Revista Plumazos No. 46

No. 46 DICIEMBRE de 2013 ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MÉDICOS VETERINARIOS Y ZOOTECNISTAS ESPECIALISTAS EN AVICULTURA - AMEVEA ISSN 0124-6690 Glutamina y salud intestinal de monogástricos EFECTO DEL ESTRÉS EN ELDESARROLLO Y METABOLISMO DE POLLITOS DE UN DÍA ASOCIADOS A LAS PRÁCTICAS DE MANEJO DESDE EL NACIMIENTO HASTA EL TRANSPORTE Uso de las pruebas diagnósticas paraMycoplasma gallisepticum en pollos de engorde y actividad de la tiamulina a dosis de tratamiento. Tolerancia cero a Salmonella en productosavícolas: Meta alcanzable O proteccionismo comercial? Econometría para Tomar Decisiones en Nutrición Avícola

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ROVIMIX® HiChickMás y Mejores Pollitos Más huevos incubables Mejor calidad espermática, mejora la presistencia de la fertilidad Mejora la supervivencia embrionaria Mejor calidad de los pollitos DSM Nutritional Products Colombia S.A. Parque Industrial Tibitoc. Km 2,4 Vía Briceño-Zipaquirá costado derecho Bodegas 41B y 42B - Tocancipá Cundinamarca - Bogotá - Colombia Tel.: +571 5873540

SUMARIO No. 46 DICIEMBRE 2013 3 EDITORIAL Presidente JUAN CARLOS LEYTON Junta Directiva 4 Glutamina y salud intestinal de Director IVÁN GÓMEZ monogástricos ejecutivo Director EDGAR SANTOS editorial Comité editorial CESAR VENTURA EDGAR SANTOS13 EFECTOS DEL ESTRÉS EN EL DESARROLLO MAURICIO SANABRIA Y METABOLISMO DE POLLITOS DE UN DÍA CARLOS ARDILA ASOCIADOS A LAS PRÁCTICAS DE MANEJO JAVIER GÓMEZ DESDE EL NACIMIENTO HASTA EL TRANSPORTE IVÁN GOMEZ Uso de las pruebas diagnósticas para Centro de Universidad de los Llanos Mycoplasma gallisepticum en pollos documentación Universidad de Caldas de engorde y actividad de la tiamulina a Salmonella on Raw Poultry Writing Committee dosis de tratamiento. y fotografía Univ. Estatal de Carolina del Norte Drs. Sanabria; Fernández; Maiorka; Espinoza;23 Komasio; Salazar; Ruiz Razzi & Vaccines research institute.30 Tolerancia cero a Salmonella en Los artículos de esta publicación son responsabilidad productos avícolas: Meta alcanzable exclusiva de sus autores y el contenido y opiniones O proteccionismo comercial? expresadas, con excepción del editorial, no reflejan34 Econometría para Tomar Decisiones en necesariamente la política ni el pensamiento de Nutrición Avícola AMEVEA. El contenido de esta revista puede44 PLUMINOTAS reproducirse citando la fuente. PUBLICIDAD Y SUSCRIPCIONES No. 46 DICIEMBRE de 2013 Asociación Colombiana de Médicos ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MÉDICOS VETERINARIOS Y ZOOTECNISTAS ESPECIALISTAS EN AVICULTURA - AMEVEA ISSN 0124-6690 Veterinarios y Zootecnistas Glutamina y salud Especialistas en Avicultura - AMEVEA intestinal de DEPARTAMENTO DE SERVICIO AL CLIENTE monogástricos E-mail: [email protected] EFECTOS DEL ESTRÉS Tel. 685 5337 Fax: 685 4268 EN EL DESARROLLO Y www.amevea.org METABOLISMO DE POLLITOS DE UN DIA ASOCIADOS A LAS Preprensa, edición FUGA PUBLICIDAD PRÁCTICAS DE MANEJO DESDE y producción EL NACIMIENTO HASTA EL Dirección de ORLANDO MORALES C. TRANSPORTE diseño y producción Uso de las pruebas Diseño ANGELA LUCIA RICAURTE diagnósticas para Mycoplasma gallisepticum Impresa en Colombia en pollos de engorde y Prohibida la reproducción total o parcial actividad de la tiamulina a sin autorización expresa de los editores dosis de tratamiento. ISBN 0124-6690 Tolerancia cero a Salmonella en productos FOTO PORTADA Asociación Colombiana de Médicos avícolas: Meta alcanzable Veterinarios y Zootecnistas Fragmento Rooster Dance Especialistas en Avicultura O proteccionismo comercial? Óleo sobre lienzo Km 3. Vía Suba-Cota Tel. 685 5337 Fax: 685 4268 Econometría para Tomar Elena Bond - Mainland E-mail: [email protected] Decisiones en Nutrición Avícola www.amevea.org Bogotá, D. C. - Colombia2 DICIEMBRE DE 2013

EDITORIAL AMEVEA cumple 45 años y no existirá mejor ocasión como esta para que nuestro asociado fundador y decano, nos ilustre con una breve reseña sobre el origen y transcurrir de AMEVEA durante estos años.El 18 de Noviembre del año 1968, hace 45 años, ocho Médicos Veterinarios rasos cuyos conocimientos en Avicultura estaban basados en las enseñanzas adquiridas en el Instituto Zooprofiláctico Colombiano, su lógica y sentido común, y la experiencia de diez años en el ejercicio de la profesión como asistentes técnicos, firmamos el Acta de Constitución para fundar la Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas Especialistas en Avicultura, que denominamos AMEVEA. Gilberto Romero Alarcón (q.e p.d), Rafael Rodríguez Baquero (q.e.p.d), Tirso de Paula Molina (q.e.p.d.), Ernesto Guzmán (q.e.p.d.), Pedro Soffia (q.e.p.d.) Jesús María Méndez, Gustavo León Serna y Oscar Rivera García, colocamos por así decirlo la primera piedra de una institución que visualizamos sería grande y prestigiosa a nivel nacional e internacional gracias a las nuevas generaciones de colegas que con supreparación técnica y científica cada vez la fortalecen más para beneficio de la avicultura y la profesión médico veterinaria. Quienes sobrevivimos pedimos a Dios que ojalá el 18 de Noviembre del año 2018podamos regocijarnos porque AMEVEA cumple sus primeros 50 años gracias al manejodiáfano, pulcro, técnico y científico impartido por los nuevos dignatarios encargados de velar por su exitosa labor. Hoy en día AMEVEA es conocida a nivel mundial no solo por los eventos internacionales que realiza sino también por el apoyo y colaboración de dueños y directores de prestigiosos portales y publicaciones avícolas. Que Dios igualmente les de mucha salud y vida a los numerosos asociados queingresarán en el futuro y las Juntas Directivas encargadas de consolidar cada vez más a nuestra asociación. Oscar Rivera García3EditorialGestor-Fundador-Asociado Decano AMEVEADICIEMBRE DE 2013

M. E. Mayorga Cortés,M.Sc., Ph.D1Glutamina y salud intestinal de monogástricos 1. Departamento de Zootecnia. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, RS, Brasil.introduccionEl tracto gastrointestinal (TGI) es cosa intestinal (Roberfroid, 2001). cíficas contra antígenos prove-un sistema complejo constituido El objetivo de esta revisión biblio- nientes de la dieta y/o agentespor los órganos secretores (hígado, gráfica fue describir la función de infecciosos y comprende, aproxi-vesícula biliar y páncreas), tejido la glutamina en el metabolismo madamente, 25% de la masa in-linfoide y organismos estables animal y hacer un abordaje sobre testinal. El GALT se encuentra in-que colonizan el epitelio intestinal la acción de la misma en la integri- sertado en el epitelio, en la lámina(microbiota), además de ser la dad y función de barrera de la mu- propia y en tres grandes áreas devía de entrada de los nutrientes cosa intestinal de monogástricos. la pared intestinal: la tonsila cecal,provenientes de la dieta (Dibner & el divertículo de Meckel y las pla-Richards, 2004; Sakamoto, 2005). Función del tracto cas de Peyer (Dibner & Richards, gastrointestinal 2004). En las aves, su presencia,En las últimas décadas, la eficien- tamaño y estructura dependen decia de utilización de estos nutrien- La función primaria del tracto gas- la estirpe, edad, presión antigénicates para ganancia de peso, con- trointestinal (TGI) es la de servir y finalidad zootécnica (huevos oversión alimenticia y rendimiento como local de digestión y absor- carne) (Jeurissen et al., 2002).de canal ha sido mejorada dando ción de los nutrientes que supliráncomo resultado la optimización de las demandas metabólicas (Nava La funcionalidad se refiere a lasla productividad animal. et al., 2005; Perry, 2006), además condiciones físico-químicas del de actuar como una interface entre lumen intestinal que afectan la di-Sin embargo, en las actuales con- el medio interno del animal y el gestión de los nutrientes, como ladiciones de cría, los animales son ambiente donde éste se desarrolla viscosidad y el pH, el cual afectaexpuestos a diversos agentes que (Mandir & Goodlad, 1999). Esta la tasa absorción de minerales yafectan negativamente la utiliza- puede ser entendida a través de la función de barrera del intesti-ción de los nutrientes en el TGI tres aspectos inherentes a la fisio- no. Por otra parte, el aumento dey consecuentemente el desempe- logía de la pared intestinal: inmu- la viscosidad disminuye la activi-ño zootécnico. Por lo tanto, se ha nidad, funcionalidad e integridad. dad de la microbiota y perjudica laprocurado identificar y promover tasa de absorción de los nutrientesla utilización de substancias que La inmunidad está representada ingeridos en la dieta, pues limita lapuedan actuar benéficamente so- por el tejido linfoide asociado al interacción de estos con las enzi-bre la microbiota y la integridad intestino (GALT). Este produce mas pancreáticas y las sales bilia-de las células epiteliales de la mu- respuestas inmunológicas espe- res (Jeurissen et al., 2002).4 DICIEMBRE DE 2013

INFORME CIENTIFICOLa integridad está compuesta por esquelético (Perry, 2006), lo que mento de la cantidad de DNA y dellos enterócitos, células calicifor- posibilitará una producción ani- número de enterócitos (Maiorkames y endocrinas, así como por mal más eficiente. et al., 2002). Cuanto mayor es eluna capa de mucina, que actúa número de células, mayor será elcomo barrera de protección contra Agentes tróficos y tamaño de la vellosidad y, conse-el daño mecánico, producido por salud intestinal cuentemente, mayor el área dispo-el pasaje de alimento, la filtración nible para la absorción de nutrien-de substancias tóxicas desde el lu- tes (Dibner & Richards, 2004).men hacia la circulación periférica La mucosa intestinal se renueva(Prabhu et al., 2003; Rehman et más rápido que la mayoría de los Actualmente, muchos de estosal., 2007) y la translocación bac- tejidos corporales. Esta renova- agentes son adicionados a lasteriana, es decir, el tránsito de bac- ción o turnover está definida por dietas para monogástricos con elterias desde el TGI hacia locales procesos de proliferación, migra- objetivo de preservar y mejorar laestériles extra-intestinales, como ción y apoptosis (muerte celular integridad de la mucosa intestinalla cavidad peritoneal (Jeurissen et programada) de las células epite- (Young & Ajami, 2001; Hulsewéal., 2002). liales, los cuales son afectados por et al., 2004). Entre las substan- el status nutricional del animal y cias que poseen acción trófica seEn este contexto, el entendimiento por compuestos específicos de la destacan las poliaminas biógenasy la manutención de una adecua- dieta (Ziegler et al., 2003). Dentro (espermidina y espermina), pre-da función del TGI garantizará la de estos últimos se encuentran los bióticos, probióticos, hormonas,salud intestinal del animal y, por agentes tróficos. Estas substancias péptidos y aminoácidos (AA),consecuencia, la incorporación estimulan el desarrollo de la mu- como la arginina y glutaminade nutrientes a los tejidos en cre- cosa intestinal, o sea, favorecen (Tabla 1).cimiento, incluyendo el musculo el proceso mitótico en la región cripta-vilo, determinando el au- Tabla 1. Factores con acción trófica en la mucosa intestinalFactor trófico Función Especie Autor Probióticos Pollos de Pelicano et al. (2003) Aumentan la densidad de las vellosidades en los diferentes engorde Nava et al. (2005) Prebióticos segmentos intestinales confiriendo mayor capacidad absor- Cerdos Roberfroid (2001) tiva debido al aumento en el área superficial Mateos et al. (2002) Humanos Estimulan el crecimiento selectivo de bacterias, reduce la Ratones Maiorka et al. (2002) colonización intestinal por bacterias patógenas y preserva Duggan et al. (2002) la integridad de la mucosa intestinal Pollos de engorde Jung et al. (2003)Poliaminas Promueven el normal crecimiento y la diferenciación celu- Humanos Maiorka et al. (2000) biógenas lar, y la reparación de la mucosa después de situaciones de Ratones estrés y/o lesión Duggan et al. (2002) Ratones Dourado et al. (2007)Hormonas Aumentan las tasas de proliferación celular, restablecen la Pollos de Péptidos morfología intestinal después de ser lesionada, estimulan la engorde tasa mitótica en las células de la cripta (hormona tiroidea) y aumentan la captación de glutamina en el intestino (hor- Ratones mona del crecimiento) Ratones Mejoran la adaptación intestinal a través del aumento del área superficial de absorción, controlan la proliferación celular irregular y protegen contra agentes patógenos DICIEMBRE DE 2013 5

INFORME CIENTIFICO La glutamina y ción de la carbamil fosfato sinte- lular. Posteriormente, en la década el metabolismo tasa II en el citosol (Lobley et al., de 70s, fue confirmada la impor- intermediario 2001), y participa en la síntesis de tancia de este AA como combus- otros AAs como arginina y gluta- tible metabólico para las célulasLa glutamina (Gln) es el AA más mato (Glu). El primero interviene do intestino delgado (ID) y, enabundante en la sangre y en el en la producción de óxido nítrico menor proporción, para los co-músculo esquelético de animales que regula la actividad secretora lonocitos, (McFie & McNaught,adultos, donde es responsable por y mantiene la integridad intestinal 2002; Hulsewé et al., 2004). Sela regulación de la síntesis y acre- (Wu, 1998; Boelens, 2001; Zou et sabe que la Gln produce 30 mol deción proteica en el músculo. Sin al. 2006), mientras que el segundo ATP cuando es oxidada completa-embargo, su concentración varia es el mayor substrato energético mente (Wu, 1998; Wernerman &en fluidos fetales y en el plasma para las enterócitos (Ziegler et al., Hammarqvist, 1999; Newsholme,sanguíneo de neonatos (Kim et al., 2003). 2001; Ziegler et al., 2003), can-2007; Dai et al., 2009). Este AA tidad comparable con los 36 molparticipa en la síntesis de com- El Glu también participa en la producidos a partir de la glucosapuestos biológicamente activos síntesis del ácido g-aminobutírico (Dai et al., 2009).(i.e. polipéptidos), en la regula- (GABA), neurotransmisor inhibi-ción hormonal (i.e. aumenta a li- dor que regula la función inmuno- Los enterócitos pueden obtenerberación de insulina en las células lógica del intestino (Neu, 1996). Gln exógena en el lumen, víapancreáticas) (Pinheiro, 2005) y En procesos de estrés oxidativo, membrana del borde en cepillo, ydurante su oxidación es produci- en los que las concentraciones Gln endógena presente en la cir-do NADPH, el cual es cofactor en plasmáticas de enzimas antioxi- culación sanguínea, vía membra-la síntesis de lípidos y esteroides. dantes (catalasa, superóxido dis- na basolateral (Le Bacquer et al.Adicionalmente, la Gln posee una mutasa y GSH) disminuyen, y hay 2001; Prabhu et al., 2003). Sinpequeña pero significativa ventaja alteración del transporte sódio-de- embargo, su utilización exige labiológica. Esta es más lipofílica, pendente de AAs, con aumento presencia de dos enzimas: gluta-en relación a los otros AAs neu- concomitante de la oxidación li- minasa y glutamina sintetasa. Latros no esenciales, como la aspa- pídica en la membrana del borde primera, localizada en la mitocon-ragina, exigiendo así la mitad de la en cepillo (Prabhu et al., 2003), dria de los enterócitos, cataliza laenergía necesaria para su síntesis el Glu participa en la síntesis de desaminación de la Gln, y su pos-(Young & Ajami, 2001). la glutatión peroxidasa (GSH), un terior transaminación hasta a-ce- potente antioxidante que detoxifi- toglutarato, para entrar al ciclo deLa Gln es precursora de amonía- ca los radicales libres generados Krebs (Papaconstantinou et al.,co en el riñón y cuando ingresa a (Brosnan, 2000; Mateos et al., 1998; Reeds, 2000; Tannuri et al.,la circulación portal hepática es 2002; Ziegler et al., 2003). 2000; Le Bacquer et al., 2001). Lausada como substrato para síntesis segunda, encontrada en el citosolde glucosa (Tannuri et al., 2000; Glutamina y mucosa de los miocitos, da origen a la GlnWolfe, 2001; Sakamoto, 2006) intestinal a través de la transaminación dely de urea, a través de la conver- Glu (Newsholme & Carrie, 1994;sión del Glu en n-acetilglutamato En la década de 40 fue relatado Neu, 1996; Watford, 2000).(Brosnan, 2000). Adicionalmente, que los enterócitos presentabanla Gln dona mas de la mitad del ni- una alta tasa de utilización de Gln, La presencia de Gln en el lumentrógeno necesario para la síntesis siendo necesaria para sustentar la estimula la proliferación y diferen-de nucleótidos, a través de la ac- proliferación y supervivencia ce- ciación de las células de la mucosa6 DICIEMBRE DE 2013

