โครงการสอบประเมินมาตรฐานวิชาชีพปี64

โครงการสอบประเมินมาตรฐานวิชาชพี การจัดเล้ยี งในรปู แบบคอ็ กเทลในธมี ปกิ นกิ นักศึกษาระดบั ชน้ั ปวส. 2/5 โครงการนเ้ี ป็นสว่ นหนง่ึ ของการศกึ ษาตามหลักสตู ร ประกาศนยี บัตรวิชาชพี ชั้นสูง สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ ประเภทวิชาคหกรรม วิทยาลยั อาชวี ศกึ ษาเชยี งใหม่ ปกี ารศึกษา 2563



โครงการสอบประเมินมาตรฐานวิชาชีพ การจดั เลีย้ งในรูปแบบค็อกเทลในธีมปกิ นกิ นกั ศึกษาระดับช้ัน ปวส. 2/5 โครงการน้เี ปน็ สว่ นหนึง่ ของการศกึ ษาตามหลกั สูตร ประกาศนียบัตรวิชาชพี ช้นั สูง สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ ประเภทวิชาคหกรรม วทิ ยาลัยอาชวี ศกึ ษาเชียงใหม่ ปกี ารศกึ ษา 2563

ก กิตติกรรมประกาศ โ ค ร ง ก า ร ส อ บ ป ร ะ เ มิ น ม า ต ร ฐ า น วิ ช า ชี พ ใ น รู ป แ บ บ ก า ร จั ด เ ลี้ ย ง อ า ห า ร แ บ บ ค็อกเทลในธีมปิกนิกประกอบอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก ขนมหวาน และเครื่องดื่ม ของ นักศึกษาระดบั ประกาศนียบตั รวิชาชพี ชั้นสูง ปวส.2/5 สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ ประเภทวิชาค หกรรม วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ ครั้งนี้สำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดีเนื่องจากความกรุณาความ อนุเคราะห์ การสนับสนุนและการให้คำแนะนำแนวทางในการดำเนินงานโครงการสอบประเมิน มาตรฐานวิชาชีพสาขางานอาหารและโภชนาการ ขอขอบคุณ ท่านผู้อำนวยการวิทยาลัยอาชีวศึกษา เชียงใหม่ นายสมบัติ นาหลวง ท่านรองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ นายณรงค์ศักดิ์ ฟองสินธุ์ ท่าน หัวหน้าแผนกอาหารและโภชนาการ ครูผดุงพงศ์ ศรีคำ คุณครูที่ปรึกษา ครูภาชณุมาศ ทองคำ และ คณะครูในแผนกอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ทุกท่านที่ให้ความอนุเคราะห์ใน การจดั โครงการสอบประเมินมาตรฐานวชิ าชีพในครั้งนีส้ ำเร็จลุล่วงไปไดด้ ้วยความกรุณาคอยสนับสนุน และให้คำแนะนำแนวทางในการดำเนินงานการจัดทำโครงการสอบประเมินมาตรฐานวิชาชีพสำเร็จ ลลุ ่วงไปไดด้ ้วยดี คณะผู้จัดทำขอขอบคุณ ผู้ที่เข้าร่วมงานโครงการสอบประเมินมาตรฐานวิชาชีพทุกท่าน และ คณะครูและบุคคลากรทางการศึกษา วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ทุกท่านที่สละเวลาอันมีค่า ช่วยเหลือและอนุเคราะห์ในการตอบแบบสอบถาม จนทำให้การจัดโครงการสอบประเมินมาตรฐาน วิชาชีพในครั้งนี้สำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี รวมถึงผู้ที่มีส่วนเกี่ยวข้องทุกท่านที่เป็นกำลังสำคัญในการให้ คำปรึกษาเปน็ กำลงั ใจและให้ความช่วยเหลือตลอดมาจนโครงการสอบประเมินมาตรฐานวิชาชีพลุลว่ ง ไปได้ด้วยดี จดั ทำโดย นกั ศึกษา ปวส.2/5

ข สารบญั หน้า เรื่อง ก กิตติกรรมประกาศ ข สารบญั ค สารบัญตาราง 1 บทที่ 1 บทนำ 1 2 1.1 ทมี่ าและความสำคัญ 2 1.2 วตั ถุประสงค์ 2 1.3 ขอบเขตโครงการ 2 1.4 ประโยชนท์ ีค่ าดว่าจะไดร้ ับ 3 1.5 นิยามศพั ท์ 3 บทท่ี 2 แนวคิดทฤษฎแี ละงานวจิ ัยทเี่ กย่ี วข้อง 5 2.1 ความหมายของมาตรฐานวิชาชีพ 6 2.2 จุดมงุ่ หมายของมาตรฐานวชิ าชีพ 7 2.3 ประโยชนข์ องมาตรฐานวิชาชพี 7 2.4 ความรทู้ ่เี ก่ียวข้องกบั หัวข้อการสอบมาตรฐานวิชาชีพ 8 2.5 งานวิจยั ทเี่ ก่ียวขอ้ งกบั หัวข้อการสอบมาตรฐานวชิ าชีพ 8 บทท่ี 3 การดำเนินงานโครงการสอบประเมินมาตรฐานวิชาชีพ 8 3.1 วางแผนประชมุ เพือ่ คัดเลอื กเร่อื งท่ีจะนำมาจดั แสดง 8 3.2 ศกึ ษาข้อมลู เกย่ี วกบั การจัดงานโครงการวชิ าชีพ 9 3.3 วธิ ีดำเนนิ การ 9 3.4 แผนการดำเนนิ โครงการสอบประเมินมาตรฐานวชิ าชีพ 11 3.5 ตารางแสดงการแบ่งหน้าท่ีความรบั ผิดชอบ 11 บทท่ี 4 ผลการดำเนินการ 11 ตาราง 4.1 จำนวนคา่ ร้อยละของผู้ตอบแบบสอบถาม โดยจำแนกตามเพศ 12 ตาราง 4.2 ผลการดำเนินการการจัดสถานทเี่ พือ่ การจัดเลยี้ ง 13 ตาราง 4.3 ผลการดำเนนิ การการประกอบอาหาร 13 ตาราง 4.4 ผลการดำเนินการงานบริการอาหารและเคร่อื งดื่ม ตาราง 4.5 ผลการดำเนนิ งานเสร็จทันเวลาทกี่ ำหนด

สารบญั (ตอ่ ) เรอ่ื ง หนา้ ตาราง 4.6 สรปุ ผลความพึงพอใจต่อดำเนินการจดั โครงการสอบประเมินมาตรฐานวชิ าชีพ 14 บทท่ี 5 สรปุ ผล ขอ้ เสนอแนะ 15 15 5.1 สรุปผล 15 5.2 อภปิ รายผลการสอบมาตรฐานวิชาชพี บรรณานกุ รม ภาคผนวก ก. ภาคผนวก ข. ภาคผนวก ค. ภาคผนวก ง. ภาคผนวก จ.

