cookbook

MENU01ไดฟูกุข้าวกล้องงอกงาดาถว่ั แดงสตอรเบอร่ี

วตั ถดุ บิ 1. แปง้ ข้าวเหนยี ว 200 กรมั 2. แป้งขา้ วกลอ้ งงอกงาดา 100 กรมั 3. แปง้ มัน 50 กรัม 4. นา้ ตาล 90 กรัม 5. น้าสะอาด 240 มิลลลิ ิตร 6. ถวั่ แดง 300 กรัม 7. น้าตาลสาหรับถัว่ แดง 150 กรมั 8. สตรอวเ์ บอร์รี 15 ลกู

วธิ ีทา ขา้ วกล้องงอกงาดาถวั่ แดงสาหรับหอ่ สตรอเบอรี 1. นาถ่ัวแดงมาแช่ ต้มให้สกุ จนนม่ิ จากนนั้ นาไปป่ ันให้ละเอียด 2. น า ถั่ ว แ ด ง ที่ ป่ ั น ไ ป ผ ส ม กั บ แ ป้ ง ข้ า ว ก ล้ อ ง ง อ ก ง า ด า กวนกบั นา้ ตาลให้เข้ากัน ขา้ วกล้องงอกงาดาถว่ั แดงสาหรับห่อสตรอเบอรี 1. นาถั่วแดงมาแช่ ตม้ ให้สุกจนนมิ่ จากนั้น นาไปป่ ันใหล้ ะเอียด 2. น า ถั่ ว แ ด ง ท่ี ป่ ั น ไ ป ผ ส ม กั บ แ ป้ ง ข้ า ว ก ล้ อ ง ง อ ก ง า ด า กวนกบั นา้ ตาลใหเ้ ข้ากัน

MENU02 ขนมจอ๊ กขา้ วกลอ้ งงอก ไส้มะพรา้ วออ่ น

ส่วนประกอบ 1. แป้งข้าวเหนียว 5 ถว้ ยตวง ““ขนมจอ๊ ก” เปน็ ขนมพ้ืนเมอื งทางภาคเหนอื ท่ชี าวบา้ นมักนิยม 2. แป้งข้าวก่า 1 ถว้ ยตวง ทากนั ทกุ บา้ นในช่วงเทศกาลวันป๋ ีใหม่เมือง หรือวันสงกรานต์ 1/2 ถว้ ยตวง โดยคาว่า “จ๊อก” ในภาษาเหนือ หมายถึง “การมัดสิ่งของให้ (แป้งข้าวเหนียวดา) 2 ลูก เป็นกระจุกมียอดแหลม ๆ” ทาให้ขนมไทยชนิดนี้ มีรูปร่าง 2 ถ้วยตวง เปน็ ยอดแหลม ดังชื่อของมัน 3. ขา้ วกลอ้ งงอกผง 3 ถ้วยตวง อปุ กรณ์ 4. มะพร้าว 1/2 ชอ้ นชา 5. นา้ ตาลป๊ ีบ 2 ชอ้ นโต๊ะ 1. ใบตอง 2. หมอ้ น่ึง 6. นา้ เปล่า 3. ชามผสมแปง้ (นา้ สะอาด) 7. เกลือ 8. นา้ มนั พืช

วธิ ีการทา 1. เร่มิ จากเตรียมทาไสข้ นม โดยขดู มะพรา้ วให้เปน็ ชนิ้ เลก็ ๆ หรือละเอยี ด 2. นามะพรา้ วที่ขูดแล้วมาเค่ียวกบั น้าตาบป๊ บี บนกระทะที่ ไฟปานกลาง เค่ียวจนมีกลิ่นหอม เติมเกลอื ลงไปเลก็ นอ้ ย เค่ยี วให้เขา้ กนั แลว้ นาลงมาพักไว้ให้เย็น 3. เตรยี มแปง้ ทาขนม โดยนาแปง้ ขา้ วเหนยี วผสมกับนา้ สะอาด นวดจนเขา้ กนั 4. จากน้นั เตรียมใบตองโดยฉีกใบตองใหม้ ีขนาดประมาณ 12 เซนติเมตร แลว้ นาน้ามันมาทาด้านใน (ดา้ นใบตอง มีสีอ่อน) ของใบตองใหท้ วั่

