Retete de prajituri

1.RULADA CU CREMA DE CIOCOLATA:  Blat: 5 oua 5 linguri zahar 4 linguri faina o lingura cacao 1/3 lingurita praf de copt  Crema: 100 g mascarpone 100 g ciocolata 100 ml frisca lichida indulcita 100 g unt

Cum se prepara? Separa albusurile de galbenusuri. Mixeaza spuma albusurile si adauga treptat zaharul. Adauga galbenusurile si faina cernuta impreuna cu cacaua si praful de copt. Omogenizeaza amestecand de jos in sus cu o paleta. Tapeteaza tava aragazului cu hartie pentru copt si intinde uniform compozitia. Niveleaza. Introdu tava in cuptorul preincalzit, la 160 grade, programul cu ventilatie, pe treapta adoua. Lasa pana trece testul cu scobitoarea. La mine nu a durat mai mult de 12-13 minute. Scoate tava si acoper-o cu un servet pentru 2 minute, apoi ruleaza blatul cu tot cu hartiapentru copt. Lasa la racit. Pregateste crema: Intr-un vas pune ciocolata impreuna cu frisca si amesteca continuu, pana la omogenizare.Raceste complet, adauga untul si mascarpone si mixeaza pana ce crema e bine legata. Folosesteproduse de calitate si nu mixa prea mult, sa nu se taie. In cazul in care se taie repar-o pe baie deabur. Desfa blatul, iar pe masura ce desfaci, desprinde hartia de copt. Intinde crema (opreste doua linguri), lasand gol 1-2 cm in capat (sa nu iasa cand rulezi) Ruleaza rulada strangand usor. Unge cu crema ramasa apoi intinde un strat de alune, confetti dulci, nuci macinate, etc sitavaleste ruloul in stratul obtinut, imbracandu-l frumos :D. Eu am ales migdale caramelizate, tocate. Lasa la rece si feliaza dupa doua ore.

2.PRAJITURA CU NUCA SI NESS  Blat: 6-7 oua 6 linguri faina 2-3 linguri pudra cacao neagra 6 linguri zahar o lingurita praf de copt 3 linguri apa 3 linguri ulei  Crema: 250 g unt (unt bun :P) 2 galbenusuri  150 g zahar pudra  2 linguri lapte 4 pliculete ness  Glazura:  150 g ciocolata cu lapte  2 linguri apa  40 g unt  In plus: nuca prajita, tocata  Separa albusurile de galbenusuri.

Mod de preparare: Mixeaza albusurile spuma cu sarea apoi adauga treptat zaharul. Mixeaza pana la diluareacompleta a zaharului. Freaca galbenusurile cu uleiul si apa. Adauga-le peste albusuri. Adauga si faina cernuta cu cacaua si praful de copt si apoi omogenizeaza usoramestecand de jos in sus. Toarna compozitia intr-o tava de 20/28 cm, tapetata, niveleaza si da tava in cuptorulpreincalzit, la foc mic, pentru 30-35 minute (fa testul cu scobitoarea). Scoate si lasa la racit pe un gratar. Feliaza apoi blatul in 2 felii egale pe orizontala.Crema Intr-un bol metalic pune galbenusurile de oua impreuna cu laptele. Amesteca timp de 2-3 minute pe baie de abur apoi adauga nessul. Mai amesteca un minut-doua apoi ia de pe foc. Mixeaza spuma untul impreuna cu zaharul pudra timp de 5 minute. Adauga amestecul cu ness si mai mixeaza putin pana la omogenizare. Aseaza prima felie de blat si intinde crema. Presara deasupra nuca prajita, tocata – cata vrei tu ������ Aseaza a doua felie de blat si preseaza usor. Pregateste glazura de ciocolata topind pe baie de abur ingredientele puse intr-un ibric,raceste usor, apoi toarna peste prajitura si niveleaza. Peste glazura calduta presara din nou nuca. Lasa prajitura la rece pentru 2-3 ore apoi poti savura ������

3.PRAJITURA DOBOS  Foi Dobos  6 oua  putina sare  120 g zahar  120 g faina  40 g unt  Crema:  3 oua  200 g zahar  2 linguri zahar pudra  2 plicuri zahar vanilat  150 g ciocolata cu minim 55% cacao  1 Lg + 1lgt unt  250 g unt  2 linguri cacao  2 linguri zahar pudra

