เครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป

โครงการพัฒนาผลติ ภณั ฑเ์ คร่ืองดืม่ ธัญญาหารก่งึ สำเรจ็ รูป The Development of instant cereal drinks สุทธดิ านนั ต์ มณวี รรณ์ ตะวนั ฉาย หลา่ ผา่ โครงการนเ้ี ปน็ สว่ นหนึ่งของการศึกษาตามหลกั สูตร ประกาศนยี บตั รวิชาชพี ช้นั สูง สาขาวิชา อาหารและโภชนการ ประเภทวชิ า คหกรรม วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาเชยี งใหม่ ปีการศกึ ษา 2563



โครงการพัฒนาผลติ ภณั ฑ์เครอื่ งดื่มธัญญาหารกง่ึ สำเรจ็ รูป The Development of instant cereal drinks สทุ ธดิ านนั ต์ มณวี รรณ์ ตะวันฉาย หล่าผ่า โครงการน้เี ปน็ ส่วนหน่ึงของการศกึ ษาตามหลกั สตู ร ประกาศนียบัตรวิชาชีพช้ันสงู สาขาวชิ า อาหารและโภชนการ ประเภทวิชา คหกรรม วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาเชียงใหม่ ปีการศกึ ษา 2563

ก ใบรบั รองโครงการ วทิ ยาลัยอาชวี ศกึ ษาเชียงใหม่ เรอ่ื ง โครงการพัฒนาผลติ ภณั ฑเ์ ครื่องด่ืมธญั ญาหารกึ่งสำเรจ็ รปู โดย นางสาว สทุ ธดิ านันต์ มณวี รรณ์ รหัส 6234040189 นางสาว ตะวันฉาย หล่าผา่ รหัส 6234040177 ได้รับการรับรองให้นับเป็นสว่ นหนึง่ ของการศึกษาตามหลักสตู รประกาศนยี บัตรวชิ าชพี สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ ประเภทวชิ า คหกรรม .............................................. ..………………………................ (นายผดงุ พงศ์ ศรคี ำ) (นายณรงคศ์ กั ด์ิ ฟองสนิ ธ)์ุ หัวหน้าแผนกวิชา รองผอู้ ำนวยการฝา่ ยวิชาการ วนั ท…่ี ….เดือน…………..พ.ศ…….. วันท…่ี ….เดอื น…………..พ.ศ…….. คณะกรรมการสอบโครงการ ประธานกรรมการ กรรมการ ................................................................... กรรมการ (นางภาชณุมาศ ทองคำ) .................................................................... (นางเสาวคนธ์ บุญญประภา) .................................................................... (นางสาวพมิ พพ์ รรณ อินทรีย)์

ข กิตติกรรมประกาศ คณะผู้จัดทำโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป ขอขอบพระคุณท่าน ผู้อำนวยการ สมบัติ นาหลวง ผู้อำนวยการวิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ และครูภาชณุมาศ ทองคำ ครูที่ ปรึกษาโครงการ ที่คอยช่วยเหลือในด้านการให้คำปรึกษาในเรื่องการทดลองทำเครื่องดื่มธัญญาหารก่ึง สำเร็จรูป และช่วยตรวจทานเอกสาร การวิเคราะห์ข้อมูล และออกแบบผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญญาหารก่ึง สำเร็จรูป ขอขอบพระคุณแผนกอาหารและโภชนาการที่ให้การสนับสนุนสถานที่ ในการทดลอง โครงการครั้งน้ี และขอขอบคณุ ผ้ทู ่ีเกย่ี วข้องท่ีมสี ว่ นช่วยให้โครงการนีป้ ระสบความสำเร็จตามวัตถุประสงค์ ทุกประการ หากมีข้อผิดพลาดประการใดขออภยั มา ณ ที่น้ี คณะผ้จู ดั ทำ สุทธดิ านันต์ มณวี รรณ์ ตะวันฉาย หลา่ ผา่

ค ชื่อ : นางสาว สทุ ธดิ านนั ต์ มณวี รรณ์, นางสาว ตะวนั ฉาย หล่าผา่ ช่อื โครงการ : โครงการพฒั นาผลติ ภัณฑเ์ คร่อื งดื่มธัญญาหารกง่ึ สำเรจ็ รปู สาขาวชิ า : อาหารและโภชนาการ ประเภทวชิ า : คหกรรม ครูท่ปี รกึ ษาโครงการ : นางภาชณุมาศ ทองคำ ปกี ารศกึ ษา : 2563 บทคดั ย่อ โครงการเรือ่ งพฒั นาผลิตภัณฑ์เครือ่ งดื่มธญั ญาหารกึง่ สำเร็จรปู มวี ตั ถุประสงค์เพ่ือศึกษา สูตรมาตรฐานของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป เพื่อศึกษาวิธีการทำเครื่องดื่มธัญญาหารก่ึง สำเร็จรูปเพื่อศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมในการทำเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป เพื่อศึกษาการยอมรบั ของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป เพื่อศึกษาระยะเวลาในการเก็บรักษา เครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป วิธีดำเนินการ ศึกษาจากกลุ่มเป้าหมาย ได้แก่ นักเรียนนักศึกษาคณะครู อาจารย์ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2563 จำนวน 100 คนขึ้นไป เป็น ระยะเวลา 16 สัปดาห์ เครื่องมือที่ใช้ในการทำวิจัยได้แก่ หม้อ, ลังถึง, ถาด, มีด, กระชอน, เครื่องบดสับ, เครอ่ื งช่งั ผลการดำเนนิ การวิจัยพบวา่ 1. สูตรมาตรฐานของเครอ่ื งดมื่ ธัญญาหารกึ่งสำเรจ็ รปู คือตัวอย่างที่ 003 ข้าวไรซ์เบอรี่ 25 %, มันม่วง 25 %, ข้าวมอลต์ 25 %, นมผง 12.5 %, ผงโกโก้ 12.5 % มีรสชาติ หวานกลมกล่อม มีกลิ่นธัญญาหารชัดเจน เนื้อสัมผัสไม่ข้นไม่เหลวจนเกินไป สีม่วงกล่ำ 2. การวิจัย กระบวนการผลิตเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป ได้กระบวนการที่เหมาะสมสำหรับทำเครื่องด่ืม ธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป คือ ตัวอย่างที่ 003 การเติมน้ำร้อนในส่วนผสมระหว่างของแห้งและของเหลว ส่วนผสมไม่เหลวไม่ข้น สีม่วงกล่ำ ได้กลิ่นของธัญหารชัดเจน 3. จากการทดลองทำผลิตภัณฑ์โครงการ พัฒนาเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูปซึ่งมีการประเมินลักษณะเนื้อสัมผัส รูปร่าง สี กลิ่น รสชาติและ ความชอบโดยรวมของเคร่อื งดม่ื ธญั ญาหารก่งึ สำเร็จรูป โดยใหผ้ ู้ทดสอบชิมเปน็ นกั เรียน นกั ศกึ ษา คณะครู บุคลากรในวิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ จำนวน 100 คน พบว่าผลการยอมรับตัวอย่างที่ 003 ด้าน ลักษณะที่ปรากฏมีร้อยละ 80 ด้านความเข้มของสีร้อยละ 68.80 ด้านความเข้มของกลิ่นร้อยละ 70.4 ดา้ นรสชาตริ อ้ ยละ 78.32 ด้านเนอื้ สัมผสั รอ้ ยละ 80 ด้านความชอบโดยรวมร้อยละ 75.50

ง Author : Mrs. Sutthidarnant Maneewan, Mrs. Tawanchay Lapha Title : The Development of instant cereal drinks Subject : Food and Nutrition Major : Home economics Advisor : Prof. Parchanumard Thongkam Academic year : 2020 Abstract Project on product development of instant cereal drinks Objective to study the standard recipe for instant cereal beverage products. to study methods for making instant cereal drink to study the appropriate ratio for making instant cereal drink. to study consumer acceptance of instant cereal beverage products to study consumer acceptance of instant cereal beverage products To study the storage period of instant cereal drinks How to do it Studied from target groups: students, students, teachers Chiang Mai Vocational College Semester 2, Academic Year 2020, 100 The research results were as follows 1. Standard formula of instant cereal drink. Example 003: Riceberry 25%, Purple Sweet Potato 25%, Malt 25%, Milk Powder 12.5%, Cocoa Powder 12.5%. Has a clear grain smell. The texture is not too thick, not too liquid, purple color. 2. Research on the production process of instant cereal drink The optimum process for making instant cereal drink is Example 003, adding hot water to the dry and liquid mixture. The mixture is not liquid, not thick, purple, can smell of cereal clearly. 3. From the product experiment, the finished cereal beverage development project, which assessed the texture, shape, color, smell, taste and overall preferences of instant cereal drinks. By having the panelists 100 students, students, teachers, staff in Chiang Mai Vocational College, it was found that the sample acceptance at 003 in appearance was 80%, color intensity 68.80%, odor intensity 70.4%. Taste 78.32 percent, texture 80 percent, overall preferences 75.50 percent

