โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | 10. อาหารและเคร่ืองดมื่ ในภาชนะบรรจุทปี่ ิดสนิท มีคณุ ภาพดี เกบ็ เป็นระเบยี บวางสูงจากพ้นื อย่างนอ้ ย 30 ซม. 11. อาหารทีป่ รงุ สาเร็จแล้วเกบ็ ในภาชนะที่สะอาด มกี ารปกปิด วางสูงจากพน้ื อย่างน้อย 60 ซม. 12. มตี ้สู าหรบั ปกปดิ อาหารท่ปี รุงสาเรจ็ แลว้ และดา้ นนอกของตู้ตอ้ งเป็นกระจก เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 48
โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | 13. น้าดืม่ เครอ่ื งดม่ื น้าผลไม้ ตอ้ งสะอาดใสภ่ าชนะทสี่ ะอาด มีฝาปิด มีก๊อกหรือทางรินนา้ หรอื มีอุปกรณ์ทมี่ ี ด้ามสาหรับตกั โดยเฉพาะและวาวงสูงจากพ้ืนอย่างน้อย 60 ซม. 14. น้าแขง็ ทใี่ ช้บริโภคต้องสะอาด ใส่ในภาชนะท่สี ะอาด มฝี าปดิ มอี ปุ กรณท์ ี่มดี า้ มสาหรบั ตกั โดยเฉพาะวาง สูงจากพืน้ อย่างน้อย 60. และตอ้ งไมม่ สี ิง่ ของอ่นื แชร่ วมไว้ เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 49
โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ข้อ ง. ภาชนะอุปกรณ์ 15. ภาชนะและอปุ กรณเ์ ชน่ จาน ชาม ซอ้ มต้องทาดว้ ยวสั ดทุ ี่ไม่เปน็ อนั ตราย เชน่ สแตนเลส กระเบื้อง เคลือบขาว แก้ว อลูมเิ นยี ม เมลามีนสขี าวหรอื สีออ่ น ตะเกียบต้องเปน็ ไม้ไมต่ กแตง่ สหี รือพลาสติกสีขาว 16. ภาชนะ ใส่น้าสม้ สายชู น้าปลา และนา้ จิม้ ตอ้ งทาด้วยแก้ว กระเบื้องเคลอื บขาวมีฝาปิดและซ้อมตัก ดว้ ยกระเบื้องเคลือบขาว หรอื สแตนเลส สาหรบั เครื่องปรุงรสอนื่ ๆต้องใส่ภาชนะทท่ี าความสะอาดง่าย มี ฝาปดิ และสะอาด เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นสง่ เสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 50
โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | 17. ล้างภาชนะและอุปกรณ์ดว้ ยวิธีการอย่างนอ้ ย 2 ขัน้ ตอน โดย ขัน้ ตอนที่ 1 ลา้ งดว้ ยนา้ ยาลา้ งภาชนะ และขนั้ ตอนท่ี 2 ลา้ งด้วยน้าสะอาด 2 คร้งั หรอื ลา้ งดว้ ย นา้ ไหลและอุปกรณ์การลา้ งสงู จากพืน้ อย่างน้อย 60 ชม. 18. ใชอ้ ่างลา้ งภาชนะอปุ กรณท์ ีม่ ีทีร่ ะบายน้าทใ่ี ชก้ ารได้ดี อย่างน้อย 2 อ่าง 19. จาน ชาม ถ้วย แกว้ นา้ ถาดหลุม เก็บควา่ ในภาชนะโปรง่ สะอาดหรือตะแกรงวางสูงจากพ้ืนอย่างน้อย 60 ชม. หรอื เก็บในภาชนะหรือสถานท่ีที่สะอาด มีการปกปิด เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 51
โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | 20. ชอ้ น ซ้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึน้ ในภาชนะโปรง่ สะอาดหรือวางเป็นระเบยี บในภาชนะทสี่ ะอาดและ มกี ารปกปิด วางสูงจากพืน้ อย่างน้อย 60 ซม. 21. เขียงตอ้ งมสี ภาพดีไมแ่ ตกร้าวหรือเป็นรอ่ ง มีเขียงใชเ้ ฉพาะอาหารสุกและอาหารดิบแยกจากกนั มีฝาชี ครอบ (ยกเว้นครัวทม่ี ีการปอ้ งกนั แมลงวนั แลว้ ) เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 52
โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ขอ้ จ. การรวบรวมขยะและนา้ โสโครก 22. ใชถ้ ังขยะท่ีไมร่ วั่ ซึม และมฝี าปดิ 23. มที อ่ หรอื รางระบายน้าที่มสี ภาพดี ไมแ่ ตกรา้ ว ระบายน้าจากห้องครวั และท่ีล้างภาชนะอุปกรณล์ งสู่ท่อ ระบายน้าหรอื แหล่งบาบดั ได้ดี และตอ้ งไมร่ ะบายน้าเสยี ลงสู่นา้ สาธารณะโดยตรง 24. มีบอ่ ดักเศษอาหารและดักไขมนั ทีใ่ ช้การได้ดีก่อนระบายน้าเสยี ท้ิง เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 53
โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ข้อ ฉ. ห้องนา้ หอ้ งส้วม 25. หอ้ งนา้ ห้องส้วม ต้องสะอาดไมม่ ีกลนิ่ เหมน็ มนี า้ ใช้พอเพียง 26. ห้องสว้ มแยกเป็นสดั ส่วน ประตไู มเ่ ปดิ สบู่ รเิ วณทเ่ี ตรยี ม-ปรุงอาหาร ทล่ี ้าง และเกบ็ ภาชนะอปุ กรณ์ที่เกบ็ อาหาร และต้องมีอ่างลา้ งมือท่ใี ชก้ ารได้ดกี ่อนระบายน้าเสยี ท้งิ เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนส่งเสรมิ สุขภาพระดับเพชร 54
โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ข้อ ช. ผู้เสรฟิ ผปู้ รุง 27. แตง่ กายสะอาด สวมเสือ้ มแี ขน 28. ผูกผ้ากันเปื้อนสขี าว หรือมีเครื่องแบบ ผูป้ รุงจะต้องสวมหมวก หรอื เนทคลมุ ผมดว้ ย 29. ตอ้ งเป็นผูม้ สี ุขภาพดี ไมเ่ ปน็ โรคตดิ ตอ่ ไม่เปน็ โรคผิวหนงั สาหรบั ผปู้ รุงจะต้องมหี ลักฐานการตรวจสุขภาพ ในปนี ัน้ ใหต้ รวจสอบได้ 30. มสี ขุ นสิ ัยที่ดี เช่น ตดั เลบ็ สั้น ไม่สูบบุหรี่ ในขณะปฏิบตั ิงาน ไมใ่ ชม้ ือหยิบจบั อาหารที่ปรงุ เสร็จแล้วโดยตรง เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 55
โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | รูป กอ่ น – หลงั การประเมนิ โรงเรียนสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร ก่อนการประเมิน หลังการประเมนิ ปรบั ปรุงที่สถานทเ่ี ตรียมอาหาร ปรบั ปรุงสถานท่เี ก็บอาหารแห้ง เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนสง่ เสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 56
Search
