soup (ซุป)

หนังสือเล่มนี้เป็นหนงั สือท่ีรวบรวมขอ้ มลู เก่ยี วกบั การทาซปุ ที่หลากหลายรปู แบบจะประกอบไปด้วยสว่ นผสม ชนดิ ต่างๆ มีวิธกี ารทาของซปุ แตล่ ะชนิดทอ่ี ุดมณ์ไปดว้ ยคุณประโยชนข์ องสารอาหารและมคี ุณค่าทางโภชนาการ ดิฉันหวังว่าหนงั สือเล่มนี้จะมีประโยชนไ์ มม่ ากก็น้อย หากมขี ้อผดิ พลาดประการณใ์ ดกข็ ออภยั มา ณ ทนี่ ้ดี ว้ ย สภุ ญิ ญา เภานวม (ฟ้า) ผู้เขยี น



วิธีทา 1. ใสน่ า้ มันมะกอกลงในกระทะ นาขึน้ ตั้งไฟออ่ นพอร้อน ใสห่ อมใหญล่ งผดั ประมาณ 20 นาที หรือ จนเป็นสนี ้าตาลออ่ น ๆ 2. ใส่นา้ ตาลทรายแดงเล็กน้อยและต้นกระเทียมลงผัดประมาณ 10 นาที เตมิ น้าสตอ๊ กเค่ยี วดว้ ยไฟ อ่อนประมาณ 30 นาที ปรงุ รสด้วยเกลือปน่ และพริกไทยปน่ คนผสมใหเ้ ขา้ กนั ตกั ซปุ ใสถ่ ว้ ย เตรียมไว้ 3. วางขนมปงั ฝรง่ั เศสลงบนซปุ ท่ีตกั ไว้ โรยพาร์มีซานชีสและพารส์ ลยี ์สับ จากนนั้ นาเข้าเตาอบใช้ ไฟบนประมาณ 8-10 นาที หรอื จนชีสละลาย ยกออกจากเตา พรอ้ มเสริ ์ฟ

วธิ ีทาซปุ ขงิ 1. อุน่ นา้ สต๊อกใหเ้ ดือดแล้วใส่อาหารทะเลลงลวกจนสกุ ตักข้นึ พกั ไว้ 2. ผัดหอมใหญส่ ับกบั นา้ มันมะกอกดว้ ยไฟออ่ นจนสกุ และใส ใส่ขิง หอมฝร่งั มนั ฝร่ัง พริกไทย และเกลือลงผดั สักครจู่ น ผักสกุ น่ิมเติมไวน์ขาว เรง่ ไฟขึ้น ผัดตอ่ อีกประมาณ 1 นาที เตมิ นา้ สตอ๊ กลงไป ลดไฟลงเป็นไฟกลางคอ่ นไปทางออ่ น ต้ม จนมันฝรงั่ นม่ิ ปดิ ไฟ พกั ใหเ้ ย็น 3. นาสว่ นผสมทั้งหมดใสล่ งในเครอ่ื งปน่ั แลว้ ปนั่ จนได้ซปุ เน้ือละเอยี ดเนยี นดี เทกรองผ่านกระชอน ใช้ทัพพยี สี ่วนผสม ซุปใหผ้ า่ นกระชอนลงไปมากทสี่ ุด เทซุปทไี่ ด้กลับใส่หม้อ ยกขึ้นตัง้ ไฟกลางต้มใหร้ อ้ นอกี ครั้ง ปดิ ไฟ เติมครีมสดคนพอ เขา้ กัน ตกั ซปุ ใส่ถว้ ยแล้วใส่เครือ่ งทะเลทีล่ วกไว้ลงไป โรยดว้ ยผกั ชี พรอ้ มเสิรฟ์

วธิ ีทา 1. ตม้ น้าซปุ พอเดือด ใส่ขา้ วโพดลงไปคนเบา ๆ พอข้าวโพดสุกลดไฟใหอ้ ่อนลง 2. ตีไข่ไก่พอแตก เทใสก่ รวยหรอื ถงุ พลาสตกิ ตดั ปลายถุงเล็ก ๆ โรยใหเ้ ป็นเส้น ๆ (ไขจ่ ะเปน็ สีขาวเหลอื ง) 3. ใส่แปง้ มนั สาปะหลังเล็กนอ้ ยคนให้เขา้ กัน ตกั ใสภ่ าชนะ โรยพรกิ ไทยปน่ และผกั ชี เสิรฟ์ พร้อมซอสเปรี้ยว

วิธีทา 1. นาหม้อขนึ้ ต้งั ไฟ ใส่เนยสดลงไป ตามดว้ ยหอมใหญ่ และเห็ดแชมปิญอง ผดั จนหอมใหญเ่ ร่ิมสุกใส ใส่ผักโข มลวกลงไปผดั จนสลด เตมิ น้าซปุ ไกล่ งไป 2.เทสว่ นผสมลงในโถปน่ั ปัน่ จนละเอยี ด แลว้ เทสว่ นผสมทปี่ ่ันจนละเอยี ดแล้วใสล่ งหม้อตม้ ต่อไปจนเดอื ด 3. เติมวิปปงิ้ ครีม ปรงุ รสด้วยผงรสดี ชมิ รสตามชอบ ปดิ ไฟ โรยพารส์ ลีย์สบั และพริกไทย 4. หั่นขนมปังฝรงั่ เศสเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมเนยและซุปผักโขม

