การทำเค้กกล้วยหอม

รายงานผลการดาเนนิ งาน โครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน รูปแบบกลุ่มสนใจ หลักสตู รการทาเค้กกล้วยหอม วนั ท่ี 4 สิงหาคม 2563 นายเอกยทุ ธ สง่ กลิ่น กศน.ตาบลหน้าไม้ ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอาเภอบางไทร จังหวดั พระนครศรอี ยธุ ยา

1 บทที่ 1 บทนา เหตผุ ลและความจาเปน็ จากนโยบายและจุดเน้นการดาเนินงานสานักงาน กศน. เร่ือง การจัดการศึกษาต่อเนื่อง จัดการศึกษา อาชพี เพ่ือการมีงานทา และอาชีพท่ีสอดคล้องกบั ศักยภาพของคนแต่ละพ้นื ที่ ในส่วนของพ้ืนท่ีตาบลหน้าไม้ ส่วน ใหญ่เป็นพ้ืนที่ท่ีเหมาะในการประกอบอาชีพทานาข้าว แต่ประชาชนในกลุ่มวัยทางาน เลือกท่ีจะไปทางานใน โรงงานอตุ สาหกรรม ไมม่ อี าชพี เสรมิ เม่อื ถกู ออกจากงาน จึงไม่มีความรู้ในการสร้างอาชีพ ประกอบกับประชาชน ส่วนใหญ่มีความต้องการสร้างรายได้เสริมเป็นอาชีพ เพื่อเล้ียงครอบครัวจากรายได้หลัก การประกอบอาชีพท่ี ง่ายต่อการบริโภคและสามารถนาไปค้าขายอีกท้ังยังสามารถนามาสรา้ งรายไดใ้ ห้กับครอบครวั และชุมชนไดอ้ ีกทาง หน่ึง ในการน้ี กศน.อาเภอบางไทร ร่วมกับ กศน.ตาบลหน้าไม้ ได้จัดวิชาชีพระยะส้ัน หลักสูตรการทาเค้ก กล้วยหอม ข้ึนเพื่อพัฒนาอาชีพและการมีงานทาให้สอดคล้องตามความต้องการของกลุ่มเป้าหมายและศักยภาพ ของพ้ืนที่ และสง่ เสริมใหป้ ระชาชนมีความรู้ความสามารถในการประกอบอาชีพ เพ่ือใหเ้ ห็นช่องทางในการประกอบ อาชีพ วัตถุประสงค์ ๑. เพื่อจัดการศึกษาอาชีพจากการปฏิบัติจริงท่ีบูรณการกับวิถีชีวิตให้กับบุคคลและชุมชน นาความรู้ ความสามารถท่ไี ด้ไปใช้ประโยชน์ในการประกอบอาชพี ๒. เพอ่ื ให้กลมุ่ เปา้ หมายมคี วามรู้ และมคี วามสามารถในการประกอบอาชีพ การทาเค้กกลว้ ยหอม เพอ่ื เหน็ ชอ่ งทางการประกอบอาชีพ ประโยชนท์ คี่ าดวา่ จะได้รับ ผ้เู ขา้ รว่ มกจิ กรรมที่เข้ารว่ ม ร้อยละ 80 มีความพงึ พอใจต่อการจัดกิจกรรมในระดบั มากขึ้นไป ผ้เู ขา้ ร่วมกจิ กรรมได้รบั ความรู้และเกดิ การเรียนร้ใู นการพึง่ พาตนเอง และครอบครวั

