อาหารหลักของคนไทย

อาหารหลกั ของคนไทย อาหารทจี่ ัดวา่ เป็ นอาหารหลกั ของคนไทย อาจจำแนกไดเ้ ชน่ เดยี วกบั อาหารของชาตอิ น่ื ๆ คอื ๑. อาหารทใี่ หพ้ ลงั งานจำพวกแป้ง ไดแ้ ก่ ขา้ วทกุ ชนดิ เชน่ ขา้ วเจา้ ขา้ วโพด ขา้ วเหนยี ว เป็ นตน้ รวมทงั้ เผอื ก มนั เทศ มนั สำปะหลงั และถวั่ ตา่ งๆ คนไทยใชว้ ตั ถดุ บิ เหลา่ น้ี ทำทงั้ อาหารคาวและหวาน ขนมไทยมแี ป้ง และน้ำตาล เป็ นสว่ นประกอบสำคญั เชน่ บวั ลอย ถว่ั ดำตม้ น้ำตาล มนั แกงบวด เป็ นตน้ คนไทยสว่ นใหญร่ ับประทานขา้ วทกุ มอื้ มอ้ื เย็น เป็ นมอ้ื ทร่ี ับประทานมาก ทสี่ ดุ แตป่ ัจจบุ นั นี้ ความนยิ มในการรับประทานมอ้ื เย็นมากทสี่ ดุ และการ รับประทานขา้ ว มากกวา่ อยา่ งอนื่ ๆ ไดเ้ รมิ่ เปลยี่ นแปลงไปบา้ งแลว้ อาหารหลกั ของคนไทยสว่ นใหญไ่ ดแ้ ก่ ขา้ ว อาหารหลกั ของคนไทยสว่ นใหญไ่ ดแ้ ก่ ขา้ ว ๒. อาหารทสี่ รา้ งและซอ่ มเสรมิ รา่ งกาย ไดแ้ ก่ เนอ้ื นม ไข่ คนไทยนยิ มนำ ทงั้ ไขเ่ ป็ ด และไขไ่ ก่ มาปรงุ เป็ นอาหารมากมายหลายอยา่ ง นอกจากไขท่ งั้ สองชนดิ แลว้ ยงั มไี ขป่ ลาจะละเม็ด ไขน่ กกระทา และไขอ่ น่ื ๆ อกี อาหารท่ี ทำใหร้ า่ งกายแข็งแรงคอื เนอ้ื สตั วท์ กุ ชนดิ ซง่ึ คนไทยทว่ั ๆ ไปยงั รับประทานอยใู่ นสดั สว่ นทต่ี ่ำ เพราะบางครอบครัว ไมส่ ามารถซอื้ หามาได ้ เนอื่ งจากความจำเป็ นทางเศรษฐกจิ แตค่ นเหลา่ นัน้ อาจจะรับประทานถว่ั ตา่ งๆ และผลติ ผลจากถว่ั เชน่ เตา้ หู ้ นมถวั่ เหลอื ง ซงึ่ มคี ณุ คา่ ใกลเ้ คยี งเนอ้ื สตั วท์ ดแทนได ้ อาหารใหส้ ารอาหารตา่ ง ๆ ทมี่ ปี ระโยชนต์ อ่ รา่ งกาย อาหารใหส้ ารอาหารตา่ งๆ ทม่ี ปี ระโยชนต์ อ่ รา่ งกาย ๓. อาหารทชี่ ว่ ยใหอ้ วยั วะตา่ งๆ ของรา่ งกายทำงาน คอื ไขมนั ซง่ึ ไดจ้ าก สตั วแ์ ละพชื ไขมนั จากสตั ว์ ไดจ้ ากมนั ของสตั วต์ า่ งๆ เชน่ มนั หมู มนั ววั มนั ไก่ และไขแ่ ดง ไขมนั จากพชื ไดจ้ ากมะพรา้ ว ซงึ่ คนไทยใชน้ ้ำกะทิ ปรงุ อาหาร ทงั้ คาวและหวาน นอกจากนัน้ ยงั ไดไ้ ขมนั จากถว่ั งา และธญั พชื ตา่ งๆ

อาหารใหส้ ารอาหารตา่ ง ๆ ทมี่ ปี ระโยชนต์ อ่ รา่ งกาย อาหารใหส้ ารอาหารตา่ งๆ ทมี่ ปี ระโยชนต์ อ่ รา่ งกาย ๔. อาหารทป่ี ้องกนั และตา้ นทานโรค ไดแ้ ก่ ผักและผลไม ้ ซง่ึ ประเทศไทยมอี ดุ มสมบรู ณ์ คนไทยรับประทานทงั้ ใบ ดอก ผล ตน้ เมล็ด ของผัก ซง่ึ ใหว้ ติ ามนิ สงู เชน่ ฟักทอง มะเขอื เทศ ตำลงึ ผักกาด ผักบงุ ้ เป็ นตน้ ผลไมข้ องไทยมมี ากมายหลายชนดิ หมนุ เวยี น ตลอดปี ผลไมใ้ หว้ ติ ามนิ ซี วติ ามนิ เอ และเกลอื แร่ เชน่ มะละกอ มะมว่ ง สม้ และกลว้ ยตา่ งๆ สามารถรับประทานได ้ ทงั้ สด หรอื นำมาตม้ เผา เชอ่ื ม และ กวนเกบ็ ไวไ้ ดด้ ว้ ย การปรงุ อาหารของคนไทยในปัจจบุ นั พยายามเลอื กอาหารทมี่ ปี ระโยชน์ ตอ่ รา่ งกาย เพอ่ื ใหไ้ ดส้ ารอาหารครบทงั้ ๖ พวก คอื คารโ์ บไฮเดรต โปรตนี ไขมนั เกลอื แร่ วติ ามนิ และน้ำ ชนดิ ของอาหารไทย อาหารไทยแบง่ ออกเป็ น ๒ ชนดิ คอื อาหารคาว และอาหารหวาน นอกจาก นยี้ งั มอี าหารวา่ ง ซง่ึ เป็ นอาหารคาวกไ็ ด ้ หรอื อาหารหวานกไ็ ด ้ ไว ้ รับประทานระหวา่ งแตล่ ะมอ้ื อาหารคาว อาหารคาวของไทยประกอบดว้ ยรสทกุ รส ทงั้ เค็ม หวาน เปรย้ี ว และมรี ส เผ็ดอกี รสหนงึ่ ตามปกติ อาหารคาวทรี่ ับประทานตามบา้ นทวั่ ๆ ไป จะ ประกอบดว้ ย ๑. แกง แกงของไทยมหี ลายชนดิ ไดแ้ ก่ แกงเผ็ด แกงคว่ั แกงสม้ แกงจดื ตม้ ยำ ตม้ โคลง้ ตม้ สม้ ซง่ึ จะใสเ่ นอ้ื สตั วแ์ ละผักตา่ งๆ ตามลกั ษณะ ของแกง แตล่ ะชนดิ

