หน่วยที่ 11

หนว่ ยท่ี 11 ผลิตภัณฑ์เสรมิ อาหาร คาสั่ง จงศกึ ษาและปฏบิ ตั ติ ามคาสัง่ ดงั ต่อไปนี้ 1. อ่านบทความ ( 90 นาท)ี 2. วิเคราะห์ และศกึ ษาเพ่มิ เตมิ จากสอื่ ตา่ งๆ เชน่ หนงั สอื เว็บไซต์ หรือส่ือออนไลนต์ า่ งๆ (120 นาที) 3. ทาแบบทดสอบ 30 คะแนน ( 30 นาท)ี https://forms.gle/eajZK3HoNbjbW2uk8 4. จดั ทารายงานเด่ียวเรอื่ งผลติ ภัณฑ์เสริมอาหาร (120 นาท)ี

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีบทบาทมากข้ึนในปัจจุบัน จาก ข้อมูลงานวิจัยพบว่า ร้อยละ 31 ของผู้บริโภคในวัยทางานใน กรุงเทพมหานครใช้สินค้าบารุงสุขภาพ โดยเป็นชายร้อยละ 44 และหญิงร้อยละ 55 อาหารบารุงสุขภาพส่วนใหญ่ท่ีนิยมกัน มาก คือ ผลิตภัณฑ์เสริมเพื่อสุขภาพ หรือผลิตภัณฑ์เสริม อาหาร เช่น วิตามิน ซุปไก่สกัดสาเร็จรูป เกลือแร่ และ

ผลิตภัณฑ์นม ซึ่งผู้บริโภคส่วนใหญ่ในกลุ่มนี้จัดเป็นผู้ท่ีค่อนข้าง ห่วงใยสขุ ภาพของตนเองและมีความพร้อมทางเศรษฐกิจ 1. ผลติ ภัณฑเ์ สริมอาหาร 1.1 ความหมายของผลติ ภัณฑเ์ สรมิ อาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (Dietary Suplement Products) มีชื่อเรียกหลายช่ือ เช่น อาหารเสริมเพ่ือสุขภาพ ฟังก์ชันนัลฟู๊ดส์ (Functional Food) ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อาหารฟังก์ชันนัล เหล่านี้คือการอาหารที่จัดว่าเป็นกลุ่ม เดียวกัน ท่ีนอกเหนือจากอาหารหลัก 5 หมู่ ทาหน้าท่ีช่วย ป้องกนั และรักษาโรค ซงึ่ มีนิยามความหมายดังน้ี ผลิตภณั ฑเ์ พ่ือสุขภาพ จัดเปน็ ผลิตภณั ฑ์เสริมอาหาร หมายถงึ ผลิตภณั ฑท์ ใี่ ช้รับประทานโดยตรง นอกเหนือจากการ

รับประทานอาหารหลัก ตามปกติมักจะอยู่ในลักษณะเป็นเม็ด แคปซูล ผง เกล็ด ของเหลว หรือลักษณะอ่ืนๆ มีจุดมุ่งหมาย สาหรับบุคคลทั่วไปท่ีมีสุขภาพปกติ (มิใช่สาหรับผู้ป่วย) เช่น นา้ มันปลาแคปซลู ใยอาหารอัดเม็ด ใยอาหารผงสาหรับชงหรือ โรยอาหาร เป็นตน้ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ อ า ห า ร เ ส ริ ม เ พ่ื อ สุ ข ภ า พ ห รื อ ฟั ง ก์ ชันัลฟู้ดส์ (Functional Food) มีความหมายว่า เป็น ผลิตภัณฑ์อาหรท่ีเม่ือบริโภคเข้าสู่ร่างกายแล้วจะสามารถนา หน้าที่อื่นให้กับร่างกาย นอกเหนือจากในเรื่องของรสสัมผัส (Sensory Function) การให้คุณค่าทางโภชนาการที่จาเป็นแก่ ร่างกาย (Nutritive Function) และหน้าที่อ่ืนๆ(Non- nutritive Phyiological) ได้แก่ ปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันของ ร่างกาย ปรับปรุงระบบและสภาพการทางานของร่างกาย

ชะลอการเส่ือมโทรมของอวัยวะต่างๆ จากความชรา ป้องกัน โรคต่างๆ ท่ีอาจเกิดขึ้นจากภาวะโภชนาการผิดปกติและบาบัด หรือลดอาการของโรคท่เี กิดจากความผิดปกตขิ องร่างกาย อาหารสุขภาพ (Health Food) ตามคาจากัดความ และข้อกาหนดของผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ โดยกระทรวง สาธารณสุขแห่งประเทศญ่ีปุ่น หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร สามารถอย่ใู นลักษณะเป็นเกล็ด เม็ด ผง น้า แคปซูลปลอกแข็ง แคปซูลนิ่ม หรือลักษณะอ่ืนๆ โดยเป็นสิ่งที่รับประทานเสริมข้ึน ท่ีมาทดแทนเท่านั้น จะไม่นับเป็นอาหารหลัก โดยผลิตภัณฑ์ เหล่าน้ีจะเน้นการป้องกันโรคมากกว่าการรักษาและมุ่งสาหรับ บุคคลทั่วไปท่ีมีสุข ภาพปกติไม่ใช่สาหรับผู้ป่วย โดย ฟังกช์ นั นัลฟดู๊ ส์ ตอ้ งมลี กั ษณะดังน้ี

1) ต้องมีสภาพทางกายภาพเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ แท้จริงคือ ไม่อยู่ในรูปแคปซูล หรือเป็นผงเหมือนยา และเป็น อาหารทไี่ ดห้ รอื ดดั แปลงจากวตั ถดุ ิบตามธรรมชาติ 2) สามารถบริโภคเป็นอาหารได้เป็นประจาไม่มี ข้อจากัดเหมือนยา คือ บริโภคได้ไม่จากัดปริมาณ เวลา และ สถานท่ี 3) มีส่วนประกอบที่ให้ผลโดยตรงในการเสริมการ ทางานของระบบตา่ งๆ ในรา่ งกายและป้องกนั โรคตา่ งๆ ได้ อาหารฟังก์ชันนัล คือ อาหารที่มีสารอาหารซึ่งเป็น ประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการ ช่วย ป้องกันโรค และรักษาโรคได้ ประโยชน์ต่อสุขภาพของสาร

