51 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1 ΕΡΕΥΝΑ Διάγραμμα 2 Πηγή: ΣΕΛΦ ΣΕΡΒΙΣ Σελ.: 41 Ημερομηνία έκδοσης: 31-12-2019 Επιφάνεια: 592.89 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ ΕΡΕΥΝΑ Διάγραμμα 2 ΑΠΟΣΜΗΤΙΚΑ: Τιμές λιανικής (κατώτατη - μέση - ανώτατη) Παρουσιάζεται η χαμηλότερη, η υψηλότερη και η μέση σταθμισμένη λιανική τιμή των κωδικών μίας κατηγορίας. Οι κωδικοί που επιλέγονται είναι οι 20 πρώτοι από πλευράς πωλήοεων για την εβδομάδα που τελειώνει στις 27/10/2019. ■ καιώιαιη μέση ■ ανώτατη ΑΧΕ ΑΠΟΣΜΗΤΙΚΟ ΣΠΡΕΙ ΑΝΔΡΙΚΟ 1 50ΜΛ NEOTRO ROBERTS ΠΟΥΔΡΑ ΦΡΕΣΚΑΔΑΣ 50ΜΛ * 1 ΔΩΡΟ DOVE ΣΠΡΕΙ 1 50ΜΛ DOVE ROLL ΟΝ 50ΜΛ NIVEA ROLLON INVISIBLE BLACK& WHITE POWER 150ΜΛ DOVE ΣΠΡΕΙ TALK SOFT 1 50ΜΛ ΑΧΕ ΣΠΡΕΙ DARK TEMPTATION 1 50ML ΑΝΔΡΙΚΟ ΑΧΕ ΣΠΡΕΙ BLACK 150ΜΛ ΑΝΔΡΙΚΟ DOVE ΣΠΡΕΙ INVISIBLE 1 50ΜΛ NOXZEMA ROLLON ΚΛΑΣΙΚΟ 50ΜΛ NIVEA ROLLON INVISIBLE BLACK&WHITE 50ΜΛ NIVEA ΣΠΡΕΙ INVISIBLE BLACK&WHITE POWER 1 50ΜΛ DOVE ΣΠΡΕΙ TALC0150MA DOVE ΣΠΡΕΙ CLEAN COMFORT 1 50ΜΛ ΑΝΔΡΙΚΟ ΑΧΕ ΣΠΡΕΙ COLD 1 50ΜΛ ΑΧΕ ΣΠΡΕΙ DARK TEMPTATION 1 50ΜΛ DOVE ROLLON TALC SOFT 50ΜΛ NIVEA ROLLON DRY IMAPCT 50ΜΛ ΑΝΔΡΙΚΟ NOXZEMA ΣΠΡΕΙ ΚΛΑΣΙΚΟ 1 50ΜΛ NOXZEMA ROLLON MEMORIES 50ΜΛ
52 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1 Θα χρειαστεί δυνατά··· κιάλια για να βρει τον στόχο του Πηγή: ΣΕΛΦ ΣΕΡΒΙΣ Σελ.: 42,44 Ημερομηνία έκδοσης: 31-12-2019 Επιφάνεια: 1238.35 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΤΗΡΗΤΗΡΙΟ ΤΙΜΩΝ Θα χρειαστεί δυνατά··· κιάλια για να βρει τον στόχο του Τον περασμένο Μάιο γράφαμε σιο σελφ σέρβις για ιπν έναρξη ιπς πιλοτικής λειτουργίας του νέου Παρατηρητηρίου Τιμών, το οποίο αναμένονταν να τεθεί σε κανονική λειτουργία τον Νοέμβριο του τρέχοντος έτους. Ωστόσο, κάτι τέτοιο δε συνέβη και ίσως θα πρέπει να αναζητήσουμε τις αιτίες τόσο στην απουσία του κατάλληλου πλαισίου λειτουργίας όσο και σε τεχνικά προβλήματα που απαιτούν λύοεις. του γιαννη μουρατιδη □ ι υπηρεσίες σύγκρισης τιμών έχουν εδραιωθεί πλέον στην ελ ληνική αγορά και προσφέρουν πολύτιμη υπηρεσία στους κατα ναλωτές που αναζητούν το ση μείο αγοράς, φυσικό ή ηλεκτρονικό, του μέχρι προϊό ντος που ενδιαφέρονται να αγοράσουν, θέτονταςοδηγήσει ως βασικό κριτήριο την καλύτερη τιμή. Μάλιστα, η επισκεψιμότητα των σχετικών site αυξάνεται κατά τις περιόδους εκπτώσεων και προσφορών, όπως απέδειξε και η πρόσφατη εμπειρία των Black Friday και Cyber Monday. Σύμφωνα με τον κ. Γιώργο Δημητρίου, διευθυντή marketing και επικοινωνίας της Skroutz.gr, κατά τη διάρκεια της συγκεκριμένη περιόδου οι αναζητήσεις πα ρουσίασαν αύξηση κατά 15% και έφτασαν τα 1,95 εκατομμύρια. Εύλογο είναι η επιτυχία των μηχα νών σύγκρισης τιμών στις κατηγορίες προϊόντων που στιγμής εμφανίζονται στις σελίδες τους να σε σκέψεις για επέκτασή τους στην κατηγορία των προϊόντων σούπερ μάρκετ. Το ενδιαφέρον εντείνεται από το γεγονός ότι ένα μεγάλο ποσοστό του τζίρου της οργανω μένης λιανικής τροφίμων, ο οποίος ξεπερνά τα 10 δισ. ευρώ, πραγματοποιείται υπό καθεστώς προωθητικών ενεργειών και ο ανταγωνισμός για τα μερίδια είναι ιδιαίτερα έντονος. Ωστόσο, μια εφαρμογή που επιτρέπει τη σύγκριση τιμών στα FMCG δεν έχει νόημα όταν αφορά μεμονωμένα προϊόντα, με δεδομένο ότι συχνά η αξία τους και οι διαφορές τιμής κινούνται σε επίπεδα που δεν δικαιολογούν ο αγοραστής να πηγαίνει σε τρία ή τέσσερα καταστήματα για να πετύχει τελικά το φθηνότερο καλάθι. Θα μπορούσε όμως ένα έξυ πνο λογισμικό να διαβάζει τη λίστα αγορών και στη συνέχεια να αναλαμβάνει τον ρόλο να «επι- σκεφθεί» ένα κεντρικό σύστημα, όπου θα ήταν καταχωρημένες όλες οι τιμές των προϊόντων από όλες τις αλυσίδες, προτείνοντας τελικά το