สารบญั หนา้ เรื่อง ก ข ใบรับรองโครงการ ค กติ ตกิ รรมประกาศ จ บทคดั ย่อ ฉ สารบัญตาราง 1 สารบญั ภาพ 1 บทท่ี 1 บทนำ 1 2 1.1 ความเปน็ มาและความสำคัญของโครงการ 2 1.2 วตั ถุประสงคข์ องการวจิ ัย 2 1.3 ขอบเขตของการวจิ ยั 3 1.4 ประโยชนท์ ี่คาดว่าจะไดร้ บั 3 1.5 นิยามศัพท์เฉพาะ 6 บทที่ 2 เอกสารและงานวิจยั ทีเ่ กี่ยวข้อง 8 2.1 เอกสารและทฤษฎที ่เี กีย่ วขอ้ ง 8 2.2 งานวจิ ัยทเี่ ก่ยี วข้อง 8 บทที่ 3 วธิ ดี ำเนินงานวจิ ยั 9 3.1 ประชากรและกลุ่มตวั อยา่ ง 10 3.2 เครื่องมือในการวจิ ยั 11 3.3 การดำเนินการวิจยั 13 3.4 การเก็บรวบรวมข้อมลู 13 3.5 การวิเคราะข้อมูล 14 บทท่ี 4 ผลการวิจัย 15 4.1 สรุปผลการวจิ ยั และการศกึ ษาการทดลองสูตรมาตรฐาน 16 4.2 สรุปผลการวิจยั กระบวนการพัฒนาผลิตภณั ฑ์ 17 4.3 สรุปผลการวจิ ยั การยอมรับการพัฒนาผลติ ภัณฑ์ 17 4.4 สรปุ ผลการศกึ ษาและวิเคราะหอ์ ายกุ ารเก็บรักษา 17 บทท่ี 5 สรปุ ผล อภิปรายและข้อเสนอแนะ 5.1 สรุปผล 5.2 อภปิ รายผล

สารบญั (ต่อ) หนา้ เร่อื ง 17 5.3 ขอ้ เสนอแนะ บรรณานุกรม ภาคผนวก ภาคผนวก ก โครงรา่ งโครงการ ภาคผนวก ข แบบประเมินความพึงพอใจการพัฒนาผลติ ภัณฑ์ ภาคผนวก ค ตารางสรุปแบบประเมนิ ความพงึ พอใจการพฒั นาผลติ ภัณฑ์ ภาคผนวก ง รปู ภาพประกอบขณะประเมินความพึงพอใจ ภาคผนวก จ ออกแบบฉลากผลิตภัณฑ์ ประวัตผิ ู้จดั ทำ

จ สารบญั ตาราง หน้า 11 ตารางท่ี 13 ตารางที่ 3.5 การวิเคราะหแ์ ละสรปุ ผล ตารางที่ 4.1 ผลการวิจยั และทดลองสตู รมาตรฐาน เครือ่ งดม่ื ธัญญาหารกง่ึ สำเรจ็ รูป 14 ตารางท่ี 4.2 ผลการวจิ ัยกระบวนการพฒั นาผลติ ภณั ฑเ์ ครอ่ื งด่มื ธญั ญาหารก่งึ สำเร็จรปู ตารางท่ี 4.3 ผลการวจิ ยั การยอมรบั การพัฒนาผลติ ภัณฑเ์ ครื่องดื่มธัญญาหารก่ึงสำเร็จรูป 15 ตารางที่ 4.4 การศกึ ษาและวิเคราะห์อายกุ ารเก็บรักษา 16

ฉ สารบญั ภาพ หน้า 3 ภาพท่ี ภาพท่ี 2.1 ข้าวไรซ์เบอร่ี 4 ภาพท่ี 2.2 มนั มว่ ง 4 ภาพที่ 2.3 ขา้ วมอลต์ 8 ภาพท่ี 3.2 เครือ่ งมอื ในการวิจยั 9 ภาพท่ี 3.3 การดำเนินการวจิ ัย ภาพที่ 4.2 สรปุ ผลการวิจยั กระบวนการพัฒนาผลติ ภณั ฑ์เครอื่ งด่ืมธัญญาหารกึง่ สำเรจ็ รูป 14

1 บทท่ี 1 บทนำ 1.1 ทมี่ าและความสำคญั แนวโน้มพฤติกรรมของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้น ส่งผลต่อการเลือกรับประทานอาหารที่ให้ คุณค่าทางโภชนาการช่วยส่งเสริมสุขภาพ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ต้องพกพาง่ายและสะดวกต่อการ รับประทาน ทำให้การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้องปรับเปลี่ยน รูปแบบของเครื่องดื่มตามกระแสการบริโภคใน ปัจจุบัน ทั้งน้ีเครื่องดื่มมีหลากหลายประเภทเป็นที่ได้รับความนิยมสูงมากยิ่งขึ้น เช่น กาแฟ เครื่องด่ืม ธัญญาหาร น้ำผักผลไม้ น้ำชาจีน ชาเขียว ซึ่งหาซื้อได้ง่ายตามร้านสะดวกซื้อตามความต้องการของ ผู้บริโภค เครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป มีแนวโน้มที่ผู้บริโภคให้ความสนใจและนิยมกันมากขึ้น อาจ เนื่องมาจากสภาวะทางสังคมที่ผู้คนต้องรีบเร่งและแข่งขันกับเวลา จึงไม่มีเวลาในการปรุงอาหาร ส่งผลให้ อาหารประเภทพร้อมบริโภคหรือพร้อมดื่มเข้ามามีบทบาทสำคัญในชีวิตประจำวัน ตอบสนองคุณค่าทาง สารอาหารท่ีเหมาะสมกบั ผู้บรโิ ภคเพศทุกวัย สารอาหารสำคัญที่อยู่ในข้าวไรซ์เบอรี่และมันม่วงประกอบด้วย โอเมก้า 3 ธาตุเหล็ก สังกะสี วิตามินอี วิตามินบี 1 ลูทีน โพลิฟีนอล แทนนิน เส้นใย ที่มีอยู่ปริมาณมากในข้าวไรซ์เบอร์รี่ ช่วยลดระดับ ไขมันรวมทั้งคอเลสเตอรอล ป้องกันโรคหัวใจ ช่วยควบคุมน้ำหนัก ช่วยระบบขับถ่าย และที่สำคัญข้าวไรซ์ เบอรม่ี ีสารชนดิ หนึง่ ทเ่ี รยี กว่า “แอนโทไซยานิน” เป็นรงควตั ถุหรอื สารสีมีสมบตั เิ ป็นโภชนะเภสชั เป็นสาร ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดอุด ตันในสมอง ด้วยการยับยั้งไม่ให้เลือดจับตัวเป็นก้อน ชะลอความเสื่อมของดวงตา ช่วยยับยั้งจุลินทรีย์ก่อ โรค ในระบบทางเดินอาหาร ซ่งึ เป็นสาเหตขุ องโรคทอ้ งร่วงและอาหารเป็นพิษด้วย ดังนั้นทางคณะผู้วิจัยจึงคิดที่จะนำข้าวไรซ์เบอรี่และมันม่วง มาประยุกต์ใช้ให้เกิดประโยชน์โดย จัดทำในรูปแบบโครงงานวิจัยโดยนำมาแปรรูปเป็นเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป สามารถทานได้ง่าย ราคาไม่แพง มีประโยชน์ทั้งยังส่งผลดีต่อสุขภาพ ไม่มีสารเคมีปนเปื้อน ปลอดภัยและสะอาดเก็บไว้ได้นาน กว่าเครื่องดื่มทีม่ ีสารสีผสมอาหารผสมอยู่ โดยนำมาศกึ ษาอตั ราสว่ น ในสูตรตา่ ง ๆ ใหเ้ ปน็ ท่ยี อมรับของ ผู้บรโิ ภคเพอ่ื เพ่มิ รายไดร้ ะหวา่ งเรียน 1.2 วัตถปุ ระสงค์ของโครงการ 1.2.1. เพ่ือศึกษาวิธีการทำเคร่ืองดม่ื ธญั ญาหารกึ่งสำเร็จรูป 1.2.2. เพ่ือศกึ ษาอัตราสว่ นทีเ่ หมาะสมในการทำเครอ่ื งดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรปู

2 1.2.3. เพื่อศกึ ษาการยอมรับของผู้บริโภคทมี่ ตี อ่ ผลติ ภณั ฑเ์ คร่อื งดืม่ ธญั ญาหารกึ่งสำเรจ็ รปู 1.2.4. เพื่อศกึ ษาระยะเวลาในการเกบ็ รกั ษาเครอื่ งดื่มธญั ญาหารกงึ่ สำเรจ็ รูป 1.3 ขอบเขตการวิจัย 1.3.1 เชงิ คุณภาพ 1.3.1.1 ศกึ ษาสูตรมาตราฐานการผลิตผลติ ภัณฑ์เคร่ืองด่ืมธัญญาหารก่ึงสำเร็จรปู 1.3.1.2 ศกึ ษาเก่ยี วกบั การพฒั นาผลติ ภณั ฑ์เครื่องดืม่ ธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป 1.3.1.3 ศกึ ษาการยอมรับการพฒั นาผลติ ภณั ฑเ์ ครื่องดมื่ ธญั ญาหารกึง่ สำเรจ็ รปู 1.3.1.4 ศึกษาระยะเวลาในการเก็บรักษาเครื่องดื่มธัญญาหารกึง่ สำเร็จรูป 1.3.2 เชิงปริมาณ 1.3.2.1 กลุ่มตัวอยา่ งในการทดสอบการชิมรสชาติของผลติ ภัณฑ์เครื่องดื่มธัญญาหารกึง่ สำเร็จรปู มีกลุ่ม ผ้สู นใจนกั เรยี นนักศึกษาคณะครูอาจารยแ์ ละบุคคลภายนอก 100 คนขนึ้ ไป 1.3.2.2 กลุ่มเป้าหมาย ได้แก่ นักเรียนนักศึกษาคณะครูอาจารย์ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ และบุคคลภายนอก ภาคเรยี นที่ 2 ปีการศกึ ษา 2563 จำนวน 100 คนขึน้ ไป 1.3.3 ระยะเวลาและสถานทใ่ี นการดำเนินงาน 1.3.3.1 ระยะเวลาดำเนนิ งาน ต้ังแตว่ นั ที่ 17 พฤศจกิ ายน 2563 ถึง 19 กุมภาพนั ธ์ 2564 1.3.3.2 สถานท่ีดำเนินงาน ห้องปฏิบัติการแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ วทิ ยาลัย อาชวี ศกึ ษาเชยี งใหม่ 1.4 ประโยชน์ทีค่ าดว่าจะได้รับ 1.4.1 สูตรมาตราฐานการผลติ ผลิตภัณฑเ์ ครื่องดื่มธญั ญาหารก่งึ สำเรจ็ รปู 1.4.2 ศกึ ษากระบวนการการผลิตผลติ ภณั ฑเ์ คร่อื งด่มื ธัญญาหารกึ่งสำเร็จรปู 1.4.3 ศึกษาการยอมรับการพฒั นาผลิตภัณฑเ์ คร่ืองด่ืมธัญญาหารกงึ่ สำเรจ็ รปู 1.4.4 ศกึ ษาระยะเวลาในการเกบ็ รักษาผลิตภณั ฑเ์ ครอื่ งดมื่ ธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป 1.5 นิยามศัพท์ 1.5.1 ผลิตภัณฑ์เครื่องดืม่ ธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป หมายถึง ผลิตภัณฑ์ท่ีนำขา้ วไรซเ์ บอรี่ มันม่วง และ ข้าวมอลต์ ไปทำสุกแล้วนำไปอบให้แห้ง นำมาบดละเอียด ผสมกับนมผงและผงโกโก้ จากนั้นนำส่วนผสม บรรจุลงบรรจภุ ัณฑ์

3 บทที่ 2 แนวคิด ทฤษฎี เอกสารและงานวจิ ยั ทเ่ี กย่ี วขอ้ ง ในการศึกษาเรื่องโครงงานเครื่องดื่มธัญญาหารสำเร็จกึ่งรูป เพื่อศึกษาวิธีการทำเครื่องด่ืม ธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป เพื่อศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมในการทำเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป เพ่ือ ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูปและเพื่อศึกษาระยะเวลา ในการเก็บรักษาเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูปโดยผู้วิจัยได้รวบรวมแนวคิดทฤษฏี และการหลักการ ตา่ งๆ จากเอกสารและ งานวจิ ัยที่เกย่ี วข้องกบั หลกั คิด หลักทฤษฏแี ละงานวจิ ัยที่เก่ยี วขอ้ งดังน้ี 2.1 ธญั ญาหาร 2.2 เครอ่ื งดม่ื ธัญญาหารกง่ึ สำเร็จรปู 2.3 บรรจุภัณฑ์ 2.4 งานวจิ ัยท่ีเก่ยี วขอ้ ง 2.1 ธัญญาหาร ภาพที่ 2.1.1 ข้าวไรซ์เบอรี่ (ทีม่ า https://thmwikipediacomorg) 2.1.1 ข้าวไรซ์เบอร์รี่ (อังกฤษ: Riceberry) เป็นข้าวเจ้า ไม่ไวแสง เมล็ดข้าวกล้องมีสีม่วงเข้ม เป็น สายพันธุ์ที่ถูกพัฒนาขึ้นมาใหม่โดยการผสมข้ามพันธ์ุ ลักษณะเรียวยาว ผิวมันวาว เป็นข้าวจ้าวสีม่วงเข้ม คล้ายกับลูกเบอร์รี่ทีม่ ีสีม่วงเข้มเมื่อสุก มีรสชาติหอมมัน เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม เนื่องจากผ่านการขัดสีเพียง แค่บางส่วนเท่านั้น จึงยังทำให้คงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้อย่างครบถ้วน มีคุณค่าทางโภชนาการ ในรำ ข้าวไรซ์เบอร์รี่มีแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ในระดับความเข้มข้น 15.7 มก./100กรัม รำข้าวไรซ์ เบอร์รี่ มีค่า ORAC ถึง 400 Trolox eq./g งานวิจัยล่าสุดพบว่าในรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ มีสารออกฤทธิ์ต้าน เซลล์มะเร็ง Lupeol ในการต่อต้านเซลล์มะเร็ง 3 ชนิด คือเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ (Caco-2) เซลล์มะเร็ง เตา้ นม (MCF-7) และเซลล์มะเรง็ เมด็ เลอื ดขาว (HL-60)

4 ภาพท่ี 2.1.2 มนั ม่วง (ทม่ี า https://www.orchidtropical.com) 2.1.2 มนั ม่วง เปน็ มนั เทศสีม่วงจัดเปน็ พืชกนิ หัว มลี ำตน้ เปน็ เถาหรอื เปน็ พมุ่ ต้งั ตรง ถิ่นกำเนิดของมัน เทศสีม่วงอยู่ในเขตร้อนแถบอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ส่วนมันเทศสีม่วงในไทยมีแหล่งเพาะปลูกอยู่ท่ัว ทุกภาค มีสารต้านอนุมูลอิสระในกลุ่มแอนโทไซยานิน ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบได้ในเฉพาะผัก ผลไม้ และพืชที่มีสีม่วง แดง และน้ำเงินเท่านั้น มีคุณสมบัติต้านปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของไขมัน โดยจะทำ หน้าที่ยับยั้งการรวมตัวระหว่างออกซิเจนกับคอเลสเตอรอลชนิด LDL ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ลด ความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด และมีสารฟลาโวนอยด์ในมันเทศสีม่วงมีคุณสมบัติช่วยดูดซับอนุมูล อิสระ ชว่ ยชะลอความเส่อื มของเซลล์ในร่างกาย ภาพที่ 2.1.3 ข้าวมอลต์ (ทม่ี า https://th.m.wikipediacomorg) 2.1.3 ข้าวมอลต์ (อังกฤษ: malt) เป็นธัญพืชที่นิยมปลูกในประเทศ ที่มีภูมิภาคเย็น มีคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นชนิดน้ำตาลมอลโตสมีปริมาณค่อนข้างสูง วิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญมากมาย ได้แก่ โปรตีนท่ี เสริมสร้างการเติบโต แคลเซียมที่ช่วยเสริมสร้างกระดูก วิตามินเอบำรุงสายตา วิตามินซีอาหารผิวและ เซลล์ต่าง ๆ ของร่างกาย และมีวิตามินบีหลายชนิด ทั้ง บี 1, 2, 5, 6, 12 เป็นสารอาหารจำเป็นในการ ทำงานของระบบประสาท บำรุงสุขภาพผวิ ผม สายตา ตบั

5 2.2 เครื่องดืม่ ธัญญาหารกึง่ สำเรจ็ รูป 2.2.1 การเตรียมวตั ถดุ ิบ 2.2.2 ธัญญาหาร เลือกใช้ธัญญาหารที่ทนต่อกรรมวิธีการสัมผัสความร้อน และยังคงประโยชน์สูงสุด โดยทั่วไปพบว่าสารอาหารบางชนิดเมื่อสัมผัสกับความร้อนสารจะเสื่อมสภาพทันที ข้าวไรซ์เบอรี่ มันม่วง ขา้ วมอลต์ เม่อื สมั ผัสความรอ้ น คงมสี ารต้านอนุมูลอิสระในกลมุ่ แอนโทไซยานนิ และสารฟลาโวนอยด์ และ วติ ามินต่างๆ อย่เู กอื บ 80 % 2.2.3 นมผง มี DHA เป็นกรดไขมันที่พบมากในสมองและเยื่อกระจกตาและมี ARA เป็นกรดไขมันท่ี เป็นส่วนประกอบสำคัญในสมองส่วนกลาง ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของร่างกาย พัฒนาการของระบบ ประสาท และใช้ให้ความหวาน ความมัน เป็นโปรตีนที่ช่วยให้ได้รับสารอาหารครบ 5 หมู่ ช่วยให้รสชาติ ชาตเิ คร่อื งด่มื กลมกลอ่ มข้ึน 2.2.4 ผงโกโก้ อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล (Pholyphenols) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการ อักเสบ ช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ดี ลดความดันโลหิต และยังช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเสน้ เลือด เร่งการเผาผลาญ เป็นตัวกระตุ้นความความรู้สึก ทำให้อารมณ์ดี และเป็นสารช่วยให้อยู่ท้องได้นาน มากขึ้น 2.2.5 การสัมผัสความร้อน ทำโดยผ่านกระบวนการหุงต้ม แล้วนำไปอบลมร้อนโดยช่วงแรกใช้ อุณหภูมิ 150 – 120 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 ชั่วโมง หรือใช้อุณหภูมิในการอบประมาณ 120 – 100 องศาเซลเซียส เวลา 2 ชั่วโมง การอบความร้อนเป็นการไล่ความชื่นในตัววัตถุดิบ เพื่อให้วัตถุดิบสามารถ เก็บไวไ้ ดน้ านๆ 2.2.6 การทำให้เย็น เป็นการลดความร้อนที่สะสมภายในวัตถุดิบ และทำให้ง่ายต่อการนำไป บดละเอียด 2.2.7 การบรรจุ 2.2.7.1 วธิ กี ารบรรจุภณั ฑ์ นำเคร่อื งด่ืมธญั ญาหารกง่ึ สำเร็จรูปทผ่ี า่ นกระบวนการทำแห้ง บรรจใุ นถุงฟอยล์ ซีนปิดปากถงุ จากน้ันนำใสแ่ กว้ แล้วซีนปิดปากแก้ว 2.2.7.2 บรรจุถุงฟอยล์ วัตถุประสงค์ของการบรรจุแบบนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อลดอิทธิพลของ ออกซิเจนต่อผลิตภัณฑ์โดยการ deoxidation หรือการสัมผัสแสงแดง ผลของถุงฟอยล์ คือการ รักษาเครื่องดื่มธัญญาหารและยับยงั้ การเกดิ ความช้ืน

