Tentoonstelling en klein café
Interieur aangepast
Inrichting werkende bierbrouwerij 2007
In 2014 de laatste verandering
De inrichting van de oude brouwerij is aangepast
Er is een audio-visuele presentatie gemaakt
Situatie buiten 2016
Er is ook een hopveld ingericht 1e oogst in 2016
Bier in huys, bier daer buyten,bier in backen, bier in fluyten,bier is dranck voor alle man,bier drinckt dat maer drincken kan\".
HET BROUWEN VAN BIERToen +/- 1900 en nu 2016
Ingredienten voor het maken van bier • Water (kwam uit de put op het erf) • Gerst werd in de eigen mouterij gemout, de herkomst van het graan is niet bekend, mogelijk van eigen land? • Hop kwam mogelijk uit Princenhage daar was een hopveld, afgeleid uit het ingevoegde trieste voorval • Gist, de herkomst hiervan is onbekend Uit De Grondwet van 26-09-1872
Werkwijze bij het bereiden van bier
Motieven bij het brouwen van bierIn de aantekeningen wordtde temperatuureenheidReaumur gebruikt, R of ReDeze schaal kent het zelfde0 punt als Celcius maar hetkookpunt ligt op 80° R (Re)Temp uit de aantekeningen:40° R = 50° C52° R = 65° C56° R = 70° C60° R = 75° C68° R = 85° C
Het oude brouwproces in stappen• Beslag maken op 40° R• Een 1e treksel met kokend water op 52° R brengen en 1uur roeren• 1 a 1,5 uur laten staan dan aflopen in de lekbak en naar de ketel pompen• Een 2e treksel met water van 68° R op 56° R kuiptemperatuur brengen• 2e treksel naar de ketel pompen en dan 2uur flink koken• Dan verder koken doorgaans 5 a 6 uur• De hop kookt 2 uur mee• Gekookte wort naar de koelbakken luiken open.• Na voldoende afkoeling naar de geilkuip voor 1e gisting• De vooraf klaargemaakte gist wordt toegevoegd• Overtappen in vaten die schuin staan opgesteld 3 a 4 dagen om te klaren• Over gelopen gist werd opgevangen en gebruikt om brood te bakken• De vaten worden gesloten en zijn gereed om af te leveren
Ingredienten voor het maken van bier, nu • Water komt uit de kraan = Veluwsch grondwater • Gerst wordt ingekocht het grootste deel van Nederlandse mouterij • Hop wordt ingekocht, in 2016 een proefbrouw van eigen hopveld • Gist wordt ingekocht bij de leverancier voor brouwbenodigdheden er wordt in de brouwerij een groot volume opgekweekt • Kruiden worden ingekocht voor enkele speciaalbieren
Het nieuwe brouwproces in stappen, overzicht
Het nieuwe brouwproces proces in stappen• Vooraf wordt de benodigde mout \"geschroot”• Beslag maken op 54° C, het inmaischen• Temperatuurverhoging naar 63° C 1e stap suikervorming (“beta amylase”)• Temperatuurverhogen naar 72° C 2e stap suikervorming (“alfa amylase”)• Temperatuurverhogen naar 78° C afmaischen• Overpompen naar de klaringskuip, klaren• De geklaarde wort gaat terug naar de brouw / kookketel• De temperatuur wordt op 100° C gebracht• Bitterhop wordt toegevoegd bij aanvang koken totale kooktijd 1,5 uur• Er wordt aan het einde van koken nog aromahop toegevoegd• Gekookte wort via een koeler naar het gistvat• De vooraf klaargemaakte gist wordt toegevoegd• Als de vergisting compleet is, wordt het gistvat gekoeld• Het jonge bier wordt overgepompt naar een lagertank• De meeste bieren worden “gefilterd”• Koolzuurgehalte wordt op peil gebracht• Fusten en flessen worden gevuld gereed voor verkoop
Maischen
Klaren
Koken
Producten uit de Roskam voeger en nu• Uit de Roskam in Ulvenhout: • Uit de Roskam in Arnhem• Bruin bier bovengistend • 8 soorten bier in houten vaten en later ook afgevuld op flessen Pils O F• Het veelgenoemde Dubbel B NF Princenhaags witbier kwam uit “De Koe” in Princenhage Tripel BF dat werd een tijdlang ook in Ulvenhout afgevuld. • Seizoenbieren:Deze gegevens komen van Lentebier BFmevrouw Cor Elst-Nooren dochtervan de laatste brouwer. Witbier B NFO = Ondergistend B = Bovengistend Oogstbier B NF Herfstbock B F Winterbier B F • Bieren zijn leverbaar op: fust (kunsstof) fles 30cl en fles 75cl F = Gefilterd NF = Niet gefilterd
In Ulvenhout werd heel goed bier gemaakt Deze traditie hebben we in Arnhem voortgezet…..
Het leukste van bierbrouwen: Het proeven
Search