53 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1 Θα χρειαστεί δυνατά··· κιάλια για να βρει τον στόχο του Πηγή: ΣΕΛΦ ΣΕΡΒΙΣ Σελ.: 42,44 Ημερομηνία έκδοσης: 31-12-2019 ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Οι επιχειρήσεις δεν είναι ιδιαίτερα χαρούμενες που ίο κράτος επιθυμεί να μπει στα ενδότερα των συστπμάτων τους και να τους «ταράξει» τις πδπ ευαίσθπτες ισορροπίες, στπ μάχπ που δίνουν για να κερδίσουν τον αγοραστή φθηνότερο καλάθι της ημέρας. Επειδή είναι λο γικό καμία αλυσίδα σούπερ μάρκετ να μη θέλει να υποστηρίξει μια υπηρεσία που ενδεχομένως θα ωφελούσε σε κάποιες περιπτώσεις τους αντα γωνιστές της, τον ρόλο αυτό μπορεί να αναλάβει μόνο το κράτος ή μια ιδιωτική επιχείρηση, η οποία με κάποιο τρόπο θα δει αυτήν την υπηρε σία ως πηγή κέρδους για την ίδια.Ήδη υπάρχουν κάποιες πρώιμες επιχειρηματικές προσπάθειες, οι οποίες όμως απέχουν πολύ από το να προσφέ ρουν στον αγοραστή ένα πλήρες φθηνό καλάθι, συνυπολογίζοντας όλους τους παράγοντες που απαιτούνται ώστε να είναι δίκαιη η σύγκριση. Από την πλευρά του κράτους, στην εξίσωση έχει μπει εδώ και χρόνια το Παρατηρητήριο Τιμών, το οποίο θα μπορούσε να παίξει αυτό τον ρόλο, εφό σον έβρισκε λύσεις για τα προβλήματα του κανο νιστικού πλαισίου και της τεχνολογικής επένδυ σης, ώστε το αποτέλεσμα να είναι ουσιαστικό και λειτουργικό. ΑΦΟΥ ΥΠΑΡΧΕΙ ΟΡΑΜΑ, Η ΛΥΣΗ (ΚΑΠΟΤΕ) ΘΑ ΒΡΕΘΕΙ Για το πρόβλημα της τεχνολογικής υποδο μής, το Υπουργείο Ανάπτυξης και Επενδύσεων, έδωσε λύση με έναν μειοδοτικό διαγωνισμό, τον οποίο, όπως δηλώνεται, κέρδισε η εταιρεία Warply. Στους ώμους των εργαζόμενων της εται ρείας πέφτει ένα πολύ μεγάλο βάρος, καθώς θα πρέπει να βρουν τρόπο ώοτε να δημιουργήσουν γέφυρες δυναμικής ανταλλαγής δεδομένων με τα συστήματα ρύθμισης τιμών των αλυσίδων σού περ μάρκετ, πιστότητας που πελατών, αλλά και με τα συστήματα των τραπεζών με τις οποίες συ νεργάζονται, ώστε να συνυπολογίζονται τα οφέ λη από πόντους, δωροεπιταγές κ.λπ. και τέλος να δημιουργηθεί το λογισμικό που θα δέχεται όλα αυτά τα δεδομένα, προκειμένου να ετοιμάζει για τον αγοραστή το φθηνότερο καλάθι. Θεωρητικά, λογισμικά που μπορούν να κάνουν τη συλλογή και ανάλυση των δεδομένων για να καταλήξουν στη σύνθεση του καλαθιού είναι διαθέσιμα στην αγορά. Το ίδιο ισχύει και για τις υποδομές που απαιτούνται, ώστε να λειτουργήσει η διαδικασία. Οι τηλεπικοινωνίες πλέον είναι πολύ φθηνές, ώστε να είναι σταθερά ανοιχτές οι γέφυρες μετα φοράς δεδομένων, ενώ και η υπολογιστική ισχύς επίσης φθηνή, ώστε να γίνεται η ανάλυσή τους σε πραγματικό χρόνο. Εκτός από το λογισμικό, υπάρχει ακόμη ένας σημαντικός παράγοντας που πρέπει να ρυθμιστεί, ώστε να ολοκληρωθεί το έργο. Σύμφωνα με τον κ. Παναγιώτη Σταμπου- λίδη. Γενικό Γραμματέα Εμπορίου & Προστασίας Καταναλωτή, «το υπουργείο δεν διαθέτει ολο κληρωμένο σύστημα πληροφόρησης τιμών, σε αντίθεση με την αγορά, που έχει δημιουργήσει τους δικούς της μηχανισμούς, με δεδομένη την ένταση του ανταγωνισμού. Η δική μας παρέμ βαση εντάσσεται στο πλαίσιο της ψηφιοποίη- σης των δημόσιων δομών, της χρήσης ανοιχτών δεδομένων και φυσικά του στόχου διασφάλισης του υγιούς ανταγωνισμού. Με αυτή τη λογική, τόσο οι καταναλωτές όσο και οι επιχειρήσεις λια νικής πώλησης θα έχουν στη διάθεση τους ένα σύγχρονο και διαδραστικό εργαλείο». Επομένως, τα τεχνολογικά εργαλεία είναι διαθέσιμα, η ανά γκη είναι υπαρκτή και η διάθεση από την πλευρά του κράτους να προσφέρει ένα σύστημα σύγκρι σης τιμών προϊόντων ευρείας κατανάλωσης είναι επίσης δεδομένη. Αρα ποιοι είναι οι παράγοντες που έχουν εμποδίσει την ολοκλήρωση του έργου στην προγραμματισμένη ημερομηνία; ΚΑΝΟΝΙΣΤΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΚΑΙ ΓΕΦΥΡΕΣ ΔΥΝΑΜΙΚΗΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κοχαρχάς, όπως ήταν αναμενόμενο, οι επι χειρήσεις λιανικής τροφίμων δεν είναι ιδιαίτε ρα χαρούμενες που το κράτος επιθυμεί να μπει στα ενδότερα των συστημάτων τους και να τους «ταράξει» τις ήδη ευαίσθητες ισορροπίες, στη μάχη που δίνουν για να κερδίσουν τον αγοραστή. Θεωρητικά, το πρόβλημα αυτό θα μπορούσε να ξεπεραστεί με νομοθέτηση, ενώ είναι πιθανό να χρειαζόταν και το πράσινο φως από την Επιτρο πή Ανταγωνισμού, κάτι που, σύμφωνα με τον κ. Παναγιώτη Σταμπουλίδη δεν είναι απαραίτητο, γιατί υπάρχει θεσμοθετημένο πλαίσιο το οποίο καλύπτει το συγκεκριμένο έργο. Αν υποθέσουμε ότι το πρόβλημα αυτό θα ξεπεραστεί με ή χωρίς νομοθέτηση -κάτι που θα απαιτήσει αρκετό χρό νο διαβουλεύσεων-, στη συνέχεια θα πρέπει να ξεκινήσει την εργασία της η Warply για να στή σει τις γέφυρες. Αυτή η διαδικασία δεν μπορεί να στηρίζεται σε αρχεία Excel, που θα πηγαινο έρχονται καθημερινά. Θα χρειαστεί η δημιουργία APIs, τα οποία θα συνδέουν το κεντρικό σύστη μα του υπουργείου με τα επιμέρους συστήματα των επιχειρήσεων, ώστε να γίνεται δυναμικά η ανταλλαγή δεδομένων. Κάποιες από αυτές