2 บทท่ี 2 เอกสารทีเ่ ก่ียวขอ้ ง ส่วนผสมเค้กกล้วยหอม 1. กลว้ ยหอม 300 กรมั 2. น้าตาลทราย 350 กรมั 3. เกลอื ½ ชอ้ นชา 4. แปง้ วา่ ว 180 กรมั 5. แป้งห่าน 180 กรมั 6. เบคกิง้ โซดา 12 กรัม 7. ผงฟู 5 กรัม 8. นมสดจดื (เมจฟาร์มสนี ้าเงิน) 230 กรัม 9. ไข่ไก่ 3 ฟอง 10. น้ามนั ถ่ัวเหลือง 300 กรัม ขัน้ ตอนการทา 1. นาแป้งว่าว + แป้งห่าน และเบคก้งิ โซดา + ผงฟู ร่อนพักไว้ 2. นากลว้ ยลงโถตี 3. ใสน่ า้ ตาล – เกลือ ลงปน่ั จนน้าตาลละลาย 4. ตอกไขใ่ ส่ทลี ะฟอง 5. พอไขเ่ ข้ากบั กลว้ ยดี เรม่ิ ใสแ่ ป้งสลับกบั นม จบดว้ ยแป้ง 6. พอหมดฝุ่นแปง้ เทน้ามนั ลงเป็นสายๆให้เขา้ กนั เป็นใชไ้ ด้ 7. ตักใส่ถว้ ยจนเตม็ ถ้วย ต้มน้ารอให้เดือดจัด ตอนนึ่งใชไ้ ฟกลางหรอื อ่อนนึง่ ใช้เวลา 25 นาที 8. น่งึ เสร็จนาขนมออกมาพกั ไว้ให้เย็น พรอ้ มรับประทาน

3 บทท่ี 3 วิธีการดาเนนิ การ กศน.อาเภอบางไทร ได้ดาเนินการจัดวิชาชพี ระยะส้ัน กลุ่มสนใจ หลักสูตรการทาเคก้ กล้วยหอม ศาลาเอนกประสงค์หมทู่ ี่ 3 ตาบลหนา้ ไม้ จานวน 10 คน ในวันที่ 4 สิงหาคม 25623 ใหก้ บั กลุ่มเป้าหมาย/ ผรู้ ับบรกิ าร ดังน้ี ขนั้ ตอนการดาเนนิ งาน 1. ขั้นวางแผน (Plan) ประกอบดว้ ย - สารวจและวิเคราะหค์ วามตอ้ งการ - รวบรวมและวเิ คราะหข์ ้อมลู เพื่อจัดกระบวนการเรยี นรู้ - จัดทาแผนการจดั กจิ กรรม - แต่งต้ังคณะทางานและประชุมชแี้ จงผู้เกย่ี วข้อง - เขียนโครงการ/ขออนมุ ัติโครงการ 2. ขน้ั ดาเนนิ การ (Do) - ดาเนนิ การได้ดาเนนิ การจัดจัดวชิ าชพี ระยะสนั้ หลักสูตรการทาเค้กกล้วยหอม ณ ตาบลหนา้ ไม้ จานวน 10 คน ในวันท่ี 4 สงิ หาคม 2563 โดยการจัดวิชาชีพระยะสั้นกลุ่มสนใจ ถึงหลกั การและ เหตุผลของโครงการ และมอบหมายให้วิทยากรมหี น้าทใ่ี ห้การสอน /ฝึกภาคปฏิบตั ิใหแ้ ต่กลุ่มเป้าหมาย/ คนในตาบล 3. ขน้ั ตรวจสอบ ( Check) - แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ 4. ขั้นปรบั ปรงุ แก้ไข (Action) - รวบรวมและวิเคราะห์ข้อมลู - ประชมุ คณะทางานเพือ่ ทราบผลการดาเนนิ งาน

