การบริการอาหารเเละเครื่องดื่ม

- ผ้าเชด็ ปาก : พบั แบบทแยงมมุ วางดา้ นซา้ ยมอื สดุ โดยให้มมุ สามเหลี่ยมอยดู่ า้ นนอก การจัดโต๊ะอาหารกลางวนั แบบทัว่ ไป (Lunch Setting) เรียงจากซา้ ย ไปขวา - อปุ กรณต์ ักอาหาร : สอ้ มสลัด สอ้ มหลกั มีดหลัก ช้อนชา - ภาชนะอาหาร : จานขนมปงั และเนย จานอาหารกลางวัน - แก้วเครอ่ื งดม่ื : แกว้ น้ำ แกว้ ไวน์ หรอื ชากาแฟ - ผ้าเช็ดปาก : พับในลกั ษณะสี่เหล่ียมขนาด 1 ใน 4 วางไว้ดา้ นซา้ ยมอื สุด

การจัดโต๊ะอาหารคำ่ แบบทัว่ ไป (Dinner Setting) เรยี งจากซา้ ย ไปขวา - อปุ กรณ์ตักอาหาร : มีดเนย (วางบนจานขนมปังและเนย) มดี สลัด มดี หลัก ช้อนชา - ภาชนะอาหาร : จานขนมปงั และเนย จานหลกั จานสลัด - แกว้ เครอ่ื งดมื่ : แก้วน้ำขาสูง (Water Goblet) แกว้ ไวน์ - ผา้ เชด็ ปาก : พบั ในลักษณะสีเ่ หลยี่ มขนาด 1 ใน 4 วางซ้อมทบั ไว้ด้านบน การจดั โต๊ะอาหารค่ำแบบทางการ (Formal Dinner Setting) เรยี งจากซา้ ย ไปขวา - อุปกรณต์ ักอาหาร : มดี เนย (วางบนจานขนมปังและเนย) สอ้ มสลัด ส้อมหลกั ซ้อมของ หวาน ช้อนของ หวาน มีดหลกั ชอ้ นซปุ ช้อนชา - ภาชนะอาหาร : จานสลัด จานขนมปงั และเนย จานบรกิ าร จานสลัดบนจานบรกิ าร ถ้วยชา/ กาแฟพร้อม จานรอง - แก้วเครอ่ื งดม่ื : แก้วนำ้ ขาสงู (Water Goblet) แกว้ ไวน์ แกว้ เชมเปญ (วางไวน้ อกสดุ หลัง แกว้ 2 ใบแรก)

- ผ้าเชด็ ปาก : พับในรูปแบบที่สวยงามสะดุดตา มีความสร้างสรรค์ วางไว้บนจาน / บัตร ประจำโต๊ะ การจดั โตะ๊ อาหารค่ำแบบยุโรป( European Dinner Setting) อุปกรณ์ตักอาหาร: มีเนย (วางไวบ้ นจานขนมปงั และเนย) สอ้ มอาหารค่ำขนาดยุโรป/ขนาด อเมรกิ ัน ส้อมปลา มดี ปลา มดี อาหารค่ำขนาดยุโรป มีดอาหารหวาน ชอ้ นซปุ ชอ้ นชา ภาชนะอาหาร: จานขนมปังและเนย จานบรกิ าร จานสลัดวางซอ้ นไว้บนจานบริการ แกว้ เคร่อื งดมื่ : แกว้ น้ำขาสูง (Water Goblet) แก้วไวน์แดง แกว้ ไวน์ขาว แกว้ เชมเปญ (วางไว้ นอกสุดหลังแก้ว 2 ใบแรก) ผ้าเช็ดปาก: พบั ในรปู แบบทสี่ วยงามสะดดุ ตา มีความสร้างสรร วางไวบ้ นจานสลดั ท่วี างซอ้ น อยูบ่ นจานบริกา

การจดั แตง่ โต๊ะอาหารแบบง่ายๆ ปกติการทำให้โต๊ะอาหาร มีหน้าตาสวยงาม น่ามองแลว้ ยงั เป็นตัวชว่ ย ทำใหอ้ าหารท่วี างบนโตะ๊ นา่ รบั ประทาน ดูอรอ่ ย ยง่ิ ขน้ึ ด้วย ● การจัดโตะ๊ โดยหลักการแล้ว จะมอี ยู่ 2 แบบ คือ 1. เป็นพธิ ีการ 2. ไม่เปน็ พธิ กี าร อนั ดับแรก คอื โตะ๊ อาหาร

กจ็ ัดตามความพอใจ ของเจา้ ของบ้าน โดยคำนงึ ถงึ จำนวนคน กบั โอกาส ชนดิ ของงานนน้ั ๆ เช่น งานเลี้ยง แสดงความยินดี พบปะสังสรรค์ วันเกิด ฯลฯ ตำแหน่งอุปกรณ์ท่ีจดั วาง - ตรงกลาง เปน็ จานอาหารหลกั (อาจจะมจี านแบ่ง -ถว้ ยซุป วางซ้อนกันอยู)่ มีผ้าเช็ดมอื วางอยู่ข้างบน - ดา้ นขวาของจานหลัก มีด (เน้อื ปลา) ชอ้ นอาหาร (ซุป) - ด้านซา้ ยของจานหลัก ติดกับจานเปน็ สอ้ มสำหรับอาหารหลกั ถัดออกไป คือ สอ้ มสลดั ตำแหน่งแก้วน้ำ วางเรียงเฉียงๆไวม้ มุ ด้านขวามอื มหี ลกั ดงั นี้ - ซ้ายไปขวา แกว้ น้ำ แก้วไวน์ (แดง -ขาว) หรอื มแี กว้ เชอร่เี ล็กๆ มาตอ่ ทา้ ย ในกรณมี ีเหลา้ เชอร่มี าเสริ ์ฟ กบั ซปุ - สุดทา้ ย ในกรณีท่มี ีการเสริ ฟ์ ของหวาน ชา-กาแฟ หลักจากรับประทานอาหารหลกั เกบ็ จานออกไปเรยี บรอ้ ยแลว้ ก็นำถว้ ยของหวานควรมจี าน รองมาดว้ ยวางชอ้ น+สอ้ มซ้ายขวา หรืออาจจะวางไวท้ ่โี ตะ๊ ตง้ั แต่แรกก็ได้