Mod de preparare: Mixeaza galbenusurile pentru foi, impreuna cu putina sare. Adauga treptat zaharul si mixeaza pana la diluare. Freaca galbenusurile cu untul topit si racit, adauga-le peste albusuri si incorpozeazaamestecand usor. La final pune si faina cernuta si incorporeaza usor, usor. Imparte compozitia in 2 parti egale. Pregateste doua tavi mari (de marimea tavii cuptorului de aragaz) tapeteaza-le cu hartiepentru copt si pune lingura cu lingura compozitia, niveland usor. Coace fiecare foaie timp de 12-15 minute, in cuptorul preincalzit, pe treapta 2, la 175 grade. Cand sunt reci desprinde-le usor hartia pentru copt, suprapune foile, taie marginile si masoaralatimea lor. Feliaza-le in 3 felii egale. Vei avea in total 6 foi cu aceleasi dimensiuni. Crema Dobos Pune intr-un vas galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat si amesteca pe baie de abur pana cezaharul e topit complet. Adauga si ciocolata, o lingura de unt si amesteca pana la omogenizare. Mixeaza spuma untul cu zaharul pudra si cacaua (foloseste un unt cu 82% grasime). Raceste complet crema cu ciocolata punand vasul intr-un altul, cu apa rece, apoi adauga,lingura cu lingura, peste untul spuma, mixand energic. Pregateste un platou pe care asezi prima foaie. Ungi cu crema, apoi asezi urmatoarea foaie siprocedezi la fel. Vei aseza astfel 5 dintre cele 6 foi, unse cu crema. Imbraca prajitura in cremaramasa. Cea de-a 6-a foaie o vei taia in 4 si vei unge bucatile cu zaharul pe care in prealabil l-aicaramelizat. Vei taia rapid in fasii lungi bucatile portionate si le vei aseaza deasupra prajiturii dupa ce aispritat niste moate de crema. Lasa prajitura la rece pentru cateva ore, apoi feliaza.

4.ECLERE CU CREMA DE VANILIEPentru cojile de eclere:  o cana ulei  2 cani apa  2 cani faina  putina sare  6 oua mariPentru crema  500 ml lapte  65 gr faina  110 gr zahar  200 ml frisca lichida indulcita  o lingurita concentrat de vanilie  3 ouaPentru glazura de ciocolata  150 grame de ciocolata cu lapte  40 gr unt

Mod de preparare: 1. Pune intr-un vas , pe foc, apa impreuna cu uleiul si sarea. 2. Lasa sa dea in clocot si mai lasa pe foc cateva secunde. 3. Opresti focul si torni toata faina dintr-o data, rapid, apoi amesteci energic cu un tel para pana la omogenizarea completa. 4. Lasi la racit si cand mai e doar putin calduta compozitia incepi sa adaugi ouale, unul cate unul, amestecand dupa fiecare pana se incorporeaza. 5. Apoi iei din compozitie si pui intr-un poş cu dui mare si spritezi pe o tava, in care ai pus hartie pentru copt, betisoare cu dimensiunile de aprox 8/1,5 cm, lasand distanta intre ele. 6. Introduci tava in cuptorul pe care in prealabil l-ai incalzit (cu 2-3 minute inainte de a baga tava), si lasi la foc iute (220-250 grade) pentru 15 minute (bastonasele trebuie sa fie crescute si usor rumenite, apoi scazi temperatura la 180 grade si le lasi sa se coaca. Dupa ce au fost crescute si rumene eu am deschis usa cuptorului si le-am intepat pe toate cu un bat de frigaruie pentru a se usca bine si interior. 7. Le scoti din cuptor atunci cand sunt „grasunele” si frumos rumenite. Mie mi-au iesit 24 de bucati , mari, cu dimensiunile aproximative cu cele de cofetarie; daca faceti mini eclere vor iesi aprox. 50 de bucati.Mod de preparare Crema de vanilie. 1. Pui intr-un vas cu fund dublu ouale impreuna cu zaharul si faina. Amesteci cu un tel si omogenizezi. 2. Adaugi in fir subtire laptele amestecand continuu sa nu faca cocoloase compozitia. 3. Pui vasul pe foc si lasi la fiert amestecand sa nu se prinda de fundul vasului. 4. Opresti focul doar atunci cand compozitia s-a ingrosat, a devenit ca o budinca si se desprinde de peretii vasului. 5. Adaugi vanilia, pui o folie alimentara deasupra vasului si lasi la racit. Folia previne formarea unei pojghite la suprafata budincii. 6. Atunci cand budinca s-a racit incepi sa adaugi, putin cate putin , frisca lichida mixand incontinuu. Vei obtine o crema pufoasa, excelenta la gust. 7. Tai cojile de eclere pe mijloc, de-a lungul basonasului. Spritezi crema de vanilie pe bucatile ramase in tava apoi acoperi pe fiecare cu capacelele ramase.Mod de preparare Glazura de ciocolata 1. Pui intr-un bol metalic ciocolata tocata bucatele impreuna cu untul. 2. Pui bolul deasupra unui vas cu apa clocotita. 3. Amesteci usor pana la omogenizare. 4. Iei cu lingurita din glazura usor calduta si pui peste fiecare ecler, apoi introduci eclerele la frigider.