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INFORME CIENTIFICOintestinal. Buchman (2001) obser- tante del área de las vellosidades promovió el aumento del peso delvó que la suplementación in vitro del duodeno y yeyuno de aves du- proventrículo y de la masa del IDde Gln estimulo la proliferación rante el periodo de realimentación de patos a los 7 días de edad, con-de las células de la cripta del íleon, después de haber sido sometidas a firmando que este AA participa enyeyuno y colon. Según Papacons- restricción alimenticia durante las la síntesis de mucina y prepara altantinou (2000), la deficiencia de dos primeras semanas de vida. TGI para el almacenamiento y di-Gln provoca disminución de la gestión del alimento solido en pa-proliferación de los enterócitos y La proliferación de los enterócitos tos neonatos.el aumento de la apoptosis, lo que esta acompañada también por elresulta en la atrofia de la mucosa aumento en la síntesis de bases ni- En cuanto al desarrollo de lasintestinal. El proceso de apoptosis trogenadas (purinas y pirimidinas) funciones secretoras y absortivases iniciado por la activación de las y nucleótidos. En este sentido, la del intestino, estas dependen deproteasas, debido a la disminu- Gln cumple un papel crucial, pues la interacción entre los nutrientesción de los niveles intracelulares es fuente de nitrógeno para la sín- presentes en el lumen y lade Gln. Papaconstantinou et al. tesis de estos compuestos esencia- expresión de los genes. Así, todos(1998) demostraron que, en condi- les para el desarrollo, maduración los mecanismos involucrados conciones in vitro, la depleción de Gln y reparación de la mucosa intesti- la secreción de enzimas y conen el enterócito disminuyó el peso nal (McCauley et al., 1998). No los transportadores de membranade la mucosa intestinal, reflejando obstante, durante condiciones de dependen de estímulos queel aumento de la apoptosis. catabolismo proteico exacerbado, activan la transcripción de los la síntesis de este tipo de com- genes y de la síntesis de proteínasLa Gln presente en el lumen par- puestos esta limitado (Neu, 1996). necesarias para la digestión yticipa además en la síntesis de po- absorción de nutrientes. McFie &liaminas biógenas que favorecen Actualmente, se sabe que además McNaught (2002) reportaron losla proliferación de los enterócitos. de su papel como substrato meta- efectos benéficos de la Gln en laEstas sintetizadas a partir de la pu- bólico, la Gln participa en la pro- síntesis proteica y en la funcióntrescina, a través de la descarboxi- ducción de glicoproteínas (n-acetil transportadora en enterócitolación de la ornitina, por la acción glicosamina y n-acetil-galactosa- del ID. Los mismos autoresde la enzima ornitina decarboxi- mina), componentes principales observaron efectos modestos de lalasa (ODC). Este AA estimula la de la mucina y, por lo tanto, ayu- Gln en el colon, pues el intestinoactividad especifica de la ODC a dan a la manutención de la barre- grueso utiliza preferencialmentetravés de dos mecanismos: a) in- ra pasiva a la invasión bacteriana el butirato como fuente de energíacremento del intercambio de Na+/ (Van der Hulst et al., 1996; Young seguido de la Gln y la glucosa.H+ en la membrana celular, llevan- & Ajami, 2001; Dourado et al.,do a una mayor absorción iónica, e 2007; Kaya et al., 2007). Según Le Bacquer et al. (2001) verifica-b) activación del proceso de trans- McFie & McNaught (2002), la ron que la reducción de las con-cripción de genes por el aumen- Gln previene la difusión de bacte- centraciones plasmáticas de Glnto de la actividad de la proteína rias intraluminales y endotoxinas disminuyó la síntesis proteica enquinasa, que por su vez estimula para los órganos y tejidos sisté- enterócitos humanos cultivadosla mitogénesis (Maiorka et al., micos, a través del aumento de la in vitro, con el fin de mantener las2002). En ese sentido, Silva et al. síntesis de glicoproteínas (Ziegler concentraciones intracelulares de(2007) relataron que la suplemen- et al., 2003). De la misma manera, este AA. Los autores demostrarontación de Gln aumentó la actividad Chen et al. (2009) verificaron que que la reducción de 20% de los ni-de la ODC con aumento concomi- la suplementación in ovo de Gln veles de Gln plasmática provocó la8 DICIEMBRE DE 2013

INFORME CIENTIFICOdisminución de 75% de la síntesis prolongados de ayuno, aumentó principalmente corticoesterona enproteica total. Otros estudios han la regeneración de la mucosa in- aves. Estas concentraciones ele-confirmado que la suplementación testinal y mejoró la absorción in- vadas de glucocorticoides aumen-in vitro de Gln aumentó la sínte- testinal de nutrientes. Kim et al. tan la proteólisis en el músculo ysis proteica y las concentraciones (2007), verificaron que el aumen- provocan retraso en el crecimientode GSH en la mucosa intestinal to en la concentración extracelular (Lobley et al., 2001; Dourado et(Amores y Medina, 1999; Jung et de Gln, a partir de la suplementa- al., 2007; Dai et al., 2009). En esteal., 2003; Pelicano et al., 2003). ción in vitro, aumento la síntesis y sentido, Dai et al. (2009) verifica- disminuyó la degradación proteica ron que la suplementación de Gln Efectos de la en la mucosa del intestino delga- mejoró el desempeño y el consu- suplementación de do de pollitos a los 7 días de edad. mo de aves sometidas a estrés porglutamina en la salud Adicionalmente, durante diversos calor, al igual que la digestibilidad estados de estrés, la suplementa- de los nutrientes y la actividad de intestinal das de Gln reduce la incidencia fosfatasa alcalina (ALP) en los de translocación bacterial al dis- pollos suplementados. La ALP esDesde el punto de vista nutricio- minuir la adherencia de bacterias una enzima de la mucosa intesti-nal, la Gln es clasificada como un al enterócito (Mateos et al., 2002; nal cuya actividad refleja la pro-AA neutro no esencial pues es sin- McFie & McNaught, 2002). Ulu- liferación del epitelio y la capaci-tetizado por el animal en cantida- soy et al. (2003) utilizando ratas, dad absortiva del intestino.des suficientes para satisfacer las demostraron que la suplementa-demandas metabólicas. No obs- ción de Gln durante situaciones de Tannuri et al. (2000), en un estudiotante, bajo diferentes condiciones desafío aumentó la reparación de con ratones sometidos a ayuno, re-de desafío (i.e. infección, procesos la mucosa intestinal, evitando la lataron que la suplementación deinflamatorios o subnutrición) don- translocación bacterial y aumen- 2% de Gln en la dieta aumentó lade las alteraciones de las exigen- tando la altura de las vellosidades ganancia de peso durante el perío-cias nutricionales provocan un au- intestinales. do de realimentación y aumentómento en el catabolismo proteico, la altura de las vellosidades de losla Gln puede ser considerada como Bajo condiciones de catabolismo diferentes segmentos intestinales.un AA condicionalmente esencial, proteico elevado (infección, lesio- En otro estudio, el mismo autoro sea, debe ser suplementado en nes de la mucosa intestinal, inicio confirmó que la suplementaciónla dieta para el adecuado atendi- de la lactación, subnutrición o de Gln estimuló la proliferaciónmiento de las demandas fisiológi- ayuno), donde el uso y repartición de la mucosa duodenal (Tannuri etcas durante este período (Zou et de los nutrientes son alterados, la al., 2000). Kaya et al. (2007) veri-al., 2006). Gln puede actuar como un regula- ficaron que ratones suplementados dor metabólico de la síntesis y la con Gln después de ayuno presen-Para Mandir & Goodlad (1999), degradación proteica. Durante es- taron un mayor contenido de DNAel efecto de la Gln es más eviden- tas condiciones hay una reducción en la mucosa intestinal, reflejandote cuando sus reservas corporales de la concentración intracelular de así el aumento de la proliferaciónse agotan o sufren depleción du- Gln, atrofia de la mucosa intestinal celular durante el período de reali-rante lesiones o enfermedades de y aumento de la degradación pro- mentación.tipo inmunológico. Wernerman & teica, la cual es causada por unaHammarqvist (1999) reportaron cascada de eventos neurales y hor- En aves y cerdos, el númeroque la suplementación de Gln, du- monales que culminan con la gran de estudios sobre el efecto derante el período de realimentación liberación de glucocorticoides, la suplementación de Gln esen pacientes sometidos a períodos DICIEMBRE DE 2013 9

INFORME CIENTIFICOlimitado. Sin embargo, se han suplementadas, estas presentaron Por otro lado, Sakamoto (2005)evidenciado efectos positivos mayor altura de la vellosidades del observo que la suplementación desobre la integridad de la mucosa duodeno y del yeyuno a los 7 y 14 1% de Gln aumento la altura de laintestinal en las dos especies. En días de edad y mejor relación ve- vellosidad del duodeno solamen-lechones, el principal desafío del llosidad:cripta (RVC) en el yeyu- te en la primera semana de vida,TGI ocurre al inicio del período no a los 14 días. La suplementa- indicando el aumento de la velo-de destete, donde el animal pasa ción de Gln también disminuyó la cidad de turnover. No obstante,por un período de transición mortalidad en función debido a un no hubo efecto positivo sobre elde dieta liquida (leche) a una mejor transporte de nutrientes e desempeño zootécnico en relaciónsólida. Pinheiro (2005) verificó inmunoglobulinas a partir del saco a la dieta vegetal sin suplementa-que la suplementación de 1% de vitelino. ción. Igualmente, Murakami et al.glutamina previno la atrofia de las (2007), evaluando la suplementa-vellosidades del yeyuno durante De manera similar, Maiorka et al. ción de 1% de Gln durante 42 días,la primera semana post-destete y (2000) observaron que la suple- no observaron efectos positivosmejoró la conversión alimenticia mentación de 1% de Gln afectó sobre las respuestas de desempeñodurante la segunda semana post- positivamente la altura de las ve- de las aves. Sin embargo, hubo undestete. De manera similar, Wu et llosidades intestinales de pollitos a efecto positivo sobre la altura deal. (1996), evaluando diferentes los 7 días de edad. Bartell & Batal la vellosidad, profundidad de crip-niveles de suplementación de Gln (2007) observaron que la suple- ta y RVC en el yeyuno e íleon a los(0; 0,2; 0,5 e 1%), verificaron que mentación de 1% de Gln además 7 días de edad.la suplementación 1% de Gln de aumentar la longitud de las ve-aumentó la proliferación celular en llosidades del duodeno y yeyuno a Conclusionesla cripta y previno la atrofia de la los 7, 14 e 21 días de edad, produjomucosa intestinal 14 días después un aumento de 11% en la ganancia El mejor aprovechamiento de losdel inicio de la suplementación. de peso en las aves suplementadas nutrientes ofrecidos al animal esPor otro lado, Zou et al. (2006) a los 21 días de edad. En otro es- resultado de la preservación de larelataron que la suplementación tudio, Soltan (2009) suplementó integridad y funcionalidad de lade 1% de Gln durante los 20 0; 0,5; 1,0; 1,5 y 2,0% de Gln en mucosa intestinal. Los efectos be-primeros días post-destete redujo dietas para pollo de engorde por 6 néficos que la Gln ejerce sobre lala diarrea, estimuló el consumo de semanas. Este autor observó que mucosa intestinal son de carácterración y aumento la altura de las 1% de Gln mejoró el peso corpo- bioquímico, pues esta es la precur-vellosidades del ID. ral, ganancia de peso y conversión sora de compuestos que estimulan alimenticia. Las aves suplemen- la proliferación y diferenciaciónYi et al. (2005) evaluaron el efecto tadas tuvieron un peso relativo de los enterócitos.de la aplicación de ayuno durante intestinal mayor y una vellosidadlas primeras 48 horas póst-eclo- mas larga. Además, este nivel de Las propiedades benéficas atribui-sion y de la suplementación de Gln suplementación mejoró la activi- das a la suplementación de Glnen el período de realimentación. dad fagocítica y la producción de son observadas principalmenteEn este estudio se observó que el anticuerpos, además de aumentar en animales que se encuentran enayuno afectó negativamente la ga- el tamaño relativo de los órganos condiciones de catabolismo pro-nancia de peso y la conversión ali- inmunológicos primarios (timo y teico exacerbado, como ayuno,menticia durante las dos primeras bolsa de Fabricio) y secundarios infección o lesiones de la mucosasemanas de vida en pollos no su- (bazo, tonsilas cecales y tejidos intestinal.plementados. En cuanto a las aves linfáticos).10 DICIEMBRE DE 2013

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INFORME CIENTIFICOLos estudios que evalúan la ac- JEURISSEN, S. H. et al. Parameters and Techniques to PINHEIRO, F. M. 2005. Estudo sobre fontes deción de la Gln son direccionados Determine Intestinal Health of Poultry as Constituted by proteína de origem animal e vegetal em dietasa la verificación de resultados en Immunity, Integrity, and Functionality. Current Issues in para leitões no período de creche. 2005. 333f. Tesehumanos y ratones, principalmen- Intestinal Microbiology, v.3, p.1-14, 2002. (Doutorado)- Programa de Pós-graduação em Zootecnia,te. Sin embargo, a pesar del limi- JUNG, S. E. et al. Combined Administration of Universidade Federal do Ceará.tado número de investigaciones Glutamine and Growth Hormone Synergistically Reduces PRABHU, R. et al. Oral Glutamine Attenuates Surgicalen otras especies monogástricas, Bacterial Translocation in Sepsis. 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Ángela V. Moreno 1, Mauricio Sanabria, MVZ 2 EFECTOS DEL ESTRÉS EN EL DESARROLLO YMETABOLISMO DE POLLITOS DE UN DÍA ASOCIADOS A LAS PRÁCTICAS DE MANEJO DESDE EL NACIMIENTO HASTA EL TRANSPORTE 1. M.V.Z. Estudiante de la Universidad de los Llanos. [email protected] 2. M.V.Z. de la Universidad de los Llanos. Gerente de Abuelas Incubacol SAS [email protected] calidad y supervivencia del el fin productivo, pollitos sanos, mana con el fin de abastecer a lapollito de un día está determinada sin anormalidades, para de esta industria avícola. Casi todos lospor una serie de factores que forma garantizar al avicultor la días pollitos de un día (BBS), sonvan desde la selección genética calidad del producto que se le está enviados a las granjas en furgonesde las aves, características del distribuyendo. adecuados para tal fin. Para ellohuevo fértil que se va a incubar, primero se debe tener en cuentaclasificación de los pollitos recién Palabras claves: Pollito de un que el desempeño tanto producti-nacidos y finalmente la calidad día (BB), efectos del transporte, vo como reproductivo de las avesdel transporte que ofrece la planta estrés, alteraciones fisiológicas. está fuertemente influenciado porincubadora hasta que son enviados las características del medio am-a la granja para continuar con su INTRODUCCIÓN biente, la sanidad, las condicionesciclo productivo. De acuerdo de manejo y prácticas zootécnicasa ello, es necesario seleccionar Las plantas de incubación moder- en general. Lo importante despuésanimales con pesos dentro de los nas tienen la capacidad de produ- del nacimiento, es asegurar elestándares establecidos según cir millones de pollitos cada se- bienestar de los pollitos durante el DICIEMBRE DE 2013 13

INFORME INVESTIGACIONtransporte, esta debe ser una prio- buen desempeño de la misma en determinante en el desarrollo yridad y es responsabilidad de todo todo su ciclo productivo. desempeño productivo del mismo.el personal involucrado en el pro-ceso. Las horas de viaje para los Los factores estresantes como ele- EFECTO DE LApollitos de un día debe reducirse al vada o baja temperatura, alteracio- TEMPERATURAmínimo, y no debe exceder las 24 nes en la humedad relativa, en lahoras (Wallner, 2010). ventilación, tanto en la incubado- Las temperaturas elevadas pueden ra como después del nacimiento causar estrés en el embrión, alte-Durante el proceso de carga y des- pueden tener un efecto negativo rar el desarrollo y como resultadocarga se debe trabajar eficiente- en el pollito. un pollito de pobre calidad y bajomente y a gran velocidad, puesto rendimiento subsiguiente despuésque es un momento crítico para las De acuerdo a lo anterior, es im- de la eclosión.aves (Fernández, 2012). portante tener en cuenta que las condiciones de transporte para los Durante el transporte, los furgonesEl ambiente del pollito desde que pollitos recién nacidos no están son cargados con cajas de pollitosnace, determina la supervivencia bien definidas y se debe conside- (entre 80 – 100 unidades en cadadel mismo. Por lo tanto, puede verse rar la toma de medidas preventi- una) y apiladas una encima de otrainfluenciado por los episodios a vas oportunas, puesto que si no en hileras, con varias cajas por ni-los que se ve sometido desde el se realiza de forma correcta tiene vel. La temperatura promedio enmomento de la eclosión del huevo, la capacidad de afectar significa- el interior de los furgones coloca-hasta que es transportado desde la tivamente la tasa de crecimiento, dos en el centro de la pila, tantoplanta de incubación hasta el sitio conversión alimenticia, el rendi- vertical como horizontalmente,final de crianza. Es por ello, que miento de carne, desarrollo del puede oscilar entre 8 – 14ºC másla optimización de las condiciones sistema inmunológico, entre mu- caliente que la temperatura am-es vital para reducir las tasas de chos otros. biente, mientras que la tempera-mortalidad especialmente durante tura de las cajas ubicadas en ely después del transporte que En la actualidad, algunas em- perímetro exterior de la pila posi-corresponden a la etapa final de presas distribuyen pollitos BBs, blemente se encuentran más cercaestadía del pollito en la planta de procedentes de plantas de incuba- de la temperatura ambiente. Unaincubación. ción a las granjas de cría, que se temperatura confortable y/o tem- encuentran ubicadas a distancias peratura neutra para los pollitosPrácticas de manejo como el de aproximadamente 100 km o de un día es de aproximadamentetransporte de la nacedora a la sala más, en vehículos viejos, que no 31º C. La temperatura termoneutrade procesos en donde se llevan a tienen un sistema de ventilación y se define por las tasas metabólicascabo la clasificación, el sexaje, de mezcla de aires internos, para mínimas o el mínimo de energíala vacunación, determinan los mantener una apropiada termorre- gastada para crear o disipar el ca-niveles iníciales de estrés a los que gulación del ambiente (Fernán- lor. En base a lo anterior, los ran-se ve sometida el ave y por ende dez, 2012). gos de temperatura propuesto pararepresenta el primer reto al que pollitos de un día se encuentran enesta se verá enfrentada. Siendo Para garantizar la calidad del po- un rango que oscila entre los 24,5así determinante en el desarrollo llito primero se deben evaluar las - 25.0 ºC y la humedad relativa seinmunológico, la reabsorción del condiciones y características del encuentra entre el 63-70%. Cuan-saco vitelino, la ganancia de peso, transporte que se tienen en la em- do los pollitos se encuentran fueraque son fundamentales para el presa puesto que este es un factor de estos rangos, tratan de ajustar14 DICIEMBRE DE 2013