ค สารบญั ตาราง หน้า ตารางท่ี 11 ตารางท่ี 4.1 จำนวนคา่ ร้อยละของผตู้ อบแบบสอบถาม โดยจำแนกตามเพศ 11 ตารางท่ี 4.2 ผลการดำเนนิ การการจัดสถานทเี่ พือ่ การจัดเลยี้ ง 12 ตารางท่ี 4.3 ผลการดำเนนิ การการประกอบอาหาร 13 ตารางท่ี 4.4 ผลการดำเนินการงานบริการอาหารและเครอ่ื งดืม่ 13 ตารางที่ 4.5 ผลการดำเนนิ งานเสร็จทันเวลาที่กำหนด 14 ตารางที่ 4.6 สรปุ ผลความพึงพอใจตอ่ ดำเนินการจดั โครงการสอบประเมนิ มาตรฐานวชิ าชพี

บทที่ 1 บทนำ 1.1 ท่มี าและความสำคัญ การจัดเลี้ยง เป็นการจัดบริการอาหารและเครื่องดื่ม เป็นธุรกิจบริการที่ไม่ได้มีเพียงแค่การ จัดเตรียมอาหาร,เครื่องดื่ม และพนักงานสำหรับเสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังมีปัจจัยต่าง ๆ ทั้งนี้ ความหมาย ของการจัดเลี้ยง เป็นการทำอาหารและเครื่องดื่มแล้วนำไปส่งสถานที่ ที่มีการเตรียมงานจัดเลี้ยง ซึ่ง ให้บริการทั้งภายในและภายนอกสถานที่ การจัดเลี้ยงในสถานที่ คือการจัดเลี้ยงที่เกิดขึ้ นภายใน สถานที่ของผู้จัดงานเลี้ยง อาทิเช่น โรงแรม หรือภายในร้านอาหารโดยไม่นำอาหารออกนอกสถานที่ การจัดเลี้ยงนอกสถานที่ คือการนำอาหารและเครื่องดื่ม ออกไปให้บริการนอกสถานที่ ซึ่งอาหารจะ ผลิตจากครัวกลางภายในสถานที่ของผู้จัดงานเลี้ยง มีการนำอาหารเครื่องดื่มที่ผลิตได้รวมถึงอุปกรณ์ สำหรับบริการและพนักงานออกไปให้บริการนอกสถานที่งานเลี้ยงทั้งสองแบบมีการนำเอาอาหารท่ี หลากหลายรูปแบบมาจดั ไมว่ ่าจะเป็นการจดั อาหารแบบบุฟเฟต์ การเลี้ยงแบบอาหารชุด การจัดเลี้ยง อาหารแบบโตะ๊ จีน และการจดั อาหารแบบค็อกเทล ค็อกเทลมีรูปแบบการจัดอาหารที่มีลักษณะเป็นชิ้น ๆ พอดีคำส่วนใหญ่เป็นอาหารจานหลัก อาหารเรยี กน้ำย่อย ขนมหวาน และเครือ่ งดืม่ เมนูอาหารแต่ละชนิดจะถกู จดั วางในภาชนะที่สะดวกใน การใช้มือหยิบจบั ขึ้นมารับประทาน เป็นอาหารที่มหี ลากหลายรสชาติ ในการจัดเลี้ยงรูปแบบนีจ้ ะไม่มี การจัดโต๊ะให้แขกนั่งรับประทาน มีเพียงโต๊ะวางอาหารตั้งไว้เป็นส่วนกลาง นอกจากนี้การจัดเลี้ยงยัง สามารถจัดได้หลากหลายแบบ เช่น ธีมปิกนิก, ธีมล้านนา, ธีมงานวัด ฯลฯ ในธีมปิกนิกนี้จัดเป็น กิจกรรมที่เงียบ สงบ เรียบง่าย และผ่อนคลายเป็นการท่องเที่ยวหรือการพักผ่อนนอกบ้าน ปิกนิกยัง ครอบคลุมถึงประเพณีที่แต่ละครอบครัวนำอาหารจากทางบ้านมาร่วมแบ่งปันบนโต๊ะอาหาร การ ปิกนิกเริ่มเป็นท่นี ิยมในไลฟส์ ไตลข์ องคนฝรัง่ เศส อังกฤษ และยุโรป ทางคณะผู้จัดทำจึงมีแนวคิดที่จะนำวัฒนธรรมการปิกนิกของชาวตะวันตกมาเป็นแนวทางใน การจัดงานเลี้ยงแบบค็อกเทลโดยมีการผสมผสานและออกแบบรังสรรค์อาหารเรียกน้ำย่อยคอร์นส ลัดแม็กซิกันครีมเสิร์ฟในถ้วยพลาสติกพร้อมช้อนเล็กเพื่อสะดวกในการรับประทาน ตามด้วยอาหาร จานหลักเมนูหมูกรอบซอสโทเมโท่คาเวียร์เลม่อนเสิร์ฟในหอมหัวใหญ่ย่างเนยพอ ดีคำสามารถหยิบ รบั ประทานไดส้ ะดวกเมนูของหวานมินคิ รัวซองคส์ อดไส้วปิ ครีมกับสตรอเบอรร่ี าดด้วยซอสช็อกโกแลต โรยด้วยเมล็ดอัลมอนด์สไลด์เสิร์ฟในกรวยกระดาษ และเมนูเครปนูเทลล่าใช้ผลไม้สองชนิด คือ กล้วย หอมกับสตรอเบอร์รี่ ตกแต่งด้วยไอซิ่งและใบสาระแหน่จัดเสิร์ฟในภาชนะจานพลาสติกและเครื่องดื่ม เอิร์ลเกรย์แพทชั่นฮันนี่เลมอลจัดเสิร์ฟในแกว้ พสาสติกใสตกแต่งด้วยใบสาระแหน่และเลม่อน เกิดจาก การรวมอาหารของแต่ละสถานประกอบการให้มคี วามสอดคล้องกับการจดั งานในครัง้ นี้

2 1.2 วัตถปุ ระสงค์ 1.2.1 เพื่อจัดรายการอาหารเพ่อื การจดั เลีย้ งอาหารแบบคอ็ กเทลในธมี ปกิ นิก 1.2.2 เพอื่ วางแผนการทำงานการจัดเลยี้ งอาหารแบบคอ็ กเทลในธีมปิกนิก 1.2.3 เพอ่ื เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ สถานทใี่ นการจัดเล้ียงอาหารแบบค็อกเทลในธีมปกิ นกิ 1.2.4 เพอ่ื ประกอบอาหารเรยี กน้ำยอ่ ย อาหารจานหลัก ขนมหวานและเครอื่ งด่ืมการจัดเลี้ยง อาหารแบบค็อกเทลในธีมปิกนิก 1.3 ขอบเขตโครงการ 1.3.1 เชิงคณุ ภาพ 1.3.1.1 วางแผนและเขียนโครงการจัดเลี้ยงอาหารแบบค็อกเทล จำนวนไม่น้อยกว่า 50 คน 1.3.2 เชิงปริมาณ 1.3.2.1 กำหนดรายการอาหารจัดเลี้ยงประเภทละ 1 เมนู เมนูละ 30 เสิร์ฟ อาหาร เรยี กน้ำย่อย อาหารจานหลัก ของหวาน และเครอ่ื งดม่ื 1.3.2.2 บุคคลากร ผู้ทรงคุณวุฒิในวิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ จำนวน 20 คน และนักเรยี น นกั ศึกษา ระดบั ชั้น ปวส.2/5 จำนวน 31 คน 1.3.3 ระยะเวลาและสถานทีใ่ นการดำเนินงาน 1.3.3.1 ระยะเวลา วันที่ 9 มีนาคม 2564 ถงึ วันท่ี 11 มีนาคม 2564 1.3.3.2 สถานที่ หน้าตึกอาหารและโภชนาการ วิทยาลยั อาชวี ศึกษาเชียงใหม่ 1.4 ประโยชนท์ ีค่ าดว่าจะไดร้ บั 1.4.1 จดั รายการอาหารเพ่ือการจดั เล้ยี งอาหารแบบคอ็ กเทลในธมี ปกิ นกิ ได้ 1.4.2 วางแผนการทำงานการจัดเลย้ี งอาหารแบบคอ็ กเทลในธีมปกิ นกิ ได้ 1.4.3 เตรยี มวัสดุ อุปกรณ์ สถานที่ในการจัดเล้ยี งอาหารแบบคอ็ กเทลในธีมปกิ นิกได้ 1.4.4 ประกอบอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก ขนมหวาน และเครื่องดื่มการจัดเลี้ยง อาหารแบบคอ็ กเทลในธีมปิกนกิ ได้ 1.5 นิยามศพั ท์ 1.5.1 การจัดเล้ียงค็อกเทล มีรูปแบบการจัดอาหารที่มีลักษณะเป็นชิ้นพอดีคำมีส่วนประกอบ ประกอบของอาหารจานหลกั อาหารเรยี กน้ำย่อย ขนมหวาน และเคร่อื งด่มื 1.5.2 ปกิ นกิ การรวมตวั ของเพื่อนหรอื ครอบครวั ออกไปทำกจิ กรรมกลางแจง้ โดยมีอาหารท่ี สามารถพกพาออกไปทานด้วยง่ายๆเพื่อทานอาหารร่วมกันจัดตกแต่งด้วยสีเอิร์ธโทน และมีซุ้มเล็ก ๆ ทีใ่ หผ้ ้คู นที่เดนิ ผ่านไปผ่านมาไดเ้ ขา้ มาถา่ ยรูปเพ่อื เก็บเปน็ ที่ระลกึ