6 2.4 งานวิจยั ทเ่ี ก่ยี วขอ้ ง มหาวทิ ยาลัยเกษตรศาสตร์ (พนั ธพ์ุ อ่ ) กบั ขา้ วขาวดอกมะลิ 105 (ข้าวหอมมะลิ) จากสถาบันวจิ ัย ข้าว (พันธุ์แม่) โดยเริ่มผสมพันธุ์เมื่อปี พ.ศ. 2545 ณ ศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน จ. นครปฐม ทำให้ค้นพบข้าวเจ้าสีม่วงเข้ม เมล็ดเรียวยาว ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ สูงและมีคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมดีเด่น 1 สายพันธุ์ในปี พ.ศ. 2548 โดยให้ชื่อพันธุ์ว่า ไรซ์เบอรี่การ ปรับปรุงพันธุ์ข้าวโภชนาการสูง จนเป็นที่มาของการค้นพบข้าวไรซ์เบอร์รี่ ได้เริ่มดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2547-2554 ภายใต้โครงการบูรณาการเทคโนโลยีชีวภาพในการสร้างพันธุ์ข้าวเพื่อเพ่ิมมูลค่าและคุณค่าสงู ที่ได้รับทุนสนับสนุนการวิจัยจาก สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ โดยศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน ได้ร่วมทำวิจัยกับสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล สำนกั งานวจิ ยั คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ใน การศึกษาเชิงโภชนาการบำบัดของผลิตภณั ฑ์ขา้ วโภชนาการสูงอย่างเป็นวทิ ยาศาสตร์ หลังจากไดพ้ ันธ์ุข้าว แล้ว สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ ได้สนับสนุน โครงงานวิจัย “ธัญโอสถ” ตราเครื่องหมาย มาตรฐานผลติ ภัณฑ์จากข้าวโภชนาการสูง โดยมีเป้าหมายเพื่อสรา้ งความเดน่ ชัดให้กับข้าวไรซ์เบอร์รี่ ด้วย การพัฒนาเครื่องหมายคุณภาพที่เริ่มตั้งแต่การผลิตข้าวเปลือกจากแปลงเกษตรกรจนถึงข้าวถุงที่จะส่งถึง มือผู้บริโภคตลอดจนคุณภาพวัตถุดิบเช่นน้ำมันรำข้าวบีบเย็น และกากรำข้าวบีบปราศจากน้ำมัน ที่เกิด จากข้าวโภชนาการสูง ต่อมาได้มี โครงการส่งเสริมการปลูกข้าวไรซ์เบอร์รี่อินทรีย์ ภายใต้ชื่อ “ธุรกิจเชิง สังคมข้าวไรซ์เบอร์รี่อินทรีย์แบบครบวงจร ระหว่างมูลนิธิเพื่อนพึ่ง(ภา), มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์และ ธนาคารเพอ่ื การเกษตรและสหกรณ์ (ธกส.) การศึกษาจากตา่ งประเทศโดยนักวทิ ยาศาสตร์ Wargovich, Chen, Jimenez, and Steele เมอ่ื ปี ค.ศ. 1996 พบวา่ สารสกดั จากแอนโทไซยานินมีคณุ สมบตั ิป้องกันมะเรง็ ได้ โดยการใชแ้ อนโทไซยานินท่ี ระดับความเข้มข้นต่ำ สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านมของผู้ป่วยมะเร็งเต้านมที่เป็น อาสาสมัครได้ อีกทั้งยังมีการศึกษาที่สนับสนุนคุณสมบตั ิต้านมะเร็งของแอนโทไซยานินในมันม่วงด้วยว่า สารต้านอนุมูลอิสระชนิดนี้มีคุณสมบัติต้านมะเร็งลำไส้ โดยมีไฟเบอร์เป็นตัวช่วยกระตุ้นระบบขับถ่าย ทำ ให้ระบบขบั ถ่ายทำงานคล่องตวั ลดความเสย่ี งมะเรง็ ในระบบทางเดินอาหารได้

7 ผลการศึกษาของ น.ส.พัชรี มั่นคง นักศึกษาหลักสูตรพิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล โดยทดลองกับแมลงหวี่ ซึ่งมีระบบเอนไซม์คล้ายกับมนุษย์ พบว่า มันเทศสีม่วงมีส่วน ช่วยชะลอความแก่ได้ร้อยละ 13 มันเทศสีเหลืองช่วยชะลอความแก่ ได้ร้อยละ 11 โดยสารต้านอนุมูล อิสระในมนั เทศสมี ่วงมคี ณุ สมบตั ิต้านการเกิดไกลเคชัน่ ซ่ึงเป็นการทำปฏิกิริยาระหวา่ งนำ้ ตาลกับโปรตีนใน ร่างกาย อันเป็นปัจจัยที่โน้มน้าวให้เซลล์เสื่อมหรือแก่ลง ซึ่งภาวะนี้มักจะพบได้มากในผู้สูงอายุ หรือใน ผปู้ ่วยเบาหวาน ที่นำ้ ตาลในเลือดจะไปจับโปรตนี ในเซลล์ สง่ ผลใหเ้ สน้ เลือดเสอ่ื มสภาพเร็วกว่าทค่ี วร

8 บทที่ 3 วิธกี ารดำเนินการทดลอง/วธิ กี ารดำเนนิ การ โครงงานพัฒนาเครื่องดื่มธัญญาหาร มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาวิธีการทำเครื่องดื่มธัญญาหารก่ึง สำเร็จรปู เพือ่ ศกึ ษาอัตราสว่ นท่ีเหมาะสมในการทำเครอื่ งดื่มธัญญาหารก่งึ สำเรจ็ รูป เพื่อศึกษาการยอมรับ ของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป เพื่อศึกษาระยะเวลาในการเก็บรักษา เครอ่ื งด่มื ธัญญาหารก่ึงสำเรจ็ รปู ซึ่งคณะผูว้ จิ ัยได้ดำเนินการศึกษาดงั นี้ 3.1 ประชากรและกลมุ่ ตวั อยา่ ง กลุ่มเป้าหมาย ได้แก่ นักเรียนนักศึกษาคณะครูอาจารย์ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่และ บคุ คลภายนอก ภาคเรียนที่ 2 ปีการศกึ ษา 2563 จำนวน 100 คนข้ึนไป 3.2 อปุ กรณ์ท่ใี ช้ในการวิจยั หม้อ ลังถงึ ถาด มดี กระชอน เครือ่ งบดสับ เคร่อื งชั่ง

9 3.3 การดำเนินการวจิ ัย 3.3.1 กรรมวิธกี ารทำเคร่อื งดื่มธัญญาหาร สูตรที่ 1 1. นำขา้ วไรซเ์ บอรี่ มนั มว่ ง ข้าวมอลต์ ผา่ นกระบวนการ 2. หาสตู รท่ี 1 โดยใชข้ า้ วไรซเ์ บอร:่ี มันมว่ ง: หุงตม้ แล้วนำไปอบใหแ้ หง้ ปัน่ ละเอียด จากน้ันทดสอบ ข้าวมอล์ในอัตราส่วน 1:2:3 นมและผง การคนื สภาพดว้ ยน้ำรอ้ น นำ้ อนุ่ และน้ำอณุ หภมู ิหอ้ ง โกโก้ในอตั ราสว่ น 1:1 3.3.2 กรรมวธิ กี ารทำเครือ่ งดื่มธญั ญาหาร สตู รท่ี 2 1. นำขา้ วไรซเ์ บอร่ี มนั มว่ ง ข้าวมอล์ต ผา่ นกระบวนการ 2. หาสูตรท่ี 2 โดยใช้ข้าวไรซ์เบอร:่ี มนั มว่ ง: หุงตม้ แล้วนำไปอบให้แห้ง ป่ันละเอยี ด จากนัน้ ทดสอบ ขา้ วมอล์ในอตั ราสว่ น 2:1:3 นมและผง การคนื สภาพดว้ ยน้ำรอ้ น น้ำอุ่น และน้ำอุณหภูมหิ อ้ ง โกโกใ้ นอตั ราส่วน 1:1