4 บทท่ี 4 สรุปผลการดาเนินการ จากการสารวจความพึงพอในไดด้ าเนินการจัดจดั วิชาชีพระยะสั้น หลักสตู รการทาเคก้ กล้วยหอม ณ ตาบลหน้าไม้ จานวน 10 คน ในวันที่ 4 สิงหาคม 2563 โดยใช้แบบประเมินความพึงพอใจ จานวน 10 ฉบับ และไดร้ ับกลบั คืนมา จานวน 10 ฉบบั วเิ คราะหข์ อ้ มูลโดยใช้โปรแกรม Excel ตามขนั้ ตอนต่าง ๆ ดังต่อไปน้ี 1. วิเคราะห์ข้อมลู จากแบบสอบถามตอนที่ 1 โดยแจกแจงความถ่ีและคา่ ร้อยละ 2. วิเคราะห์ขอ้ มูลจากแบบสอบถามตอนท่ี 2 โดยหาค่าเฉล่ีย ( X ) แปลความหมายข้อมลู เชิง ปริมาณ ให้ระดับคะแนนในแบบสอบถามท่ีเป็นแบบมาตราส่วนประมาณค่า 5 ระดับ ตามเกณฑ์ประเมินความ คิดเห็นของเบสท์ (Best. 1981 : 182) ดงั นี้ 4.51 – 5.00 หมายถึงความพึงพอใจอยู่ในระดับดีมาก 3.51 – 4.50 หมายถงึ ความพงึ พอใจอยูใ่ นระดับดี 2.51 – 3.50 หมายถึงความพงึ พอใจอยู่ในระดบั ปานกลาง 1.51 – 2.50 หมายถงึ ความพึงพอใจอยใู่ นระดับพอใช้ 1.00 – 1.50 หมายถงึ ความพึงพอใจอยใู่ นระดบั ปรับปรุง 3. วิเคราะหข์ ้อมูลจากแบบสอบถามตอนท่ี 3 ข้อมูลที่เปน็ มาตราส่วนประมาณค่า (Rating Scale) โดยหาค่าเฉล่ีย (X ) แปลความหมายข้อมูล แปลความหมายข้อมูลเชิงปริมาณ โดยใช้เกณฑ์ข้อ 2 ข้อมูลที่เป็นความคิดเห็น และข้อเสนอแนะ ใช้วิธีการวิเคราะห์เน้ือหา (Content Analysis) จัดกลุ่มคาตอบ และ หาคา่ ความถี่ สรุปผลการประเมินความพึงพอในการจัดวิชาชีพระยะสั้น หลักสูตรการทาเค้กกล้วยหอม ตาบลหนา้ ไม้ จานวน 10 คน ในวันท่ี 4 สงิ หาคม 2563 ดงั นี้

5 ตอนท่ี 1 ข้อมลู ส่วนตวั ของผ้ตู อบแบบสอบถาม ตารางที่ 1 ข้อมลู ทว่ั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม จาแนกตาม เพศ อายุ ระดับการศึกษา และอาชพี ขอ้ มูลทั่วไป จานวน ร้อยละ เพศ ชาย 1 10.00 หญิง 9 90.00 อายุ ต่ากวา่ 15 ปี 00 15-39 ปี 00 40-59 ปี 5 50.00 60 ปีขึ้นไป 5 50.00 การศึกษา ประถมศึกษา 7 70.00 มธั ยมศึกษาตอนตน้ 1 10.00 มัธยมศึกษาตอนปลาย 1 10.00 ปรญิ ญาตรี 00 อืน่ ๆ 1 10.00 อาชีพ รบั จ้าง 4 40.00 คา้ ขาย 2 20.00 เกษตรกรรม 00 รับราชการ 00 อ่นื ๆ 4 40.00 จากตารางท่ี 1 แสดงจานวนผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมด 10 คน เปน็ เพศหญิง จานวน 10 คน (ร้อย ละ90) เพศชาย 1 คน (ร้อยละ10) ด้านอายุ ผู้ตอบแบบสารวจอยู่ในช่วงอายุ 60 ปีข้ึนไป 5 คน (ร้อยละ50.00) ด้านการศึกษาพบว่า ผู้ตอบแบบสารวจส่วนมากมีการศึกษาอยู่ในระดับประถมศึกษา 7 คน (ร้อยละ 70.00) ตามลาดบั ด้านอาชพี พบวา่ ผตู้ อบแบบสารวจส่วนมากอาชพี รับจ้าง 4 คน (รอ้ ย40.00) ตามลาดับ