อาหารคาว อาหารคาว ๒. ผัด แยกไดเ้ ป็ น ๒ อยา่ งคอื ผัดจดื และผัดเผ็ด ผัดจะใชผ้ ักและเนอ้ื ทกุ ชนดิ ปรงุ รสดว้ ยน้ำปลา หรอื ซอี ๊วิ ขาว สว่ นผัดเผ็ด ใชเ้ นอ้ื ทกุ ชนดิ ผัดกบั พรกิ สด หรอื พรกิ แหง้ ซงึ่ อาจจะนำเครอื่ งแกงมาผัดแหง้ เชน่ พะแนงไก่ ปลาดกุ ผัดเผ็ด เป็ นตน้ ๓. ยำ เทยี บไดก้ บั สลดั ผักของอาหารฝร่ัง รสของยำจะเหมาะกบั ลน้ิ ของคนไทย คอื มรี สจัด ยำแบบไทยแยกไดเ้ ป็ น ๒ รส คอื รสหวาน และรสเปรย้ี ว ยำทมี่ ี รสหวานประกอบดว้ ย กะทิ มะพรา้ วควั่ เชน่ ยำถว่ั พู ยำทวาย ยำหวั ปลี สว่ น ยำทมี่ รี สเปรยี้ วไดแ้ ก่ ยำใหญ่ และยำทใี่ ชเ้ นอื้ ประกอบผัก ๔. ทอด เผา หรอื ยา่ ง สำหรับเนอ้ื สตั วจ์ ะปรงุ รส และดบั กลนิ่ คาว ดว้ ยรากผักชี กระเทยี ม พรกิ ไทย และเกลอื เชน่ กงุ ้ ทอด หมทู อด ปลาทอด หรอื จะเผาหรอื ยา่ ง เชน่ กงุ ้ เผา ไกย่ า่ ง เป็ นตน้ น้ำพรกิ ลงเรอื และเครอ่ื งจม้ิ น้ำพรกิ ลงเรอื และเครอื่ งจมิ้ ๕. เครอื่ งจม้ิ เป็ นอาหารทค่ี นไทยชอบรับประทานมาก ไดแ้ ก่ น้ำพรกิ กะปิ น้ำพรกิ มะมว่ ง กะปิควั่ แสรง้ วา่ ปลารา้ หลน เตา้ เจยี้ วหลน และน้ำปลาหวาน เป็ นตน้ เครอื่ งจม้ิ นี้ จะรับประทานกบั ผัก ทงั้ ผักสด และผักสกุ ผักสด ไดแ้ ก่ มะเขอื แตงกวา ผักบงุ ้ ขมน้ิ ขาว ผักสกุ ไดแ้ ก่ หน่อไมล้ วก มะเขอื ยาวเผาหรอื ชบุ ไขท่ อด ชะอมทอด ถา้ ตอ้ งการใหอ้ รอ่ ยมากขนึ้ กจ็ ะรับประทานกบั ปลา ทอด กงุ ้ เผา หรอื กงุ ้ ตม้ ตวั อยา่ งเชน่ น้ำพรกิ และผัก รับประทานกบั ปลาทู

ทอด หรอื กงุ ้ ตม้ หลนกบั ปลาชอ่ นทอดและผัก น้ำปลาหวานยอดสะเดากบั กงุ ้ เผา หรอื ปลาดกุ ยา่ ง เป็ นตน้ ๖. เครอื่ งเคยี ง อาหารไทยจะมเี ครอื่ งเคยี ง หรอื เครอื่ งแนมประกอบ เพอื่ ชรู สชาตยิ ง่ิ ขน้ึ เชน่ แกงเผ็ด จะมขี องเค็มเครอ่ื งเคยี ง ไดแ้ ก่ ไขเ่ ค็ม ปลาเค็ม หรอื เนอ้ื เค็ม อาหารบางชนดิ จะรับประทานกบั ผักดอง เชน่ แตงกวาดอง ขงิ ดอง กระเทยี มดอง เป็ นตน้ ผปู ้ รงุ หรอื แมค่ รัวจะตอ้ งเลอื กจัดใหเ้ ขา้ กนั ตาม ลกั ษณะของอาหาร ไขเ่ ค็มและผักดอง เครอื่ งเคยี งประเภทหนง่ึ ไขเ่ ค็มและผักดอง เครอ่ื งเคยี งประเภทหนงึ่ อาหารหวาน อาหารหวานของไทยมที งั้ ชนดิ น้ำและแหง้ สว่ นมากปรงุ ดว้ ยกะทิ น้ำตาล และแป้งเป็ นหลกั เชน่ กลว้ ยบวชชี ขนมเปียกปนู ขนมใสไ่ ส ้ (สอดไส)้ ขนมเหนยี ว เป็ นตน้ ในสมยั สมเด็จพระนารายณม์ หาราช ชาวยโุ รปได ้ ถา่ ยทอดการทำขนมดว้ ยไขใ่ หแ้ กค่ นไทยหลายอยา่ ง เชน่ ทองหยบิ ทองหยอด ฝอยทอง สงั ขยา และขนมหมอ้ แกง เมอื งไทยมผี ลไมม้ ากมายหลายชนดิ จงึ ตอ้ งหาวธิ เี กบ็ รักษาผลไมเ้ หลา่ นัน้ ไวร้ ับประทานนานๆ คนไทยมวี ธิ ถี นอมอาหารหลายวธิ ี ไดแ้ ก่ วธิ ดี อง เชน่ มะมว่ งดอง มะยมดอง วธิ กี วน เชน่ กลว้ ยกวน ทเุ รยี นกวน สบั ปะรดกวน วธิ ี ตาก เชน่ กลว้ ยตาก วธิ เี ชอื่ ม เชน่ กลว้ ยเชอื่ ม สาเก เชอื่ ม วธิ แี ชอ่ มิ่ เชน่ มะดนั แชอ่ ม่ิ ฟักแชอ่ ม่ิ เป็ นตน้ อาหารหวานชนดิ ตา่ ง ๆ อาหารหวานชนดิ ตา่ งๆ ขนมหวานชนดิ แหง้ รับประทานไดท้ กุ เวลา สว่ นมากจะเป็ นขนมอบ เพอ่ื เกบ็ ใสข่ วดโหลไวไ้ ดน้ าน เชน่ ขนมกลบี ลำดวน ขนมโสมนัส ขนมหนา้ นวล ขนมทองมว้ น และขนมผงิ เป็ นตน้ อาหารหวานชนดิ ตา่ ง ๆ อาหารหวานชนดิ ตา่ งๆ

ขนมไทยในสมยั โบราณ จะแสดงฝี มอื ในการสลกั แกะหรอื ปัน้ เป็ นรปู ตา่ งๆ และจะอบใหห้ อมดว้ ยกลนิ่ กหุ ลาบ มะลิ กระดงั งา หรอื ควนั เทยี น อาหารวา่ ง ระหวา่ งอาหารแตล่ ะมอ้ื ยงั มอี าหารทรี่ ับประทานเลน่ เรยี กวา่ อาหารวา่ ง อาจเป็ นอาหารคาวทร่ี ับประทานกบั น้ำชา กาแฟ หรอื เครอื่ งดมื่ อนื่ ๆ ในตอน บา่ ย ไดแ้ ก่ สาคไู สห้ มู ปัน้ สบิ นง่ึ -ทอด ขา้ วเกรยี บปากหมอ้ ขา้ วตงั เมยี่ ง ลาว ขา้ วตงั หนา้ ตงั้ ขนมปังหนา้ หมู หรอื อาจเป็ นขนมหวาน เชน่ ขนมใสไ่ ส ้ ขนมเบอ้ื ง ขา้ วเมา่ ทอด กลว้ ยทอด หรอื ทเ่ี รยี กกนั วา่ กลว้ ยแขก เป็ นขนมท่ี รับประทานเลน่ ในยามหวิ หรอื ระหวา่ งสนทนากบั เพอ่ื นฝงู ความแตกตา่ งของอาหารไทยระหวา่ งภมู ภิ าค คนไทยแตล่ ะภาค รับประทานอาหารแตกตา่ งกนั ตามลกั ษณะพน้ื ทดี่ นิ ฟ้า อากาศ และความอดุ มสมบรู ณ์ เชน่ พวกทอี่ ยรู่ มิ ทะเล รับประทานอาหาร แบบหนงึ่ พวกทอ่ี ยบู่ รเิ วณทม่ี อี ากาศหนาว หรอื อากาศรอ้ นกร็ ับประทาน อาหารอกี แบบหนง่ึ สง่ิ หนงึ่ ทคี่ นไทยยงั รักษาไวเ้ ป็ นเอกลกั ษณข์ องอาหาร ไทยทกุ ภาค คอื การรับประทานอาหารทมี่ รี สเผ็ด โดยเฉพาะภาคใต ้ และ ภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื อาหารไทยภาคเหนอื อาหารของภาคเหนอื ประกอบดว้ ยขา้ วเหนยี ว น้ำพรกิ ชนดิ ตา่ งๆ เป็ นตน้ วา่ น้ำพรกิ หนุ่ม น้ำพรกิ แดง น้ำพรกิ ออ่ ง มแี กงหลายชนดิ เชน่ แกงฮงั เล แกง โฮะ แกงแค นอกจากนัน้ ยงั มอี าหารพนื้ เมอื ง เชน่ แหนม ไสอ้ ว่ั เนอื้ นง่ึ จนิ้ ปิ้ง แคบหมู หมทู อด ไกท่ อด และผักตา่ งๆ อาหารไทยภาคเหนอื อาหารไทยภาคเหนอื

