Revista de Cocina Méxicana

DICIEMBRE 2021 | EDICIÓN N.º 3 EL SABOR DE MÉXICO MAGAZINE INGREDIENTES Y ¡EXCLUSIVA! TECNICAS TRADICIONALES DE MEXICO LA GASTRO NOMÍA DE MÉXICO EN EL MUNDO ESTADOS GASTRONÓMICOS MAS IMPORTANTES





EL SABOR DE MÉXICO MAGAZINE Avenida Universidad S/N, 71270 Zimatlán, Oax. [email protected] Mario Ivan Cordova Ruiz Carolina Reyes Director Editoial Editora Web Nvúemn0tA1ea-trs8eo0ndt0cee0i-ól19senu-5f(8ós17a0cn-3 01rsi8ciu7pR-os84cecpi-7or7va-in18iprse82attos3)a:res: Diana bonardel Directora Genereal de Marketing EL SABOR DE MÉXICO ES UNA PUBLICACIÓN DE EDITORIAL UTVCO, S.A. DE C.V. UTVCO PUBLISHING INTERNATIONAL ANA LORENA FIGUEROA MONTELONGO Directora General Circulación certificada por el instituto verificador de medios registro No.028/35 IMPRESA EN MÉXICO. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS . ALL RIGHTS RESERVED. Copiright 2021.

ÍNDICE LA GASTRONOMÍA DE 05 MÉXICO EN EL MUNDO 06 La gastronomía mexicana, una de las más reconocidas por todo el mundo ESTADOS 09 GASTRONÓMICOS MAS 13 IMPORTANTES 18 21 Michoacán 24 Oaxaca Jalisco Puebla Veracruz Ingredientes y técnicas 26 tradicionales de México 35 Datos curiosos de la gastronomía mexicana UTVCO PUBLISHING INTERNATIONAL

La combinación de sabores En el 2003 la Unesco de la cocina española, francesa, africana, del implementó la Convención Medio Oriente y asiática y los del México para la salvaguardia del prehispánico han dado como resultado una patrimonio cultural gastronomía llena de sabores, colores y texturas, inmaterial. Citando a la irresistible para nacionales y extranjeros. Y no es por organización: “El nada pero la gastronomía mexicana es tan popular patrimonio inmaterial es en el mundo y tan valiosa que El 16 de noviembre todo aquel que debe del 2010, fue reconocida como Patrimonio Cultural salvaguardarse y consiste La Inmaterial de la Gastrono Humanidad por la Unesco. en el reconocimiento de mía de Pero ¿Cómo llegó la los usos, representaciones, México gastronomía mexicana a ser Patrimonio Cultural expresiones, en el Inmaterial de la Mundo Humanidad? conocimientos y técnicas transmitidos de generación en generación y que infunden a las comunidades y a los grupos un sentimiento de identidad y continuidad, contribuyendo así a promover el respeto a la diversidad cultural y la creatividad humana\". 5

La gastronomía mexicana fue considerada por haber demostrado una cierta antigüedad y continuidad histórica, además de jugar un papel importante en la formación de la identidad del pueblo mexicano. La comida mexicana es de elaboración colectiva y se basa en productos originarios del país, sus cocineros, a través de los siglos la han perfeccionado y han plasmado toda su creatividad en ella. Sin duda, la dieta del pueblo mexicano ha sido parte de nuestra historia a través de los siglos. LA GASTRONOMÍA MEXICANA, UNA DE LAS MÁS RECONOCIDAS POR TODO EL MUNDO Nuestra comida más típica como los tacos, el mole o los tamales causan sensación por todo el mundo. Y no es raro que extranjeros y mexicanos piensen en México como uno de los mejores países para hacer turismo gastronómico. El patrimonio gastronómico, las cocinas regionales y locales se han convertido en uno de los atractivos más poderosos de nuestro país. Los visitantes siguen buscando museos, playas, centros históricos y arqueológicos pero también buscan dónde comer bien y su curiosidad por descubrir nuevos sabores, específicos de un país, han logrado que el turismo gastronómico genere una gran derrama económica en nuestro país. No es por nada pero México lo tiene todo. 6