เหล่าน้ีได้แก่ ลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด เพ่ิมระบบ ภูมิคุ้มกัน ป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง โรคอ้วน โรคเบาหวาน ครอบคลุมอาหารหลายกลุ่ม ได้แก่ อาหารเสริม สารทดแทน น้าตาล (Sugar Substitute) เช่น ฟรักโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ ( Fructo-Oligosaccharide) ส า ร ท ด แ ท น ไ ข มั น ( Fat Substitute) เช่น มอลโตเดกซ์ทริน (Maltodextrin) อินนูลิน (Inulin) เส้นใยอาหาร(Dietary Fiber) เช่น บีตากลูแคน (Beta Glucan) พรีไบโอติก (Prebiotic) สารสกัดชีวภาพ เช่น สาร สกัดชีวภาพ เช่น สารพฤกษาเคมี (Phytochemicals) สาร แอนติออกซิเดนท์ (Antioxidants) สารไพรไบโอติกส์ (Probiotic) และกรดแกมมา อะมิโนบิวทิริก (Gamma Aminobutyric) หรือ กาบ้า (GABA) อาจกล่าวได้โดยสรุปว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คือ ผลิตภัณฑ์อาหารท่ีนอกเหนือจากอาหารหลัก 5 หมู่ มี คุณประโยชน์ต่อสขุ ภาพ อาจมีประสิทธิภาพในการป้องกันและ รักษาโรคบางชนดิ ได้ 1.2 การแบ่งประเภทของผลติ ภัณฑเ์ สรมิ อาหาร 1) กลมุ่ วิตามินและ/หรอื แรธ่ าตจุ าเป็นตอ่ ร่างกาย

2) กลุม่ ท่ีไม่ใช่วิตามิน และ/หรือแร่ธาตุท่ีจาเป็น ซ่ึงมี ความหลากหลายมาก อาจแบ่งตามประเด็นสุขภาพท่ีนามา กล่าวอ้าง โดยแบง่ ย่อยไดเ้ ป็น 2.1) กลุ่มผลิตภัณฑ์ท่ีกล่าวอ้างในการลด นา้ หนัก เช่น กลูโคแมนแนน ไคโตแซน 2.2) กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่กล่าวอ้างในการลด โรคหัวใจขาดเลอื ด เชน่ น้ามนั ปลา สารแอนตอิ อกซแิ ดนท์ 2.3) กลุ่มผลิตภัณฑ์ท่ีกล่าวอ้างในการลด โรคมะเรง็ เช่น กระดูกอ่อนปลาฉลาม

2.4) กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่กล่าวอ้างในการลด เบาหวาน เชน่ โครเมยี ม 2.5) กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่กล่าวอ้างในการลดอาการ ปวดขอ้ เชน่ กลูโคซามีนซัลเฟต 2.6) กลุ่มผลิตภัณฑ์ท่ีกล่าวอ้างว่าบารุงสมอง เช่น สารสกัดจากใบแปะก๊วย 2.7) กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่กล่าวอ้างว่าบารุงนักกีฬา เช่น ครีเอตนี โสม โปรตนี สกดั และกรดอะมโิ น 2.8) กลุ่มผลิตภัณฑ์ท่ีกล่าวอ้างว่าเสริมอิมมูน เช่น สงั กะสี

2.9) กลุ่มผลิตภัณฑ์ท่ีกล่าวอ้างสาหรับผู้หญิง เชน่ หญิงมีครรภ์ หญิงวัยหมดประจาเดือน 2.10) กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่กล่าวอ้างสาหรับภาวะ ผิดปกตใิ นเด็ก 2.11) กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่กล่าวอ้างว่าบารุงตับ เชน่ เลซติ นิ 2.12) กลมุ่ ผลติ ภัณฑท์ ีก่ ล่าวอ้างว่าบารุงผิว เช่น อิมดี ิน 2.13) อนื่ ๆ

1.3 การพจิ ารณาประสทิ ธภิ าพผลติ ภณั ฑ์เสรมิ อาหาร การเลือกรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารควรต้อง มีการพิจารณารายละเอียดของผลิตภัณฑ์ท่ีจะบริโภค เพราะ ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ผ่านการสกัดและการสังเคราะห์ซึ่งมีความ เข้มข้นและปริมาณท่ีสูงกว่าท่ีพบในอาหาร ซ่ึงสิ่งท่ีควร พิจารณาไดแ้ ก่ 1.3.1 มาตรฐานของงานวิจัยท่ีนามาใช้ประเมิน งานวิจัยที่จะมาพิสูจน์ประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์อาหารเสริม ควรจะเป็น Randomized Double-Blinded Placebo- Controlled Trial ที่มีผู้เข้าทดลองจานวนมากพอ มีการวัดผล ท่ีตงและถูกต้อง ระยะเวลาดาเนินการนานพอและใช้สถิติที่ ถูกต้อง ไม่ควรติดสินผลเพียงเพราะทดลองในสัตว์ทดลอง หรือ ในหลอดทดลองแล้วให้ผลดี เพราะเม่ือนามาใช้กับมนุษย์อาจ

ให้ผลท่ีแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น บีตาแคโรทีนซึ่งมีพื้นฐาน งานวิจัยและงานวิจัยทางระบาดวิทยาสนับสนุนผลการป้องกัน การเกิดมะเร็ง แต่เมื่อศึกษาในคนแบบ Intervention Trial กลับให้ผลตรงกันข้าม คือนอกจากจะไม่ช่วยป้องกันมะเร็งปอด แล้ว ยังทาให้กุล่มเสี่ยงท่ีสูบบุหรี่เป็นประจาเป็นมะเร็งปอด เพมิ่ ขนึ้ 1.3.2 ไม่ควรใช้ผลการวิจัยไม่กี่เร่ืองเป็นข้อสรุป เกย่ี วกบั ประสิทธิภาพของผลิตภัณฑเ์ สริมอาหาร โดยท่ัวไปต้อง มีการรวบรวมหลายหลายงานวจิ ัยท่เี ช่ือถือได้ 1.3.3 การรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่ได้มี ค่าเท่ากับหรือสูงกว่าการรับประทานอาหารปกติและไม่ได้ให้ ความปลอดภัยเทยี บเทา่ กับอาหารเสมอไป

