ประเด็นที่-5-หนังสือเล็มเล็ก-รร.บ้านทุ่ง

ประเดน็ ท่ี 5 การสง่ เสริมเพื่อเพ่ิมรายไดค้ รวั เรอื นหรอื ชุมชน จากองค์ความรูข้ อง งานวจิ ยั และนวตั กรรม โรงเรียนชุมชนบา้ นทุง่ ชดุ ความรู้ สูตรขนม เมนูเพ่ิมรายได้ชุมชน ด้วยขนมทองม้วน และวาฟเฟิลขา้ วกล้อง รวบรวมเรียบเรียง: ดร.พงศว์ ัชร ฟองกันทา, นายปยิ วฒั น์ นันทะสี, นายณัฐวัฒน์ สวยงาม, นางสาวธนชั พร นามลิวนั บรรณาธกิ ร: ผศ.ดร.ฟสิ ิกส์ ฌอณ บวั กนก

ความสำ� คัญของชุดความรู้ จากชมุ ชนท่ีมศี กั ยภาพสูงในการปลูกขา้ วและมีผลผลิตขา้ วทมี่ ีคณุ ภาพ การเลอื กใช้วตั ถดุ บิ ท่ีมอี ยู่ในชมุ ชน เชน่ ข้าวกล้อง แกน่ ตะวนั มาเปน็ สว่ นประกอบในการเพิ่มคุณภาพ ความหลากหลายใหก้ บั ขนมทองม้วนและวาฟเฟลิ ซ่งึ เปน็ ขนมทมี่ ีคนชืน่ ชอบ รบั ประทานเปน็ จ�ำนวนมาก โรงเรยี นในชมุ ชน (โรงเรยี นชุมชนบ้านทุ่ง) ได้น�ำวัตถดุ ิบทีม่ อี ย่ใู นชมุ ชน มาร่วมพฒั นาสตู รกับ ภูมิปัญญาความรขู้ องคนในชมุ ชน ให้ไดข้ นมที่มจี ดุ เด่น นา่ รับประทาน อาทเิ ชน่ ความหลากหลายของไส้ขนม คณุ ประโยชนข์ อง ขนมทส่ี ว่ นประกอบของขา้ วกล้อง แกน่ ตะวนั เพ่อื ชว่ ยเสริมสร้างอาชีพ เพ่มิ รายไดค้ นในชุมชน

ชุดความรู้นี้ได้สร้างขึ้นบนฐานขององค์ความรู้จากการวิจัยและ ภูมิปัญญาความร้ขู องคนในชุมชนทุ่งรวงทอง รวมทั้งองค์ความรใู้ นโรงเรียน ทไ่ี ด้สงั่ สมมาและได้ประสานองคค์ วามรไู้ ว้ เพอื่ ประโยชนใ์ นการนำ� มาใชแ้ ละ ประยุกต์เข้ากับความหลากหลายของทรัพยากรในชุมชนเพื่อสร้างรายได้ให้ กบั คนในชมุ ชน โรงเรียน

วัตถปุ ระสงคช์ ุดความรู้ 1. เพื่อสร้างความรู้ ความเขา้ ใจวิธกี ารทำ� ขนมท่ใี ช้ขา้ วกลอ้ งซ่งึ เป็นวตั ถดุ บิ สำ� คญั จากชมุ ชน 2. เพื่อสรา้ งแนวทางสง่ เสรมิ รายได้ชุมชน จากผลติ ภณั ฑข์ นม