บทท่ี 2 แนวคิดทฤษฎแี ละงานวจิ ยั ทเี่ กยี่ วข้อง ในการสอบประเมนิ มาตรฐานวิชาชีพ สาขางานอาหารและโภชนาการในหัวข้อเร่ือง ค็อกเทล ธีมปิกนิก ผู้ดำเนินงานได้รวบรวมทฤษฎีและหลักการต่างๆจากเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับ หลักคิดหลักทฤษฎแี ละงานวิจยั ทีเ่ กีย่ วข้อง ดงั นี้ 2.1 ความหมายของมาตรฐานวชิ าชีพ 2.2 จดุ มุ่งหมายของมาตรฐานวิชาชพี 2.3 ประโยชน์ของมาตรฐานวิชาชีพ 2.4 ความรเู้ กีย่ วกบั หัวขอ้ การสอบมาตรฐานวิชาชีพ 2.5 งานวจิ ยั ทเ่ี ก่ียวข้องกับหัวขอ้ การสอบมาตรฐานวชิ าชีพ 2.1 ความหมายของมาตรฐานวิชาชีพ การผลิตบุคลากรสายอาชีพเป็นบทบาทการสำคัญของสถาบันการศึกษาที่จัดสอนวิชาชีพ หรอื อาชีวศึกษาในการผลติ บคุ ลากรท้ังระดบั ช่างฝมี ือ (ปวช.) และช่างเทคนคิ (ปวส.) เพื่อให้ไดผ้ ลผลิต เป็นบุคลากรที่มีคุณภาพ เข้าสู่ตลาดแรงงานรวมทั้งสอดคล้องกับความต้องการของสังคม และความ ต้องการของบุคคล สมรรถนะวิชาชีพที่เกิดขึ้นจึงเป็นสมรรถนะเชิงประจักษ์ที่สอดคล้องกับความ ตอ้ งการมากกว่าสมรรถนะท่ีได้จากการทำข้อสอบ องค์ประกอบที่มีผลต่อการผลิตบุคลากรมีหลายประการ ได้แก่ ปรัชญาและจุดมุ่งหมายของ หลักสูตร การจัดการเรียนการสอน คณาจารย์ ห้องสมุด แหล่งทรัพยากรการเรียนรู้ สื่อการศึกษา เทคนิคการสอน อุปกรณ์การศึกษา สภาพแวดล้อมในการเรียนรู้ กิจกรรมนักศึกษา การวัดผล การศกึ ษา การวจิ ัย การบรหิ ารงานการเงนิ และงบประมาณเป็นต้น จะเหน็ ไดว้ ่าองค์ประกอบเหล่าน้ี เปน็ ปจั จยั สำคญั ในการสร้างเสริมความรู้ ทักษะ และเจตคติ ในวิชาชีพให้เกิดขึ้นกับผู้เรียน จนทำให้ผู้เรียนมีความสามารถทำงานหรือได้รับการจ้างงาน เป็นสิ่งท่ี ท้าทายความสามารถของผู้บริหารสถานศกึ ษาและอาจารย์ผ้สู อน มาตรฐานอาชีพ หมายถึง แนวทางการปฏิบตั งิ านของผทู้ ่ีประกอบอาชพี นั้นยอมรบั และยึดถือ ในการปฏบิ ตั ิ ซึ่งอาจมขี อ้ กำหนดเป็นแนวปฏบิ ตั ิ มปี ระกาศจรรยาบรรณ มีวนิ ัยของผปู้ ระกอบอาชีพ

4 นั้นหรือมีกฎหมายในการรองรับการปฏิบัติงานและการเข้าสู่อาชีพนั้น เช่น ต้องมีใบอนุญาตประกอบ อาชีพมีคณะกรรมการหรอื องคก์ รเปน็ ผ้คู วบคมุ ดผู ปู้ ฏบิ ตั งิ านในสาขาอาชพี นั้นๆ เปน็ ตน้ มาตรฐานวชิ าชีพ หมายถงึ การกำหนดคณุ ลักษณะ และคุณสมบตั ิของผเู้ รยี นท่ผี ่านกระบวน การของการจัดการเรียนการสอนวิชาชีพนั้น ๆ ให้มีระดับความสามารถในการประกอบอาชีพ ทั้งด้าน ความรู้ ทักษะและเจตคติ ในวิชาชีพ ซึ่งสามารถดำเนินการโดยการจัดหลักสูตรการจัดการเรียนการ สอน การวัดและประเมินผล หรือการสอบ ที่เป็นหลักประกันให้มั่นใจว่าผู้ที่ผ่านการเรียนการสอนใน วิชาชีพนนั้ ๆ จะมคี วามสามารถในการประกอบอาชีพน้นั ได้อย่างมคี ณุ ภาพ มาตรฐานวิชาชีพจึงเน้นการเตรียมคนเข้าสู่อาชีพ ส่วนมาตรฐานอาชีพเป็นการเน้นแนว ทางการปฏิบัติของผู้ที่อยู่ในอาชีพนั้น ๆ ทั้งสองมาตรฐานมีความสัมพันธ์กันอย่างมากเพราะการเรียน การสอนวชิ าชพี ทไ่ี ด้มาตรฐานจะต้องทำให้ผทู้ สี่ ำเร็จการศกึ ษาสามารถปฏบิ ตั ิงานได้ตามมาตรฐานของ อาชพี น้ัน ถ้าสถาบนั การศึกษาประเภทอาชีวศกึ ษาไม่สามารถจัดสงิ่ แวดลอ้ มของการเรียนหลกั สูตร การ สอนและการสอบให้ผู้เรียนมีความสามารถปฏิบัติงานได้ตามมาตรฐานวิชาชีพได้ ต้องให้ยุติและ ปรับปรุงจนกว่าจะได้รับการรับรองมาตรฐานเสียก่อนจึงจะให้มีการเรียนการสอนในสาขาวิชาชีพนั้น ได้ ดังนั้นหลักสูตรและการสอนที่สมาคมวิชาชีพหรือสภาวิชาชีพไม่รับรองจึง ต้องให้ยุติ และปรับปรุง ให้ได้มาตรฐานเสยี ก่อนจงึ จะเปดิ การเรยี นการสอนได้ การสรา้ งมาตรฐานอาชพี และมาตรฐานวิชาชีพน้นั มแี นวทางของการดำเนินงานอย่แู ล้ว โดยมี หลักการสำคัญคือ ให้ผู้ที่ประกอบอาชีพนั้นเป็นผู้มีบทบาทสำคัญในการกำหนดมาตรฐาน ผู้เกี่ยวข้อง ในส่วนอื่นๆ ของกระบวนการเป็นผู้ให้ความเห็นและข้อเสนอในการอำนวยความสะดวกและการ ดำเนินงานใหเ้ กดิ มาตรฐานของอาชพี และวชิ าชพี ข้ึน มาตรฐานการจัดการเรียนการสอนอาชีวศกึ ษาการจัดการเรยี นการสอนอาชีวศึกษา หมายถึง ข้อกำหนดเกี่ยวกับคุณลักษณะและคุณภาพทางอาชีวศึกษาที่ต้องการให้เกิดขึ้นในสถานศึกษา และ สถาบันต่างๆ ที่จัดการเรียนการสอนวิชาชีพ เพื่อใช้เป็นหลักในการส่งเสริมการกำกับดูแลการ ตรวจสอบ การประเมินผล และการพัฒนาคุณภาพการจัดการอาชีวศึกษา มาตรฐานการอาชีวศึกษา ประกอบด้วยมาตรฐาน 3 ด้านดงั น้ี 1. มาตรฐานด้านผู้เรียน คือ มาตรฐานที่เน้นการพัฒนาการด้านร่างกาย จิตใจ สติปัญญา อารมณ์ สังคม และทักษะวิชาชีพ โดยมุ่งให้ผู้เรียนเป็นคนดี มีความสามารถหรือสมรรถนะตาม ศกั ยภาพ มีความสุข เป็นพลเมืองดีและมีคณุ คา่ ของประเทศชาติ