วธิ ีการทา 5. การป้ นั ขนม ให้นาแป้งมานวดเป็นแผ่นวงกลม ไส่ใส้มะพรา้ วทเ่ี ตรยี มไว้ลงตรงกลาง แลว้ ห่อแปง้ หุ้มไส้ทง้ั หมดให้มดิ โดยไมใ่ หไ้ สล้ น้ ออกมา แลว้ นวดคลงึ เปน็ กอ้ นกลม 6. การห่อขนม ใหจ้ ดั ใบตองเป็นทรงกรวย นาขนมกอ้ นกลมใส่ลงในใบตอง จากนั้นพับทบ และหอ่ ขนมให้ได้ทรงสามเหลีย่ ม 7. เมอ่ื เตรียมห่อชนมเสร็จเรียบรอ้ ยแล้ว นาขนมใส่หมอ้ นึ่งและนาไปนึ่งด้วยไปแรง โดยใช้ เวลาประมาณ 25 นาที เมอ่ื นง่ึ เสรจ็ จะได้ขนมจอ๊ กขา้ วกลอ้ งงอก ไสม้ ะพร้าวอ่อน ทีห่ อม อวบอวล ชวนรับประทาน

MENU03 บวั ลอยขา้ วกลอ้ งงอกผงและผองเพ่ือน

วัตถุดิบ 1. แป้งขา้ วเหนยี ว 5 ถว้ ยตวง 1. แปง้ ข้าวเหนยี ว 5 ถว้ ยตวง 2. แป้งขา้ วกา่ 1 ถ้วยตวง 2. แป้งข้าวก่า 1 ถ้วยตวง 3. ข้าวกลอ้ งงอกผง 1/2 ถว้ ยตวง 3. ขา้ วกล้องงอกผง 1/2 ถ้วยตวง 4. มะพรา้ ว 2 ลูก 4. มะพรา้ ว 2 ลกู 5. นา้ ตาลป๊ ีบ 2 ถ้วยตวง 5. นา้ ตาลป๊ บี 2 ถว้ ยตวง 6. นา้ เปลา่ 3 ถว้ ยตวง 6. นา้ เปลา่ 3 ถ้วยตวง

Page“ 8 วิธที ำ 5. การป้ ันขนม ให้นาแปง้ มานวดเป็นแผน่ วงกลม ไส่ใสม้ ะพร้าวที่เตรียมไว้ลงตรงกลาง แล้วหอ่ แป้งหุ้มไสท้ ้งั หมดให้มิด โดยไม่ให้ไสล้ น้ ออกมา แล้วนวดคลงึ เป็นก้อนกลม 6. การห่อขนม ให้จัดใบตองเปน็ ทรงกรวย นาขนมก้อนกลมใส่ลงในใบตอง จากนนั้ พับทบ และห่อขนมให้ไดท้ รงสามเหลี่ยม 7. เมือ่ เตรยี มหอ่ ชนมเสรจ็ เรยี บรอ้ ยแลว้ นาขนมใสห่ ม้อนึ่งและนาไปนึ่งดว้ ยไปแรง โดยใช้ เวลาประมาณ 25 นาที เมื่อนง่ึ เสรจ็ จะไดข้ นมจอ๊ กขา้ วกลอ้ งงอก ไสม้ ะพร้าวออ่ น ท่หี อม อวบอวล ชวนรบั ประทาน “เคล็ดลบั 1. มะพรา้ วตอ้ งเป็นมะพรา้ วอ่อน เน้ือมะพร้าวจะตอ้ งไมแ่ ขง็ มากเกินไป หากเนอื้ มะพร้าวแขง็ จะทาให้รสชาตหิ วานของนา้ ตาลป๊ บี ไมเ่ ข้าเนยี นไปกบั เนอ้ื มะพร้าว รสชาติก็จะไมส่ มูธและกลมกลอ่ ม 2. แปง้ หอ่ ขนม ต้องไมห่ นาจนเกนิ ไป เพื่อไม่ใหแ้ ปง้ ไปกลบรสชาติของไสม้ ะพรา้ วออ่ น