ESTADOS GASTRONÓMICOS MAS IMPORTANTES Michoacán Michoacán es uno de los estados de la República Mexicana cuya gastronomía es considerada una de las mejores de México y del mundo. Los numerosos platillos populares y tradicionales que se preparan en este estado, son producto de culturas ancestrales y adaptaciones populares que han compartido las recetas de generación en generación, es por eso que esta gastronomía tiene el reconocimiento de Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad de acuerdo a la UNESCO. PRINCIPALES RECETAS MICHOACANAS 1. Sopa tarasca. Se hace con frijoles molidos, puré de jitomate y chile pasilla seco. Se sirve con con tiras de tortilla fritas, queso Cotija, crema, epazote y chiles serranos picados. 9

2. Corundas. Es como un tamal, pero de forma triangular. También se sirven envueltas en hojas de maíz y, a diferencia del tamal tradicional, este se acompaña de crema, queso y rajas o salsa. 3. Enchiladas morelianas o placeras. Son tortillas remojadas en salsa de chile guajillo que, posteriormente se fríe. Se rellenan de papas y zanahorias y se acompañan de pollo. Se puede agregar crema, queso y lechuga. 4. Carnitas estilo Michoacán Tradicionalmente se preparan en grandes ollas de cobre donde distintas partes del cerdo se fríen en manteca del mismo animal. 10

Michoacán es una tierra afortunada que PRINCIPALES ofrece a la cocina cientos de ingredientes de INGREDIENTES DE la milpa, del campo, del lago y del mar. Aguacates de Uruapan, frutas de Tierra MICHOACAN Caliente, pescados de Pátzcuaro y quesos de Cotija... Te presentamos lo mejor de nuestra tierra. Aguacate De pulpa cremosa y de color verde que encierra una gran semilla marrón. Su sabor suave y consistencia cremosa lo convierten en el cómplice ideal para un montón de recetas. Charales Especies de peces chicos de agua dulce .Los charales se han consumido desde la época prehispánica; son de sabor suave y ricos en proteínas. Cuando están frescos se asan o doran, y se acompañan con salsas mexicanas y guacamole. Secos se hacen en tortitas sumergidas en caldillo de jitomate o en salsas. Macadamia La macadamia es una nuez con forma de avellana de color blanquecino. Su sabor cremoso, ligeramente dulce y almendrado ha conquistado el paladar de los consumidores más exquisitos. 11

Queso Cotija Queso seco madurado de pasta dura, elaborado con leche bronca de vaca, que se alimenta con pastos que crecen de manera natural, sal y cuajo. Es de corteza rugosa y gruesa de color amarillo, sabor fuerte, salado y aroma refinado. Zarzamora Seductora, deliciosa, de ligero sabor cítrico y muy solicitada para elaborar mermeladas y otras preparaciones dulces, la zarzamora se coloca como uno de los frutos más consumidos en el mundo, 12

Oaxaca La gastronomía oaxaqueña es una de las manifestaciones culturales que identifican y definen a su pueblo, por su variedad, riqueza y complejidad que se han conservado a través de los siglos. La mejor manera para disfrutar la comida oaxaqueña, es probándola, desde los platillos “fuertes” que se acostumbran a disfrutar a la hora de la comida; como los tradicionales antojitos oaxaqueños que se pueden degustar a cualquier hora del día. En el proceso de la elaboración de los platillos oaxaqueños, se conjugan una serie de ingredientes, que comienzan con las carnes de res, cerdo, carnero, guajolote, pollo o pescados: hasta la presencia de chiles, tomates, hiervas aromáticas y especias. PRINCIPALES RECETAS OAXAQUEÑAS 1.Mole Amarillo Es uno de los moles que nos puede ofrecer Oaxaca, esta se caracteriza por ser de una consistencia más caldosa y espesa, con una salsa en tono amarillo –rojizo usando como ingrediente principal el chile chilhuacle amarillo por eso su nombre del platillo. Este topo es uno de los preferidos de los oaxaqueños y que es de los que se prepara con más frecuencia. 13