6 การดาเนนิ การจดั วิชาชพี ระยะสน้ั หลกั สตู รการทาเคก้ กล้วยหอม ตาบลหน้าไม้ จานวน 10 คน ในวนั ท่ี 4 สงิ หาคม 2563 ไดด้ ังน้ี ตอนท่ี 2 ความพึงพอใจของผเู้ รยี น/ผู้รบั บริการ โดยรวมและแยกเป็นรายดา้ น ตารางท่ี 2 ความพงึ พอใจท่ีมีต่อโครงการโดยรวมและแยกเป็นรายด้าน รายการประเมนิ ผลการประเมนิ 1. ด้านหลักสูตร ความหมาย X 3.60 ดี 2. ด้านวทิ ยากร 3.72 ดี 3. ดา้ นสถานท่ี ระยะเวลา และพงึ พอใจ 3.67 ดี รวม 3.66 ดี จากตารางที่ 2 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจท่ีมีต่อโครงการ โดยรวมและแยกเป็นรายด้าน อยู่ในระดับ ดี ทุกรายการ เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อันดับหน่ึงคือ วิทยากร รองลงมา คือสถานที่ ระยะเวลา ความพงึ พอใจ และอันดบั สดุ ทา้ ยคือดา้ นหลกั สตู ร ตามลาดบั

7 ตารางท่ี 3 ดา้ นหลกั สูตร รายการประเมิน ผลการประเมนิ ความหมาย 1. กิจกรรมท่จี ัดสอดคล้องกับวัตถปุ ระสงค์ของหลกั สตู ร 2. เนอื้ หาของหลักสตู รตรงกับความตอ้ งการของผู้เรียน/ผรู้ ับบรกิ าร X 3. การจัดกิจกรรมทาให้ผเู้ รียน/ผู้รบั บรกิ ารสามารถคิดเปน็ ทาเปน็ 3.60 ดี แกป้ ญั หาเป็น 3.60 ดี 4.ผู้เรียน/ผ้รู ับบริการมีสว่ นรว่ มแสดงความคิดเห็นต่อการจัดทา หลกั สตู ร 3.80 ดี 5. ผู้เรียน/ผรู้ บั บรกิ ารสามารถนาความรู้ไปปรบั ใช้ในชวี ิตประจาวัน 3.70 ดี 6. สอ่ื /เอกสารประกอบการจัดกิจกรรม มีความเหมาะสม 3.70 ดี รวม ดี 3.70 3.60 ดี จากตารางท่ี 3 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจท่ีมีต่อโครงการด้านหลักสูตร โดยรวมและราย ด้านอยู่ในระดับ ดี เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อันดับหนึ่งคือ การจัดกิจกรรมทาให้ผู้เรียน/ผู้รับบริการ สามารถคิดเป็น ทาเปน็ แก้ปัญหาเป็น รองมาอันดับสองคือ ผู้เรียนผรู้ ับบริการมสี ่วนร่วมแสดงความคิดเห็นต่อการ จัดทาหลักสูตร ผู้เรียน ผู้รับบริการสามารถนาความรู้ไปปรับใช้ในชีวิตประจาวัน อันดับสุดท้าย คือ กิจกรรมท่ีจัด สอดคล้องกบั วตั ถุประสงคข์ องหลักสูตร เนอ้ื หาของหลกั สตู รตรงกบั ความตอ้ งการของผู้เรียน/ผูร้ ับบรกิ าร