5 2. มาตรฐานด้านกระบวนการ คือ มาตรฐานที่เน้นในด้านกระบวนการบริหารจัดการ กระบวนการจัดการเรียนการสอน ระบบการเชื่อมโยงการฝึกงานกับการเรียนการสอนและการมีงาน ทำรวมท้ังการนำเทคโนโลยีมาใชใ้ นการจัดการเรยี นการสอน 3. มาตรฐานด้านปัจจัย คือ มาตรฐานที่เน้นการกำหนดคุณลักษณะ คุณสมบัติหรือความ พร้อมของผู้บริหาร ครู/อาจารย์ หลักสูตร อาคารสถานที่ เครื่องมือ อุปกรณ์การสอนสิ่งอำนวยความ สะดวกตา่ ง ๆ และความรว่ มมือของชมุ ชน แต่ละมาตรฐานสามารถขยายความ สร้างตัวบ่งชี้ และเกณฑ์มาตรฐานขึ้นให้เหมาะสมกับ บรบิ ทของประเทศชาตไิ ด้อย่างกว้างขวางและปรับเปลีย่ นไปตามบรบิ ทของสถานศกึ ษา ความต้องการ ของบุคคล และความต้องการของสงั คมไดอ้ ยา่ งอิสระ การกำหนดมาตรฐานการจัดการเรียนการสอนอาชีวศึกษาด้วยการใช้หลักการดังกล่าว สามารถใช้เป็นแนวทางในการดำเนินการให้การศึกษาวิชาชีพมีมาตรฐานเป็นที่ยอมรับได้ แต่อย่างไรก็ ดี ในการดำเนินการนั้นยังต้องใช้การบูรณการฐานความรู้ต่างๆ เข้าด้วยกัน เช่น ความรู้เรื่องหลักสูตร การสอน และการสอบ เป็นต้น 2.2 จุดมุ่งหมายของมาตรฐานวชิ าชีพ 2.2.1 จุดมุ่งหมายต่อภาคเอกชน/สถานประกอบการ 2.2.1.1 เพือ่ ใหไ้ ด้บุคคลท่ีมคี วามรู้ ความสามารถ ทกั ษะฝีมือ และทศั นคติที่ดีต่อการ ทำงาน 2.2.1.2 เพื่อให้ได้รับความร่วมมือในการพัฒนาอาชีพร่วมกันระหว่างภาครัฐและ ภาคเอกชน 2.2.1.3 เพอื่ ให้สถานประกอบการได้รบั ผู้เข้าทำงานทมี่ ฝี ีมือตามมาตรฐานวชิ าชพี 2.2.1.4 เพ่ือใหล้ ดปญั หาหรือลดความเสยี หายในกระบวนการผลิต 2.2.1.5 เพื่อให้มีการประหยัดและได้รับผลผลิตเพิ่มได้สินค้าและบริการที่มีคุณภาพ และแข่งขันได้ 2.2.2.จดุ มงุ่ หมายต่อรัฐบาล 2.2.2.1 เพอ่ื ใหใ้ ช้ในการจัดระดบั กำลงั แรงงานของชาติ 2.2.2.2 เพอื่ ให้ใชเ้ ปน็ แนวทางในการประกอบการพจิ ารณาทำสตู รฝกึ อบรมแรงงาน 2.2.2.3 เพื่อใหพ้ ัฒนาเศรษฐกิจของประเทศ ใหส้ ามารถแข่งขันในระดบั นาๆชาติได้

6 2.2.2.4 เพื่อให้แรงงานในประเทศมีฝีมือเพิ่มขึ้น สอดคล้องกับทิศทางความต้องการ ของธุรกิจ 2.2.2.5 เพื่อให้ประชาชนมีทัศนคติที่ดีต่อรัฐบาลเนื่องจากได้รับความคุ้มครองที่ดี จากภาครัฐ 2.2.3.จดุ มงุ่ หมายตอ่ ประชาชน 2.2.3.1 เพอื่ ให้ประชาชนได้รับสนิ ค้าและบรกิ ารทีพ่ งึ พอใจ 2.2.3.2 เพื่อใหป้ ระชาชนได้ใชส้ ินค้าท่ีมีคณุ ภาพดี ทนทาน ปลอดภัย 2.2.3.3 เพื่อใหป้ ระชาชนลดความสูญเสียคา่ ใชจ้ า่ ยจากสินคา้ ที่ไม่มีคุณภาพ 2.3 ประโยชนข์ องมาตรฐานวชิ าชพี 2.3.1 ประโยชนต์ อ่ ภาคเอกชน / สถานประกอบการ 2.3.1.1 ได้บคุ คลทีม่ คี วามรู้ ความสามารถ ทักษะฝมี อื และทัศนคติที่ดีต่อการทำงาน 2.3.1.2 ได้รับความร่วมมือในการพัฒนาอาชพี รว่ มกนั ระหว่างภาครัฐแลภาคเอกชน 2.3.1.3 สถานประกอบการได้รบั ผู้เข้าทำงานท่มี ีฝีมือตามมาตรฐานวชิ าชีพ 2.3.1.4 ลดปญั หาหรอื ลดความเสยี หายในกระบวนการผลติ 2.3.1.5 มีการประหยัดและได้รับผลผลิตเพิ่มได้สินค้าและบริการที่มีคุณภาพและ แข่งขันได้ 2.3.2 ประโยชน์ตอ่ รฐั บาล 2.3.2.1 ให้ใช้ในการจัดระดับกำลงั แรงงานของชาติ 2.3.2.2 ใชเ้ ปน็ แนวทางในการประกอบการพจิ ารณาทำสตู รฝกึ อบรมแรงงาน 2.3.2.3 พฒั นาเศรษฐกจิ ของประเทศ ให้สามารถแขง่ ขนั ในระดับนาๆชาตไิ ด้ 2.3.2.4 ประเทศมแี รงงานทฝ่ี ีมอื เพม่ิ ขน้ึ สอดคลอ้ งกบั ทิศทางและความต้องการของ ธรุ กจิ 2.3.2.5 ประชาชนมที ัศนคตทิ ี่ดีตอ่ รฐั บาลเน่อื งจากได้รบั ความค้มุ ครองทดี่ จี ากรัฐ