2. อาหารเพื่อการรักษาโรค ปัจจุบันการเจ็บป่วยมีอุบัติการณ์จากโรคไม่ติดต่อซึ่ง หมายถึงโรคท่ีเกิดจากความผิดปกติหรือความเสื่อมโทรมของ ร่างกายและจิตใจ ท่ีไม่สามารถจะติดต่อไปหาบุคคลอ่ืนได้ เช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวาน โรคมะเร็ง โรคความดันเลือดต่างๆ เป็น ต้น การเลือกรักประทานอาหารอย่างเหมาะสมเป็นแนวทางหนึ่ง ในการลดอุบัติการณ์การเกิดโรคได้ ซ่ึงในตอนน้ีจะถึงโรคที่เป็น สาเหตกุ ารตายของคนจานวนมาก ได้แก่ โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน และโรคหัวใจและหลอดเลือด ในประเด็นอุบัติการณ์และการ เสียชีวิต การป้องกันการเกิดโรค และผลิตภัณฑ์อาหารเพ่ือการ รกั ษาโรค ดงั นี้ 2.1 โรคมะเร็ง

มะเร็ง คือกลุ่มของโรคที่เกิดเน่ืองจากเซลล์ของ ร่างกายมีความผิดปกติที่ DNA หรือสารพันธุกรรม ส่งผลให้ เซลล์มีการเจริญเติบโต มีการแบ่งตัวเพ่ือเพ่ิมจานวนเซลล์ รวดเร็วและมากกว่าปกติ ดังนั้นจึงอาจทาให้เกิดก้อนเน้ือ ผิดปกติและในท่ีสุดก็จะทาให้เกิดการตายขอเซลล์ในก้อนเนื้อ นั้น เนื่องจากการขาดเลือดไปเล้ียงเพราะการเจริญเติบโตของ หลอดเลือด ถ้าเซลล์พวกนี้เกิดอยู่ในอวัยวะใดก็จะเรียกช่ือ มะเร็งตามอวัยวะน้ัน เช่น มะเร็งปอด มะเร็งสมอง มะเร็งเต้า นม มะเร็งปากมดลูก มะเร็งเม็ดเลือดขาว มะเร็งต่อมน้าเหลือง มะเร็งผวิ หนัง เป็นตน้ 2.1.1 อุบัติการณ์และการเสียชีวิตของผู้ป่วยมะเร็ง โรคมะเร็งเป็นปัญหาทางสาธารณสุขของโลก เป็นสาเหตุการ ตายประมาณร้อยละ 13 ของคนตายท้ังหมดซึ่งเป็นจานวน มากกว่า 6 ล้านคน ในปี พ.ศ. 2537 มีจานวนผู้ป่วยโรคมะเร็ง มากวกว่า 18 ล้านคน และมีผู้ป่วยใหม่ประมาณ 9 ล้านคน ใน ทุกๆ ปี และองค์การอนามัยโลกได้คาดการณ์ไว้ว่าในปี 2563 ท่ัวโลก จะมีคนตายด้วยโรคมะเร็งมากกว่า 11 ล้านคน และจะ เกดิ ข้ึนในประเทศท่ีกาลังพัฒนามากกว่า 7 ล้านคน เน่ืองจากมี ปัจจัยหลายอย่างท่ีเก่ียวข้องกับการเกิดโรคมะเร็ง โรคมะเร็งที่

พบบ่อย 6 อันดับแรกของโลก มะเร็งปอด มะเร็งกระเพาะ อาหาร มะเร็งเต้านม มะเร็งลาไส้ มะเร็งตับ และมะเร็งปาก มดลูก ตามลาดับ ชนิดของโรคมะเร็งท่ีพบบ่อยในแต่ละ ประเทศไม่เหมือนกันเน่ืองจากประชาชนมีการเกิดโรคติดเชื้อ ต่างๆกัน ได้รับรังสี สารเคมี มีพฤติกรรมการบริโภคอาหาร คุณสมบัติทางพันธุกรรม วิถีการดาเนินชีวิตและอยู่ใน สิง่ แวดลอ้ มท่ีแตกตา่ งกนั สถิติการเกิดมะเร็งในเมืองไทยทั้งประเทศยังเป็น ตัวเลขของปี พ.ศ. 2544-2546 ซ่ึงรายงานในปี พ.ศ. 2553 รายต่อปี ถ้าคิดเป็นต่อประชากรแสนคนจะพบว่า ผุ้หญิงเป็น มะเร็ง 120 คน ส่วนผู้ชายเป็นมะเร็ง 140 คน สาหรับชนิดของ มะเร็งที่พบบ่อย 5 อันดับในเพศชายได้แก่ มะเร็งตับและ ทางเดินน้าดี มะเร็งปอด มะเร็งลาไส้ใหญ่ มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งต่อมน้าเหลือง ในเพศหญิง ได้แก่ มะเร็งเต้านม มะเร็งปากมดลูก มะเร็งตับและทางเดินน้าดี มะเร็งปอดและ มะเร็งลาไส้ใหญ่ แต่มะเร็งที่ทาให้คนไทยเสียชีวิต 6 อันดับแรก ได้แก่ มะเร็งตับและทางเดินน้าดี มะเร็งปอด มะเร็งเต้านม มะเร็งเม็ดเลือดขาว มะเร็งลาไส้ใหญ่และทวารหนัก และมะเร็ง ปากมดลกู

2.1.2 การป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง แม้ว่าปัจจุบัน การแพทย์จะยังไม่ทราบสาเหตุของการเกิดมะเร็งหลาย ประเภท แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะไม่มีวีการป้องกันหรือหลีกเลี่ยงการ เป็นโรคมะเร็งและหน่ึงในวิธีทีดีท่ีสุดในการหลีกเล่ียงหรือ ป้องกันการเกิดมะเร็งคือการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมหรือวิถีชีวิ ตาให้ถกู สุขลักษณะมากข้ึนโดย 1) การหลีกเล่ียงสารก่อมะเร็ง ได้แก่ การสูบบุหรี่ ซึ่ง เป็นสาเหตุสาคัญในการเกิดมะเร็งปอด ความอ้วน ซึ่งเป็น สาเหตุในการเกิดมะเร็งหลายประเภท เช่น มะเร็งเต้านม มะเรง็ ทางเดินอาหาร หลกี เลี่ยงการใชส้ ่ิงของส่วนตัวร่วมกัน ซ่ึง อาจจะเป็นสาเหตุของการได้รับไวรัสตับอักเสบบีและซี ซ่ึงเป็น สาเหตุของมะเร็งตบั