MENU Page 9 03 บวั ลอยขา้ วกลอ้ งงอกผงและผองเพ่ือน By พรชนนี ภมู ิไชยา

Page 10 ส่วนผสม 1. ขา้ วกล้องงอกผง 40 กรมั 2. แปง้ ข้าวเจา้ 1 ถว้ ยตวง 3. แปง้ ข้าวเหนยี ว 3 ถ้วยตวง 4. กะทิ 2/4 ถ้วย 5. หางกะทิ 2/4 ถว้ ย 6. นา้ ตาลป๊ ีบ 100 กรัม 7. น้าตาลทราย 80 กรัม 8. เกลอื ป่น 1/4 ช้อนโตะ๊ 9. มะพรา้ วอ่อนหัน่ ชิน้ พอคา 50 กรัม 10. ฟกั ทองนงึ่ สุก 30 กรมั 11. มนั ม่วงน่งึ สกุ 30 กรมั 12. ใบเตย 3 ใบ

Page 11 วธิ ีทำ 1. นาแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวท่ีเตรียมไว้มาผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนาข้าว กล้องงอกผงมาผสมลงไป จากนั้นใส่น้ากะทิลงไปผสมพอประมาณเพ่ือไม่ให้แป้งท่ีผสม จับเป็นก้อน และทาการนวดแป้งจนแป้งเป็นก้อนสามารถนามาป้ ันเป็นเม็ดบัวลอยได้ โดยแปง้ ที่ผสมกบั ข้าวกลอ้ งงอกผง จะได้แป้งสีเทา แปง้ ท่ีผสมกับฟกั ทองนึ่งสุก จะได้แป้งสี เ ห ลือ ง แ ละ แ ป้ง ท่ี ผ ส ม กั บมั น ม่ ว ง น่ึ ง สุ ก จ ะ ได้ แป้ ง สี ม่ ว ง ท า ให้ ตั ว บั ว ล อ ย มี 3 สี และดนู า่ รบั ประทาน 2. นาแป้งที่ผสมเรียบร้อยแล้ว มาป้ ันเป็นก้อนกลมๆเล็กๆ ให้เท่ากัน เมื่อป้ ันแป้ง เสร็จเรียบร้อยแล้ว ต้ังน้า ให้เดือดแล้วนาเม็ดบัวลอยท่ีป้ ันไว้ใส่ลงไปต้ม สังเกตว่าเม่ือ บัวลอยสุก เมด็ บวั ลอยจะลอยข้ึนมา ใหช้ อ้ นเม็ดบวั ลอยขึน้ มาแล้วพักไว้

Page 12 วิธที ำ 3. จากน้ัน นากะทิเทใส่หม้อและตั้งไฟอ่อน ๆ จนกะทิเริ่มร้อน ใส่น้าตาลป๊ ีบ น้าตาลทราย เกลือ เล็กน้อยและใบเตยลงไปในหม้อ ปรุงรสชาติตามที่ต้องการ โดยคนเป็นระยะเพ่ือป้องกันการ แตกมัน รอกะทิเดือดแล้วจึงใส่เม็ดบัวลอยท่ีพักไว้ลงไป ท้ิงไว้สักครู่ให้ความหวานมันซึมเข้าไปใน เม็ดบัวลอยและยกลงจากเตา จากน้ันตักบัวลอยข้าวกล้องงอกผงและผองเพื่อนใส่ถ้วย โรยเนื้อ ม ะ พ ร้ า ว อ่ อ น แ ล ะ ข้ า ว ก ล้ อ ง ง อ ก ผ ง ล ง ไ ป เ ล็ ก น้ อ ย เ พื่ อ เ พ่ิ ม ค ว า ม อ ร่ อ ย เ สิ ร์ ฟ ร้ อ น ๆ พร้อมรบั ประทาน