INFORME INVESTIGACIONsu comportamiento con el fin de Imagen Nº 2:regular la temperatura. Por lo tan-to, niveles críticos superiores a a. Pollitos BB con alta temperatura b. Pollito BB en estado de confort30ºC o inferiores a 24°C, puedenllegar a ser rápidamente letales. de la deshidratación (The humane al otro” (The humane society ofEn transportes prolongados y a society of the United States, 2008). the United States, 2008).altas temperaturas, por ejemplo, a40°C, las reservas de agua pueden De acuerdo a lo anterior, se debe VENTILACIÓNser agotadas en el transcurso de tener en cuenta la importancia de8-10 horas (Wallner, 2010). En es- la comodidad del pollito durante el Las aves en comparación con otrastos casos los pollitos se observan transporte, basándose en la evalua- especies, no poseen glándulas su-inquietos, jadeantes, con el pico ción de varios indicadores fisiológi- doríparas que les ayudan a contra-abierto, las alas extendidas, sepa- cos como son los cambios mínimos rrestar los efectos asociados a lasrados los unos de los otros en caso de la temperatura corporal, estado altas temperaturas. Para llevar ade que la densidad de la caja de de hidratación del ave, y el equili- cabo cada uno de los procesos me-transporte no sobrepase el número brio de electrolitos. Finalmente, se tabólicos necesitan mantener unpromedio de pollitos por ejemplo debe evaluar el calor producido en estado de confort (Quiles, 2004).102 para pollito comercial y 80 en el interior del furgón de transpor- Es por ello que cuentan con cua-caso de reproductores, teniendo en te por los propios pollitos, puesto tro sistemas de termorregulacióncuenta la distancia y las condicio- que con modificaciones en la tem- como son la radiación, conduc-nes ambientales del lugar de desti- peratura, se perturba el ambiente ción, convección y evaporaciónno final de los mismos. Si las aves termoneutro de los mismos, siendo de agua proveniente del tracto res-no logran termorregularse, pueden este el factor de estrés más impor- piratorio. Estos mecanismos sonsufrir daños permanentes e incluso tante al que se enfrentan durante el de importancia para esta especiela muerte (Wallner, 2010). transporte. A altas temperaturas y ya que evita que se incremente la alta humedad, la capacidad de re- temperatura corporal interna. LasOtro factor a tener en cuenta, es gular la temperatura corporal me- aves generan calor de forma conti-que cuando el transporte es pro- diante la evaporación del agua por nua debido a los procesos metabó-longado y a bajas temperaturas, es el jadeo se hace difícil. licos y la actividad física realizadanecesario proporcionar una fuente constantemente por su desplaza-alimenticia constante que les pro- “Es en esta situación que la ven- miento (Quiles, 2004). Por lo tan-vea energía para contrarrestar los tilación adecuada es importante, to, es necesario que la pérdida deefectos negativos del transporte ya pero su realización es a menudo calor sea igual a la producida paraque el aumento de la producción difícil debido a la construcción de que el organismo se mantenga ende calor metabólico provenien- las cajas y su proximidad del uno un estado de equilibrio.te del aporte de nutrientes mejo-ra en gran medida la capacidadpara compensar el estrés por fríoen los pollitos recién nacidos. Deigual forma cuando son expuestosa transportes prolongados con altatemperatura es necesario sumi-nistrar agua constante y alimentopara así evitar mortalidad a causa DICIEMBRE DE 2013 15

INFORME INVESTIGACIONPor lo tanto, cuando se viaja con limpieza y desinfección con cada Se debe llevar a cabo una completaaltas temperaturas, es fundamental entrega. Este generalmente inclu- inspección de los furgones previomantener los pollitos bien ventila- ye información como es la fecha al viaje, evaluando inicialmentedos para permitir una termorre- de envió, número del vehículo, da- las fuentes de alimentación (gene-gulación más eficaz y evitar así tos de tiempo de limpieza y desin- rador de corriente si el vehículo lola deshidratación de los mismos. fección, producto empleado, tiem- presenta). Es necesario asegurarse“Cuando se realizan viajes con un po de carga, nombre del cliente y de que todos los ventiladores delsistema de ventilación controlada, tiempo de entrega (Wallner, 2010). furgón estén funcionando, verifi-las temperaturas en todo el furgón car si los filtros están instaladosde transporte son superiores a los Imagen Nº 3: correctamente o se les debe rea-34 ºC, incrementando la tempera- lizar un mantenimiento y con ellotura dentro de la caja hasta exceder (Sanabria, 2013) limpieza. Los calefactores debenlos 40 ºC” (The humane society of funcionar correctamente, espe-the United States, 2008). “A esta cialmente si el transporte es hacíatemperatura elevada, los pollitos una zona fría. “El conductor debecomienzan el jadeo, lo que aumen- asegurarse de que el equipo deta la humedad relativa en el interior control de la temperatura en la ca-de la caja de transporte, reducien- bina está trabajando de forma nor-do la pérdida de calor por evapo- mal y los reportes de temperaturaración, conduciendo a incremen- en el interior del furgón coincidentos de temperatura corporal hasta con los que marcan en la cabinade 43 ºC – 44 ºC. Dentro de 40 a de control” (Wallner, 2010). “Se50 minutos siguientes a este even- debe comprobar la funcionalidadto se inicia la inducción de coma de extractores y persianas, para ely posterior muerte de los pollitos, recambio de aire” (Wallner, 2010).especialmente asociado al proceso Por último es indispensable calen-de la rápida deshidratación y por tar o enfriar el entorno del camiónende muerte por shock asociado a a un rango de temperatura de 25.5cambios en la viscosidad sanguí- ºC a 31.6 ºC (dependiendo de lasnea, taquicardia sostenida y paro condiciones climáticas) antes decardiaco” (The humane society of cargar los pollitos (Wallner, 2010).the United States, 2008). PREPARACIÓN DE LOS PREPARACIÓN DE POLLITOS PARA EL LOS CAMIONES DE TRANSPORTE: TRANSPORTE: Las cajas de plástico y los pollitos deben estar completamente secosEs importante limpiar y desinfec- antes de su transporte. No debentar los vehículos de entrega antes tener el plumón mojado o con pre-de cada uso. Es necesario lavar sencia de contenido provenientecompletamente el interior de cada del huevo como albumen, yema ouno, así como la cabina. Algunas cascara. Cada una de las cajas degranjas son estrictas en este tipo cartón debe estar nueva y debida-labores y exigen certificados de16 DICIEMBRE DE 2013

INFORME INVESTIGACIONmente rotulada según lo estableci- den limitar la reabsorción del saco las 12 horas, es necesario que sedo en el artículo de la resolución vitelino, puesto que la excesiva administre una fuente energética yICA Nº 01937 del 22 de julio del producción de cortisol mediada de líquido para evitar la descom-2003. por el estrés del transporte inhibe pensación durante el viaje. la toma de nutrientes provenientesLas cajas se apilan en un área de de este y por ende, predispone a El estrés puede ser influyente enespera con temperatura y hume- la presentación de patologías in- el establecimiento inadecuado ydad controlada, es decir en un es- fecciosas por la sobrecarga de mi- la maduración del tracto gastroin-tado de confort. El tiempo desde croorganismos especialmente de testinal, lo que resultará en unael nacimiento hasta la entrega en Escherichia coli, bacteria oportu- alteración de la utilización de losla granja debe ser lo más corto nista que coloniza rápidamente los nutrientes. Esto contribuirá a unaposible. Idealmente, el tiempo de tejidos susceptibles. disminución en los parámetros deentrega no debe sobrepasar las 24 rendimiento que provoca un au-horas, pero si se prolonga es nece- Otro factor importante es el incre- mento significativo en los costossario el suministro de agua y ali- mento en los niveles de cortisol, ya de producción de pollo de engor-mento a las aves (Wallner, 2010). que conduce a una marcada vaso- de, gallina ponedora y reproducto- constricción limitando el eficiente ra. El tracto gastrointestinal, más DURACIÓN DEL riego sanguíneo y por ende la re- específicamente el intestino delga- TRANSPORTE: absorción del saco vitelino, per- do y el saco vitelino, son la fuente maneciendo por un mayor tiempo principal por la cual el pollito BBDado que los pollitos BBs tienen y predisponiendo a alteraciones en obtiene los nutrientes necesariosun almacenamiento limitado de el animal. para el desarrollo y el crecimientonutrientes en la eclosión, la dura- durante el período después de lación del transporte es un factor de- El efecto del cortisol sobre la libe- eclosión. Además de estas funcio-terminante puesto que tiene un im- ración de insulina limita el man- nes el desarrollo del sistema inmu-pacto significativo en la condición tenimiento del estatus energético, ne puede ser afectado por un ma-fisiológica de los animales. Polli- por lo tanto en pollitos recién naci- yor gasto energético y nutricionaltos recién nacidos con tiempos de dos en los cuales se tiene estimado en el crecimiento muscular mástransporte muy prolongados pue- un tiempo de transporte superior a que en el desarrollo inmunológico.20 DICIEMBRE DE 2013

INFORME INVESTIGACIONImagen Nº 4: A. Control B. Con alimento/ sin agua (Malheiros et. al. 2012)En los primeros días de vida del C. Sin alimento/ con aguapollito se llevan a cabo una seriede cambios en la conformación y Imagen No.5 D. Sin alimento/ sin agualongitud del intestino. La alturade las vellosidades y la superficie (Maiorka, 2002)del mismo aumentan a distintasproporciones en los diferentes PRODUCCIÓN DE CORTISOL EN POLLITOS BB:segmentos. El duodeno logra sumadurez alrededor de los días 6 FACTORES ++ Citocinas Imagen No.6a 8, el yeyuno e íleon a partir de ESTRESANTESlos 10 días. La profundidad de lascriptas intestinales y el tamaño de Hipotálamo CRHlos enterocitos varían muy poco Hipófisis CRHen el transcurso de estas semanas Corteza ACTH(Seijas, 2013). Cortisol TranscortinaEl principal efecto que se producecomo consecuencia del retraso Sistema Efectos inmunomoduladores Efectosen la ingesta tanto de agua como cardiovascular y antiinflamatorios metabólicosde alimento en un periodo de 24horas en los pollitos BB, son *CRH: Hormona liberadora de corticotropina *ADH: Hormona antidiuré-alteraciones y cambios en lamorfología de las vellosidades tica *ACTH: Corticotropina (Fernández, 2008)intestinales especialmente delyeyuno, donde se produce atrofiay/o perdida de las mismas, dandoorigen a una disminución en lasuperficie de absorción como seobserva en la imagen D.18 DICIEMBRE DE 2013

INFORME INVESTIGACIONALIMENTACIÓN DURANTE (Barri, 2008). Por ello es necesario limitándose en tiempo, siendo EL TRANSPORTE DE proporcionar una adecuada los dos primeros días de vida un POLLITOS BBS suplementación con agua y período crucial para el desarrollo alimento y de esta forma evitar muscular de estos. TeniendoUn pollito de un día de edad, que alteraciones en el crecimiento en cuenta lo anterior, se debesale de la planta de incubación y bajo rendimiento productivo, considerar la alimentación comono requiere alimentación y agua asociados al transporte. un factor determinante en eldurante 48 horas debido a su yema pollito BB durante las primerasresidual. Un saco vitelino contiene ALTERACIONES horas de vida, para que de estaaproximadamente el 50% de agua, FISIOLOGICAS forma la producción de ADN en el25% de lípidos y 25% proteínas tejido muscular aumente. (Halevy,(anticuerpos maternales como ESTRÉS CONDUCTUAL: 1998).la inmunoglobulina Y) (Seijas,2013). Si el consumo de alimento Normalmente los pollitos recién En el transporte prolongado,temprano es limitado, el pollito donde el pollito no es alimentadova a utilizar tanto la grasa como nacidos son sometidos a constantes y está sometido constantemente ala proteína contenidos en el saco inestabilidad por el movimiento,vitelino como energía, dejando los prácticas de manipulación que puede llegar a producirse unaniveles de proteína insuficientes excesiva contractibilidad muscularpara un óptimo crecimiento inician desde su nacimiento que produce inmovilidad y/oy desarrollo inmunológico disminución en el tono muscular(deficiencia inmunoglobulinas) hasta el momento de descargue (Halevy, 1998).(Fernández, 2012). Otro factorimportante a tener en cuenta es o destino final. Es por ello que Las limitaciones en el desarrolloque las constantes variaciones inicial en la producción de avesen los niveles de oxigeno este tipo de proceso conduce destinadas para carne son auninhiben la transferencia pasiva a desconocidos, por lo tanto, detravés del contenido de la yema alteraciones conductuales que debe tener especial atención en lashacia el pollito lo cual lo hace etapas iníciales de la alimentaciónincompetente inmunológicamente son de fácil visualización como durante los primeros días de vida del pollito. Después de la primera (imagen Nº 7) lo es el nerviosismo extremo, semana, el musculo continúa su crecimiento, acumulando sus Suplemento a base de arroz seguido por vocalizaciones núcleos y diferenciándose desde hidratado, vitaminas y glucosa un punto de vista metabólico y ruidosas y en algunos casos contráctil. El rápido desarrollo como fuente energética. de los procesos digestivos y de movimientos desesperados, las fibras musculares posterior al (Sanabria, 2013) nacimiento presenta un problema con amontonamiento en áreas para la distribución del alimento entre las funciones prioritarias para restringidas, lo que puede conducir la supervivencia y el desarrollo del ave. (Halevy, 1998). a muerte por ahogamiento como se menciono anteriormente. INMOVILIDAD TÓNICA: Los pollitos se caracterizan por un desarrollo muscular importante en la primera semana de vida. Por lo tanto, el peso relativo de los músculos se multiplica por dos entre el primero y quinto día posterioralaeclosión.Losprocesos de desarrollo y maduración de las fibras musculares en los pollitos son extremadamente precoces DICIEMBRE DE 2013 19

INFORME INVESTIGACIONImagen Nº 8: ALTERACIONES PATOLOGICAS: Presencia de células satelitales que HIPERCAPNIA intervienen en el (DESEQUILIBRIO desarrollo muscular ACIDO – BASE): de los pollitos en etapa de crecimiento. La hipertensión pulmonar inducida por hipoxia en pollitos sometidos a (Espinoza, 2013) condiciones extremas de tempera- tura y por consiguiente a excesiva(Kornasio, et al. 2011) hiperventilación como mecanismo compensatorio para regular altera-BAJA DISPOSICION COMPETIR POR EL ACCESO A LA ciones en el suministro de oxige- ALIMENTACIÓN: no, es el común denominador de todos los factores que inducen la Estado funcional Enfermedad ascitis, causada por vasoconstric- del corazón cardiaca ción pulmonar en condiciones de estrés calórico (Betancourt y Ro- Activación neurohormonas y mero, 2002). El aumento de la tasa citoquinas inflamatorias respiratoria, como medida para liberar calor por evaporación, re- Perfusión tisular, Estimulación duce la pCO2 sanguínea y la con- - adrenérgica centración de H+ produciendo un estado de alcalosis respiratoria. Es Ingesta importante tener en cuenta, que en deficiente los pollitos los riñones alcanzan su máxima funcionalidad hastaHipoxia: Activación FNT- α Fuga nutrientes, Deglución después de la primera semana de (Caquexina) malabsorción intestinal obstaculiza edad, por consiguiente antes de y secreción activa de los respiración esta, su capacidad para produ- Estimula perdida Inducción cir bicarbonato y llevar a cabo elapetito por inhibición producción mismos Alteración función equilibrio acido básico se reduce y de Leptina pulmonar, hipoperfusión por ende se producen alteraciones receptores Gasto cardiaco, sanguínea tisular, bajo tanto en la producción como en el α3 - adrenérgicos perfusión sanguínea gasto cardiaco, disfunción equilibrio de este (Betancourt y gastrointestinal, acidosis, Romero, 2002). Reservas de grasa isquemia, edema. endotelial. corporal La hipoxia prolongada conduce a Permeabilidad Alteraciones una menor concentración de oxí-(Miján A. et al, 2006) intestinal musculares geno a nivel tisular, esta condición intrínsecas produce cambios importantes en la Ascitis fisiología del ave. Dentro de ellos Inhibición se encuentran el incremento del he- generación de matocrito, lo que hace que la sangre energía20 DICIEMBRE DE 2013