7 2.3.3 ประโยชนต์ ่อประชาชน 2.3.3.1 ประชาชนไดร้ บั สนิ ค้าและบรกิ ารทพี่ งึ พอใจ 2.3.3.2 ประชาชนไดใ้ ชส้ นิ คา้ ท่มี คี ณุ ภาพดี ทนทาน ปลอดภัย 2.3.3.3 ประชาชนลดความสูญเสียค่าใชจ้ า่ ยจากสนิ ค้าทไี่ ม่มคี ุณภาพ 2.4 ความร้ทู เ่ี ก่ยี วข้องกบั หัวขอ้ การสอบมาตรฐานวิชาชีพ การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล เป็นการจัดเลี้ยงแบบง่ายๆที่จะไม่ค่อยเน้นพิธีรีตองมากนัก ส่วนมากจะใช้จัดเลี้ยงในงานแต่งหรือปาร์ตี้กับครอบครัว เพื่อนฝูงเสียมากกว่าในส่วนของผู้ให้บริการ จะคิดราคาเป็นต่อท่าน ขึ้นอยู่กับราคาแพ็กเกจและราคาโปรโมชั่นของแต่ละที่ และบริการจัดเลี้ยง ค็อกเทลจะมีบริการแค่โต๊ะไลน์อาหารเท่านั้น จะไม่มีชุดโต๊ะเก้าอี้เหมือนโต๊ะจีนหรือบุฟเฟต์เพราะจะ เน้นพบปะสังสรรค์ พบปะพูดคุยกันในหมู่เพื่อนฝูงอย่างมากก็มีโต๊ะ Standing Table ไว้สำหรับวาง อาหาร บรรยากาศจะสนุกสนานเป็นกันเอง สามารถพูดคุยกันได้อย่างใกล้ชิดบริการนี้จึงไม่ค่อย เหมาะสมกับผู้สูงอายุสักเท่าไหร่เพราะจะไม่มีเก้าอี้ไว้สำหรับนั่งและต้องเดินไปตักอาหารเอง อาหาร จะเป็นอาหารที่รับประทานได้ง่ายเป็นชิ้นพอดีคำ และมีอาหารหลากหลายให้เลือกไม่ว่าจะไทย จีน นานาชาติ เป็นตน้ 2.5 งานวิจยั ท่ีเกยี่ วข้องกับหวั ขอ้ การสอบมาตรฐานวชิ าชีพ จิดาภา ทัดหอม (พ.ศ.2557) การจัดเลี้ยงค็อกเทลนั้น อาหารแต่ละอย่างจะหั่นเป็นชิ้นพอดี คำเพื่อให้สะดวกสบายในการรับประทาน และหยิบจับ ในส่วนของการตกแต่งโต๊ะไลน์อาหารจะ ตกแต่งอย่างน่ารัก มีโบว์ ริบบิ้น กระดาษสี เพ่ิมกิมมิกและทำให้บรรยากาศน่ารักเป็นกันเองมากข้ึน แต่ก็ยังมีความสวยงาม หรูหรา เป็นระเบียบเรียบร้อย ในส่วนของอาหาร จะเป็นอาหารที่เน้น รับประทานรองท้องมากกว่า จะไม่เน้นอิ่มท้องเลยทีเดียว ในส่วนของมารยาทในการไปงานจัดเลี้ยง แบบค็อกเทลน้ันจะไม่รับประทานจนอิ่ม จึงไม่ควรไปตั้งหน้าตั้งตารับประทานอย่างเดียว ไม่ไปยืนอยู่ ตรงโต๊ะไลน์อาหาร ไม่ควรหยิบอาหารไว้ในมือเยอะจนเกินงาม การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทลเป็นงานจัด เลี้ยงประเภทงานเลี้ยงง่ายๆ ไม่มีโต๊ะ เก้าอี้ ให้ได้นั่งรับประทานการแต่งกายจึงเน้นไปที่ความ สะดวกสบายในการเดิน ยืน นั่ง เสียมากกว่าอาจจะไม่จำเป็นต้องแต่งแบบหรูหรามากนักแต่งสบายๆ ควรเลือกเส้ือผา้ ที่ใส่แล้วมั่นใจ ดูดี เพราะทั้งงานต้องคำนึงถึงความเหมาะสมดว้ ยสำหรับผู้หญิงอาจจะ มีเคร่ืองประดบั ตกแตง่ เช่น กำไล สร้อยคอ สร้อยขอ้ มอื หรือกระเปา๋ ถอื เล็ก ๆ ไวใ้ ส่โทรศัพทม์ ือถือ

8 บทท่ี 3 การดำเนนิ งานโครงการสอบประเมินมาตรฐานวชิ าชพี ในการจัดทำโครงการสอบประเมินมาตรฐานวิชาชีพสาขางาน อาหารและโภชนาการครั้งนี้มี วัตถุประสงค์หลงั จากเลอื กธีมงานแล้วศึกษาหลักการวิธีการทีเ่ ก่ียวข้องกับธีมงานและเลือกเมนูอาหาร ท่เี หมาะสมกันธมี ทีเ่ ลือกหลงั จากนนั้ แบ่งหนา้ ที่การทำงานเป็นฝ่ายต่างๆ มวี ธิ ีการดำเนินการ ดงั นี้ 3.1 วางแผนประชุมเพือ่ คัดเลือกเรื่องที่จะนำมาจดั แสดง เลือกธมี งานทีน่ า่ สนใจและศึกษาแนวคิดท่ีจะนำวัฒนธรรมการปกิ นิกของชาวตะวนั ตกมาเป็น แนวทางในการจัดงานเลี้ยงแบบค็อกเทลโดยมีการผสมผสานและออกแบบรังสรรค์อาหาร เรียกน้ำย่อยเพื่อสะดวกในการรับประทานเกิดจากการรวมอาหารของแต่ละสถานประกอบการให้มี ความสอดคล้องกับการจดั งานในคร้งั น้ี 3.2 ศึกษาข้อมลู เก่ียวกบั การจัดงานโครงการวิชาชพี หลังจากได้ผลสรุปในการเลือกธีมงานที่น่าสนใจจึงมีแนวคิดเกี่ยวกับการปิกนิกวิธีการตกแต่ง อาหารให้โดดเดน่ และเข้ากบั ธีมงาน การจัดสถานท่ใี หเ้ หมาะกับธมี งานท่ีเลือก 3.3 วิธีดำเนนิ การ 3.3.1 ศกึ ษาความตอ้ งการและหัวขอ้ ท่ไี ดร้ ับ 3.3.2 แบง่ หนา้ ทร่ี บั ผิดชอบตามของเหมาะสมของงาน 3.3.3 เขียนโครงสรา้ งของงานกำหนดความชัดเจนของขอบขา่ ยการดำเนินงาน 3.3.4 ประชาสมั พันธ์ใหผ้ ู้สนใจรับทราบขอ้ มลู ท่ีชดั เจน 3.3.5 ประสานงานรว่ มกับคนใหห้ ้องวางแผนการจดั การงานเพอื่ ใหเ้ กิดประโยชนส์ งู สดุ 3.3.6 ประสานงานเรอื่ งสถานท่แี ละทำเรอื่ งขอยืมอปุ กรณ์ทต่ี อ้ งใช้ 3.3.7 ประเมนิ ผลการจัดงานแผนการดำเนิดงานวิชาชีพ 3.3.8 จัดทำรายงานสรุปของการจดั งานแผนการดำเนินงานวิชาชีพ 3.3.9 ประเมนิ ผลการดำเนนิ งาน 3.3.10 จดั ทำผลการสรปุ ผลสัมมารวมทง้ั ประเมนิ ผลการดำเนนิ งาน