8 ตารางท่ี 4 ด้านวทิ ยากร ผลการประเมิน รายการประเมิน ความหมาย 1.ครู/วิทยากร มีความรู้ ความสามารถในการจัดกิจกรรม X 2.ครู/วิทยากร มเี ทคนิค กระบวนการจดั กจิ กรรม 3.คร/ู วิทยากร มกี ารใชส้ อ่ื ที่สอดคล้องและเหมาะสมกับกจิ กรรม 3.60 ดีมาก 4.ครู/วิทยากร มคี ุณธรรม จรยิ ธรรม 5.บคุ ลกิ ภาพของวทิ ยากร 3.70 ดี รวม ดี 3.70 3.60 ดี 4.00 ดี 3.72 ดี จากตารางที่ 4 พบว่าผ้ตู อบแบบสอบถามมคี วามพึงพอใจที่มตี อ่ โครงการดา้ นวิทยากร โดยรวมและรายด้านอยู่ใน ระดบั ดี เมอ่ื พจิ ารณาเปน็ รายข้อ พบว่า อันดับหนงึ่ คือ บคุ ลกิ ภาพของวทิ ยากร อนั ดับสองคือ วิทยากร มี เทคนิค กระบวนการจดั กจิ กรรม มีการใช้ส่อื ที่สอดคล้องและเหมาะสมกบั กจิ กรรม อันดับสุดทา้ ย คอื วทิ ยากร มี ความรู้ ความสามารถในการจัดกิจกรรม มีคุณธรรม จรยิ ธรรม ตามลาดับ

ตารางที่ 5 ดา้ นสถานท่ี ระยะเวลา ความพงึ พอใจ 9 รายการประเมิน ผลการประเมิน ความหมาย 1. สถานทใ่ี นการจดั กิจกรรม 2. ระยะเวลาในการจัดกิจกรรมเหมาะสม X 3. ความพงึ พอใจในภาพรวมของผรู้ ับบริการต่อการเขา้ ร่วม 3.50 ดี กจิ กรรม 3.80 ดี รวม 3.70 ดี 3.67 ดี จากตารางท่ี 5 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจที่มีต่อโครงการด้านด้านสถานท่ี ระยะเวลา ความพึงใจ โดยรวมและรายด้านอยู่ในระดับ ดี เมื่อพิจารณาเป็นรายขอ้ พบว่า อันดบั หนึง่ คือระยะเวลาในการ จดั กิจกรรมเหมาะสม อนั ดับสองคือ ความพึงพอใจในภาพรวมของผู้รับบริการต่อการเข้ารว่ มกิจกรรม และอนั ดับ สุดทา้ ย คือสถานท่ใี นการจดั กจิ กรรมตามลาดบั