วิธไี ดม้ าซ่ึงความรู้ รวมคน: รวมกลุ่มคนในชุมชน โรงเรียน แลกเปลยี่ นเพอื่ พัฒนาความรู้ สตู ร วธิ ีการท�ำขนมโดยมี ส่วนผสมของข้าวกลอ้ งและแกน่ ตะวนั เพ่ือเป็นการพัฒนาทักษะอาชพี ของคนในชุมชน รวมทง้ั ส่งเสรมิ การ เกดิ ความร่วมมือของชุมชน โรงเรยี น ในการต่อยอดเพอื่ การพฒั นาคณุ ภาพชวี ิต ผสมความคดิ : ผสานความรูค้ วามเข้าใจ สูตร วิธกี ารพฒั นาขนมให้มคี ณุ ภาพ จากองค์ความรู้ ผสมผสานกับภูมิปญั ญาทอ้ งถ่นิ ในชมุ ชนและโรงเรยี น พิชติ เปา้ หมาย: ลงมอื ปฏิบตั ิและพฒั นาทักษะการท�ำขนม เพ่ิมคุณภาพและความหลากหลายท่ีมี วตั ถุดิบส�ำคญั จากชุมชน เพ่ือนำ� ไปสกู่ ารเพิม่ รายได้

เนอ้ื หาความรู้ จากการประสานองคค์ วามรจู้ ากการวจิ ัยและภมู ปิ ญั ญาของคนไทยในชุมนทุง่ รวงทอง รวมทั้งวตั ถดุ บิ ที่ เปน็ จุดเดน่ และหาไดง้ ่ายจากชมุ ชน ในการเพ่ิมคุณภาพ จดุ เดน่ ใหก้ ับขนม ซึ่งมีสตู ร สว่ นผสม วธิ ีการในการทำ� ขนมทองมว้ นขา้ วกลอ้ ง และวาฟเฟลิ ขา้ วกล้อง ดงั น้ี สูตรและส่วนผสมขนมทองม้วนข้าวกลอ้ ง 1. แป้งมนั 450 กรัม 2. แปง้ ขา้ วกลอ้ ง 50 กรมั 3. หวั กะทิ 500 กรมั 4. ไข่ไก่ 2 ฟอง 5. เกลอื ป่น 1 ชอ้ นชา 6. น้�ำตาลปบี๊ 250 กรมั 7. น้ำ� ปูนใส 2 ชอ้ นโตะ๊ 8. งาด�ำ 1 ช้อนโต๊ะ 9. ผงแก่นตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ

วธิ ีการทำ� ขนมทองมว้ นขา้ วกลอ้ ง 1.ละลายนำ�้ ตาลป๊บี กับหัวกะทคิ รง่ึ หนงึ่ จากนนั้ เตมิ เกลือปน่ แล้วพกั ไว้ 2.นำ� หวั กะทสิ ่วนทเ่ี หลอื ผสมกบั แปง้ มัน น�้ำตาลทราย ไขไ่ ก่ และผงแก่นตะวนั แล้วผสมให้เขา้ กนั 3.น�ำหวั กะททิ ่ีผสมกับนำ�้ ตาลป๊ีบแลว้ มาผสมกับหวั กะทแิ ละแปง้ ทีเ่ ตรียมไว้ ผสมใหเ้ ขา้ กันจากนนั้ เติมน�้ำปนู ใส 4.นำ� ส่วนผสมท่ไี ดม้ ากรองด้วยกระชอนจนไมเ่ หลือส่วนทไ่ี ม่ละลาย 5.เตมิ งาดำ� ลงไปในส่วนผสม 6.ตั้งเตาใหร้ อ้ นจากนั้นตกั สว่ นผสมใสล่ งในแมพ่ ิมพ์แลว้ ปดิ ฝา 7.รอประมาน 2-3 นาที หรอื จนกวา่ เนอ้ื ทองมว้ นจะเปลยี่ นเป็นสนี �้ำตาล 8.น�ำทองม้วนออกจากแมพ่ ิมพ์ พบั ขอบทง้ั สองดา้ น วางแกนไม้ด้านขา้ งแลว้ มว้ นใหแ้ น่น จากนนั้ ดงึ แกนไมอ้ อก 9.พกั ไวจ้ นเย็นและทองมว้ นกรอบ นำ� ใสบ่ รรจภุ ัณฑห์ รอื รบั ประทานไดท้ ันที เคล็ดลับ 1.ผสมแแป้งข้าวกล้องลงไปจะช่วยให้ทองมว้ นมีกล่ินหอม น่ารับประทาน 2.การเตมิ นำ้� ปูนใสจะชว่ ยใหท้ องม้วนกรอบ

