การทำเค้กโบราณ

รายงานผลการดาเนนิ งาน โครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชน รูปแบบกลมุ่ สนใจ หลกั สตู รการเค้กโบราณ วนั ที่ 2 กรกฎาคม 2563 นายเอกยทุ ธ สง่ กลนิ่ กศน.ตาบลหน้าไม้ ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอบางไทร จังหวัดพระนครศรีอยุธยา

1 บทท่ี 1 บทนา เหตุผลและความจาเปน็ จากนโยบายและจุดเน้นการดาเนินงานสานักงาน กศน. เร่ือง การจัดการศึกษาต่อเน่ือง จัดการศึกษา อาชพี เพื่อการมีงานทา และอาชีพที่สอดคล้องกับศักยภาพของคนแต่ละพ้ืนท่ี ในส่วนของพื้นที่ตาบลหน้าไม้ ส่วน ใหญ่เป็นพ้ืนท่ีที่เหมาะในการประกอบอาชีพทานาข้าว แต่ประชาชนในกลุ่มวัยทางาน เลือกที่จะไปทางานใน โรงงานอตุ สาหกรรม ไม่มอี าชพี เสริมเมอ่ื ถูกออกจากงาน จึงไม่มีความรใู้ นการสรา้ งอาชีพ ประกอบกับประชาชน ส่วนใหญ่มีความต้องการสร้างรายได้เสริมเป็นอาชีพ เพื่อเลี้ยงครอบครัวจากรายได้หลัก การประกอบอาชีพท่ี งา่ ยต่อการบริโภคและสามารถนาไปค้าขายอีกท้ังยังสามารถนามาสร้างรายได้ให้กับครอบครวั และชมุ ชนได้อีกทาง หน่งึ ในการนี้ กศน.อาเภอบางไทร ร่วมกับ กศน.ตาบลหน้าไม้ ได้จัดวิชาชีพระยะสั้น หลักสูตรการทาเค้ก โบราณ ขึ้นเพื่อพัฒนาอาชีพและการมีงานทาให้สอดคล้องตามความต้องการของกลุ่มเป้าหมายและศักยภาพของ พ้นื ที่ และส่งเสรมิ ให้ประชาชนมคี วามรูค้ วามสามารถในการประกอบอาชีพ การทาเคก้ โบราณ เพอื่ ใหเ้ หน็ ช่องทาง ในการประกอบอาชีพ วตั ถุประสงค์ ๑. เพื่อจัดการศึกษาอาชีพจากการปฏิบัติจริงที่บูรณการกับวิถีชีวิตให้กับบุคคลและชุมชน นาความรู้ ความสามารถทไี่ ดไ้ ปใชป้ ระโยชน์ในการประกอบอาชพี ๒. เพ่อื ให้กลมุ่ เปา้ หมายมคี วามรู้ และมคี วามสามารถในการประกอบอาชพี การทาเค้กโบราณ เพื่อเห็น ช่องทางการประกอบอาชีพ ประโยชนท์ ค่ี าดวา่ จะไดร้ ับ ผู้เขา้ รว่ มกจิ กรรมที่เข้ารว่ ม ร้อยละ 80 มีความพึงพอใจต่อการจัดกิจกรรมในระดับมากขึ้นไป ผเู้ ข้าร่วมกิจกรรมไดร้ บั ความรู้และเกิดการเรียนรใู้ นการพงึ่ พาตนเอง และครอบครวั