Page 13 MENU04 ซาลาเปาขา้ วกลอ้ งงอกไส้หมูสับ By ธิดารัตน์ ผมงาม

Page 14 ส่วนผสม สว่ นผสมแป้งซาลาเปา สว่ นผมไสซ้ าลาเปาหมสู บั 1. แปง้ สาลี 250 กรัม 1. หมูสบั 500 กรมั 2. ผงฟู 1 ชอ้ นชา 2. ซอสปรุงรส 30 กรมั 3. ยสี ต์ 1 ชอ้ นโต๊ะ 3. นา้ มนั หอย 40 กรมั 4. เกลือป่น 1 ช้อนชา 4. น้าตาลทราย 50 กรมั 5. นา้ ตาลทราย 50 กรมั 5. ไขไ่ ก่ 1 ฟอง 6. นา้ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 6. นา้ มนั พืช 1 ชอ้ นโต๊ะ 7. ผงข้าวกลอ้ งงอก 120 กรมั 7. พริกไทยดาบดหยาบ 5 กรมั 8. นมจืด 140 ml 8. ตน้ หอมผกั ชีซอย 50 กรมั 9. ผงขา้ วกล้องงอก 110 กรมั

Page 15 วิธีทำ 1. นาหมูบดผสมกับผงขา้ วกลอ้ งงอก น้ามนั ไข่ไก่คนให้เปน็ เนอ้ื เดยี วกัน 2. ปรุงรสดว้ ยซอสปรุงรส น้ามนั หอย น้าตาลทราย พริกไทยดาบดหยาบ 3. โรยดว้ ยตน้ หอมผกั ชีซอย แล้วคลกุ ใหเ้ ขา้ กนั อกี ครัง้ 4. หมกั ทิง้ ไว้ประมาณ 10 นาที จากนนั้ เข้าสขู่ น้ั ตอนการทาเตรยี มแปง้ ซาลาเปา 5. ร่อนแป้งสาลีผสมด้วยยีสต์ ผงฟู น้าตาล ผงข้าวกล้องงอก น้ามัน โดยคนส่วนผสมท้ังหมด ใหเ้ ขา้ กนั 6. เมอ่ื คนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วค่อย ๆ เทนมจืดลงไปพร้อมกับนวดแป้งจนเป็นก้อนนุ่มไม่ ติดมือ

Page 16 วธิ ที ำ 7. พักแป้งที่นวดจนนุ่มไว้ประมาณ 45-60 นาที หลังจากน้ันนาแป้งที่พักไว้มานวดให้เนียนนุ่ม อกี ครง้ั 8. แบ่งแป้งออกเปน็ กอ้ นตามต้องการ จากนัน้ คลงึ เป็นก้อนกลมแล้วรีดให้แบนแล้วห่อเข้ากับไส้ท่ี เตรียมไว้ 9. วางซาลาเปาทีป่ ้ ันเปน็ ก้อนกลมบนวางลงบนกระดาษรองซาลาเปา 10. นาซาลาเปาไปนึง่ บนนา้ เดอื ดโดยใชไ้ ฟปานกลางประมาณ 8-15 นาทีจนสุกยกลง นาออกจาก ทน่ี ง่ึ จดั เสริ ์ฟ

MENU Page 17 05เคก้ มัฟฟนน ผสมผงขา้ วกล้องงอกเพ่ือสุขภาพ By ณฤติยา เพ็งศรี

Page 18 อปุ กรณ์ 1. ตาชงั่ ดจิ ทิ ัล 2. ตะแกรงรอ่ นแปง้ 3. ช้อนตวง 4. ตะแกรงพักเยน็ 5. มีดหั่นขนมปัง 6. ชามผสม 7. ตะกรอ้ มือคน 8. พายยาง 9. กระดาษไขรองอบ 10. พิมพ์สาหรับอบขนม