τις γέφυρες θα απαιτηθεί να περάσουν και από το «φακό» του GDRP, καθώς τα στοιχεία πιστότητας των πελατών είναι στενά συνδεδεμένα με τα προ σωπικά τους δεδομένα και την αγοραστική τους δραστηριότητα. Δεν μπορούμε να υπολογίσουμε τον χρόνο που θα χρειαστεί για να δημιουργη- θεί το κανονιστικό πλαίσιο και οι τεχνολογικές υποδομές. Με δεδομένο, όμως, ότι ο Δεκέμβριος είναι ένας μήνας έντονης αγοραστικής κίνησης, όπου πολλές επιχειρήσεις σούπερ μάρκετ πραγ ματοποιούν ένα σημαντικό μέρος των ετήσιων πωλήοεων, είναι μάλλον δύσκολο να ασχοληθούν άμεσα με το θέμα. ΙΣΩΣ ΤΟ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙ ΝΑ ΠΡΟΕΑΡΜΟΣΤΕΙ ΣΕ ΜΙΚΡΟΤΕΡΑ ΒΗΜΑΤΑ Η αξία χου έργου για τον αγοραστή είναι αναμ φισβήτητη, με την προϋπόθεση πως το αποτέλε σμα θα είναι καλύτερο από το παλιό Παρατηρη τήριο Τιμών, το οποίο τελικά «πάγωσε», έχοντας προσφέρει ελάχιστα οφέλη. Σε μια περίοδο «σφιχτών» προϋπολογισμών, τα περιθώρια για ενέργειες που δεν έχουν ευτυχές αποτέλεσμα έχουν στενέψει. Το έργο θα είναι μια πρόκληση για την Warply, τόσο σε επίπεδο δημιουργίας μια αποτελεσματικής λύσης όσο και της τήρησης του χρονοδιαγράμματος, καθώς πολλά από τα βήματα θα γίνουν σε «άγνωστη γη». Σύμφωνα με τον κ. Σταμπουλίδη, μέχρι το τέλος του έτους θα είναι διαθέσιμη στους αγοραστές έστω μια πρώτη μορφή του Παρατηρητηρίου Τιμών και παρά το γεγονός ότι δεν θα προσφέρει εξ αρχής ένα πλή ρες καλάθι, θα διαφοροποιείται από την παλιά έκδοση (τα προϊόντα που θα περιλαμβάνονται θα είναι επώνυμα, ενώ θα αναφέρεται και ο προμη θευτής, όπως δηλώνει). Πάνω σε αυτή τη βάση θα χτιστεί το υπόλοιπο έργο, μέχρι να φτάσει στην τελική του μορφή, η οποία θα συμπίπτει με το αρχικό όραμα του υπουργείου. ·
54 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1 Πώς πρέπει να προετοιμαστούν λιανέμποροι και προμηθευτές Πηγή: ΣΕΛΦ ΣΕΡΒΙΣ Σελ.: 94,96,98 Ημερομηνία έκδοσης: 31-12-2019 Επιφάνεια: 2008.4 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ ΑΦΙΕΡΩΜΑ TOP TRENDS TOY ΜΕΛΛΟΝΤΟΣ Πώς πρέπει να προετοιμαστούν Λιανέμποροι και προμπθευτές Στις αρχές Οκτωβρίου, παρουσιάστηκε από την Edge By Ascential π νέα μελέτη «Future Retail Disruption 2019/2020». Στη μελέτη επισημαίνονται οι μεγάλες αλλαγές που διαμορφώνουν τον κόσμο μας και οι στρατηγικές που πρέπει να υιοθετήσουν όσοι επιχειρούν στον κλάδο, ώστε να αξιοποιήσουν τις αναδυόμενες ευκαιρίες σε ένα όλο και πιο γρήγορα μεταβαλλόμενο περιβάλλον. ΤΗΣ VIOLETTA VOLOVICH, ASSOCIATE ANALYST, EDGE BY ASCENTIAL πως και στα προηγούμενα χρόνια, η μελέτη στηρίζεται στη μεθοδολογία STEIP, που εξετάζει δεκάδες παράγοντες αλλαγής των κοινωνιών, όπως η τεχνολογία, οικονομία, η ο κλάδος του λιανε μπορίου και οι ακολουθούμενες πολιτικές, ώστε να αναγνωρίσει τους πιο σημαντικούς, σύμφω να με τη βαρύτητά τους οτη διαμόρφωση του μέλλοντος. Αυτή η διαδικασία μας επιτρέπει να διαμορφώσουμε ένα μελλοντικό σενάριο για το περιβάλλον εντός του οποίου δρουν οι επιχει ρήσεις. Στον σχετικό πίνακα παρουσιάζονται μια σειρά από σημαντικούς παράγοντες που ξεχώρισαν φέτος και αξίζουν την προσοχή μας. καθώς έχουν καθοριστικό ρόλο στην πορεία του κλάδου προς το αύριο. TOP ΠΡΟΤΕΡΑΙΟΤΗΤΕΣ: ΥΓΕΙΑ, ΕΥΕΞΙΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΩΠΙΚΗ ΠΕΡΙΠΟΙΗΣΗ Οι γηράσκουσες κοινωνίες και το αυξανό μενο ενδιαφέρον για τα ζητήματα υγείας, σε συνδυασμό με την απαίτηση για ευεξία και συ ναισθηματική ισορροπία, σε έναν κόσμο που τρέχει, οδηγούν τους καταναλωτές σε μια νέα, ολιστική προσέγγιση της ζωής και των λύσε ων που κινούνται στο πεδίο της προληπτικής υιοθέτησης προτύπων υγιεινής διαβίωσης και προσωπικής φροντίδας, πέραν των παραδο σιακών σχετικών κατηγοριών στους τομείς των τροφίμων και της υγείας. Με δεδομένη την αναζήτηση πληροφοριών, έμπνευσης και διαφάνειας σχετικά με τη σύνθεση των προ ϊόντων, δημιουργείται η ευκαιρία για τους λιανέμποροους και τα brands να καθοδηγή σουν τους καταναλωτές στην αναζήτηση των προτάσεων που θα βελτιώσουν την ζωή τους, παρουοιάζοντάς τους ειδικά σχεδιασμένες σειρές προϊόντων, ανανεωμένες συνθέσεις με νέα συστατικά και την πρόσβαση σε έγκυρες πληροφορίες, σε ό,τι αφορά τη σύνθεση των προϊόντων και την εφοδιαοτική τους αλυσίδα, τόσο στο φυσικό κατάστημα όσο και στο ψη φιακό κανάλι.