คนไทยทอ่ี ยทู่ างภาคเหนอื นยิ มรับประทานอาหารรสกลางๆ มรี สเค็มนำ เล็กนอ้ ย รสเปรย้ี วและหวานมนี อ้ ยมาก หรอื แทบไมน่ ยิ มเลย เนอื้ สตั วท์ ่ี นยิ มรับประทาน ไดแ้ ก่ เนอื้ หมู เพราะหาไดง้ า่ ย ราคาไมแ่ พง และมขี าย ทวั่ ไปในทอ้ งตลาด เนอ้ื สตั วอ์ น่ื ทนี่ ยิ มรองลงมาคอื เนอื้ ววั ไก่ เป็ ด นก ฯลฯ สำหรับอาหารทะเลนยิ มนอ้ ย เพราะราคาแพง เนอ่ื งจากอยหู่ า่ งไกลทะเล ขา้ วซอย อาหารไทยอยา่ งหนง่ึ ของภาคเหนอื ขา้ วซอย อาหารไทยอยา่ งหนงึ่ ของภาคเหนอื อาหารทชี่ าวพน้ื เมอื งชอบรับประทานเลน่ เป็ นพวกแมลง ทรี่ จู ้ ักแพรห่ ลาย คอื \"แมงมนั \" ซง่ึ เป็ นมดชนดิ หนงึ่ ทอี่ ยใู่ นดนิ แตม่ ปี ีกบนิ ได ้ ปกตแิ มงมนั จะ อาศยั อยใู่ นรู หลงั จากฝนตกใหญ่ ครัง้ แรกประมาณ ๒-๓ วนั แมงมนั จะออก จากรู ชาวบา้ นจะไปจับมาคว่ั โดยใสน่ ้ำมนั นอ้ ยๆ คว่ั ใหก้ รอบ แลว้ ใสเ่ กลอื เล็กนอ้ ย กใ็ ชเ้ ป็ น อาหารได ้ แมงมนั จะมใี หจ้ ับมาควั่ เป็ นอาหารไดเ้ พยี งปี ละครัง้ ปัจจบุ นั ราคาแพงมาก แมลงอกี ชนดิ หนง่ึ เรยี กวา่ \"จก้ี งุ่ \" มลี กั ษณะเหมอื นจง้ิ หรดี ผวิ หรอื หนังสี น้ำตาลแดง ใชท้ อดหรอื ชบุ ไขท่ อดเป็ นอาหารได ้ ไขน่ ้ำหรอื ไขแ่ หน ผักชนดิ หนงึ่ ทน่ี ำมาปรงุ อาหารไทยภาคเหนอื ไขน่ ้ำหรอื ไขแ่ หน ผักชนดิ หนงึ่ ทน่ี ำมาปรงุ อาหารไทยภาคเหนอื ทาง ภาคเหนอื มผี ักเฉพาะ ทนี่ ำมาปรงุ อาหาร ตา่ งจากภาคอนื่ ๆ เชน่ \"ผำ\" หรอื ไขแ่ หน หรอื ทคี่ นภาคกลางเรยี กวา่ \"ไขน่ ้ำ\" มลี กั ษณะเป็ นเม็ดเล็กๆ เทา่ ไขป่ ลา ลอยอยใู่ นน้ำ คลา้ ยจอกแหน วธิ นี ำมาปรงุ อาหารคอื เอามาตม้ ให ้ สกุ ใสข่ า่ ตะไคร ้ ใบมะกรดู หอม กระเทยี ม และกะปิ แลว้ รับประทาน กบั ขา้ วเจา้ หรอื ขา้ วเหนยี ว อาจใสห่ มหู รอื กงุ ้ สบั ละเอยี ดผสมลงไปดว้ ย กไ็ ด ้ นอกจากนกี้ ม็ ี \"เตา\" ซง่ึ เป็ นพชื น้ำอกี ชนดิ หนง่ึ ทค่ี นภาคกลางเรยี กวา่ \"ตะไครน้ ้ำ\" ใชเ้ ตาสดๆ หน่ั ฝอย แลว้ ใสเ่ ครอื่ งปรงุ ตา่ งๆ เป็ นยำ และยงั มผี ัก แพะคำวา่ แพะ ตามความหมายของคนภาคเหนอื หมายถงึ \"ป่ าโปรง่ \" ฉะนัน้ ผักแพะจงึ หมายถงึ ผักชนดิ หนงึ่ ทข่ี น้ึ ในป่ าโปรง่ น่ันเอง วธิ นี ำมาปรงุ อาหารคอื ใชย้ อดผักแพะสดๆ จม้ิ น้ำพรกิ หรอื จะนำมายำกไ็ ด ้

อาหารไทยภาคกลาง โดยทว่ั ไปคนภาคกลางรับประทานอาหารทมี่ รี สกลมกลอ่ ม มรี สหวานนำ เล็กนอ้ ย วธิ กี ารปรงุ อาหารซบั ซอ้ นขนึ้ ดว้ ยการนำมาเสรมิ แตง่ หรอื ประดดิ ประดอยใหส้ วยงาม เชน่ น้ำพรกิ ลงเรอื ซง่ึ ดดั แปลงมาจากน้ำพรกิ กะปิ จัดใหส้ วยงาม ดว้ ยผักแกะสลกั เป็ นตน้ ลกั ษณะอาหารทร่ี ับประทาน มกั ผสมผสานกนั ระหวา่ งภาคตา่ งๆ เชน่ แกงไตปลา ปลารา้ น้ำพรกิ ออ่ ง เป็ นตน้ อาหารไทยภาคกลาง อาหารไทยภาคกลาง ทกุ บา้ นจะรับประทานขา้ วสวยเป็ นหลกั อาหารเย็นมกี บั ขา้ ว ๓-๕ อยา่ ง ไดแ้ ก่ แกงจดื หรอื แกงสม้ หรอื แกงเผ็ด ตม้ ยำ และอนื่ ๆ มผี ัด จดื หรอื ผัด เผ็ด เชน่ พะแนง มสั มนั่ แหง้ ไกผ่ ัด พรกิ หรอื ยำ เชน่ ยำถวั่ พู ยำเนอ้ื ยา่ ง อาหารประจำของคนไทยภาคกลางคอื ผัก น้ำพรกิ และปลาทู อาจจะมี ไขเ่ จยี ว เนอ้ื ทอด หรอื หมยู า่ ง อกี จานหนง่ึ กไ็ ด ้ โดยคำนงึ ถงึ วติ ามนิ ทมี่ ี ประโยชนต์ อ่ รา่ งกายเป็ นหลกั อาหารไทยภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื อาหารจะมขี า้ วเหนยี วนงึ่ เป็ นหลกั เชน่ เดยี วกบั ภาคเหนอื รับประทานกบั ลาบไก่ หมู เนอื้ หรอื ลาบเลอื ด สม้ ตำ ปลายา่ ง ไกย่ า่ ง จม้ิ แจว่ ปลารา้ อาหารภาคนจ้ี ะนยิ มป้ิงหรอื ยา่ งมากกวา่ ทอด อาหารทกุ ชนดิ ตอ้ งรสจัด เนอื้ สตั วท์ นี่ ำมาปรงุ อาหาร ไดแ้ ก่ สตั วท์ ช่ี าวบา้ นหามาได ้ เชน่ กบ เขยี ด แย ้ งู หนูนา มดแดง แมลงบางชนดิ สว่ นเนอื้ หมู ววั ไก่ และเนอื้ สตั วอ์ น่ื ๆ กน็ ยิ ม ตามความชอบ และฐานะ สำหรับอาหารทะเลใชป้ รงุ อาหารนอ้ ยทส่ี ดุ เพราะนอกจากจะหายากแลว้ ยงั มรี าคาแพงอกี ดว้ ย อาหารไทยภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื อาหารไทยภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื อาหารไทยภาคใต ้