2 บทท่ี 2 เอกสารทเ่ี ก่ยี วขอ้ ง ส่วนผสมตัวเค้กโบราณ 1. แปง้ พดั โบก 180 กรมั 2. ผงฟู 2 กรัม 3. เบคกิ้งโซดา 1 กรมั 4. ไข่ไก่เบอร์3 4 ฟอง 5. น้าตาลทราย 180 กรมั 6. นา้ มันพชื 90 กรัม 7. นา้ ส้มซันควกิ 50 กรัม 8. นมจดื เมจิกฝาเขยี ว 90 กรัม 9. สผี สมอาหาร สีสม้ 1 ซอง 10. เกลือ 0.5 กรมั หน้าเคก้ ซอสแยมสม้ 1. แอปปริคอต 500 กรมั 2. นา้ สม้ ตราซนั ควิก 300 กรมั 3. แปง้ กวนไส้ 100 กรมั 4. น้าตาล 350 กรัม 5. น้าเปลา่ 800 กรัม 6. สสี ม้ กลน่ิ สม้ อุปกรณ์ - ถว้ ยรองจบี 3220 ถงุ บีบครีม เยลลแี่ ตง่ หน้าเค้ก ขั้นตอนการทา ตัวเค้ก 1. รอ่ นแป้ง ผงฟู เบกก้ิงโซดา เกลือ รอไว้ 2. ตไี ข่พอเป็นฟองหยาบ 3. ค่อยๆเติมนา้ ตาลจนไขข่ น้ึ 4. ใสน่ ้าสม้ 5. ใส่แป้งสลบั กับนมใหเ้ ข้ากัน 6. เทนา้ มันเปน็ สายใหเ้ ขา้ กนั ใช้ไมพ้ ายคนให้เข้ากัน เตรียมตกั ใส่พิมพ์ ครีมแตง่ หนา้ 1. บัตเตอร์ครีม 2 in 1 1000 กรัม 2. นา้ ตาลไอซิ่ง 200 กรมั 3. นมขน้ หวาน 250 กรมั

3 บทท่ี 3 วิธีการดาเนินการ กศน.อาเภอบางไทร ได้ดาเนินการจัดวิชาชีพระยะสนั้ กลุม่ สนใจ หลกั สูตรการทาเค้กโบราณ ศาลาเอนกประสงคห์ มทู่ ี่ 3 ตาบลหนา้ ไม้ จานวน 11 คน ในวนั ท่ี 2 กรกฎาคม 25623 ให้กับกลมุ่ เป้าหมาย/ ผ้รู ับบรกิ าร ดังนี้ ข้ันตอนการดาเนนิ งาน 1. ขน้ั วางแผน (Plan) ประกอบดว้ ย - สารวจและวเิ คราะหค์ วามต้องการ - รวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูลเพอ่ื จัดกระบวนการเรียนรู้ - จดั ทาแผนการจัดกจิ กรรม - แตง่ ตัง้ คณะทางานและประชุมช้ีแจงผูเ้ ก่ียวขอ้ ง - เขียนโครงการ/ขออนมุ ัติโครงการ 2. ขั้นดาเนนิ การ (Do) - ดาเนินการได้ดาเนนิ การจัดจดั วิชาชีพระยะสัน้ หลักสูตรการทาเค้กโบราณ ตาบลหน้าไม้ จานวน 11 คน ในวนั ท่ี 2 กรกฎาคม 2563 โดยการจัดวิชาชีพระยะสน้ั กลมุ่ สนใจ ถึงหลักการและเหตผุ ล ของโครงการ และมอบหมายให้วิทยากรมีหน้าที่ใหก้ ารสอน /ฝึกภาคปฏิบตั ิใหแ้ ตก่ ลุม่ เป้าหมาย/คนใน ตาบล 3. ขั้นตรวจสอบ ( Check) - แบบประเมนิ ความพึงพอใจ 4. ขั้นปรับปรงุ แก้ไข (Action) - รวบรวมและวเิ คราะห์ข้อมูล - ประชุมคณะทางานเพือ่ ทราบผลการดาเนนิ งาน