2) การรบั ประทานอาหารที่เหมาะสม โดยเฉพาะการ รับประทานผัก ผลไม้ หลีกเล่ียงอาหารที่มีไขมันสูง อาหารท่ีให้ พลังงานสูง แอลกอฮอล์ เนอ้ื แดง อาหารปิ้งย่างต่างๆ รวมถึงไม่ กินปลาดิบ เพื่อป้องกันพยาธิใบไม้ในตับ ซ่ึงเป็นสาเหตุของเร็ง ทางเดนิ น้าดี 3) การออกกาลังกายสม่าเสมอ ซ่ึงจะช่วยให้ร่างกาย แขง็ แรงและไม่อว้ น 2.1.3 ผลิตภัณฑ์ต้านมะเร็ง จากข้อมูลทาง โภชนาการปัจจุบันพบว่ามีทั้งส่วนที่เป็นอาหารและส่วนที่ไม่ เป็นสารอาหารท่ีมีส่วนช่วยป้องกันมะเร็งได้ ในแง่ของการลด การเจริญเติบโตหรือแพร่กระจายของมะเร็ง โดยอาศัย

คุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระที่เช่ือว่าเป็นสาเหตุการทาลาย เซลล์ ทาให้ DNA เส่ือมสภาพและก่อกลายเป็นเซลล์มะเร็ง ซ่ึง ในธรรมชาติพบสารเหล่านี้ในผัก ผลไม้ ธัญพืชต่างๆ ในด้าน โภชนาการแบ่งส่วนที่เป็นสารอาหารท่ีมีคุณสมบัติในการต้าน มะเร็ง ได้แก่ ใยอาหาร ไขมันบางชนิด บีตาแคโรทีน วิตามินซี วิตามินอี และซีลีเนียม ส่วนอาหารท่ีไม่ได้มีคุณสมบัติต้าน มะเร็ง ได้แก่ Catechins, Sulfur Compound, Isoflavone, Limonene, กระดูกอ่อนปลาฉลาม สาหรับผลิตภัณฑ์เสริม อาหารที่บ่งบอกสรรพคุณในด้านการป้องกันมะเร็งที่มีข้อมูล สนับสนุนได้แก่ กระเทียม ชาดา ชาเขียว กระดูกอ่อนปลา ฉลาม ถว่ั เหลือง ฯลฯ 2.2 โรคเบาหวาน

โรคเบาหวาน เป็นความผิดปกติของร่างกายที่มีการ ผลิตฮอร์โมนอินซูลินไม่เพียงพอ ส่งผลทาให้ระดับน้าตาลใน กระแสเลือดสูงหรือต่าเกินไปจะทาให้เกิดภาวะฉุกเฉินต่อ ร่างกาย โรคน้ีมีความรุนแรงสืบเน่ืองมาจากการท่ีร่างกายไม่ สามารถใช้น้าตาลได้อย่างเหมาะสม โดยปกติน้าตาลจะเข้าสู่ ร่างกายเพ่ือใช้เป็นพลังงานภายใต้การควบคุมของฮอร์โมน อินซูลินในผู้ป่วยท่ีเป็นโรคเบาหวานจะไม่สามารถทางานได้ อย่างมีประสิทธิภาพ ผลท่ีเกิดขึ้นทาให้ระดับน้าตาลในเลือด สูงขึ้น ในระยะยาวจะมีผลในการทาลายหลอดเลือด ถ้าหาก ไม่ได้รับการรักษาอยา่ งเหมาะสม อาจจาไปสู่สภาวะแทรกซอ้ น ทร่ี นุ แรงได้

2.2.1 อุบัติการณ์และการเสียชีวิตของโรคเบาหวาน เบาหวานเป็นโรคเรื้อรังที่เป็นปัญหาสาคัญทางด้านสาธารณสุข ของโลก รวมท้ังประเทศไทยสถานการเบาหวานปัจจุบันมีมาก ข้ึน จากปัจจุบันจะมีผู้ป่วยโรคเบาหวานมากขึ้นถึง 435 ล้าน คน ในปี พ.ศ. 2573 หากไม่ดาเนินการในการป้องกันและ ควบคุมอย่างมีประสิทธิภาพ สาหรับประเทศไทย พบว่ามี ผู้เสียชีวิตจากโรคเบาหวานในปี พ.ศ. 2552 ประมาณ 7,019 คน 2.2.2 การป้องกันโรคเบาหวาน การปฏิบัติการลด เสี่ยงจากโรคเบาหวาน ด้วยการประเมินตนเองในส่วนของ ปัจจัยเสี่ยงและควบคุม ปัจจัยเส่ียงได้แก่ บุหรี่ สุรา จัดการ อารมณ์ ส่งเสริมพฤติกรรมสุขภาพด้านโภชนาการและเพ่ิมการ เคลื่อนไหวร่างกาย อาหารท่ีควรเลือกรับประทานคือมีรสชาติ ไม่หวาน มันน้อยและเค็ม ชิมก่อนเติมเครื่องปรุง เพ่ิมผักหลาก สี ผลไม้สดที่ไม่หวาน อาหารมังสวิรัติ อย่างน้อยสัปดาห์ละ 1 ม้ือ รับประทานอาหาร 3 มื้อต่อวัน ในปริมาณแค่พออ่ิม ใส่ใจ ฉลากโภชนาการ โดยเลือกผลิตภัณฑ์ท่ีมีเกลือหรือโซเดียมท่ีต่า ที่สุด โดยรวมทั้งวันบริโภคเกลือหรือผลิตภัณฑ์ท่ีมีเกลือผสมให้ น้อยกว่า 1 ช้อนชา น้าตาลน้อยกว่า 4-6 ช้อนชา (ข้ึนอยู่กับ

กิจกรรมทางกายในแตล่ ะวัน) สาหรับผู้ที่อายุตัง้ แต่ 35 ปี ข้ึนไป ควรไปตรวจสุขภาพอย่างน้อยปีละครั้งและควรทราบค่าตัว เลขที่ประเมินความเส่ียง ได้แก่ ค่าความดันโลหิต รอบเอว น้าตาลในเลือด ไขมนั ในเลอื ด เพอ่ื ใช้วางแผนในการดูแลตนเอง ทีเ่ หมาะสม 2.2.3 ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสาหรับเบาหวาน การ รักษาโรคเบาหวานยังรักษาได้ไม่หายขาด ปัจจุบันจาเป็นต้อง พ่ึงยาไปตลอดชีวิต จึงมีผู้พยายามหาทางเลือกอ่ืน เช่น สมุนไพร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อการบาบัดหรือบรรเทา โรคเบาหวาน ซ่ึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสาหรับโรคเบาหวาน สามารถแบ่งออกไดเ้ ปน็ 2 กล่มุ ใหญ่

1) ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีการศึกษาผลในการลด ระดบั น้าตาลในเลือด ได้แก่ โครเมยี มและวาเนเดยี ม 2) ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีการศึกษาผลในการลด ภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน ได้แก่ น้ามันปลา น้ามันอีฟ นิงพริมโรส วิตามินอี เป็นต้น 2.3 โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหัวใจและหลอดเลือด หรือโรคระบบไหลเวียนเลือด หมายถึง กลุ่มโรคท่ีมีพยาธิสภาพใดๆ ก็ตามต่อระบบหวั ใจและ หลอดเลือดท่ัวร่างกาย ทั้งหลอดเลือดดาและหลอดเลือดแดง รวมท้ังหลอดน้าเหลืองต่างๆ เพื่อง่ายต่อการดาเนินการทาง

สถิติ และจากแนวโน้มของโรคกลุ่มโรคหัวใจหลอดเลือดท่ีเป็น ปัญหาสาธารณสุข จึงได้แบ่งออกเป็นกลุ่มใหญ่ๆ ตามลาดับ ความสาคัญ เป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ กลุ่มที่ 1โรคความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดในสมองหรือภาษาชาวบ้านเรียกว่า “อัมพาต” กลุ่มท่ี 2 โรคหัวใจขาดเลือดจากหลอดเลือดโคโร นารีที่ไปเลย้ี งหวั ใจตีบตนั และกล่มุ ที่ 3 โรคหัวใจรมู าตกิ 2.3.1 อุบัติการณ์และการเสียชีวิตของโรคหัวใจและ หลอดเลือด สาหรับข้อมูลสถิติจากกระทรวงสาธารณสุขใน ประเทศไทย แสดงว่าโรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นสาเหตุการ ตายอันดับสองในกลุ่มโรคไม่ติดต่อรองจากอุบัติเหตุ โดยถ้าดู เฉพาะกลุ่มโรคหัวใจและหลอดเลือดเองแล้ว สาเหตุการตาย อันดับหนึ่งและสองในกลุ่มน้ีใกล้เคียงกันมากคือ การเสียชีวิต จากโรคหลอดเลือดสมองและโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตันหรือ กล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด นอกจากน้ี จานวนผู้ป่วยโรคหัวใจดู เหมือนกาลงั เพิม่ ขนึ้ จาก 0.5 ล้านคนตอ่ ปี เป็น 0.7 ล้านคน 2.3.2 การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหลอด เลือดเกดิ จากหลายสาเหตุทีพ่ บมากทส่ี ดุ คือ เกดิ จากโภชนาการ ไม่เหมาะสมและภาวะโภชนาการขาดและเกิดค่อนข้างมาก

การใช้หลักโภชนาการเป็นวิธีการท่ีนิยมที่สุดเพราะเป็นการ หลีกเลยี่ งการใช้ยา ซึง่ มวี ิธีการดังนี้ 1) ควบคมุ การรบั ประทานไขมนั ร่างกายไม่ควรได้รับ พลังงานจากไขมันเกินร้อยละ 30 ลดการรับประทานไขมัน สัตว์ เล่ียงการรับประทานอาหารท่ีมีกรดไขมันทรานส์ปริมาณ สงู เลี่ยงอาหารกะทิ อาหารทอด โดยเฉพาะแป้งชบุ ทอด 2) ลดการรับประทานคอเลสเตอรอลไม่ให้เกินวันละ 300 มลิ ลิกรมั 3) ควบคมุ นา้ หนกั โดยลดน้าหนักสว่ นเกิน 4) การควบคุมโซเดียม ไม่รับประทานโซเดียมเกินวัน ละ 2 กรมั โดยพิจารณาโซเดียมในทุกรูปแบบท่มี ใี นอาหาร 5) เกลือแร่อื่นๆ ให้เพิ่มการรับประทานแคลเซียม และโพแทสเซยี ม จะช่วยลดปญั หาความดันโลหิตสงู ได้ 6) รับประทานปลาทะเลท่ีมีไขมันสูงเพื่อเพ่ิมกรด ไขมันเมกา้ 3 7) เพิ่มการรับประทานผักและผลไม้ ธัญพืช ถ่ัวเมล็ด แห้ง 8) การรับประทานอาหารตามหลกั โภชนาการ

9) เพิ่มการรับประทานอาหารกลุ่มที่มีรายงานทาง การแพทย์ว่าลดการส่ียงที่จะนาไปสู่โรคหลอดเลือด ได้แก่ ใย อาหาร โดยเฉพาะกลุม่ ทลี่ ะลายน้า โปรตนี จากถ่ัวเหลือง น้ามัน ปลาทะเล น้ามันมะกอก สารพฤษเคมีประเภทฟีนอล กระเทยี ม สารต้านออกซิเดชัน 10) ลดการดืม่ แอลกอฮอล์ 2.3.3 ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสาหรับโรคหัวใจและ หลอดเลือด มีรายงานว่าอาหารหลายชนิดมีกลไกในการ ควบคุมและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ได้แก่ น้ามันปลา โดยเฉพาะน้ามนั ตับปลา ใยอาหารและกระเทยี ม เปน็ ตน้

3. อาหารชีวจิต ชีวจิต คือ ร่างกายและจิตใจ เป็นวิถีการดารงชีวิตการ บริโภคท่ีเน้นความเป็นธรรมชาติ มีพ้ืนฐานมาจากวิถีแบบ แมโครไบโอติก ซ่ึงมีการดัดแปลงให้สอดคล้องกับความเป็นอยู่ แบบไทยๆ อาหารชีวสจิต เป็นการบริโภคพืชผัก ธัญพืชไม่ขัดสี ผักผลไม้สดตามฤดูกาลไม่ผ่านการปรุงแต่ง พืชหัวไม่ปอก เปลือก ดื่มน้าสะอาดและชาสมุนไพรหรือน้าผลไม้ งดเนื้อสัตว์ ทกุ ชนดิ ยกเว้นปลาและอาหารทะเลบริโภคได้เป็นคร้ังคราว งด น้าตาลฟอกขาว กะทิ นม และไข่ การดารงชีวิตอยู่ในอากาศ บริสุทธิ์ ไม่แออัด มีชีวิตเรียบง่าย ออกกาลังกายสม่าเสมอ มี ชีวิตที่ยึดธรรมชาติเป็นหลัก มีการฝึกสมาธิเป็นประจา โดย

