟาจนไขข่ าว เยน็ สนทิ เรมิ ฟูเปนฟองละเอียด ค่อยๆใสน่ าํ ตาลที ละนอ้ ยจนหมด ตีไขข่ าวใหต้ ังยอดแขง็ ใส่ 6. ตักไสช้ อ็ กโกแลตกานาชใสถ่ งุ บบี บบี สผี สมอาหารตามชอบ โดยผสมใหเ้ ขา้ กัน ไสช้ อ็ กโกแลตกานาชบนดา้ นเรยี บของมา อยา่ งเบามอื . การอง แล้วประกบดว้ ยมาการองอีกชนิ นาํ เขา้ ต้เู ยน็ ชอ่ งธรรมดาอยา่ งนอ้ ย 3 ชวั โมง จงึ นาํ ออกมาเสริ ฟ์ 03 | SWEET! SPECIAL EDITION

Orange Butter Cake INGREDIENTS Directions แป งเคก187 กรมั 1. อุนเตาอบท่อี ณุ หภมู ิ 160 องศาเซลเซยี ส เตรยี มไว ทาพมิ พอะลมู เิ นียมฟอยลดวยเนยขาว ผงฟ¾ู  ชอ นชา จนทัว่ พักไว เกลือป น¼ ชอนชา เนยสดชนิดจืด170 กรมั 2. รอนแป งเคก ผงฟู และเกลือปน เขาดวยกัน ตีเนย น้ําตาลไอซ่ิง และผิวสม ในอา งผสมดวย น้ําตาลไอซงิ่ 150 กรมั เคร่อื งตไี ขไ ฟฟ าความเรว็ สูงสดุ จนฟูและเป็นสีขาว (ประมาณ 5 นาท)ี ใสไขไกทีละฟอง ตีใหเ ขา ผิวสม ซนั คิสตขดู ละเอยี ด 1 ผล กัน ใสก ลิน่ วานิลลา แบง แป งท่รี อ นไวเ ป็น 3 สวน และนมสด 2 สว น ใสสลับกัน ตดี วยความเรว็ ไขไก (ฟองละ 65-70 กรัม) 3 ฟอง ต่ําสุดจนสวนผสมเขา กนั ตักใสพมิ พท เี่ ตรยี มไวป ระมาณ ¾ ของพิมพ ปถู าดอบดวยกระดาษ กลิน่ วานิลลา1 ชอ นชา ทิชชแู ผนหนา เทน้ํารอ นใสในถาดใหสงู ประมาณ 0.5 ซม. วางพมิ พเ คกบนกระดาษทิชชู นําเขา นมสดชนิดจดื 3 ชอ นโตะเ อบในเตาอบทีอ่ นุ ไว อบนาน 50 นาที นําออกจากเตาอบ พักไวบ นตะแกรงจนเย็นสนิท นยขาวสําหรับทาพมิ พ  อปุ กรณ พิมพอะลมู เิ นียมฟอยลขนาด 7x3.5 นิ้ว 3. ทาํ สมเช่อื มโดยใสน ้ําและน้ําตาลลงในหมอ ยกข้ึนตงั้ บนไฟกลางจนเดอื ด ใสส ม ซันคิสต ลด กระดาษไขสําหรบั ทาํ สม เช่ือม เป็นไฟออน ตดั กระดาษไขเป็นวงกลมเทา ปากหมอเจาะรตู รงกลางแลว วางทับบนผิวน้ําเช่อื มอีก ที เพ่อื ไมใหเน้ือสม ลอยเหนือน้ําเช่อื ม เคยี่ วสม เช่ือมประมาณ 15 นาที จนเปลอื กสมเริ่มใส ปิด สมเช่อื ม ไฟ กรองเอาแตเน้ือสม (น้ําเช่อื มเก็บไวทาํ ขนมหรือเคร่อื งด่มื อยา งอ่ืนได) น้ํา 80 กรมั น้ําตาลทราย 170 กรมั 4. เม่อื เคก เย็นสนิทแลว ทาน้ําเช่อื มสมดานบน วางเน้ือสม 2 ชิน้ บนเคก แลว ทาน้ําเช่ือมสมทับ สมซันคิสตห นั่ แวน 3 มม.½ ผล อกี ครัง้ นําเขา แชใ นตูเย็นชอ งธรรมดาประมาณ 1 คนื กอ นรับประทานเน้ือเคกจะฉ่ําข้นึ 04 | SWEET! SPECIAL EDITION