10 บทท่ี 5 สรุป อภปิ รายผลและข้อเสนอแนะ ผลการดาเนนิ งานสรปุ ผลการประเมินความพึงพอในจัดวิชาชีพระยะสนั้ กลมุ่ สนใจ หลักสตู รการ ทาเค้กกล้วยหอม ณ ตาบลหน้าไม้ จานวน 10 คน ในวันที่ 4 สิงหาคม 2563 ครั้งน้ีมีวัตถุประสงค์เพ่ือ ประเมินผลความพึงพอใจของผู้เรียน/ผู้รับบริการท่ีมีต่อโครงการโดยรวมและแยกเป็นรายด้าน โดยใช้ แบบสอบถามจานวน 10 ฉบบั เคร่อื งมือที่ใช้เป็นแบบสอบถามท่ีเป็นแบบมาตราส่วนประมาณค่า 5 ระดับ ตาม เกณฑ์ประเมินความคิดเห็นของเบสท์ (Best. 1981 : 182) วิเคราะห์ข้อมูลโดยหาค่าเฉล่ีย ( ) แปล ความหมายข้อมูล แปลความหมายข้อมูลเชิงปริมาณ โดยใช้เกณฑ์ข้อ 2 ข้อมูลที่เป็นความคิดเห็น และ ข้อเสนอแนะ ใช้วิธีการวิเคราะห์เนื้อหา (Content Analysis) จัดกลุ่มคาตอบ และหาค่าความถ่ี สรุปผลการประเมินความพึงพอใจของผูเ้ รียน/ผู้รับบริการ จากแบบประเมนิ ความพึงพอใจสรปุ ผลได้ ดังน้ี 1. ด้านหลักสูตร พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจท่ีมีต่อโครงการด้านหลักสูตร โดยรวมและ รายด้านอยู่ในระดับ ดี เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อันดับหนึ่งคือ การจัดกิจกรรมทาให้ผู้เรียน/ผู้รับบริการ สามารถคิดเป็น ทาเป็นแก้ปัญหาเป็น รองมาอันดับสองคือ ผู้เรียนผู้รับบริการมีส่วนร่วมแสดงความคิดเห็นต่อการ จัดทาหลักสูตร ผู้เรียน ผู้รับบริการสามารถนาความรู้ไปปรับใช้ในชีวิตประจาวัน อันดับสุดท้าย คือ กิจกรรมท่ีจัด สอดคล้องกบั วัตถปุ ระสงค์ของหลักสตู ร เน้ือหาของหลกั สูตรตรงกับความตอ้ งการของผู้เรียน/ผรู้ บั บริการ 2. ด้านวิทยากร พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจด้านวิทยากร โดยรวมและรายด้านอยู่ใน ระดบั ดี เมือ่ พจิ ารณาเป็นรายข้อ พบว่า อนั ดับหน่งึ คอื บุคลกิ ภาพของวิทยากร อนั ดบั สองคือ วิทยากร มเี ทคนคิ กระบวนการจัดกิจกรรม มีการใช้สื่อที่สอดคล้องและเหมาะสมกับกิจกรรม อันดับสุดท้าย คือ วิทยากร มีความรู้ ความสามารถในการจัดกจิ กรรม มคี ุณธรรม จริยธรรม ตามลาดบั 3. ดา้ นสถานท่ี ระยะเวลาและความพงึ พอใจ พบวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามมคี วามพึงพอใจท่ีมีต่อโครงการ ด้านสถานท่ี ระยะเวลา ความพึงใจ โดยรวมและรายด้านอยู่ในระดับ ดี เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อันดับ หน่ึงคือระยะเวลาในการจัดกิจกรรมเหมาะสม อันดับสองคือ ความพึงพอใจในภาพรวมของผู้รับบริการต่อการเข้า รว่ มกจิ กรรม และอนั ดบั สดุ ทา้ ย คอื สถานทีใ่ นการจัดกจิ กรรมตามลาดับ

11 ผลการดาเนินงาน 1. ผเู้ ข้าร่วมโครงการฯ /กลุ่มเป้าหมาย สามารถอธบิ ายวิธีการละข้นั ตอนในการทาเค้กกล้วยหอมได้ 2. ผู้เข้าร่วมโครงการฯ/กลมุ่ เป้าหมาย รูจ้ ักการทางานเป็นกลมุ่ มลี าดับขนั้ ตอนในทางาน 3. ผเู้ ขา้ ร่วมโครงการฯ/กลุ่มเปา้ หมาย มคี วามพงึ พอใจในการจัดกิจกรรม ในระดบั ดี ตามแบบประเมนิ ความพงึ พอใจในการจดั กจิ กรรม ท่แี นบมาน้ี ปญั หาและอุปสรรคในการปฏบิ ตั งิ าน เนื่องจากสถานการณโ์ ควดิ ทาให้ต้องเว้นระยะหา่ งในการปฏบิ ัตกิ จิ กรรม ข้อเสนอแนะ สวมหน้ากากอนามยั เพ่อื ป้องกนั และหยดุ การแพรก่ ระจายเชอ้ื โควิด-19

12 ภาพกิจกรรม โครงการการจัดการศึกษาต่อเนือ่ ง รปู แบบกลุ่มสนใจ หลกั สูตรการทาเคก้ กลว้ ยหอม จานวน 5 ชว่ั โมง วนั ที่ 4 สงิ หาคม พ.ศ. 2563 สถานท่จี ดั ณ ศาลาอเนกประสงคห์ มู่ 3 ตาบลหนา้ ไม้ อาเภอบางไทร จังหวัดพระนครศรีอยธุ ยา

13