วิธจี ัดโต๊ะอาหารแบบพื้นฐาน วิธีจัดโตะ๊ อาหารแบบพืน้ ฐาน ใชส้ ำหรบั รับประทานอาหารกันเองในครอบครัว ซ่งึ บนโตะ๊ จะ ประกอบไปดว้ ยจานอาหารตรงกลาง พร้อมผ้าเช็ดปากวางไวบ้ นจานหรือทางดา้ นซา้ ยของจานใน บริเวณใตส้ อ้ มก็ได้ โดยคุณสามารถวางแผน่ รองจานเพ่ือความสวยงามและเพือ่ ปอ้ งกนั ความสกปรกได้ ดว้ ยเหมือนกัน ส่วนอปุ กรณ์อนื่ ๆ ใหจ้ ดั เรยี งลอ้ มรอบจานอาหารตามตำแหน่งต่อไปนี้ - ฝั่งซ้ายมอื ของจานอาหาร : สอ้ ม - ฝง่ั ขวามือของจานอาหาร (เรยี งจากด้านในไปดา้ นนอก) : มีดและช้อน - ฝั่งบนเย้ืองไปทางขวาของจานอาหาร ระหวา่ งจานและมดี : แก้วน้ำ ส่วนมอื้ ไหนทม่ี ีขนมปงั และเนยเสริ ์ฟดว้ ย ให้นำจานขนมปงั และมีดทาเนยวางไวฝ้ ั่งด้านบน เยอ้ื งไปทางซ้ายของจานอาหารหรือบริเวณเหนอื ส้อมขึ้นไป

วิธีจัดโต๊ะอาหารแบบก่ึงทางการ วธิ ีจดั โตะ๊ อาหารแบบกึ่งทางการ เหมาะสำหรบั งานกินเล้ียงกลางวันหรืองานปาร์ตี้มอื้ คำ่ หลกั การจัดโต๊ะอาหารแบบนจี้ ะเร่ิมมกี ารเปล่ียนจานและใชอ้ ุปกรณ์บนโตะ๊ อาหารเพิ่มมากขึ้น ซ่ึง ให้เร่มิ ตน้ จดั เตรยี มด้วยการวางจานอาหารไว้ตรงกลางแผน่ รองจาน จากนนั้ วางผา้ เชด็ ปากไว้ดา้ นบน สุดทา้ ยกว็ างถว้ ยน้ำซบุ ทบั ผ้าเช็ดปากไวต้ รงกลาง ส่วนสำหรับอปุ กรณ์อืน่ ๆ ใหจ้ ัดเรียง ดงั ต่อไปน้ี - ฝง่ั ซา้ ยมือของจานอาหาร (เรยี งจากด้านในไปด้านนอก) : สอ้ มอาหารและส้อมสลัด - ฝง่ั ขวามือของจานอาหาร (เรยี งจากดา้ นในไปด้านนอก) : มีดอาหาร ช้อนอาหาร และชอ้ นซุป - ฝ่งั บนเย้ืองไปทางซ้ายของจานอาหาร : จานขนมปังและมดี ทาเนย - ฝัง่ บนเยอ้ื งไปทางขวาของจานอาหาร ระหว่างจานและมีด (เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอกเอยี ง เย้อื งลงมาดา้ นลา่ งประมาณ ¾ นวิ้ ) : แก้วนำ้ และแกว้ ไวน์ - เหนอื จานอาหาร : ชอ้ นขนมหวาน โดยให้ด้ามจับช้ีไปทางดา้ นขวาของจาน การจดั โตะ๊ อาหารเช้า(breakfast setting)

อุปกรณต์ กั อาหาร : สอ้ มหลัก มดี หลกั ช้อนชา ภาชนะอาหาร: จานขนมปงั และเนย จานอาหารหลกั ถว้ ยชา/กาแฟ จานรองถว้ ย แกว้ เครอ่ื งดมื่ : แกว้ นำ้ แก้วน้ำผลไม่(ไมไ่ ดแ้ สดงในภาพ) ผ้าเช็ดปาก: พับแบบทแยงมมุ วางด้านซ้ายมือสดุ โดยให้มุมสามเหล่ยี มอยู่ด้านนอก การจดั โตะ๊ อาหารกลางวัน（Lunch setting） อาหารกลางวันประกอบด้วยอาหารเรยี กนำ้ ยอ่ ย อาหารจานแรก จานท่สี อง และของหวาน จากนั้นสำหรบั อาหารคำ่ แตล่ ะมื้อ พวกเขาจะใส่จานอาหารค่ำขนาดเล็กและสแน็คบารไ์ วบ้ นนนั้ ควร เสริ ฟ์ ชอ้ นสอ้ มแยกต่างหากสำหรบั อาหารเรยี กนำ้ ยอ่ ยและของหวาน เมอื่ เสิร์ฟบนโต๊ะมดี จะถูกจัดวาง ตามลำดบั ต่อไปนี:้ ทางดา้ นขวาของจานใส่มดี สำหรบั หลักสตู รที่สองจากน้ันช้อนสำหรบั อันแรกและ มีดสำหรบั อาหารเรียกนำ้ ยอ่ ยและด้านซ้าย - สอ้ ม สำหรบั หลกั สตู รที่สอง (ใกลก้ บั จานมากขน้ึ ) และ

สอ้ มสำหรบั อาหารเรยี กนำ้ ย่อย ช้อนสอ้ มสำหรับขนมวางอยูด่ า้ นหลังจานอาหารคำ่ ขนานกนั : ชอ้ น และมดี ทีม่ ีด้ามจบั ทางด้านขวา และสอ้ มที่มีดา้ มจับทางด้านซ้าย เพอ่ื ไม่ใหเ้ กิดการสะสมของอาหารโดยไม่จำเปน็ บนโต๊ะ จะมกี ารสังเกตลำดบั บางอยา่ งในการ เปลี่ยนจาน ตัวอย่างเชน่ ในช่วงกลางวัน จะมีการเสริ ฟ์ ของวา่ งก่อน เม่ือหมดความจำเปน็ กน็ ำถาด ขนมและชอ้ นส้อมออกจากโตะ๊ จากน้ันพวกเขาก็ไปทีซ่ ปุ ซงึ่ เสิร์ฟในจานอาหารค่ำลึก ๆ และหลงั จาก นน้ั ก็ไปทห่ี ลกั สตู รท่ีสอง สำหรบั การเสิรฟ์ อาหารจานหลัก ใหใ้ ช้จานโตะ๊ ขนาดเล็ก ของหวานจะเสิร์ฟ หลังจากนำภาชนะใส่อาหารออกและจัดโตะ๊ เรียบร้อยแลว้ การจดั โต๊ะอาหารสำรับพระสงฆ์ ในงานพิธที ่นี มิ นตพ์ ระสงฆม์ าเจรญิ พทุ ธมนต์หรอื สวดพระพทุ ธมนต์ และมีการถวายอาหาร ศาสนาพิธกี รควรประสานเตรียมการเรอื่ งอาหารถวายพระสงฆใ์ หเ้ รียบรอ้ ยกอ่ นพระสงฆจ์ ะเจรญิ พระ พุทธมนต์หรอื สวดพระพทุ ธมนต์จบ