4 บทท่ี 4 สรปุ ผลการดาเนินการ จากการสารวจความพงึ พอในได้ดาเนินการจัดจัดวิชาชีพระยะสน้ั หลกั สูตรการทาเคก้ โบราณ ณ ตาบลหน้าไม้ จานวน 11 คน ในวันท่ี 2 กรกฎาคม 2563 โดยใช้แบบประเมินความพึงพอใจ จานวน 11 ฉบับ และไดร้ ับกลับคนื มา จานวน 11 ฉบับ วิเคราะหข์ ้อมลู โดยใชโ้ ปรแกรม Excel ตามขั้นตอนต่าง ๆ ดงั ต่อไปนี้ 1. วเิ คราะห์ขอ้ มลู จากแบบสอบถามตอนท่ี 1 โดยแจกแจงความถ่แี ละค่าร้อยละ 2. วเิ คราะห์ข้อมูลจากแบบสอบถามตอนที่ 2 โดยหาคา่ เฉลี่ย ( X ) แปลความหมายขอ้ มลู เชิง ปริมาณ ให้ระดับคะแนนในแบบสอบถามท่ีเป็นแบบมาตราส่วนประมาณค่า 5 ระดับ ตามเกณฑ์ประเมินความ คดิ เห็นของเบสท์ (Best. 1981 : 182) ดังน้ี 4.51 – 5.00 หมายถึงความพึงพอใจอยูใ่ นระดับดมี าก 3.51 – 4.50 หมายถงึ ความพงึ พอใจอยู่ในระดบั ดี 2.51 – 3.50 หมายถึงความพึงพอใจอยู่ในระดบั ปานกลาง 1.51 – 2.50 หมายถึงความพึงพอใจอยู่ในระดับพอใช้ 1.00 – 1.50 หมายถงึ ความพงึ พอใจอยใู่ นระดับปรบั ปรุง 3. วเิ คราะห์ข้อมูลจากแบบสอบถามตอนท่ี 3 ข้อมูลท่ีเป็นมาตราส่วนประมาณคา่ (Rating Scale) โดยหาค่าเฉลี่ย (X ) แปลความหมายข้อมูล แปลความหมายข้อมูลเชิงปริมาณ โดยใช้เกณฑ์ข้อ 2 ข้อมูลที่เป็นความคิดเห็น และข้อเสนอแนะ ใช้วิธีการวิเคราะห์เนื้อหา (Content Analysis) จัดกลุ่มคาตอบ และ หาคา่ ความถี่ สรุปผลการประเมินความพึงพอในการจัดวิชาชีพระยะสั้น หลักสูตรการทาเค้กโบราณ ตาบลหนา้ ไม้ จานวน 11 คน ในวนั ท่ี 2 กรกฎาคม 2563 ดงั น้ี

5 ตอนที่ 1 ข้อมลู ส่วนตัวของผตู้ อบแบบสอบถาม ตารางที่ 1 ข้อมูลทัว่ ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม จาแนกตาม เพศ อายุ ระดับการศึกษา และอาชีพ ข้อมูลทั่วไป จานวน ร้อยละ เพศ ชาย -0 หญิง 11 100 อายุ ต่ากวา่ 15 ปี 00 15-39 ปี 00 40-59 ปี 5 45.45 60 ปขี ึน้ ไป 6 54.55 การศึกษา ประถมศกึ ษา 9 81.81 มธั ยมศึกษาตอนต้น 1 9.09 มธั ยมศกึ ษาตอนปลาย 1 9.09 ปรญิ ญาตรี 00 อืน่ ๆ 0 0 อาชีพ รบั จา้ ง 2 18.18 ค้าขาย 2 18.18 เกษตรกรรม 00 รับราชการ 00 อื่น ๆ 7 63.63 จากตารางที่ 1 แสดงจานวนผู้ตอบแบบสอบถามทงั้ หมด 11 คน เปน็ เพศหญิง จานวน 11 คน (ร้อย ละ 100) ด้านอายุ ผู้ตอบแบบสารวจส่วนมากอยู่ในช่วงอายุ 60 ปี 6 คน (ร้อยละ54.55) ด้านการศึกษาพบว่า ผู้ตอบแบบสารวจส่วนมากมีการศึกษาอยู่ในระดับประถมศึกษา 9 คน (ร้อยละ 54.55) ตามลาดับ ด้านอาชีพ พบว่า ผ้ตู อบแบบสารวจสว่ นมากอย่ใู นระดบั อ่ืนๆ 7 คน (ร้อย63.63) ตามลาดับ

