THE FOOD ASIA รฐนนท์

THE FOOD ASIA

ตม้ ยํากงุ้ – ประเทศไทย ต้มยาํ กุ้ง (Tom Yam Goong) แคเ่ อ่ยชือก็เปนทที ราบกนั ดอี ยู่แลว้ ว่า ต้มยํากงุ้ เปนอาหารคาวที เหมาะสําหรบั รับประทานกับขา้ วสวยรอ้ น ๆ กลินหอมของสมุนไพรทเี ปนส่วนประกอบในต้มยาํ กงุ้นอกจากจะทําใหร้ ้สู ึกสดชืนแล้ว ยังชว่ ยกระตนุ้ การเจรญิ อาหารไดเ้ ปนอย่างดี และเนอื งจากต้มยําก้งุเปนอาหารทมี ีรสเปรียว และเผด็ เปนหลกั ทําใหร้ บั ประทานแล้วไม่เลยี น จึงทําให้ต้มยํากงุ้ เปนอาหารที ไดร้ บั ความนิยมในทัวทกุ ภาคของประเทศไทย

เปด ปก กิ่งคอื อาหารจนี เลศิ รสท่มี ปี ระวัติศาสตรย าวนาน และไดช ื่อวา เปน หน่งึ ในเมนปู ระจาํ ชาติจีน เสิรฟในรปู แผนหนังบางกรอบ ที่มาพรอมแผนแปงบางสําหรับหอ ตามดว ยซอสหวานและเครอ่ื งเคียงอยาง ตน หอม โดยจะใชเฉพาะสว นหวั ท่เี ปนสขี าวนาํ มาซอยเปน เสน คกู บั แตงกวาปอกเปลอื กหั่นเปนแทง หนงั เปดจะตองแลอ อกเปน แผน บางตอนรอ นๆ ย่งิ หากลงจากเตาใหมๆ จะชวยใหแ ลงายขนึ้ และได เปน ช้ินสวยงาม สตู รตนตํารับของปก กงิ่ จะแลหนังตดิ เน้อื มาดว ย ในขณะทปี่ ระเทศไทยนยิ มแล เฉพาะหนัง สว นเนือ้ เปดนาํ ไปปรุงรสตามชอบ เชน ผัดกระเทยี ม เม่ียงเปด เน้ือเปด ผัดถัว่ งอก

ซูชิ หรือ ขา วปนมีหนา เปน อาหารญป่ี ุน ที่ขา วมีสว นผสมของนํ้าสม สายชู และกินคูกับปลา เน้ือ หรอื ของคาวชนดิ ตา งๆ ในประเทศญ่ปี ุน ซชู มิ กั จะหมายถึงอาหารที่มีสว นประกอบของ ซชู ิเมะชิ และมหี นาแบบตางๆเปนหนา ที่นิยมไดแกอาหารทะเล ผัก ไข เห็ด เน้อื ที่นํามาใชอ าจจะเปนเนือ้ ดบิ หรือ เนอ้ื ทีผ่ านกระบวนการทาํ อาหารแลว สาํ หรบั ในประเทศอืน่ และซูชิสว นใหญม กั ใสวาซาบิ บนขา วเพ่อื ใหไ ดความอรอ ยมากยิ่งขน้ึ ซูชิ หมายถงึ การรวมกนั ระหวางปลากับขา ว ซชู มิ ีววิ ฒั นาการมาเมื่อหลายรอยปมาแลว ซงึ่ เกิดจากความตอ งการถนอมอาหารของคนญป่ี ุน โดยซชู ิ นิยมหมายถึง นงิ ริ ซิ ชู ิ ทเ่ี ปน ขาวมาอดั เปน กอ นและมเี นื้อปลาวางบนดา นหนาเทา น้ัน

ซปุ ไก (Chicken Soup)เปน อาหารยอดนิยมของลาวมสี ว นผสมสําคญั ไดแ ก ตะไคร ใบสะระแหน กระเทียม หอมแดง รวม ถงึ รสชาติเปร้ยี ว ๆ เผ็ด ๆ จากมะนาวและพริก รบั ประทานรอน ๆ กับขาวเหนียว