Churros INGREDIENTS นาํ 250 กรมั เนยสดชนดิ จดื 60 กรมั นาํ ตาลทราย 4 ชอ้ นชา เกลือปน ½ ชอ้ นชา แปงสาลีอเนกประสงค์ 150 กรมั ไขไ่ ก่ตีพอเขา้ กัน 1½ ฟอง นาํ มนั ปาล์มสาํ หรบั ทอด  นาํ ตาลไอซงิ และซอสชอ็ กโกแลต สาํ เรจ็ รปู สาํ หรบั จดั เสริ ฟ์ DIRECTIONS 1. ใสน่ าํ เนย นาํ ตาล และเกลือ ลงในหมอ้ ยกขนึ ตังบนไฟกลางจนเดอื ด คนดว้ ยตะกรอ้ มอื ใสแ่ ปงสาลี ลดเปนไฟอ่อนใชพ้ ายไมค้ นใหเ้ ขา้ กันจนแปงจบั ตัวเปนก้อน ผดั แปงใน หมอ้ ต่อประมาณ 4-5 นาที จนไมม่ คี ราบแปงติดก้นหมอ้ ปดไฟเทใสอ่ ่างผสม ค่อยๆใสไ่ ข่ ไก่ทีละนอ้ ย คนจนไขไ่ ก่ซมึ เขา้ เนอื แปงจงึ ทยอยใสไ่ ขไ่ ก่ที เหลือแปงชูโรสทีไดจ้ ะขน้ กวา่ แปงชูสท์ ี ใชท้ ําเอแคลร์ ทดสอบโดยใชพ้ ายไมต้ ักแปงขนึ เอียงพายแล้วแปงไมไ่ หลลง จากไม้ ตักแปงใสถ่ งุ บบี พรอ้ มหวั บบี 2. ตังหมอ้ นาํ มนั บนไฟกลางพอรอ้ น บบี ชูโรสเปนเสน้ ขนาดตามต้องการ แล้วใชก้ รรไกร ตัดแปงใหห้ ลดุ จากหวั บบี ทอดจนชูโรสสกุ เหลือง ตักขนึ พกั บนตะแกรงใหส้ ะเดด็ นาํ มนั 3. จดั ชูโรสใสแ่ ก้วหรอื จาน โรยนาํ ตาลไอซงิ เสริ ฟ์ กับซอสชอ็ กโกแลต 05 | SWEET! SPECIAL EDITION

Egg tart INGREDIENTS ไสค้ ัสตารด์ แปงพพั ฟสาํ เรจ็ รปู แชแ่ ขง็ 250 กรมั วปิ ปงครมี 150 กรมั แปงสาลีสาํ หรบั เปนแปงนวล  นมสดชนดิ จดื 50 กรมั อุปกรณจ์ าํ เปน ไมค้ ลึงแปง ถ้วย ไขไ่ ก่ทังฟอง (นาํ หนกั 60-75 กรมั ) 2 ฟอง อะลมู เิ นยี มขนาด 2.5 นวิ ไขแ่ ดงไขไ่ ก่ ( นาํ หนกั 60-75 กรมั ) 2 ฟอง นาํ ตาลทรายขาว 60 กรมั กลินวานลิ ลา 1 ชอ้ นชา DIRECTIONS 1. ทําไสค้ ัสตารด์ โดยใสว่ ปิ ปงครมี และนมสดลงในหมอ้ ยกขนึ ตังบนไฟอ่อน ระหวา่ ง นนั ใชต้ ะกรอ้ ตีไขไ่ ก่ ไขแ่ ดง นาํ ตาลทราย และกลินวานลิ ลาในอ่างผสมพอเขา้ กัน เมอื สว่ นผสมในหมอ้ เดอื ดเล็กนอ้ ย (สงั เกตเปนฟองขา้ งขอบหมอ้ ) ค่อยๆเทสว่ นผสมนม ลงในไขจ่ นหมด คนใหเ้ ขา้ กัน กรองสว่ นผสมคัสตารด์ 2 รอบ พกั ไว้ 2. นาํ แปงพพั ฟออกมาพกั ใหค้ ลายตัวทีอุณหภมู หิ อ้ ง อุ่นเตาอบไฟบนล่างอุณหภมู ิ 200 องศาเซลเซยี ส เตรยี มไว้ โรยแปงนวลบนพนื โต๊ะเพอื เตรยี มคลึงแปงเล็กนอ้ ย พอแปงฟพฟเรมิ นมิ ใชไ้ มค้ ลึงแปงคลึงแปงพพั ฟใหเ้ ปนแผน่ หนาประมาณ 2 มม. ค่อยๆมว้ นแปงเปนแท่งกลมแนน่ หอ่ ดว้ ยกระดาษไขหรอื พลาสติกแรป๊ นาํ ไปแชต่ ้เู ยน็ ชอ่ งธรรมดาประมาณ 10 นาทีใหแ้ ปงเซตตัว 3. นาํ แปงมาตัดเปนแวน่ ตามขวางหนาประมาณ 1 ซม. คลึงแปงเปนแผน่ บางๆกรลุ ง ในถ้วยอะลมู เิ นยี ม ใชม้ ดี ตัดขอบแปงสว่ นเกิน ใหพ้ อดกี ับขอบถ้วย ใชส้ อ้ มจมิ ทีก้นและ ดา้ นขา้ งพมิ พเ์ ล็กนอ้ ย ตักไสค้ ัสตารด์ ใสใ่ นถ้วยแปงพพั ฟใหส้ งู ประมาณ 2/3 ของถ้วย นาํ เขา้ อบประมาณ 15 นาที หรอื จนสกุ เสริ ฟ์ 06 | SWEET! SPECIAL EDITION