อาหารของภาคใตจ้ ะมรี สเผ็ดมากกวา่ ภาคอน่ื ๆ แกงทมี่ ชี อ่ื เสยี งของภาคใต ้ คอื แกงเหลอื ง แกงไตปลา เครอื่ งจมิ้ กค็ อื น้ำบดู ู และชาวใตย้ งั นยิ มนำน้ำ บดู มู าคลกุ ขา้ วเรยี กวา่ \"ขา้ วยำ\" มรี สเค็มนำ และมผี ักสดหลายชนดิ ประกอบ อาหารทะเลสดของภาคใตม้ มี ากมาย ไดแ้ ก่ ปลา หอยนางรม และกงุ ้ มงั กรเป็ นตน้ นอกจากนี้ ยงั มผี ักหลายชนดิ ทค่ี นภาคใตน้ ยิ มรับประทานกนั จนเป็ น เอกลกั ษณ์ ของอาหารภาคใต ้ ไดแ้ ก่ อาหารไทยภาคใต ้ อาหารไทยภาคใต ้ ฝักสะตอ มลี กั ษณะเป็ นฝักยาว สเี ขยี ว เวลารับประทานตอ้ งปอกเปลอื ก แลว้ แกะเม็ด ออก ใชท้ งั้ เม็ด หรอื นำมาหนั่ ปรงุ อาหาร โดยใชผ้ ัดกบั เนอื้ สตั ว์ หรอื ใสใ่ น แกง นอกจากนยี้ งั ใชต้ ม้ กะทริ วมกบั ผักอน่ื ๆ หรอื ใชเ้ ผาทงั้ เปลอื กใหส้ กุ แลว้ แกะเม็ดออก รับประทานกบั น้ำพรกิ หรอื จะใชส้ ดๆ โดยไมต่ อ้ งเผากไ็ ด ้ ถา้ ตอ้ งการเกบ็ ไวน้ านๆ ควรดองเกบ็ ไว ้ ฝักสะตอ ฝักสะตอ เม็ดเหรยี ง เป็ นคำเรยี กของคนภาคใต ้ มลี กั ษณะคลา้ ยถว่ั งอกหวั โต แตห่ วั และหาง ใหญก่ วา่ มาก สเี ขยี ว เวลาจะรับประทานตอ้ งแกะเปลอื ก ซงึ่ เป็ นสดี ำออก กอ่ น จะนำไปรับประทานสดๆ หรอื นำไปผัดกบั เนอื้ สตั ว์ หรอื นำไปดอง รับประทานกบั แกงตา่ งๆ หรอื กบั น้ำพรกิ กะปิ หรอื กบั หลนกไ็ ด ้ เม็ดเหรยี ง เม็ดเหรยี ง ลกู เนยี ง มลี กั ษณะกลม เปลอื กแข็ง สเี ขยี วคล้ำเกอื บดำ ตอ้ งแกะเปลอื กนอก แลว้ รับประทานเนอื้ ใน ซงึ่ มเี ปลอื กออ่ นหมุ ้ อยู่ เปลอื กออ่ นนี้ จะลอกออก หรอื ไมล่ อกกไ็ ด ้ แลว้ แตค่ วามชอบ ใชร้ ับประทานสดๆ กบั น้ำพรกิ กะปิ หลน

แกงเผ็ด โดยเฉพาะแกงไตปลา ลกู เนยี งทแ่ี กจ่ ัด ใชท้ ำเป็ นของหวานได ้ โดยนำไปตม้ ใหส้ กุ แลว้ ใสม่ ะพรา้ วทนึ ทกึ ขดู ฝอย และน้ำตาลทราย คลกุ ใหเ้ ขา้ กนั ความแตกตา่ งระหวา่ งอาหารไทยกบั อาหารชาตอิ นื่ อาหารของชนชาตอิ น่ื ทค่ี นไทยรจู ้ ักมกั คนุ ้ ไดแ้ ก่ อาหาร จนี แขก ฝรั่ง และ ญป่ี ่ นุ เป็ นตน้ อาหารจนี มรี สจดื เป็ นสว่ นใหญ่ ประกอบดว้ ยอาหารทเ่ี ป็ นน้ำคอื แกงจดื เป็ นอาหารหลกั นอกจากนัน้ กม็ อี าหารทปี่ รงุ ดว้ ยการผัด ทอด และนงึ่ อาหารฝรั่งมรี สกลมกลอ่ ม อาจมรี สเผ็ด ทไ่ี ดจ้ ากพรกิ ไทย และมสั ตารด์ บา้ ง ไขมนั ไดจ้ าก เนย สว่ นคณุ คา่ อยา่ งอนื่ ไดจ้ ากผักและเนอื้ สตั ว์ ชาว ตะวนั ตกนยิ มรับประทานเนอ้ื สตั วเ์ ป็ นชนิ้ ใหญๆ่ เพอ่ื เสรมิ สรา้ งพลงั งาน อาหารญป่ี ่ นุ มรี สเค็มและหวานเป็ นสว่ นใหญ่ ชาวญปี่ ่ นุ นยิ มรับประทานปลา มากกวา่ อยา่ งอนื่ อาหารแขก มรี สเผ็ดรอ้ น และใสเ่ ครอ่ื งเทศมากกวา่ อาหารชาตอิ นื่ ๆ วธิ ปี รงุ อาหารไทย อาหารไทยปรงุ ไดห้ ลายวธิ ี แตล่ ะวธิ ขี องการปรงุ ใหร้ สชาติ และลกั ษณะ แตกตา่ งกนั ไดแ้ ก่ ๑. การตำ หมายถงึ การนำอาหารอยา่ งหนง่ึ อยา่ งใด หรอื หลายๆ อยา่ งมารวมกนั แลว้ ตำเขา้ ดว้ ยกนั บางอยา่ งอาจตำ เพอื่ นำไปประกอบอาหาร และบางอยา่ งตำ

เป็ นอาหาร เชน่ ปลาป่ น กงุ ้ ป่ น น้ำพรกิ สด น้ำพรกิ แหง้ น้ำพรกิ เผา พรกิ กบั เกลอื สม้ ตำ พรกิ วสั ดอุ าหารทใ่ี ชใ้ นการปรงุ อาหารหลายประเภท พรกิ วสั ดอุ าหารทใ่ี ชใ้ นการปรงุ อาหารหลายประเภท ๒. การยำ หมายถงึ การนำผักตา่ งๆ เนอ้ื สตั ว์ และน้ำปรงุ รส มาเคลา้ เขา้ ดว้ ยกนั เบาๆ จนใหร้ สซมึ ซาบเสมอกนั ยำของไทยมรี ส หลกั อยู่ ๓ รส คอื เปรยี้ ว เค็ม หวาน สำหรับน้ำปรงุ รสจะราดกอ่ นเวลารับประทานเล็กนอ้ ย ทงั้ นเ้ี พอื่ ใหย้ ำ มรี สชาตดิ ี ตวั อยา่ งอาหารประเภทยำคอื ยำผัก เชน่ ยำผักกระเฉด ยำถว่ั พู ยำ เกสรชมพู่ ฯลฯ ยำเนอื้ สตั ว์ เชน่ ยำเนอื้ ยา่ ง ยำไสก้ รอก ยำหมยู อ ฯลฯ แหนมสด อาหารประเภทยำ แหนมสด อาหารประเภทยำ อาหารประเภทพลา่ ลาบ น้ำตก จัดอยใู่ น อาหารประเภทยำเชน่ กนั เพราะมกี รรมวธิ ี และรสชาตคิ ลา้ ยกนั เชน่ พลา่ กงุ ้ ลาบหมู ลาบเนอ้ื ลาบเป็ ด และเนอื้ น้ำตก เป็ นตน้ ๓. การแกง หมายถงึ อาหารน้ำ ซง่ึ ใชเ้ ครอ่ื งปรงุ โขลกละเอยี ด นำมาละลายกบั น้ำหรอื น้ำกะทใิ หเ้ ป็ นน้ำแกง มเี นอื้ สตั วช์ นดิ ใดชนดิ หนงึ่ ผสมกบั ผักดว้ ย ตวั อยา่ ง เชน่ แกงรสเผ็ดใสก่ ะททิ มี่ ี ๒ รสคอื เค็ม และหวาน เชน่ แกงเผ็ดไก่ แกง เขยี วหวานเนอ้ื แกงรสเผ็ดใสก่ ะททิ ม่ี ี ๓ รสคอื เปรย้ี ว เค็ม หวาน เชน่ แกงหมเู ทโพ ฯลฯ แกงรสเผ็ดไมใ่ สก่ ะททิ ม่ี ี ๒ รสคอื เค็มและหวาน เชน่ แกงป่ าเนอื้ แกงป่ า ไก่ แกงป่ าปลา แกงรสเผ็ดไมใ่ สก่ ะททิ ม่ี ี ๓ รสคอื เปรย้ี ว เค็ม หวาน เชน่ แกงสม้ ผักบงุ ้ แกงสม้ ผักกะเฉด แกงสม้ ผักรวม ฯลฯ แกงรสไมเ่ ผ็ดไมใ่ สก่ ะทิ เชน่ ตม้ กะทสิ ายบวั ตม้ ขา่ ไก่ แกงเลยี ง ฯลฯ แกงรสไมเ่ ผ็ดไมใ่ สก่ ะทิ เชน่ ตม้ สม้ ตม้ โคลง้ ฯลฯ การปรงุ แกงเขยี วหวานอาหารประเภทแกง