2.Caldo en piedra Este caldo tiene su origen prehispánico y es uno de los platillos más antiguos y tradicionales de Oaxaca. Se prepara en una jícara grande donde se acuerdan todos los ingredientes desde verduras hasta hierba santa, agua, pescado y camarones de río, al final se acuerdan un par de piedras calentadas previamente al rojo vivo para que así hierva el agua. Sin duda una exquisitez que nos antepasados ​nos heredaron. 3.Tlayudas Es uno de los platillos mas llenos y completos de Oaxaca, consiste en una tortilla de maíz de 30 cm de diámetro aproximadamente. Las tlayudas llevan principalmente de asiento, tasajo, cecina, chorizo ​y quesillo. La puedes degustar con una cerveza o un buen mezcal igual de la región. 4.Sopa de Guías Es una sopa hecha con guías de calabaza, calabaza tierna y flor de calabaza así mismo se le añaden hojas de chepil y chochoyotes. Es una sopa muy rica que los habitantes de Oaxaca suelen preparar para temporadas de lluvia y frío. Dándonos así otra forma de calentar el organismo de una manera sana y deliciosa. 14

PRINCIPALES INGREDIENTES DE OAXACA Tichindas Son pequeños mejillones de la Costa Chica que viven en las lagunas, en su hábitat el agua es salitrosa y semi pantanosa. Para recolectarlas hay que ir a las raíces de los manglares, una actividad que lleva su tiempo y dedicación. Lo podemos disfrutar en caldos, sopas, ceviches, con frijol molido o en chileatole Rosita de Cacao Es parte fundamental del Tejate, la bebida de masa de maíz, cacao y hueso de mamey originaria de San Andrés Huayapam. La puedes encontrar en los mercados locales, su aroma es dulce y cremoso. Aún cuando está seca conserva su sabor y perfume. Chile hucle El también llamado chilhuacle es el alma del mole oaxaqueño por sus notas ahumadas y elegante color negro por el cual destaca dicho platillo. Es un endémico de la región de la Cañada, y sólo se da en algunas localidades del municipio de San Juan Bautista Cuicatlán. Además del huacle negro hay rojo y amarillo. 15

Guías de Calabaza Esto lo podrás disfrutar en una sopa que lleva el mismo nombre a la cual añaden granos de elote, calabaza criolla, flor de calabaza y chepil, un quelite muy aromático de notas herbales. Poleo Es de la familia de la menta, en infusión es buena como digestivo y para la cruda. Al ser silvestre, su hoja es muy pequeña y aromática. 16



Jalisco Los tapatíos tienen unas cuantas exquisiteces entre platos fuertes, entradas, postres y bebidas, y estas son solo son algunas típicas. La gastronomía en México, especialmente en la famosa región de Jalisco, es criolla. Principalmente sus ingredientes son prehispánicos, entre ellos las especias y carnes, que le han dado una identidad a la comida jalisciense basada en el maíz y el frijol. PRINCIPALES RECETAS JALISCIENSES 1. Carne en su jugo Se trata de un guiso de res cuya presencia en los restaurantes es relativamente reciente, ya que fue creado en 1967 por el cocinero Roberto de La Torre. 18

2. Torta Ahogada Es un clásico de la cocina tapatía que se ha extendido por todo Jalisco y México. Se prepara con pan birote, de interior firme y crujiente concha, que se rellena de carnitas estilo Jalisco y luego se sumerge en una salsa a base de chile de árbol de Yahualica, que le comunica su peculiar sabor. 3. Barbacoa Jalisciense La barbacoa de esta zona se prepara con carne deshebrada después de cocinarla en su caldo. Una vez guisada en un caldo de jitomates con chiles, las porciones de res se colocan dentro de dos tortillas y se fríen en un comal hasta que estén suficientemente crocantes. Al mismo tiempo, el caldo de la res es absorbido por la parte de adentro de la tortilla. Luego agrega cebolla cruda y frita. Por último coloca cilantro con limón al gusto. 4. Birria La carne más tradicional para hacer la típica birria de Jalisco es la de chivo, aunque también se emplea con frecuencia el borrego. Las birrias de res son un recurso ante la carencia de las dos carnes principales, al precio de perder el espíritu jalisciense del platillo. La carne de chivo es bañada con una salsa a base de chiles, aliños y especias y se envuelve en hojas de maguey. Se coloca en cuenco de barro y se pone en un hoyo para la cocción tradicional sobre piedras volcánicas calientes. 19