9 3.4 แผนการดำเนนิ โครงการสอบประเมนิ มาตรฐานวชิ าชพี ระยะเวลา มี.ค ขัน้ ตอนการดำเนนิ งาน 8 9 10 11 1. เสนอโครงการ 2. วางแผนการปฏบิ ตั ิงาน 3. ดำเนินงานตามแผนงาน 4. สรปุ ผลการดำเนนิ งาน ตารางท่ี 3.4 แสดงแผนการดำเนนิ โครงการสอบประเมนิ มาตรฐานวิชาชพี 3.5 ตารางแสดงการแบง่ หนา้ ที่ความรับผดิ ชอบ ขนั้ ตอนการดำเนนิ งาน รายละเอยี ด ผู้รับผิดชอบ 1. ติดต่อประสานงาน - ประสานงานกบั คณะครูในการ คณะนกั เรยี น ปวส 2/5 อาหารและ 2. เอกสาร จัดงาน โภชนาการ 3. จัดเตรียมสถานท่ี - บตั รเชญิ แขกผูม้ เี กยี รตเิ ข้ารว่ ม นายพณิชพล ทักษณิ กำเนดิ - โปสเตอร์ นางสาวพรพิรุณ แสงสวุ รรณ - ป้ายเมนอู าหาร นางสาววรรณพร ศรโี สภณ - จัดสถานท่ี นางสาวศิรลิ ักษณ์ อรุณศรปี ระไพ - จดั โตะ๊ ,ซ้มุ ถา่ ยรปู (ธมี ปิกนกิ ) นางสาวพรพิรุณ แสงสุวรรณ - เกบ็ สถานที่หลงั จากการแสดง นางสาววรรณพร ศรโี สภณ โครงการ นางสาวสทุ ธิดานันต์ มณีวรรณ์ นางสาวธรี าภรณ์ เปิงใจ นางสาวจันทมิ า ปมุ ะ นางสาวพชั ราภรณ์ ดดั สงู เนิน

10 4. เมนูอาหาร - เครอ่ื งดืม่ (ชาเอริ ล์ เกรย์แพทชั่น นางสาวนริศรา ไชคำ ฟรุตฮนั นี่เลมอน) นายฐณกร สุทธยิ ทุ ธ์ 5. พธิ กี ร - อาหารเรียกน้ำยอ่ ย(คอร์นสลดั นายนฤเบศ ปานะ 6. สรปุ ผล เมก็ ซิกันครีม) นายธันยนันท์ วงษย์ ี่กุล - จานหลกั (หมกู รอบซอสโทเมโท่) นายสินมหัต นวลจนั ทร์ - ของหวาน(มินคิ รัวซอง) นายพณชิ พล ทกั ษณิ กำเนิด, - ของหวาน(เครปนเู ทลลา่ กลว้ ย) นางสาวธิติธาดา อคั รพงศพ์ สิ ัย, นายภทั รพงษ์ เซยี่ งหลิว, นายธนคม -ดำเนนิ การนำเสนอเมนอู าหาร งามเนรมติ ด,ี นายคีตกาล รกั ษ์มณี, -แนะนำและตอบคำถาม นายศุภชยั พรมจกั ร์, นางสาวตะวนั คณะกรรมการ ฉาย หลา่ ผ่า, นางสาวอ่อง ลุงต๊ะ, -กล่าว เชิญอาจารย์และ นางสาววารณุ ี นอ้ ยสม, นางสาวสุ คณะกรรมการ ปรยี า พันธข์ ัน, นางสาวหัทยา -แบบประเมินโครงการสอบ วรรณทรัพย,์ นางสาวหสั ยา วงศ์คำ, ประเมนิ มาตรฐานวิชาชีพ นางสาวแพรวพรรณ แพรพรรณเลิศ, -รวบรวมข้อมลู นางสาวพิมพ์ภินันท์ ปวนคำตื้อ, -สรปุ รปู เล่ม นางสาวภสั ราพร พรอำนวยพงศ์, นางสาวเก็จมณี จตั ุรงค์ นายสินมหัต นวลจันทร์ นางสาวอรยาณี สุภา คณะนกั เรยี น ปวส 2/5 อาหารและ โภชนาการ ตารางท่ี 3.5 ตารางแสดงการแบง่ หนา้ ท่ีความรับผิดชอบ

บทท่ี 4 ผลการดำเนนิ การ จากผลการดำเนินการจัดโครงการสอบประเมินมาตรฐานวิชาชีพ ในวันท่ี 9 มีนาคม 2564 ถึงวันท่ี 10 มีนาคม 2564 โดยมีผู้เข้าร่วมเป็นนักศึกษาระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ปวส.2/5 สาขาอาหารและโภชนาการ จำนวน 31 คน และบคุ ลากร ผู้ทรงคุณวุฒิ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ จำนวน 20 ท่าน โดยได้ทำผลการสำรวจความพงึ พอใจในการจดั กจิ กรรมได้ผลการประเมนิ ดังน้ี ตางราง 4.1 จำนวนคา่ ร้อยละของผู้ตอบแบบสอบถาม โดยจำแนกตามเพศ เพศ จำนวน (คน) ร้อยละ ชาย 19 37.25 หญงิ 32 62.74 รวม 51 100 จากตารางท่ี 4.1 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของผู้ตอบแบบสอบถาม โดยจำแนกตามเพศ พบว่า ผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่เป็นนักศึกษาหญิงจำนวน 35 คน คิดเป็นร้อยละ 62.74 รองลงมาเป็น นักศกึ ษาชายจำนวน 19 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 37.25 ตามลำดบั ตาราง 4.2 ผลการดำเนนิ การการจดั สถานที่เพื่อการจดั เล้ียง

12 จากตารางที่ 4.2 แสดงผลการดำเนินการการจัดสถานที่เพื่อการจัดเลี้ยง ในวันท่ี 10 มีนาคม 2564 โดยมีผู้เข้าร่วมเป็นนักศึกษาระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง สาขาอาหารและโภชนาการ จำนวน 31 คน และคณะครู จำนวน 20 คน พบวา่ ผลการประเมนิ ด้านออกแบบสถานที่ คะแนนเฉล่ีย 4.04 ด้านจัดดอกไมแ้ ละโต๊ะอาหารถูกต้องตามหลกั การใช้งาน คะแนนเฉลี่ย 4.26 ด้านตกแต่งด้วยผา้ สวยงาม ประณีตเหมาะสม คะแนนเฉลี่ย 4.02 ด้านอุปกรณ์เหมาะสม คะแนนเฉลี่ย 4.12 ด้านมี ความคิดสร้างสรรค์ คะแนนเฉล่ยี 3.96 คะแนนเฉลีย่ ทง้ั หมด 4.08 อยู่ในระดับ เหมาะสมมาก ตาราง 4.3 ผลการดำเนินการการประกอบอาหาร จากตารางที่ 4.3 แสดงผลการดำเนินการการประกอบอาหาร พบว่าด้านลักษณะถูกต้องตาม ชนิดอาหาร คะแนนเฉลี่ย 4.02 ด้านสีถูกต้องตามชนิดอาหารและเครื่องดื่ม คะแนนเฉลี่ย 4.04 ด้าน ปริมาณการจัดเหมาะสม คะแนนเฉลี่ย 4 ด้านการจัดตกแต่งอาหารและเครื่องดื่มสวยงาม คะแนน เฉลี่ย 4.12 ด้านภาชนะบรรจุอาหารเหมาะสม คะแนนเฉลี่ย 4.04 คะแนนเฉลี่ยทั้งหมด 4.04 อยู่ใน ระดบั เหมาะสมมาก