ภาพรวมแล้ว การปฏิบัติตามแนวชีวจิตจะมุ่งเน้นความมี สุขภาพดีท้งั กายและใจเพ่อื ใหเ้ ข้าใกลธ้ รรมชาตมิ ากทีส่ ุด 3.1 แนงทางการบริโภคอาหารชีวจิต 3.1.1 อาหารประเภทแป้งไม่ขัดขาว เช่น ข้าวซ้อมมือ ข้าวกล้อง เมล็ดข้าวโพด ข้าวโพดฝัก ขนมปังโฮลวีท มันเทศ มันฝรั่ง เผือก ฟักทองลงไปในกลุ่มนี้ รับประทานร้อยละ 50 หรอื คร่งึ หนึง่ ของแต่ละม้อื 3.1.2 ผัก ใช้ท้ังผักดิบและผักปรุงสุกอย่างละคร่ึง ผัก ปลอดสารเคมี หรือหากเป็นผักอื่นควรล้างให้สะอาด ล้างแบบ น้าผ่าน หรือแช่ด่างทับทิม หรือน้าส้มสายชูเจือจางเพื่อล้าง สารพษิ ตกค้างในผัก 3.1.3 ถั่วต่างๆ อยู่ในประเภทโปรตีน เช่น ถั่วเขียว ถั่ว แดง ถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์จากถ่ัว เช่น เต้าหู้ โปรตีนเกษตร ควรรับประทานร้อยละ 15 ของแต่ละมื้อ นอกจากน้ีจะใช้ โปรตีนจากสัตว์เป็นคร้ังคราว คือ ไข่ ปลา และอาหารทะเล สปั ดาหล์ ะ 1-2 มอ้ื 3.1.4 อาหารอืน่ ๆ เชน่ ประเภทแกง แกงจืด แกงเลียง ประเภทซุป ประเภทของขบเคี้ยว งาค่ัว ถั่วคั่ว เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน หากเป็นผลไม้สดต้องเป็นผลไม้ที่ไม่หวานจัด

เช่น ฝร่ัง มะละกอห่าม มะม่วงดิบ พุทรา รับประทานร้อยละ 10 ของแตล่ ะมอื้ 4. อาหารดัดแปลงพันธกุ รรม ปัจจุบันเทคโนโลยีชีวภาพด้านพันธุวิศวกรรมทาให้มีการ พัฒนาสายพันธุ์พืชและสัตว์ในระยะเวลาอันรวดเร็วได้ดวยการ ถ่ายโอนย้ายยีน() จากสิ่งมีชีวิตหนึ่งไปยังสิ่งมีชีวิตหน่ึง เพ่ือให้ ได้ลักษณะและคุณสมบัติตามต้องการ พืชดัดแปรพันธุกรรม หรือพืชจีเอ็มเป็นพืชท่ีดัดแปรและตักต่อสารพันธุกรรมเพื่อ ปรบั ปรุงลักษณะด้านการเกษตรและคุณภาพให้ได้ตามต้องการ เช่น ทนต่อยากาจัดวัชพืช ต้านทานยากาจัดแมลง และทนต่อ สภาพแวดล้อมท่ีไม่เหมาะสม รวมท้ังการเพิ่มสารอาหาร เนื่องจากประชากรโลกเพิ่มขึ้นและพ้ืนที่ทาการเกษตรมีจากัด เทคโนโลยีดัดแปรงและตัดต่อสารพันธุกรรมพืช จึงเป็น เครื่องมือท่ีจะให้ความมั่นใจด้านอาหารพอเพียงสาหรับ ประชากรโลก ปรับปรุงคุณภาพอาหาร ป้องกันและควบคุม โภชนาการท่ีเก่ียวข้องกับโรคอาหารท่ีมาจากการตัดต่อสาร พันธุกรรมพืชมีทั้งผู้สนับสนุนและผู้คัดค้าน ความปลอดภัยของ ผลิตภัณฑ์หรืออาหารท่ีมาจากการตัดต่อสารพันธุกรรมพืชจึง

เป็นสิ่งสาคัญ ดังนั้นจึงต้องมีการทดสอบและประเมินความ ปลอดภัย 4.1 หลักการดัดแปรพันธกุ รรม สิ่งมีชีวิตประกอบด้วยเซลล์ แต่ละเซลล์มีนิวเคลียส ในนวิ เคลียสมโี ครโมโซมท่ปี ระกอบด้วยดีเอ็นเอ (DNA) ดีเอ็นเอ เ ป็ น ห น่ ว ย ถ่ า ย ท อ ด พั น ธุ ก ร ร ม ท่ี มี ร หั ส เ ฉ พ า ะ ข อ ง โ ป ร ตี น เอนไซม์ และสารชีวเคมีอ่ืนๆ ที่มีหน้าที่ต่างๆ ในสิ่งมีชีวิต สมัยก่อนการปรับปรุงพนั ธพุ์ ืชจะใช้วิธีคัดสรรตามธรรมชาติโดย นักปรับปรุงพันธ์ุจะคัดเลือดพืชท่ีมีลักษณะท่ีต้องการ เช่น ให้ ผลผลิตสูงนามาผสมกับพืชท่ีมีลักษณะเด่นท่ีต้องการ เช่น ทน ต่ อ โ ร ค พื ช ลู ก ผ ส ม ท่ี ไ ด้ จ ะ ถู ก คั ด เ ลื อ ก อี ก ห ล า ย รุ่ น (Generations) เพื่อให้ได้ลักษณะสองอย่างตามท่ีต้องการซึ่ง ตอ้ งใช้เวลา แต่ในปจั จุบันมกี ารใช้เทคโนโลยีพนั ธุวศิ วกรรมในการ พัฒนาพันธ์ุให้ได้ในเวลาอันรวดเร็ว โดยการเลือกดีเอ็นเอของ ส่ิงมีชีวิตท่ีมีลักษณะตามที่ต้องการ นามาต่อเช่ือมกับส่วนอ่ืน ของดีเอ็นเอแล้วนากลับไปใส่ในพืช เซลล์จะซ่อมแซมตัวเอง เกิดดเี อ็นเอใหม่ในจีโนม (genome) พืช ซึ่งกายิงดีเอ็นเอเข้าไป นี้ไม่ได้เป็นไปตามธรรมชาติ ดังน้ีบางครั้งอาจมีผลต่อลักษณะ

