หน่วยการเรียนรู้ที่ 1unit1

นางสาวสริ วิ รรณ เขยี วสี รหสั นักศึกษา 61941900124 หน่วยการเรียนรู้ท่ี 1 หน่วยการเรยี นรู้ ขนมประเภทกวน (กระยาสารทกลว้ ยไข)่ ชื่อรายวิชา ขนมท้องถ่นิ กลมุ่ สาระการเรยี นรู้ การงานพืน้ ฐานอาชพี และเทคโนโลยี ช้นั มธั ยมศกึ ษาตอนต้น ภาคเรยี นท่ี 1 เวลา 2 ชัว่ โมง ผ้สู อน นางสาวสิริวรรณ เขียวสี โรงเรียน วชริ ปราการวทิ ยาคม ผลการเรยี นรู้ 1. รแู้ ละเขา้ ใจการเลือกวัตถุดิบและขน้ั ตอนการทาขนมกระยาสารทกลว้ ยไข่ 2. ฝึกปฏิบตั ิการทาขนมกระยาสารทกลว้ ยไข่ 3. ตระหนักและเหน็ คณุ คา่ ของการทางาน มีความมงุ่ มั่นทางานจนสาเรจ็ สาระสาคญั กระยาสารทกล้วยไข่ เป็นขนมประเภทกวน ที่ทามาจากถ่ัวลิสง งา และกล้วยไข่ทอด เป็นขนมท่ีนิยม ทากันในประเพณีวันสารทไทย ซึ่งถือว่าเป็นขนมช้ันดี และในสมัยโบราณมักใช้ขนมน้ีไปกานัลแก่ญาติผู้ใหญ่ หรือคนทเี่ ราเคารพนบั ถือ สาระการเรียนรู้ ความรู้ มคี วามรู้เกี่ยวกับการเลือกวตั ถุดบิ ที่ใชใ้ นการทาขนมกระยาสารทกล้วยไข่ และข้ันตอนการทา ขนมกระยาสารทกลว้ ยไข่ ทกั ษะ/กระบวนการ/ทกั ษะการคดิ 1. กระบวนการทางาน 2. กระบวนการกลุ่ม 3. การแสวงหาความรู้ 4. การลงมือปฏิบัติ 5. การแก้ปญั หา คณุ ลักษณะ 1. มุ่งมน่ั ในการทางาน 2. รักความเป็นไทย 3. ใฝ่เรียนรู้ 4. อย่อู ยา่ งพอเพยี ง 5. มวี ินยั สมรรถนะ 1. ความสามารถในการสอ่ื สาร 2. ความสามารถในการคดิ 3. ความสามารถในการแกไ้ ขปัญหา 4. ความสามารถในการใชท้ ักษะชวี ติ

นางสาวสริ วิ รรณ เขียวสี รหสั นักศกึ ษา 61941900124 5. ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี การประเมนิ ผลรวบยอด ชนิ้ งานหรอื ภาระงาน 1. ขนมกระยาสารทกล้วยไข่ การประเมนิ ผล ประเด็นการ ระดบั คณุ ภาพ น้าหนัก คะแนน ประเมนิ 4 3 2 1 การเตรียมวัตถุดิบ จดั เตรยี มวตั ถดุ บิ และ จัดเตรียมวัตถุดิบ จัดเตรียมวัตถุดิบ จัดเตรียมวัตถุดิบ และอุปกรณ์ในการ อุปกรณ์ในการทา และอุปกรณ์ในการ และอุปกรณ์ในการ และอุปกรณ์ในการ ทาขนม ขนมเรียบร้อยดีมาก ทาขนมเรียบร้อยดี ทาขนมเรียบร้อย ท า ข น ม ต้ อ ง บริเวณจัดทาขนม บริเวณจัดทาขนม พอใช้ บริเวณจัดทา ปรับปรุง บริเวณ สะอาดดีมาก การ สะอาดดี การแต่ง ขนมสะอาดพอใช้ จั ด ท า ข น ม ไ ม่ แ ต่ ง ก า ย ส ะ อ า ด ก า ย ส ะ อ า ด การแต่งกายสะอาด สะอาด การแต่ง เรียบรอ้ ยดมี าก เรียบร้อยดี พอใช้ ก า ย ไ ม่ ส ะ อ า ด เรียบร้อย การใช้วัตถุดิบและ ใ ช้ วั ต ถุ ดิ บ แ ล ะ ใ ช้ วั ต ถุ ดิ บ แ ล ะ ใ ช้ วั ต ถุ ดิ บ แ ล ะ ใ ช้ วั ต ถุ ดิ บ แ ล ะ อุ ป ก ร ณ์ อ ย่ า ง อุปกรณ์ในการปรุง อุปกรณ์ในการปรุง อุปกรณ์ในการปรุง อุปกรณ์ในการปรุง ถู ก ต้ อ ง แ ล ะ ท า ขนมได้ถูกวิธีดีมาก ขนมได้ถูกวิธีดี ทา ขนมได้พอใช้ ทา ขนมต้องปรับปรุง ข น ม ไ ด้ ถู ก ต้ อ ง ทาขนมถูกต้องตาม ขนมถูกต้องตาม ข น ม ถู ก ต้ อ ง ต า ม การทาขนมตาม ตามลาดับขั้นตอน ข้ันตอนดีมาก เวลาท่ี ขนั้ ตอนดี เวลาที่ใช้ ข้ันตอนพอใจ เวลา ข้ั น ต อ น ต้ อ ง ตามเวลาทีก่ าหนด ใช้ในการทาถูกต้อง ในการทาถูกต้อง ที่ใช้ในการทาขนม ปรับปรุง เวลาที่ใช้ ตามทีก่ าหนดดีมาก ตามท่ีกาหนดดี พอใช้ ในการทาขนมต้อง ปรบั ปรุง รปู ทรงและรสชาติ มี รู ป ท ร ง ส่ี เ ห ล่ี ย ม มีรูปทรงส่ีเหล่ียม มีรูปทรงสี่เหลี่ยม ไม่มีรูปทรงตามท่ี ส ว ย ง า ม ดี ม า ก มี สวยงามดี มีรสชาติ สว ยงามพอใช้ มี กาหนด รสชาติไม่ รสชาติหวานอร่อยดี หวานอรอ่ ยดี รสชาติหวานอร่อย หวานกลมกล่อม มาก พอใช้ ต้องปรับปรุง กจิ กรรมการเรยี นรู้ ชวั่ โมงที่ 1 (ระบกุ ิจกรรมหลกั ของครู ภาระงานและลกั ษณะของชิน้ งานของผูเ้ รียน) จัดกิจกรรมการเรียนรู้เรื่องกระยาสารทกล้วยไข่ โดยมีเนื้อหาที่สอน ได้แก่ ประวัติความเป็นมาของ กระยาสารทกล้วยไข่ การเลือกวตั ถุดิบในการทากระยาสารทกล้วยไข่ รวมทัง้ ขนั้ ตอนการทากระยาสารทกลว้ ย ไข่ โดยใช้รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบมีส่วนร่วม และใช้สื่อเป็นองค์ความรู้ ซึ่งได้แก่ ใบความรู้ เร่ือง กระยา สารทกล้วยไข่ ข้อมูลทางอินเตอร์เน็ต และกระยาสารทกล้วยไข่ที่เป็นของจริง รวมถึงแบบทดสอบความรู้เร่ือง กระยาสารทกล้วยไข่ ซ่ึงจะใช้ประเมินผลเมื่อผู้เรียนได้เรียนรู้เนื้อหาและลงมือฝึกปฏิบัติทากระยาสารทกล้วย ไข่แลว้ เม่อื ผู้เรียนไดเ้ รียนเนอื้ ครบแล้ว จากนนั้ ครใู หน้ ักเรียนแบง่ กลมุ่ กลุ่มละ 5-6 คน เพือ่ ฝึกปฏบิ ัตทิ ากระยา สารทกล้วยไข่ และช่วยกนั จดั เตรยี มวตั ถดุ ิบและอุปกรณท์ ี่ใช้ในการฝกึ ปฏบิ ตั ิทากระยาสารทกลว้ ยไข่

นางสาวสิรวิ รรณ เขยี วสี รหสั นกั ศึกษา 61941900124 ชั่วโมงท่ี 2 (ระบกุ ิจกรรมหลักของครู ภาระงานและลักษณะของชิน้ งานของผู้เรียน) จัดกิจกรรมการเรียนรู้ โดยให้ผู้เรียนลงมือฝึกปฏิบัติทากระยาสารทกล้วยไข่ด้วยตนเอง และมีครูเป็น ผู้ให้คาแนะนาและคอยสังเกตการณ์ กิจกรรมเริ่มต้นโดยให้นักเรียนแต่ละกลุ่มนาวัตถุดิบและอุปกรณ์มายัง สถานท่ีที่จัดเตรียมไว้ จากนั้นครูให้นักเรียนแต่ละกลุ่มลงมือทากระยาสารทกล้วยไข่ ระหว่างที่ผู้เรียนช่วยกัน ทา ครูจะคอยสังเกตการณ์ดูความเรียบร้อยของการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ใช้ ขั้นตอนการทา และการ ร่วมมือช่วยเหลือกันในเร่ืองต่างๆ เช่น การแก้ปัญหาร่วมกัน การตัดสินใจร่วมกัน เป็นต้น ในระหว่างที่ผู้เรียน ฝึกปฏิบัตทิ ากระยาสารทกล้วยไข่ จากน้ันเม่ือครบตามเวลาทก่ี าหนด ผเู้ รยี นในแตล่ ะกลุม่ นากระยาสารทกลว้ ย ไข่ที่ช่วยกันทามานาเสนอให้ครูประเมินผล โดยครูจะใช้แบบประเมินผลงาน และแบบประเมินพฤติกรรมใน การวัดและประเมินผล สุดท้ายเมอ่ื