PRINCIPALES INGREDIENTES DE JALISCO Maguey El agave azul (Agave tequilana Weber var. azul) se utiliza en México principalmente en la producción del tequila. Es una planta suculenta perenne perteneciente a la familia Agavácea nativa de las regiones xerófilas de México Charales Especies de peces chicos de agua dulce .Los charales se han consumido desde la época prehispánica; son de sabor suave y ricos en proteínas. Cuando están frescos se asan o doran, y se acompañan con salsas mexicanas y guacamole. Secos se hacen en tortitas sumergidas en caldillo de jitomate o en salsas. Maíz es un cereal, una planta gramínea americana, que se caracteriza por tener tallos largos y macizos (y no huecos como sus parientes más cercanos) al final de los cuales se dan espigas o mazorcas (inflorescencias femeninas), con sus semillas o granos de maíz dispuestos a lo largo de su eje. 20

La comida típica de Puebla es Puebla sin duda un deleite para el paladar de todos aquellos que se atreven a probarla. No lo pienses más y visita esta hermosa ciudad! Si bien la comida típica de Puebla es reconocida a nivel internacional por su variedad, sabor e ingredientes, es gracias a la fusión de la cocina mexicana y la cocina española. PRINCIPALES RECETAS 21 POBLANAS 1. Chile en nogada Este es uno de los platos a base de chile poblano más conocidos. La receta consiste en rellenar los chiles con un guiso de carne de res y cerdo, que cocinas con jitomate, cebolla, ajo y especies. Le puedes agregar algunas frutas de temporada como el plátano o el durazno. Luego bañas los chiles con la salsa nogada, hecha a base de vino blanco, nuez de Castilla y queso fresco. Al final los decoras con semillas de granada y perejil picado.

2. Mole Poblano El mole poblano fue creado por sor Andrea de la Asunción, del convento de Santa Rosa, en Puebla, durante el siglo XVII. Dicen que usó más de 100 ingredientes, entre ellos chile y chocolate. Además, aseguran que este platillo fue el resultado de la improvisación de su creadora tras la inesperada visita de un obispo. 3. Tlacoyos El tlacoyo es un aperitivo, o antojito, de origen prehispánico. Su nombre significa “bocado del corazón”. Además, se toma como la primera manifestación de las conocidas tortillas mexicanas, y hoy es uno de los principales platillos típicos de Puebla. 4. Tacos árabes Estas delicias deben su origen a las familias libanesas que viajaron a México para huir de los conflictos armados en su país, entre los años 1920 y 1930. Los tacos árabes consisten en rellenar una tortilla o un pan de pita, con carne de cerdo condimentada con cebolla y orégano. 22

PRINCIPALES INGREDIENTES DE PUEBLA Chile poblano En específico, el chile poblano es un chile fresco, carnoso, de tamaño grande, generalmente de color verde oscuro con piel brillante. No se considera exactamente picoso, pero tiene un sabor bien definido, que en ocasiones puede ser muy picante Tejocote “fruto duro de sabor agrio”, también se le conoce como manzanita y manzana de indias. Tuna Tiene cáscara gruesa y espinosa con una pulpa abundante en semillas. Constituye un alimento de gran valor nutritivo, pues aporta vitaminas, minerales y proteínas, es jugosa, saludable y con excelentes propiedades para la digestión debido a la fibra contenida en sus semillas. 23