10 3.3.3 กรรมวิธกี ารทำเคร่อื งด่มื ธญั ญาหาร สูตรที่ 3 1. นำข้าวไรซเ์ บอร่ี มนั มว่ ง ขา้ วมอลต์ ผา่ นกระบวนการ 2. หาสูตรที่ 2 โดยใช้ขา้ วไรซเ์ บอร:ี่ มนั มว่ ง: หุงต้ม แลว้ นำไปอบใหแ้ หง้ ป่นั ละเอียด จากนั้นทดสอบ ข้าวมอลตใ์ นอตั ราสว่ น 2:2:2 นมและ การคืนสภาพด้วยนำ้ รอ้ น นำ้ อนุ่ และน้ำอุณหภูมหิ ้อง ผงโกโก้ในอตั ราส่วน 1:1 3.4 การเก็บรวบรวมขอ้ มูล 3.4.1 ศึกษาสูตรมาตรฐานของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป 3 สูตร ได้แก่สูตรที่ 001 สูตรที่ 002 และสูตรที่ 003 นำมาศึกษาคุณภาพด้านกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป 3 สูตร โดยศึกษากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูปที่แตกต่างอัตราส่วน 3 วิธีการผลิตเป็นเครื่องดมื่ และทำการวเิ คราะห์คณุ สมบัตทิ างโภชนาการและหาสตู รมาตรฐานของผลติ ภณั ฑเ์ คร่อื งดม่ื ธญั ญาหารก่ึงสำเร็จรูป แล้วนำไปทดสอบการยอมรับของนักเรียนนักศึกษาคณะครู บุคลากรในวิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่และ บุคคลภายนอก จำนวน 100 คน ขึน้ ไป โดยการประเมินแบบ 9 ระดบั 9 = ชอบมากท่ีสุด 8 = ชอบมาก 7 = ชอบปานกลาง 6 = ชอบเลก็ นอ้ ย 5 = บอกไม่ได้ว่า ชอบหรอื ไมช่ อบ 4 = ไม่ชอบเลก็ นอ้ ย 3 = ไม่ชอบปานกลาง 2 = ไมช่ อบมาก 1 = ไม่ชอบมากที่สดุ

11 ระดับความคิดเห็นวิเคราะห์โดยคิดค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน แล้วนำผลที่ได้มาแปลผล ตาม ความหมายของค่าเฉลย่ี ดังน้ี คา่ เฉลี่ย 8.51 – 9.00 หมายถงึ ระดับชอบมากทีส่ ดุ คา่ เฉลีย่ 7.51 – 8.00 หมายถงึ ระดับชอบมาก ค่าเฉลย่ี 6.51 – 7.00 หมายถงึ ระดับชอบปานกลาง คา่ เฉล่ยี 5.51 – 6.00 หมายถงึ ระดบั ชอบเลก็ นอ้ ย คา่ เฉลย่ี 4.51 – 5.00 หมายถึง ระดบั บอกไม่ไดว้ ่าชอบหรอื ไม่ชอบ คา่ เฉลี่ย 3.51 – 4.50 หมายถึง ระดบั ไม่ชอบเล็กนอ้ ย คา่ เฉล่ยี 2.51 – 3.50 หมายถงึ ระดบั ไม่ชอบปานกลาง คา่ เฉลี่ย 1.51 – 2.50 หมายถงึ ระดบั ไมช่ อบมาก ค่าเฉลี่ย 1.00 – 1.50 หมายถงึ ระดบั ไมช่ อบมากทส่ี ุด 3.5 การวเิ คราะห์และสรุปผล จากการศึกษาและทำการทดลองสูตรมาตรฐานของเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูปท้งั 3 สตู ร โดยนักเรียนนกั ศกึ ษาคณะครูบคุ ลากรในวทิ ยาลัยอาชวี ศึกษาเชยี งใหม่และบุคคลภายนอก จำนวน 100 คน ขน้ึ ไปผลปรากฎว่า ตารางท่ี 3.5 การวเิ คราะหแ์ ละสรปุ ผล สตู รที่ ข้อเสนอแนะเพิม่ เติม สตู รท่ี 001 มีรสชาตจิ ดื มีลักษณะอืดของข้าวมอลตแ์ ละมันม่วงเยอะเกนิ ไป มสี ีม่วงเทา ๆ มี สตู รท่ี 002 กล่ินของมันม่วงชัดเจน สูตรที่ 003 มรี สชาตหิ วาน มีลกั ษณะขน้ ของข้าวไรซ์เบอรี่ ทำใหจ้ บั ตวั กันเป็นกอ้ น ๆ มกี ลนิ่ ของข้าวไรซ์เบอรี่ชดั เจน มสี ีม่วงดำ มรี สชาติหวานพอดี มีลักษณะไม่ขน้ ไม่เหลวจนเกนิ ไป ทำใหไ้ ม่จับตัวเป็นก้อน ๆ มี กลิ่นหอมของธัญญาหารทั้ง 3 ชนิด มสี มี ว่ งกลำ่

12 จากการทดสอบชิมสูตรเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูปทั้ง 3 สูตร แล้วผลปรากฏว่านักเรียน นักศึกษาคณะครูบุคลากรในวิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่และบุคคลภายนอก จำนวน 100 คน ขึ้นไป มี ความคิดเห็นไปในทางเดียวกันว่าเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป สูตรที่ 001 มีรสชาติจืด มีลักษณะอืด ของข้าวมอลต์และมันม่วงเยอะเกินไป มีสีม่วงเทา ๆ มีกลิ่นของมันม่วงชัดเจน สูตรที่ 002 มีรสชาติหวาน มีลักษณะข้นของข้าวไรซ์เบอรี่ ทำให้จับตัวกันเป็นก้อน ๆ มีกลิ่นของข้าวไรซ์เบอรี่ชัดเจน มีสีม่วงดำ และ สูตรที่ 003 มีรสชาติหวานพอดี มีลักษณะไม่ข้นไม่เหลวจนเกินไป ทำให้ไม่จับตัวเป็นก้อน ๆ มีกลิ่นหอม ของธญั ญาหารท้งั 3 ชนดิ มีสมี ว่ งกล่ำ

13 บทท่ี 4 ผลการวจิ ัย จากการศึกษาครัง้ นี้ สามารถแสดงผลการวจิ ัยและวเิ คราะห์ขอ้ มูลได้ดังน้ี 4.1 สรปุ ผลการวิจยั และการศกึ ษาการทดลองสูตรมาตรฐานเครอื่ งดืม่ ธัญญาหารกง่ึ สำเรจ็ รูป จากการศึกษาและทำการทดลองสูตรมาตรฐานเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป 3 สูตร โดยให้ ทดสอบชิมเป็นนักเรียน นักศึกษา คณะครูบุคลากรภายในวิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่และ บุคคลภายนอก จำนวน 100 คน ขึน้ ไปผลปรากฏวา่ ตารางที่ 4.1 ผลการวจิ ยั และทดลองสูตรมาตรฐานเครอ่ื งดืม่ ธัญญาหารกงึ่ สำเรจ็ รูป สูตรท่ี ส่วนผสมของเคร่ืองดื่มธญั ญาหารก่งึ สำเรจ็ รูปท้ัง 3 สูตร ลักษณะทเ่ี กดิ ข้ึน ข้าวไรซเ์ บอร่ี 12.5 % มรี สชาติจืด มลี กั ษณะอดื ของข้าวมอลต์และมัน มนั ม่วง 25 % ม่วงเยอะเกินไป มีสีม่วง เทา ๆ มีกลิ่นของมันม่วง 001 ข้าวมอลต์ 37.5 % ชัดเจน นมผง 12.5 % ผงโกโก้ 12.5 % ข้าวไรซเ์ บอร่ี 25 % มรี สชาติหวาน มลี ักษณะ ข้นของข้าวไรซ์เบอรี่ ทำ มนั มว่ ง 12.5 % ให้จับตัวกันเป็นก้อน ๆ มีกลิ่นของข้าวไรซ์เบอรี่ 002 ข้าวมอลต์ 37.5 % ชดั เจน มีสมี ่วงดำ 12.5 % นมผง ผงโกโก้ 12.5 % ขา้ วไรซเ์ บอรี่ 25 % มีรสชาติหวานพอดี มี ลักษณะไม่ข้นไม่เหลว มนั ม่วง 25 % จนเกินไป ทำให้ไม่จับตัว เป็นก้อน ๆ มีกลิ่นหอม 003 ข้าวมอลต์ 25 % ของธัญญาหารทั้ง 3 12.5 % นมผง ผงโกโก้ 12.5 % ชนิด มีสมี ่วงกลำ่ จากตารางที่ 4.1 ผลการวิจัยและทดลองสูตรมาตรฐานเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป ผลปรากฏว่า สูตร ท่ี 001 ข้าวไรซเ์ บอร่ี 12.5 % มันมว่ ง 25 % ข้าวมอลต์ 37.5 % นมผง 12.5 % ผงโกโก้ 12.5 % มีรสชาติ

