ขนมไทย

ขนมไทย เมนูขนมหวาน อาหารว่างแบบไทยๆ มีอะไรบา้ ง ขนมไทย ขนมหวาน แบบงา่ ยๆ ทากินเองทีบ่ ้านได้ สูตรขนมไทย แบ่งได้ 7 ประเภท คือ ขนมกวน ขนมนึ่ง ขนมเช่ือม ขนมทอด ขนมอบ ขนมต้ม เมนูขนมไทย ชนิดต่างๆพรอ้ มเทคนคิ การทาขนม เคล็ดลบั ความอรอ่ ย ของว่างไทยโบราณ ทาของหวานงา่ ยๆท่บี ้านมีอะไรบ้าง ขนมไทย คือ อาหารหวานของอาหารไทย ซ่ึงลักษณะ ขนมไทย จะมีความหวานจากนาตาล ความ มนั จากกะทิ เปน็ หลัก โดยมีสว่ นผสมของวตั ถดุ จิ ากธรรมชาติ เชน่ แปง้ ไขไ่ ก่ ไขเ่ ปด็ เนือผลไม้ ต่างๆ เชน่ ลกู ตาล ลกู ชดิ มะพร้าว กลว้ ย โดยเทคนคิ การทาขนมไทย ส่วนมากจะเปน็ การน่งึ การ ต้ม เป็นหลัก

ประเภทของขนมไทย ขนมหวานไทยสามารถแบง่ ได้ 7 ประเภท ประกอบด้วย ขนมกวน ขนมนงึ่ ขนมเชอื่ ม ขนมทอด ขนมอบ และขนมต้ม ซ่งึ รายละเอียดของขนมชนิดตา่ งๆ ดงั นี ขนมไทยประเภทกวน ใช้กะทะกวนขนมจากนาเหลวๆจนงวด และใส่ลงพมิ พ์ เช่น ตะโก้ ขนมลมื กลืน ขนมเปียกปูน ขนมศิลาออ่ น ข้าวเหนยี วแดง ข้าวเหนยี วแก้ว และกะละแม เปน็ ตน้

ขนมไทยประเภทนึ่ง ใช้ความร้อนจากไอนาทาให้ขนมสกุ เช่น ชอ่ มว่ ง ขนมชัน ข้าวตม้ ผดั สาล่ี ออ่ น สังขยา ขนมกล้วย ขนมตาล ขนมใส่ไส้ ขนมเทยี น ขนมนาดอกไม้ เปน็ ต้น ขนมไทยประเภทเชอ่ื ม เป็นการนาวัตถุดบิ มาตม้ กับนาตาลให้ความหวาน เช่น ทองหยอด ทองหยบิ ฝอยทอง เม็ดขนุน กลว้ ยเชื่อม จาวตาลเช่ือม เป็นต้น ขนมหวานไทย เป็นเอกลกั ษณด์ ้านวฒั นธรรมการกินของชาวไทย อาหารประจาชาติไทย ขนมไทย จะมีความละเอยี ดอ่อนประณตี ในการเลอื กสรรวตั ถุดิบ วธิ ีการทา ทพี่ ถิ ีพถิ ัน รสชาตอิ รอ่ ยหอม หวาน สีสันสวยงาม เห็นได้ชดั จากรา้ นอาหารหรอื รา้ นกาแฟทงั หลาย ตา่ งพยายามบรรจอุ าหาร หวานเข้าไปอยู่ในเมนูดว้ ย ไม่ว่าจะเปน็ แบบประยกุ ตห์ รือดังเดิม อาหารวา่ ง หตั ถกรรมความอร่อย ท่ีแสดงออกถึงความอ่อนช้อยของความเปน็ ไทย ตังแตค่ รังอดีตกาลทกี่ ่อกาเนิดภูมิปัญญาไทย หลากหลายอยา่ งให้สบื สานต่อทงั วิถีชีวิตประเพณี วัฒนธรรม ขนมหวานไทย เรามรี สชาติกลอม กลอ่ ม ไม่หวาน ละเมียดละไมชวนรบั ประทาน มกี ล่นิ หอมธรรมชาติ