Chocolate Fondue INGREDIENTS สตรอวเ์ บอรร์ ี บลเู บอรร์ ี เชอรร์ ี กล้วยหอม มารช์ มาโล บราวนี วปิ ปงครมี 2 1/2 ถ้วย ชสี เค้ก บสิ กิต เพรทเซล นาํ ผงึ 3 ชอ้ นโต๊ะ สาํ หรบั จดั เสริ ฟ์ ดารก์ ชอ็ กโกแลต 70 % 300 กรมั เนยสดชนดิ จดื 30 กรมั เหล้ารมั 2 ชอ้ นโต๊ะ DIRECTIONS 1. เตรยี มของสาํ หรบั จดั เสริ ฟ์ โดยหนั ผลไม้ บราวนี ชสี เค้กเปนชนิ พอคํา ใสจ่ านเตรยี มไว้ 2. ใสว่ ปิ ปงครมี และนาํ ผงึ ลงในหมอ้ ยกขนึ ตังบนไฟอ่อน ต้มใหพ้ อรอ้ น ใส่ ดารก์ ชอ็ กโกแลตและเนย คนใหช้ อ็ กโกแลตละลาย ใสเ่ หล้ารมั คนใหเ้ ขา้ กัน อีกครงั ปดไฟ ยกลงจากเตา 3. เทชอ็ กโกแลตฟองดลู งในภาชนะ เสริ ฟ์ กับผลไมแ้ ละเครอื งอืนๆที เตรยี มไว้ 07 | SWEET! SPECIAL EDITION

Lemon sorbet INGREDIENTS อุปกรณจ์ าํ เปน: เครอื งทํา ไอศกรมี นาํ ตาลทราย 1 ถ้วย นาํ 2 ถ้วย นาํ มะนาว 2/3 ถ้วย มะนาวหนั แวน่ และยอด สะระแหนส่ าํ หรบั ตกแต่ง  DIRECTIONS 1. ทํานาํ เชอื มโดยเคียวนาํ ตาลกับนาํ ในหมอ้ ดว้ ยไฟกลาง คนใหล้ ะลาย ปดไฟ พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ 2. ผสมนาํ เชอื มกับนาํ มะนาว คนใหเ้ ขา้ กัน นาํ เขา้ แชใ่ นต้เู ยน็ ชอ่ งแชแ่ ขง็ ประมาณ 2 ชวั โมงจนเรมิ เปนเกล็ดนาํ แขง็ 3. ทําเชอรเ์ บทโดยนาํ เนอื นาํ เชอรเ์ บทใสใ่ สเ่ ครอื งทําไอศกรมี ปนประมาณ 20-25 นาที หรอื จนกวา่ เครอื งปนหยุดเพราะเนอื เชอรเ์ บทขน้ ไดท้ ี  ปดเครอื ง นาํ เชอรเ์ บทเขา้ ต้เู ยน็ ชอ่ งแขง็ อีกประมาณ 3-4 ชวั โมง 4. จดั เสริ ฟ์ โดยตักเชอรเ์ บทมะนาวใสภ่ าชนะแชเ่ ยน็ ตกแต่งดว้ ยมะนาวหนั แวน่ และยอด สะระแหน่ เสริ ฟ์ หมายเหตุ เชอรเ์ บทมะนาวถ้าไมม่ เี ครอื งทําไอศกรมี ใชว้ ธิ ตี ้มนาํ ตาลแล้วผสมนาํ และนาํ มะนาว คนใหเ้ ขา้ กัน นาํ ใสภ่ าชนะแล้วแชใ่ นต้เู ยน็ ชอ่ งแชแ่ ขง็ ประมาณ 2-3 ชวั โมง ใหแ้ ขง็ ตัว แล้วใชช้ อ้ นขูดใหล้ ะเอียด นาํ ไปใสเ่ ครอื งปนนาํ ผลไมใ้ หล้ ะเอียดแล้วแชเ่ ยน็ อีก ครงั ก่อนจดั เสริ ฟ์ 08 | SWEET! SPECIAL EDITION