แสดงออกของยีน หรืออาจมีการผลิตสารพิษหรือสารที่ทาให้ เกิดภูมิแพ้ หรือให้ลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ได้ นอกจากน้ีดีเอ็น เอท่ีใส่เข้าไปอาจมาจากพืชท่ีไม่ได้เป็นอาหาร แบคทีเรีย สัตว์ หรือไวรัส เพื่อให้ได้พืชที่มีความต้านทานต่อศัตรูพืช โรค ยา กาจัดวัชพืช รวมทั้งลักษณะด้านคุณภาพ เช่น รส กล่ิน สี และ คุณค่าทางอาหาร ตัวอย่างเช่น ฝ้ายบีที ท่ีมีความต้านทานต่อ หนอนเจาะสมอฝ้ายเช่นเดียวกับข้าวโพดบีทีที่ทนต่อหนอน เจาะฝกั ขา้ วทองทเี่ พม่ิ สารเบต้าแคโรทนี เปน็ ต้น 4.2 ความปลอดภยั ของอาหารดดั แปรพันธกุ รรม ความปลอดภัยอาหารที่จากการตัดต่อสารพันธุกรรม หลายประเทศยอมรับและให้มีการจาหน่ายอาหารท่ีมาจากการ ตัดต่อสารพันธุกรรมพืชได้ โดยต้องผ่านการทดสอบความ

ปลอดภัยภายใต้กรอบการประเมินความปลอดภัยขององค์กร ระหว่างประเทศ ได้แก่ OECD, FAO/WHO, Codex และ OECD ซ่ึงตั้งอยู่บนพ้ืนฐานของการวิเคราะห์ความเสี่ยง ประโยชน์ที่ได้รับ และมีความปลอดภัยเท่าอาหารท่ีมาจากพืช ธรรมชาติ การประเมินความปลอดภัยของอาหารท่ีมีจากพืช จีเอ็มโอโดย OECD (Organization for Economic Cooperation and Deverlopment) ประกอบด้วยหัวข้อ ดงั ตอ่ ไปนี้ 4.2.1 ลักษณะเฉพาะของโมเลกุลของช้ินส่วนยีนที่ใส่ ในพชื และผลการเกดิ โปรตนี ใหม่หรือเมแทบอไลต์ 4.2.2 การวเิ คราะหส์ ่วนประกอบของพืชท่ีเป็นกุญแจ สาคญั ดา้ นสารอาหารและสารตา้ นโภชนาการ 4.2.3 แนวโน้มของการถ่ายโอนยีนจากอาหารจีเอ็ม ไปยงั จุลชพี ในทางเดนิ อาหารของคนและสตั ว์ 4.2.4 แนวโน้มการทาใหเ้ กดิ ภูมแิ พข้ องอาหารจีเอม็ 4.2.5 คาดปริมาณของระดับการบริโภคโปรตีนท่ีเกิด ใ ห ม่ แ ล ะ / ห รื อ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ สุ ด ท้ า ย ร ว ม ท้ั ง ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ ที่ เปล่ียนไป

4.2.6 ประเมินค่าความเป็นพิษและโภชนาการจาก ผลของข้อมูล 4.2.7 ทดสอบความเป็นพิษของอาหารทั้งหมดเม่ือ จาเป็น เป็นการทดสอบทั้งหมดของพืชหรือผลิตภัณฑ์ท่ีมาจาก พืชนัน้ 4.3 ผลของการดัดแปรพันธุกรรมต่อคุณค่าทางโภชนาการ ของมนุษย70 ของรายได้เพื่อใช้สาหรับอาหาร และอาหารส่วน ใหญ่ก็เป็นอาหารที่ขาดวิตามิน แร่ธาตุ และส่วนประกอบท่ี สาคัญ ท่ีจะช่วยรักษาสุขภาพให้ดีและลดความเส่ียงของโรค เรอื้ รังที่เกิดจากการบริโภคอาหาร นอกจากนี้การมีรายได้ต่ายัง ทาใหค้ นขาดโอกาสท่จี ะดูแลสขุ ภาพไดอ้ ย่างพอเพียง การใช้เทคโนโลยีชีวภาพในประเทศที่กาลังพัฒนา เป็นเคร่ืองมือในการปรับปรุงผลผลิตของพืชโดยใช้วิธีการใส่ยีน ท่ีต้องการเข้าไปในพืช เช่น พืชตนต่อสภาพแวดล้อม ทนต่อดิน เค็ม ทนต่อแมลงจึงทาให้ใช้ยากาจัดแมลงลดลง ด้วยเหตุน้ี เทคโนโลยีชีวภาพจึงเป็นเคร่ืองมือสาคัญท่ีสามารถปรับปรุง ด้านโภชนการและสุขภาพของผู้บริโภคในประเทศที่กาลัง พัฒนาโดยเพิ่มวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารในอาหารบริโภค ประจาหรืออาหารอน่ื

ตัวอย่างเทคโนโลยีการดัดแปรพันธุกรรม ได้แก่ การ เพม่ิ ธาตุเหล็กในขา้ วเพ่ือป้องกันโรคโลหิตจางทีเ่ กิดจากการขาด ธาตุเหล็ก โดยการถ่ายโอนยีนเฟอร์ริทิน (Ferritin) จากถั่ว เหลืองใส่ในข้าว ทาให้เมล็ดข้าวมีธาตุเหล็กเพิ่มเป็น 2-3 เท่า ของข้าวปกติ การเพิ่มระดบั ของสารชว่ ยดูดซมึ และใช้ประโยชน์ ของสารอาหารโดยการเพ่ิมระดับของไลซีน (Lysine) ซ่ึงเป็น กรดอะมิโนที่จาเป็นและมีจากัดในข้าว ไลซีนจะช่วยในการดูด ซึมสารอาหารรอง สามารถปรับปรุงได้ด้วยวิธีแปรพันธ์ุ (Transgenic method) เช่น การใช้ยีนจากแบคทีเรียสองชนิด ผลิตพืชจีเอ็มท่ีมีไลซีนในเมล็ดสูงเป็น 5 เท่าของเดิม ได้แก่ เมล็ดคาโนลา และถ่ัวเหลือง การเพิ่มเบต้าแคโรทีนที่เป็นสาร ตั้งต้นของวิตามินเอลงในเมล็ดข้าว (Bouis, Chassy and Ochanda, …) เพื่อแก้ไขปัญหาการขาดวิตามินเอในประเทศท่ี กาลังพัฒนา นอกจากน้ียังมีการดัแกรพันธุกรรมเพื่อเพิ่มคุณค่า ทางโภชนาการให้กับพืชอาหารอ่ืนๆ เช่น เพ่ิมคุณภาพของ น้ามันและโปรตนี ในถวั่ เหลอื ง วิตามินในผลไม้