ประวตั คิ วามเปน็ มาของขนมไทย ขนมไทยในสมัยโบราณ นิยมทาขนมไทย เฉพาะวาระทีส่ าคญั เทา่ นัน เช่นงานประเพณตี า่ งๆ ไม่ ว่าจะเป็น การทาบญุ งานแต่งงาน เทศกาลสาคัญ เนื่องจากขนมหวานไทยเปน็ ขนมที่ใชเ้ วลาทา นาน เนอ่ื งจากต้องใชค้ วามพิถีพิถัน มาก ความสวยงามเป็นจดุ เด่นของขนมหวานไทย ขนมไทยแบบดังเดิม จะมสี ่วนผสมของ แป้งจากข้าวจ้าว หรือ ข้าวเหนียว นาตาล กะทิ เท่านัน ตอ่ มาการถา่ ยทอดวัฒนธรรมดา้ นอาหารจากประเทศตา่ งๆเข้ามาในประเทศไทย ขนมกม็ คี วาม หลากหลายมากขนึ เช่น ทองหยบิ ทองหยอด เมด็ ขนุน ก็เปน็ ขนมทไี่ ด้รับอทิ ธพิ ลจาก โปรตุเกส ในสมัยรัชกาลที่ 1 พบหลกั ฐานว่ามีการทาตาราอาหาร และตาราขนมหวานไทยครงั แรก ซ่งึ ตาราอาหารไทยเล่มแรกคอื แม่ครัวหวั ปา่ ก์

วัตถดุ บิ ในการทาขนมไทย ขนมหวานไทย มเี อกลักษณเ์ ด่นทค่ี วามหลากหลายของรสชาติ สีสนั และความหลากหลายของ วัตถุดบิ ในการทาขนม ซงึ่ เปน็ วัตถดุ บิ ที่สามารถหาไดจ้ ากธรรมชาติ และอยคู่ ู่กบั ความเป็นอยู่ใน ชีวิตประจาวนั โดยรายละเอยี ด ดังนี  ขา้ วและแป้ง ข้าวก็คือแปง้ ชนิดหนงึ่ ข้าวที่นามาทาขนมจะเปน็ ข้าวใหม่ นาไปทาเป็นแปง้ สามารถใช้ เชน่ ขา้ วเจา้ ข้าวเหนียว นอกจากแป้งทไี่ ด้จากขา้ วเจา้ และเหนียว ยังมแี ป้งจาก มนั สาปะหลงั และแปง้ จากข้าวสาลี ซึ่งแปง้ สาลจี ะเป็นขนมทไ่ี ดร้ ับอิทธิพลจากต่างชาติ  มะพรา้ ว มะพร้าวสามารถนามาทาขนมไดท้ ัง เนอื มะพร้าวและนากะทิ ทีไ่ ดจ้ ากการคันนา ขากเนือมะพรา้ ว นาจากลกู มะพร้าวกม็ ีความหวาน นามาทาขนมอร่อย เนือมะพรา้ วออ่ น เอามาทาขนม เชน่ เปยี กสาคู วนุ้ มะพร้าว สังขยามะพร้าวอ่อน เนอื มะพร้าวทึนทึก ใช้ขูด เอาเนอื มากิน ทาขนม ขนมเปียกปนู ขนมขีหนู มะพรา้ วแก่ จะนาเนือมะพรา้ วมาคนั เอา กะทิ นาไปทาขนมไดห้ ลากหลาย เชน่ กลว้ ยบวชชี สาคูเปียก ซา่ หร่มิ บวั ลอย เป็นตน้  นาตาล เป็นสารให้ความหวาน ซ่งึ นาตาลไดจ้ ากการสกดั จาก จาวมะพรา้ ว จาวตาล ออ้ ย เปน็ ต้น นาตาลเปน็ ส่วนประกอบของขนมหวานทกุ ชนิด  ไข่ การนาไขม่ าทาขนม เป็นการไดร้ บั อิทธพิ ลจากต่างประเทศ นิยมนาไขม่ าผสมกบั แปง้ นาตาล ทาขนมดห้ ลากหลาย เชน่ ทองหยบิ ทองหยอด ฝอยทอง เป็นตน้