6 การดาเนนิ การจดั วชิ าชีพระยะส้ัน หลักสูตรการทาเค้กโบราณ ตาบลหนา้ ไม้ จานวน 11 คน ใน วันที่ 2 กรกฎาคม 2563 ได้ดังน้ี ตอนที่ 2 ความพึงพอใจของผเู้ รียน/ผูร้ บั บริการ โดยรวมและแยกเปน็ รายด้าน ตารางท่ี 2 ความพงึ พอใจทีม่ ีต่อโครงการโดยรวมและแยกเปน็ รายดา้ น รายการประเมิน ผลการประเมิน 1. ดา้ นหลักสูตร ความหมาย X 3.91 ดี 2. ดา้ นวทิ ยากร 3.75 ดี 3. ดา้ นสถานท่ี ระยะเวลา และพึงพอใจ 3.67 ดี รวม 3.77 ดี จากตารางที่ 2 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจที่มีต่อโครงการ โดยรวมและแยกเป็นรายด้าน อยู่ในระดับ ดี ทุกรายการ เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อันดับหน่ึงคือ ด้านหลักสูตร รองลงมา คือด้าน วิทยากร และอันดบั สดุ ทา้ ย สถานท่ี ระยะเวลา ความพงึ พอใจ ตามลาดับ

7 ตารางท่ี 3 ดา้ นหลกั สตู ร รายการประเมิน ผลการประเมิน ความหมาย 1. กจิ กรรมท่ีจดั สอดคลอ้ งกับวตั ถปุ ระสงค์ของหลกั สูตร 2. เนื้อหาของหลักสตู รตรงกับความตอ้ งการของผู้เรยี น/ผรู้ ับบริการ X 3. การจัดกิจกรรมทาใหผ้ ู้เรยี น/ผรู้ บั บรกิ ารสามารถคดิ เป็น ทาเปน็ 3.91 ดี แกป้ ัญหาเป็น 3.73 ดี 4.ผูเ้ รยี น/ผรู้ ับบริการมสี ่วนรว่ มแสดงความคิดเหน็ ต่อการจัดทา หลักสตู ร 3.82 ดี 5. ผู้เรยี น/ผูร้ ับบรกิ ารสามารถนาความรู้ไปปรบั ใช้ในชวี ิตประจาวนั 3.82 ดี 6. สอ่ื /เอกสารประกอบการจัดกจิ กรรม มีความเหมาะสม 3.73 ดี 3.73 ดี รวม 3.91 ดี จากตารางที่ 3 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจที่มีต่อโครงการด้านหลักสูตร โดยรวมและราย ด้านอยู่ในระดับ ดี เม่ือพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อันดับหนึ่งคือ กิจกรรมที่จัดสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของ หลักสูตร รองมาอันดับสองคือการจัดกิจกรรมทาให้ผู้เรียน/ผู้รับบริการสามารถคิดเป็น ทาเป็น แก้ปัญหาเป็น ผเู้ รยี น/ผู้รบั บรกิ ารมีส่วนรว่ มแสดงความคิดเห็นต่อการจัดทาหลักสูตร อันดับสามคือ ผเู้ รียน/ผรู้ ับบริการสามารถ นาความรไู้ ปปรับใช้ในชีวิตประจาวนั อันดบั ท่ีส่ี คอื ส่อื /เอกสารประกอบการจัดกจิ กรรม มคี วามเหมาะสม อันดับ ทหี่ ้า คือ ผเู้ รยี น/ผู้รับบริการสามารถนาความรไู้ ปปรบั ใช้ในชีวติ ประจาวัน