Veracruz Veracruz ha hecho fama por su comida a nivel mundial gracias a su riqueza y variedad, que consta de la síntesis de la tradición culinaria española y la costeña. Este sincretismo, tan rico en variedad de sabores, ha logrado que la comida en Veracruz sea una de las mejores a nivel nacional e internacional de la gastronomía tropical y marítima. Eso sí, el maíz, al igual que en el resto de México, es la base de la alimentación veracruzana, con el cual preparan platillos tan típicos como las gorditas, pellizcadas, garnachas, empanadas, chilaquiles y, por supuesto, tortillas, PRINCIPALES RECETAS VERACRUZANAS 1. Pescado a la veracruzana Los primeros asentamientos españoles en México estuvieron en Veracruz y el Pescado a la Veracruzana es un platillo que simboliza el encuentro entre las dos culturas, la europea y la americana. El secreto de la receta es la salsa con la que se baña el filete de pescado, preferiblemente de un ejemplar de carne blanca, como mero, robalo o huachinango. 24

2. Chilpachole de jaiba Los veracruzanos llaman Chilpachole a un asopado preparado con chile de chilpaya, un fruto redondo originario del centro del estado, parecido al chile piquín. Hay Chilpachole de pollo, camarones, pulpo, almejas, cangrejos y de cualquier especie terrestre o marina que se tenga a mano. Los chiles, jitomates y otros ingredientes dan al caldo un color rojo subido y un sabor intenso, que armonizan muy bien con la jaiba y el toque mágico aromático se lo dan las hojas de acuyo. 3. Vuelve a la vida Este platillo disfrutado en las costas mexicanas, especialmente durante los 40 días que van entre el Miércoles de Ceniza y el Jueves Santo, es un cóctel de mariscos en el que cada región del país pone su firma particular. El “Vuelve a la vida” jarocho suele llevar ingredientes similares a los de cualquier otra parte, como camarones pelados, pulpo, ostiones, jaiba y caracol, pero tiene algo que lo distingue de los demás y le da su personalidad particular: un caldo. 25

TECNICAS E INGREDIENTES TRADICIONALES DE MÉXICO

CAPEAR Capear es cubrir un alimento con huevo batido para posteriormente freírlo. Normalmente, para capear un producto se separan las claras de las yemas; las claras se baten para incorporar aire y luego se agregan las yemas. Entonces se cubre con esa mezcla el alimento que se va a capear. MARTAJAR Martajar es quebrar o moler un alimento, dejando algunos trozos más grandes que otros. Tradicionalmente esto se hace en un molcajete para las salsas o en un metate para los granos de maíz. TATEMAR A esta técnica de cocción le debemos salsas, moles, carnes y pescados. Se refiere a poner alimentos en las brasas o sobre un comal para que se cuezan parcialmente. Generalmente hay partes de los alimentos que quedan incluso ligeramente quemadas. 27

PIB Este horno fabricado en un hoyo bajo tierra es el hermano sureño de la barbacoa, tradicional en el centro del país. Se refiere a la cocción de un producto bajo tierra y, por extensión, se les llama también así a los alimentos que se cocieron en él. Es una técnica que se usa, sobre todo, en Yucatán. RESCOLDO Es un método de cocción que consiste en poner el alimento sobre un fogón o una hoguera. En algunos lugares le llaman también “a las cenizas”, porque éstas cubren las brasas sobre las que se cuecen los productos. Se usa para verduras o proteínas. NIXTAMAL Este método de cocción es una técnica mesoamericana que se sigue usando hasta nuestros días. Se trata de suavizar el maíz, cociéndolo en agua con una solución alcalina, que puede ser cal viva o ceniza. Luego del nixtamal es posible trabajar los granos de maíz para hacer masas o tortillas. 28

TORTEAR Esta técnica es imprescindible para la cocina mexicana; se refiere estirar o moldear una masa con las manos; se usa, sobre todo, para referirse a la elaboración de las tortillas de maíz, aunque en Campeche también sirve para designar a una manera de hacer tamales, los tamales torteados, que se elaboran dándoles unos golpes con las manos. MIXIOTE Un mixiote es la piel de la penca de maguey que se deja secar y luego se enrolla. Para usarla hay que hidratarla antes y así devolverle su flexibilidad. Por extensión, se le llama así al platillo que se elabora dentro de esta piel. Generalmente, un mixiote se rellena de trozos de carne marinados en una mezcla de chiles, que pueden acompañarse de verduras y se cuecen al vapor. GUISAR Quizá más que una técnica de cocción, la acción de guisar está en el imaginario colectivo. Se le llama guisado al plato fuerte de la comida del medio día, y normalmente se refiere a alguna carne o verdura que ha sido cocida dentro de una salsa. 29