5.PALEURI CU CREMA DE CIOCOLATA SI MASCARPONE  Pentru fursecuri  4 oua  310 gr faina alba  o lingurita praf de copt  200 gr unt  200 gr zahar pudra  o lingura coaja rasa lamaie  un plic zahar vanilat  Pentru crema  100 gr ciocolata cu lapte  100 gr frisca lichida  o lingura zahar pudra  250 gr mascarpone  Pentru glazura  100 gr ciocolata neagra

Mod de preparare: Intr-un bol mixeaza spuma untul impreuna cu zaharul pudra. Adaugam vanilia, coaja de lamaie, ouale si faina, mixand pana obtinem un amestecomogen, pufos. Preincalzim cuptorul. Pregatim tava tapetata cu hartie pentru copt si cu ajutorul unui pos spritam gramajoare decompozitie. Lasam loc mult intre ele deoarece la cuptor se aplatizeaza si riscam sa se uneascaintre ele. Greutatea gramajoarei de aluat nu trebuie sa depaseasca aproximativ greutateacuprinsa de jumatate de lingurita. Puteti pune chiar cu lingurita, nu neaparat cu posul. Dam tava la cuptorul preincalzit si coacem timp de 8-10 minute la foc mediu. Fursecuriletrebuie sa prinda culoare pe talpa. Procedam la fel cu restul de compozitie. Pregatim crema. Infierbantam frisca (nu o lasam sa fiarba!). Punem ciocolata rupta bucatele si amestecampana se omogenizeaza amestecul. Racim si lasam la frigider pentru 2-3 ore. Punem mascarpone in amestec si bagam mixerul.Nu va speriati ca e moale, mixati incontinuare si dupa un timp se va lega si va ajunge la consistenta perfecta. Trebuie sa fielegata si pufoasa. Potriviti cate doua fursecuri si le lipiti cu cate 1/2 de lingurita crema.Crema mi-a ajunsperfect, cam o lingura mi-a ramas. Asezati fursecurile pe un platou si le glazurati cu ciocolata. Pentru glazurat puneti ciocolata rupta cubulete intr-un posh de silicon si o bagati in apafierbinte. Cand e topita taiati cu un foarfece putin din capatul posului si lasati sa curga ciocolata infir subtire peste fursecuri.

6.PROFITEROLIngrediente pentru cosulete Profiterol  200 ml apa  85 gr unt  4 lingurite zahar pudra  putina sare  115 gr faina  3 ouaIngrediente crema  200 ml frisca lichida indulcita  200 ml smantana pentru gatit cu 25% grasime  2 linguri zahar  coaja rasa de la o portocalaGlazura  80 gr ciocolata cu lapte  o lingura unt  doua linguri frisca lichida

Mod de preparare: Pune la fiert, la foc mic, apa impreuna cu untul si zaharul pudra. Lasa pana se topeste untul. Adauga faina si sarea, dintr-o singura miscare. Amesteca energic, cu un tel, pana obtii un amestec omogen. Lasa-l sa se raceasca. Bate ouale cu o furculita. In aluatul caldut adauga jumatate din cantitatea de ou batut, amesteca energic cu telul si omogenizeaza, apoi adauga restul de ou si procedeaza la fel. Preincalzeste cuptorul. Aseaza pe treapta de jos o tava in care ai pus o cana cu apa. Cu ajutorul a doua lingurite ia din compozitia de aluat si aseaza gramajoare pe tavatapetata cu hartie pentru copt. Introdu tava in cuptor si coace cosuletele la 200 de grade pana se rumenesc frumos(aprox.30 min). Scoti tava, intepi cu un bat de frigaruie toate cosuletele si introduci tava inapoi in cuptor(focul sa fie oprit). Lasi la racit. Pregatesti crema mixand ingredientele timp de un minut la cea mai mica viteza a mixerului, apoi maresti viteza si mixezi pana ajungi la consistenta dorita a cremei. Tai fiecarui cosulet partea superioara, umpli cu crema apoi pui capacelul taiat la loc. Procedezi la fel cu toate cosuletele. Pregatesti glazura prin amestecarea la foc mic a ingredientelor, pana la omogenizare. Iei cu o lingurita din glazura si pui peste fiecare cosulet umplut. Lasi platoul la rece.

Cuprins:1. Rulada cu crema de ciocolata;2. Prajitura cu nuca si ness;3. Prajitura Dobos;4. Eclere cu crema de vanilie;5. Paleuri cu crema de ciocolata si mascarpone;6. Profiterol; Sper ca v-au placut aceste retete si astept un mesaj cuparerea dumneavoastra la [email protected]