การปรงุ แกงเขยี วหวานอาหารประเภทแกง ๔. การหลน หมายถงึ การทำอาหารใหส้ กุ ดว้ ยการใชก้ ะทขิ น้ ๆ มี ๓ รส เปรยี้ ว เค็ม หวาน ลกั ษณะน้ำนอ้ ย ขน้ รับประทานกบั ผักสด เพราะเป็ นอาหารประเภท เครอ่ื งจมิ้ ตวั อยา่ งอาหาร เชน่ หลนเตา้ เจยี้ ว หลนปลารา้ หลนเตา้ หยู ้ ้ี ฯลฯ การป้ิงกลว้ ย การป้ิงกลว้ ย ๕. การปิ้ง หมายถงึ การทำอาหารใหส้ กุ โดยวางของสง่ิ นัน้ ไวเ้ หนอื ไฟไมส่ แู ้ รงนัก การปิ้งตอ้ งปิ้งใหผ้ วิ สกุ เกรยี มหรอื กรอบ เชน่ การปิ้งขา้ วตงั การปิ้งกลว้ ย การปิ้งขนมหมอ้ แกง (ตามแบบสมยั โบราณป้ิงดว้ ยเตาถา่ น มไิ ดใ้ ชเ้ ตาอบ เหมอื นปัจจบุ นั ) ๖. การยา่ ง หมายถงึ การทำอาหารใหส้ กุ โดยวางอาหารไวเ้ หนอื ไฟออ่ นๆ หมนั่ กลบั ไปกลบั มา จนขา้ งในสกุ และขา้ งนอกออ่ นนุ่ม หรอื แหง้ กรอบ ตอ้ งใช ้ เวลานานพอสมควร จงึ จะไดอ้ าหาร ทมี่ ลี กั ษณะรสชาตดิ ี เชน่ การยา่ งปลา ยา่ งเนอ้ื สตั วต์ า่ งๆ ๗. การตม้ หมายถงึ การนำอาหารทตี่ อ้ งการตม้ ใสห่ มอ้ พรอ้ มกบั น้ำ ตงั้ ไฟใหเ้ ดอื ด จนกวา่ จะสกุ ใชเ้ วลาตามชนดิ ของอาหารนัน้ ๆ เชน่ การตม้ ไข่ ตม้ ผัก ตม้ เนอื้ สตั ว์ ฯลฯ ๘. การกวน หมายถงึ การนำอาหารทมี่ ลี กั ษณะเป็ นของเหลวมารวมกนั

ตงั้ ไฟแรงปานกลาง ใชเ้ ครอ่ื งมอื ชนดิ ใดชนดิ หนงึ่ คนใหเ้ ร็วและแรงจนทวั่ กนั คอื ขน้ และเหนยี ว ใชม้ อื แตะอาหารไมต่ ดิ มอื เชน่ การกวนกาละแม ขนมเปียกปนู ตะโก ้ ถว่ั กวน ฯลฯ การกวนขนม การกวนขนม ๙. จี่ หมายถงึ การทำอาหารใหส้ กุ ดว้ ยน้ำมนั โดยการทาน้ำมนั นอ้ ยๆ พอใหท้ ว่ั กระทะแลว้ ตกั อาหารใส่ กลบั ไปกลบั มาจนสกุ ตามตอ้ งการ เชน่ การทำ ขนมแป้งจี่ ขนมบา้ บน่ิ เป็ นตน้ ๑๐. หลาม หมายถงึ การทำอาหารใหส้ กุ ในกระบอกไมไ้ ผ่ โดยใชไ้ มไ้ ผส่ ดๆ ตดั ใหม้ ี ขอ้ ตดิ อยขู่ า้ งหนง่ึ แลว้ บรรจอุ าหารทตี่ อ้ งการหลาม ในกระบอกไมไ้ ผน่ ัน้ กอ่ นหลามตอ้ งใชก้ าบมะพรา้ วหอ่ ใบตองอดุ ปากกระบอกเสยี กอ่ น แลว้ นำ ไปเผาจนสกุ เชน่ การหลามขา้ วหลาม ฯลฯ การหลามขา้ วหลาม การหลามขา้ วหลาม นอกจากนี้ คนไทยปัจจบุ นั นยิ มการทำอาหารใหส้ กุ ดว้ ยวธิ ที รี่ ับหรอื นำมา จากชนตา่ งชาติ เชน่ ชนชาตจิ นี และยโุ รป คนไทยทำ จนคดิ ไปวา่ การปรงุ อาหารทท่ี ำอยนู่ ัน้ เป็ นคนไทยเราเอง วธิ ปี รงุ อาหารทน่ี ำมาจากชนชาตจิ นี คอื การนง่ึ หมายถงึ การทำอาหารใหส้ กุ ดว้ ยไอน้ำ โดยนำอาหารใสล่ งในลงั ถงึ ตงั้ น้ำ ใหเ้ ดอื ด ใชฝ้ าปิดไมใ่ หไ้ อน้ำออกได ้ เชน่ ปลานงึ่ เกย้ี มบว๊ ย ปลาแป๊ ะซะ ฯลฯ

การผัด หมายถงึ การทำอาหารสง่ิ เดยี ว หรอื หลายสงิ่ ซง่ึ ตอ้ งการใหส้ กุ สำเร็จเป็ น อาหารสง่ิ เดยี ว ใหร้ สอยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ โดยการใชน้ ้ำมนั ใสล่ งในกระทะ พอรอ้ น ใสข่ องทตี่ อ้ งการใหส้ กุ ลงไป คนใหส้ กุ และปรงุ รสตามชอบ การ ปรงุ อาหารแบบนใี้ ชไ้ ฟแรง เวลาสนั้ เชน่ การผัดผักบงุ ้ ผัดถวั่ ลนั เตา ผัด โป๊ ยเซยี น ฯลฯ วธิ ปี รงุ อาหารทนี่ ำมาจากชนชาตยิ โุ รป คอื การอบ หมายถงึ การทำอาหารใหส้ กุ ดว้ ยความรอ้ นในเตาอบ โดยการใชอ้ ณุ หภมู ิ ตามลกั ษณะอาหารชนดิ นัน้ ๆ อาหารทไ่ี ดจ้ ะตอ้ งมลี กั ษณะทภี่ ายนอกสกุ เหลอื ง เกรยี ม แตภ่ ายในนุ่ม เชน่ การอบขนมเคก้ พายตา่ งๆ เป็ นตน้ การปรงุ แตง่ รสชาตแิ ละกลนิ่ ของอาหาร้ การปรงุ แตง่ อาหารดว้ ยเครอื่ งปรงุ บางชนดิ ทำใหร้ สชาตขิ องอาหารเปลยี่ น ไปได ้ หรอื การเสรมิ เครอ่ื งปรงุ บางชนดิ ในอาหาร กท็ ำใหอ้ าหารเหลา่ นัน้ รส ดขี นึ้ ไดเ้ ชน่ กนั อาหารไทยมคี ณุ สมบตั พิ เิ ศษ ทส่ี ามารถปรงุ แตง่ รสชาติ กลนิ่ สใี หช้ วนรับประทานไดม้ าก ตวั อยา่ งเชน่ พรกิ หอมและกระเทยี มเครอื่ งปรงุ สำคญั ในการทำน้ำพรกิ พรกิ หอมและกระเทยี มเครอ่ื งปรงุ สำคญั ในการทำน้ำพรกิ การทำอาหารคาว เชน่ น้ำพรกิ เผา ตอ้ งเผาเครอื่ งปรงุ ทกุ ชนดิ ใหส้ กุ เสยี กอ่ น (ปัจจบุ นั ใชท้ อด) จงึ นำมาปรงุ ได ้ น้ำพรกิ ปลารา้ ตอ้ งเผาหอม กระเทยี ม พรกิ ออ่ นเชน่ กนั แมก้ ระทง่ั การทำน้ำพรกิ กะปิ กน็ ยิ มเผากะปิให ้ หอมเสยี กอ่ น จงึ นำไปปรงุ เป็ นตน้ น้ำลอยดอกมะลสิ ำหรับใชท้ ำขนมตา่ ง ๆ หรอื ทำน้ำเชอ่ื ม