14 จืด มีลักษณะอืดของข้าวมอลต์และมันม่วงเยอะเกินไป มีสีม่วงเทา ๆ มีกลิ่นของมันม่วงชัดเจน สูตรที่ 002 ข้าวไรซ์เบอรี่ 25 % มันม่วง 12.5 % ข้าวมอลต์ 37.5 % นมผง 12.5 % ผงโกโก้ 12.5 % มีรสชาติหวาน มีลักษณะขน้ ของข้าวไรซ์เบอรี่ ทำให้จับตวั กันเป็นก้อน ๆ มีกลิ่นของขา้ วไรซเ์ บอรี่ชัดเจน มีสีม่วงดำ สูตรที่ 003 ข้าวไรซ์เบอรี่ 25 % มันม่วง 25 % ข้าวมอลต๋ 25 % นมผง 12.5 % ผงโกโก้ 12.5 % มีรสชาติหวาน พอดี มีลักษณะไม่ข้นไม่เหลวจนเกินไป ทำให้ไม่จับตัวเป็นก้อน ๆ มีกลิ่นหอมของธัญญาหารทั้ง 3 ชนิด มี สมี ว่ งกลำ่ 4.2 สรปุ ผลการวจิ ยั กระบวนการพัฒนาผลิตภณั ฑ์เครื่องดืม่ ธัญญาหารก่งึ สำเร็จรปู ตารางท่ี 4.2 ผลการวิจยั กระบวนการการผลิตเครือ่ งด่มื ธัญญาหารก่ึงสำเรจ็ รูป สตู รที่ กระบวนการการผลติ เคร่อื งดืม่ ธญั ญาหารกึ่งสำเรจ็ รปู สรปุ ผลการวจิ ยั เครื่องดื่มธัญญาหารสูตรนี้สีจะม่วงเทา มีลักษณะอืด 001 แนน่ จับตัวเปน็ ก้อน เครื่องดื่มธัญญาหารสูตรนี้มีสีม่วงดำเข้มเกินไป มีเนื้อสัมผัส 002 ตวั เป็นกอ้ นๆ มกี ลิ่นของขา้ วไรซ์เบอรเ่ี ยอะเกนิ ไป เครื่องดื่มธัญญาหารสูตรนี้มีสีม่วงกล่ำ มีลักษณะเนื้อ 003 สัมผัสที่ไม่เหลว ไม่ข้น จนเกินไป มีรสชาติหวานพอดี มี กลนิ่ หอม จากตารางที่ 4.2 การวิจัยกระบวนการการผลิตเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูปทั้ง 3 ตัวอย่าง พบว่า สูตรที่ 001 เครื่องดื่มธัญญาหารสูตรนี้สีจะม่วงเทา มีลักษณะอืด แน่น จับตัวเป็นก้อน สูตรที่ 002 เคร่ืองดมื่ ธัญญาหารสตู รนี้มีสมี ่วงดำเข้มเกนิ ไป มีเน้อื สมั ผัสตัวเป็นกอ้ น ๆ มีกลน่ิ ของขา้ วไรซ์เบอร่เี ยอะเกนิ ไปและ สตู รท่ี 003 เครอื่ งดม่ื ธัญญาหารสตู รนี้มีสีมว่ งกลำ่ มลี กั ษณะเนอ้ื สัมผสั ท่ีไมเ่ หลว ไม่ขน้ จนเกนิ ไป มรี สชาติ หวานพอดี มีกลนิ่ หอม

15 4.3 สรปุ ผลการวิจัยการยอมรับการพฒั นาผลิตภณั ฑเ์ ครือ่ งด่ืมธญั ญาหารกงึ่ สำเรจ็ รปู ตารางท่ี 4.3 ผลการวจิ ยั การยอมรับการพฒั นาผลติ ภัณฑเ์ ครอื่ งด่มื ธญั ญาหารกึง่ สำเรจ็ รูป สูตรที่ ขอ้ เสนอแนะเพม่ิ เตมิ สตู รที่ 001 มีรสชาติจดื ไปเลก็ น้อยและมกี ล่ินข้าวมอลตแ์ ละมันม่วงเยอะเกนิ ไป มีเนือ้ สมั ผัส สตู รท่ี 002 ที่อดื แนน่ จบั ตบั เป็นก้อน ๆ สูตรท่ี 003 มรี สชาติหวานไปเล็กนอ้ ยและมีกล่ินของข้าวไรซ์เบอรเี่ ด่นชัดเกินไป มเี นือ้ สัมผสั อดื จบั ตัวเป็นกอ้ น ๆ ทำใหค้ นไม่ได้ ยกดม่ื ไมไ่ ด้ มรี สชาติทห่ี วานพอดแี ละมีความหอมธัญญาหารท้ัง 3 ชนดิ ที่ลงตัว มเี นอ้ื สมั ผัส ที่ไมเ่ หลวไม่ขน้ จนเกนิ ไป ทำให้สะดวกในการยกดม่ื หรือใชห้ ลอดดดู ได้งา่ ย จากตารางท่ี 4.3 จากการทดลองทำผลิตภัณฑ์โครงการพฒั นาเครื่องด่ืมธญั ญาหารกึ่งสำเร็จรูปซึ่ง มีการประเมนิ ลักษณะเน้อื สัมผัส รูปร่าง สี กล่ิน และรสชาติของเครอ่ื งดืม่ ธญั ญาหารกง่ึ สำเร็จรูป จากกลุ่ม ตัวอย่าง 100 คน ขึ้นไปพบว่าผลการยอมรับ ด้านรสชาติของเครื่องด่ืมธญั ญาหารกึ่งสำเร็จรูป สูตรที่ 001 คิดเป็นร้อยละ 32.6 สูตรที่ 002 คิดเป็นร้อยละ 32.88 สูตรที่ 003 คิดเป็นร้อยละ 34.16 ด้านกลิ่นของ เครื่องด่ืมธญั ญาหารกึ่งสำเร็จรปู สตู รท่ี 001 คิดเป็นรอ้ ยละ 31.52 สูตรที่ 002 คดิ เป็นรอ้ ยละ 33.28 และ สูตรที่ 003 คิดเป็นร้อยละ 35.2 ด้านเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป สูตรที่ 001 คิดเป็น ร้อยละ 28 สูตรที่ 002 คิดเป็นร้อยละ 32 และสูตรที่ 003 คิดเป็นร้อยละ 40 และด้านสีสันลักษณะของ เครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป สูตรที่ 001 คิดเป็นร้อยละ 30.96 สูตรที่ 002 คิดเป็นร้อยละ 34.64 และสูตรที่ 003 คิดเป็นร้อยละ 34.40 สรุปได้ว่าในการพัฒนาเครื่องดื่มธัญหารสำเร็จรูปผู้ที่ทดลองชิม ประเมินให้สูตรที่ 003 ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่ในด้านลักษณะเนื้อสัมผัส รูปร่าง สี กลิ่น และ รสชาติ

16 ตารางท่ี 4.4 การศึกษาและวิเคราะหอ์ ายุการเกบ็ รักษา ระยะเวลา ลักษณะที่สงั เกต (สปั ดาห์ ) สี กล่นิ รสชาติ เน้ือสมั ผัส ไมเ่ ปลย่ี นแปลง 1 ไม่เปล่ียนแปลง ไม่เปลย่ี นแปลง ไม่เปลยี่ นแปลง ไมเ่ ปลี่ยนแปลง ไม่เปลย่ี นแปลง 2 ไมเ่ ปลย่ี นแปลง ไม่เปลี่ยนแปลง ไมเ่ ปลี่ยนแปลง ไม่เปลี่ยนแปลง ไม่เปล่ยี นแปลง 3 ไมเ่ ปลย่ี นแปลง ไม่เปลี่ยนแปลง ไม่เปลย่ี นแปลง ไม่เปลย่ี นแปลง ไม่เปลย่ี นแปลง 4 ไม่เปลย่ี นแปลง ไมเ่ ปลย่ี นแปลง ไมเ่ ปลย่ี นแปลง ไม่เปลีย่ นแปลง ไม่เปลยี่ นแปลง 5 ไมเ่ ปลย่ี นแปลง ไม่เปลยี่ นแปลง ไมเ่ ปลย่ี นแปลง ไม่เปลีย่ นแปลง 6 ไม่เปลย่ี นแปลง ไมเ่ ปล่ยี นแปลง ไมเ่ ปลี่ยนแปลง 7 ไม่เปลีย่ นแปลง ไมเ่ ปลย่ี นแปลง ไม่เปลย่ี นแปลง 8 ไม่เปลี่ยนแปลง ไม่เปลี่ยนแปลง ไม่เปลีย่ นแปลง 9 ไม่เปลย่ี นแปลง ไม่เปลีย่ นแปลง ไมเ่ ปลย่ี นแปลง 10 ไม่เปลี่ยนแปลง ไม่เปลย่ี นแปลง ไม่เปลี่ยนแปลง ตารางที่ 4.4 เพอ่ื วิเคราะหอ์ ายกุ ารเกบ็ รกั ษาเครอ่ื งดมื่ ธญั ญาหารก่ึงสำเร็จรปู ท่ีผลติ นำไปเก็บรักษาไว้ ในภาชนะที่ปิดสนิท และ แห้งสนิท นำมาประเมินโดยการสังเกต และทดสอบชิมทุก ๆ สัปดาห์บันทกึ ผลการทดลอง จากผลการศึกษาและวิเคราะห์อายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูปจากการเก็บ ผลิตภัณฑ์ไว้ในที่แห้งสนิทพบว่า ในระหว่างช่วงเวลา 10 สัปดาห์ไม่พบการเปลี่ยนแปลงด้าน สี กล่ิน รสชาติ และเน้ือสัมผัส