Raspberry Sorbet INGREDIENTS อุปกรณ์ เครอื งปนไอศรมี กระชอน เครอื งปนมอื หรอื เครอื งปนนาํ ผล นาํ 240 กรมั ไม้ พายยาง นาํ ตาลทราย 200 กรมั กลโู คสหรอื แบะแซ 240 กรมั ราสปเบอรร์ แี ชแ่ ขง็ 655 กรมั นาํ เลมอน1 ชอ้ นโต๊ะ DIRECTIONS 1. ทําซอรเ์ บต์ราสปเบอรร์ โี ดยต้มนาํ นาํ ตาลทราย และกลโู คสหรอื แบะแซ คนใหเ้ ขา้ กัน ต้มจนสว่ นผสมเดอื ดเทลงในอ่างราสปเบอรร์ แี ชแ่ ขง็ ใชพ้ ายยางคนใหเ้ ขา้ กัน ใช้ เครอื งปนมอื หรอื เครอื งปนนาํ ผลไม้ ปนใหล้ ะเอียด และนาํ อ่างแก้ววางบนอ่างนาํ แขง็ 2. นาํ ซอรเ์ บต์ราสปเบอรร์ ที ีปนกรองผา่ นกระชอนลงในอ่างแก้วทีเตรยี มไว้ เติม รสชาติดว้ ยนาํ เลมอน นาํ เขา้ แชใ่ นต้เู ยน็ ชอ่ งธรรมดาประมาณ 2-3 ชวั โมง นาํ มาเทลง ในเครอื งปนไอศกรมี หรอื ทําตามขนั ตอนของเครอื งปนไอศกรมี ปนประมาณ 20-25 นาทีหรอื จนกวา่ เครอื งปนไอศกรมี หยุด จะไดเ้ นอื ซอรเ์ บต์ทีเนยี น เก็บใสภ่ าชนะ ปดฝา ใหส้ นทิ นาํ เขา้ แชใ่ นต้เู ยน็ ชอ่ งแชแ่ ขง็ 09 | SWEET! SPECIAL EDITION

เติมชวี ติ คณุ ใหห้ อมหวาน อ่านและเริมลงมือทําตอนนี มาพิสูจน์ฝมือการทําขนมของคุณกันเถอะ. 10 | SWEET! SPECIAL EDITION

บรรณานุกรม Krua.co. (2561). มาการอง. สืบคน 4 กันยายน 2563, จาก https://krua.co/recipes/128/%E0%B8%A1%E0% B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%87 Krua.co. (2561). เคกเนยสม. สบื คน 4 กนั ยายน 2563, จาก https://krua.co/recipes/56/%E0%B9%80%E0% B8%84%E0%B9%89%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%A2%E0%B8%AA%E0%B9%89 %E0%B8%A1 Krua.co. (2561). ชูโรส. สืบคน 4 กนั ยายน 2563, จาก https://krua.co/recipes/117/%E0%B8%8A%E0% B8%B9%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%AA Krua.co. (2561). ซอรเ บตราสปเบอรร.ี สบื คน 4 กันยายน 2563, จาก https://krua.co/recipes/88/%E0% B8%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B8%95%E0%B9%8 C%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%9B%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0 %B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B8%A3%E0%B8%B5 Krua.co. (2562). ทารตไข. สืบคน 4 กนั ยายน 2563, จาก https://krua.co/recipes/2317/%E0%B8%97%E0% B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B8%95%E0%B9%84%E0%B8%82%E0%B9%88 Krua.co. (2563). ชอ็ กโกแลตฟองดู. สบื คน 4 กนั ยายน 2563, จาก https://krua.co/recipes/2535/%E0%B8% 8A%E0%B9%87%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0 %B8%95%E0%B8%9F%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%94%E0%B8%B9 Krua.co. (2563). เชอรเ บทมะนาว. สบื คน 4 กันยายน 2563, จาก https://krua.co/recipes/2630/%E0%B9%80 %E0%B8%8A%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B8%97%E0% B8%A1%E0%B8%B0%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%A7 11| SWEET! SPECIAL EDITION