เม่ือพระสงฆ์สวดบทถวายพรพระ (พาหุง ฯ) ศาสนาพธิ กี ร จึงจดั ผู้ช่วยหรือเจา้ หนา้ ท่ียกอาหาร มาตัง้ ไวเ้ บ้อื งหนา้ พระสงฆ์พรอ้ มทง้ั นำ้ ดม่ื และจดั โตะ๊ สำหรบั ต้ังอาหารบูชาพระพุทธให้เรียบรอ้ ย เมื่อ พระสงฆ์เจรญิ พระพุทธมนต์ หรือสวดพระพทุ ธมนตจ์ บแล้ว ศาสนาพธิ กี รจึงทำความเคารพ และเชิญ ประธานพธิ ีและผู้มีเกียรตปิ ระเคนภตั ตาหารแด่พระสงฆ์ หากประธานในพธิ เี ป็นพระสงฆ์ ศาสนาพิธกี ร ยกอาหารเพื่อใหป้ ระธานประเคนถวายพระสงฆ์ด้วย การจัดเตรียมและยกอาหารน้ี หากพระสงฆฉ์ ัน ภตั ตาหารรวมกนั เป็นวงหรือเป็นโต๊ะ ควรรอใหพ้ ระสงฆเ์ จริญหรอื สวดพระพทุ ธมนต์จบแล้ว และน่งั เป็นวงหรอื น่งั ประจำทโ่ี ตะ๊ ก่อน แล้วจงึ ยกอาหารมาให้ประธานหรือเจา้ ภาพประเคนพระสงฆ์ พระสงฆฉ์ นั ภตั ตาหารคาวเรยี บร้อยครบทกุ รูปแล้ว พึ่งยกภัตาตาหารคาวออกพรอ้ มๆ กนั และ ยกภตั าตาหารเขา้ ไปต้ังครบทุกรปู แลว้ เชิญประธานและผมู้ ีเกียรตมิ าประเคนภัตาตาหารหวานพรอ้ ม กันอีกครง้ั หน่งึ แต่ในบางกรณปี ระธานและผูม้ ีเกียรติตอ้ งทำกจิ อยา่ งอนื่ ไมส่ ามารถถวายภัตาตาหาร หวานไดศ้ าสนาพธิ ีกรจึงถวายเอง เพอ่ื พระสงฆจ์ ะได้ไม่ต้องรอ

2. การจัดวางภาชนะบนโตะ๊ อาหาร การจดั วางภาชนะบนโต๊ะอาหาร แบบฉบบั ฝร่ังเศส ประเทศฝรัง่ เศสขน้ึ ช่อื ว่าเป็นประเทศที่มวี ัฒนธรรมอาหารอันเปน็ เอกลักษณ์ ขนบการจดั โต๊ะ อาหาร ลำดบั การจัดเสริ ฟ์ อาหาร และการจดั จานอาหารอนั ปรานีตถือเปน็ หนง่ึ ในเสนห่ ์ในมอ้ื อาหาร ของชาวฝรงั่ เศส โดยในแต่ละมื้ออาหารจะมกี ารจดั เสริ ์ฟตามลำดับ เรม่ิ จากอาหารวา่ ง และจบท่ี อาหารหลักหรอื Main Course ด้วยจานอาหารท่เี ป็นลำดับขัน้ ตอนนเ้ี อง ทำให้อปุ กรณก์ าร รับประทานอาหารมอี ยหู่ ลายชนดิ เพ่ือให้เหมาะสมกับอาหารแตล่ ะประเภท อุปกรณ์บนโตะ๊ อาหารในมือ้ อาหารของฝรัง่ เศส อปุ กรณ์ท่ีใช้ในการรบั ประทานอาหารทีเ่ ป็นทร่ี จู้ กั ดี ไดแ้ ก่ ชอ้ น สอ้ ม และมีด รวมถงึ อุปกรณ์ หรอื ภาชนะในการใส่อาหารและน้ำดม่ื เช่น จาน ถว้ ย และแก้ว ส่ิงเหลา่ น้ีเปน็ สิง่ ท่คี วรมีบนโต๊ะอาหาร อยูเ่ สมอ ซึง่ บนโต๊ะอาหารฝร่ังเศสก็มีอุปกรณเ์ หล่านเี้ ชน่ กนั แต่อุปกรณแ์ ต่ละชนิดจะมีขนาดทีแ่ ตกต่าง กัน เพือ่ การใช้งานท่ไี มเ่ หมอื นกัน อุปกรณ์บนโตะ๊ อาหารฝร่ังเศสมดี ังนี้

อปุ กรณป์ ระเภทจาน จานเป็นอุปกรณห์ รอื ภาชนะสำหรับใส่อาหาร มักจะมีการดไี ซน์ให้เป็นทรงกลม ลักษณะ ค่อนข้างแบน มเี พยี งร่องตรงกลางแบบตนื้ ไวส้ ำหรบั ใสอ่ าหาร เหมาะสำหรบั อาหารประเภทผดั ทอด หรืออาหารทมี่ ีความแห้งและน้ำนอ้ ย ไมน่ ยิ มใส่ซปุ แต่บนโตะ๊ อาหารฝร่งั เศสจะใช้จานในการใส่ซปุ ซึง่ จะเป็นจานทมี่ คี วามลกึ กวา่ จานทวั่ ไป แตไ่ ม่ลึกเท่าถ้วยซปุ จานบนโตะ๊ อาหารฝรั่งเศส: L’assiette de presentation – จานรอง เป็นจานที่มีความแบนและเป็นฐานรองของจานใบ อ่ืน ๆ L’assiette creuse – จานท่ีมคี วามลึกตรงกลางเหมือนหลมุ เป็นจานสำหรับใสซ่ ปุ L’assiette plate – จานแบน เปน็ จานสำหรับใสอ่ าหารหลกั ประเภทเน้อื สตั ว์และผักต่าง ๆ