วธิ ที าซปุ ฟกั ทอง 1. ปอกเปลอื กฟกั ทอง หอมหวั ใหญ่ และแครอท ล้างใหส้ ะอาด ห่นั เป็นช้ินเล็ก ๆ (ชนิ้ เล็กทาใหส้ กุ ง่าย) 2. นาฟักทอง หอมหวั ใหญ่ และแครอท ไปผดั กบั เนยสักครใู่ หห้ อมหวั ใหญ่สุกเล็กน้อย 3. เติมนา้ ใหท้ ว่ มผกั (หรือจะใช้น้าสต๊อกไกก่ ็ไดน้ ะคะ เพอื่ ความเขม้ ขน้ เราเคยลองใชน้ า้ ซุปตม้ กระดูกหมู แตเ่ ราวา่ รสชาตไิ ม่ แตกตา่ งจากใช้น้าเปล่านะคะ หรือเราแยกรสชาติไมไ่ ด้เองกไ็ มร่ ู้) ต้มจนเดือดประมาณ 15-20 นาที หรอื จนกว่าผกั จะน่ิม จากนนั้ ลดไฟอ่อนลง 4. เทซุปลงในเคร่อื งป่นั ป่นั จนเน้ือละเอียด (เราแบ่งปัน่ สองครง้ั ) 5. เทซุปกลบั ลงหมอ้ ตม้ อีกครงั้ ตงั้ ไฟออ่ นคนผสมสักพกั ปรงุ รสด้วยเกลอื ปน่ 6. โรยพรกิ ไทย ชมิ รสตามชอบ แลว้ ใส่วิปปิ้งครมี หรือนมสดตามชอบ คนผสมให้เขา้ กัน ปดิ ไฟ ตักใสถ่ ้วย พรอ้ มเสิร์ฟ

วธิ ที าซปุ ไกม่ นั ฝรง่ั 1. ใส่นา้ เปลา่ ลงในหมอ้ ประมาณ 1/2 หมอ้ นาข้นึ ตงั้ ไฟปานกลาง (ขนาดหม้อตามสะดวก ขึน้ อยกู่ บั ว่าชอบนา้ มากน้า นอ้ ย สว่ นนา้ ไมต่ อ้ งเป๊ะ ๆ ก็ได้) 2. ใสป่ ีกบนไก่ รากผักชี พริกไทยดาเมด็ มันฝรงั่ และแครอทลงไปต้ม (ใส่สองอยา่ งนกี้ ่อนเพราะสกุ ยาก สว่ น มะเขือเทศกับหอมใหญร่ อก่อน) 3. ตม้ จนนา้ เดอื ด หม่ันช้อนฟองอากาศและไขมนั ออก (พอเดือดจะมีฟองและมันไก่ลอยออกมาใหเ้ หน็ ให้ช้อนฟอง และมันออก เพ่อื นา้ ซปุ ของเราจะไดใ้ ส ไม่ขนุ่ และมนั วาว) 4. ปรุงรสด้วยน้าปลา เกลอื น้าตาลทราย และผงปรงุ รส จากนนั้ คนผสมเบา ๆ (อย่าคนนาน เดี๋ยวจะเละ ดูไม่น่า รับประทาน สาหรบั ใครท่ีเลือกซุปกอ้ นให้ใส่ลงไปพร้อมไกเ่ ลย) ชิมรสตามชอบ จากนัน้ ใส่มะเขอื เทศและหอม ใหญล่ งไปตม้ จนเดือดอีกครั้งและผักสุก ตักใสถ่ ้วย โรยด้วยผกั ชี พรอ้ มเสิรฟ์

วิธีทา 1. กระทะตัง้ ไฟกลาง ใส่นา้ มันมะกอก ตน้ หอมและแครอท ผัดประมาณ 5 นาที 2. เตมิ มันฝรง่ั นา้ สม้ และนา้ สตอ๊ กไก่ ต้งั ไฟแรงจนเดอื ดแล้วลดไฟลงต่าปล่อยเค่ยี วตอ่ ประมาณ 40 นาที 3. นาซปุ ทไ่ี ดไ้ ปปัน่ ใหค้ ่อนขา้ งละเอียด

วิธีทา 1. ตัง้ นา้ เดือด ใสเ่ กลือ นาบรอกโคลคี ร่งึ หนงึ่ ลงไปลวก ประมาณ 3 นาที หรอื จนสุก ตักขึน้ แชน่ า้ เย็นแล้วสะเด็ดน้า 2. ตั้งกระทะไฟกลาง ละลายเนย ใสต่ น้ หอมลงผัดจนนุ่ม 3. ละลายแปง้ ในน้าสต็อกไก่ แล้วใสล่ งในกระทะเคีย่ ว ประมาณ 5 นาที จากน้นั ใสบ่ รอกโคลีทเ่ี หลืออีกคร่งึ หน่ึงลงในซปุ เคยี่ วต่อประมาณ 15 นาทหี รอื จนนุ่มมาก 4. นาซุปท่ไี ด้ไปป่ันไมต่ ้องละเอยี ดมาก จากนัน้ นาลงกระทะอีกครั้ง เติมครีมและบรอกโคลที ล่ี วกแล้ว ตั้งไฟออ่ น เมอื่ เดอื ด แลว้ ยกขึ้น