55 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1 Πώς πρέπει να προετοιμαστούν λιανέμποροι και προμηθευτές Πηγή: ΣΕΛΦ ΣΕΡΒΙΣ Σελ.: 94,96,98 Ημερομηνία έκδοσης: 31-12-2019 No ςηη ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΑΠΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ Στο πλαίσιο μιας ολιστικής και ισορροπη μένης προσέγγισης του τρόπου ζωής, παρατη ρούμε την παράλληλη ενίσχυση της τάσης για υιοθέτηση αρχών ηθικής κατανάλωσης, που υποστηρίζει την αειφορία. Διεκδικώντας τη συμβολή τους στην προσπάθεια για έναν καλύ τερο κόσμο, οι καταναλωτές συνυπολογίζουν στις αποφάσεις τους το ηθικό πλαίσιο εντός του οποίου κινείται ένα brand, εξετάζοντας τους αντίστοιχους στόχους και τις επιχειρηματικές πρακτικές, αποδίδοντας σε αυτό το κριτήριο βαρύτητα μεγαλύτερη και από αυτή που αφο ρά τα συστατικά του, και απαιτούν μεγαλύτερη διαφάνεια στην εφοδιαστική αλυσίδα, καθώς και σημαντικά αποτελέσματα στο πεδίο της μείωσης των περιβαλλοντικών επιπτώσεων. Τα brands απαιτείται σήμερα να δώσουν έμφαση στις αξίες που πρεσβεύουν και να επικεντρω θούν περισσότερο στη διαφάνεια, ώστε να κερ δίσουν την εμπιστοσύνη των καταναλωτών και κατά συνέπεια και την πιστότητά τους (loyalty), διασφαλίζοντας παράλληλα μια σημαντική θέση στο φυσικό και το ψηφιακό ράφι. Για την επίτευξη αυτού του στόχου, θα πρέπει να έχουν ξεχωριστή συμβολή σε πρωτοβουλίες που υλο ποιούνται από το λιανεμπόριο και έχουν σαφή οικολογικό («πράσινο») προσανατολισμό. ΕΝΙΣΧΥΕΤΑΙ Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΑΙ ΣΤΟ ΛΙΑΝΕΜΠΟΡΙΟ Σε όλο και μεγαλύτερο βαθμό οι λιανέ- μποροι αξιοποιούν λύσεις που στηρίζονται στην τεχνητή νοημοσύνη (AI-Artificial Intelligence). Έχοντας πρόσβαση σε πληθώ ρα στοιχείων καταναλωτών, λόγω κυρίως της διεύρυνσης της χρήσης των έξυπνων κινητών και άλλων ψηφιακών συσκευών, έχουν τη δυνατότητα, μέσω της τεχνητής νοημοσύ νης, να έχουν, για παράδειγμα, ακριβέστερη πρόβλεψη της ζήτησης, ενίσχυση της σχέ σης και της επικοινωνίας με τον καταναλωτή (shopper engagement), έως και αποτελεσμα τική διαχείριση του ψηφιακού οικοσυστήμα- τος.Έχοντας ως πρωταρχικό στόχο της επέν δυσης στην τεχνητή νοημοσύνη την εξέλιξη της εφοδιαστικής αλυσίδας και την ενίσχυση της αγοραστικής εμπειρίας, τα brands θα πρέ πει να οργανώσουν τις υπηρεσίες ανάλυσης δεδομένων (data analysis) με τρόπο ώστε να προβλέπουν τη ζήτηση, να κερδίζουν τον ανταγωνισμό με πιο ευέλικτες, σχεδιασμέ νες βάσει της ζήτησης, εφοδιαστικές αλυ σίδες και να αυξάνουν την αξία tous και την αναγνωρισιμότητά τους με το λανοάρισμα καινοτόμων προϊόντων και την υλοποίηση πρακτικών που απευθύνονται προσωπικά σε κάθε έναν καταναλωτή, αξιοποιώντας και τις δυνατότητες της τεχνητής νοημοσύνης. ΣΥΝΔΕΣΗ Ε- COMMERCE ΚΑΙ SOCIAL MEDIA Μετά την χωρίς προηγούμενο επιτυχία της κινεζικής πλατφόρμας ηλεκτρονικού εμπορίου Pinduoduo, κι άλλοι λιανέμποροι. όπως οι Alibaba, JD.com, Kaola, RED, ξεκί νησαν να αξιοποιούν τη δραστηριότητα που αναπτύσσεται στα social media και αφορούν, για παράδειγμα, αξιολογήσεις προϊόντων ή αλληλοενημέρωση για προσφορές, ώστε να προσελκύσουν αγοραστές, να διευκολύνουν την αναζήτηση προϊόντων και τελικά να αυ ξήσουν τις αγορές τους. Είναι πλέον γεγο νός πως πλατφόρμες όπως οι Instagram και Pinterest ενισχύουν τη σύνδεσή τους με τη δυνατότητα πραγματοποίησης αγορών. Σε αυτό το πλαίσιο, τα κοινωνικά δίκτυα μετα- τρέπονται σε δομικά στοιχεία της αγοραστι κής διαδικασίας διεθνώς. Τα brands καλού νται να παρακολουθούν στενά την παραγωγή περιεχομένου από τους χρήστες των κοινωνι κών δικτύων και να προσαρμόσουν τις στρα τηγικές μάρκετινγκ, ώστε να ενισχύουν την επικοινωνία των χρηστών / πελατών. THIRD PARTY DELIVERY ΩΣ ΝΕΟ ΚΑΝΑΛΙ Το κανάλι που αφορά τους εξωτερικούς συ νεργάτες, οι οποίοι αναλαμβάνουν την παρά δοση αγορών, έχει εξελιχθεί σε βαθμό ώστε να αποτελεί πλέον μια ουμφέρουσα, χαμηλής επένδυσης λύση για τους λιανέμπορους που επιθυμούν να προσφέρουν στους πελάτες τους τη συγκεκριμένη υπηρεσία, χωρίς το υπερβο λικό κόστος που θα την καθιστούσε μακροπρό θεσμα μη βιώσιμη. Τη χρονιά που διανύουμε, ένας σημαντικός αριθμός κορυφαίων λιανεμπο- ρικών επιχειρήσεων, συμπεριλαμβανομένων Πώς οι παράγοντες που εξετάζει η μεθοδολογία STEIP επηρεάζουν το μέλλον ΚΟΙΝΩΝΙΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ Γήρανση πληθυσμού Μετακίνηση σε νέες κατηγορίες Αστικοποίηση Αποδυνάμωση της μεσαίας τάξης Εξέλιξη νοικοκυριών Ανάπτυξη του κέντρου των πόλεων Αναζήτηση εμπειριών Ανάδυση νέων hub ανάπτυξης Υγεία, ευεξία και προσωπική φροντίδα Αύξηση πληθυσμού Υπεύθυνη κατανάλωση Διαφορετικότητα καταναλωτών Μεταβολή προτύπων/βαρύτητας κριτήριων ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ Δίκτυα 5G Αύξηση χρήσης smartphones Νέες συσκευές touchpoint ΑΙ-ενισχυμένος ρόλος στο λιανεμπόριο Blockchain Αυτοματοποίηση διαδικασιών «Εξυπνη- παραγωγή/βιομηχανία Μετακίνηση σε νέα κανάλια αγορών Ευελιξία εφοδιαστικής αλυσίδας Μεσάζοντες στη διαδικασία παράδοσης ως νέο κανάλι Ανάπτυξη ομίλων αγορών Επιτάχυνση κύκλων καινοτομίας Social Commerce (κοινωνικά δίκτυα) Μοντέλα Direct-to-Consumer (απευθείας πώληση) Διασυνοριακό εμπόριο Πρόβλεψη ζήτησης (predictive commerce) Αναμόρφωση των εμπορικών σχέσεων Νομοθετικές αλλαγές Υνεία & αειψοοία ΚΟΙΝΩΝΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ Εγγύτητα ταχύτητα και ευκολία είναι σημαντικά κριτήρια Η ηθική κατανάλωση κερδίζει έδαφος Η πιστότητα αποδομείται Η τοποθέτηση στην αγορά γίνεται πιο διακριτή To ecommerce συνδέεται με το κατάστημα Το λιανεμπόριο αποτελεί μέρος ενός οικοσυστήματος Ζωτικής αξίας η παραγωγή καινοτομίας βάσει δεδομένων Κορυφαία η σημασία της ευελιξίας Οι καταναλωτές «ψηφιοποιούνται- ΘΕΣΜΙΚΑ J