L’assiette à pain – จานใส่ขนมปัง เป็นจานที่มีขนาดกลาง สำหรบั ใส่ขนมปัง ตำแหน่งของจานบนโต๊ะอาหาร การวางจานจะวางตรงกลางโต๊ะอาหาร โดยใหจ้ านรองขนาดใหญท่ ่สี ดุ อยู่ด้านลา่ ง และขา้ ง บนสดุ เป็นจานสำหรับใสซ่ ปุ ยกเว้นจานใสข่ นมปงั จะวางดา้ นบนขวาของโตะ๊ อปุ กรณ์ประเภทช้อน ชอ้ นเปน็ อุปกรณ์สำหรบั ตกั อาหาร โดยช้อนจะมหี ลายขนาดและหลายความยาว ชอ้ นในแตล่ ะ ประเทศจะมีลักษณะไมเ่ หมอื นกนั เช่น ชอ้ นของญป่ี ่นุ จะมพี ้นื ท่ีบรเิ วณทต่ี กั คอ่ นขา้ งลึก เหมาะแก่การ ตกั ซุป ช้อนของไทยจะมพี ้นื ท่สี ว่ นทต่ี กั คอ่ นขา้ งต้ืน เพ่อื ความสะดวกในการตกั อาหารหลายประเภท ช้อนบนโต๊ะอาหารฝร่ังเศสกม็ ีหลายขนาดเชน่ กนั เพ่อื ตกั อาหารต่างประเภทกนั ช้อนบนโตะ๊ อาหารฝรัง่ เศส: La cuillère à soupe – ชอ้ นสำหรับรับประทานซปุ เป็นชอ้ นที่มีขนาดพอดีมือ ใชง้ านสะดวก

La cuillère à soupe – ช้อนสำหรับรบั ประทานอาหารหวาน เปน็ ช้อนที่มขี นาดเลก็ สำหรับ ขนมหวานช้นิ เลก็ ตำแหนง่ ของช้อนบนโตะ๊ อาหาร: การวางชอ้ นมกั จะวางไวใ้ กลก้ บั จาน โดยชอ้ นสำหรับตักซุปจะอยูด่ ้านขวาของจานใส่ซุป และ ชอ้ นสำหรับอาหารหวานจะอยดู่ า้ นบนจานอาหาร ใกลก้ บั จานใส่ขนมปัง อุปกรณ์ประเภทส้อม สอ้ มเป็นอปุ กรณ์ในการจมิ้ อาหาร หรอื ตรึงอาหารกอ่ นการใชม้ ดี ห่นั การใชส้ อ้ มนยิ มใช้สำหรบั อาหารประเภทเสน้ อาหารที่มีขนาดพอดคี ำ และอาหารท่ีตอ้ งการตัดแบง่ ด้วยมีด โดยการใช้สอ้ มกด ลงบนอาหารในการตรึงอาหารเพอื่ ความสะดวกในการตดั และบางคร้งั ส้อมกใ็ ชส้ ำหรับตักของหวาน ด้วย ส้อมบนโต๊ะอาหารฝรัง่ เศสกม็ หี ลายขนาดสำหรบั เนอ้ื และปลา

สอ้ มบนโตะ๊ อาหารฝรัง่ เศส: La fourchette à viande – ส้อมสำหรับเน้อื สตั ว์ เป็นส้อมทมี่ ขี นาดใหญ่ทีส่ ดุ บนโต๊ะอาหาร และง่ามส้อมมคี วามแข็งแรง La fourchette à poisson – ส้อมสำหรับปลา เปน็ สอ้ มท่มี ขี นาดเล็กและน้ำหนกั เบา ตำแหน่งของส้อมบนโต๊ะอาหาร: การวางส้อมใช้หลกั การเดยี วกบั การวางช้อน คือ วางไวใ้ กลจ้ าน โดยจะวางไว้ดา้ นซ้ายของ จาน ให้ส้อมสำหรบั เนือ้ สัตว์ หรือสอ้ มทมี่ ขี นาดใหญก่ วา่ อย่ใู กล้กบั จาน แล้วจึงวางส้อมสำหรบั ปลา หรอื สอ้ มขนาดเลก็ ถัดออกไป หากมสี ้อมสำหรบั สลดั ให้อยนู่ อกสดุ อุปกรณ์ประเภทมีด มีดบนโต๊ะอาหารจะแตกตา่ งจากมีดทใ่ี ช้ในครวั อยา่ งส้นิ เชงิ มีดบนโตะ๊ อาหารจะมคี วามคม เหมาะสมกบั อาหาร เชน่ มดี สำหรับทาเนยจะมีความคมเพียงเล็กน้อย เนน้ ให้สามารถตักเนยได้ ขณะทม่ี ดี สำหรบั หนั่ สเตก็ จะมีความคมมากกว่า เพ่ือใหส้ ามารถตดั สเต็กใหข้ าดไดเ้ ป็นอย่างดี มดี บน โต๊ะอาหารจึงเปน็ อกี สิ่งท่ีต้องพิถพี ิถันในการเลือก

มีดบนโตะ๊ อาหารฝร่ังเศส: Le couteau à viande – มดี สำหรับตดั เนอ้ื สัตว์ตา่ ง ๆ เปน็ มีดทมี่ ีความคม ขนาดเทา่ มีด สเต็ก Le couteau à poisson – มีดสำหรับเฉือนเนอื้ ปลา เปน็ มดี ที่มขี นาดเล็กกว่า และความคม นอ้ ยกว่า Le couteau à fromage – มีดสำหรบั ทาเนย เป็นมีดขนาดเลก็ ที่สุด และมีความคมนอ้ ยทส่ี ดุ ตำแหนง่ ของมีดบนโตะ๊ อาหาร การวางมดี ก็ใช้หลกั การเดียวกันกับช้อนและสอ้ ม โดยมดี สำหรบั เนือ้ สตั ว์ ท้ังเน้อื อ่นื ๆ และ เน้ือปลาจะวางอยดู่ า้ นขวาของจาน ให้มีดสำหรับเนอ้ื สตั ว์ หรือมีดขนาดใหญ่กว่าอยใู่ กล้จาน แล้วจงึ วางมดี สำหรบั เน้อื ปลา หรอื มดี ขนาดเล็กถัดออกมา หากมีมีดสำหรับวลัดให้อยูถ่ ดั มา และมชี อ้ นตกั ซปุ อย่นู อกสดุ สว่ นมดี ตกั เนยจะวางไว้บนจานขนมปงั หรือวางใกลช้ อ้ นตักซุปกไ็ ด้ อปุ กรณ์ประเภทแก้ว

แก้วเป็นอุปกรณ์สำหรับใสเ่ คร่อื งดืม่ โดยการออกแบบแก้วมีอย่หู ลากหลายรปู แบบ ท้งั แก้ว ทรงกลม แกว้ ทรงเหลย่ี ม แก้วแบบมกี ้าน ซ่งึ แกว้ แต่ละชนดิ มกี ารใชง้ านกบั เคร่ืองดมื่ คนละชนดิ กนั โดยเฉพาะเครอื่ งดื่มประเภทไวน์ การใชแก้วไวนจ์ ะตอ้ งเลือกแก้วที่มกี า้ นจับ และควรพิจารณาเรอ่ื ง ความลึกของแก้วด้วย แกว้ บนโตะ๊ อาหารฝรั่งเศส: Le verre à eau – แก้วสำหรับใสน่ ำ้ ดมื่ มักจะเปน็ แก้วไม่มีกา้ น Le verre à vin rouge – แก้วสำหรบั ใส่ไวน์แดง เปน็ แกว้ แบบมกี า้ น และเป็นแกว้ ทใ่ี หญ่ทสี่ ุด บนโต๊ะ Le verre à vin blanc – แกว้ สำหรบั ใส่ไวนข์ าว เปน็ แก้วแบบมกี า้ น มีขนาดเลก็ กว่าแก้วไวน์ แดง ตำแหน่งของแก้วบนโตะ๊ อาหาร:

แก้วบนโต๊ะอาหารจะวางอยู่โดยเรียงตามขนาด โดยจะตั้งแก้วสำหรับใส่น้ำด่ืมไว้ดา้ นบนของ จานอาหาร และเรยี งแก้วท่ีเหลือถดั จากแกว้ นำ้ ดื่มไปด้านขวา มักจะเรยี งแก้วขนาดใหญ่ไปหาแกว้ ขนาดเล็ก ผ้าเชด็ ปาก ผ้าเช็ดปากเปน็ อุปกรณจ์ ำเป็นบนโต๊ะอาหาร ซ่ึงผ้าเชด็ ปากอาจจะมาในลกั ษณะกระดาษเชด็ ปากแผ่นเลก็ ๆ ก็ได้ หรือจะเปน็ ผา้ ขนาดใหญส่ ำหรับคลุมตักกไ็ ด้ ซ่ึงบนโตะ๊ อาหารฝรง่ั เศสจะใชผ้ ้ ขนาดใหญส่ ำหรับคลมุ ตกั เพื่อใหม้ อ้ื อาหารเปน็ ไป

ผา้ เช็ดปากบนโต๊ะอาหารฝร่ังเศส: La serviette de table – ผา้ เช็ดปาก เปน็ ผา้ ท่ีมีขนาดใหญ่ ก่อนการใชม้ ักพบั เปน็ รปู ทรง สเ่ี หล่ยี มหรอื รูปทรงตา่ ง ๆ เพอ่ื ตกแตง่ โต๊ะอาหารใหเ้ ป็นระเบยี บ ตำแหนง่ ของผ้าเชด็ ปากบนโต๊ะอาหาร ผ้าเช็ดปากจะตอ้ งวางอย่อู ย่างเปน็ ระเบยี บทางดา้ นซา้ ยสดุ ของโต๊ะอาหาร หรอื ในจานตรง กลางของโต๊ะอาหารเท่านั้น การจัดโตะ๊ เป็นข้ันตอนหน่ึงในการเตรยี มหอ้ งอาหารให้พร้อมทจ่ี ะบรกิ ารแก่แขก หลังจากทไ่ี ดท้ าความ สะอาดบรเิ วณหอ้ งอาหาร เคร่ืองมอื เครือ่ งใช้ และจัดเตรียมส่ิงตา่ ง ๆ ใหเ้ พยี งพอสาหรับการบริการ ซ่งึ มีวิธกี าร ดงั น้ี 1. การจดั โตะ๊ อาหาร (Table setting) 1.1 การจดั โตะ๊ และเกา้ อีส้ าหรับบรกิ ารทัว่ ไปโดยปกติโตะ๊ อาหารมกั จะจัดในลกั ษณะเดิม ทุกวนั ยกเวน้ เม่ือมกี ารจดั ตามความตอ้ งการของลูกค้า รปู แบบของโต๊ะอาหาร ได้แก่ โต๊ะกลม โต๊ะ สี่เหลี่ยมจตั รุ สั โต๊ะ สเี่ หลี่ยมผืนผา้ การจัดโตะ๊ และเก้าอใี้ นหอ้ งอาหารควรจัดใหห้ า่ งกันพอสมควร เพือ่ ใหล้ กู ค้ารู้สกึ ผ่อนคลาย ไม่ แออดั มคี วามเป็นสัดสว่ นและส่วนตัว และเพื่อให้พนกั งานเข้าไป บรกิ ารไดอ้ ยา่ งสะดวก จัดตามแผนผังท่ีกาหนด โดยคานึงถงึ ความเปน็ ระเบียบสวยงาม 1.2การจดั โต๊ะและเกา้ อี้ในงานจัดเล้ยี ง การจดั โตะ๊ ในงานเลยี งขน้ึ อยู่กบั

• ประเภทและรูปแบบของการบริการ เชน่ การจัดเลย้ี งแบบ buffet แบบ cocktail แบบบริการท่โี ต๊ะ ทง้ั การเลีย้ งอาหารกลางวนั และอาหารค่า • วัตถปุ ระสงคแ์ ละความตอ้ งการของเจ้าภาพ ซึง่ ตอ้ งการจดั เป็นแบบพิธกี าร(Formal) หรอื ไมเ่ ป็น ทางการ (Informal) • ขนาดและรปู ร่างสถานที่ เช่น จัดภายในหอ้ งหรอื จัดท่สี นามหญ้า ปัจจัยทที่ าให้ภัตตาคารหรือห้องอาหารกาหนดรูปแบบการใหบ้ รกิ าร ลกั ษณะและรปู แบบการบรกิ ารของภตั ตาคาร มีการกาหนดลักษณะการบริการภายใน ภัตตาคารหรอื ห้องอาหาร ว่าตอ้ งการบรกิ ารแบบใดให้เปน็ ลกั ษณะเฉพาะตัวทีแ่ นน่ อน เช่น ห้องอาหารท่วั ไป หอ้ งอาหารไทย ห้องอาหารจีน ลกั ษณะของอาหารในเมนู รายการอาหารต่าง ๆ ท่กี าหนดขน้ึ เปน็ สง่ิ ท่กี าหนดลักษณะ รปู แบบของ การบริการอาหารแตล่ ะจานทแ่ี ขกเลือกสั่งรายการอาหาร ในเมนจู ะบ่งบอกถึง ลกั ษณะของอาหารทจี่ ะเสริ ์ฟและรูปแบบการบรกิ าร เช่น รายการอาหารชุดควรจัดเสริ ์ฟ ตามลาดบั และ ตอ้ งจัดอปุ กรณเ์ ครอ่ื งมอื เครอ่ื งใช้ในการรับประทานอาหารใหแ้ กแ่ ขกเพ่ิม ส่งิ ท่ตี อ้ ง คานงึ ในการจัดโตะ๊ อาหาร ความสะอาด เครื่องมอื เครือ่ งใช้ทกุ อยา่ งที่ใช้ในการจัดโตะ๊ ต้องสะอาด ผา้ ปูโต๊ะผ้าเช็ดมือ สะอาดรีด เรยี บ เครอื่ งใช้ประเภทชอ้ น สอ้ ม มีด สะอาดข้นึ เงา แกว้ ใสสะอาด ถว้ ยชามจานสะอาด ไม่ มคี ราบนา้ ตลอดจน อาหารทจี่ ัดลงจานต้องจัดอยา่ งสะอาด ความมรี ะเบียบ จดั วางภาชนะใหถ้ ูกท่ีและเป็นไปตามสากลนยิ ม เช่น วางจานหา่ ง ช้อนส้อม มดี หา่ ง ขอบตะ 1 น้ิวเท่า ๆ กนั และมดี กบั ส้มวางหา่ งกันเท่ากบั วางช้อนหรือสอ้ มหา่ งจาก จาน Main Dish แก้วนา้ วาง ขวามือห่างจากปลายมดี 1⁄2 นว้ิ จานขนมปงั วางด้านซา้ ย วางมดี เนย มดี เน้ือโดยหันคมเขา้ ในเปน็ ตน้ การจดั เตรียมบาร์ บาร์