INFORME INVESTIGACIONDICIEMBRE DE 2013 21

INFORME INVESTIGACIONsea más viscosa y por ende el cora- ALTERACIONES momento en que salen de la planta dezón tiene que intensificar su trabajo INTESTINALES ASOCIADAS incubación hasta que son entregadospara impulsar la sangre al cerebro, AL SINDROME ASCITICO: a la granja donde llevaran a cabolos pulmones, el hígado, riñones y su ciclo de producción. Es por ello,demás órganos. En las alteraciones Fuga de nutrientes, mala absorción que se hace necesario planificar loscardiacas, uno de los primeros cam- intestinal y secreción activa de los tiempos de acuerdo a las distanciasbios que se producen es dilatación mismos, por disminución del gas- para de esta manera acondicionar decuando el corazón esta aumentado to cardiaco, disminución de la per- la forma más eficiente el vehículo dede tamaño, excede la fuerza de con- fusión sanguínea gastrointestinal, transporte en cuanto a temperatura,tracción para poder eyectar el volu- acidosis, isquemia, alteraciones en humedad, espacio entre cajas,men de sangre necesario para cum- la permeabilidad intestinal. tipo y cantidad de alimento, queplir sus funciones apropiadamente. son los principales parámetros aLa presencia de esta anormalidad Imagen Nº 10: tener en cuenta antes de iniciar laque resulta lesiva para el mismo movilización de las avesconduce a una hipertrofia derecha, Síndrome ascítico en pollito BBacompañada de alteraciones en el (Aspée, 2013) BIBLIOGRAFIAflujo sanguíneo por el daño tantocardiaco como pulmonar. Por lo CONCLUSION HALLEY. John. INTESTINAL HEALT. El cielo es el lími-tanto, se origina una hipertensión te. Schering Plough. Edición Nº2. 2007.pulmonar, afectando los capilares Al transportar pollitos de un día, los http://www.thepoultrysite.com/intestinalhealth/issue8/lati-pues se reduce el flujo sanguíneo de rangos extremos de temperatura y hu- no-amrica-edicin-2/153/el-cielo-es-el-lmiteestos conduciendo a un edema pul- medad, pueden resultar perjudiciales VALROS Anna. Et al. Effect of simulated long transportmonar que disminuye aún más la para el bienestar de los mismos. Por on behavioural characteristics in two strains of laying hencapacidad de intercambio gaseoso. ello, es importante establecer cuáles chicks. Science direct. Applied Animal Behaviour Science son las variables más importantes a 109 (2008) 58–67.Hipoxias prolongadas conducen a tener en cuenta al momento de trans- BARRI Adriana. Effects of incubation temperature anduna progresiva dilatación ventri- portar las aves desde la planta de in- transportation stress on Yolk utilization, small intestinecular derecha, que lentamente van cubación a su destino final (granja), development, and post-hatch performance of high-yielddeteriorando la funcionalidad de con el fin de garantizar al cliente la broiler chicks. Blacksburg, VA. November 21, 2008.la válvula aurículo ventricular del calidad y viabilidad de las mismas. FERNANDEZ Orlando. Vital role of chick transport inmismo lado. Esta alteración car- overall flock performance. Cobb-Vantress technical service,diaca conduce a incrementos en la RECOMENDACIONES Asian region. 2012presión hidrostática de todo el sis- http://cobb-vantress.com/cobb-academy/overview/blog/tema venoso, que conlleva a una El principal objetivo es obtener un detail/cobb-academy/2012/12/14/vital-role-of-chick-congestión crónica pasiva de to- mayor número de pollitos vivos y transport-in-overall-flock-performancedos los órganos que se encuentran sanos al finalizar el trayecto, desde el USA. The humane society of the United States. An HSUSubicados en la cavidad abdominal report: Welfare issues with transport of day- old chicks.como son el hígado, sistema di- 2008.gestivo, urinario, reproductivo. En http://www.humanesociety.org/assets/pdfs/farm/welfiss_los cuales se produce aumento de chick_transport.pdfla presión, extravasación y edema WALLNER Eva. A quality assurance program for handlersgeneralizado que se traduce como and transporters of poultry. Training manual for certification.un síndrome ascítico e hidroperi- The Pennsylvania state university. 2010.cardio. SEIJAS Edgardo. Nutrición y fisiología perinatal en aves. Nutrición animal Vetifarma. Marzo 2013. Disponible en: http://www.vetifarma.com.ar/site/imagenes/ vetinews/49nutricion%20%20perinatal%20en%20aves.pdf BETANCOUR Liliana y ROMERO Hugo. Una revisión del metabolismo acido – base y su relación con la nutrición en aves. Rev. Col. Cienc. Pec. Vol. 15: 2, 2002. Disponible en: http://rccp.udea.edu.co/index.php/ojs/ article/viewFile/87/86 Mijan Alberto. Et al. Caquexia cardiaca. Nutrición hospitalaria. Valladolid. (2006). Pág. 84-93. Disponible en:http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v21s3/art11.pdf ANZOLA VASQUEZ Héctor. Et al. ICA. Las buenas prácticas de bioseguridad en granjas de reproducción aviar y plantas de incubación. Conceptos básicos para su aplicación en Colombia. Guía metodológica. Disponible en: http://www.ica.gov.co/getattachment/ af9943f9-87a5-4897-9962 2d414fa0fdbf/Publicacion-10. aspx22 DICIEMBRE DE 2013

INFORME INVESTIGACION John Jairo Salazar 1, MVZ Uso de las pruebas diagnósticas para Mycoplasma gallisepticum en pollos de engorde y actividad de la tiamulina a dosis de tratamiento. 1. M.V.Z. Estudiante de Maestria en Ciencias Veterinarias, Universidad de Caldas [email protected] infección por Mycoplasma ga- Cuadro No. 1. Parámetros zootécnicos en pollos de engorde conllisepticum (MG), en las aves es la Mycoplasma spp.causa de la enfermedad respirato-ria crónica, dicha patología genera Parámetro %deterioro de los parámetros zoo-técnicos, las principales pérdidas Mortalidad de pollos jóvenes 5-10económicas debida a la enferme-dad clínica se pueden observar en Baja en ganancia de peso 10-20el cuadro No.1 (Kleven, 1.990) Mayor conversión alimenticia 10-20En los pollos de engorde en el cam-po, la enfermedad clínica se desa- Modificado de Kleven, 1.990rrolla de la 3ª o 4ª semana de edad,la enfermedad por Mycoplasma litis grave. Se presentan infeccio- programas antibióticos como lagallisepticum (MG), se caracte- nes secundarias con Mycoplasma tylosina, eritromicina, lincomi-riza por descargas nasales, con- synoviae (MS), virus respiratorios cinas, fluorquinolonas y pleuro-juntivitis, estas manifestaciones (pe. bronquitis infecciosa y new- mutilinas, de este último grupousualmente son de carácter leve castle), y otras bacterias como el el de mayor frecuencia de uso eso subclínico. Cuando las cepas de Escherichia coli causando la en- el fumarato hidrogenado de tia-MG son agresivas las lesiones que fermedad respiratoria crónica. mulina (FTH)(tiamulina), el cualpresenta son traqueítis y aerosacu- en infecciones in vitro se ha de- La industria avícola mundial uti- mostrado que una combinación liza para el control del MG varios de tiamulina + clortetraciclina en métodos como: medidas de biose- el alimento, reduce las lesiones en guridad, vacunas vivas y oleosas, los sacos aéreos (aerosaculitis) yPalabras Claves: Enfermedad Respiratoria Crónica (ERC), Mycoplasma Gallisepticum (MG), MycoplasmaSynoviae (MS), Fumarato Hidrogenado de Tiamulina (FTH), Tiamulina (TIA), Clortetraciclina (CTC). DICIEMBRE DE 2013 23

INFORME INVESTIGACIONla mortalidad. El objetivo de esta methods as: biosecurity, live and Los mycoplasmas son miembrosrevisión de literatura es estudiar la oil vaccines, antibiotic programs de la clase mollicutes, del orden,respuesta de las diferentes pruebas with tylosin, erithromicyns, lin- mycoplasmatales, género, myco-serológicas en los pollos de en- comycins, fluorquinolones, and plasma. Se han identificado másgorde y analizar la efectividad del pleuromutilins the last group the de 100 especies, algunas de ellasantimicoplasmico tiamulina a una most used is the tiamulin.wich in no patógenas, los mycoplasmasdosis de tratamiento que va desde in vitro infections has been dem- son bacterias que tienden a ser12,5 mg/kg - 25 mg/kg adminis- ostrated with a combination tiam- especie-especifico. Por lo gene-trado en el alimento o agua de be- ulin + clortetracicline in the feed ral colonizan las superficies mu-bida, corroborando la disminución , reduced air sac lesions.(airsaccu- cosas, la mayoría de las especiesen la lesiones causadas por la en- litis), and mortality. The objective no son invasivas, el MG tiene lafermedad respiratoria crónica. of this literatura review is study capacidad de penetrar las células the reply of different serological de la tráquea. (Kleven & Fletcher,Abstract. testings in the broilers and analize 1983). the effectiveness of the tiamulin aThe Infection for Mycoplasma treatment doses of the 12,5 mg/Kg Son bacterias procariotas quegallisepticum (MG), in the birds a 25 mg/kg administered in feed poseen ácido desoxirribonuclei-is the cause of Disease Respirato- or drinking water.corroborating co (DNA) y ácido ribonucleicory Chronic (DRC), the pathology the decline in injuries the disease (RNA), con un genoma de pesothat generates deterioration of the chronic respiratory. de 5x108 kilodaltons (kDa). Quezootechnical parameters the ma- carecen de pared celular. (Stivko-jor economic losses of clinic dis- Introducción. vits, & Kempf, 1996) solamenteease can be observed in the table están rodeadas por una membrana#1.(Kleven, 1. 990). La Mycoplasmosis aviar es una plasmática, esta característica las enfermedad ampliamente difun- hace muy resistente a los antibió-In the broilers the clinic disease is dida en el mundo. (Cerda et al., ticos cuyo mecanismo se basa endevelopment of the 3 or 4 weeks 1.999) convirtiéndose en una de la eliminación de la pared celular.old age, the disease of Mycoplas- los problemas sanitarios más im- (Pulido, 2010).ma gallesepticum (MG) is char- portantes de la industria aviar. Losacterized by nasal discharges, mycoplasmas spp son de gran in- Los mycoplasmas se puedenconjunctivitis, these manifesta- terés en la medicina veterinaria transmitir de manera vertical y ho-tions are mild, when the agresivve debido a las grandes pérdidas que rizontal en la horizontal hay questrains of MG the lesión present- inducen en la producción animal. tener en cuenta la presencia deing are tracheitis and airsacculitis Entre los mycoplasmas aviares, el aves silvestre y de traspatio. Enserius. The present secondary in- más importante es el Mycoplasma estudios realizados por Ley et al.,fections with Mycoplasma synovi- gallisepticum (MG), responsa- 1.997 se comprobó la presenciaae (MS), respiratory virus (infec- ble de la enfermedad respiratoria de MG en pinzones (Corpadacustius bronchitis and Newcastle), crónica (ERC) de las aves. Enfer- mexicanus) Por la pruebas mole-and the other bacterias with the medad que da como resultado una culares de PCR (reacción en cade-Escherichia coli causative of dis- pobre conversión alimenticia, una na de la polimerasa).ease chronic respiratory. disminución en la producción de huevos y un aumento en la muer- El MG es un microorganismo queThe global poultry industrie used te embrionaria. (Ver cuadro # 1) se mantiene viable de 2 a 5 añosfor the control of the MG varius (Kleven, 1.999). cuando es almacenado a -30°C.24 DICIEMBRE DE 2013

INFORME INVESTIGACION(Ley et al., 2003) se han recupe-rado MG de cornetes liofilizados yalmacenados por 14 años.Tanto el MG como el MS pueden Colonias de Mycoplasma gallisepticum Foto Razzi & Vaccines research institute.causar una infección subclínicadel tracto respiratorio, producien- lesiones causadas por la enferme- presenta son traqueítis y aerosacu-do traqueítis, sinusitis y aerosacu- dad respiratoria crónica. litis grave. Se presentan infeccio-litis (Kleven S et al., 1.995) esto se nes secundarias con Mycoplasmadebe a que estos microorganismos Morfología. synoviae (MS), virus respiratoriosestán comprometidos en la enfer- (pe. bronquitis infecciosa y new-medad respiratoria crónica que ge- El MG cuando se tiñe con Giem- castle), y otras bacterias como elneralmente se presenta posterior a sa, presenta las características de Escherichia coli causando la en-una inmunización con vacunas vi- las bacterias gram-negativas, a la fermedad respiratoria crónica .vas de la enfermedad de newcastle luz del microscopio el organis-y bronquitis (Cerda et al., 1.999, mo es cocoide, de un tamaño de Requerimientos deSisa & Pulido, 2.005). 0.25 a 0.5µ, para el movimiento crecimiento. sus membranas están en contactoPara el control y tratamiento del con el substrato facilitando su des- Para su replicación y crecimien-MG se usan antibióticos que ten- plazamiento y patogenicidad en la to se usan varios medios, uno degan acción en el RNA de la bac- tráquea (Bredt W.et al., 1973). los más comunes es el de Freyteria. Las más frecuentes son las que está compuesto de 10 a 15%pleuromutilinas (tiamulina), de- Sintomatología. de suero inactivado de cerdo, ca-rivados de los macrolidos (tilo- ballo o ave. Cuando se usa suerosina, kitasamicina, eritromicina, En los pollos de engorde en el cam- de cerdo, es conveniente mezclarjosamicina y espectinomicina), po, la enfermedad clínica se desa- acetato de talio (1:4000) y penici-las quinolonas (enrofloxacina, ci- rrolla de la 3 o 4 semana de edad, lina (2000UI/ml) el MG fermentaprofloxacina, norfloxacina) y las la enfermedad por Mycoplasma la glucosa a pH de 7.8 y una tem-tetraciclinas. gallisepticum (MG), se caracte- peratura de 37°C lo que causa una riza por descargas nasales, con- reacción con el rojo fenol que vaEl uso de la tiamulina es efectivo juntivitis, estas manifestaciones de naranja hasta el amarillo indi-para el tratamiento de MG y el MS usualmente son de carácter leve cando el crecimiento, el cual sea una dosis entre 12,5-25 mg/kg o subclínico. Cuando las cepas de observa de 3 a 5 días. (Frey MC.en agua de bebida o en alimento. MG son agresivas las lesiones que et al., 1968).El objetivo de esta revisión deliteratura es estudiar la respuestade las diferentes pruebas seroló-gicas en los pollos de engorde yanalizar la efectividad del antimi-coplasmico tiamulina a una dosisde tratamiento que va desde 12,5mg/kg - 25 mg/kg administradoen el alimento o agua de bebida,corroborando la disminución en la DICIEMBRE DE 2013 25

INFORME INVESTIGACIONEl medio de Frey tiene las siguien- ben complementar varias pruebas “screening” para detección detes diluciones: suero porcino (ca- en su sensibilidad y especificidad. muestras positivas, las cualeslentado a 56°C durante 1 hora) (NPIP, 2009). deben ser luego confirmadas por(150 ml) 25% (peso /volumen) ex- una prueba serológica de mayortracto de levadura fresca (100ml) Diagnostico especificidad, como la prueba10% (p/v) de solución de glucosa serológico. de ELISA o HI. (Cerda O et al.,(10 ml) 5% (p/v) de acetato de ta- 2005).lio (10 ml) 200.000 unidades in- La ARP continúa siendo la técnicaternacionales de penicilina G (5 más empleada; la mayor ventaja La interpretación de los resultadosml) y 0,1% de solución rojo fenol es la alta sensibilidad, permitiendo de la prueba rápida en placa es la(20 ml) el pH se ajusta a 7.8 (Frey detectar bajos titulo de anticuerpo siguiente: 0/10: negativo, 1/10:et al., 1999). IgM en forma temprana (7 a 10 sospechosos, 2/10: francamente días postinfeccion) pero tiene positivo.Estructura antigénica inconvenientes de especificidad,para la lectura de las ya que da reacciones falsas La prueba de ELISA es muy sen-pruebas. positivas con sueros de aves sible, determina IgG, lo cual es vacunadas con bacterinas oleosas muy recomendable en pollitos deLa respuesta inmunológica a la in- o con infecciones de estafilococos un día de vida, detecta anticuer-fección se mide con las pruebas de y estreptococos (Glisson et al., pos tardíos de los 15 a 21 díaslaboratorio aglutinación rápida en 1984). En esos casos se debe hacer post infección; esto nos permiteplaca (ARP), Inhibición de la he- tratamiento térmico a los sueros diagnosticar desafíos de campo,maglutinación (HI), e Inmunoen- (descomplementar) en baño por aumentos significativos de lossayo (ELISA) (Kleven S, et al., maría a 56°C por 30 minutos y títulos de las inmunoglobulinas1997). Las características antigé- diluirlos en PBS. (Las reacciones IgG, los resultados se interpretannicas del MG son específicas a las inespecíficas desaparecen en de acuerdo a las recomendacionesrespuestas de los anticuerpos po- sueros 1-10). También es común del laboratorio productor del Kitliclonales, estos son usados para observar reacciones cruzadas y es de la siguiente manera 0: ne-identificar los antígenos e inhibi- suaves, en sueros positivos a MS y gativos, entre 1- 2500: control, yción de la hemaglutinación (HI) y MI, especies que comparten un alto >5000: reto de campo o respuestapruebas de inmunofluorescencia. grado de correlación antigénica vacunal.Se considera que una sola de es- con el MG (Bradbury, et al., 1993)tas pruebas no es suficiente para esta técnica es generalmente La prueba de HI, es de muy altaun diagnóstico definitivo; se de- empleada como prueba tamiz o especificidad y se emplea general- mente para confirmar los resulta-Sacos aéreos de pollos de engorde sanos y con Enfermedad respiratoria crónica. dos ARP y ELISA (Vanderman, et al., 1969) posee una baja sensibi-Saco aéreo normal. Foto Dr. John Salazar. Saco aéreo con ERC Foto Dr. Jaime Ruiz lidad y detecta IgG entre los 15 y 21 días post infección. En ocasiones se pueden obtener falsos negativos debido a la pre- sencia de variantes antigénicas que difieren de las cepas utiliza- das como antígenos en la prueba de HI (Avakian et al., 1968). en la26 DICIEMBRE DE 2013