ผู้เรียนได้เรียนรู้เน้อื หาครบและลงมือฝึกปฏิบตั ิทากระยาสารทกล้วยไข่แล้ว ครูจะประเมินความรู้เร่ืองกระยาสารทกล้วยไข่โดยใช้แบบทดสอบความรู้เร่ืองกระยาสารทกล้วยไข่ เพ่ือ ประเมินผลการเรยี นร้รู ่วมดว้ ย สอ่ื การเรียนรู้ 1. ใบความรู้ เรือ่ ง กระยาสารทกลว้ ยไข่ 2. อินเตอร์เน็ต 3. กระยาสารทกลว้ ยไข่ทเ่ี ป็นของจริง 4. แบบทดสอบความรู้ เรื่อง กระยาสารทกล้วยไข่ 1. การวัดผล จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ วธิ กี ารวัด เครื่องมือ แหลง่ ข้อมลู /ชน้ิ งาน ด้านความรู้ - นักเรียนมีความรู้เกี่ยวกับการเลือก - ทาแบบทดสอบ - แบบทดสอบ - ผลการทดสอบ วัตถุดิบและขั้นตอนการทาขนมกระยา สารทกลว้ ยไข่ ด้านทกั ษะ/กระบวนการ - นักเรียนฝึกปฏิบัติทาขนมกระยา สารทกลว้ ยไข่ได้ - ตรวจผลงาน - แบบตรวจผลงาน - ผลงาน ดา้ นคณุ ธรรมจรยิ ธรรม และคุณลักษณะอันพึงประสงค์ - นักเรียนตระหนักและเห็นคุณค่าของ - สังเกตพฤติกรรมการ - แ บ บ ป ร ะ เ มิ น - ผลการประเมิน การทางาน มีความมุ่งม่ันทางานจน ทางาน พฤติกรรมการทางาน พฤตกิ รรมการทางาน สาเรจ็ 2. เกณฑ์การประเมนิ ผล (รูบรกิ ส)์ ประเดน็ การประเมิน (4) ระดบั คุณภาพ (1) น้าหนัก ดมี าก ตอ้ งปรับปรงุ (3) (2) ดี พอใช้

นางสาวสริ ิวรรณ เขยี วสี รหัสนักศึกษา 61941900124 ความรู้เก่ียวกับการ รู้ แ ล ะ เ ข้ า ใ จ ก า ร รู้และเข้าใจการ รู้และเข้าใจการ ขาดค ว าม รู้แล ะ เ ลื อ ก วั ต ถุ ดิ บ แ ล ะ เลือกวัตถุดิบและ เลือกวัตถุดิบและ เลือกวัตถุดิบและ ความเข้าใจการ ข้ันตอนการทาขนม ขั้นตอนการทาขนม ขั้ น ต อ น ก า ร ท า ข้ั น ต อ น ก า ร ท า เลือกวัตถุดิบและ กระยาสารทกล้วยไข่ กระยาสารทกล้วย ขนมกระยาสารท ขนมกระยาสารท ขั้ น ต อ น ก า ร ท า ไขไ่ ดด้ ีมาก กลว้ ยไข่ไดด้ ี กล้วยไข่ไดพ้ อใช้ ขนมกระยาสารท กลว้ ยไข่ การฝึกปฏิบัติทาขนม มีทักษะในการทา มีทักษะในการทา มีทักษะในการทา มีทักษะในการทา กระยาสารทกล้วยไข่ ขนมกระยาสารท ขนมกระยาสารท ขนมกระยาสารท ขนมกระยาสารท กล้วยไข่ดมี าก กลว้ ยไข่ระดับดี ก ล้ ว ย ไ ข่ ร ะ ดั บ กล้วยไข่ระดับต้อง พอใช้ ปรบั ปรุง การตระหนักและเห็น ตระหนักและเห็น ตระหนักและเห็น ตระหนักและเห็น ขาดการตระหนัก คุณค่าของการทางาน คุ ณ ค่ า ข อ ง ก า ร คุ ณ ค่ า ข อ ง ก า ร คุ ณ ค่ า ข อ ง ก า ร และเห็นคุณค่าของ ความมุ่งมั่นทางานจน ทางาน และมีความ ท า ง า น แ ล ะ มี ท า ง า น แ ล ะ มี การทางาน และมี สาเรจ็ มุ่งมั่นในการทางาน ความมุ่งม่ันในการ ความมุ่งม่ันในการ ความมุ่งมั่นในการ ดีมาก ทางานดี ทางานพอใช้ ทางานนอ้ ยมาก 3. เกณฑ์การตดั สนิ - รายบุคคล นักเรยี นมีผลการเรยี นรไู้ มต่ ่ากวา่ ระดับ 2 จึงถือว่าผา่ น - รายกลมุ่ รอ้ ยละ 80 ของจานวนนกั เรียนทงั้ หมดมีผลการเรยี นรู้ไมต่ ่ากว่าระดับ 2