56 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1 Πώς πρέπει να προετοιμαστούν λιανέμποροι και προμηθευτές Πηγή: ΣΕΛΦ ΣΕΡΒΙΣ Σελ.: 94,96,98 Ημερομηνία έκδοσης: 31-12-2019 ΑΦΙΕΡΩΜΑ „ 0 ςηη των discounters, αναγνώρισε την αξία των με σαζόντων οτην υπηρεσία παράδοσης παραγ γελιών, συνάπτοντας στρατηγικές ουμφιονίες συνεργασίας μαζί τους. Καθώς ο ρόλος τους δι ευρύνεται, οι εταιρείες που αναλαμβάνουν αυ τόν τον ρόλο, ενισχύουν τον ρόλο τους και στη διαδικασία αναζήτησης προϊόντων και επιλο γής τους (discovery and brand selection). Καθώς το μερίδιο του ψηφιακού καναλιού στο καλάθι αγορών αυξάνεται, τα brands πρέπει να σχε διάσουν τις online στρατηγικές τους, ώστε να αξιοποιήοουν τις εταιρείες-συνεργάτες τους, σαν ένα νέο, εναλλακτικό πυλώνα ανάπτυξης. Ειδικότερα, τα ταχυκίνητα προϊόντα (CPG) θα πρέπει να εκμεταλλευτούν τις σχετικές πλατ φόρμες για τις ενέργειες μάρκετινγκ και προ ώθησης πωλήσεων, αυνεργαζόμενες σε καμπά- νιες ιδιαίτερης σημασίας (key campaigns), ώστε να αυξήσουν την έκθεσή τους οτο καταναλω τικό κοινό και να προσφέρουν κίνητρα για την πραγματοποίηση αγορών. · Η δραστηριότητα των brands στο Instagram με παροχή περιεχομένου βοηθά τον καταναλωτή στην αγοραστική διαδικασία *Οι ερωτηθέντες δηλώνουν πως το Instagram τους βοηθά στα εξής: Να ανακαλϋψουν νέα προϊόντα υπηρεσίες ή Να αναζητήσουν προϊόντα ή υπηρεσίες Να αποφασίσουν αν θα αγοράσουν ένα προϊόν μια ή υπηρεσία Πηγές: Facebook IQ/lpsos, 2019 *1ρευνα σε 21 000 άτομα σε 13 χώρες (Αργεντινή. Αυστραλία. Βραζιλία. Καναδάς. Γερμανία Γαλλία Ινδία. Ιταλία, Ιαπωνία Ν Κορέα Τουρκία. Ηνωμένο Βασίλειο. ΗΠΑ) Κριτήρια επιλογής προϊόντων / brands (%) Επιλέγετε κυρίως ένα brand που οι στόχοι του ταυτίζονται σε μεγάλο βαθμό με κοινωνικά ζητούμενα και έχει συμμετοχή σε σχετικές διεκδικήσεις (activism) ή κάποιο που είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό; ■ Στόχος Η Αποτελεσματικότερα Και τα δυο (Οι καταναλωτές αρχίζουν να κινούνται προς μια λογική του «από εμένα προς όλους-και αναζητούν brands που υιοθετούν υπεύθυνη συμπεριφορά) ΗΠΑ Ηνωμένο Βασίλειο Κίνα Ν. Αφρική Αυστραλία Γερμανία Ινδία Πηγές WE Brands in Motion Global Survey. 2018 info ► H Edge by Ascential είναι μια από τις πλέον έγκυρες εταιρείες ερευνών και παροχής συμβουλευτικών υπηρεσιών, που συνεργάζεται με τις σημαντικότερες επιχειρήσεις του λιανεμπορίου τροφίμων (λιανέμπορους και προμηθευτές). Η εταιρεία αποτελεί τη μετεξέλιξη της ιδιαίτερα γνωστής και στη χώρα μας PlanetRetail RNG, η οποία στο παρελθόν έχει εκπροσωπηθεί και σε συνέδρια του περιοδικού μας. Για να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη: [email protected]
57 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1 Με το χέρι! Πηγή: OLIVE Σελ.: 112-113 Ημερομηνία έκδοσης: 01-01-2020 Επιφάνεια: 1396.97 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ 0 γιορτινόε μπουψέε στήνεται με απολαυστικέε μπουκιέε, αλμυρέε και γΑυκέε, nou σιγοντάρουν το αλκοόλ των ημερών. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ADAM BUSH ΦΟΤΟΓΡΑΦΙΑ KRIS KIRKHAM
58 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1 Με το χέρι! Πηγή: OLIVE Σελ.: 112-113 Ημερομηνία έκδοσης: 01-01-2020 f m, m 'm ΤΑΚΟΣ ΑΠΟ ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΤΥΡΙ + 2 ΩΡΕΣ ΑΝΑΜΟΝΗ I ΕΥΚΟΛΟ ΓΙΑ 32 ΤΕΜ. βολβούς παντζαριών, χωρίς φλούδα ξίδι από λευκό κρασί · 50 γρ. ζάχαρη ΓΕΜΙΣΗ χ μαλακό κατσικίσιο τυρί · χυμό και από 1 λεμόνι · 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό • 1 χούφτα καρύδια ψίχα, καβουρ- ψιλοκομμένα · αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τα παντζάρια λεπτά με το μαντολίνο. τουρσί : Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ξίδι με τη ζάχαρη, 100 ml νερό και λίγο αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίχνουμε μέσα τις φέτες παντζαριού και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. γέμιση : Χτυπάμε το κατσικίσιο τυρί μέχρι να μαλα κώσει. Αναμειγνύουμε με τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Στραγγίζουμε τις φέτες παντζαριού και τις στεγνώνουμε ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Απλώνουμε στη μισή φέτα κάθε παντζαριού γέμιση και λίγο καρύδι και τις διπλώνουμε προσεκτικά. Τις σερβίρουμε σε πιατέλα. ° 2. ΑΥΓΟΣΑΑΑΤΑ ΠΑΝΑ ΣΕ ΤΣΙΠΣ ΜΕ ΑΑΑΤΙ $ ΞΙΔΙ 30 ΛΕΠΤΑ I ΕΥΚΟΛΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙ Λ 32 ΤΕΜ. 4 αυγά · 8 κ.σ. μαγιονέζα · 40 γρ. κρεμμύδια τουρσί, ψιλοκομμένα · 40 γρ. αγγουράκια τουρ σί, ψιλοκομμένα · % μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομ μένο · 1 πρέζα λευκό πιπέρι φρεσκοτριμμένο • 1 συσκευασία τσιπς με αλάτι & ξίδι · λίγο νεροκάρδαμο ή σχοινόπρασο φρέσκο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα αυγά για 8'. Τα βάζουμε οε ένα μπολ με νερό να κρυώσουν. Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε οε μεγάλα κομμάτια. Χτυπάμε τη μαγιονέζα με όλα τα κρεμμύδια, τα αγγουράκια τουρσί, λευκό πιπέρι και μια πρέζα αλάτι. Μοιράζουμε τα τσιπς σε μια πιατέλα και από πάνω γαρνίρουμε με λίγη αυγοσαλάτα και λίγο νεροκάρδαμο ή σχοινόπρασο. ΝΟΣΤΙΜΗ ΣΗΜΕΙΩΣΗ ' Βρήκαμε έτοιμο μπήινί στα σούπερ μάρκει ΑΒ Βασιήόπουήοε και θανόπουήοε. Ν® 3. ΜΠΑΙΝΙ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΓΑΑΣΑΡΙΣΜΕΝΑ ΣΕ ΣΙΡΟΠΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ 1 ΩΡΑ I ΕΥΚΟΛΟ ΥΛΙΚΛ ΓΙΛ 30 ΤΕΜ. 30 μικρά λουκάνικα κοκτέιλ · αραβοσιτέλαιο · 1 κ.σ. μουστάρδα καυτερή με ολόκληρους κόκκους • 2 κ.σ. μέλι + λίγο επιπλέον · 30 ψωμάκια για καναπέ (μπλινί)* · λίγο σχοινόπρασο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Περιχύνουμε με ελάχιστο λάδι τα λουκάνικα και τα ψήνουμε για 15', γυρνώντας τα ανά διαστήματα, πράσο, μέχρι να γίνουν τραγανά. Τα ανακατεύουμε με το σιρόπι σφένδαμου και τη μουστάρδα και τα ψήνουμε για 5'-10' μέχρι να καραμελώσουν. Τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Ζεσταίνουμε τα μπλινί σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Γαρνίρουμε κάθε μπλινί με δύο μισά λουκάνικα, λίγο από το γλάσο του ταψιού, λίγο σχοινόπρασο και επιπλέον σιρόπι σφένδαμου. Ν® 4. ΚΥΒΑΚΙΑ ΠΑΝΣΕΤΑΣ ΣΕ ΓΑΑΣΟ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗΣ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑΣ 3 ΩΡΕΣ ΚΑΙ 30' I ΕΥΚΟΛΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 25 ΤΕΜ. 1.250 γρ. πανσέτα, χωρίς πέτσα και λίπος · 150 γρ. μαρμέλαδα εσπεριδοειδών · 1 κ.γ. μπούκοβο • 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας · χυμό από 1 πορτοκάλι ΕΚΤΕΛΕΣ Η Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα. Βάζουμε την πανσέτα σε ένα αντικολλητικό ταψί, την καλύπτουμε ελαφρά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 2 ώρες και 30'. Την κόβουμε σε κυβάκια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Ψήνουμε ξανά τα κυβάκια πανσέτας για 30', γυρίζοντάς τα ανά διαστήματα για να ψηθούν από όλες τις πλευρές. Σε μια μικρή κατσαρόλα σιγοβράζουμε τη μαρμε- λάδα με το μπούκοβο, τη σάλτσα σόγιας και τον χυμό πορτοκαλιού μέχρι να αποκτήσουν την υφή σιροπιού. Περιχύνουμε με το σιρόπι τους κύβους πανσέτας, ανακατεύουμε και ψήνουμε για άλλα 5'. Τα τρυπάμε με οδοντογλυφίδες για κοκτέιλ και σερβίρουμε. Ν® 5. ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ & ΚΑΠΠΑΡΗ 45 ΛΕΠΤΑ I ΕΥΚΟΛΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 32 ΤΕΜ. 700 γρ. πατάτες χοντροτριμμένες · 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο · αλάτι, πιπέρι · 150 γρ. τυρί κρέμα • 1 μικρό ματσάκι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο 1 χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι · 50 γρ. κάππαρη, ψιλοκομμένη · 200 γρ. καπνιστό σολομό, σε κομματάκια ΕΚΤΕΛΕΣΗ τηγανίτες πατατας : Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο οε ένα τηγάνι, πλάθουμε τις τριμμένες πατάτες σε τηγανίτες και τις ψήνουμε για περίπου 10' από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσό χρώ μα. Κόβουμε την καθεμία σε τρία κομμάτια και τις ψήνουμε στον φούρνο για επιπλέον 15'-20' μέχρι να γίνουν πολύ τραγανές. Στο μεταξύ, ανακατεύουμε το τυρί με το σχοινό- χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την κάππαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι. Μοιράζουμε από λίγο μείγμα τυριού σε κάθε κομματάκια τηγανίτας και γαρνίρουμε με ένα κομματάκι σολομό. Ν® 6. ΓΛΥΚΕΣ ΜΠΟΥΚΙΕΣ «ΤΖΙΝ $ ΤΟΝΙΚ» 1 ΩΡΑ + ΑΝΑΜΟΝΗ 1 ΕΥΚΟΛΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 32 ΤΕΜ. 200 γρ. βούτυρο ανάλατο, μαλακό · 200 γρ. ζάχαρη + 2 κ.σ. επιπλέον · 4 αυγά * 200 γρ. αλεύρι · 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ · 6 κ.σ. τζιν · χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι · 2 κ.σ. τόνικ ΓΙΑ ΤΗ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ 150 γρ. βούτυρο ανάλατο, πολύ μαλακό · 400 γρ. ζάχαρη άχνη · 1 κ.σ. τζιν · 1 κ.σ. τόνικ · χυμό από % λεμόνι & ξύσμα από 1 ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Στρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί για κέικ εκ. χ 30 εκ. με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να το μείγμα ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, περιμένοντας να ομογενοποιηθούν πριν προσθέσουμε το επόμενο. Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, 4 κουτ. σούπας από το τζιν, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και 1 πρέζα αλάτι. Αδειάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για 20'-25' ή μέχρι να φουσκώσει και σφίξει το κέικ. Το αφήνουμε να κρυώσει εκτός φούρνου για 10' και το τρυπάμε με ένα ξύλινο καλαμάκι σε διάφορα σημεία. Χτυπάμε τις 2 κουτ. σούπας ζάχαρη με το υπ λοιπο τζιν και το τόνικ και περιχύνουμε το Μόλις κρυώσει πλήρως το μεταφέρουμε οε πιατ; ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ: Χτυπάμε το βούτυρο με μίξερ μ να μαλακώσει. Προσθέτουμε την άχνη, μία κουτάλι κάθε φορά, να ομογενοηοιηθεί. Ρίχνουμε μέσα το τζιν με το τόνικ και τον χυμό λεμονιού ανακατεμένα και ομογενοποιούμε. Την απλώνουμε πάνω στο κέικ και πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού. Το κόβουμε σε κυβάκια και σερβίρουμε σε πιατέλα.