หมายถงึ บรเิ วณทใี่ ชใ้ นการเตรยี ม ผสม และเสิรฟ์ เครอื่ งดมื่ เปน็ ท่ีทางานของพนกั งาน ผสม เคร่ืองดื่มหรือบาร์เทนเดอร์ การจดั บรเิ วณบาร์จะแบง่ เปน็ 2 สว่ น คือ บรเิ วณที่ใช่ในการผสม เคร่ืองดมื่ ต่อหน้า แขก ท่ีเรยี กวา่ under bar ซ่งึ มีลักษณะคล้ายกบั โต๊ะทาด้วยเหลก็ ปลอดสนมิ มี ความสูงประมาณ 30 นิ้ว ลกึ ประมาณ 16 นว้ิ และสว่ นลา่ งสูงประมาณ 6 นว้ิ และสว่ นท่ีใชเ้ ปน็ ทเ่ี ก็บ เคร่ืองมอื เครือ่ งใช้และอปุ กรณต์ ่าง ๆทใี่ ช้ในการผสมประดบั และเสิร์ฟเครอื่ งดื่ม รวมทง้ั เปน็ ทเี่ กบ็ เครื่องมือต่าง ๆ ไดแ้ ก่ เบียร์ สุรา ไวน์ สิ่งผสม (Mixer) เช่นน้าอัดลม น้าผลไม้ น้าเชื่อมเครื่องด่มื ทขี่ าย เปน็ ขวด แลอุปกรณ์อนื่ ๆ เช่น เหยอื กไวน์ (wine carafes) ผ้าเช็ดปาก ไมข้ ีด ท่เี สยี บผลไมป้ ระดบั (Cocktail pick) กระดาษรองแกว้ (coaster) หลอด กอ่ นทีจ่ ะ เปดิ หอ้ งอาหาร 2.อปุ กรณ์ เครอ่ื งมือและของใช้สำคัญในการบริการอาหาร ไดแ้ ก่ ครุภณั ฑ์ หมายถงึ เฟอร์นเิ จอรท์ ่ใี ช้เป็นโครงสรา้ งหลักของห้องอาหาร ไดแ้ ก่ โต๊ะอาหาร เกา้ อ้ี ตู้เก็บเครอ่ื งมือเครอ่ื งใชต้ า่ ง ๆ โต๊ะรบั จอง โตะ๊ สาหรับบริการแขก รวมถึงรถเขน็ อาหาร ครุภัณฑ์หลกั ทคี่ วรรจู้ ัก ได้แก่ 2.1โต๊ะอาหาร (Tables) โตะ๊ อาหารเป็นอุปกรณส์ ำคัญสาหรับให้แขกนั่งรบประทาน อาหาร รปู ร่างของโตะ๊ ท่ใี ช้โดยทั่วไปมี 3 ลกั ษณะ คอื กลม สเ่ี หล่ียมจัตุรัส สเ่ี หล่ียมผืนผา้ เลือกไดต้ าม ความเหมาะสม โดยท่วั ไปขนาดความสูงของโตะ๊ ประมาณ 75 เซนตเิ มตร แตโ่ ตะ๊ ท่ีมรี ูปรา่ งแตกต่างกัน น้ีมกี ารกาหนดสดั สว่ นของ จานวนที่พนกั งานควรจัดให้แขกน่งั ตามขนาดความ กว้างของโต๊ะ 2.2เกา้ อ้ี (Chairs) เก้าอีต้ ้องเลือกใหเ้ ข้ากับโต๊ะทง้ั ขนาด รูปรา่ ง สีและลักษณะขนาดของ เกา้ อีโ้ ดยท่ัวไปมีความสูงประมาณ 45 เซนตเิ มตร หรอื เก้าอเ้ี ดก็ มีความสงู ประมาณ 65เซนตเิ มตร ขนาดของ เก้าอท้ี ่ีถกู ตอ้ งน้นั เมื่อนง่ั แล้วความสูงจากพนื้ ถงึ พ้นื เกา้ อตี้ อ้ งพอดีกบั ชว่ งขาช่วงลา่ ง คอื เทา้ ไม่ลอยขึน้ จากพ้ืน หรอื เขา่ ชนั ข้ึนมา