น้ำลอยดอกมะลสิ ำหรับใชท้ ำขนมตา่ งๆ หรอื ทำน้ำเชอื่ ม การทำอาหารหวาน มกี ารเสรมิ รสใหเ้ ดน่ ขน้ึ โดยนำไปอบใหห้ อม การอบ อาหารใหห้ อมมี ๒ วธิ ี คอื การอบแหง้ และการอบน้ำ ๑. การอบแหง้ ไดแ้ ก่ การนำดอกมะลสิ ด กกุ ลาบสด หรอื ดอกกระดงั งาลนไฟ ใสล่ งใน ภาชนะทบี่ รรจขุ นม ทที่ ำสกุ แลว้ ปิดฝาใหส้ นทิ หรอื อบดว้ ยควนั เทยี น โดย จดุ เทยี นอบใหต้ ดิ สกั ครู่ แลว้ ดบั เทยี น เทยี นทดี่ บั แลว้ จะมคี วนั คลงุ ้ อยู่ นำ เทยี นทค่ี วนั คลงุ ้ ใสล่ งในภาชนะทบี่ รรจขุ นม อบไว ้ ๑ คนื ขนมทนี่ ยิ มอบ ดว้ ยดอกไมส้ ด หรอื ควนั เทยี น ไดแ้ ก่ ขนมกลบี ลำดวน ขา้ วตเู ป็ นตน้ ๒. การอบน้ำ ตอ้ งใชน้ ้ำสะอาดใสล่ งในภาชนะ นำดอกมะลิ หรอื กลุ าบสด ใสล่ งไปใหม้ ี ทา่ วา่ งพอสมควร ปิดฝาทง้ิ ไว ้ ๑ คนื รงุ่ เชา้ จงึ หยบิ ดอกไมอ้ อก น้ำทอ่ี บใช ้ ทำขนมตา่ งๆ ไดแ้ ก่ ถว่ั กวน ขนมชนั้ หรอื น้ำเชอ่ื ม ทำใหม้ กี ลน่ิ หอมน่า รับประทาน พชื บางชนดิ เชน่ ใบเตย ดอกอญั ชนั เปลอื กมะพรา้ วเผา เป็ นตน้ สามารถ นำมาคนั้ หรอื แชน่ ้ำ ใชใ้ สข่ นม เพอื่ ชว่ ยใหม้ สี สี วยงาม และมกี ลน่ิ หอม น้ำดอกอญั ชนั น้ำดอกอญั ชนั นอกจากน้ี ยงั มสี ง่ิ สำคญั อกี ชนดิ หนงึ่ ทช่ี ว่ ยเพมิ่ ความสวยงาม ทำให ้ อาหารมรี ปู ทรงน่ารับประทานยง่ิ ขน้ึ สงิ่ นัน้ คอื น้ำปนู ใส อาหารคาวบางชนดิ ทปี่ ระกอบขนึ้ จากการชบุ แป้ง เชน่ กงุ ้ ชบุ แป้งทอด ไก่ ทอด หรอื ผักชบุ แป้งทอด หากใชน้ ้ำปนู ใสผสมลงในแป้ง เมอื่ ทอดแลว้ จะ ทำใหอ้ าหารชนดิ นน้ี ่ารับประทาน และกรอบอรอ่ ย ใบเตย ใบเตย อาหารหวานหลายชนดิ ทป่ี รงุ ขน้ึ จากแป้ง เชน่ ขนมเปียกปนู ลอดชอ่ ง เมอื่ ผสมดว้ ยน้ำปนู ใส จะทำใหม้ กี ลน่ิ หอม ขนมบางชนดิ เชน่ กลว้ ยเชอื่ ม มนั

เชอื่ ม ฯลฯ ถา้ แชด่ ว้ ยน้ำปนู ใส จะทำใหช้ นิ้ ขนมคงรปู หรอื แมก้ ระทง่ั ของ รับประทานเลน่ อน่ื ๆ เชน่ มะมว่ งดอง มะมว่ งแชอ่ ม่ิ มะดนั แชอ่ ม่ิ มะกอก แชอ่ มิ่ ผลไมท้ ใี่ ชท้ ำอาหารเหลา่ น้ี หากนำไปแชด่ ว้ ยน้ำปนู ใส นอกจากจะ ชว่ ยใหก้ รอบแลว้ ยงั ชว่ ยใหม้ คี วามอยตู่ วั อกี ดว้ ย วสั ดใุ นการทำอาหารไทย ขา้ ว อาหารไทยใชข้ า้ วเป็ นหลกั ขา้ วของไทยมหี ลายประเภท คอื ขา้ วเจา้ ขา้ วเหนยี ว (ขา้ วเหนยี วดำและขาว) และขา้ วฟ่ าง กรรมวธิ ใี นการประกอบอาหาร ๑. หงุ ใชข้ า้ วเจา้ หงุ ใหเ้ ป็ นขา้ วสวย เดมิ หงุ โดยใชห้ มอ้ ดนิ แลว้ ววิ ฒั นาการมาเป็ น หมอ้ อะลมู เิ นยี ม ปัจจบุ นั นยิ มใชห้ มอ้ ไฟฟ้า ถา้ หงุ ใสก่ ะทแิ ทนน้ำ เรยี กวา่ \"ขา้ วมนั \" ใชร้ ับประทานกบั แกงไก่ หรอื สม้ ตำ การนงึ่ ขา้ วเหนยี วดว้ ยหวด การนงึ่ ขา้ วเหนยี วดว้ ยหวด ๒. นง่ึ ใชข้ า้ วเหนยี ว และขา้ วเจา้ ในการนง่ึ เดมิ นงึ่ ดว้ ย \"หวด\" ปัจจบุ นั นง่ึ ดว้ ย ลงั ถงึ ขา้ วเเหนยี วทน่ี งึ่ แลว้ ใชเ้ ป็ นอาหารคาวและหวานได ้ ขา้ วเหนยี วทใ่ี ชเ้ ป็ นอาหารคาว ใชร้ ับประทานกบั ไกย่ า่ ง สม้ ตำ ลาบ แกง แหง้ เชน่ พะแนง แกงฮงั เล ขา้ วเหนยี วทใี่ ชเ้ ป็ นอาหารหวาน ใชม้ นู กบั กะทิ เป็ นขา้ วเหนยี วทน่ี ำมา รับประทานกบั สงั ขยา มะมว่ ง หรอื ทเุ รยี น นำมานงึ่ ใสก่ ะทิ เป็ นขา้ วเหนยี ว