Page 19 ส่วนผสม 1. แป้งเค้กโฮลวตี 150 กรมั 2. ผงข้าวกลอ้ งงอกงาดา 80 กรัม 3. ผงฟู 2 ชอ้ นชา 4. เกลือปน่ 1 หยบิ มือ A1. ไซรปั 6 ช้อนโต๊ะ 2. นา้ มนั มะกอก หรอื น้ามนั เมลด็ องุ่น 4 ชอ้ นโตะ๊ B 3. นมถ่วั เหลือง 100 ml Additional 1. สบั ปะรด หรือ ผลไม้ตามชอบ 100 กรมั

Page 20 วธิ ีทำ 1. ร่อนแปง้ เคก้ ลงในอ่างผสม ใสส่ ่วนผสม A ลงไป ใชต้ ะกรอ้ มอื คน ให้เข้ากันดี พักไว้ 2. เทสว่ นผสม B ลงในอา่ งผสมอกี ใบ ใชต้ ะกรอ้ มือ คนสว่ นผสมให้ เนยี นเปน็ เน้อื เดยี วกัน 3. เทสว่ นผสมขอ้ 2 ลงในอ่างผสมข้อแรก ใช้พายยาง ผสมเป็นวงกวา้ งใหท้ ว่ั อ่างและสับแปง้ ไป มาพอให้ เขา้ กนั ใสส่ ับปะรดลงผสมพอเขา้ กันอกี คร้งั (แบ่งสบั ปะรดไวเ้ ล็กน้อยสาหรบั ตกแต่ง) 4. เทสว่ นผสมแป้งขอ้ 3 ลงในพิมพ์ จากน้นั ตกแต่งด้วย สบั ปะรดท่ีเหลอื ใหส้ วยงาม 5. นาพิมพ์เขา้ เตาอบนาน 30-40 นาที (ใชไ้ มป้ ลายแหลม จิม้ ลงในเนื้อเคก้ หากไมม่ เี ศษเคก้ ตดิ ขน้ึ มาแสดงว่า สกุ ดีแล้ว ถ้ายังไมส่ กุ ให้อบตอ่ อกี ประมาณ 2-3 นาที) เม่ือสกุ ดีแล้วยกเค้กพรอ้ ม กระดาษไขออกจากพิมพ์ วางพักไวบ้ นตะแกรงให้เย็นสนิท Note : ก่อนทานควรนาไปอ่นุ กอ่ น และควรทานคู่กบั เคร่ืองด่มื เย็นๆ หรอื ไอครมี จะชว่ ยให้รสชาตดิ ยี ง่ิ ขน้ึ

Page 21 MENU06แพนเคก้ ขา้ วกลอ้ งงอก By ฟสน ิกส์ ฌอณ บัวกนก

Page 22 ส่วนผสม 1. แปง้ สาลีอเนกประสงค์ 1 ถว้ ย 2. ข้าวกล้องงอกผง 1/2 ถ้วย 3. นา้ ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 4. ผงฟู หรอื เบคกิง้ โซดา 1 ช้อนชา 5. ไข่ 1 ฟอง 6. นมจืด 1.25 ถว้ ย 7. เนยจดื ละลาย 3 ชอ้ นโต๊ะ 8. เกลอื 1/4 ชอ้ นชา (หากใช้เนยเค็มใหล้ ดปริมาณเกลือลง) 9. ท้อปป้ นงตามชอบ เช่น บลูเบอร่ี กล้วยหอม มะเขือ เทศเช่อื มแหง้ น้าผึ้ง ช๊อคโกแลต วปิ ป้ นงครมี