INFORME INVESTIGACIONinterpretación de resultados como Cuadro No. 2. Rangos de sensibilidad antimicrobial (µ/mL.)norma general se considera una Contra Mycoplasma gallisepticum (MG), Mycoplasma synoviaemuestra positiva con un titulo de (MS), Mycoplasma meliagridis (MM), Mycoplasma iowe(MI).1:40 y negativas menor o igual1:20 (Cerda O et al., 2005). Antimicrobiano MG MS MM MI Tiamulina 0,006 a 0,125 Biología molecular Tylosina 0,006 a 0,39 0,006 a 0,5 0,025 a 3,13 Oxitetraciclina 0,05 a 100Esta técnica está dirigida a la Lincomicina 0,006 a 400 0,006 a 50 0,78 a 50 0,025 a 100detección del DNA del MG, el pcr Enrofloxacina 0,025 a 100(reacción en cadena polimerasa) 0,05 a 200 0,025 a 100 0,06 a 25 0,05 a 1,0se usa fundamentalmente paramonitorear los lotes de abuelas y 0,125 a 6,25 0,05 a 1,56 0,05 a 25reproductoras pesadas por su altasensibilidad. (Lauerman, 1998; 0,0125 a 2,0 0,05 a 1,56 0,1 a 3,13Silveira, et al., 1996; García, etal., 2005). El resultado que arroja Valks & Burch, 2002la prueba es de positiva o negativapara la muestra enviada de MG. embargo requieren de aislamiento, de control mediante las vacunas identificación y purificación dela vivas, oleosas y programas deRecientemente (Callison et al., cepa estándar (Cerda O. et al., medicación preventiva o curativa.2006) describieron el desarrollo 2005). (Feberwee et al., 2006a, b).y la validación de una prueba dePCR en tiempo real, utilizando Se han utilizado diferentes re- El objetivo de usar vacunas vivasuna sonda marcada Taqman, La giones del genoma para realizar no es lograr la erradicación delprueba demostró ser altamente es- la prueba de pcr como: el rRNA MG, es desplazar la cepa de cam-pecífica con un índice de detención 16S, el gapA, la LP, el mgc2, vlha. po virulenta por la vacunal, exis-de 25 copias de DNA por reacción (Kempf, 1.998). y la región inter- ten reportes de desplazamiento dey un límite de cuantificación de genica del rRNA 16S-23S (Raviv, la cepa de campo por una cepa va-100 copias de DNA. Esta prueba 2007). cunal tipo F en forma experimen-demostró ser altamente específica, tal (Kleven S.H et al., 1998).sensible y rápida. Una ventaja es El gen 16SrRNA corresponde aque esta técnica puede detectar in- una región altamente conservada Existen programas de erradicaciónfecciones en forma muy temprana, del genoma de las bacterias (Herre- del MG mediante la aplicación deantes que las aves seroconviertan. ra, 2010) y permite establecer las enrofloxacina y oxitetraciclinaLas técnicas de PCR- RFLP (frag- relaciones filogenéticas existentes (Stanley et al., 2002).mento de restricción de polimor- entre los organismos procariotas.fismo), RAPD-PCR (Hong et al., Según los estudios el fumarato hi-2005) siguen presentando una Control y tratamiento drigenado de tiamulina (ver cua-mayor reproductibilidad y espe- de la enfermedad. dro # 2) es el antibiótico más efec-cificidad para estudio de diferen- tivo para el y tratamiento del M.ciación de cepas de campo, con Para evitar la transmisión horizon- gallisepticum (MG), M.synoviaefines epidemiológicos o para dife- tal del MG al pollo de engorde, (MS) M.iowae (MI), M. meliagri-renciación de cepas vacúnales, sin en muchos países se mantienen dis (MM). (Martin & Valks, 2002), los planteles de reproductoras pe- por las bajas concentraciones mí- sadas libres del MG, con la apli- nimas inhibitorias que deben ser cación de protocolos de biosegu- usadas para eliminar los Myco- ridad muy estrictos, las empresas plasmas. han comenzado a aplicar planes DICIEMBRE DE 2013 27

INFORME INVESTIGACIONLa dosis para el tratamiento del M. synoviae, M.meliagridis, M. B.intermedia, B.inocesns), bacte-MG va desde 12,5 mg/Kg - 25 mg/ iowe. rias gram positivas, (Staphylococ-kg administrado en el agua de be- cus, clostridius), y presenta bajabida por 3-5 días, o en el alimento Actividad de la actividad contra pasterellas, hae-por 14 días, es un rango de dosis tiamulina frente a mophilus y klebsiellas. (Werner etque es bactericida, este concepto aislamientos de campo. al., 1978).lo he usado en forma práctica yal realizar pruebas de PCR como En Taiwan se evaluaron 100 ais- Discusióndiagnostico arroja un resultado lamientos de campo de 35 granjasnegativo. avícolas, el 98% fueron sensibles El diagnostico de laboratorio para a una CMI de 0,4 µ/ml de tiamuli- Mycoplasmas aviares todavía con-Stipkovits L et al., 1997, demos- na, y solo el 55% fueron sensibles tinua siendo un tema de discusióntraron que al usar tiamulina a una a la tylosina, diversos antibióticos ya que los estudios mas recientesdosis de 25 mg/kg (250 ppm) en el mostraron resistencia. La tiamuli- sugieren que para confirmar unagua de bebida, las lesiones en el na también demostró tener activi- problema en campo es necesariosaco aéreo fueron 3%, y el reaisla- dad contra ciertas bacterias y cla- emplear varias pruebas, porquemiento del MG fue del 10%, com- midias (Thakata T et al., 1992). cada una analiza diferentes tiposparada con la tylosina, donde las En estudio reportado por Valks & de inmunoglobulinas en diferenteslesiones de los sacos aéreos fueron Burch (2002), el Mycoplasma ga- edades de las aves, el desarrollo dede un 52% y el reaislamento de un llisepticum no muestra desarrollo técnicas más sensibles y específi-50%, cuando se usó tylosina una de resistencia en los últimos 25 cas como el PCR en tiempo realdosis de 50mg/kg (500ppm) en el años en lotes de pollos tratados permite vislumbrar una interpreta-agua de bebida. con tiamulina. ción más exacta de la enfermedad. Es absolutamente claro que paraEn un estudio en el que se usaron La tiamulina se concentra 46 ve- mantener los planteles de pollosaves de 8 semanas de edad, la tia- ces en el tejido pulmonar más que de engorde controlados para MG,mulina se administro a concentra- su nivel en suero sanguíneo, brin- es necesario que las reproductorasciones de 0.0125% (12,5mg/Kg), dando una protección contra otras de pollo de engorde estén libres0.025% (25mg/Kg) y tylosina a bacterias que se localizan en esta de Mycoplasma gallisepticum,0.05% (50 mg/kg) en agua de be- región anatómica. Esto es una situación imposible enbida, durante un periodo de 5 días, nuestro país por el manejo de lasse realizaron estudios de farma- La absorción de la tiamulina supe- granjas con diferentes edades.cocinética 48 horas después y los ra el 90% alcanzando el máximo aresultados fueron que la tiamulina nivel sanguíneo a las 2 horas des- Por las características de la farma-alcanzo niveles séricos 3 y 6 veces pués de su administración oral, se codinamica de la tiamulina, po-mas altos respectivamente que la metaboliza en el hígado y se ex- demos concluir que presenta unatylosina. (Ziv G et al., 1980). creta a través del riñón (Ziv G et absorción del 90%, y que el tejido al., 1980). donde se concentra es el pulmo-Valks & Burch en 1999, indica- nar, 46 veces su nivel sanguíneo,ron el uso de la tiamulina en el En resumen la tiamulina es activa y la farmacocinética (µg/ml) estratamiento de la Mycoplasmosis contra los mycoplasmas (M.galli- muy alta frente a las cepas de My-en aves de acuerdo a las concen- septicum, M.meliagridis, M.syno- coplasmas spp .lo que indica quetración mínima inhibitoria (MIC) viae, M.iowe) espiroquetas como es un antibiótico de elección parapara Mycoplasma gallisepticum, (B.hyodisentereae, B.pilosicoly, el tratamiento de la mycoplasmo-28 DICIEMBRE DE 2013

INFORME INVESTIGACIONsis en pollos de engorde, causante Frey, M.C. ;Hanson, ;Anderson, D.P. 1968 Medium for diagnosis of animal disease. American Association ofde la enfermedad respiratoria cró- the Isolation of Avían Mycoplasma: Amj Veterinary veterinary laboratory Diagnosis, Ames, IA., p41-42, 1998nica. Research, v29: p2163-2171, 1970 Mohamed, et al. 1987; Kleven, S.H., et al. 1990Esta revisión de literatura sugiere Garcia, M. ;Ikuta, N. ;Levisohn, ;Kleven, S.H. 2005.que en el pollo de engorde es ne- Evaluation in Chickens, Avian Diseases, v49 (1), p125- Pulido, L.M. Experiencias positivas en el controlcesario utilizar dosis de tratamien- 132, 2005 Mycoplasma en Granjas Comerciales. Universidadto con tiamulina en un rango de Nacional de Colombia, 2009.12,5 a 25 mg/kg soluble durante 5 Glisson, J.R. ;Dawe, J.F and S, ;Kleven. The effect ofdías para no causar desarrollo de oil-emulsion vaccines on occurrence of nonespecific plate Raviv, Z. ;Callison, S. ;Ferguson-Noel. ;Labinis,resistencia y lo que es mas grave agglutination reactions for Mycoplasma gallisepticum N. ;Wooten, N.L. ;Kleven ,S. The Mycoplasmael aumento en la prevalencia del and M. synoviae Avian Diseases.v28, p397-405, 1984. gallisepticum 16s-23S rRNA Intergenic espacer regionMycoplasma synoviae que es más sequence as a novel toll for epizootiological studies.agresivo y requiere de dosis más Herrera, J.M. Filogenia bacteriana mediante el análisis Avian Diseases. 51(2), 555-560. 2007altas de antibióticos para su trata- de rRNA 16S. Universidad nacional autonoma de Mexicomiento. 2010. Stipkovists L, Burch, D.G.S. Evaluación de la eficacia de la Tiamulina en pollos, Un modelo para MycoplasmaReferencias bibliográficas. Kempf, L. DNA amplification methodos for diagnosis Gallisepticum; Budapest, Hungria, p81, 1997. in epidemiological investigation of avian mycoplasmas. Avakian, A.P. ;Kleven, S.H. ;Glisson J.R. Evaluation of Avian Pathologist v 7:7-14, 1998. Stipkovits, L. ; Burch, D. 9th European Poultrythe specificity and sensitive of two comercial enzyme- conference 1,171, 1994leked immnunoabsorvent assay kits, the serum plate Kleven, S. ;Swayne, H.D.E. ;Glisson, J.M. ;Jackwood,agglutination test and the hemagglutination-inhibition M:W. ;Person, J:W and . Reed, W laboratory Manual Stipkovits, L. ;G Salyi, R. ;Glavits. ;Burch, D:G:S.test for antibodyes formed in response to Mycoplasma for the isolation and identification of Avian pathologist: testing the compatibility of combination of Tiamulin/gallisepticum. Avian Disiseases.v32, p262-272, 1998 Kennett Square, PA, p74-80, 1998 Clortetracicline 1:3 premix given in feed at different levels, Avian Pathology v 28, p579-586. 1999. Bredt, W. Motitlity of Mycoplasmas, Amn NY, Aead Kleven, S. Mycoplasmosis, in Diseases of poultry 11Science ,v225,p246-250,1973. ED. Iowa State University. (2003) Stipkovits, L. ;Gravitas, L. ;Evanics, E. ;Szabo, E. Additional data en Mycoplasma disease of goslings. Cerda, R.O. ;Xavier. J.A. ;Petrucelli. M. ; Kleven, S. ;Calnenek,W. ;Barnes, W. ;Beard, C:W. Avian Pathology. v 22, p171-176, 1993.Echeveriogaray. Aislamiento de Mycoplasma Synoviae ;McDouglad. L.R and Y. M. Saif Disease of Poultry,de pollos parrilleros y gallinas reproductoras, Primera 10th Ed. Iowa State, University press. Ames, IA, p191- Stipkovits, L. ;Burch, ;D.G.S. Evaluation of eficacycomunicación de la República Argentina Analecta 193, 1997. of tiamulin in the prevention of model infection withVeterinaria. v18, p41-46,1990. Mycoplasma gallisepticum in chikens, proceedings of Kleven, S. ;King, D. ;Anderson, Airsaculitis in broilers the Xth World Veterinary Poultry Association Congress, from Mycoplasma synoviae; Effect on air sac lesión Budapest, Hungary , p81,1997 of vaccinating with infectius bronchitis and Newcastle virus. Avian Diseases v16, p 916-924, 1972. Takatha, T. and others 19th Worlds poultry Congress, Amsterdam. the Netherlands. (1992) Kleven, S.H International Organization of Mycoplasmology Meeting, Babolna, Hungary, Avian Vandermann, T.H. ;Yoder, H:W. Preparation of Pathology,v19, p795,(1990) Mycoplasmas Synoviae Hemaglutinating antigen and its use in the hemaglutination inhibition test, Avian Kleven, S.H et al. Avían Deseases, p719, 1990 Diseases. v13, p654-661, 1969. Laureman, L.H. Mycoplasma PCR assay.in: Laureman, Ziv, G. the Veterinary Quarterly, v2, (4) p206, (1980). L.H (Ed), Nucleotid Acid Amplification assay for DICIEMBRE DE 2013

Comité Internacional de expertos deSalmonella en productos crudos de aves1Salmonella on Raw Poultry Writing Committee1Tolerancia cero a Salmonella en productos avícolas: Meta alcanzable O proteccionismo comercial?­El comercio mundial de carne de los países que exportan carne de se excretan al medio ambiente yaves de corral con frecuencia se ve pollo: ¿puede un país importador contaminan las plumas, las pa-obstaculizado por las barreras no justificar por motivos puramente tas y la piel de las aves. Durantearancelarias, que a menudo apenas científicos una política de cero to- el procesamiento del pollo de en-disimulan mecanismos que usan lerancia hacia Salmonella en carne gorde esta bacteria también puedelos países importadores para pro- cruda de aves? diseminarse entre las canales porteger las industrias avícolas nacio- contaminación fecal o de la in-nales con el fin de limitar la impor- Salmonella: un microrganismo gesta o por contaminación cruza-tación. Probablemente uno de las de amplia ocurrencia y difícil de da en el enjuague, en los ciclos debarreras no arancelarias más utili- detectar – realmente esquivo! enfriamiento o en las superficieszadas - y de la que muchas veces del equipo de la planta de proce-se abusa - es la de tolerancia cero a Se sabe que Salmonella se puede samiento.la presencia de Salmonella en car- encontrar comúnmente en el gana-ne cruda. En algunos casos, cual- do y las aves de corral; pero tam- La industria avícola, los entes re-quier hallazgo de esta bacteria en bién que puede ser frecuentemente guladores y los consumidores tie-el producto crudo puede llevar al aislada de los animales silvestres, nen un gran interés en las inter-rechazo de un cargamento comple- incluyendo roedores, reptiles y venciones que ayuden a mitigarto o a la exclusión de la empresa aves. Cuando las aves de corral la presencia de Salmonella en losproductora de la lista de posibles se infectan, un alto porcentaje de productos avícolas a lo largo de laexportadores. Esto plantea la pre- la bacteria es transportado dentro cadena alimentaria, siendo este ungunta que ha sido formulada por de su intestino y posteriormente objetivo importante para todas las1 Salmonella on Raw Poultry Writing Committee: Geoffrey Mead, Consultant Microbiologist, Bath, UK;, Anna M. Lammerding , Public Health Agency of Canada, Guelph, Canada; Nelson Cox (U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Athens, Georgia, USA; Michael P. Doyle , Center for Food Safety, University of Georgia, Griffin, Georgia, USA; Florence Humbert, Flowbio-Veto, Ploufragon, France; Alexander Kulikovskiy (Ministry of Agriculture, Moscow, Russia; Alexander Panin, Vladimir Pinheiro do Nascimento, Federal University of Rio Grande Do Sul, Porto Alegre, Brazil; Martin Wierup , Swedish University of Agricultural Sciences; Uppsala, Sweden, Raphael Andreatti Filho, Sao Paulo State University, Sao Paulo, Brazil; Roy Biggs, Tegel Foods Ltd., Auckland, New Zealand; Jeff Buhr, U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Athens, GA, USA; Sarah Cahill, Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy; John Cason, U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Athens, GA, USA; Thongchai Chalermchaikit, Chulalongkorn Univeristy, Bangkok, Thailand; Hector Hidalgo, University of Chile, Santiago, Chile; Charles Hofacre, University of Georgia, Athens, GA, USA; Henk Hupkes, Meyn Food Processing Technology, B.V., Oostzaan, The Netherlands; Mogens Madsen, Dianova, Aarhus, Denmark; Roel Mulder, Spelderholt Poultry Consulting and Research, Burg, The Netherlands; Lars Plym Forshell, National Food Administration, Uppsala, Sweden; Martha Pulido-Landinez, National University of Colombia, Bogota, Colombia; Jason Richardson, The Coca-Cola Co., Atlanta, GA, USA; Douglas Smith, North Carolina State University, Raleigh, NC, USA; Yvonne Vizzier Thaxton, Mississippi State University, Mississippi State, MS, USA; Hajime Toyofuku, National Institute of Public Health, Japan; Pirkko Tuominen, Finnish Food Safety Authority, Helsinki, Finland; Mieke Uyttendaele, Ghent University, Ghent, Belgium; Sian Ming Shi, Shanghai Jiaotong University, Shanghai, China; and Marcel Zwietering, Wageningen University, Wageningen, The Netherlands.30 DICIEMBRE DE 2013