ตดั หรอื นงึ่ แลว้ กวนกบั กะทนิ ้ำตาล เป็ นขา้ วเหนยี วแกว้ ขา้ วเหนยี วแดง ขา้ วเหนยี วกวน รับประทานกบั หนา้ กงุ ้ สงั ขยา ปลาแหง้ และกระฉกี ๓. ยา่ ง ใชข้ า้ วเหนยี วดำหรอื ขาวกไ็ ด ้ ใสก่ ะทิ แลว้ ใสก่ ระบอกยา่ งเป็ นขา้ วหลาม หรอื นำมาปัน้ เป็ นกอ้ น เสยี บดว้ ยไม ้ แลว้ ชบุ ไขย่ า่ งไฟออ่ นๆ เรยี กวา่ \"ขา้ วจ\"่ี เป็ นอาหารของภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื ๔. เปียกหรอื กวน ใชข้ า้ วเหนยี วทำขา้ วเหนยี วเปียก ขา้ วเหนยี วแดง ขา้ วเหนยี วแกว้ มกี ารทำ อาหารชนดิ หนง่ึ เรยี กวา่ \"ขา้ วยาค\"ู ใชข้ า้ วเจา้ ทอ่ี อกรวงใหมๆ่ เปลอื กสี เขยี ว ลกั ษณะภายในของเมล็ดขา้ ว ยงั เป็ นน้ำนม นำมากวนกบั กะทิ น้ำตาล ใหม้ ลี กั ษณะขน้ ๆ ใชใ้ นพธิ ที ำบญุ สารทตอนสนิ้ เดอื น ๑๐ เนอ้ื สตั ว์ เนอ้ื สตั วท์ น่ี ำมาเป็ นอาหารมที งั้ สตั วบ์ ก สตั วน์ ้ำ และสตั วป์ ีก ทนี่ ยิ ม รับประทานกนั เป็ นอาหารประจำวนั ไดแ้ ก่ เนอ้ื หมู ววั ไก่ ปลา ปู กงุ ้ หอย กบ และเนอ้ื สตั วต์ า่ งๆ ทอ่ี ยใู่ นนาหรอื หนองใกลบ้ า้ น สตั วป์ ีก เชน่ นก นยิ ม รับประทานกนั มาก เพราะหาไดง้ า่ ย สำหรับสตั วป์ ่ า เชน่ เกง้ กวาง หมปู ่ า ในสมยั กอ่ น จะรับประทานเนอื้ สตั วเ์ หลา่ นเี้ ฉพาะเมอ่ื มงี านบญุ พเิ ศษเทา่ นัน้ แตป่ ัจจบุ นั รับประทานไดท้ กุ โอกาส เพราะมขี ายตามทอ้ งตลาด นอกจาก นำมาปรงุ เป็ นอาหารประจำวนั แลว้ ยงั มวี ธิ เี กบ็ ไวร้ ับประทานนานๆ โดยนำ ไปตากแหง้ เป็ นเนอ้ื เค็ม ปลาเค็ม หรอื หมกั เป็ นปลารา้ ปลาเจา่ หรอื แชเ่ ย็น เป็ นตน้ พชื ผัก พชื ผักประเภททม่ี ผี นู ้ ยิ มรับประทาน ไดแ้ ก่ ผักกระเฉด

ผักกระเฉด ๑. พชื ทข่ี น้ึ เองตามธรรมชาติ เชน่ ทขี่ า้ งบา้ น รมิ ทาง ในไรน่ า ป่ าดง เชน่ ผักหวาน ผักหนาม ผักเสยี้ น กระถนิ ผักบงุ ้ ตำลงึ ผักกระเฉด และใบบวั บก เป็ นตน้ ในแตล่ ะภาคจะมผี ัก แตล่ ะชนดิ ไมเ่ หมอื นกนั ๒. พชื ปลกู ทงั้ ทป่ี ลกู แบบสวนครัว และสวนผักทว่ั ไป เชน่ พรกิ มะเขอื ผักบงุ ้ ขา่ และ ตะไคร ้ เป็ นตน้ สว่ นตา่ งๆ ของผักทใี่ ชเ้ ป็ นอาหาร ไดแ้ ก่ ใบยอ ใบยอ ใบ เชน่ ใบยอ ใบชะมวง ใบยา่ นาง ใบบวั บก ใบสะระแหน่ ใบกะเพรา ใบ แมงลกั ใบโหระพา ฯลฯ ราก หวั เหงา้ เชน่ ขงิ ขา่ กระชาย รากผักชี หวั ผักกาด หวั หอม หวั กระเทยี ม หวั สาคู เมล็ด เชน่ พรกิ ไทย แมงลกั งา ถวั่ ผักชี ฯลฯ ผล เชน่ มะกรดู มะนาว มะระ สม้ ซา่ มะอกึ มะเขอื พวง ฯลฯ เปลอื ก เชน่ อบเชย ฯลฯ ดอก เชน่ ดอกขจร ดอกแค ดอกโสน ลำตน้ เชน่ บอน คนู (พชื หวั ชนดิ หนง่ึ คลา้ ยเผอื ก กา้ นใบ และแผน่ ใบสี เขยี วออ่ น มนี วล กา้ นใบใชเ้ ป็ นผักได)้ ฯลฯ มอ้ื อาหารและลกั ษณะอาหาร ปกตคิ นไทยรับประทานอาหารวนั ละ ๓ มอ้ื จำนวนมอื้ และรายการอาหาร จะแตกตา่ งกนั ตามฐานะความเป็ นอยู่ รสชาตขิ องอาหารสว่ นใหญน่ ยิ มรส คอ่ นขา้ งจัด และยงั นยิ มรสอาหารตดั กนั เชน่ เมอื่ มแี กงสม้ ซง่ึ มรี สเปรยี้ ว

นยิ มรับประทานกบั หมหู วาน ไขย่ ดั ไส ้ ไขเ่ จยี ว ถา้ มแี กงเผ็ด นยิ ม รับประทานกบั ของเค็ม เชน่ ปลาเค็ม ไขเ่ ค็ม เป็ นตน้ รายการอาหารมอื้ เย็นของคนไทย ซงึ่ มรี ายได ้ และความเป็ นอยตู่ า่ งกนั มี ลกั ษณะดงั น้ี ผมู ้ รี ายไดน้ อ้ ย จะเลอื กรับประทานอาหารงา่ ยๆ และมนี อ้ ยอยา่ ง เชน่ ขา้ วเจา้ หรอื ขา้ วเหนยี ว น้ำพรกิ แจว่ หรอื ปลารา้ และผักสดสำหรับจม้ิ ผมู ้ รี ายไดป้ านกลางจะรับประทานอาหารมากชนดิ ขน้ึ เชน่ ขา้ วเจา้ หรอื ขา้ วเหนยี ว น้ำพรกิ หรอื หลน และผักสดสำหรับจม้ิ แกงเผ็ด แกงสม้ แกง เลยี ง อยา่ งใดอยา่ งหนง่ึ ผัดผักตา่ งๆ ผลไม ้ หรอื ขนมหวาน ผมู ้ รี ายไดส้ งู จะมรี ายการอาหารมากขนึ้ คณุ คา่ ทางอาหารกม็ กั จะเพม่ิ ตาม ไปดว้ ย นอกจากนัน้ ยงั มคี วามประณีตในการปรงุ แตง่ และการจัดมากขน้ึ เชน่ รายการอาหารมอื้ เย็น ประกอบ ดว้ ย ขา้ วเจา้ แกงเผ็ด แกงเลยี ง หรอื แกงอน่ื ๆ น้ำพรกิ ผักสด ผักตม้ ราดกะทิ หรอื ผักชบุ ไขท่ อด กบั ปลาทอด หรอื กงุ ้ ตม้ หมกี่ รอบ หอ่ หมก ยำ หรอื พลา่ ผักผัดกบั หมหู รอื กงุ ้ ผัด เปรยี้ วหวาน ปลา เนอ้ื หมู ไก่ หรอื อน่ื ๆ ขนมหวานทงั้ ชนดิ น้ำและแหง้ ผลไม ้ ประเพณีการรบั ประทานอาหารของคนไทย สมยั โบราณ ครอบครัวไทยน่ังรับประทานอาหารกบั พน้ื ใชผ้ า้ สะอาดหรอื เสอ่ื ปลู าดบนพน้ื บา้ น ผทู ้ จี่ ะรับประทานนั่งลอ้ มวงกนั ตกั ขา้ วจากโถใสจ่ าน อาหาร จัดมาเป็ นสำรับ วางสำรับไวต้ รงกลางวง มชี อ้ นกลางสำหรับตกั กบั ขา้ ว ใสจ่ านของตน และเปิบอาหารดว้ ยมอื บางบา้ นจะมขี นั หรอื จอกตกั น้ำ และกระโถนเตรยี มไว ้ เพอ่ื รองน้ำลา้ งมอื ดว้ ย ในสมยั พระบาทสมเด็จพระจอมเกลา้ เจา้ อยหู่ วั ประเทศไทยไดต้ ดิ ตอ่ กบั ประเทศทางซกี โลกตะวนั ตกมากยง่ิ ขน้ึ วฒั นธรรมตะวนั ตกไดแ้ พรเ่ ขา้ มา