วธิ ีทำ Page 23 1 . น า ส่ ว น ผ ส ม แ ห้ ง ( แ ป้ ง ส า ลี ข้ า ว ก ล้ อ ง ง อ ก ผ ง น้ า ต า ล ท ร า ย เกลอื ผงฟู) ใส่ชามใชไ้ ม้พายคนให้เขา้ กัน 2. ตอกไข่ ใส่นมจืด ลงไปในชามผสม กวนให้ทุกอย่างเข้ากัน และมีความ ขน้ เหนยี ว 3. เม่อื กวนเสรจ็ เตมิ เนยตามไป แล้วกวนให้เปน็ เนอื้ เดยี วกนั อกี ที 4. ตั้งกระทะแบนด้วยไฟอ่อนถึงกลาง เม่ือร้อนได้ที่ ให้ใส่เนย (เล็กน้อย) ลงไปในกระทะ 5. รอให้เนยละลายจนหมด เริ่มเทส่วนผสมแพนเค้กลงบนกระทะ (ขนาดแพนเค้ก แล้วแต่บคุ คล) 6. พลิกแพนเค้กไปมา จนแพนเค้กมีสีเทาอ่อนๆ ตักใส่จานโรยท้อปป้ นง พรอ้ มเสริ ์ฟ

Page 24 MENU07ขา้ วกลอ้ งงอกอัลมอนดม์ ลิ ค์พาย By อภิรดี จีนคร้าม

Page 25 ส่วนผสม 1. ขนมปงั กรอบ 2. เนยจืด/เค็ม 3. ข้าวกลอ้ งงอก 4. นมอลั มอนด์ 5. ผลไม้/ขนมตกแต่งตามชอบ

Page 26 วธิ ีทำ ข้นั ตอนทาฐานพาย ข้ันตอนทาขา้ วกลอ้ งงอกอลั มอนดม์ ลิ ค์ 1. นาขนมปังกรอบมาบดใหล้ ะเอยี ด 1. นมอัลมอนด์ผสมกับข้าวกล้องงอก 2. ละลายเนยจดื /เคม็ (ปริมาณตามชอบ) คน้ ให้เข้ากนั 3. นาขนมปงั กรอบที่บดแล้วผสมกับข้าว 2 . เ ท น ม ท่ี ผ ส ม แ ล้ ว ล ง ใ น ฐ า น พ า ย กล้องงอกและเนยละลาย คลุกเคล้า ในขั้นตอนนี้อาจจะใส่เยลล่ีเพ่ือเพ่ิมความ ให้เข้ากัน หนบุ หนับเวลารับประทาน 4. เมื่อส่วนผสมเข้ากันให้นาใส่ภาชนะที่มี 3 . น า ไ ป แ ช่ เ ย็ น จ น ข้ า ว ก ล้ อ ง ง อ ก ลักษณะคล้ายถาดพาย กดให้แน่นท้ัง อั ล ม อ น ด์ มิ ล ค์ พ า ย เ ซ ต ตั ว ( แ น ะ น า แ ช่ ด้านล่างและด้านข้าง หลังจากนั้นนาไป แ ช่ เ ย็ น เ พ่ื อ ใ ห้ ข น ม เ ก า ะ กั น ไ ม่ แ ต ก เ ป็ น ช่องฟรีซ นมอัลมอนดจ์ ะมลี กั ษณะคล้ายกบั รับประทานบิงซ)ู ฐานพายทส่ี วยงาม (ประมาณ 2 ชม.) 4. เมื่อข้าวกล้องงอกอัลมอนด์มิลค์พาย เซตตัวแล้ว ตกแต่งด้วยผลไม้หรือขนม ตามต้องการ

ภำคผนวก Page 27

ภำคผนวก Page 28

Page 29 โครงกำรส่งเสรมิ ควำมรักควำมสำมคั คี พัฒนำคณุ ภำพชวี ิตและยกระดับรำยไดค้ นในชุมชนฐำนรำก ตำบลหัวเสือ ผ้รู ับผดิ ชอบโครงการ ฟสน กิ ส์ ฌอณ บวั กนก พงศ์วชั ร ฟองกนั ทา เกษตร วงศ์อุปราช บษุ ราคัม อนิ ทสกุ อภริ ดี จีนคร้าม สวุ รรณี เครอื พ่ึง ธดิ ารัตน์ ผมงาม ณฤติยา เพ็งศรี พรชนนี ภูมไิ ชยา