INFORME ESPECIALpartes interesadas pues se busca Protection, 73 (8): 1566 - 1590, de inspecciones periódicas de lasgarantizar que el producto cocido 2010). canales post-enfriamiento comofinal sea seguro para el consumo. parte de la verificación del sistemaAunque la carne cruda de aves de A pesar de que la presencia de Sal- de gestión de seguridad alimenta-corral es un vehículo frecuente de monella en los productos avíco- ria. El sistema de los EU tambiénlas infecciones por Salmonellas las crudos se considera como una incluye una política de toleranciatransmitidas por los alimentos en causa importante de la salmonelo- cero para la contaminación fecallos seres humanos, es difícil cuan- sis humana, es difícil determinar visible en las canales antes de en-tificar la verdadera proporción de hasta qué punto la carne de aves trar al chiller, así como el requisitotodos los casos de salmonelosis es responsable de enfermedades establecido en el HACCP de con-que se asocian con el consumo de en humanos transmitidas por los siderar éste como un punto críticoeste alimento. alimentos, ya sea directa o indirec- de control para evitar la contami- tamente a través de la contamina- nación fecal. De lo contrario, cadaLos enfoques utilizados para la ción cruzada. Es precisamente este empresa determinaría los puntosdeterminación de la fuente de tipo de información la que se hace críticos de control y éstos podríancontaminación de los alimentos necesaria para comprender el ver- variar entre establecimientos.son actualmente objeto de dadero riesgo para la salud públi-análisis: ca y para determinar la utilidad de Cuando se aplica el análisis de eva-Debido a las ambigüedades exis- las estrategias de intervención. En luación de riesgos en las prácticastentes en la regulación del comer- última instancia, la eficacia de las de seguridad microbiológica se ex-cio y la reglamentación un tanto actividades de regulación debe ser pone la realidad de que el riesgoconfusa a nivel internacional, re- evaluada sobre la base de un análi- cero es inalcanzable para todos lossultante de diferencias en el mues- sis del riesgo. alimentos crudos. Tolerancia cero,treo de Salmonella y en el uso de que implica la ausencia total demetodologías diferentes; un grupo “Tolerancia cero”: un concepto un peligro, puede ser consideradainternacional de 26 expertos cien- que se escucha en todo el mundo, como la expresión de una prefe-tíficos procedentes de 16 países se pero que con frecuencia se rencia reguladora del principio dereunieron en 2009 para examinar entiende de manera errada: precaución, pero tiene poco quelas cuestiones científicas y técnicas El uso del sistema HACCP en el ver con la seguridad alimentaria yque afectan la fijación de un cri- procesamiento primario de aves de la salud humana. El término “tole-terio microbiológico para la detec- corral se recomienda ampliamen- rancia cero” en sí mismo es de usoción de Salmonella en carne cruda te y es obligatorio en los Estados común, pero en general mal defini-de aves. Unidos (EU) y la Unión Europea. do o incomprendido, lo que causa En los EU el procesamiento es el grandes problemas ya que tiene di-El resultado de estas deliberacio- objetivo principal de la supervisión ferentes significados para diferen-nes fue la publicación del artícu- normativa y la vigilancia de Sal- tes audiencias.lo “Factores científicos y técnicos monella por parte de la industriaque afectan la fijación de criterios avícola, mientras que en la Unión Para algunas personas, la toleran-para la evaluación de la presencia Europea el procesamiento es sólo cia cero implica que no existende Salmonella en carne cruda de una etapa de una cadena alimenta- riesgos asociados con la comida oaves de corral: perspectiva global” ria donde el programa de monito- que la prevalencia de patógenos en(“Scientific and Technical Factors reo en toda la cadena se considera los alimentos es cero. Pero sin noAffecting the Setting of Salmonella indispensable. Ambos enfoques in- se cuenta con un proceso sistemáti-Criteria for Raw Poultry: A Glo- cluyen un criterio microbiológico co de eliminación del patógeno debal Perspective”, Journal of Food para Salmonella y ambos requieren un producto crudo, el “cero” es un DICIEMBRE DE 2013 31

INFORME ESPECIALconcepto engañoso para los con- ficio?, ¿quién asume las repercu- alimento, permitiendo la identifi-sumidores con expectativas poco siones?, ¿Quién debe ejecutar las cación de los elementos más con-realistas sobre la eficacia de la decisiones que se tomen?, ¿quién taminados y el desarrollo de inter-regulación y esas normas pueden tiene y cuál es la capacidad de apli- venciones adecuadas.interpretarse en el sentido de “no cación de esas medidas? ¿Cómoriesgo”. Si existe un peligro, hay se puede cuantificar la contamina- Hasta dónde debemos ir?una cierta probabilidad de que se ción cruzada de otros alimentos o Con los años, Suecia ha desarro-produzca un efecto adverso, no im- la posibilidad de que existan otras llado e implementado un programaporta cuán pequeño pueda ser éste. vías de transmisión, como por ej. de gestión de Salmonella riguroso persona a persona? La eviden- y eficaz para su industria avícola.Tolerancia cero también implica cia sugiere que en la actualidad Alcanzar el grado actual que tienenque las desviaciones menores y no hay medidas de intervención de baja prevalencia de esta bacte-mayores de la política sean trata- que se pueden aplicar de mane- ria en carne cruda de aves tomódas con la misma severidad. Esto ra uniforme en todos los países varias décadas con un costo con-obviamente no es un método razo- para asegurar la completa elimi- siderable. Debe tenerse en cuentanable para la identificación y reso- nación de Salmonella de los pro- que la adopción de estas medidaslución de problemas relacionados ductos avícolas crudos. para muchos países es poco proba-con la fuente de contaminación. ble que sea económica o técnica- Recuento de número de células mente factible. Algunas leccionesA nivel internacional, no hay con- de Salmonella: una pieza se pueden aprender de los suecos,sistencia en la interpretación del misteriosa: especialmente sobre la necesidadconcepto ni en la forma de hacer La contaminación por Salmonella de tener tanto un pie de cría comofrente a las desviaciones. El obje- por lo general se expresa en tér- alimentos libres de Salmonella; asítivo de una política de monitoreo minos de prevalencia (presencia o como el mejoramiento de los pro-de Salmonella en pollo crudo es el ausencia), pero las pruebas de eva- gramas de bioseguridad.proporcionar una alerta que permi- luación de riesgo microbiológicota la revisión de las políticas y pro- indican que los niveles (número de La infección por Salmonella en lo-cedimientos en una planta. Incluso células) de contaminación pueden tes de pollos de engorde, así comodebe plantearse la posibilidad de ser aún más importantes para la la contaminación de las canalesque el producto final con una des- salud pública; y que cualquier es- procesadas difieren ampliamenteviación menor pueda distribuirse fuerzo que se haga, en cualquier entre los países, debido principal-en el mercado y debe tener en cuen- etapa de la producción o proceso, mente a la rigurosidad de las me-ta el costo y otras consideraciones que reduzca el número de células didas adoptadas para eliminar estaprácticas de las consecuencias de de Salmonella en el producto cru- bacteria tanto en la granjas comoordenar la retención del producto. do traerá como consecuencia la al momento del procesamiento. disminución del riesgo de conta- Las condiciones de producción yExisten otros desafíos para la apli- minación con esta bacteria. elaboración también difieren am-cación de una “tolerancia cero” pliamente, al igual que las estrate-para Salmonella en la carne cruda Con el desarrollo de métodos más gias y los métodos utilizados parade pollo: la definición de la preci- sensibles para el recuento de Sal- el muestreo y las pruebas para lasión, la intensidad del muestreo, monella y técnicas que son inter- detección de Salmonella. El esce-el tipo de material a muestrear y nacionalmente aceptadas, en el fu- nario ideal es que los métodos dela sensibilidad de la prueba usada. turo será necesario prestar mucha muestreo deben ser estándares, es-¿Cuándo debe hacerse la evalua- más atención al número de célu- pecialmente aquellas pruebas rela-ción: pre-beneficio o post bene- las de Salmonella presentes en un cionadas con la evaluación de car-32 DICIEMBRE DE 2013

INFORME especialne cruda, en pro de la seguridad de lograr el cumplimiento global; los Los nuevos métodos de evalua-los consumidores y del comercio. gobiernos y las industrias deben ción, tales como “objetivos de ren- estar dispuestos a trabajar en el de- dimiento” que están vinculados aA través del cristal… sarrollo y la adopción de enfoques los resultados de salud humana ba-Teniendo en cuenta la naturaleza armonizados tanto para la recolec- sados en la evaluación de riesgos,de la industria avícola, las inter- ción de datos como para su aná- se deben utilizar a través de toda lavenciones actuales no garantizan lisis. cadena alimentaria y deben definirla ausencia de Salmonella en los mejor el riesgo resultante sobre sa-productos avícolas crudos. Los El término “tolerancia cero” para lud pública.enfoques difieren entre países en determinados patógenos como Sal-el énfasis puesto en el monitoreo monella en alimentos crudos se Agradecimientos:regulatorio pre-proceso y post-pro- interpreta de manera diferente enceso. Sin embargo, la estrategia los distintos países y por lo tanto Agradecemos a los siguientes entidades que hanmás eficaz para el manejo de esta ha sido confuso, engañoso y mal contribuido con el proyecto:bacteria sería una que incluya todas aplicado. El uso de términos taleslas fases de la cadena alimentaria. como “tolerancia cero” o “ausencia -United Soybean BoardAsí, esta estrategia se debe seguir de una bacteria” en relación con la - Illinois Soybean Program Operating Boardsiempre que sea posible. carne cruda de aves debe evitarse - International Poultry Council a menos que estos términos sean - UBABEF – Associação Brasileira dos Produtores ePara establecer normas de aplica- específicamente definidos y expli- Exportadores de Frangos (Brazilian Chicken Producersción y aceptación internacional y cados por acuerdo internacional. and Exporters Association) - Asociación de Productores Avícolas de Chile - Federación de Avícultores de Honduras - U.S. Department of Agriculture/Foreign Agricultural Service - USA Poultry & Egg Export Council - U.S. Poultry & Egg Association DICIEMBRE DE 2013

Edgar O. Oviedo-Rondón1,MVZ, MSc., PhD, Dip. ACPVsEconometría para Tomar Decisiones en Nutrición Avícola 1 Prestage Departamento de Ciencias Avícolas, Universidad Estatal de Carolina del Norte, Raleigh, NC, 27606, USA. [email protected] precios de venta de los productos finales también pueden variar y este es otro factor que influencia laLas decisiones finales sobre especificaciones nutri- lucratividad. De nada sirve producir mucho, si elcionales, inclusión de ingredientes y de aditivos a precio de venta es muy bajo. Esto indica que los lla-nivel comercial dependen de un análisis económico, mados “requerimientos nutricionales” o niveles demás que de resultados biológicos esperados. A me- nutrientes que se incluyan en una dieta deben depen-dida que las empresas crecen se hace más importante der más de condiciones de mercado que de recomen-tener precisión en tomar estas decisiones. Cualquier daciones basadas en los mejores objetivos biológi-desviación sobre el punto óptimo de decisión puede cos esperados. Esta es la filosofía de la econometríacausar pérdidas de oportunidades para la empresa para alimentación animal visando a obtener los ma-avícola. De la misma manera, actualmente los mer- yores beneficios económicos del sistema productivocados de todo tipo de productos son más volátiles en cada escenario de mercado y no buscando el me-debido a efectos de los cambios globales y compe- jor parámetro zootécnico. Esta presentación buscatencia internacional que estamos observando. Es demonstrar que se podrían obtener mayores benefi-decir las variables tanto de costo de alimento como cios económicos y competitividad del sector avícolade venta de los productos varían mucho más que en de esta manera.el pasado. Esto hace que en todo tipo de negocios,el manejo de información, las simulaciones de mer- Econometría en Nutrición Avícolacados, y las predicciones de posibles escenarios fu-turos esté ganando mayor importancia. Los gerentes El concepto de econometría en nutrición avícola node hoy usan más estas herramientas de decisión que es nuevo y ha sido propuesto por varios investigado-en el pasado, y varias empresas se han especializado res en los últimos treinta años (Miller et al., 1986;en desarrollar ese tipo de software. Pesti y Miller, 1993, Roland et al., 1999, Sterling et al., 2005; Cerrate y Waldroup, 2009a b, Ve-En nutrición animal, para mantener la lucratividad denov y Pesti, 2010). Varios factores han impedidode una empresa, la principal manera de responder a su desarrollo especialmente en lugares en donde lascambios en los precios de materias primas, cuando empresas avícolas no son completamente integra-éstas no pueden ser substituidas, es a través de modi- das. Cuando el sector de nutrición de la cadena pro-ficar concentraciones nutricionales de los principa-les nutrientes, energía, proteína y aminoácidos. Los34 DICIEMBRE DE 2013

INFORME especialductiva, no tiene información de cuál es el objetivo ecuaciones están disponibles en publicaciones cien-de producción en cuanto a venta del producto final tíficas en donde el objetivo final es dar un valor dey el precio de ese o esos producto(s) es complicado “requerimiento”. Este trabajo ha sido realizado pordeterminar el nivel de productividad óptimo que se varios investigadores en los últimos años, pero solodeber obtener de las aves y cuando modificarlo para se ha avanzado hasta el punto de evaluar niveles deobtener los mayores beneficios económicos en cada proteína, proteína balanceada o “proteína ideal”,situación de mercado. o aminoácidos específicos, en forma separada o en conjunto con niveles de energía. Sin embargo, comoLa parte fundamental de la filosofía de la econome- estos son los factores más importantes para determi-tría en nutrición animal es que los niveles nutricio- nar los costos de las dietas, por ahora se considerannales no son fijos y dependen directamente del ob- apropiados.jetivo de productividad que necesitamos de las avespara obtener el máximo lucro económico. Es decir Requisitos para la aplicación deque antes de formular las dietas a mínimo costo, es econometría en nutrición avícolanecesario determinar el nivel nutricional necesariopara obtener los objetivos de producción, desempe- Para que esta metodología econométrica pueda serño de las aves que garanticen máximo lucro, también adaptada a la práctica es muy importante que laal mínimo costo. Esto indica que con econometría, variabilidad de otros factores se pueda controlarel concepto de obtener la mejor conversión alimenti- y el factor principal que determine la productivi-cia, el mayor crecimiento, o la mayor producción de dad sean los nutrientes ingeridos por los animales.huevos e inclusive sostener esos valores en cada lote Esto indica que la calidad del alimento en cuanto ay tratar de superarlos lote tras lote no es válida en la concentración de nutrientes debe ser garantizada.mayoría de las ocasiones si lo costos de alimento y Inclusive se necesita que exista control del con-el precio de los productos varia. Consecuentemente, sumo de alimento para poder estimar respuestas ba-aplicar econometría en nutrición avícola indica un sadas en cantidades consumidas de nutrientes. Con-cambio total de mentalidad en toda la cadena pro- secuentemente, los otros factores a controlar son losductiva de una empresa. aspectos sanitarios, el ambiente y los manejos. En ponedora comercial los consumos de alimen-Para formular alimentos buscando máximo lucro to son más fáciles de controlar y predecir para cadase utiliza la teoría de los retornos decrecientes pero ambiente, comparado con pollo de engorde. Sinbuscando maximizar el lucro económico final y no embargo, en lugares en donde el pollo se alimentaoptimizar los desempeños biológicos. Muchas veces siguiendo un plan o tabla de consumo de alimentoen tablas nutricionales y en presentaciones profe- sería posible aplicar econometría.sionales de determinación de “requerimientos nu-tricionales” se hace mucho énfasis en determinar Herramientas disponibles parael punto de máximo o de mínimas que indica usar econometríael mejor parámetro zootécnico. Pero, el requisitofundamental para poder determinar los niveles nutri- Para ilustrar algunas posibilidades que se puedencionales óptimos desde el punto de vista económico explorar al utilizar econometría en nutrición avícola,es tener ecuaciones, o funciones matemáticas, que voy a utilizar adaptaciones de metodologías y con-permitan describir las respuestas de los animales ceptos propuestos hace algunos años por varios in-a diferentes niveles nutricionales. Es decir el pun- vestigadores avícolas. Esto incluye la utilización deto máximo u optimo pasa a un segundo plano y lo hojas de cálculo que están disponibles por internet omás importante es la ecuación. Algunas de estas la aplicación de conceptos que se encuentran en sof- DICIEMBRE DE 2013 35

INFORME especialtware que son ofrecidos comercialmente por el costo Figura 1. Peso vivo y consumo de alimento de pollosde una licencia anual. Discutiremos un ejemplo en machos y hembras Ross 308 y 708 a los 49 días de edadpollo de engorde, otro en ponedoras y metodologías de acuerdo al nivel de proteína total ponderada de tresde formulación. dietasEstimar el nivel de proteína de las dietas para utilizado para ilustrar la metodología que podría sermaximizar el lucro. adaptada por empresas avícolas en Colombia para aplicar econometría pero no son para ser seguidosPara el primer ejemplo en pollo de engorde utili- directamente.zaré una adaptación que he hecho de una hoja decálculo llamada “Profit Maximizing Model for Broi- En los proyectos de investigación liderados porler Protein Levels” (ProteinandProfits080212.xls) Lemme et al. (2008) se utilizan dos dietas con alta ycreada por el Dr. Gene Pesti de la Universidad de baja proteína y se van haciendo mezclas para obtenerGeorgia y disponible en el siguiente website: http:// los niveles deseados a evaluar. Por eso en el ejem-www.poultry.uga.edu/extension/PoultryNutrition. plo se utilizan únicamente dos dietas extremas dehtm. Esta hoja de cálculo fue modificada y adaptada baja proteína (14,83%) y de alta proteína (24,20%).para condiciones de Colombia y estará disponible La hoja de cálculo que será presentada (Figura 2)para los participantes de este evento de AMEVEA se limita a estimar el nivel de proteína ponderadaColombia con la versión electrónica de las Memo- total para maximizar el lucro, de acuerdo al nivel derias. Esta hoja de cálculo está basada en un trabajo proteína ponderada de las tres dietas y de acuerdo ade investigación realizado por Lemme et al. (2008). condiciones de precio de maíz, soya y otra fuente deEste trabajo estudió el impacto de incrementar los energía adicional (aceite o grasa). Para simplificarniveles de proteína balanceada en la respuesta bio- el ejemplo las dietas están basadas principalmentelógica y parámetros económicos de dos líneas co- en estos dos ingredientes. Los datos fueron trans-merciales de pollos de engorde Ross 308 y Ross 708 formados a precios por kg de materias primas y definalizando a 49 días (Figura 1). El término proteína pollo observados en Colombia. Es importante des-balanceada se refiere al perfil de aminoácidos reco- tacar que estos cálculos son válidos únicamente demendado por Aviagen Inc., el cual constituye el ni- acuerdo al desempeño de los pollos observado porvel de 100% (Figura 1). Este trabajo de Lemme et Lemme et al. (2008).al. (2008) no presenta datos de desempeño de lospollos a edades de 38 ó 42 días más comúnmente Al utilizar esta hoja de cálculo se puede visualizarutilizadas en Colombia. Adicionalmente, los con- primero que el objetivo de mejorar conversiónsumos de alimento en cada dieta fueron a voluntad(Figura 2) y no fueron aplicadas restricciones al con-sumo de alimento, como es utilizado comúnmenteen casi todo el mundo.Finalmente, en este ejemplo la respuesta observadade los pollos varia con los niveles de nutrientes y esoafecta el óptimo económico. En mercados dondeel objetivo es obtener un peso deseado, el análisisdebe cambiar, pero también se podrían estimar losniveles nutricionales óptimos desde el punto de vistaeconómico. Consecuentemente, este ejemplo será 36 DICIEMBRE DE 2013