Ingredientes tradicionales EL CHILE Uno de los primeros ingredientes que se viene a la mente es el chile, los mexicanos amamos el picor que produce y ese toque inigualable que le da a nuestros alimentos; en México contamos con una gran variedad de chiles a los que puedes darles un sinfín de usos. Si nos remontamos al pasado descubriremos que los aztecas no solo lo usaban como parte de su dieta, ellos le dieron una diversidad de usos que iban desde lo militar a lo medicinal EL MAÍZ Otro infaltable en esta lista es el maíz, es el corazón y el alma de nuestra gastronomía ya que es la base de una gran cantidad de platillos que pueden ir desde una tortilla hecha a mano, o hasta convertirse en un gran regalo para el paladar envuelto en su propia hoja, solo vasta con abrir ese envoltorio natural que lleva por nombre tamal para llenar de gozo a todos tus sentidos. Este hermoso regalo es herencia de nuestros ancestros y hoy en día, sigue siendo uno de los favoritos entre chicos y grandes. 30

EL FRIJOL LA FLOR DE CALABAZA Un acompañante fundamental del maíz es el frijol, pues se dice que está presente en Una de las flores más preciadas en el el 60% de las recetas mexicanas. De las jardín de nuestra gastronomía es sin duda 150 especies que hay en el mundo, 50 de la flor de calabaza, por su delicado sabor ellas podemos encontrarlas en México, tal puede ser usada como base para preparar vez esto explica su constante aparición en caldos, sopas o guarniciones, pero la historia de nuestra cocina. también la calabaza puede formar parte de una gran variedad de dulces que EL NOPAL deleitan el paladar de todos por igual. El nopal es un símbolo de nuestro país en todo el mundo. La civilización náhuatl fue la encargada de mostrarnos su delicioso sabor y excelente valor nutricional. Este cactus cuenta con aproximadamente 200 especies, 101 de ellas viven en México y 68 son endémicas; su uso es muy extenso ya que va desde acompañante hasta protagonista de ensaladas y miembro principal en jugos y guisos. 31

EL AGUACATE Es un fruto considerado un regalo de nuestro país para el resto del planeta; por su delicado sabor se ha vuelto uno de los ingredientes más valorados alrededor del mundo. Su consistencia cremosa y delicada es perfecta para acompañar casi cualquier cosa. GUSANOS DE MAGUEY En esta lista decidimos agregar un ingrediente no muy común y no apto para los tímidos de corazón, pero sin duda éste es uno de los tesoros que nos han dejado nuestros antepasados; estamos hablando de los gusanos de maguey, ya que en México y en la cocina prehispánica los insectos juegan un papel sumamente importante. EL EPAZOTE Esta hierba silvestre la puedes encontrar en cualquiera de los mercados de nuestro país, por su sabor tan concentrado es ideal para realzar desde una quesadilla hasta una olla de frijoles. 32

EL ACHIOTE Mejor conocido como el condimento maya, es el encargado de darle ese inconfundible sabor a la carne de cerdo y a una gran variedad de pescados. Es un legado de los mayas para los paladares de todo el mundo. EL HUITLACOCHE También conocido como cuitlacoche es el nombre náhuatl de un hongo comestible, parásito del maíz. Gracias a su delicioso sabor se ha vuelto un protagonista en nuestra historia gastronómica. 33