8 ตารางท่ี 4 ด้านวิทยากร ผลการประเมนิ รายการประเมิน ความหมาย 1.ครู/วทิ ยากร มคี วามรู้ ความสามารถในการจดั กิจกรรม X 2.คร/ู วิทยากร มีเทคนิค กระบวนการจัดกจิ กรรม 3.ครู/วทิ ยากร มีการใช้สื่อทสี่ อดคล้องและเหมาะสมกบั กจิ กรรม 3.64 ดีมาก 4.ครู/วทิ ยากร มคี ุณธรรม จรยิ ะธรรม 5.บุคลกิ ภาพของวิทยากร 3.73 ดี รวม ดี 3.82 3.64 ดี 3.91 ดี 3.75 ดี จากตารางที่ 4 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจที่มีต่อโครงการด้านวิทยากร โดยรวมและราย ด้านอยู่ในระดับ ดี เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อนั ดับหน่ึงคอื บุคลกิ ภาพของวิทยากร อันดับสองคือ การใช้ ส่ือที่สอดคล้องและเหมาะสมกับกิจกรรม ครู/วิทยากร มีคุณธรรม จริยธรรม อันดับที่สาม ครู/วิทยากร มีเทคนิค กระบวนการจดั กจิ กรรม อนั ดบั ที่สี่ คือคร/ู วทิ ยากร มีความรู้ ความสามารถในการจัดกจิ กรรม ตามลาดับ

9 ตารางท่ี 5 ดา้ นสถานที่ ระยะเวลา ความพึงพอใจ ผลการประเมนิ ความหมาย รายการประเมนิ X 1. สถานท่ีในการจดั กจิ กรรม 2. ระยะเวลาในการจดั กิจกรรมเหมาะสม 3.64 ดี 3. ความพงึ พอใจในภาพรวมของผู้รบั บรกิ ารต่อการเขา้ ร่วม 3.73 ดี กิจกรรม 3.64 ดี รวม 3.67 ดี จากตารางที่ 5 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจท่ีมีต่อโครงการด้านด้านสถานที่ ระยะเวลา ความพึงใจ โดยรวมและรายด้านอยู่ในระดับ ดี เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อันดับหน่ึงคือ สถานที่ในการ จัดกิจกรรม อันดับสองคือ ความพึงพอใจในภาพรวมของผู้รับบริการต่อการเข้าร่วมกิจกรรม และอันดับสุดท้าย คือ ระยะเวลาในการจดั กิจกรรมเหมาะสม ตามลาดบั