59 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1 ΣΧΟΛΕΙΟ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Πηγή: OLIVE Σελ.: 138-140 Ημερομηνία έκδοσης: 01-01-2020 Επιφάνεια: 2068.91 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ 01/2020 r Ί BO B lYTYPO I ΑΣΙΛ0ΠΙ1 ϊ] L A ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΟ ΙΙΙΗΙΙΗΟ > ΒΟΥΤΥΡΟ Το στήθος είναι ο πιο άπαχος μυς των πουλερικών και ξεραίνεται σχετικά εύκολα. Ανασηκώνουμε την πέτοα προσεκτικά και αλεί φουμε με βούτυρο, που το κρατά ζουμερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. > ΑΛΑΤΙΣΜΑ Στεγνή άλμη: Το αλάτι αλλάζει τη δομή της πρωτεΐνης του κρέ ατος, την αποδομεί. Δηλαδή το κρέας γίνεται πιο ζουμερό και μαλακό στο τέλος του ψησίματος με πολύ τραγανή πέτσα! Το αλάτι τραβάει την υγρασία του κρέατος, διαλύεται μέσα οε αυτήν και μετά ως άλμη απορροφάται ξανά από το κρέας εξασφαλίζοντας ζουμερό αποτέλεσμα και ισορροπημένο αλάτιομα. > ΑΑΑ0Κ0ΛΛΑ - ΑΛΟΥΜΙΝΟΧΑΡΤΟ Καλύπτουμε το ταψί με τη σχάρα και το πουλερικό από πάνω μέ χρι κάτω -θα μοιάζει σαν σκηνή- για να μαγειρευτεί στους ατμούς των ζωμών και να μαλακώσει. Ο ατμός δεν μπορεί να διαφύγει και κρατά το κρέας ζουμερό. > ΞΕΚΟΥΡΑΣΗ Αφήνουμε το πουλερικό να σταθεί προτού το κόψουμε και το σερ βίρουμε, ώστε όλοι οι χυμοί που έχουν συγκεντρωθεί οτο κέντρο του κατά το ψήσιμο να διανεμηθούν ξανά σε όλο το κρέας. Προτιμάμε καλό βούτυρο αγελάδος για τις βασιλόπιτές μας, γιατί θα δώσει ακόμα περισσότερη νοστιμιά. Προσέχου με όμως τα εξής: 1. Οσο περισσότε ρο καλό βούτυρο χρησιμοποιούμε στο κέικ ή στη βα- σιλόπιτά μας, τόσο περισσότερο θα διατηρηθούν αφρά- τα και φρέσκα, κάτι που το θέλουμε ειδικά τώρα τις γιορτές. 2. Πρέπει να είναι πάντα σε θερμο κρασία δωματίου (όπως και τα άλλα υλικά) και μαλακό, για να αφρατέψει στο μίξερ και να πετύχει η συνταγή. Οπότε το αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα εκτός ψυγείου Αν το ξεχάσουμε, το τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και το αφήνουμε για λίγο σε ζεστό μέρος. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΣΑΙ ΜΑΣΑΛΑ Οι γιορτές και τα απογευματινά φιλικά καλέσματα στο σπίτι θέλουν ζεστασιά, προστασία, μπαχαρένια αρώματα και πολλή ενέργεια. Πόσο μάλλον το χειμερινό κρύω μα και οι ιώσεις που μας ταλαιπωρούν. Το αυθεντικό ινδικό τοάι μασάλα τα προσφέ ρει όλα, αρκεί να έχετε τα σωστά, ολόφρε σκα μπαχαρικά στο σπίτι. Στην Ινδία γίνεται πάντοτε με γάλα και άφθονη ζάχαρη, θα βρείτε και έτοιμο μείγμα σε φακελάκια σε μπαχαράδικα και μεγάλα σούπερ μάρκετ. Για 2 φλιτζάνια θα χρειαστείτε: 1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ, 2 λοβούς καρδάμωμο, 1/2 ξυλάκι κανέλας, 2 γαρίφαλα, 1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο, 3-4 κόκκους μαύρο πιπέρι, 1 κούπα νερό, 2 κ.γ. τσάι μαύρο, 1 κούπα γάλα, 4 κ.γ. ζάχαρη. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε το νερό με τα μπαχαρικά. Μόλις πάρουν μια βράση προσθέτετε το τσάι. Κλείνετε με το καπάκι και αφήνετε να πάρουν πάλι βράση τα υλικά. Προσθέτετε το γάλα και αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για άλλα 3'. Αφήνετε το τσάι για Γ εκτός φωτιάς, σου ρώνετε σε 2 φλιτζάνια και ρίχνετε ζάχαρη, σας αρέσει και απολαμβάνετε! Τό cMvmtifQ Πόσα κιλά γαλοπούλα να πάρω; 4-6 άτομα = 3-4 κιλά, 6-10 άτομα = 5 κιλά, 10-12 άτομα = 6,5 κιλά 136 Olive MAGAZINE.GR · ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2020
60 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1 ΣΧΟΛΕΙΟ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Πηγή: OLIVE Σελ.: 138-140 Ημερομηνία έκδοσης: 01-01-2020 ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ & ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει λιώνουμε 1 κ.σ. βούτυρο. Ρίχνουμε και σοτάρουμε 20 μανι τάρια καφέ, κομμένα σε φέτες, ανακατεύοντας συχνά με μια σπάτουλα για 3'. Ρίχνουμε 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο και 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 3' επιπλέον. Τα βγάζουμε οε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε 1 κ.σ. βούτυρο μαζί με 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Σοτάρουμε 1 ξερό κρεμμύδι, 1 πράσο και 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε και 3 λουκά νικα χοιρινά ψιλοκομμένα και σοτάρουμε για 3'. Προσθέτουμε 120 γρ. συκωτόκια βρασμένα και ψιλοκομμένα σοτάροντας για άλλα 2'. Συνεχίζουμε με τα μανιτάρια, 1 κλωναράκι θυμάρι, 20 κάστανα βρασμένα, 1 κυδώνι σε κύβους, αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με 100 ml μπράντι και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να μαγειρευτούν για 10'. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε 100 γρ. φουντούκια καβουρδισμέ να και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε το πουλερικό και ράβου με την κοιλότητα ή την κλείνουμε με μερικές οδοντογλυφίδες. Τη μαγειρεύουμε και μόνη της στην κατσαρόλα. Καρπός ενός αναρριχητικού φυτού που ανήκει στην οικογένεια των Ορχεοειδών, μεξικάνικης προέλευσης, που σήμερα καλλιεργείται στην Κεντρική Αμερική. Οι καρποί του φυτού περικλείονται σε μια κάψα με γυαλιστερό μαύρο ή σκούρο καφέ χρώμα. Εχει χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση και χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική για τον αρωματισμό κέικ, μπισκότων, κρέμας κ.λπ. Η επεξεργασία της βανίλιας δίνει στο εμπόριο πολλά παρασκευάσματα και συναντάται στις μέρες μας σε 4 μορφές: σε λοβούς, σε σκόνη, σε εκχυλίσματα (υγρό και ξηρό) και σε αρωματισμένη με βανίλια ζάχαρη. ΟΡΓΑΝΟΣΗ TOPfl! 0 ΙΟΑΟΓΟΣ ΤΗΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ 1. ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ. Ορίζουμε το ποσό που έχουμε διαθέσιμο και μετά αποφασίζουμε για το μενού. 2. ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ. Για κάθε άτομο το κρέας στο κυρίως πιάτο δεν ξεπερνά τα 200-250 γρ. Υπολογίζουμε 2 ορεκτικά, 2 πρώτα, 2 συνοδευτικά, σε ποσότητες που δεν ξεπερνούν τα 250 γρ./άτομο. 