INFORME especialFigura 2. Hoja de cálculo para estimar el nivel de proteína ponderada óptima para obtener el máximo lucro en pollos Ross 308de acuerdo a variaciones de precios por kilogramo de maíz, torta de soya y grasa (aceite de palma) o del precio del pollo vivo.alimenticia en muchas ocasiones no va a la par Figura 3. Efecto de niveles de proteína total ponderadacon mejorar el lucro final. En el primer ejemplo en ingresos totales, costo de alimento, beneficio neto/presentado en la Figura 2, con precios de pollo de costo de alimento y beneficio marginal por pollo Rossengorde de $2.850/kg, el nivel ponderado de proteína 308 cuando el precio del pollo ha subido a $3.750/kg,total que optimiza los lucros es 17,2%, es decir dietas y el precio de las materias primas es el descrito en lade inicio de aproximadamente 18% y de engorde de Figura 2.16,9% aproximadamente. La conversión alimenticiaesperada puede ser de 1,7254. Si el precio del polloaumenta a valores de $3.750, como es observado enel Valle (Fenaviquin, Agosto 15, 2013), la respuestacambia para un nivel ponderado de 17,64%, es decirniveles de proteína de 18,4% y 17,4% para inicio yengorde, y la conversión alimenticia puede en esoscasos máximo mejorar a 1,722. El comportamientode ingresos totales, costo de alimento, beneficioneto/costo de alimento, y beneficio marginal porpollo en estas circunstancias son presentadas en laFigura 3. DICIEMBRE DE 2013 37

INFORME especialCon esta hoja de cálculo se pueden explorar pequeña aunque el costo de alimento haya aumentadodiferentes escenarios. Por ejemplo, en la Figura 4 se considerablemente (Figura 4 vs. Figura 2).puede observar lo que sucedería con altos precios dematerias primas (torta de soya $1.400, maíz $ 760, Es importante tener en cuenta que la respuestay aceite de palma $2.100/kg) y bajo precio de pollo tanto biológica, como económica varía con el sexo($2.750/kg). Se pensaría que sería necesario reducir y la genética de las aves. Las hembras Ross 308bastante la densidad de nutrientes con estos precios responden menos al incremento de proteína y esaltos de materias primas, y bajo valor del producto posible alimentarlas con dietas de menor densidada vender, pero este modelo indica que para obtener de aminoácidos y obtener el máximo lucro posibleel máximo lucro en esta circunstancia de mercado, en estas circunstancias descritas en Figura 4.la proteína ponderada solo debe bajar de 17,64% a17,02%. Esto sería con dietas de inicio conteniendo Las hembras darán una menor lucratividad, por~17,7% y dietas de engorde a ~16,7% de proteína el menor desempeño y eficiencia puesto que lacruda. Sin embargo, la conversión alimenticia conversión se aumenta (1,901) si son sacrificadaspasa a ser de 1,728, pero eso no debe preocupar a a la misma edad (Figura 6). Este aspecto dela empresa que puede ver su lucro maximizado sacrificios a diferentes edades no será abordado encon una conversión mayor en estas condiciones esta presentación, pero será discutido en la siguienteadversas de mercado. Como puede ser observado sobre uso de modelos.en la Figura 5 las condiciones económicas semodifican completamente, pero para poder obtener En cuanto al aspecto de respuestas de pollos deel desempeño de los pollos y mantener el ingreso, diferente genética, en la Figura 7, podemos estudiarla reducción en densidad de nutrientes tiene que ser el comportamiento económico que se tendría bajo Figura 4. Hoja de cálculo con incremento de precios de materias primas y reduccióndel precio del pollo, mostrando el nivel de proteína para maximizar el lucro.38 DICIEMBRE DE 2013

INFORME especialFigura 5. Efecto de niveles de proteína total ponderada las mismas condiciones de altos precios de materiasen ingresos totales, costo de alimento, beneficio neto/ primas y bajo valor de venta del pollo con machoscosto de alimento y beneficio marginal por pollo Ross 708. Esta línea genética es la más utilizadaRoss 308 macho cuando el precio del pollo ha bajado en los Estados Unidos para producir carne blancaa $2.750/kg, y el precio de las materias primas se en aves que se venden deshuesadas a edades deincrementa a precios descritos en la Figura 4. más de siete semanas. Esta línea responde muy bien al aumento de proteína de la dieta. El análisis econométrico indica que para poder obtener el máximo lucro (con el mismo precio evaluado en Figuras 4 y 6) todavía se les debería ofrecer a estos Ross 708 dietas de inicio con ~19,7% y engorde con ~18,8% de proteína cruda, para una proteína ponderada de 19,3%. La conversión alimenticia en estas condiciones para los Ross 708 sería de 1,711. Influencia de precio de maíz y soya en la densidad de nutrientes para maximiza el lucro en ponedoras Para ponedoras comerciales el grupo de la Universidad de Auburn liderado por el Dr. DavidFigura 6. Hoja de cálculo con incremento de precios de materias primas y reducción del precio del pollo ($2.750/kg),mostrando el nivel de proteína para maximizar el lucro para pollos hembras Ross 308. DICIEMBRE DE 2013 39

INFORME ESPECIAL Figura 7. Efecto de niveles de proteína total ponderada alimento, producción de huevos, en conversión en ingresos totales, costo de alimento, beneficio neto/ alimenticia, en peso de los huevos y variación en la costo de alimento y beneficio marginal por pollo Ross distribución del tamaño los huevos. Estos efectos 708 macho cuando el precio del pollo ha bajado a $2.750/ pueden notarse tan temprano como una semana kg, y el precio de las materias primas se incrementa después de hacer los cambios nutricionales. Pero como es descrito en la Figura 4. estas respuestas se van modificando sutilmente en las semanas subsiguientes. Consecuentemente elA. Roland ha desarrollado un modelo o software software debe tener en cuenta todos estos factorespara análisis econométrico de aspectos de nutrición dinámicos, además de precios de materias primasavícola llamado “Econometric Feeding and y precios de huevos según la categoría, para estimarManagement of Commercial Leghorns, EF&M” apropiadamente los impactos de las modificaciones(Roland et al., 1999, Sohail et al., 2003, Ahmad nutricionales.y Roland, 2001, 2003a, b). Este modelo integraeconometría y efectos ambientales para determinar A continuación, voy a resaltar algunos conceptosniveles de proteína, aminoácidos azufrados totales, y importantes de econometría nutricional que se puedenenergía a medida que el precio de los huevos y de las observar para variar la concentración de nutrientesmaterias primas cambia. El modelo diseñado para que tiene gran impacto en todas las variables respuestahacer la formulación de alimento, mantener registros de las ponedoras. El precio de los ingredientes quede producción y hacer reportes de producción para proveen energía, por ejemplo maíz, tiene influenciamantener control. en el nivel a usar de aminoácidos sulfurados para obtener el máximo lucro. Generalmente, cuandoEste software es comercializado por Ridley Feed el precio del maíz se incrementa, varias empresasIngredients (http://www.ridleyfeedingredients. tienden a reducir la densidad nutricional de lascom/index.html). En el website de esta compañía dietas para reducir perdidas. Pero reducir densidadse pueden encontrar varias publicaciones que nutricional implica pérdida de productividad de lasejemplifican la utilización de econometría en la aves, cuando lo que se necesita es aumentar productoalimentación para ponedoras. En ponedoras son para vender y compensar esta pérdida debida aldiversas la variables respuesta que deben tenerse en mayor costo del alimento. Si bien es obvio que elcuenta para estimar el efecto de cambiar nutrientes precio del alimento balanceado aumentará siempre aen la lucratividad final. Estas variables incluyen medida que se aumenta en densidad de aminoácidoslos efectos del nivel de nutrientes en consumo de sulfurados, el costo de aumentar esta densidad de nutrientes disminuye en la medida que el precio del maíz aumenta, y estos cambios no son lineales o constantes. Para un ejercicio que demuestre la influencia de los precios de las materias primas en los niveles nutri- cionales a utilizar se escogieron niveles entre 0,57 y 0,81% de aminoácidos sulfurados totales, que pueden ser rangos adecuados para ponedoras leves o semipesadas. Indudablemente el nivel óptimo bio- lógico varía para cada línea genética y es influen- ciado por el nivel de proteína y energía de la dieta. Para simplificar hemos escogido una dieta de 2.80040 DICIEMBRE DE 2013

INFORME ESPECIALkcal/kg, 17,8 – 18,2% de proteína, y 0,80-0,90% de a $1.350/kg. Lógicamente todas las dietas son máslisina. En la Tabla 1 se puede observar los costos costosas con este aumento del 18,5% en el preciode estas fórmulas con diferentes niveles de aminoá- de la soya. Pero si se desea modificar la densidadcidos sulfurados e incrementos en el costo del maíz. de aminoácidos, se puede observar que aunqueEl costo del primer aumento de concentración de el primer incremento en densidad de aminoácidosaminoácidos de 0,57 a 0,65% es siempre mayor que sulfurados (0,57% a 0,65%) puede llegar a ser 43,6%los otros aumentos. Los precios de maíz escogidos mayor en estas dietas comparado con la misma dietareflejan parte de la variación de mercado observada formulada con precio de soya a $1.100 (Tabla 1); losen Colombia en el último año y con precio de torta aumentos adicionales en densidad de aminoácidosde soya de $1.100/kg. sulfurados cuestan proporcionalmente menos en las dietas con soya más cara (Tabla 2 vs. Tabla 1). ElTabla 1. Influencia del aumento de los precios del efecto del aumento del precio del maíz en el costomaíz ($/kg) sobre el costo del alimento ($/kg) en dietas de estas dietas, al querer aumentar la densidad depara ponedoras con 18% de proteína (precio de la torta aminoácidos sulfurados, también se observa ende soya de $1.100/kg). estas dietas con soya más cara, y el costo relativo de aumentar la densidad disminuye todavía más enAminoácidos Precio Aumento Precio Aumento Precio Aumento dietas caras (Tabla 2 vs. Tabla 1). precio maíz precio maíz preciosulfurados maíz % $650 alimento $750 alimento $850 alimento $ ton-1 $ ton-1 $ ton-10,57 793,83 848,2 902,56 Tabla 2. Influencia del aumento del precio de torta 0 de soya a $1.350/kg y de los precios del maíz ($/kg)0,65 805,60 11,77 11,15 913,09 10,53 sobre el costo del alimento ($/kg) en dietas para po- (1,46%) 859,3 (1,30%) 920,00 (1,15%) nedoras con 18% de proteína. 5 922,590,73 812,56 6,96 6,94 926,9 6,91 con 18% de proteína. (0,86%) 866,2 (0,80%) (0,75%) 90,76 815,16 2,60 2,60 2,59 Aminoácidos Precio Aumento Precio Aumento Precio Aumento (0,32%) 868,8 (0,30%) (0,28%) maíz precio maíz precio maíz precio 9 sulfurados $650 alimento $750 alimento $850 alimento0,81 819,51 4,35 4,33 4,31 % $ ton -1 $ ton -1 $ ton -1 (0,53%) 873,2 (0,0%) (0,46%) 876,5 930,11 2 2 19,57 17,19 (2,18%) 947,3 (1,81%) 0,57 822,98 896,0 9 6,86 954,03 6,73 0,65 844,88 21,90 (0,76%) (0,71%) (2,59%) 902,9 956,55Esto indica que si el precio del maíz incrementa, 5 2,57 2,52y se puede recuperar el costo produciendo mayor 0,73 851,87 6,99 (0,28%) 960,75 (0,26%)número de huevos y de mejor tamaño, la densidad (0,82%) 905,5de aminoácidos sulfurados se debería aumentar 2 4,29 4,20un poco, puesto que el costo relativo de hacer 0,76 854,49 2,62 (0,47%) (0,44%)ese aumento se reduce y así se podría alcanzar el (0,31%) 909,8máximo lucro. Reducir la densidad puede inclusive 1aumentar el efecto negativo de los aumentos de 0,81 858,86 4,37precio en el maíz. (0,51%)El costo de la proteína, proveniente de la torta de Formulación para máximo lucro.soya principalmente, lógicamente tiene un impactogrande al decidir modificar los niveles de aminoácidos Para aplicar la econometría es recomendable utilizarsulfurados a utilizar y calcular el nivel con máximo formulación de alimentos para maximizar el lucrolucro. En la Tabla 2 observamos el efecto en el que utiliza métodos diferentes a la formulación li-precio de las dietas cuando la torta de soya aumenta neal para costo mínimo. Varias metodologías han sido propuestas para aplicar este tipo de formula- ción. Miller et al. (1986) plantearon utilizar pro- DICIEMBRE DE 2013 41

INFORME ESPECIALgramación cuadrática para determinar la cantidad de Adicionalmente, es interesante observar que esenergía y proteína necesaria para alimentar pollos de posible obtener dietas de menor costo con laengorde con el objetivo de obtener el peso deseado. metodología no lineal para máximo lucro comparadoTambién es posible estimar las combinaciones de con los sistemas a costo mínimo. Para mayoresestos nutrientes que pueden ser más lucrativos detalles se puede explorar la Tesis de Camila A.cuando los precios de las materias primas cambian. Gonçalves (2013) que se encuentra en el siguienteGuevara (2004), y Cerrate y Waldroup (2009 a, b) website: http://www.fmva.unesp.br/include/propusieron el uso de la programación no lineal para arquivos/fmva/pgca/files/dissertacoes/mvppa/2013/optimizar el desempeño de pollos a dietas de diferen- camila-angelica-goncalves-me.pdftes densidades de energía. La metodología no linealse hace necesaria para que los niveles de nutrientes Conclusionesque son fijos en los métodos de formulación con pro-gramación lineal de costo mínimo, puedan variar y La econometría es la tendencia de la nutrición ani-ser optimizados dependiendo del objetivo deseado. mal que utiliza leyes de economía para determinarEn las publicaciones mencionadas se comprobó que la mejor manera de alimentar los animales paradietas formuladas con este método fueron superiores obtener los máximos lucros económicos en cadaen términos económicos a la formulación tradicional condición de mercado. Econometría indica ponera mínimo costo. como metas el beneficio económico final y los pa- rámetros zootécnicos pasan a ser variables y nuncaPara poder observar los efectos de las metodologías la prioridad. Para aplicar econometría es necesariode formulación en el precio de las dietas y satisfacer conocer la respuesta de los animales a diferenteslos nutrientes vamos a utilizar una hoja de cálculo niveles de nutrientes bajo las mismas condicionesdiseñada por el Profesor Doctor Manuel Garcia de la ambientales. Los cambios en precios de materiasUniversidad Estadual Paulista (UNESP) del Campus primas y el precio de venta de los productos avícolasAraçatuba, de São Paulo, Brazil (mgarcia@fmva. determinan el nivel de nutrientes que se debe utilizarunesp.br). Esta hoja de cálculo llamada “PPFR_ en cada dieta para obtener el desempeño biológicoFrango PNL Lucro Máximo Frango de Corte” estádisponible en el siguiente website llamado “PPFR Figura 8. Página inicial de la hoja de cálculoPrograma Prático para Formulação de Ração” junto para evaluar las metodologías de formulacióncon otros archivos para formulación: https://sites. lineal y no lineal.google.com/site/ppfrparaexcel2007ousuperior/monogastricos/planilhas/fr ango-de-corte. Estahoja de cálculo (Figura 8) permite formulardietas utilizando las siguientes metodologías deformulación: 1) lineal para costo minino, 2) nolineal para costo mínimo o 3) no lineal para máximolucro (Figura 9). Esta hoja utiliza los datos de lasTablas Brasileiras para Aves e Suínos (Rostagno etal., 2011) y el trabajo de Guevara (2004).Al explorar esta hoja de cálculo, que también estádisponible en las Memorias de este evento, ellector podrá verificar la precisión de los cálculospara obtener los niveles deseados de nutrientes.42 DICIEMBRE DE 2013