10 บทท่ี 5 สรุป อภปิ รายผลและขอ้ เสนอแนะ ผลการดาเนินงานสรุปผลการประเมินความพึงพอในจัดวิชาชีพระยะสั้น กลุ่มสนใจ หลักสูตร การทาเค้กโบราณ ณ ตาบลหน้าไม้ จานวน 11 คน ในวันท่ี 2 กรกฎาคม 2563 ครั้งน้ีมีวัตถุประสงค์เพ่ือ ประเมินผลความพึงพอใจของผู้เรียน/ผู้รับบริการท่ีมีต่อโครงการโดยรวมและแยกเป็นรายด้าน โดยใช้ แบบสอบถามจานวน 11 ฉบบั เคร่ืองมอื ท่ีใช้เป็นแบบสอบถามท่ีเป็นแบบมาตราส่วนประมาณค่า 5 ระดบั ตาม เกณฑ์ประเมินความคิดเห็นของเบสท์ (Best. 1981 : 182) วิเคราะห์ข้อมูลโดยหาค่าเฉลี่ย ( ) แปล ความหมายข้อมูล แปลความหมายข้อมูลเชิงปริมาณ โดยใช้เกณฑ์ข้อ 2 ข้อมูลที่เป็นความคิดเห็น และ ข้อเสนอแนะ ใช้วิธีการวิเคราะห์เน้ือหา (Content Analysis) จัดกลุ่มคาตอบ และหาคา่ ความถี่ สรปุ ผลการประเมินความพึงพอใจของผู้เรยี น/ผูร้ บั บริการ จากแบบประเมินความพงึ พอใจสรุปผลได้ ดังน้ี 1. ด้านหลักสูตร พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจท่ีมีต่อโครงการด้านหลักสูตร โดยรวมและรายด้านอยู่ในระดับ ดี เม่ือพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อันดับหน่ึงคือ กิจกรรมท่ีจัดสอดคล้องกับ วัตถุประสงค์ของหลักสูตร รองมาอันดับสองคือการจัดกิจกรรมทาให้ผู้เรียน/ผู้รับบริการสามารถคิดเป็น ทาเป็น แก้ปัญหาเป็นผู้เรียน/ผู้รับบริการมีส่วนร่วมแสดงความคิดเห็นต่อการจัดทาหลักสูตร อันดับสามคือ ผู้เรียน/ ผู้รับบริการสามารถนาความรู้ไปปรับใช้ในชีวิตประจาวัน อันดับที่ส่ี คือ สื่อ/เอกสารประกอบการจัดกิจกรรม มี ความเหมาะสม อนั ดบั ทีห่ า้ คอื ผูเ้ รยี น/ผู้รบั บริการสามารถนาความรไู้ ปปรับใช้ในชีวิตประจาวัน อนั ดบั สดุ ทา้ ย คอื 2. ด้านวิทยากร พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจด้านวิทยากร โดยรวมและรายด้านอยู่ใน ระดับ ดี เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อันดับหนึ่งคือ บุคลิกภาพของวิทยากร อันดับสองคือ การใช้ส่ือท่ี สอดคล้องและเหมาะสมกับกิจกรรม ครู/วิทยากร มีคุณธรรม จริยธรรม อันดับท่ีสาม ครู/วิทยากร มีเทคนิค กระบวนการจัดกิจกรรม อนั ดับท่ีสี่ คือครู/วิทยากร มคี วามรู้ ความสามารถในการจดั กิจกรรม ตามลาดบั 3. ด้านสถานท่ี ระยะเวลาและความพึงพอใจ พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมคี วามพึงพอใจท่ีมีต่อโครงการ ด้านสถานที่ ระยะเวลา ความพึงใจ โดยรวมและรายด้านอยู่ในระดับ ดี เม่ือพิจารณาเป็นรายข้อ พบวา่ อันดับ หน่ึงคือ สถานท่ีในการจัดกิจกรรม อันดับสองคือ ความพึงพอใจในภาพรวมของผู้รับบริการต่อการเข้าร่วม กิจกรรม และอันดับสุดทา้ ย คือ ระยะเวลาในการจดั กจิ กรรมเหมาะสม ตามลาดบั

11 ผลการดาเนนิ งาน 1. ผู้เขา้ รว่ มโครงการฯ /กลุ่มเป้าหมาย สามารถอธบิ ายวธิ ีการละขน้ั ตอนในการทาเค้กโบราณได้ 2. ผเู้ ข้ารว่ มโครงการฯ/กลุ่มเปา้ หมาย รูจ้ ักการทางานเปน็ กลมุ่ มลี าดบั ข้นั ตอนในทางาน 3. ผเู้ ขา้ ร่วมโครงการฯ/กลมุ่ เปา้ หมาย มีความพึงพอใจในการจัดกจิ กรรม ในระดับดี ตามแบบประเมนิ ความพึงพอใจในการจัดกจิ กรรม ท่ีแนบมานี้ ปัญหาและอปุ สรรคในการปฏบิ ัตงิ าน เนื่องจากสถานการณโ์ ควดิ ทาให้ต้องเวน้ ระยะห่างในการปฏิบัติกิจกรรม ข้อเสนอแนะ สวมหนา้ กากอนามัยเพ่ือป้องกนั และหยดุ การแพรก่ ระจายเชือ้ โควิด-19

12 ภาพกิจกรรม โครงการการจัดการศึกษาตอ่ เนอ่ื ง รปู แบบกลุ่มสนใจ หลักสูตรการทาเค้กโบราณ จานวน 5 ชั่วโมง วนั ที่ 2 กรกฎาคม พ.ศ. 2563 สถานท่จี ัด ณ ศาลาอเนกประสงค์หมู่ 3 ตาบลหนา้ ไม้ อาเภอบางไทร จังหวดั พระนครศรีอยธุ ยา