ไมโครเวฟ

ไมโครเวฟ

คล่ืนไมโครเวฟ (Microwave) เป็ นคลื่นแมเ่ หลก็ ไฟฟ้า (Electromagnetic wave) ความถ่ีสูง ชนิดหน่ึงที่สายตาไม่สามารถมองเห็นได้แต่สามารถวดั ไดโ้ ดยใช้ เครื่องมอื เฉพาะเท่าน้นั และเป็ นคลื่นแม่เหลก็ ไฟฟ้าเช่นเดียวกนั คลืน่ แสงอลั ตราไวโอเลต (Ultraviolet) คล่นื รังสีเอ๊กซ์ และคลื่น รังสีแกมมา เป็ นตน้ แต่มคี วามถ่ีคลน่ื นอ้ ยกว่า

คล่ืนไมโครเวฟมคี วามยาวคลื่น ในช่วง 1mm ถึง 1m มคี วามถี่ ของช่วงคลื่นในช่วง 300MHz ถึง 300GHz ซ่ึงมคี วามถ่ีคล่ืนสูงสุด ประมาณ 2,450 ลา้ นรอบ/วนิ าที โดยมีใชท้ างอุตสาหกรรมท่ีความถ่ี ในช่วง 915 – 2,450MHz ส่วน คล่ืนความถี่ไมโครเวฟท่ีเหลือจะ สงวนไวใ้ ชใ้ นการวจิ ยั และงานอ่ืนๆ

คณุ สมบัติของคล่นื ไมโครเวฟ

1. การสะทอ้ นกลบั (Reflection) 3. การดูดซบั (Adsorption) คลนื่ ไมโครเวฟเม่ือวง่ิ กระทบกบั วสั ดทุ ่ีเป็ นโลหะ หรือส่วนทม่ี ีองคป์ ระกอบของโลหะ คลื่นจะไม่ คล่นื ไมโครเวฟเมือ่ วง่ิ กระทบกบั วสั ดุที่มีน้าหรือ สามารถวงิ่ ทะลผุ า่ นโลหะได้ และจะสะทอ้ นกลบั ความช้นื ภายใน คล่นื จะเกิดบางส่วนจะถกู ดดู ซบั เอาไว้ ท้งั หมด ดงั น้ัน อาหารทถ่ี ูกหุม้ ดว้ ยภาชนะ ดงั กลา่ วจะไม่เกดิ การสุก ทาใหโ้ มเลกลุ ของน้าดูดซบั พลงั งานคลน่ื และ เปล่ยี นเป็ นพลงั งานความร้อนเอาไวจ้ นเกิดความร้อน 2. การส่งผา่ น (Tranmission) คล่นื ไมโครเวฟเมือ่ วงิ่ กระทบกบั วสั ดทุ ่ีไม่ใช่ ตามมา รวมถึงการเคลื่อนท่ขี องโมเลกลุ น้า ซ่ึงทาใหเ้ กิด โลหะ ไดแ้ ก่ แกว้ พลาสติก กระดาษ เซรามิก และ ความร้อนเชน่ กนั ท้งั น้ี คลื่นไมโครเวฟหลงั ถูกดดู ซบั จะ ไม้ เป็ นตน้ คลนื่ จะสามารถทะลุผา่ นได้ ด้งั น้นั สลายตวั ทนั ที ไมม่ ีการตกคา้ งในอาหาร วสั ดเุ หลา่ น้ีจงึ นิยมใชเ้ ป็ นภาชนะสาหรับรองหรือ ห่อหุ้มอาหารเขา้ ตไู้ มโครเวฟ

ประโยชน์คลื่นไมโครเวฟ

1. ใชใ้ นอปุ กรณห์ รือระบบการส่ือสารผา่ นดาวเทียม

2. ใชใ้ นระบบตรวจจบั วตั ถทุ างอากาศ การ นาร่องทางการบิน การเดินเรือ และยทุ โธ ปกณเ์ คล่ือนที่เรดาร์

3. ใชใ้ นทางการแพทย์ สาหรับการฆ่า 4. ใชเ้ ป็นแหล่งกระตนุ้ ใหเ้ กิดความ เช้ือ หรือการรักษาโดยการใชค้ วามร้อน ร้อนภายในอาหารหรือใชป้ ระกอบ โดยความมีชว่ งความยาวคลื่นท่ียาวกวา่ อาหารใหส้ ุก หรือที่นิยมเรียกวา่ เตา คลื่นไมโครเวฟท่ีใชป้ รุงอาหารหรือมี ไมโครเวฟ รวมถึง ใชเ้ ป็นแหลง่ ให้ ความถี่คล่ืนนอ้ ยกวา่ นนั่ เอง เพราะการ ความร้อนในกระบวนการผลิตทาง รักษาอาการป่ วยของมนุษยจ์ ะตอ้ งใช้ อุตสาหกรรม โดยใชค้ ล่ืนความถ่ี ความร้อนในขนาดที่ร่างกายทนได้ หา้ ม ในช่วง 915–2,450 MHz การใชค้ วามรอ้ นสูง

การใชไ้ มโครเวฟในกระบวนการแปรรูปอาหารใน ระดบั อุตสาหกรรมคร้ังแรก ไดแ้ ก่ การผลิตมนั ฝรงั่ ทอด กรอบซ่ึงเกี่ยวขอ้ งกบั การทาแหง้ นอกน้ี ยงั ใชใ้ นการทา แหง้ ผลิตภณั ฑต์ า่ งๆอาจใชไ้ มโครเวฟซ่ึงมที ้งั ระบบ ธรรมดา และระบบสุญญากาศ โดยนาไปชว่ ยเสริมใน ระบบการทาแหง้ แบบตา่ งๆ ไดแ้ ก่ การทาแหง้ โดยอาศยั แรงดนั ออสโมติก และทาแหง้ ดว้ ยตอู้ บธรรมดา (air drying) หรือนาไปเสริมในระบบการทาแหง้ ภายใต้ สุญญากาศสาหรบั อาหารท่มี อี งค์ประกอบทีส่ ลายง่าย เมอ่ื ถูกความรอ้ น การนาไมโครเวฟมาชว่ ยในการแปร รูป ไดแ้ ก่ การทาแหง้ ผลิตภณั ฑ์อาหารเส้น (Pasta) หอมใหญ่ ขนมเคก้ ที่ทาจากขา้ ว สาหร่าย อาหารขบเค้ียว และไข่แดงทผ่ี า่ นการทาใหส้ ุก ซ่ึงนบั วา่ เป็ นการพฒั นา ทง้ั ระบบเครื่องมอื และวิธีการแปรรูปไปอีกระดบั หน่ึง ในความกา้ วหนา้ ทางเทคโนโลยี รวมถึงในดา้ นอ่ืนๆ

– ใชเ้ พอ่ื ทาการพาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization) ไดแ้ ก่ ขนมปัง และนมเปร้ียว – ใชเ้ พอื่ ฆ่าเช้ือในผลิตภณั ฑ์ (Sterilization) ไดแ้ ก่ นม และการเตรียมอาหาร – ใชใ้ นการอบ (Baking) ไดแ้ ก่ ขนมปัง และนทั – ใชใ้ นการควั่ (Roasting) ไดแ้ ก่ เมลด็ กาแฟ และเมลด็ โกโก้ – ใชใ้ นการลวก (Blanching) ไดแ้ ก่ ขา้ วโพด และผลไม้ – ใชใ้ นการเจยี ว (Rendering) ไดแ้ ก่ น้ามนั หมู และไขมนั ววั