2.3 ตู้เกบ็ เครอ่ื งมอื (sideboard) ตเู้ ก็บเครื่องมอื เป็นอปุ กรณท์ ่ีสาคญั มากสาหรบั การเก็บ เคร่ืองมือเครือ่ งใชใ้ นการบริการอาหาร (food service equipment) เช่น มีด ชอ้ น ส้อมแก้ว ถ้วยชา กาแฟ ผ้า ปโู ตะ๊ ผา้ เชด็ ปาก ถาด ขวดเกลอื ขวดพริกไทย เคร่อื งปรุงรส ทีเ่ ขยี่ บุหร่ี ไมจ้ ้ิม ฟนั ฯลฯ 2.4 โต๊ะเข็นสาหรบั บรกิ ารลกู ค้า (service table or gueridon) โตะ๊ สาหรบั บริการลกู ค้า อาจมีลอ้ หรือไม่มีกไ็ ด้ ขนาดโดยท่ัวมีความกวา้ งประมาณ 50 เซนติเมตร ความยาวประมาณ 80 เซนตเิ มตร โต๊ะ บรกิ ารนค้ี วรมีชนั้ วาง 2 ช้ันเพ่ือวางเครือ่ งมือ เครอ่ื งใช้ท่ีจาเป็นดา้ นขา้ งหรือด้านหัว โตะ๊ อาจกางปกี ออกไดเ้ พ่ือใช้ เนอื้ ที่ใหค้ ้มุ ค่า 3. เคร่ืองใช้ประเภทผ้า ในการบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดืม่ จาเปน็ ตอ้ งมผี า้ เปน็ ส่วนประกอบใน หอ้ งอาหาร ผา้ ทใี่ ช้ในหอ้ งอาหารมหี ลายประเภท พนักงานบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดื่มควรเลือกใชผ้ ้า ใหถ้ กู ประเภท 3.1 ผา้ กันลนื่ (under lay cloth หรือ moleton) หมายถงึ ผา้ ทใ่ี ช้ปกู อ่ นผ้าปโู ต๊ะอาหาร เพือ่ ปอู งกันการล่ืนและเกดิ เสียงดงั ขณะบรกิ าร นอกจากน้ยี ังเพ่ิมความนมุ่ ใหแ้ กแ่ ขกเมือ่ เวลาสมั ผัส ในขณะนงั่ รบั ประทานอาหาร 3.2 ผา้ ปูโตะ๊ (table cloth) ผา้ ปโู ตะ๊ ต้องมีสีกลมกลนื กับสีหอ้ ง ส่วนขนาดและลกั ษณะ ขึน้ อยู่กบั ลักษณะและขนาดของโตะ๊ ผ้าปโู ตะ๊ โดยท่ัวไปเมอื่ ปูโต๊ะแล้ว ชายผ้าควรห้อยลงมาจากขอบ โตะ๊ ไมน่ ้อย กว่า 30 เซนติเมตร เนื้อผ้าตอ้ งเปน็ ประเภทไม่ล่นื ซับนา้ ได้ดี 3.3ผ้าเชด็ ปาก (napkins) เปน็ ผา้ สาหรบั ให้แขกเชด็ ปากในขณะรบั ประทานอาหารหรอื หลงั จากรบั ประทานอาหารเสรจ็ เรยี บรอ้ ยแล้ว ลกั ษณะของผา้ เช็ดปากเปน็ ผ้ารปู สเ่ี หล่ียมจตั ุรสั โดยทว่ั ไปมี 2 ขนาด คอื ขนาดเลก็ ประมาณ 15 20 นิ้ว ขนาดใหญป่ ระมาณ 22 – 26 นว้ิ เนื้อผ้าตอ้ ง ซบั นา้ ได้ดี ไม่ลืน่ มสี ีที่ กลมกลืนกบั สีของผ้าปโู ตะ๊ นอกจากนย้ี งั ต้องลงแปงู พอสมควรและรีดใหเ้ รียบ เพราะนอกจากจาให้แขกเชด็ ปาก แล้ว ยงั สามารถพับเปน็ รปู รา่ ต่าง ๆ ประกอบบนโต๊ะอาหารให้ สวยงามอกี ด้วย

3.4 ผ้าสาหรบั พนกั งาน (service cloth) เปน็ ผา้ สาหรบั พนักงานเพ่อื ชว่ ยในการจบั ของ ร้อน หรือเชด็ ทาความสะอาดขณะทาการเสิรฟ์ อาหาร เช่น รอยเปอื้ นบนโต๊ะ โดยทวั่ ไปจะมสี ีขาว สา หรับห้องอาหาร ชั้นดี พนักงานบรกิ ารจะพาดไวท้ ข่ี ้อมอื ซ้าย 3.5 ผ้าทาความสะอาด (cleaning cloth) เปน็ ผา้ สาหรบั ทาความสะอาดอปุ กรณ์ต่าง ๆ ซึ่ง ในการบรกิ ารอาหารจะไม่ใช้ผ้าปนกัน เช่น ผ้าเชด็ แก้ว ผ้าเชด็ จาน ผ้าเช็ดโต๊ะ เพ่อื ความมั่นใจอาจ แยกประเภท ให้เหน็ ชัดโดยแบง่ สีของผา้ แตล่ ะประเภท 4. เครือ่ งกระเบอื้ งและจาน (china and dishes) เครอ่ื งกระเบอ้ื งเป็นภาชนะสาหรับเสิรฟ์ อาหาร และเคร่อื งดืม่ ทมี่ ักจะเลือกแบบและลายใหเ้ ข้าชดุ กนั เพื่อความสวยงามทาให้อาหารดูนา่ รับประทาน 4.1 Bread plate เส้นผา่ นศูนยก์ ลาง 5 – 6 นว้ิ นอกจากใชใ้ สข่ นมปงั แลว้ ยงั สามารถใช้ เปน็ จานรองสาหรับแยม เนยทอ่ี ย่ใู นกลอ่ ง กระปุกนา้ ตาล เครื่องปรุงอ่ืน ๆรวมถงึ อา่ งล้างมอื (finger bowl) หาก บางห้องอาหารไมม่ ีแฟมู (folder) สาหรับใส่บิลให้แขก อาจนาบลิ นั้นวางมาบนbread plate ก็ได้ 4.2 Salad plate เสน้ ผา่ นศูนยก์ ลาง 7 – 8 นวิ้ ใชส้ าหรับการรบั ประทานอาหารเชา้ สลดั อาหารเรยี กน้ายอ่ ย และใชเ้ ปน็ จานรองสาหรับผลไม้ กงุ้ ค็อกเทล (shrimp cocktail) โถใสส่ ลัด (vegetable bowls) โถใส่ซอส (sauce boat) และแก้วไอศกรมี ซนั เดย์ (ice-cream sundae) โดยท่ี จะตอ้ งมีการใชก้ ระดาษ ฉลุ (Doily) ปบู นจานก่อน นอกจากน้ีสาหรับอาหารบางประเภททมี่ กี ้างหรอื กระดกู พนกั งานสามารถใช้ Salad plate สาหรบั ให้แขกใสก่ า้ งหรือกระดูกโดยวางบนโต๊ะอาหารทาง ด้านขวาหรอื ด้านบน 4.3 Soup plate ขนาดเสน้ ผา่ นศนู ย์กลาง 8 – 10 นวิ้ ใชส้ าหรบั ใสซ่ ุป สตู หอยนางรม หอยทาก และอาหารอิตาเล่ียน