 ถั่วและงา ถว่ั และงามีรสชาติอร่อย ให้ความหอมและเพม่ิ ความกรอบของเนอื ขนม ข้าวตม้ มัด ขา้ วหลาม ถวั่ ดาตม้ นาตาล ขนมถ่ัวดา ต่างกม็ ีส่วนผสมของถว่ั  กล้วย กลว้ ยเป็นผลไมท้ อี่ ยคู่ สู่ ังคมไทย รสหวาน ทานสดกอ็ รอ่ ย การนามาทาขนมจึงถกู นามาประยกุ ตท์ ามากมาย เชน่ ขนมกลว้ ย กลว้ ยกวน กลว้ ยเชอื่ ม กล้วยแขกทอด ขา้ วตม้ มัด ข้าวเหนยี วปิง้ ไส้กลว้ ย ขา้ วเมา่ เป็นต้น  สี การให้สีในขนมไทย สามารถทาไดง้ า่ ยโดยใช้สีจากธรรมชาติ เชน่ สเี ขยี ว ไดจ้ าก ใบเตย สีนาเงินจากดอกอัญชนั สเี หลืองจากขมิน สีแดงจากครั่ง สีดาจากกาบมะพร้าวเผา ไฟ  กล่ินหอม กล่นิ หอมเปน็ เอกลกั ษณ์หน่ึงของขนมหวานไทย การใหค้ วามหอมของขนมไทย เชน่ ใช้ดอกมะลิ ดอกกระดังงา กลิ่นเทยี นอบ กลิ่นใบเตย เปน็ ต้น ขนมไทยในแต่ละภาค ประเทศไทยมี 4 ภูมิภาคใหญ่ๆ คือ ภาคเหนอื ภาคกลาง ภาคใตแ้ ละภาคอีสาน ขนมของแตล่ ะ ภาดกจ็ ะมีความแตกตา่ งกันตามวตั ถดุ บิ ท่ีาไดม้ ากในแตล่ ะภมู ิภาด และประเพณีที่นิยมในทอ้ งถน่ิ นันๆ ขนมของภาคตา่ งๆในประเทศไทยมรี ายละเอยี ด ดังนี  ขนมหวานภาคเหนอื ขนมหวานของชาวภาคเหนือ จะผูกพันกันพธิ กี รรม และมกั ทาจากขา้ วเหนยี ว ใชว้ ธิ ีการต้ม เปน็ หลัก เช่น ขนมเทียน ขนมวง ขา้ วต้มหวั หงอก ขนมใสไ่ ส้ ขนมปาด ขา้ วเหนียวแดง ข้าวแตน ข้าวแต๋น ขนมเกลอื เปน็ ต้น  ขนมหวานภาคกลาง ขนมหวานชาวภาคกลางจะทาจากข้าวเจ้าเปน็ สว่ ยมาก เช่น ข้าวตงั นางเล็ด ข้าวเหนยี ว มนู ขนมกลบี ลาดวน ลกู ชุบ หม้อข้าวหม้อแกง ฝอยทอง ทองหยบิ ขนมตาล ขนมกล้วย ขนมเผือก เปน็ ต้น  ขนมหวานภาคอีสาน ขนมหวานชาวอสี านจะเปน็ ขนมทีท่ ากนั ง่ายๆ ไม่พถิ พี ิถันมากนกั ทาจากแป้งและขา้ ว เหนยี วเป็นหลกั เช่น ข้าวจี่ ขา้ วโป่งข้าวต้มมดั กระยาสารท ขา้ วทิพย์ ข้าวยาคู เป็นต้น  ขนมหวานภาคใต้ ขนมหวานของชาวใต้ นยิ มทาขนม เช่น ขนมลา ขนมพอง ขา้ วต้มห่อดว้ ยใบกะพ้อ ขนม