5. อาหารกลมุ่ ใหม่ทีม่ ีผลเชิงสขุ ภาพทมี่ จี าหนา่ ยในปจั จุบนั 5.1 ผลติ ภัณฑ์เสริมอาหารอ้างเร่อื งการบารงุ สขุ ภาพ อาหารบารุงสุขภาพจะเป็นพวกท่ีอ้างสรรพคุณว่า เป็นอาหารบารุงร่างกาย รับประทานแล้วจะมีสุขภาพแข็งแรง ราคาค่อนข้างแพง เช่น รังนก โสม ถงั่ เชา่ ซุปไกส่ กัด เป็นตน้

5.2 ผลติ ภัณฑ์เสริมอาหารอา้ งเรือ่ งการปอ้ งกนั และรกั ษาโรค อาหารป้องกันและรักษาโรค เช่น น้ามันดอกอีฟน่ิง พริมโรส น้ามันปลา เลซิติน นมผ้ึง สาหร่ายคลอเรลลา ฯลฯ เปน็ ต้น

5.3 ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอ้างเร่ืองการลดน้าหนัก สาหรบั ผเู้ ป็นโรคอว้ น อาหารประเภทลดน้าหนักสาหรับผู้ต้องการลดความ อ้วน อาจมีทั้งผลิตภัณฑ์ท่ีประโภคแล้วทาให้อิ่มนานแต่ไม่ให้ พลังงาน เช่น ผลิตภัณฑ์จากบุก ผลิตภัณฑ์ท่ีเติมเม็ดแมงลัก เป็นส่วนผสม นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ประเภทที่มีการลด ปริมาณไขมันให้อยู่ในระดับต่า อาจใช้สารทดแทนไขมันเพื่อให้ เน้ือสมั ผสั ดีข้นึ เช่น นมพรอ่ งไขมนั เป็นต้น 5.4 ผลติ ภณั ฑ์เสริมอาหารอา้ งสาหรับเสรมิ นักกีฬา อาหารเสริมสาหรบั นักกีฬามีสารอาหารทใ่ี หพ้ ลงั งาน อย่างรวดเรว็ ตัวอย่างเช่น เคร่อื งด่มื เกลือแร่ต่างๆ และโปรตีน สกดั เข้มขน้ เป็นต้น

5.5 ผลติ ภณั ฑท์ ี่เสรมิ หรือเตมิ สารอาหาร(Fortification) บางชนิดใหม้ ากขนึ้ ผลิตภัณฑ์ท่ีเสริมหรือเติมสารอาหารบางชนิดให้มาก ข้ึน เช่น ใยอาหาร (Dietary Fiber) แคลเซียม เพื่อเป็น ทางเลือกแก่ผู้คนบางกลุ่มท่ีได้รับสารอาหารบางชนิดไม่ เพียงพอตอ่ ความต้องการของร่างกาย

6. สรุป ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร มีช่ือเรียกหลายอยา่ ง เช่น อาหาร เสริมเพ่ือสุขภาพ ฟังก์ชันนัลฟู้ดส์ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อาหารฟังก์ชันนัล ซ่ึงเหล่าน้ีคืออาหารที่จัดว่าเป็นกลุ่มเดียวกัน ท่ีนอกเหนือจากอาหารหลัก 5 หมู่ ช่วยทาหน้าท่ีป้องกันและ รกั ษาโรค ปั จ จุ บั น ก า ร เ จ็ บ ป่ ว ย มี อุ บั ติ ก า ร ณ์ จ า ก โ ร ค ไ ม่ ติ ด ต่ อ ซ่ึ ง หมายถึงโรคท่ีเกิดจากความผิดปกติหรือความเสื่อมโทรมของ ร่างกายและจิตใจ ทไ่ี ม่สามารถจะตดิ ตอ่ ไปหาบุคคลอื่นได้ เช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวาน โรคมะเร็ง โรความดันเลือดต่างๆ เป็น ต้น การเลือกรับประทานอาหารอย่างเหมาะสมเป็นแนวทาง หนงึ่ ในการลดการเกดิ โรคได้ อาหารชีวจิต เป็นอาหารผลติ ตามหลกั แมโครไบโอติกส์ ให้ เหมาะกับวิถีชีวิตของผู้บริโภคและเพ่ือให้ง่ายต่อการจัดหา ปรุง และรับประทาน อาหารชีวจิตไม่ต้องผ่านการปรุงแต่ง และคง รสชาติเดิมของอาหารไว้ให้มากทีส่ ุด อาหารดัดแปรพันธุกรรมใช้หลักเทคโนโบยีชีวภาพจึงเป็น เครื่องมือสาคัญที่สามารถปรับปรุงด้านโภชนาการและสุขภาพ ของผู้บริโภคในประเทศที่กาลังพัฒนาโดยเพ่ิมวิตามินแร่ธาตุ

และสารอาหารโดยใช้หลักการถา่ ยโอนยา้ ยยนี จากส่งิ มีชีวิตหน่ึง ไปยังส่ิงมีชีวิตหนึ่ง เพ่ือให้ได้ลักษณะและคุณสมบัติตาม ตอ้ งการ อาหารกลุ่มใหม่ๆ ที่มีผลเชิงสุขภาพนิยมบริโภคในปัจจุบัน แบ่งได้เป็นอาหารบารุงสุขภาพ อาหารป้องกันและรักษาโรค อาหารลดน้าหนักสาหรับผู้เป็นโรคอ้วน อาหารเสริมนักกีฬา และผลิตภัณฑ์ที่เสริมหรอื เตมิ สารอาหารบางชนิดใหม้ ากข้ึน