INFORME ESPECIALFigura 8. Página de la hoja de cálculo para Cerrate, S. and P. Waldroup. 2009a. Maximum profit feed formulation of broilers:formular dietas para pollos con programación 1. Development of a feeding program model to predict profitability using non linearlineal a mínimo costo y no lineal para costo programming. International Journal of Poultry Science, 8(3):205-215.mínimo o para lucro máximo. Cerrate, S. and P. Waldroup. 2009b. Maximum profit feed formulation of broilers: 2. Comparison among different nutritional models. International Journal of Poultry Science, 8(3): 216-228. Guevara, V.R. 2004. Use of nonlinear programming to optimize performance response to energy density in broiler feed formulation. Poultry Science 83:147-151. Lemme, A., C. Kemp, E. Fleming and C. Fisher. 2008. Impact of increasing levels of balanced protein on biological and economic parameters of two different commercial broiler lines. In CD Proceedings of the World’s Poultry Congress, Brisbane, Australia. Miller, B.R., R.A. Arraes, and G.M. Pesti. 1986. Formulation of broiler finishing rations by quadratic programming. Southern Journal of Agricultural Economics 141-150. Accesado Septiembre 3, 2013. http://ageconsearch.umn.edu/bitstream/29454/1/18010141.pdf Pesti, G.M., and B.R. Miller, 1993. Animal Feed Formulation: Economics and Computer Applications. Van Nostrand Reinhold, New York, NY. Roland D.A. Sr., M.M. Bryant, J.X. Zhang, S.K. Rao, D. Roland Jr. 1999. Econometric nutrition and management I: Maximizing profits on Hy-Line W-36 hens by optimizing feeding method, total sulfur amino acid intake and environmental temperature. Journal of Applied Poultry Research 7: 401-411 Rostagno, H.S., Albino, L.F.T., Donzele, J.L. et al. 2005. Tabelas brasileiras para suínos e aves: composição de alimentos e exigências nutricionais. 2.ed. Viçosa-MG: Editora UFV. 186p. Sohail, S.S., M.M. Bryant and D.A. Roland, Sr. 2003. Influence of dietary fat on econometric return of commercial leghorns. Journal of Applied Poultry Research 12:356- 361. Sterling, K. G., Vedenov, D.V, Pesti, G.M, and Bakalli, R.I., 2005. Economically optimal dietary crude protein and lysine levels for starting broiler chicks. Poultry Science 84:29- 36. Vedenov, D. and G. M. Pesti. 2010. An economic analysis of a methionine source comparison response model. Poultry Science 89: 2514-2520.que pueda maximizar el lucro del sistema producti-vo. Solo un análisis del beneficio económico finales la que dicta la reducción o aumento en densidadde nutrientes de la dieta. Es claro que muchos másfactores deben ser evaluados en este tipo de análisisy que a través de esta presentación solo se queríadar a conocer la metodología para estimular suaplicación a nivel comercial. Para formular dietasque maximicen el lucro, el método de formulaciónno lineal para máximo lucro es la metodologíamás efectiva ya probada.ReferenciasAhmad, H.A. and D.A. Roland, Sr. 2003a. Effect of environmental temperature andTSAA level on performance and profitability of laying hens: An econometric approach.Journal of Applied Poultry Research 12:476-482.Ahmad, H.A. and D.A. Roland, Sr. 2003b. Effect of method of feeding and feedformulation on performance and profitability of laying hens: An econometricapproach. Journal of Applied Poultry Research 12:291-298.Ahmad, H.A. and D.A. Roland, Sr., 2001. Effect of method of formulation and feedingon performance and profitability of laying hens. An econometric approach. Journal ofApplied Poultry Research 10:162-171. DICIEMBRE DE 2013

PLUMINOTAS AMEVEA COLOMBIA: Pionera Asociaciones de Especialistas avícolas en Sur América. 45 años de fundaciónOscar Rivera García M.V.Z. - Gestor, Fundador, Asociado Decano AMEVEA [email protected] el presente artículo como remembranza histó- datan de los años 1321 a 1407, antes de la llegada derica de una asociación de profesionales que nació en Cristóbal Colón, descubrieron que el ADN encontradonuestro país cuando aún la explotación avícola se en- era igual a los de pollos antiguos de las islas de Tonga ycontraba en ese período de transición y despegue hacía Samoa, resultado publicado en la revista Proceedings ofuna verdadera y tecnificada industria avícola, lo hago the National Academy of Sciences (PNAS).porque considero que desde su creación hasta lo que eshoy en día debe ser ejemplarizante y para conocimiento La segunda indica que gallinas y gallos fueron traídos ade los miles de profesionales jóvenes que se encuen- América, Santo Domingo, Haití, Cuba, México, por lostran en los claustro universitarios e igualmente para las españoles, en los primeros años después del descubri-personas vinculadas directa o indirectamente a esta in- miento, 12 de Octubre de 1492.dustria. Los conquistadores se maravillaron al encontrar gallinasEsta es una corta historia del desarrollo y evolución en el Nuevo Mundo que eran diferentes a las europeasde la industria avícola colombiana y de una asocia- afirmación que le hizo Cristóbal Colón en carta envia-ción de especialistas avícolas que cumple el próximo da a los Reyes Católicos en su cuarto viaje a América,18 de Noviembre-2013, 45 años de su fundación. 1502, cuando escribió: “….gallinas como las de Cas- tilla, pero más grandes y de pluma como lana, vide Gallinas en América y Colombia hartas”.Sobre el particular existen dos teorías, la primera que Según reseñas de historiadores en 1528 se enviaron ala gallina llegó de la Polinesia antes del descubrimiento Santa Marta, catorce gallinas y se entregaron a los ca-de América y la otra que la introdujeron los españoles. ciques e indios, por su parte en la obra “Historia de la Provincia de San Antonio” escrita en 1701, el PadreLa primera esgrime una investigación realizada en la Fray Alonso de Zamora relata que las gallinas se habíanUniversidad de Auckland, Nueva Zelanda, en el cualmediante estudios del carbono 14 de huesos de aves que multiplicado tanto que se encontraban por todas partes. El capellán del ejército de Nicolás de Federmán, clérigo Juan Verdejo, fue el primero que trajo gallinas a la saba- na de Bogotá desde la población de Nuestra Señora de la Fragua, Venezuela, en el año 1539. AÑO 1920 Las primeras importaciones de aves a nues- tro país empiezan a surgir a partir del año 1920 con- sistentes en pequeños lotes de gallinas, gallos y polli- tos Rhode Island Red, Plymouth Rock Barrada, New Hampshire, Minorca, Sussex, Chantecler, Crevecoeur, Anconas, Faverole, Orpington, Buckeyes, Jersey negra Gigante, Javas, Dominicas, Brahmas, Cochinchinas, entre otras. y uno que otro ejemplar Leghorn. En los años posteriores, 1920 a 1940, por todo el país se po- dían observar toda clase de gallinas denominadas “crio- llas” fruto de los cruces con razas de aves especialmente44 DICIEMBRE DE 2013

PLINUFOMRMIE NESOPECTIAAL SIndustria Avícola 45 años de Fundaciónespañolas, famosas las cariocas, mariposas, patipluma- En el mes de junio de este año llegó al país el virus dedas, barbadas, rojas, amarillas, negras de cara blanca. Newcastle que según los estimativos ocasionó la muerte de doce millones de aves, a raíz de esta catástrofe laAÑO 1926 El Gobierno Colombiano menciona ofi- producción de huevos se vino a pique, el gobierno decialmente a la avicultura por primera vez como una “ac- Estados Unidos donó varios millones de huevos quetividad económica de importancia” y produce la Ley se sumaron a solicitudes de importaciones escalonadas.74 de 1926, Noviembre 30, que establece la fundaciónde una granja avícola experimental en cada departa- Se produjo de inmediato una situación que vale la penamento y autoriza contratar profesores extranjeros para recordar: La población estaba acostumbrada a consumirque estimulen el desarrollo y propagación de aves de huevos grandes, de cáscara roja y yema roja, los huevosraza de alto valor industrial. enviados eran producidos por gallinas Leghorn y pasar de inmediato al consumo de huevos pequeños, cáscaraAÑO 1930 Llegan al país diferentes revistas españolas y yema blancos, dio origen a las más inverosímiles y“La avicultura práctica”, “Mundo Avícola”, “Temas avíco- simpáticas teorías para rechazar el consumo de este pro-las”, “El arte de criar gallinas”, que despiertan el interés a ducto “ESTOS HUEVOS SON SINTÉTICOS, SONmuchos colombianos por esta industria, surgen pequeñas BLANCOS Y DE YEMA BLANCA PORQUE SONgranjas avícolas más por hobby que por industria. Esta esti- HECHOS EN INCUBADORAS”mulación se ve reforzada por la llegada al país del profesorespañol Salvador Castelló P., técnico avícola del Ministerio Esta paralización de la explotación avícola originó un re-de Industria y profesor de la Escuela Oficial Española de traso inmediato y como es lógico el descontrol y desáni-Avicultura quién dicta conferencias en varias ciudades y mo no se hizo esperar; el gobierno colombiano contratóaprovecha su permanencia, en el año 1934, para escribir los servicios técnicos de Inglaterra y llega Miss Silviael libro “Tratado Práctico de avicultura” texto de consulta Mac Cowen quién diseña construcciones para 500 avesobligado para los interesados quién dejó una sabia frase y dicta cursos de avicultura especialmente en el Valle del“Los lectores de esta obra deben comprender que la Cauca que se replican en otras ciudades, conferencias quecrianza de las aves debe hacerse científicamente para estimulan a un grupo de personas quienes se dieron cuen-bien de la humanidad”. ta que esta actividad debía tomarse más con carácter de industria que de explotación casera.En el año 1943 aparecen registradas importacionesde mayor volumen de aves especializadas para pos- EVOLUCIÓNtura, doble utilidad y de engorde A partir del año 1950 hasta la fecha en su evolución seAÑO 1950 Para este entonces se calculaba que la po- han considerado varias etapas clasificadas como déca-blación avícola total era de 18 millones casi en su to- das de Recuperación, Adaptación, Tecnificación, Indus-talidad integrada por aves criollas, campesinas. trialización, caracterizadas porque gracias al deseo de DICIEMBRE DE 2013 45

INPFOLRMUEMESIPNECOIALTA Screar industria, vocación, fe en el país, muchas personas Brescia, Italia, que además de la producción de vacunasurgen como avicultores e industriales, se establecen antiaftosa y de diferentes biológicos asume la inves-compañías multinacionales productoras de biológicos tigación y diagnóstico de las enfermedades animalesy químicos de uso avícola; fábricas de alimentos con- presentes en el país, se le da especialmente énfasis a lacentrados y equipos avícolas; explotaciones para pro- avicultura y al control de diversos aspectos de la saludducción de huevos y pollos de engorde; pavos, patos; pública nacional.surgen integraciones; modernas plantas de incubación;plantas procesadoras de pollos; se establecen las cáte- Bajo la dirección científica de los doctores Silvio Barei,dras de avicultura; toda clase de publicaciones avícolas; Andrea Rinaldi, Angelino Poggy, un grupo de médicoscooperativas; campañas publicitarias de consumo; por veterinarios son preparados en el diagnóstico integral detodo el país se fundan asaderos de pollos; prestigiosas y las enfermedades avícolas, gracias a su capacitación du-grandes distribuidoras de huevos y pollos: se realizan rante varios años, al desvincularse del IZC prestan susCongresos, Seminarios; cursos nacionales e internacio- servicios técnicos en diferente empresas dando naci-nales de patología, nutrición y manejo; publicaciones miento, para esa época, al grupo pionero de especia-nacionales y extranjeras; asistencia a congresos nacio- listas en avicultura.nales, latinoamericanos y mundiales; afiliación al ALA;aparecen las asociaciones avícolas Incubar, Asohuevo, AMEVEA AÑO 1968 Con la preparación adquiri-Propollo, Asapollo, Acepollo, Acofal, Incoas, quienes da en el Instituto Zooprofiláctico Colombiano y ya coninicialmente funcionaron unidas y posteriormente cada unos diez años de experiencia como asesores técnicosuna cogió por su lado, las cuales finalmente desapare- los médicos veterinarios Gilberto Romero Alarcón,cen para dar libre paso a la Federación Colombiana Gustavo León Serna, Jesús María Méndez, Rafael Ro-de Avicultores, FENAVI, el día 28 de Septiembre de dríguez Baquero, Tirso de Paula Molina, Pedro Soffia,1983, máxima rectora a través de sus seis reconocidas Ernesto Guzmán y Oscar Rivera García, deciden agre-y eficientes seccionales, de una industria avícola nacio- miarse, fundan y firman el 18 de Noviembre-1968, elnal pujante, eficiente, cuya producción ha sobrepasado Acta de Constitución de la Asociación Colombiana dela importancia económica que tenían el café y la gana- Médicos Veterinarios y Zootecnistas Especialistas endería. Avicultura, AMEVEA. dando así nacimiento a una de las asociaciones profesionales de Colombia reconocida INDUSTRIALES EXTRANJEROS por su solidez técnica, científica y económica.A Colombia llegan médicos veterinarios españoles y AÑO 1987 El día 13 de Noviembre -1987, el Pre-personas de otras nacionalidades quienes visualizan el sidente de la República, Doctor Virgilio Barco Vargas,futuro de esta actividad y fundan granjas y empresas ,firma el Decreto Ley 2149 mediante el cual se estableceque han contribuido valiosamente al desarrollo de nues- el “DÍA DEL AVICULTOR” el cual debe celebrarsetra avicultura; aun cuando algunos ya han desaparecido el tercer viernes del mes de noviembre de cada año conmerecen ser mencionados sus nombres en señal de el objetivo de buscar la integración de todos los sec-gratitud por la labor desarrollada: Francisco Colomer, tores productivos de la industria avícola, fomentar suGenaro García San Martín, José Domingo Spataro, Mi- crecimiento técnico y estimular el consumo del huevoguel Díez Rodríguez, Miguel Martín Esteban, Benlevi y el pollo mediante festivales gastronómicos, pruebasPechthalt, Vladas Butkevieius, Sebastián Carbone Be- de degustación, recetarios, promociones, eventos aca-llini; José Tamura Yoshimura, Avis Hammond, Juan Bi- démicos, sociales y deportivos.gliani, Jorge Bass, Walter Friebe, Paul Schroeder, AlexWarren, AMEVEA AÑO 2013 A través de sus 45 años de fundación y gracias a las actuaciones diáfanas, con vo- AÑO 1956 El 26 de Marzo de este año empieza a cación y ética, de las diferentes Juntas Directivas hoyfuncionar el Instituto Zooprofiláctico Colombiano, de- en día AMEVEA puede mostrar con orgullo un balancependiente del Istituto Zooprofilático Sperimentale de altamente positivo y ejemplarizante: más de 250 socios46 DICIEMBRE DE 2013

PLUMINOTASactivos, 33 de los cuales residen en el exterior ya como grada, actividad con grandes alianzas estratégicas a ni-docentes de prestigiosas universidades, directores técni- vel nacional e internacional acordes con el crecimientocos de reconocidas empresas mundiales; 35 Seminarios de la población y la Globalización.Avícolas Nacionales e Internacionales; los tradicionalesLunes de Amevea que se realizan en diferentes capitales LEGADOofreciendo a sus asistentes una real, practica y actuali-zada transferencia de tecnología; su publicación oficial Este es un legado que los tres sobrevivientes, a Dios gra-“Plumazos”, doce Seminarios Internacionales que se cias, de ese pequeño grupo de especialistas avícolas derealizan en la Universidad de Georgia, Athens, Estados aquella época, hace 45 años, dejamos a los profesiona-Unidos, evento que ha adquirido renombre mundial al les y estudiantes de las ciencias veterinarias y zootéc-participar cerca de quinientos profesionales de las Cien- nicas para que continúen con esta patriótica y científicacias avícolas procedentes de más de veinte países, en labor fortaleciendo y creciendo aún más a AMEVEAel cual se analizan los últimos avances tecnológicos y para beneficio de la industria avícola, de la medicina ve-científicos en las áreas de manejo de aves comerciales, terinaria, profesiones conexas y de la economía del país.patología, nutrición, toxicología, inmunología, biosegu-ridad, diagnóstico de laboratorio, sanidad, medio am- REFERENCIASbiente, sistematización, entre otras temáticas. Rivera, García, Oscar. Octubre 1985. La Rivera, García, Oscar. Marzo 2003.Merece destacarse la sede propia con un auditorio para Industria Avícola Colombiana 1950-1985. HISTORIA DE LA INDUSTRIA AVÍ-450 personas, modernos equipos de traducción simul- “35 AÑOS DE HISTORIA” (Publicación COLA COLOMBIANA.tánea, salones auxiliares, amplia cafetería y restauran- Preliminar), 56 paginas, Primer Encuentrote, iglesia, instalaciones que se han convertido en un Avícola del Recuerdo, Buga. ISBN 958-33-4391-9, 500 páginas,Centro de Convenciones que se arriendan para reali- XXXII Capítulos. Panamericana For-zar toda clase de eventos sociales y académicos. Rivera, García, Oscar. Noviembre 20 mas e Impresos. Bogotá. 1996. INDUSTRIA AVICOLA COLOM-Todo este engranaje y funcionalidad se debe a la ac- BIANA 1528-2000. 194 páginas. Edito- http://www.fenavi.org/index.php?op-ción permanente de los Comités Científico, Finan- rial Bayona Hermanos Cía. Ltda. Bogotá. tion=com_content&view=article&i-ciero, de Comunicaciones y Social que para el futuro d=2167&Itemid=1172inmediato tienen proyectos relacionados con Fondosde Investigaciones, Salud y Protección Social y de So-lidaridad. INDUSTRIA AVÍCOLA 2013A pesar de ser Colombia un país ganadero la avicul-tura se ha constituido en un sólido fortín alimenticiodesplazando los consumos pér cápita de las carnes ro-jas y de cerdo. Se estima que el consumo de la carnede pollo está cerca de los 25 kilos y los de huevo másde 240 unidades.La avicultura colombiana siembre ha sido una activi-dad de iniciativa “particular” que en sus comienzos porfalta de conocimientos, experiencia técnica, fracasos,dificultades, algunas políticas oficiales equivocadas ydesestimulantes, ha sabido superar todos esos obstá-culos para dar paso franco a una verdadera, moderna,tecnificada, eficiente, mecanizada, sistematizada, inte- DICIEMBRE DE 2013 P14092012 Cr, Do, Ec, Gt, Hn, Ni, Pa, Pe, Sa, Ve RIF No. J-00022299-1