ทำใหว้ ธิ รี ับประทานอาหารของคนไทยเปลย่ี นไป โดยดดั แปลงให ้ เหมาะสมกบั อาหารไทย เชน่ ใชช้ อ้ นสอ้ มแทนมดี และสอ้ มแบบตะวนั ตก เป็ นตน้ การน่ังรับประทานอาหารกบั พนื้ กเ็ ลกิ ไป เปลยี่ นมาเป็ นนั่ง รับประทานอาหารกบั โตะ๊ แทน แตย่ งั คงวางอาหารทกุ อยา่ งไวก้ ลางโตะ๊ มี ชอ้ นกลางสำหรับตกั อาหาร และมถี ว้ ยเล็กๆ สำหรับผรู ้ ว่ มวงแตล่ ะคน เพอื่ ใสก่ บั ขา้ วทแ่ี บง่ จากกลางวง เมอื่ รับประทานอาหารคาวเสร็จแลว้ กจ็ ะถอน ของคาวออกหมด และแจกของหวาน สำหรับทกุ คนตอ่ ไป การรับประทานอาหารของคนไทยภาคตา่ งๆ ภาคกลาง ในประเทศไทย ภาคกลางนับวา่ เป็ นภาคทม่ี คี วามเจรญิ รงุ่ เรอื งสงู สดุ ใน ทกุ ๆ ดา้ น เป็ นแหลง่ ใหค้ วามรู ้ และวทิ ยาการทท่ี นั สมยั ทสี่ ดุ โดยเฉพาะ อยา่ งยงิ่ เป็ นทรี่ วมของวฒั นธรรม และความกา้ วหนา้ ของประชาชนใน ประเทศ ในสมยั โบราณ ครอบครัวไทยนยิ มลอ้ มวงรับประทานอาหารบนพนื้ บา้ น ในสมยั โบราณ ครอบครัวไทยนยิ มลอ้ มวงรับประทานอาหารบนพนื้ บา้ น คนไทยภาคกลางนยิ มกนิ อาหารดว้ ยชอ้ น สอ้ ม และใชช้ อ้ นกลางสำหรับตกั อาหาร ในครอบครัวทมี่ ฐี านะร่ำรวย กน็ ยิ มมผี า้ เชด็ ปากวางอยบู่ นโตะ๊ อาจ จะพับแบบธรรมดา หรอื พับเป็ นรปู ตา่ งๆ กไ็ ด ้ ทงั้ นข้ี นึ้ อยกู่ บั ความมรี ะเบยี บ แบบแผน ทสี่ บื ทอดกนั มาของบคุ คลในตระกลู นัน้ ๆ การจัดอาหารบนโตะ๊ บางบา้ นจะวางไวห้ มดทกุ อยา่ ง เพยี งแตม่ ผี เู ้ สริ ฟ์ คอยเตมิ อาหารทห่ี มด และในบางบา้ นอาจมคี นคอยเสริ ฟ์ อาหารยนื ระวงั อยขู่ า้ งๆ โตะ๊ พรอ้ มทจี่ ะ เสริ ฟ์ อาหาร น้ำ และเตมิ อาหารดว้ ย สำหรับครอบครัวทม่ี ฐี านะปานกลาง ไมม่ ผี เู ้ สริ ฟ์ แตจ่ ะกนิ อาหารบนโตะ๊ ดว้ ยชอ้ นสอ้ ม และใชช้ อ้ นกลาง ถา้ เป็ น ครอบครัวทม่ี ฐี านะยากจน อยา่ งนอ้ ยทสี่ ดุ กก็ นิ อาหารดว้ ยชอ้ น ไมม่ ชี อ้ น กลาง ภาคใต ้

แตเ่ ดมิ คนไทยในภาคใตน้ ยิ มน่ังรับประทานอาหารกบั พน้ื โดยปเู สอ่ื บน พนื้ บา้ น แลว้ ตกั อาหารใสถ่ ว้ ย วางลงไปเป็ นวงกลม ผรู ้ ับประทานเปิบขา้ ว กบั อาหารดว้ ยมอื อมิ่ แลว้ ดมื่ น้ำดว้ ยขนั หรอื จอก แตป่ ัจจบุ นั นี้ คนไทยใน ภาคใตส้ ว่ นใหญ่ หนั มารับประทานอาหารกนั ดว้ ยชอ้ นสอ้ ม และน่ังเกา้ อก้ี นั แลว้ คงมบี างสว่ นยงั คงรักษาเอกลกั ษณน์ ่ังกบั พนื้ กบั เปิบขา้ วดว้ ยมอื อยู่ ภาคเหนอื คนไทยในภาคเหนอื สว่ นใหญ่ ยงั คงรักษาขนบธรรมเนยี มประเพณีอยา่ ง เครง่ ครัด ดว้ ยการจัดอาหารใสถ่ ว้ ยเล็กๆ วางลงไปบนโตก ลกั ษณะโตก อาจทำดว้ ยไม ้ มกุ หรอื ทองเหลอื ง ทงั้ นข้ี น้ึ อยกู่ บั เศรษฐกจิ ของเจา้ ของ บา้ น เรยี กวา่ สำรับอาหารคาว ขา้ งโตกยงั มขี า้ วเหนยี ว ใสใ่ นกระตบิ ทรงสงู ซง่ึ เป็ นเอกลกั ษณข์ องภาค เหนอื นอกโตกยงั มคี นโทดนิ ใสน่ ้ำเย็น มขี นั เงนิ สำหรับใสน่ ้ำดม่ื หลงั อาหารคาว จะมโี ตกอาหารวา่ งตามมา แลว้ ตอ่ ดว้ ยบหุ รพี่ น้ื เมอื ง คอื บหุ รไ่ี ชโย จงึ นับวา่ เสร็จจากการรับประทานอาหาร ในมอ้ื นัน้ ภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื คนไทยในภาคนี้ สว่ นใหญย่ งั คงนยิ มจัดอาหารใสถ่ าดสงั กะสี ซง่ึ มลี ายเป็ น ดอกโตๆ ตกั อาหารใสถ่ ว้ ยวางลงบนถาด แลว้ รับประทานพรอ้ มขา้ วเหนยี ว ในกระตบิ ทรงเตยี้ อนั เป็ นสญั ลกั ษณข์ องคนภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื มี อาหารหวานรอเสริ ฟ์ อยขู่ า้ งๆ ขนมทนี่ ยิ มทำคอื ขนมพนื้ เมอื งชอ่ื ขา้ วเหนยี วหวั หงอก นางเล็ด เป็ นตน้ อาหารทม่ี สี รรพคณุ เป็ นสมนุ ไพร ยาไทยโบราณลว้ นแลว้ แตห่ ามาไดจ้ ากป่ าแทบทงั้ สน้ิ เชน่ ดอกชบุ เห็ด เถาวลั ยเ์ ปรยี ง ฝักราชพฤกษ์ หญา้ ใตใ้ บ ยอดทบั ทมิ และอนื่ ๆ อกี มาก พชื

เหลา่ นชี้ ว่ ยรักษา และป้องกนั โรคได ้ ยงั มพี ชื บางชนดิ ทเี่ ชอื่ วา่ มสี รรพคณุ เป็ นยา และใชเ้ ป็ นสว่ นประกอบของอาหารได ้ จงึ เรยี กพชื เหลา่ นัน้ วา่ \"อาหารทมี่ สี รรพคณุ เป็ นยา\" หรอื \"สมนุ ไพร\" ทมี่ า : https://www.saranukromthai.or.th/sub/book/book.php?book=13&c hap=8&page=t13-8-infodetail05.html จัดทำโดย นางสาว ฑริ ตา สขุ อาษา ม.6/5 เลขท่ี 20