13 ตาราง 4.4 ผลการดำเนนิ การงานบรกิ ารอาหารและเครื่องดืม่ จากตารางท่ี 4.4 แสดงผลการดำเนินการงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม พบว่าด้านการ ต้อนรับลูกคา้ เหมาะสม คะแนนเฉล่ยี 4.16 ดา้ นนำเสนออาหารและเคร่ืองดื่มถกู ตอ้ งตามกระบวนการ คะแนนเฉลี่ย 3.88 ด้านบริการอาหารถูกต้องตามประเภทการจัดเลี้ยง คะแนนเฉลี่ย 4.16 คะแนน เฉลยี่ ทง้ั หมด 4.06 อยูใ่ นระดบั เหมาะสม ตาราง 4.5 ผลการดำเนินงานเสร็จทนั เวลาท่ีกำหนด จากตารางที่ 4.5 แสดงผลการดำเนินงานเสร็จทันเวลาที่กำหนด พบว่า คะแนนเฉลี่ย 4.01 สามารถทำงานไดเ้ สร็จทันตามเวลาที่กำหนด คะแนนเฉล่ียทัง้ หมด 4.01 อยใู่ นระดบั เหมาะสมมาก

14 ตาราง 4.6 สรุปผลความพงึ พอใจตอ่ ดำเนนิ การจัดโครงการสอบประเมินมาตรฐานวิชาชพี จากตารางที่ 4.6 สรุปผลความพึงพอใจต่อดำเนินการจัดโครงการสอบประเมินมาตรฐาน วิชาชีพ สรุปได้ว่า การดำเนินการจัดสถานที่เพื่อการจัดเลี้ยง ได้คะแนนเฉลี่ย 4.08 อยู่ในระดับ เหมาะสมมาก การประกอบอาหาร ได้คะแนนเฉลี่ย 4.04 อยู่ในระดับ เหมาะสมมาก งานบริการ อาหารและเครื่องดื่ม ได้คะแนนเฉลี่ย 4.16 อยู่ในระดับเหมาะสมมาก งานเสร็จทันเวลาที่กำหนด ได้ คะแนนเฉลี่ย 4.01 อย่ใู นระดับเหมาะสมมาก

15 บทที่ 5 สรุปผล ข้อเสนอแนะ 5.1 สรปุ ผล จากแบบประเมินของกลุ่มบุคลากร ผู้ทรงคุณวุฒิ จำนวน 20 ท่าน และกลุ่มนักศึกษา ระดับชั้น ปวส. 2/5 จำนวน 31 คน ในการสอบมาตรฐานวิชาชีพความพึงพอใจที่ได้ร่วมกิจกรรม ณ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเขียงใหม่ ในหัวข้อ อาหารจัดเลี้ยงรูปแบบค็อกเทลในธีมปิกนิก พบว่าผลการ ประเมินด้านออกแบบสถานที่ คะแนนเฉลี่ย 4.04 ด้านจัดดอกไม้และโต๊ะอาหารถูกต้องตามหลักการ ใช้งาน คะแนนเฉลี่ย 4.26 ด้านตกแต่งด้วยผ้าสวยงาม ประณีตเหมาะสม คะแนนเฉลี่ย 4.02 ด้าน อุปกรณ์เหมาะสม คะแนนเฉลี่ย 4.12 ด้านมีความคิดสร้างสรรค์ คะแนนเฉลี่ย 3.96 คะแนนเฉลี่ย ทง้ั หมด 4.08 อย่ใู นระดับ เหมาะสมมาก 5.2 อภปิ รายผลการสอบมาตรฐานวชิ าชีพ จากผลการสอบมาตรฐานวิชาชีพสถานที่ ณ บริเวณหน้าตึก 6 อาคารปฏิบัติการอาหารและ โภชนาการ และห้องปฏิบตั ิการ K 3/1 วทิ ยาลัยอาชวี ศึกษาเขยี งใหม่ ในหวั ข้อ อาหารจัดเล้ียงรูปแบบ ค็อกเทลในธีมปิกนิก ตั้งแต่วันที่ 9 มีนาคม 2564 ถึงวันที่ 10 มีนาคม 2564 ได้ผลว่าผลการประเมิน ด้านออกแบบสถานที่ คะแนนเฉลี่ย 4.04 ด้านจัดดอกไม้และโต๊ะอาหารถูกต้องตามหลักการใช้งาน คะแนนเฉลี่ย 4.26 ด้านตกแต่งด้วยผ้าสวยงาม ประณีตเหมาะสม คะแนนเฉลี่ย 4.02 ด้านอุปกรณ์ เหมาะสม คะแนนเฉลี่ย 4.12 ด้านมีความคิดสร้างสรรค์ คะแนนเฉล่ีย 3.96 คะแนนเฉลี่ยทั้งหมด 4.08 อยใู่ นระดับ เหมาะสมมาก 5.3 ข้อเสนอแนะ 5.3.1.ขอ้ เสนอแนะ - ควรเปดิ โอกาสให้นักศึกษาเลือกรูปแบบในการจดั งาน - แนะนำให้เพมิ่ ตำแหนง่ การถ่ายรูปแยกจากงาน 5.3.2.ข้อเสนอแนะในการสอบมาตรฐานวชิ าชีพคร้ังตอ่ ไป - ควรมกี ารจดั การกับงบประมาณล่วงหน้าเพื่อลดปญั หาหนา้ งาน - ควรมกี ารจัดการทำนบุ ำรงุ สถานท่ใี ห้เหมาะสมกับการทน่ี ำไปจัดกจิ กรรม

บรรณานกุ รม เลิฟทูเวดดงิ้ “รูปแบบการจดั เลีย้ ง” [ระบบออนไลน]์ .แหลง่ ข้อมูล https://love2.wedding (12 มนี าคม 2564) โสภณ เกศกนกฤทธา “การบริการอาหารในงานจดั เลย้ี ง” [ระบบออนไลน์].แหล่งขอ้ มลู https://sites.google.com/site/jbisok555 (12 พฤศจิกายน 2564) Pinterest “สีเอริ ธ์ โทน” [ระบบออนไลน]์ .แหล่งขอ้ มูล https://www.ladyissue.com/134997 (12 มีนาคม 2564) Support “อาหารค็อกเทล” [ระบบออนไลน์].แหล่งข้อมลู https://happywedding.in.th/tips/international-food/40556 (12 มีนาคม 2564) Wikipedia “ปิกนกิ ” [ระบบออนไลน์].แหล่งข้อมูล https://en.wikipedia.org/wiki/Picnic (12 มนี าคม 2564)

ภาคผนวก ก คณะผู้ดำเนินงาน

คณะผู้ดำเนนิ งาน ช่ือ - สกุล ช่ือ - สกลุ นาย คีตกาล รกั ษม์ ณี นางสาว พรพริ ณุ แสงสุวรรณ นาย จิรายทุ ธ ทาทอง นางสาว พชั ราภรณ์ ดัดสูงเนิน นาย ฐณกร สทุ ธิยทุ ธ์ นางสาว พมิ พ์ภนิ ันต์ ปวนคำต้อื นาย ธนคมน์ งามเนรมติ ดี นางสาว แพรวพรรณ แพรพรรณเลิศ นาย ธนั ยนนั ท์ วงษ์ยีก่ ุล นางสาว ภัสราพร พรอำนวยพงศ์ นาย นฤเบศ ปานะ นางสาว วรรณพร ศรีโสภณ นาย พณชิ พล ทักษณิ กำเนิด นางสาว วารุณี น้อยสม นาย ภทั รพงษ์ เซีย่ งหลวิ นางสาว สทุ ธดิ านนั ต์ มณวี รรณ์ นาย ศภุ ชัย พรมจักรน์ าย นางสาว ศริ ิลกั ษณ์ อรณุ ศรีประไพ นาย สินมหตั นวลจันทร์ นางสาว สุปรียา พนั ธข์ ัน นางสาว เก็จมณี จตรุ งค์ นางสาว หทั ยา วรรณทรพั ย์ นางสาว จันทมิ า ปุมะ นางสาว หัสยา วงศ์คำ นางสาว ตะวันฉาย หลา่ ผา่ นางสาว อรยาณี สุภา นางสาว ธิตธิ าดา อคั รพงศ์พิสยั นางสาว ออ่ ง ลงุ ต๊ะ นางสาว ธีราภรณ์ เปง็ ใจ นางสาว อาหมี่ แซ่อี่ นางสาว นรศิ รา ไชคำ