ลกู สะบ้า ขนมดีซา ขนมเจาะหู ขนมไขป่ ลา ขนมแดง ใช้ในงานประเพณสี ารท เดอื นสิบ ตัวอย่างขนมของชาวใต้ เช่น ขนมหน้าไข่ ขนมฆมี ันไม้ ขนมจจู้ ุน ขนมคอเปด็ ขนมคนที ขนมกอแหละ ขนมก้านบัว ข้าวเหนยี วเชงา ขา้ วเหนียวเสอื เกลอื ก ขหี มาพองเช ขนมดา ดา ขนมกรบุ ขนมก้องถงึ่ ของหวานไทย มสี ว่ นรว่ มในวถิ ีชวี ิตไทยในทกุ เทศกาลและโอกาสต่างๆ แสดงใหเ้ ห็นถึงความผูกพัน และเป็นสว่ นสาคญั ของวัฒนธรรมไทยตงั แต่สมยั โบราณ ขนมทใ่ี ชใ้ นงานเทศกาลและพิธกี รรม ตา่ งๆของไทยตลอดทังปีสรปุ ไดด้ ังนี ขนมไทยทีใ่ ชใ้ นงานเทศกาล ในเทศกาลต่างๆของไทย การทาขนมเปน็ สิ่งหน่ึงทอี่ ยู่คู่กบั ประเพณไี ทย ไม่ว่าจะเปน็ สงกรานต์ สารทเดอื นสบิ ออกพรรษา โดยรายละเอียด เชน่ งานสงกรานต์พระประแดง จะนยิ มทากะละแม ในงาน งานสารท เดอื น 10 ทาขนม ข้าวยาคู ขา้ วมธุปายาส ข้าวทิพย์ กระยาสารท กะละแม ขนม กง ขนมไขป่ ลา เปน็ ตน้ เทศกาลออกพรรษา นยิ มทาข้าวต้มมัด ทาข้าวต้มลูกโยนใส่บาตร ชว่ งถือ ศลี อดของชาวมสุ ลมิ นิยมรับประทานขนมอาเก๊าะ ขนมไทยกบั ความเชอื่ และพธิ กี รรม ของหวานไทยจะมีเชอ่ื เรยี กทเี่ ปน็ มงคลตา่ งๆ เน่อื งจากรสชาติหวาน ทาให้ร้สู ึกถึงความเป็นสิริ มงคลต่อคนรบั ประทาน ขนมไทยจงึ ถูกนามาใชใ้ นงานประเพณแี ละพธิ ีกรรมตา่ งๆ เชน่ งาน แตง่ งาน งานึขนี บ้านใหม่ งานศพ การสะเดาะห์เคราะห์ เป็นต้น โดยรายละเอียดดงั นี  การสะเดาะเคราะห์หรือการแก้บน ของชาวไทยมุสลิมจะใชข้ ้าวเหนียวสามสี ขา้ วพอง ข้าวตอก และขนมเจาะหู มาใช้ นอกจากนี งานขนึ บ้านใหม่ งานแตง่ งาน ก็ยงั ถูกนามาใช้  งานแตง่ งานตามประเพณีไทย จะใชข้ นมมงคล เชน่ ทองเอก ขนมชะมด ขนมสามเกลอ ขนมโพรงแสม ขนมรังนก กะละแม ขา้ วเหนยี วแดง ข้าวเหนยี วแก้ว ขนมชัน ขนมเปย๊ี ะ ขา้ วเหนียวนากะทิ ขา้ วตอกนากะทิ ลอดช่องนากะทิ เปน็ ตน้  พิธีแตง่ งาน ตามประเพณีชาวมสุ ลมิ จะตอ้ งมีการป้อนขา้ วและขนมให้บ่าวสาว ในพธิ ี ขนมไทยท่ีใช้ คือ กะละแม ขนมดอดอย ขนมกอ้ ขนมลาและขา้ วพอง เป็นต้น  พิธีกรรมต่างๆเชน่ การยกเสาเอก ตังศาลพระภูมิ นยิ มใช้ขนมตม้ แดง ขนมต้มขาว ข้าวตอก งาคั่ว ถั่วทอง ฟักทองแกงบวด

