คาร์โบไฮเดรต

คุณสมบัติ คาร์โบไฮเดรต (CARBOHYDRATE)



สมบตั ิของคารโ์ บไฮเดรต 1. มอนอแซก็ คาไรด์ (MONOSACCHARIDES) มสี ถานะเป็นของแขง็ ละลายน้า มรี สหวาน ทา ปฏกิ ริ ยิ ากบั สารละลายเบเนดกิ ต์เกดิ ตะกอนสแี ดงอฐิ (CU 2O) 2. ไดแซก็ คาไรด์ (DISACCHARIDES)มสี ถานะเป็นของแขง็ ละลายน้า มรี สหวาน สามารถเกิด การไฮโดรลซิ สิ ได้ MONOSACCHARIDE 2 โมเลกุล และทาปฏกิ ริ ยิ ากบั สารละลายเบเนดกิ ต์ เกดิ ตะกอนสแี ดงอฐิ (CU 2O) ยกเวน้ ซโู ครส 3. พอลแี ซก็ คาไรด์ (POLYSACCHARIDES) มี สถานะเป็นของแขง็ ไมล่ ะลายนา้ ไมม่ รี สหวาน เกดิ การไฮโดรลซิ สิ ได้ MONOSACCHARIDE ทเี่ ป็นกลโู คสจานวนมากมาย การทดสอบคาร์โบไฮเดรต

การทดสอบคารโ์ บไฮเดรต คารโ์ บไฮเดรตมีรสหวาน มอนอแซก็ คาไรด์และไดแซก็ คาไรด์ ซ่งึ เป็น สารอนิ ทรยี ท์ ่มี หี มู่คาร์บอกซาลดไี ฮด์ (-CHO) เมอ่ื ต้มกบั สารละลายเบเนดกิ ต์ (CU 2+/ OH -) สารละลายเบเนดกิ ต์ (BENEDICT SOLUTION) เป็นสารละลายผสมระหว่าง CUSO 4 NA 2CO 3 และโซเดยี มซเิ ตรด เป็น CU 2+/ OH – มสี นี า้ เงนิ

คารโ์ บไฮเดรตไม่มีรสหวาน แป้ง : เตมิ สารละลายไอโอดนี จะได้ตะกอนสนี ้าเงนิ แต่ไมใ่ หต้ ะกอนสแี ดงกบั สารละลายเบเนดกิ ต์ น้าตาลโมเลกุลใหญ่ เชน่ แป้ง และสาลี ( เซลลโู ลส) เมอ่ื นามาเตมิ สารละลายเบเนดกิ ซ์ จะไมเ่ หน็ การเปล่ยี นแปลง แตถ่ า้ เตมิ กรดแลว้ นามาต้มจะเกดิ ปฎกิ รยิ าไฮโดรลซิ สิ ซง่ึ สามารถเกดิ ตะกอนสแี ดงอฐิ กบั สารละลายเบเนดกิ ซ์ได้

ปฏิกิริยาของคารโ์ บไฮเดรต 1. การละลายน้า น้าตาลทราย กลูโคส สามารถละลายนา้ ได้ ส่วนแป้ง ไม่ละลายน้า สาลคี อื เซลลูโลสชนดิ หนง่ึ ไมล่ ะลายน้า แตด่ ดู ซบั นา้ 2. แป้งทาปฏกิ ริ ยิ ากบั ไอโอดนี ไดส้ ารสนี ้าเงนิ การเปลย่ี นแปลงน้เี ป็นสมบตั เิ ฉพาะตวั ดงั นนั้ จงึ ใชส้ ารละลายไอโอดนี ทดสอบแป้งได้ 3. กลูโคสทาปฏกิ ริ ยิ ากบั สารละลายเบเนดกิ ต์ ได้ตะกอนสแี ดงอฐิ 4. เม่อื ต้มน้าตาลทราย แป้ง และสาลี กบั กรดซลั ฟูรกิ จะเกดิ ปฏกิ ริ ยิ าไฮโดรลซิ สี ได้ผลติ ภณั ฑ์เป็ นมอนอแซ็ก- คาไรด์ ซง่ึ สามารถทาปฏกิ ริ ยิ ากบั สารละลายเบเนดกิ ต์ ได้ตะกอนสแี ดงอฐิ

สรุป สมบตั ิและปฏิกิริยาของคารโ์ บไฮเดรตเป็นอยา่ งไร กลูโคส ซูโครสหรอื น้าตาลทราย แป้ง และเซลลูโลสลว้ นเป็นสารประกอบคาร์โบไฮเดรต แต่จะแตกต่างกันทขี่ นาดโมเลกุลและมวลโมเลกุล เมอ่ื นาน้าตาลทราย แป้งและเซลลูโลสไปต้มกบั กรด ซลั ฟิวรกิ จะเกดิ ปฏกิ ิรยิ าไฮโดรลิซสิ เกดิ ผลติ ภณั ฑเ์ ป็นมอนอแซก็ คาไรดส์ ามารถทาปฏกิ ริ ยิ ากบั สารละลายเบเนดกิ สไ์ ดต้ ะกอนสแี ดงอฐิ ถา้ พจิ าณาการละลายน้า พวกโมเลกุลขนาดใหญ่จะละลายน้าได้ น้อย แตถ่ า้ เป็นพวกมอนอแซก็ คาไรด์ และ ไดแซ็กคาไรดซ์ ่ึงเป็นโมเลกุลขนาดเลก็ จะละลายน้าไดด้ ี