Datos curiosos de la gastronomía Mexicana 1. LA JOYA DEL MOLE 2. LOS ORÍGENES DEL POZOLE Del náhuatl mulli, la palabra mole quiere decir «salsa». Se calcula que existen más El origen del pozole se traslada hasta los versiones del platillo, que son pueblos precolombinos y en esa época, aproximadamente 50 versiones era preparado con carne humana. Según diferentes, que estados en el país. el Instituto de Investigaciones Históricas de la UNAM, el pozole era preparado por 3. LA ENTOMOFAGIA las culturas prehispánicas de la siguiente MEXICANA manera: En principio, un guerrero debía capturaba La entomofagia es básicamente el hábito a un enemigo de su mismo rango en el que tienen algunas personas por comer campo de batalla. Según los expertos, en insectos. Aquí en México, la entomofagia ese momento “era como ir al mercado a es parte de la dieta de muchos mexicanos conseguir los ingredientes”. que ven en los insectos una fuente deliciosa de proteína. 5. LAS ENCHILADAS SUIZAS NO SON DE 4. EL PILAR QUE SUIZA CONSTRUYÓ LA COCINA CONVENTUAL Las enchiladas suizas tienen una historia que pocos conocen y todo apunta a que La cocina de los conventos fue aquella fueron creadas en lo que hoy es el famoso que se dio a partir de las recetas que Sanborn’s de los Azulejos. fueron creadas por las monjas enclaustradas en los conventos. Aquí se 35 crearon gran parte de las recetas que hoy son parte fundamental de la cocina mexicana contemporánea y tradicional.

6. LOS CHILES 7. UN CALDITO DE CAMBIAN DE NOMBRE ¿RATA? LEl nombre de los chiles cambia, ya sea El caldo de rata forma parte de la dieta de que estén frescos o secos. Hay muchos cientos de zacatecanos al ser considerado tipos de chiles, de hecho existen cerca de una delicia. De acuerdo con el mito, 50 variedades en México y cada uno con comenzaron a consumirlo desde la época sabor y picor diferente. Curiosamente colonial debido a la pobreza, pero también cambian de nombre y de sabor cuando se por su rico sabor y nutrientes. dejan madurar y se deshidratan para conservarlos por más tiempo. 9. GRAN PRODUCTOR DE CHILE A NIVEL 8. SEMEJANTE MUNDIAL TAMALOTE Cuando se habla sobre gastronomía En México, los tamales son considerados mexicana, no se puede dejar de el alimento perfecto para todo tipo de mencionar al chile, ya que es un elemento fiestas. Pero, ¿te imaginas poder comer un fundamental para preparar gran parte de tamal gigante que pese 60 kilogramos? los platillos que se cocinan de forma Pues lo creas o no, sí existe. tradicional, tal es el caso de los moles, adobos y salsas que la caracterizan. 10. UNO DE LOS De hecho, en nuestro país se han PILARES DE LA identificado más de 50 tipos diferentes de ECONOMÍA esta fruta se puede encontrar en múltiples MEXICANA presentaciones, desde frescos hasta deshidratados, cocidos e industrializados. La gastronomía mexicana no sólo nos deleita con exquisitos sabores, sino que 36 también es un elemento clave para la economía de nuestra nación. Según datos de la Secretaría de Turismo, el consumo de alimentos representa el 30% de lo que gastan los turistas al visitar México, genera 1.7 millones de empleos de manera directa y genera una derrama económica de 183 mil millones de pesos, lo que equivale al 2% del Producto Interno Bruto (PIB).

Referencias https://www.superprof.mx/blog/cocina-mexicana-en-el- extranjero/ https://www.directoalpaladar.com.mx/eventos/michoacan -mejor-estado-para-comer-buena-comida-consulta- mitofsky https://www.eluniversal.com.mx/menu/7-platillos- tradicionales-michoacanos http://gastronomiamichoacana.com/es/ingredientes/todas https://menuacapulco.com/2021/05/18/10-curiosidades- sobre-la-comida-mexicana/ https://gourmetdemexico.com.mx/comida-y-cultura/10- tecnicas-mas-usadas-en-la-cocina-mexicana/ https://www.unileverfoodsolutions.com.mx/tendencias/de -mexico-para-el-mundo/ingredientes/top10- ingredientes.html https://www.gustoxmexico.com/blog-gastronomico/66- 13-platillos-representativos-de-oaxaca.html https://gourmetdemexico.com.mx/destacadas/5- ingredientes-saborear-en-oaxaca/