 การไหว้ครมู วยไทย นิยมใช้ กลว้ ยบวดชี เผอื กต้ม มนั ตม้ ขนมต้มแดงตม้ ขาว ขนมชัน ถว้ ยฟู ฝอยทอง เม็ดขนุน เป็นต้น ประโยชนจ์ ากการขนมหวาน  ขนมหวานใหพ้ ลงั งานสงู นาตาลให้สารคารโ์ บไฮเดรต ทใี่ ห้พลังงานสงู (4 กิโลแคลลอร่ี ต่อ 1 กรมั ) เป็นพลงั งานใหเ้ ราเวลาขาดแคลนได้  ขนมหวาน แก้โรคท้องรว่ งได้ ใชน้ าตาลผสมกับเกลือ สามารถช่วยให้รา่ งกายได้รับการ ฟ้นื ฟูดีขึน  ขนมหวาน ทาใหม้ ีกาลงั วังชา มากขึน โทษจากการกนิ ขนมหวาน  ทาใหเ้ ป็นโรคอ้วน เป็นผลมาจากการได้รบั พลังงานจากนาตาลมากเกนิ ไป  ทาให้เป็นโรคเบาหวาน เมือ่ ไดร้ บั นาตาลมากเกนิ ไป ร่างกายก็จะหลัง่ สารอนิ ซลู ินมากขึน  ทาใหโ้ รคความดนั โลหิตสงู ซึ่งจะเกิดควบคู่กับเบาหวาน ขนมไทย มคี วามหลากหลายในวัตถดุ ิบ แตจ่ ะนยิ มใชผ้ ลไม้ นาตาลปบ๊ี และกะทิ จากมะพรา้ วเปน็ สว่ นประกอบหลกั ในการทา และภายหลัง ขนมหวาน ได้รบั วัฒนธรรมขนมหวานจากตา่ งประเทศ จึงเร่ิมนาไขไ่ ก่และแปง้ เขา้ มาเป็นวตั ถุดิบ จงึ ทาให้ ขนมหวานไทย มีคามหลากหลายมากย่งิ ขนึ วธิ ีทาของหวานรวมมติ ร เมนูขนมไทย ขนมหวานไทยมีอะไรบ้าง ขนมโบราณ สมัยใหม่ สตู รของ หวาน ประวตั ิความเป็นมาขนมไทย ชนดิ ของขนมหวาน การทาขนมหวานไทย ขนมหวาน ของ หวาน อาหารว่าง ทาอย่างไร ขา้ วเหนยี วมูน รวบรวม สูตรขนมหวานไทย มาเสนอต่อท่านใหม้ า ลองทากนิ กัน การทาขนมหวาน จะมคี วามซับซอ้ นสักหน่อย เคลด็ ลับความอร่อยของ ขนมไทย ของหวาน เมนู ของหวาน ของวา่ งไทยโบราณ อาหารหวาน เป็นสตู รอาหารไทย สตู รทาเบเกอร่ี สาคไู สห้ มู ทับทิม กรอบ บวั ลอยไข่หวาน ขนมหวาน ความหลากหลายในวัตถดุ บิ ใช้ผลไม้ นาตาลป๊ีบ กะทิ ทาอาหารหวาน

วัฒนธรรมทางด้านอาหาร มกี ารพัฒนาการอยา่ งต่อเนอ่ื ง ด้วยการถา่ ยทอดวัฒนธรรมดา้ นอาหาร ต่างชาตมิ าดดั แปลงใหเ้ หมาะสมกับสภาพท้องถน่ิ นอกจากวตั ถุดิบต่างๆ ยงั มีเครือ่ งมอื ในการทา ขนมที่มีความทนั สมัย ขนมหวานไทย จึงมีการเปลี่ยนแปลง จนคนรุ่นหลงั ไมท่ ราบขนมหวานๆ ของไทยแทเ้ ป็นอยา่ งไร รายการขนมไทย จาพวกอบ เข้ามาประเทศไทยสมยั สมเด็จพระนารายณ์ มหาราช ทองหยิบ ทองหยอด และฝอยทอง ก็เปน็ ขนมท่ไี ดร้ บั อทิ ธิพลจากโปรตุเกส ขนมไทยมีอะไรบ้าง สตู รของหวาน ทัง ขนมไทยโบราณ และ ของหวานสมัยใหม่ ทาความรู้จกั กับ สูตรขนมไทย ตังแต่ ประวตั ิ ชนดิ ของขนมหวาน การทาเมนขู นมไทย ขนมหวาน ของหวาน อาหารวา่ งแบบไทยๆ ทาอยา่ งไร เมนขู นมหวานไทย มวี ตั ถดุ ิบทใ่ี ช้ทาขนม หลากหลาย และวธิ ที า กแ็ ตกตา่ งกนั ขนมหวานในแตแ่ ละภาค มอี ะไรบา้ ง สตู รทาเบเกอรี่ เช่น สาคไู สห้ มู ทบั ทิม กรอบ บวั ลอยไขห่ วาน และอีกมากมาย ในบทความนี