17 บทท่ี 5 สรุปอภิปราย และ ขอ้ เสนอแนะ 5.1 สรุปผลการวจิ ัย จากการทดลองทำผลิตภัณฑ์โครงการพัฒนาเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูปซึ่งมีการประเมิน ลักษณะเนื้อสมั ผัส รูปร่าง สี กลิ่น และรสชาติของเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรปู จากกลุ่มสูตร 100 คน ขึ้นไปพบว่าผลการยอมรับ ด้านรสชาติของเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป สูตรที่ 001 คิดเป็นร้อยละ 32.6 สูตรที่ 002 คิดเป็นร้อยละ 32.88 สูตรที่ 003 คิดเป็นร้อยละ 34.16 ด้านกลิ่นของเครื่องด่ืม ธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป สูตรที่ 001 คิดเป็นร้อยละ 31.52 สูตรที่ 002 คิดเป็นร้อยละ 33.28 และสูตรที่ 003 คิดเป็นร้อยละ 35.2 ด้านเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป สูตรที่ 001 คิดเป็นร้อยละ 28 สูตรที่ 002 คิดเป็นร้อยละ 32 และสูตรที่ 003 คิดเป็นร้อยละ 40 และด้านสีสันลักษณะของเครื่องดื่ม ธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป สูตรที่ 001 คิดเป็นร้อยละ 30.96 สูตรที่ 002 คิดเป็นร้อยละ 34.64 และตัวสูตร 003 คิดเป็นร้อยละ 34.40 สรุปได้ว่าในการพัฒนาเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูปผู้ที่ทดลองชิมประเมิน ให้สูตรที่ 003 ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่ในด้านลักษณะเนื้อสัมผัส รูปร่าง สี กลิ่น และรสชาติ จากการศึกษาวเิ คราะหอ์ ายกุ ารเกบ็ รกั ษาเครอื่ งดม่ื ธญั ญาหารกึ่งสำเร็จรปู ในระหว่างชว่ งเวลา 10 สัปดาห์ ไมพ่ บการเปลี่ยนแปลงดา้ น สี กลน่ิ รสชาติ และเน้ือสัมผสั 5.2 อภิปรายผล การศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคในการพัฒนาเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูปผู้ที่ทดลองชมิ ประเมินให้สูตรที่ 003 ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่ในด้านลักษณะเนื้อสัมผัส รูปร่าง สี กลิ่น และ รสชาติ จากการศึกษาวิเคราะห์อายุการเก็บรกั ษาเครื่องด่มื ธญั ญาหารก่ึงสำเร็จรูป ในระหวา่ งช่วงเวลา 10 สปั ดาหไ์ ม่พบการเปลยี่ นแปลงด้าน สี กล่นิ รสชาติ และเน้ือสัมผสั 5.3 ข้อเสนอแนะในการวจิ ยั 5.3.1 ควรเพ่ิมความหวานใหเ้ ครอ่ื งด่มื ธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป 5.3.2 ผลติ ภณั ฑส์ ามารถนำไปจำหนา่ ยเชงิ ธุรกิจได้ 5.3.3 สามารถดัดแปลงผลิตภณั ฑ์ได้หลายสูตร

บรรณานกุ รม คณะวทิ ยาศาสตร์ มหาวิทยาลยั มหิดล “ขา้ วไรซเ์ บอร”่ี [ระบบออนไลน์].แหลอ่ งข้อมูล http://www.thairicedb.com/rice-detail. (21 พฤศจิกายน 2563) นางสาว พชั รี มนั่ คง “มนั มว่ ง” [ระบบออนไลน์].แหลง่ ขอ้ มลู http://www.honestdocs.com (21 พฤศจิกายน 2563) มหาวทิ ยาลยั เกษตรศาสตร์ “ข้าวไรซเ์ บอร”่ี [ระบบออนไลน์].แหล่งข้อมูล http://th.m.wikipedia.org (21 พฤศจิกายน 2563) สารานกุ รมเสรี “ข้าวมอลต”์ [ระบบออนไลน์].แหลง่ ขอ้ มลู https://th.wikipedia.org/ (21 พฤศจกิ ายน2563) ศิริลกั ษณ์ รอตยนั ต.์ “บรรจภุ ัณฑ์” (ระบบออนไลน์) แหลง่ ขอ้ มูล.https://th.kbtfoodpack.com (2 กมุ ภาพันธ์ 2563) Wargovich, Chen, Jimenez, and Steele “มันมว่ ง” [ระบบออนไลน์].แหล่งข้อมูล http://www.orchidtropical.com (21 พฤศจิกายน 2563)

ภาคผนวก ก แบบนำเสนอโครงร่างโครงการ

แบบนำเสนอโครงรา่ งโครงการ ชื่อโครงการ โครงการพฒั นาผลิตภัณฑเ์ คร่ืองด่มื ธญั ญาหารก่งึ สำเร็จรปู ระยะเวลาดำเนินงาน ตั้งแตว่ นั ท่ี 17 พฤศจกิ ายน 2563 ถงึ 19 กมุ ภาพันธ์ 2564 สถานทด่ี ำเนนิ งาน ห้องปฏบิ ัตกิ ารแผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ วิทยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่ ผรู้ บั ผดิ ชอบโครงการ นางสาวสทุ ธิดานันต์ มณวี รรณ์ นางสาวตะวนั ฉาย หล่าผ่า ท่ปี รึกษาโครงการ นางภาชณุมาศ ทองคำ 1.หลกั การและเหตผุ ล แนวโน้มพฤติกรรมของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้น ส่งผลต่อการเลือกรับประทานอาหารที่ให้ คุณค่าทางโภชนาการช่วยส่งเสริมสุขภาพ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ต้องพกพาง่ายและสะดวกต่อการ รับประทาน ทำให้การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้องปรับเปลี่ยน รูปแบบของเครื่องดื่มตามกระแสการบริโภคใน ปัจจุบัน ทั้งนี้เครื่องดื่มมีหลากหลายประเภทเป็นที่ได้รับความนิยมสูงมากยิ่งขึ้น เช่น กาแฟ เครื่องด่ืม ธัญญาหาร น้ำผักผลไม้ น้ำชาจีน ชาเขียว ซึ่งหาซื้อได้ง่ายตามร้านสะดวกซื้อตามความต้องการของ ผู้บริโภค เครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป มีแนวโน้มที่ผู้บริโภคให้ความสนใจและนิยมกันมากขึ้น อาจ เนื่องมาจากสภาวะทางสังคมที่ผู้คนต้องรีบเร่งและแข่งขันกับเวลา จึงไม่มีเวลาในการปรุงอาหาร ส่งผลให้ อาหารประเภทพร้อมบริโภคหรือพร้อมดื่มเข้ามามีบทบาทสำคัญในชีวิตประจำวัน ตอบสนองคุณค่าทาง สารอาหารทเ่ี หมาะสมกบั ผูบ้ รโิ ภคเพศทุกวยั สารอาหารสำคัญที่อยู่ในข้าวไรซ์เบอรี่และมันม่วงประกอบด้วย โอเมก้า 3 ธาตุเหล็ก สังกะสี วิตามินอี วิตามินบี 1 ลูทีน โพลิฟีนอล แทนนิน เส้นใย ที่มีอยู่ปริมาณมากในข้าวไรซ์เบอร์รี่ ช่วยลดระดับ ไขมันรวมทั้งคอเลสเตอรอล ป้องกันโรคหัวใจ ช่วยควบคุมน้ำหนัก ช่วยระบบขับถ่าย และที่สำคัญข้าวไรซ์ เบอร่ีมีสารชนิดหนึง่ ท่เี รียกวา่ “แอนโทไซยานนิ ” เป็นรงควตั ถหุ รอื สารสมี สี มบัติเป็นโภชนะเภสัช เป็นสาร ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดอุด ตันในสมอง ด้วยการยับยั้งไม่ให้เลือดจับตัวเป็นก้อน ชะลอความเสื่อมของดวงตา ช่วยยับยั้งจุลินทรีย์ก่อ โรค ในระบบทางเดนิ อาหาร ซง่ึ เป็นสาเหตุของโรคทอ้ งรว่ งและอาหารเปน็ พษิ ด้วย ดังนั้นทางคณะผู้วิจัยจึงคิดที่จะนำข้าวไรซ์เบอรี่และมันม่วง มาประยุกต์ใช้ให้เกิดประโยชน์โดย จัดทำในรูปแบบโครงงานวิจัยโดยนำมาแปรรูปเป็นเครื่องดื่มธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป สามารถทานได้ง่าย ราคาไม่แพง มีประโยชน์ทั้งยังส่งผลดีต่อสุขภาพ ไม่มีสารเคมีปนเปื้อน ปลอดภัยและสะอาดเก็บไว้ได้นาน

