แกงโฮ๊ะ

บข้าอนงเกิฮ๋นา \"แกงโฮ๊ะ\" โดย ป้าเขียด ป้าจี๊ด และป้าแป๋ว

แกงโฮ๊ะ เป็นอาหารอีกเมนูหนึ่งที่ได้รับ ความนิยมกันมากในภาคเหนือ ปรุงจาก ผักหลายชนิด มีลักษณะแห้งคล้ายผัดวุ้น เส้น โฮ๊ะภาษาเหนือแปลว่าจับเอารวมกัน ถ้าคนจีนก็ต้องเรียกจับฉ่าย เป็นแกงที่ แห้งไม่มีน้ำแกง วิธีทำก็ใช้การผัดไม่ใช่ การต้ม แล้วปรุงรสตามใจชอบ

คนรุ่นเก่าเล่าว่า..สมัยก่อนคนทางเหนือเวลาไปทำบุญที่วัด จะทำแกง 3 ชนิดคือ 1) แกงฮังเล 2)ต้มจืดวุ้นเส้น 3)คั่วสารพัดผัก เมื่อเลี้ยงพระ เลี้ยงแขกเรียบร้อย ก็จะนำอาหารทั้ง 3 ชนิดที่ เหลือมาคั่วรวมกัน..แต่มาปัจจุบัน ถ้าจะทำแกงโฮ๊ะ เรา สามารถใช้แกงฮังเล/แกงเขียวหวาน/หรือแกงเผ็ด มาเป็น หลัก แล้วเติมผักสดสารพัดชนิด วุ้นเส้น หน่อไม้ดอง..หรือ บางบ้านก็นำอาหารสารพัดอย่างในตู้เย็นมารวมกัน เติมผัก ต่างๆเข้าไป ก็เป็นแกงโฮ๊ะละค่ะ

แกงโฮ๊ะวันนี้ ป้าใช้แกงเขียวหวานเป็นตัวหลัก เหลือจากการทำบุญ นำมาคั่วรวมกับหน่อไม้ดองนิดหน่อย เพราะป้าอายุมากแล้ว ไม่ควรทาน ของดองมาก แต่ไม่ใส่ก็ไม่ครบเครื่องนะคะ จากนั้นเราก็จะมาเตรียมผัก ต่างๆที่ควรมีในแกงโฮ๊ะ รวมถึงวุ้นเส้น ซึ่งขาดไม่ได้เลยนะคะ ������‍������‍������การใส่ผัก เราจะเลือกใส่ผักที่สุกยากก่อน แล้วจึงตามด้วย ผักที่สุกง่าย..เมื่อคั่วได้ที่แล้ว จึงจะใส่พริกขี้หนู และวุ้นเส้นเป็นสิ่งสุดท้าย ������‍������‍������ ต้องไม่ลืมใส่กระเทียมเจียวหอมๆ ลงไปคลุกเคล้าในหม้อ ดูว่าวุันเส้นรัดตัวดี ไม่แฉะหรือแห้งจนเกินไป ยกลงจากเตาได้เลย

อย่าลืมล้างผักทุกชนิดให้สะอาดนะคะ แช่วุ้นเส้นด้วยค่ะ

ซอยตะไคร้ ต้องใส่ ก่อนนะคะเพราะสุกยาก

หั่นถั่วฟักยาว ไม่ต้องใหญ่มาก

หั่นมะเขือขนาดพอสวยงาม

ผักชีฝรั่ง ตัดเป็นชิ้นๆ

ใบมะกรูด ฉีกเป็นชิ้นๆ ใส่เพิ่มความหอม

ขาดผัก ตำลึงไม่ได้ ต้องมีนะคะ

ผักทั้งหมด ใครชอบอะไร ใส่เพิ่มเติมได้ อีกค่ะ

ใส่ผงแกงฮังเลแทนแกงฮังเล เพื่อให้มีกลิ่นหอม

ใส่ผักตำลึง ใส่ผักชีฝรั่ง

โรยพริกขี้หนู ใส่ใบมะกรูด

ทุบกระเทียมเพื่อเจียว เติมวุ้นเส้นเป็นสิ่งสุดท้าย

เจียวกระเทียมจนหอม โรยกระเทียมเจียวลงไปคลุกเคล้า

คั่วจนได้ที่ อย่าให้แห้งเกินไป เพราะเมื่อเย็นลง วุ้นเส้นจะรัดตัว





Twhaantkchs infgor!