4.4 Dinner plate เสน้ ผ่านศูนย์กลาง 10 – 12 นว้ิ สาหรบั ใสอ่ าหารจานหลกั อาหาร เรยี ก น้ายอ่ ย ของหวานที่มกี รรมวิธใี นการปรงุ แบบ Flambé เช่น crêpe บางคร้งั อาจใช้เป็นจานรอง จาน อาหารโดยการปกู ระดาษฉลุ (doily) ก่อน และนาอาหารท่เี สิรฟ์ มาในถ้วยซปุ 4.5 Soup cup เป็นถ้วย 2 หู สาหรับใส่ซปุ ใส แตใ่ นปัจจบุ ันนยิ มใช้ใสซ่ ปุ ทกุ ชนิด 4.6 Coffee cup สาหรับชา กาแฟ หรอื เครื่องดืม่ ประเภทนมรอ้ น 4.7 Espresso cup สาหรบั กาแฟประเภท espresso ซ่งึ มคี วามเขม้ ข้นมาก ถ้วยจะมี ขนาด เลก็ กวา่ ธรรมดาอปุ กรณป์ ระเภทจาน ชาม ดังกลา่ วเป็นแตเ่ พยี งตวั อย่างหนง่ึ เทา่ นัน้ ทมี่ ักพบใน โรงแรมท่วั ๆ ไป ในบางแห่งอาจมีอุปกรณ์มากหรอื นอ้ ยกวา่ น้ี และประโยชนข์ องการใชส้ อยอาจ แตกต่างกันออกไป ซง่ึ พนักงาน จะตอ้ งศึกษาจากโรงแรม หรือหอ้ งอาหารทีต่ นปฏิบตั งิ านอยู่ 5. จานเปล ชาม (Platters, Bowls) และภาชนะใสอ่ าหารอ่นื 5.1จานเปล(Platter)เปน็ จานสาหรับใสอ่ าหารขนาดใหญอ่ าจมีรปู รา่ งแตกต่างกันออกไป เช่นกลมใหญ่ รปู ไข่ สเ่ี หลีย่ มผนื ผ้า หรอื เปน็ ภาชนะก้นตนื้ ซ่ึงอาจมีฝาปดิ หรือไมม่ ีก็ได้ ปกตแิ ล้วจะใช้ สาหรับใส่อาหารประเภท เน้ือหรอื ปลาท่ปี รงุ สำเร็จรูปโดยไม่มีน้าซอส 5.2 Cocotteเปน็ หม้อปรุงอาหารรปู กลมหรอื รปู ไขส่ าหรับใส่เน้ือสตั ว์ทีม่ ีการปรงุ ในนา้ ซอส 5.3 Vegetable Bowlเป็นโถใส่ผัก อาจใช้สาหรบั ใสข่ ้าวPasta และมนั ฝรง่ั ปรากฏทั้งใน รปู รา่ ง กลม และสีเ่ หล่ยี ม แต่จะต้องมฝี าปิดเสมอ การนาออกมาบริการให้พนกั งานจะต้องจัดวางมา บนจานรองท่ีปดู ว้ ย กระดาษฉลุ

6. อปุ กรณใ์ นการรับประทานอาหารของแขก (Cutlery for the Guests) พนักงานท่ที า หนา้ ที่บรกิ ารจะต้องมีความรูค้ วามเข้าใจเก่ยี วกบั อปุ กรณ์ในการบริการอาหารและเครือ่ งด่ืมให้กบั แขก รวมทงั้ อุปกรณท์ ีแ่ ขกตอ้ งใช้ในการรบั ประทานอาหาร 6.1 อุปกรณ์เคร่ืองเงนิ (silver ware or cutlery) แบง่ ออกเปน็ 3 กลุ่มหลกั คือ เคร่อื งมอื ในการรบั ประทานอาหาร ในอดตี นิยมทาดว้ ยโลหะเงนิ อกี ท้ังเปน็ สิ่งท่สี ามารถใช้บอกฐานะ ทางสงั คมแตใ่ นปัจจุบัน สว่ นใหญ่เป็นโลหะผสมสแตนเลส ราคาถกู ดูแลรกั ษาไดง้ ่ายแบ่งออกเป็น 3 กลมุ่ (1) ช้อน (spoon) ใชก้ ับอาหารและเครอื่ งดมื่ มีหลายชนิด แต่บนโตะ๊ อาหาร มาตรฐานจะต้องมี คือช้อน ซปุ (Soup spoon) ใชส้ าหรบั รับประทานซปุ ทเี่ สิร์ฟมาในถว้ ยซุป หรือสา หรบั รับประทานอาหารเสน้ โดยใช้คกู่ บั ส้อมเน้อื หรือส้อมอาหารเยน็ ใชต้ ักซอสหรอื เสิร์ฟขนมปังก็ได้ ชอ้ นหวาน (DessertSpoon)ใชส้ าหรับรบั ประทาน ของหวานต่าง ๆ (2) สอ้ ม (fork) ส่วนใหญใ่ ชเ้ ป็นอุปกรณ์ชว่ ยในการรบั ประทานอาหาร จัดวางไว้ ด้านซา้ ยของจาน อาหาร และโดยมารยาท ควรถือด้วยมอื ซา้ ย เวลารับประทานอาหาร ส้อมมาตรฐาน คอื ส้อมอาหารหลกั หรอื สอ้ มเนอ้ื หรอื สอ้ มอาหารเยน็ (Dinnerfork or Large Fork)อาหารหลัก ผักท่ี ต้มหรอื น่ึงแลว้ และอาหารเสน้ ใช้ค่กู บั มีดเน้อื หรือมดี เย็นส้อมปลา (Fish fork) ใชส้ าหรบั รบั ประทาน ปลาใช้คู่กบั มดี ปลา หรอื อาหารทะเล ส้อมสลัด (Salad fork) ใชร้ บั ประทานอาหาร (3) มีด (knife) เป็นอุปกรณ์หลักในการรับประทานอาหาร จัดไว้ขวามือ และโดย มารยาทควรถอื ดว้ ย มือขวา มดี มาตรฐาน คืออาหารหลกั หรอื มีดเนื้อ หรือมดี อาหารเย็น(Dinner knifeor Meat Knife) มีด ใช้สาหรับรับประทานอาหารหลักมีดเล็ก (Small Knife)มดี เลก็ (Small Knife) ใช้สาหรบั รบั ประทานอาหาร เชา้ อาหารเรียกนา้ ย่อย สลดั ของหวาน ผลไมแ้ ละเนยแข็งมีดปลา (Fish Knife) ใช้ สาหรับรับประทานอาหารพวก ปลา หรืออาหารทะเลมดี เนย (Butter Knife) ใชส้ าหรบั ทาเนยหรือ แยม

พนักงานบรกิ ารดา้ นอาหารและเคร่ืองด่ืมจะตอ้ งมคี วามรใู้ นการจัดโตะ๊ อาหาร การจัดวาง เคร่อื งมอื เครอื่ งใช้สำหรับรบั ประทานอาหาร โดยเฉพาะอาหารตะวนั ตก เพราะจะช่วยบอกลูกคา้ ไดว้ า่ มีอาหารอะไรบา้ งตง้ั แตจ่ านแรกจนถงึ จานสุดท้าย หลกั ในการจดั โต๊ะอาหารมขี ้นั ตอรดงั นี้คือ จัดโตะ๊ และเก้าอี้ใหอ้ ยใู่ นรูปแบบท่ตี อ้ งการ ปูผ้า ปโู ตะ๊ จดั วางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารตาม รายการอาหาร รวมถงึ จัดตกแตง่ โต๊ะให้ดูสวยงามนา่ น่งั รับประทานอาหาร