3. ΣΕΙΡΑ ΣΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ. Ξεκινάμε τις προετοιμασίες 2 ή και 3 ημέρες νωρίτερα, με σάλτσες ή φαγητά που μένουν στο ψυγείο και ζεσταίνονται εύ κολα. Ή προψήνουμε κάποιο κρέας και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο τη μέρα του καλέσματος. 4. ΜΕΓΕΘΗ. Κρύα και ζεστά ορεκτικά, συνοδευτικά, κυρίως φαγητά, αλλαντικά, τυριά και γλυκά μπαίνουν στις πιατέλες σε μικρές μερίδες ώστε να δίνεται η δυνατότητα δοκιμής όλων των γεύσεων. 5. ΟΡΕΚΤΙΚΑ, θα ανοίξουν την όρεξη και είναι από τις πιο ασφαλείς λύσεις. 6. ΣΑΛΑΤΕΣ. Ζεστές ή κρύες, δεν πρέπει να έχουν πολλά υγρά για να μη μεταφέρονται στα υπόλοιπα φαγητά. 7. ΣΟΥΠΑ. Μια κοτόσουπα ή μια βελουτέ από κάστανα ή κολοκύθα είναι ευπρόσδεκτη και φτιάχνει τη διάθεση. 8. ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑ. Κάποιο πουλερικό, στον φούρνο, χοιρινή πανσέτα ή μπούτι, μοσχάρι ρόστο κατσαρόλας, αλλά και αρ νάκι ψητό. Στα κυρίως προσθέτουμε και ένα πιάτο χορτοφαγικό, π.χ. ένα φρικασέ ή στιφάδο μανιταριών. 9. ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ. Η γέμιση των πουλε ρικών, ψητές πατάτες ή ρίζες, ένα ενδια φέρον πιλάφι, κάποιο κοντό ζυμαρικό. 10. ΤΥΡΙΑ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ. Ενα πλατό με ελληνικά τυριά και αντίστοιχα αλλαντι κά θα δεχτεί πολλές επισκέψεις κατά τη διάρκεια της βραδιάς. Olive MAGAZINE.GR · ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2020 137
61 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1 ΣΧΟΛΕΙΟ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Πηγή: OLIVE Σελ.: 138-140 Ημερομηνία έκδοσης: 01-01-2020 JlMfcjjpi εΜφύΜου ΛΕΥΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ-ΚΕΪΚ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟ ΜΑ για το κεϊκ : 180 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου · 300 γρ. ζάχαρη · 5 ασπράδια αυγών (150 γρ.) · 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό · 20 ml γάλα αγελαδινό· 230 ml γάλα καρύδας, από κονσέρβα · 10-12 σταγόνες εκχύλισμα καρύδας · 4-5 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας · 280 γρ. αλεύρι φαρίνα • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ · 100 γρ. καρύδα τριμμένη · 1 πρέζα αλάτι για την κρέμα : 250 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμο κρασία δωματίου · 250 γρ. βούτυρο, σε θερ μοκρασία δωματίου · 40 γρ. κρέμα καρύδας, από κονσέρβα · 400 γρ. ζάχαρη άχνη · 2 φλιτζ. καρύδα τριμμένη, για την επικάλυψη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο οτον αέρα στους 170°C. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα ασπράδια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 5'. Προσθέτουμε το εκχύλισμα καρύδας, και βανίλιας και το αλάτι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το γάλα και το γάλα καρύδας. Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε τη φαρίνα με το μπέικιν πάουντερ. Με το μίξερ σε λειτουργία ρίχνουμε εναλλάξ το μείγμα αλευριού και το μείγμα γιαουρτιού, περιμένοντας πρώτα να ομογενοποιηθούν προτού ρίξουμε την επόμενη δόση υλικών. Συνεχίζουμε το χτύπημα σε μεσαία ταχύτητα, φροντίζοντας πάντα να καθαρίζουμε τα τοιχώματα με μια σπάτουλα σπρώχνοντας το υλικό προς τα κάτω. Ρίχνουμε την καρύδα και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Μοιράζουμε το μείγμα σε 3 στρογγυλά, βουτυρωμένα ταψιά διαμ. 22-24 εκ. και ψήνουμε για περίπου 20'-25' ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή αν τη βυθίσουμε στο κέντρο. Τα αφήνουμε εκτός φούρνου να κρυώσουν για 5' και κατόπιν τα ξεφορμάρουμε προσεκτικά πάνω σε μια σχάρα να κρυώσουν καλά για τουλάχιστον 2 ώρες. κρέμα : Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε καλά το βούτυρο με το τυρί κρέμα. Προσθέτουμε σταδιακά την άχνη και τη βανίλια. Καθαρίζουμε τα τοιχώματα με μια σπάτουλα και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και γυαλιστερή κρέμα. Ρίχνουμε σιγά-σιγά και την κρέμα καρύδας και ομογενοποιούμε Μοιράζουμε την κρέμα σε 3 ίσα μέρη. Σε μια πιατέλα ακουμπάμε το πρώτο κέικ και την πρώτη δόση κρέμας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές, αλείφοντας εξωτερικά όλο το γλυκό. Το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε. Ιδανικά, θα πρέπει να μείνει για μερικές ώρες ώστε να δέσουν τα αρώματα. ΣΤΕΦΑΝΙ «ΚΡΟΥΑΣΑΝ» ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΡΙΚΟΤΑ Sf 1 ΟΡΑ + 30 ΛΕΠΤΑ I ΕΥΚΟΛΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 10 ΑΤ ΟΜΑ 750 γρ. κίτρινη κολοκύθα σε φέτες · 1 μικρό ματσάκι φασκόμηλο ψιλοκομμένο · λίγο έ.π. ελαιόλαδο · 250 γρ. τυρί ρικότα · λίγο μο- σχοκάρυδο · 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο · 75 γρ. παρμεζάνα τριμμένη + 2 κ.σ. επιπλέον • 2 συσκευασίες φρέσκια ζύμη για μεγάλα κρουασάν ΕΚΤΕΛΕ ΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις φέτες κολοκύθας με το μισό φασκόμηλο, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και μπόλικο αλατοπίπερο. Μεταφέρουμε σε ταψί και ψήνουμε για 30'-40' μέχρι να μαλακώσουν και να σκουρύνουν στις άκρες. Αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μπολ χτυπάμε τη ρικότα με το υπόλοιπο φασκόμηλο, το μοσχοκάρυδο, το σκόρδο και την παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνουμε. Ανοίγουμε τις ζύμες και τις κόβουμε σε 6 τρίγωνα την καθεμία. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί κυκλικά, με τη μία άκρη τους να πατά λίγο πάνω στην άλλη, και οι μυτερές άκρες να κοιτάζουν προς τα έξω. Απλώνουμε την κολοκύθα κυκλικά στη μέση των τριγώνων και από πάνω τη ρικότα. Φέρνουμε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση έτσι ώστε να καλυφθεί καλά. Τη μύτη της ζύμης που θα περισσέψει τη γυρίζουμε προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνουμε για 30'-35' μέχρι να ροδοκοκκινίσει η ζύμη.
Search