กว่าเครื่องดื่มที่มีสารสีผสมอาหารผสมอยู่ โดยนำมาศึกษาอัตราส่วน ในสูตรต่าง ๆ ให้เป็นที่ยอมรับของ ผู้บรโิ ภคเพ่ือเพม่ิ รายได้ระหวา่ งเรียน 2.วัตถุประสงค์ เพอ่ื ศึกษาวธิ ีการทำเครือ่ งดมื่ ธัญญาหารก่ึงสำเรจ็ รูป เพอื่ ศกึ ษาอัตราส่วนที่เหมาสมในการทำเครอื่ งดม่ื ธัญญาหารก่งึ สำเร็จรปู เพ่ือศึกษาการยอมรับของผ้บู รโิ ภคทีม่ ตี ่อผลิตภัณฑเ์ ครื่องดื่มธัญญาหารก่ึงสำเรจ็ รูป เพอ่ื ศกึ ษาระยะเวลาในการเกบ็ รักษาเครือ่ งดม่ื ธญั ญาหารกึ่งสำเรจ็ รปู 3.เป้าหมาย 3.1 เชงิ คณุ ภาพ 3.1.1 ศึกษาสตู รมาตราฐานการผลติ ผลิตภณั ฑ์เคร่ืองดืม่ ธัญญาหารกึ่งสำเรจ็ รูป 3.1.2 ศกึ ษาเกยี่ วกบั การพัฒนาผลติ ภัณฑ์เคร่ืองด่มื ธญั ญาหารกงึ่ สำเร็จรูป 3.1.3 ศกึ ษาการยอมรับการพฒั นาผลติ ภัณฑ์เครอ่ื งด่ืมธญั ญาหารกง่ึ สำเรจ็ รปู 3.1.4 ศกึ ษาระยะเวลาในการเก็บรกั ษาเครอ่ื งดมื่ ธัญญาหารกงึ่ สำเร็จรปู 3.2 เชงิ ปรมิ าณ 3.2.1 กลุ่มตัวอย่างในการทดสอบการชิมรสชาติของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญญาหารก่ึง สำเร็จรปู มีกลุ่มผู้สนใจนักเรยี นนกั ศกึ ษาคณะครูอาจารย์และบุคคลภายนอก 100 คนขึ้นไป 3.2.2 กลุ่มเป้าหมาย ได้แก่ นักเรียนนักศึกษาคณะครูอาจารย์ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ และบคุ คลภายนอก ภาคเรียนท่ี 2 ปกี ารศึกษา 2563 จำนวน 100 คนขึ้นไป 3.3 ระยะเวลาและสถานที่ในการดำเนนิ งาน 3.3.1 ระยะเวลาดำเนนิ งาน ตงั้ แตว่ ันท่ี 17 พฤศจกิ ายน 2563 ถึง 19 กมุ ภาพันธ์ 2564 3.3.2 สถานทดี่ ำเนนิ งาน ห้องปฏบิ ตั ิการแผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ วทิ ยาลัย อาชวี ศกึ ษาเชียงใหม่ 3.4 วธิ กี ารดำเนินงาน/ปฏทิ นิ ปฏิบตั งิ าน เดอื น พฤศจิกายน ธันวาคม มกราคม กุมภาพนั ธ์ มีนาคม ขนั้ ตอนการ ดำเนินงานวิจัย 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1.ศึกษาคน้ คว้าหา ขอ้ มลู เก่ยี วกบั

ผลิตภัณฑ์โครงการ พฒั นาเครื่องดื่ม ธัญญาหารกงึ่ สำเร็จรปู 2.วางแผนและแบง่ หนา้ ทใี่ ห้สมาชกิ 3.เตรยี มวัสด-ุ อุปกรณใ์ นการ ทดลองผลติ ภัณฑ์ โครงการเคร่อื งดืม่ ธญั ญาหารกง่ึ สำเรจ็ รูป 4.ทดลองทำ ผลิตภัณฑ์โครงการ พัฒนาเคร่อื งดืม่ ธัญญาหารก่ึง สำเรจ็ รูป 5.ออกแบบตรา ผลติ ภณั ฑ์และบรรจุ ภณั ฑ์ 6.โครงการพฒั นา เครอ่ื งด่ืมธัญญาหาร กงึ่ สำเรจ็ รูป เป็น ผลิตภณั ฑ์และ ประเมินผล 7.เก็บรวบรวมข้อมลู และประเมนิ ผลทไี่ ด้ 8.สรุปผลการทดลอง 9.นำเสนอผลงาน และช้นิ งาน ผลติ ภณั ฑโ์ ครงการ พฒั นาเคร่ืองดมื่

ธญั ญาหารกง่ึ สำเรจ็ รปู 3.5 ผลที่คาดวา่ จะไดร้ ับ 3.5.1 สูตรมาตราฐานการผลิตผลติ ภัณฑเ์ ครื่องดม่ื ธญั ญาหารกึง่ สำเร็จรปู ได้ 3.5.2 ศึกษากระบวนการการผลิตผลิตภณั ฑ์เครอ่ื งด่ืมธญั ญาหารก่ึงสำเร็จรูปได้ 3.5.3 ศึกษาการยอมรบั การพฒั นาผลติ ภัณฑ์เคร่ืองด่ืมธัญญาหารกงึ่ สำเร็จรูปได้ 3.6 งบประมาณในการดำเนนิ งาน รายการ จำนวนท่ใี ช้ ราคา / หนว่ ย ราคารวม ขา้ วไรซเ์ บอรี่ 500 กรมั 25 บาท 25 บาท ขา้ วมอต์ 500 กรมั 80 บาท 80 บาท มนั มว่ ง 500 กรมั 15 บาท 15 บาท ผงโกโก้ 300 กรมั 39 บาท 39 บาท นมผง 300 กรมั 26 บาท 26 บาท คา่ เบด็ เตลด็ - - 30 บาท รวม - - 215 บาท รวมตน้ ทุนท้งั หมด 215 บาท บาท ตอ้ งการกำไร 10 % เปน็ เงิน 21.5 ซอง บาท จำนวนผลติ ภัณฑท์ ไี่ ด้ 60 บาท ราคาจำหนา่ ยตอ่ หน่วย 15 บรรจุใสแ่ ก้ว แกว้ ละ 1 ซอง ราคาซองละ 15

ภาคผนวก ข แบบประเมนิ ความพงึ พอใจการพฒั นาผลติ ภัณฑ์ เครอ่ื งด่มื ธัญญาหารกึ่งสำเร็จรูป

แบบประเมนิ ความพงึ พอใจเครื่องด่มื ธัญญาหารก่งึ สำเรจ็ รปู

ภาคผนวก ค ตารางสรปุ แบบประเมินความพึงพอใจการพัฒนาผลิตภณั ฑ์ เคร่อื งดื่มธญั ญาหารกงึ่ สำเร็จรปู

ตารางสรุปแบบประเมินความพงึ พอใจการพฒั นาผลิตภณั ฑ์ เคร่อื งดม่ื ธญั ญาหารก่ึงสำเร็จรูป

ภาคผนวก ง วตั ถุดบิ -ข้นั ตอนการผลติ เครื่องดื่มธัญญาหารกง่ึ สาเร็จรูป

ข้ันตอนการทำเครื่องดม่ื ธัญญาหารก่งึ สำเรจ็ รปู 1. ล้างมนั มว่ งใหส้ ะอาด 2. นึ่งมนั มว่ งให้สุก 3. บดใหล้ ะเอียด 4. เกลยี่ ใสถ่ าด 5. นำไปอบดว้ ยตู้อบลมร้อน 6. นำไปปน่ั ละเอียดแล้วกรอง

7. หุงข้าวจนสกุ แล้วเกลี่ยใส่ถาด 8. นำไปอบด้วยตู้อบลมร้อน 9. นำไปปั่นจนละเอยี ดเปน็ ผง 10. ผสมสว่ นผสมต่าง ๆ เข้าด้วยกนั 11. บรรจุใส่ถุง ถุงละ 20 กรัม

ภาคผนวก จ ออกแบบฉลากผลิตภณั ฑ์

ข้อมูลโภชนาการ หน่ึงหน่วยบริโภค : 1 ซอง ( 20 กรัม ) จำนวนหน่วยบริโภคตอ่ ซอง : 1 คุณคำ่ ทำงโภชนำกำรต่อหน่ึงหน่วยบริโภค พลงั งำนท้งั หมด 80 กิโลแคลอรี ส่วนประกอบโดยประมาณ Ingredients % purple sweet potato มนั ม่วง 25 % riceberry 25 % % malt 25 % ขำ้ วไรซ์เบอร่ี 25 % milk powder 25 % % cocoa powder 15 % ขำ้ วมอลต์ 25 กรัม Net Wt. 10 % 20 g. นมผง 15 ควรบริโภคก่อน(ว/ด/ป) ผงโกโก้ 10 23/02/2022 น้ำหนกั สุทธิ 20 Ready to eat 1 ซอง : น้ำร้อน 150 มล. : คนใหเ้ ขำ้ กนั

ประวตั ิส่วนตวั ชือ่ นางสาวสทุ ธิดานนั ต์ มณีวรรณ์ มะปรางค์ ช่ือโครงการ การพฒั นาเครื่องดมื่ ธัญญาหารกง่ึ สำเรจ็ รปู รหัสนกั ศกึ ษา 6234040189 เลขที่ 26 ระดับชั้น ปวส.2/5 ประเภทวชิ า คหกรรม สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ ประวตั ิส่วนตัว วันเดอื นปีเกดิ 7 พฤศจกิ ายน 2541 อายุ 22 ปี 256/425 หมบู่ า้ นขวัญเวียงเพือ่ ประชาชน ต.สันผกั หวาน อ.หางดง จ.เชียงใหม่ 50230 ประวัติการศึกษา ประถมศึกษาและมัธยมศึกษา โรงเรียน ปา่ จ้วี ังแดงวทิ ยาคม ปวช. และ ปวส. วิทยาลัยอาชวี ศกึ ษาเชยี งใหม่

ประวัตสิ ่วนตัว ชื่อ นางสาว ตะวันฉาย หล่าผ่า แนน ชอื่ โครงการ การพฒั นาผลติ ภัณฑเ์ คร่ืองดมื่ ธัญญาหารก่งึ สำเรจ็ รปู รหัสนักศึกษา 6234040177 เลขท่ี 14 ระดับชั้น ปวส.2/5 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ ประวัติสว่ นตัว วันเดอื นปีเกิด 23 สิงหาคมคม 2543 อายุ 20 ปี ท่ีอยู่ 359 หมู่ 3 ซอยขุนวงั 17 ต.สันพระเนตร อ.สนั ทราย จ.เชยี งใหม่ 50210 ประวัติการศึกษา ประถมศึกษาและมธั ยมศึกษา โรงเรยี น ชุมชนบา้ นบวกครกน้อย ปวช. และ ปวส. วทิ ยาลัยอาชวี ศกึ ษาเชยี งใหม่