ปอเปยะเวียดนาม – ประเทศเวยี ดนามเปาะเปยะเวยี ดนาม (Vietnamese Spring Rolls) ถือเปนหนึงในอาหารพืนเมืองทโี ดง่ ดังทสี ุดของประเทศเวยี ดนาม ความอร่อยของเปาะเปยะเวียดนาม อยู่ทีการนําแผน่ แปงซึงทาํ จากขา้ วจา้ วมาหอ่ ไส้ ซึงอาจจะเปนไก่ หมู กุ้ง หรอื หมยู อ โดยนาํ มารวมกบั ผกั สมนุ ไพรอกี หลายชนดิ เช่น สะระแหน่ ผักกาดหอม และนาํ มารับประทานค่กู ับนาจิมหวาน โดยจะมถี วั คัว แครอทซอย ไชเทา้ ซอย ให้เติมตามใจ ชอบ และบางครงั อาจมเี ครืองเคยี งอย่างอนื เพิมด้วย

อมั บูยัต – ประเทศบรไู น อมั บยู ัต (Ambuyat) เปนอาหารยอดนิยมของบรูไน มลี ักษณะเดน่ อยู่ทตี ัวแปงจะเหนยี วขน้ คล้าย ขา้ วต้ม หรอื โจ๊ก โดยมแี ปงสาคเู ปนส่วนผสมหลัก ตัวแปงอัมบยู ตั เอง ไมม่ รี สชาติ แต่ความอรอ่ ยจะ อยู่ทกี ารจมิ กับซอสผลไม้ทมี ีรสเปรียว นอกจากนียังมีเครืองเคียงอกี 2-3 ชนิด เช่น ผกั สด เนือห่อใบตองย่าง หรือเนือทอด ทังนี การรบั ประทานอมั บูยัตให้ไดร้ สชาติ ตอ้ งรบั ประทานตอนรอ้ น ๆ จึงจะ ดีทสี ุด

.หล่าเพ็ด – ประเทศพมา่ หล่าเพ็ด (Lahpet) เปนอาหารยอดนยิ มของพมา่ โดยการนาํ ใบชาหมักมาทานกับเครืองเคยี ง เชน่กระเทยี มเจยี ว ถวั ชนดิ ต่าง ๆ งาควั กุ้งแห้ง ขิง มะพรา้ วคัว เรียกได้วา่ มลี ักษณะคลา้ ยคลงึ กบั เมยี ง คําของประเทศไทย ซึงหลา่ เพ็ดนี จะเปนเมนูอาหารทีขาดไมไ่ ด้ในโอกาสพิเศษหรือเทศกาลสําคญั ๆของประเทศพม่า โดยกลา่ วกันวา่ หากงานเลียง หรืองานเฉลมิ ฉลองใด ไมม่ ีหลา่ เพ็ด จะถือวา่ การนัน เปนงานทีขาดความสมบรู ณ์ไปเลยทเี ดยี ว

อโดโบ้ – ประเทศฟลิปปนส์ อโดโบ้ (Adobo) เปนอาหารยอดนิยมของประเทศฟลิปปนส์ ทําจากเนอื หมู หรือเนอื ไก่ ทผี า่ นการ หมกั และปรงุ รส โดยจะใส่นาส้มสายชู ซีอิวขาว กระเทยี มสับ ใบกระวาน พรกิ ไทยดาํ นําไปทาํ ให้สุกโดยอบในเตาอบ หรือทอด แลว้ นาํ มารบั ประทานกบั ขา้ วสวยร้อน ๆ ในอดีตอาหารจานนเี ปนทีนยิ มใน หมนู่ กั เดินทาง เนืองจากส่วนผสมของอโดโบ้สามารถเก็บรักษาไวไ้ ดน้ าน เหมาะสําหรับพกไว้เปนเสบยี งอาหารระหว่างการเดนิ ทาง ซงึ ปจจุบนั อโดโบ้ไดก้ ลายเปนอาหารยอดนยิ มทนี ํามารบั ประทานกนั ไดท้ ุกทีทุกเวลา