ภาคผนวก ข ขัน้ ตอนการจัดงานโครงการสอบประเมนิ มาตรฐานวชิ าชพี

ขนั้ ตอนการจัดเตรียมสถานที่ จดั เตรียมอุปกรณ์ทตี่ อ้ งใชใ้ นสถานที่ จัดเตรียมอปุ กรณท์ ตี่ ้องใช้ในสถานที่ จัดเตรยี มอุปกรณท์ ี่ต้องใชใ้ นสถานที่ จดั เตรยี มอปุ กรณท์ ต่ี ้องใช้ในสถานท่ี คลมุ ผ้าทีโ่ ตะ๊ และเริ่มทำการจับผ้าตกแตง่ โต๊ะ คลุมผา้ ทโี่ ต๊ะ และเรม่ิ ทำการจบั ผา้ ตกแตง่ โตะ๊ คลุมผ้าทโี่ ต๊ะ และเรม่ิ ทำการจบั ผ้าตกแต่งโตะ๊ คลุมผ้าฉากหลงั

เรม่ิ ตกแต่งฉากหลัง เริ่มตกแตง่ ฉากหลัง เรม่ิ ตกแตง่ ฉากหลัง เรม่ิ ทำของตกแตง่ เพิ่มเติม เรม่ิ ตกแต่งฉากหลงั เร่มิ ทำของตกแตง่ เพิม่ เติม ตกแตง่ สถานที่เพมิ่ เติม ตกแตง่ สถานทีเ่ พม่ิ เติม

ขัน้ ตอนการทำคอร์นสลดั แมก็ ซิกนั ครีม การเตรยี มวตั ถุดิบสลดั ขา้ วโพด การเตรียมวตั ถดุ ิบ ทาเนยขา้ วโพด ขา้ วโพดย่างทาเนย คลุกสลดั ใหเ้ ขา้ กัน เสริ ฟ์ สลดั โดยการเตมิ วิปปิ้งครมี

ขน้ั ตอนการทำหมกู รอบซอสโทเมโทค่ าเวยี รเ์ ลม่อน ทาเนยบนหอมหวั ใหญแ่ ล้วนำไปยา่ ง ห่นั หมกู รอบแล้วนำไปวางบนหอมหัวใหญ่ ทำคาเวียรเ์ ลม่อน นำคาเวยี รว์ างบนหมกู รอบ นำอาหารท่ีตกแต่งแล้วจดั เสิรฟ์ ในจาน นำดอกไม้จัดตกแตง่ อาหาร

ขั้นตอนการทำมินคิ รัวซองค์ การอบมนิ คิ รวั ซองค์ การใส่ไสว้ ปิ ครมี ในครวั ซองค์ การใสส่ ตรอเบอร่ีในครัวซองค์ การทำช็อกโกแลตราดบนตวั ครวั ซองค์ การโรยอลั มอนด์ รูปสำเรจ็ มินคิ รัวซองค์

รปู ภาพประกอบเครปนเู ทล่าสตรอเบอร์รก่ี ลว้ ย นำแผ่นเครปมากดพิมพ์วงกลมเล็กๆ ทำนเู ทล่าบนแป้งเครปเปน็ ชน้ั ๆ จดั รายละเอียดใหเ้ รียบร้อย จัดตกแต่งใหส้ วยงาม ตกแตง่ เครปนูเทล่าสตรอเบอร์ร่จี ดั ใสถ่ ้วยชิมเลก็ ๆ

รูปภาพประกอบชาเอริ ์ลเกรยแ์ พช่ันฮนั นเ่ี ลม่อน การเตรยี มวตั ถดุ บิ ชาเอริ ์ลเกรย์ฯ การจดั เรยี งชาเอิร์ลเกรย์ฯบนโตะ๊ วางแผนการเตรยี มวัตถดุ ิบชาเอริ ์ลเกรย์ฯ การเตรยี มวตั ถดุ ิบชาเอริ ล์ เกรย์ ฯ ผู้อำนวยการชมิ ชาเอิร์ลเกรย์แพช่นั ฮันนเ่ี ลมอ่ น

รปู ภาพประกอบระหวา่ งการดำเนนิ งาน



รปู ภาพประกอบขณะเกบ็ สถานท่ี



ภาคผนวก ค แบบประเมนิ การสอบมาตรฐานวิชาชพี

แบบประเมนิ การสอบมาตรฐานวชิ าชพี

ภาคผนวก ง ตารางประเมนิ การสอบมาตรฐานวิชาชพี

ตารางประเมนิ การสอบมาตรฐานวชิ าชพี

ภาคผนวก จ บตั รเชญิ , ป้ายสถานท,ี่ ปา้ ยเมนู, คณะผจู้ ดั ทำรูปเลม่ คิวอารโ์ คด้ หนงั สอื โครงการสอบประเมนิ มาตรฐานวิชาชพี

บตั รเชญิ , ปา้ ยสถานท,่ี ป้ายเมนู บัตรเชญิ ป้ายสถานที่ ป้ายเมนู

คณะผ้จู ัดทำรปู เลม่ ขนั้ ตอนการดำเนนิ เอกสาร ผรู้ บั ผิดชอบ หน้าปก, กติ ตกิ รรมประกาศ, สารบญั นางสาวนริศรา ไชคำ นางสาวพัชราภรณ์ ดัดสงู เนนิ นางสาวสุทธิดานันต์ มณวี รรณ์ บทท่ี 1 นายสนิ มหัต นวลจนั ทร์ นางสาวนริศรา ไชคำ บทที่ 2 นางสาวจันทิมา ปุมะ บทท่ี 3 นางสาวสุทธดิ านนั ต์ มณีวรรณ์ บทท่ี 4 นายคีตกาล รักษม์ ณี บทท่ี 5 นายฐนกร สทุ ธยิ ทุ ธ์ บรรณานกุ รม นายธนคมน์ งามเนรมิตดี ภาคผนวก ก, ข, ค, ง, จ นายนฤเบศ ปานะ นายภัทรพงษ์ เซ่ียงหลวิ นางสาวพรพริ ณุ แสงสุวรรณ์ นางสาววรรณพร ศรีโสภณ์ นางสาวศริ ิลักษณ์ อรุณศรปี ระไพ นางสาววารุณี นอ้ ยสม นางสาวสปุ รยี า พนั ธข์ นั นางสาวหทั ยา วรรณทรัพย์ นางสาวหัสยา วงศค์ ำ นายนฤเบศ ปานะ นายพณชิ พล ทักษิณกำเนิด นางสาวธิตธิ าดา อคั รพงศพ์ ิสยั นางสาวอรยาณี สุภา นางสาวสทุ ธิดานนั ต์ มณีวรรณ์ นายธันยนันท์ วงษ์ย่ีกุล นายศุภชยั พรมจักร์นาย นางสาวธรี าภรณ์ เปง็ ใจ

ตรวจอักษร นางสาวจันทมิ าปุมะ นางสาวตะวันฉาย หล่าผ่า นางสาวแพรวพรรณ แพรพรรณเลิศ นางสาวพมิ พภ์ ินนั ท์ ปวนคำตอ้ื นางสาววารุณี น้อยสม นางสาวสทุ ธดิ านนั ต์ มณวี รรณ์ นางสาวออ่ ง ลงุ ตะ๊ นางสาวนรศิ รา ไชคำ นางสาวธีราภรณ์ เปง็ ใจ นางสาวสทุ ธดิ านนั ต์ มณีวรรณ์