สูตรและส่วนผสมวาฟเฟลิ ข้าวกล้อง 1. แป้งวาฟเฟลิ มิกซ์ 1 ถุง 2. แป้งข้าวกล้อง ¾ ถว้ ย 3. เนยละลาย ¾ ถ้วย 4. นมข้นจดื 1 ½ ถว้ ย 5. น�้ำสมุนไพร 1 ½ ถ้วย (ใบเตย, อญั ชนั , มะพรา้ ว, แครอท, มนั ม่วง) 6. ไข่ไก ่ 6 ฟอง 7. น้ำ� มะนาว 1 ช้อนชา 8. ไส้วาฟเฟิล 1 ถว้ ย (แกน่ ตะวนั หัน่ เต๋า, ขา้ วโพด, เผือกหั่นเต๋า, มนั มว่ งหั่นเตา๋ , เน้อื มะพรา้ ว)

วิธกี ารทำ� วาฟเฟิลขา้ วกล้อง 1.ผสมไข่ไก่ นมข้นจดื เลยละลายในชามผสมให้เขา้ กัน 2.เตมิ แปง้ วาฟเฟิลมกิ ซ์ และแปง้ ขา้ วกลอ้ ง 3.เตมิ น้ำ� สมุนไพร และน้ำ� มะนาว จากนั้นคนใหเ้ ขา้ กัน 4.เตมิ แกน่ ตะวนั หรอื ไสอ้ น่ื ๆ ลงในแป้งที่ผสมไว้ 5.ตง้ั เตาให้ร้อน แล้วทาเนยให้ทว่ั 6.ตักส่วนผสมลงในเตาแล้วปดิ ฝา 7.รอประมาน 3-4 นาที หรอื จนกวา่ วาฟเฟลิ จะเปลยี่ นเป็นสีนำ�้ ตาลและผิวด้านนอกกรอบ 8.นำ� วาฟเฟลิ ออกจากเตา สามารถนำ� ใสบ่ รรจภุ ณั ฑ์หรือรบั ประทานไดท้ ันที เคลด็ ลับ 1.ผสมแแปง้ ข้าวกล้องลงไปจะช่วยให้วาฟเฟลิ มีกลน่ิ หอม นา่ รบั ประทาน 2.การเติมนำ้� มะนาวลงไปจะชว่ ยให้วาฟเฟลิ ฟนู มุ่ จากสตู รและสว่ นผสมขนมท้งั สองชนิดขา้ งต้น จะสามารถทำ� ขนมทองม้วนขา้ วกลอ้ งกรอบ ไดจ้ �ำนวน 170 ชน้ิ และ วาฟเฟลิ ข้าวกล้อง จ�ำนวน 80 ชิ้น ตอ่ 1 ครั้งของการลงมอื ทำ� ขนม

ทักษะท่เี กิดกบั คนในชุมชน เป็นทักษะการเรียนรู้พัฒนาสูตรขนมท่ีส่งเสริมการใช้วัตถุดิบท่ี มอี ยู่ในชมุ ชน เพ่ือเพมิ่ จุดเด่นให้กบั ขนม อาทิเชน่ ความหลากหลายของ ไส้ขนม คณุ ประโยชนข์ องขนม ซง่ึ เปน็ การเพม่ิ ทางเลือกให้กบั ผซู้ ้ือ

ประโยชน์ทีไ่ ดร้ ับ เพิม่ ความรู้ ความเขา้ ใจ ในสตู รและวิธีการทำ� ขนมทองมว้ นข้าวกล้องกรอบและ วาฟเฟลิ ข้าวกล้อง ทีส่ ามารถสร้างอาชีพ เพมิ่ รายได้ใหก้ บั คนในชมุ ชน และนำ� ไปสกู่ ารมี คณุ ภาพชีวติ ทดี่ ี เพิ่มมมุ มองความสำ� คญั ของการน�ำวัตถุดิบท่ีมีคุณภาพของชมุ ชนและหา ไดใ้ นชมุ ชน เพอ่ื การพัฒนาผลิตภัณฑข์ นมให้มคี ณุ ภาพและน่าสนใจ