อาม็อก – ประเทศกมั พูชา อาม็อก (Amok) เปนอาหารคาวยอดนิยมของกัมพูชา มลี ักษณะคลา้ ยหอ่ หมกของไทย โดยเปนการนาํ เนอื ปลาสด ๆ ลวกพริกเครอื งแกง และกะทิ แลว้ ทําให้สุกโดยการนําไปนงึ ซึงนอกจากจะใช้เนอื ปลา แลว้ อาจเลือกใช้เนือไกแ่ ทนกไ็ ด้

ลกั ซา – ประเทศสิงคโปร์ลกั ซา (Laksa) อาหารขึนชือของประเทศสิงคโปร์ ลักซามีลักษณะคล้ายกว๋ ยเตียวต้มยาํ ใส่กะทิ ทาํ ให้รสชาตเิ ข้มขน้ คลา้ ยคลงึ กบั ข้าวซอยของไทย โดยลกั ซาจะมสี ่วนผสมของ กงุ้ แหง้ พริก กงุ้ ต้ม และหอยแครง เหมาะสําหรับคนทีชอบรับประทานอาหารทะเลเปนอย่างยงิ อยา่ งไรก็ตาม ลักซามีทังแบบที ใส่กะทิ และไมใ่ ส่กะทิ ทวา่ แบบทีใส่กะทิจะเปนทีนิยมมากกว่า

กาโด กาโด – ประเทศอนิ โดนิเซยี กาโด กาโด (Gado Gado) อาหารยอดนยิ มของประเทศอินโดนีเซยี ประกอบไปด้วยผกั และธัญพืชหลากหลายชนดิ ทังแครอท มันฝรงั กะหลาปลี ถวั งอก ถวั เขียว นอกจากนยี งั มเี ตา้ หู้ และไข่ต้มสุก ด้วย กาโด กาโดจะนาํ มารบั ประทานกับซอสถวั ทคี ลา้ ยกบั ซอสสะเตะ๊ อย่างไรก็ตาม ดว้ ยเครอื งสมุนไพรในซอส อาทิ รากผักชี หอมแดง กระเทยี ม ตะไคร้ ทาํ ใหเ้ มือรับประทานแล้วจะไมร่ ู้สึกเลียนกะทิ มากจนเกินไปนนั เอง

นาซิ เลอมกั – ประเทศมาเลเซยีนาซิ เลอมัก (Nasi Lemak) อาหารยอดนิยมของประเทศมาเลเซีย โดยนาซิ เลอมัก จะเปนข้าวหุงกับ กะทิ และใบเตย ทานพร้อมเครอื งเคียง 4 อยา่ ง ได้แก่ ปลากะตักทอดกรอบ แตงกวาหัน ไข่ตม้ สุกและถวั อบ ซึงนาซิ เลอมักแบบดงั เดิมจะห่อด้วยใบตอง และมกั ทานเปนอาหารเช้า แตใ่ นปจจบุ ัน กลาย เปนอาหารยอดนิยมทีทานไดท้ กุ มือ

กมิ จิ มีขอสันนิษฐานกนั วา นา จะเพย้ี นมาจากคาํ วา ชิมเช ฮันจา ที่แปลวา ผกั ดองเคม็ กิมจิเปน อาหารเกาหลีประเภทผกั ดองทอ่ี าศยั ภูมปิ ญญากนครวั ของชาวเกาหลี ดว ย การหมกั พริกสแี ดงและผักตา งๆ โดยทั่วไปจะเปน ผกั กาดขาว ชาวเกาหลนี ิยมรับประทานกมิ จเิ กือบทุกมือ้ และยังนําไปปรุงเปน สว นประกอบอาหารอีกหลายอยา ง เชน ขาวตม ขาวสวย ซปุ ขาวผัด สตู บะหมี่ จนถงึ พิซซาและ เบอรเกอร ปจ จุบนั กิมจมิ มี ากกวา 187 ชนดิ ซึ่งสวนใหญแลว จะมรี สเผ็ด เปรย้ี ว และมกี ลน่ิ ฉนุ แม ปจจบุ ันมีบริษัทอาหารผลิตกมิ จสิ ําเร็จรูปหรอื แบบสดขาย

จัดทําโดย นาย รฐนนท ปอพนั ดงุชัน้ ปวส.1/11 เลขท่ี 6